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Higiene e Limpeza
do Setor de Higiene Pessoal, Perfumaria e Cosméticos
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Prefácio
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Sumário
1 07 INTRODUÇÃO
2 08 DEFINIÇÕES
4 10
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NORMAS DE HIGIENE PESSOAL E SEGURANÇA
12 4.2 Paramentação
5 14
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LIMPEZA E SANITIZAÇÃO NO AMBIENTE INDUSTRIAL
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Manual de Higiene e Limpeza da Indústria de HPPC
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PROCEDIMENTOS DE LIMPEZA E SANTIZAÇÃO
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1 Introdução
As instalações de uma indústria de produtos de eliminar os microrganismos patogênicos.
de higiene pessoal, perfumaria e cosméticos Estes microrganismos podem ainda estar
(HPPC) devem ser localizadas, projetadas, presentes em resíduos imperceptíveis na
construídas e mantidas adequando- superfície após a limpeza.
se às operações a serem executadas,
Uma eficiente higienização é o resultado
possibilitando a limpeza e manutenção das
de um conjunto de fatores químicos,
áreas, a fim de evitar o acúmulo de poeira,
mecânicos, térmicos e do tempo de
sujidade ou qualquer efeito adverso que
contato usados no procedimento de
possa afetar a qualidade dos produtos.
higienização. A otimização destes fatores
A correta higienização dos ambientes, implicará numa maior eficiência do processo.
equipamentos e utensílios, utilizados nos O fator químico refere-se ao poder de
setores produtivos de uma indústria de HPPC, limpar e retirar as sujidades por parte de
aliada ao treinamento dos colaboradores um agente detergente. O fator mecânico
em Boas Práticas de Fabricação (BPF), são refere-se a força aplicada sobre uma
grandes diferenciais para a garantia da superfície para retirar as sujidades. Esfregar,
qualidade dos produtos fabricados. aplicar jato de água, utilização de espumas
e géis, são exemplos de ação mecânica. O
Os produtos cosméticos, em sua grande
fator térmico diz respeito à temperatura
maioria, possuem alta concentração de
de aplicação da água e soluções. O tempo
água, o que é um fator de risco para a
é o período necessário para a correta
proliferação de microrganismos. Mesmo
eliminação das incrustações e eliminação
utilizando matérias-primas e embalagens
dos microrganismos indesejáveis.
de fornecedores que seguem normas de
qualidade, a manipulação inadequada ou Assim, na indústria de HPPC é de suma
uma higienização não eficaz dos utensílios e importância a realização adequada da
equipamentos, ou até mesmo do ambiente, limpeza técnica de cada ambiente da planta
pode favorecer a contaminação. (área de recebimento, pesagem, produção,
envase, rotulagem, armazenamento, áreas
Um processo de higienização é composto
comuns, entre outras), sanitizações de rotina
por duas etapas bem definidas:
e outros procedimentos operacionais.
a limpeza e a sanitização.
O presente manual tem como objetivo
orientar e subsidiar ações gerais de higiene,
Higienização =
limpeza e sanitização na indústria de HPPC.
Limpeza + Sanitização
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2 Definições
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3 Higiene, Limpeza e Sanitização na Indústria De Hppc
As atividades de higiene, limpeza e sanitização de uma indústria de HPPC devem abranger
pessoal, instalações, equipamentos e utensílios, materiais de produção e recipientes,
produtos para limpeza e desinfecção e qualquer outro aspecto que possa constituir fonte de
contaminação para o produto. As fontes potenciais de contaminação devem ser eliminadas
através de um adequado programa de higiene, limpeza e sanitização. Todos os colaboradores
devem ser treinados nas práticas de higiene pessoal.
Limpeza e sanitização
de ambientes e áreas
produtivas
Limpeza e sanitização
de utensílios e
equipamentos
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4 Normas de Higiene Pessoal e Segurança
Como norma de higiene pessoal e É proibido fumar, comer, beber, mascar ou
segurança os colaboradores devem utilizar manter plantas, alimentos, bebidas, fumo
paramentação adequada a cada área e e medicamentos pessoais nas áreas de
atividade executada dentro da indústria produção, armazenamento e controle ou em
de HPPC. quaisquer outras áreas em que tais ações
possam influir adversamente na qualidade
do produto.
Os colaboradores devem:
• manter perfeita higiene pessoal: banho diário,
cabelos limpos, penteados e presos e unhas
limpas e aparadas;
• usar paramentação limpa e adequada para cada
tipo de atividade;
• usar equipamento de proteção individual (EPI),
quando recomendado;
• lavar as mãos com água e sabão após o uso
do sanitário, antes da alimentação, ao iniciar
e terminar as atividades.
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4.1 Técnica de lavagem das mãos
A seguir é indicado o passo a passo para a correta lavagem das mãos.
01 02 03
04 05 06 07
08 09 10 11
Atenção: O uso de álcool em forma de gel não substitui a lavagem correta das mãos.
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4 Normas de Higiene Pessoal e Segurança
4.2 Paramentação
A empresa deve assegurar que os Estes acessórios deverão estar disponíveis
colaboradores utilizem paramentação nos pontos de acesso as áreas produtivas e
limpa e adequada a cada área e atividade, também em importantes áreas de circulação.
para garantir a proteção do produto contra
A utilização destes acessórios visa evitar
contaminações.
a contaminação dos produtos através da
Visitantes e pessoas não treinadas só saliva, cabelos ou de contato com resíduos
poderão acessar as áreas de produção trazidos da rua pelos colaboradores
após orientação sobre normas de higiene, ou visitantes.
estando paramentados e acompanhados
por profissional designado.
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4.3 Equipamentos de Proteção Individual
Equipamento de Proteção Individual (EPI) é a projeção de partículas de pó e detritos
todo dispositivo de uso pessoal, destinado contra os olhos, ou mesmo o simples fato
a proteger a integridade física e a saúde de retirar um lixo, podem causar graves
do trabalhador. Os colaboradores de uma acidentes e até levar a óbito.
indústria de HPPC devem, de acordo com
Para os colaboradores que executam as
a função exercida, estar devidamente
atividades de limpeza diária é necessário,
paramentados com EPIs.
além da devida atenção, o uso dos EPIs
A limpeza traz diversos riscos que indicados a seguir:
normalmente não são notados ou não
recebem a importância devida. Produtos
químicos, pisos molhados ou escorregadios,
alturas sem o uso de proteção adequada,
Uniforme: Óculos:
utilizado para proteção utilizar na diluição
do corpo e identificação e aplicação de
do profissional. Deve sanitizantes e em outras
ser conservado em bom atividades que requeiram.
estado, sem rasgos, partes
descosturadas ou furos.
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5 Limpeza e Sanitização no Ambiente Industrial
• Sala de descanso.
O projeto destas áreas deve possibilitar a
• Recepção.
limpeza e a manutenção, de modo a evitar
a contaminação cruzada, acúmulo de poeira
e sujeira.
Os setores produtivos e de controle estão
formados, geralmente, pelas seguintes A limpeza e/ou sanitização das áreas deve
instalações: ser realizada conforme procedimentos
adequados e devem ser mantidos os
• Áreas de recepção de matérias-
registros correspondentes.
primas, embalagens, rótulos e outros
materiais. As instalações devem ser mantidas em bom
estado de conservação, higiene e limpeza.
• Áreas de quarentena.
Os arredores dos edifícios devem estar
• Almoxarifados de matérias-primas, limpos e em bom estado de conservação.
embalagens, rótulos e produtos
Os produtos de limpeza e os sanitizantes
acabados.
devem ser utilizados de maneira a não
• Pesagem. contaminar equipamentos, matérias-primas,
• Produção. materiais de embalagem, materiais em
processo e os produtos acabados.
• Envase.
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5.2 Equipamentos e utensílios
As empresas de HPPC devem dispor de • Execução da limpeza somente
procedimentos escritos (POPs) para a por colaboradores treinados.
limpeza e sanitização dos equipamentos e
• Utilização de EPIs adequados
utensílios.
à atividade a ser desenvolvida.
O projeto e a localização dos equipamentos
• Procedimentos escritos de limpeza
devem minimizar os riscos de contaminação
e sanitização, aprovados e validados.
e permitir limpeza e manutenção adequadas
de maneira a evitar o acúmulo de poeira e • Definição do tempo limite que
sujidade e, em geral, evitar todo efeito que o equipamento pode permanecer
possa influir negativamente na qualidade e sujo, e por quanto tempo pode
segurança dos produtos. permanecer limpo, sem a necessidade
de repetição do processo de limpeza.
Deve ser efetuada a limpeza dos
equipamentos após cada produto fabricado. • Quais são os pontos críticos
A elaboração sequencial de diversos lotes, do equipamento e o procedimento
de um mesmo produto, sem a limpeza dos adequado de limpeza destes pontos.
equipamentos (produção em campanha) • Uso de etiqueta de identificação
somente poderá ser realizada de acordo explicitando o status de limpeza/
com procedimento escrito que determine os sanitização dos equipamentos
controles lote a lote e o número máximo de e acessórios.
lotes sequenciais permitidos.
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5 Limpeza e Sanitização no Ambiente Industrial
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Em linhas gerais, os principais detergentes poderiam ser divididos nos seguintes grupos:
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5 Limpeza e Sanitização no Ambiente Industrial
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5.3.2 Sanitizantes • ter uma baixa toxicidade para o
homem e demais formas de vida;
Os sanitizantes são produtos que atuam
sobre os microrganismos presentes nas • não reagir, não ser corrosivo;
superfícies a serem higienizadas. • não ter efeito residual;
Na escolha do sanitizante parâmetros • ser compatível com outros agentes
como solubilidade, pH, temperatura, químicos, entre outras características.
tipo de superfície a ser sanitizada e
incompatibilidades químicas devem ser A seguir são apresentados alguns
cuidadosamente avaliados. compostos ativos (sanitizantes) que podem
ser utilizados na limpeza de ambientes,
A qualidade do sanitizante está relacionada utensílios e equipamentos da indústria
com: de HPPC.
• o seu espectro de ação; É importante salientar que a preparação das
• a capacidade do sanitizante soluções sanitizantes deve ser realizada pelo
permanecer estável quando estocado; laboratório de controle de qualidade.
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5 Limpeza e Sanitização no Ambiente Industrial
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Sanitizantes à base de ácido peracético
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5 Limpeza e Sanitização no Ambiente Industrial
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5.4.3 Panos de limpeza de pisos, 5.4.5 Pá coletora de lixo
bancadas e mobílias
Os panos de limpeza devem ser exclusivos Utilizada com vassoura para coleta de
do setor e separados para bancadas, sujidades soltas no piso.
mobílias, piso e parede. Devem ser mantidos
limpos e alvejados.
5.4.6 Material para limpeza de vidros
5.4.4 Baldes
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5 Limpeza e Sanitização no Ambiente Industrial
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5.4.10 Placas de sinalização 5.4.12 Lavadora de alta pressão
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5 Limpeza e Sanitização no Ambiente Industrial
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5.5.5 Limpeza automatizada de quente. Já os mais viscosos, que possuem
equipamentos e linhas produtivas a tendência de aderir nos equipamentos,
exigem a utilização de agentes químicos
Sistema CIP
adequados e indução de efeitos mecânicos
para a limpeza.
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6 Procedimentos de Limpeza e Sanitização
Um procedimento de limpeza e sanitização A sujidade deve ser removida antes do
envolve quatro etapas a serem seguidas: processo de sanitização, pois a presença de
sujidades macroscópicas podem impedir a
eficiência da ação do sanitizante impedindo
que este entre, efetivamente, em contato
com a superfície a ser desinfetada.
Enxague
Sanitização
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6.1 Procedimentos de limpeza de ambientes e instalações
• Ao termino do procedimento
limpar os materiais com pano
umedecido com detergente
multiuso.
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6 Procedimentos de Limpeza e Sanitização
B) Varredura úmida
É a operação de limpeza que visa esfregar ou limpar uma área do chão com pano úmido.
Materiais necessários:
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C) Aspirar
Retirar partículas e resíduos depositados em carpetes e tapetes.
Materiais necessários:
»» Extensões elétricas
»» EPIs
Como proceder:
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6 Procedimentos de Limpeza e Sanitização
6.1.2 Limpeza de pisos: Lavar
É uma operação de higiene que visa a remoção de detritos mediante o uso de água
e detergente. Inclui a remoção de detritos soltos, lavagem, enxague e secagem.
Como proceder:
32
B) Lavar utilizando baldes
Materiais necessários:
Como proceder:
33
6 Procedimentos de Limpeza e Sanitização
»» EPIs
Como proceder:
34
6.1.3 Limpeza de paredes
Como proceder:
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6 Procedimentos de Limpeza e Sanitização
6.1.4 Limpeza de portas
B) Limpar e desinfetar
paredes laváveis utilizando
mop Materiais necessários:
»» Detergente/Sanitizante
Como proceder:
»» EPIs
• Realizar essa operação após
a limpeza das paredes.
Como proceder:
• Iniciar a operação com o material
• Sinalizar a área a ser limpa.
no local.
• Colocar a solução do detergente/
• Com auxilio de um pano
sanitizante, previamente
umedecido em água, remover
preparada, no balde com
o pó da porta em movimentos
o espremedor.
paralelos de cima
• Imergir o mop no balde com para abaixo.
a solução detergente/sanitizante
• Aplicar a solução de limpeza
e retirar o excesso.
com outro pano.
• Espalhar e esfregar em sentido
• Remover a solução de limpeza
único, de cima para baixo,
com
umedecendo a parede, evitando
o pano umedecido em água
escorrimento.
limpa.
• Esperar a solução agir pelo tempo
• Evitar aplicar produtos
recomendado pelo fabricante.
em dobradiças e fechaduras.
• Enxaguar e secar a superfície,
• Limpar e guardar todo material.
quando aplicável.
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6.1.5 Limpeza de janelas e vidros
Materiais necessários:
»» Baldes
»» Escada
»» Panos macios
»» Detergente
»» Esponjas
»» Solução de álcool 70oGL.
»» Rodo
»» EPIs
Como proceder:
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6 Procedimentos de Limpeza e Sanitização
6.1.6 Limpeza e desinfecção de sanitários e vestiários
Materiais necessários:
A) Limpeza e desinfecção
dos vasos e mictórios
1. válvula de descarga;
Como proceder:
2. base externa da peça sanitária;
• Interditar o banheiro com placas
sinalizadoras. 3. junção peça/piso;
4. parte externa da tampa
• Retirar os sacos de lixo dos cestos
e em seguida a parte
e colocar diretamente em um saco de
interna do assento
lixo de 100L.
5. parte interna da borda
• Fechar o saco de lixo e descartar em da peça sanitária.
local apropriado.
• Esfregar o interior do vaso com
• Pulverizar detergente em uma esponja a escova, inclusive a área sob a borda.
e passar dentro dos cestos de lixo
• Enxaguar com água limpa, secar com
(parte interna e externa).
pano limpo o exterior do vaso, assento e
• Enxaguar e secar com pano dobradiça.
absorvente limpo e seco.
• Dar nova descarga.
• Encher um balde com água limpa
• Passar pano com solução sanitizante (ex.:
e outro com solução detergente.
hipoclorito de sódio) sobre
• Levantar a tampa dos vasos e puxar a o assento e a tampa do vaso.
descarga.
• Despejar pequenas quantidades
• Lavar o exterior do vaso, o assento de desinfetante dentro do vaso.
de ambos os lados, dobradiças
• Repor os produtos de higiene: papel
e partes próximas do chão com
higiênico, sabonete, papel toalha.
esponja de aço e solução detergente
na seguinte ordem: • Recolher, limpar e guardar o material.
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B) Limpeza dos pisos C) Limpeza dos espelhos
Como proceder: Como proceder:
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6 Procedimentos de Limpeza e Sanitização
»» Detergente »» EPIs
»» Álcool 70oGL
Como proceder:
»» EPIs
• Retirar os filtros.
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6.1.9 Limpeza de aparelhos telefônicos e fax
Materiais necessários:
»» Panos de limpeza
»» Álcool 70oGL
»» EPIs
Como proceder:
Materiais necessários:
»» EPIs
Como proceder:
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6 Procedimentos de Limpeza e Sanitização
6.1.11 Limpeza de ralos
Materiais necessários:
Os ralos na indústria de HPPC devem ser
sifonados, mantidos fechados e sanitizados »» Solução de hipoclorito
frequentemente. Devem ser rasos para de sódio 1%
facilitar a limpeza e sanitização. »» Gancho de ferro
O procedimento de limpeza visa manter »» Vassoura de vaso
os ralos livre de sujidades evitando
»» Baldes
o entupimento.
»» Detergente
»» EPIs
Como proceder:
• Repetir o procedimento
quantas vezes forem
necessárias.
Observação: Verificar
durante o procedimento se
existe algum entupimento
ou refluxo.
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6.2 Procedimentos de limpeza de equipamentos e utensílios
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6 Procedimentos de Limpeza e Sanitização
6.2.1 Limpeza e sanitização de reservatórios de matérias-primas
Materiais necessários:
Como proceder:
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6.2.2 Limpeza e sanitização de bombas e tubulações de transferência
Materiais necessários:
Como proceder:
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6 Procedimentos de Limpeza e Sanitização
6.2.3 Limpeza e sanitização de misturadores, reservatórios e tubulações
de envase de produtos semiacabados
Materiais necessários:
»» Filme plástico
»» Lavadora de média pressão
»» Bomba de aspersão
»» Solução sanitizante
»» EPIs
Como proceder:
• Lavar a parte externa do misturador ou • Preparar a quantidade necessária
reservatório com auxílio de jato de água. da solução sanitizante conforme
• Realizar o fechamento do registro, orientações do fabricante. Obs.:
do misturador ou reservatório, que a solução de sanitizante deve ser
permite o escoamento do produto para preparada pelo laboratório de controle
a envasadora. de qualidade.
• Abrir o registro de escoamento para • Aplicar a solução sanitizante com
o sistema de coleta de efluentes. auxílio de uma bomba de aspersão
em todas as paredes, pás e tampas
• Utilizando jato de água de média do misturador (ou reservatório) e
pressão, proceder à limpeza interna deixar que a mesma permaneça em
do misturador ou reservatório com contato com a superfície pelo período
movimentos unidirecionais, de cima recomendado pelo fabricante.
para baixo, até que toda a superfície
esteja completamente limpa. Obs.: caso • Abrir o registro de escoamento e
o produto manipulado ou armazenado deixar que a solução sanitizante
não seja solúvel em água, proceder a permaneça em contato, com a
remoção com álcool etílico ou outro tubulação de envase, pelo período
solvente apropriado para recomendado.
a operação. • Abrir o registro que possibilita a
• Deixar que toda a água de lavagem seja descida da solução sanitizante e
escoada do misturador (ou reservatório) drenagem de toda a tubulação de
para o sistema de efluente e fechar envase.
o registro. • Remover o resíduo de sanitizante do
• Abrir o registro de abastecimento de misturador, ou reservatório, com jato
água quente e abastecer o misturador, de água deionizada de média pressão,
ou reservatório, com água suficiente através da realização de movimentos
para a limpeza da tubulação de envase unidirecionais, de cima para baixo.
(conforme determinado na validação • Manter o registro do envase aberto
do procedimento). para possibilitar a descida da água
• Abrir o registro de escoamento para de lavagem, até que a mesma seja
a tubulação de envase. totalmente escoada, eliminando
também os resíduos
• Conectar a mangueira da envasadora da tubulação de envase.
na tubulação e abrir o registro
para descida da água de lavagem, • Vedar a tubulação com filme plástico
procedendo a limpeza da tubulação e e colocar a tampa protetora.
das mangueiras de envase. • Identificar o misturador (ou
reservatório) e as tubulações com a
etiqueta de registro da operação.
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6.2.4 Limpeza e sanitização de equipamentos de envase
Materiais necessários:
»» Solução sanitizante
»» Filme PVC
»» EPIs
Como proceder:
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6 Procedimentos de Limpeza e Sanitização
6.2.5 Limpeza de utensílios
e equipamentos de pesagem 6.2.6 Limpeza de pallets
Materiais necessários:
Materiais necessários:
»» Lavadora de média pressão
»» Bomba borrifadora
»» Pincel
»» Escova »» Compressor de ar
»» Pano
»» Solução sanitizante
»» Álcool 70oGL
»» Detergente »» EPIs
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7 Fontes e Referências Consultadas
1. ABRALIMP. Associação Brasileira 7. Governo do Estado de São Paulo,
do Mercado de Limpeza Secretaria do Meio Ambiente,
Profissional. Manual de processos. CETESB, ABIHPEC. Guia técnico
Gerenciamento de higiene e ambiental da indústria de higiene
limpeza. Em ambientes internos e pessoal, perfumaria e cosméticos.
externos. 3 edição, 2014, 209p. Por uma produção mais limpa.
Disponível em: http://www.abihpec.
2. ANVISA – Agência Nacional de
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Vigilância Sanitária. Definição
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de conceitos de detergentes,
fevereiro de 2015.
saneantes, desinfetantes, etc.
Disponível em: http://www.anvisa.gov. 8. Ministério do Trabalho e Emprego.
br/saneantes/conceito.htm. Acesso Norma Regulamentadora NR 6 –
em: 18 de fevereiro de 2014. Equipamentos de Proteção Individual
– EPI. Última atualização em 08 de
3. ANVISA – Agência Nacional de
dezembro de 2010. Disponível em:
Vigilância Sanitária. Resolução - RDC
http://portal.mte.gov.br/legislacao/
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Acesso em: 18 de fevereiro de 2015.
de Boas Práticas de Fabricação
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Cosméticos e Perfumes, e dá outras Sociedade Brasileira de Controle de
providências. Contaminação. 10p. Disponível em:
http://pt.scribd.com/doc/62646140/
4. ANVISA – Agência Nacional de
ABCC-Limpeza-Areas-Limpas#scribd –
Vigilância Sanitária. Segurança do
Acesso em: 18 de fevereiro de 2015.
paciente no serviço de saúde:
limpeza e desinfecção 10. SILVA. G.; DUTRA, P. R. S.; CADIMA,
de superfícies. Brasília, 2010, 1a I. M. Higiene na indústria de
Edição, 116 p. alimentos. UFPER/CODAI, 2010, 132p.
5. COELHO, N. R. A. Noções de
higienização na indústria de
alimentos. Universidade Católica
de Goiás. Curso de Engenharia de
Alimentos. 9p.
49
Créditos
Elaboração do Manual
Design e Diagramação
Elemento Design
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52