Principales levaduras para elaborar cerveza

Levadura Tipo de cerveza Características Aroma Técnico

Gran variedad de Ales con cuerpo.
ref.n061 Levadura
Heavy Ales Escocesas, American Amber
Empire Ale M15
Ales, Sweet Stout y más.
Rango de temperaturas 18-22ºC. Grado
Levadura de fermentación superior para una
Aromas ricos a frutas. floculación/sedimentación 4. Atenuación:
variedad de cervezas con cuerpo.
70-75%.

Cerveza fresca y seca, con un

Clásica de fermentación alta. Grado de floculación Rango de temperaturas 18-30ºC. Grado
ref.n054 Levadura Cervezas de trigo blancas, Hefeweizen, tacto sedoso y unos deliciosos
bajo dando lugar a cervezas algo turbias, como floculación/sedimentación 2. Gravedad final
Bavarian Wheat M20 Kristal Weizen, Dunkel Weizen… aromas a plátano y a especias
suele ser el caso de las cervezas blancas alemanas. baja. Atenuación: medio-alta.
(clavo)

Excelente equilibrio entre

Levadura tradicional de fermentación superior. Si Rango de temperaturas 18-25ºC. Grado de
ref.n072 Levadura Witbier, Ales especiadas, Grand Cru, ésteres afrutados y fenoles
se deja fermentar suficiente tiempo, sedimentará floculación/sedimentación 2 medio-bajo.

Cocinista
Belgian wit M21 Spice Ale. especiados. Otorga cierto
casi en su totalidad. Gravedad final media.
dulzor a la cerveza.
Alternativa a una Ale para producir cervezas Rango de temperaturas 26-32ºC. Grado
ref.n060 Levadura Saison, Farmhouse, muy afrutadas y de
únicas con sabores especiados, frutales y a Muy afrutadas floculación/sedimentación 3. Atenuación:
French Saison M29 alta graduación hasta 14%
pimienta. 85-90%.
Rango de temperaturas 18-28ºC. Grado de
ref.n073 Levadura Cervezas de influencia Belga, Tripel o Equilibrio entre aromas
Tolera altos niveles de alcohol floculación/sedimentación 3 (medio).
Belgian Triple M31 Trapenses. especiados y afrutados.
Gravedad final baja, atenuación elevada.
Levadura de fermentación superior adecuada para Aromas suavemente afrutados Rango de temperaturas 18-23ºC. Grado de
ref.n063 Levadura Pale Ale Inglesas y Americanas, Bitter,
elaborar una amplia variedad de cervezas Ales resaltando a la vez el sabor a floculación/sedimentación 4. Atenuación:
Liberty Bell Ale M36 Golden Ales y más.
ricas en lúpulo. malta. 74-78%.
Cervezas con sabor especiado
Rango de temperaturas 18-28ºC. Grado de
ref.n056 Levadura Ales de inspiración Belga, Abadía y aromas fenólicos propios de
Alta atenuación y alta tolerancia al alcohol floculación/sedimentación 3 (medio).
Belgian Ale M41 Belgas. las más potentes e intensas
Atenuación: 82-88%.
cervezas Abadía Belgas.
Agradable aroma neutro a
ref.n055 Levadura Rango de temperaturas 16-22ºC. Grado de
IPAs, Portes, Stouts Imperiales Rusas y Levadura de fermentación superior ideal para levadura para no enmascarar
New World Strong Ale floculación/sedimentación 5. Atenuación:
más. hacer todo tipo de Ales, incluidas las más fuertes. el aroma de las maltas y
M42 77-82%.
lúpulos.

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 Levadura Tipo de cerveza Características Aroma Técnico

Acidez moderada que permite

Tipo Pale Ale de estilo Americano,
Levadura de fermentación alta muy atenuante que que resalten los aromas Rango de temperaturas 18-23ºC. Grado de
ref.n051 Levadura US doble IPA de estilo estadounidense,
actúa sin problemas en un rango muy amplio de cítricos que aporta el lúpulo a floculación/sedimentación 4 elevado.
West Coast Ale M44 Stout Imperial de estilo Americano y
concentraciones de mosto y temperaturas. la vez que resalta los sabores Gravedad final baja (atenuación alta).
más.
tostados de las maltas oscuras.

Rango de temperaturas 18-25ºC. Grado de

ref.n075 Levadura Tolerancia media al alcohol y un elevado grado de Extraordinarios aromas
Belle Pale Ales y Abbey Ales. floculación/sedimentación 4 elevado .
Belgian Abbey M47 floculación dando lugar a cervezas muy claras afrutados y a ésteres
Atenuación alta.

Cepa única de Lager capaz de fermentar a Rango de temperaturas 18-20ºC. Grado de

Cocinista
ref.n057 Californian Sin aportar sabores
Lager temperaturas altas (Ale) sin los sabores floculación/sedimentación 4. Atenuación 77-
Lager M54 relacionados a las Ales
desagradables asociados. 88%.

Realza el sabor de los lúpulos y

limita la aparición de sulfuros.
Cervezas de estilo Europeo, Lagers, Rango de temperaturas 8-14ºC. Grado de
ref.n074 Bavarian Carácter de malta más
Pilsners, Helles, Munich Dunkel, Levadura de baja fermentación floculación/sedimentación 3 medio.
Lager M76 completa redondeando con
Rauchbier y más. Gravedad final baja (atenuación media)
sabores del lúpulo bien
proporcionados.

De fermentación baja adecuada para Lager

Rango de temperaturas 10-15ºC. Grado de
ref.n052 Levadura Pilsner Alemanas, Bohemios, todos los Europeas, que da lugar a cervezas bien Aromas suaves y sutiles
floculación/sedimentación 4 elevado.
Bohemian Lager M84 estilos de Lager, Bocks Alemanas. equilibradas. Acabado en boca seco y limpio típico afrutados y muy refrescantes.
Gravedad final baja, atenuación elevada.
de las cervezas Checas.

Cepa tipo Ale Inglesa. Rápida capacidad de

fermentación y capaz de formar un sedimento Rango de temperaturas 15-20ºC. Grado de
ref.n021 Levadura
Un amplio rango de Ales compacto, ayudando a la claridad de la cerveza. floculación/sedimentación alto.
Safale S-04
Especialmente adaptada para ser utilizada en Sedimentación rápida.
barricas o fermentadores cónicos.

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 Levadura Tipo de cerveza Características Aroma Técnico
Rango de temperaturas 18-28ºC. Grado de
ref.n023 Levadura
Ales Cepa Ale Americana Cervezas aromáticas floculación/sedimentación medio. Tiempo
Safale US-05
de Sedimentación medio.

Todo terreno, cualquier tipo de cerveza Levadura de fermentación alta todo terreno.
ref.n046 Levadura Rango de temperaturas 15-20ºC. Grado de
incluyendo las de Trigo, Abadía y otras Puede usarse también para forzar una Aporta sabor intenso
Safbrew S-33 floculación/sedimentación medio.
cervezas especiales. fermentación en botella.

Rango de temperaturas 15-20ºC. Grado de

ref.n024 Levadura Cervezas con aromas y
Ales Fermentación alta floculación/sedimentación baja. Tiempo de
Safbrew T-58 ligeramente especiados
Sedimentación medio.
Rango de temperaturas 18-24ºC. Grado de
ref.n020 Levadura Añade el sabor característico
Trigo Fermentación alta floculación/Sedimentación bajo. Densidad
Safbrew WB-06 de las cervezas de trigo
final alta.
Rango de temperaturas 12-15ºC. Por debajo

Cocinista
ref.n022 Levadura Su perfil de atenuación produce cervezas con Cervezas afrutadas y ricas en de estas temperaturas aumentar la dosis.
Lager, Pilsner
Saflager S-23 buena persistencia en paladar ésteres Grado de floculación/sedimentación alto.
Tiempo de sedimentación rápido.

Aromas sutiles y bien

balanceados. Para mantener
ref.n068 Levadura Fermenta muy rápido y tolera altos grados de los perfiles aromáticos, se Rango de temperaturas 12-25ºC. Grado de
Abadía
Abayye alcohol. recomienda recolectar la floculación/sedimentación alto.
levadura rápidamente al
finalizar la fermentación.

Rango de temperaturas 12-15ºC. Por debajo

Buen balance floral y aromas
ref.n025 Saflager W- de estas temperaturas aumentar la dosis.
Lager Alemanas Levadura originaria de Alemania frutales, provee sabores
34/70 Grado de floculación/sedimentación alto.
limpios.
Tiempo de sedimentación rápido.

De perfil limpio y fresco, que

acentúan poco el amargor de Rango de temperaturas 20-23ºC. Grado de
ref.n109 Levadura Blonde, Honey, Golden y cervezas Ale
Estilo Ale Americano los lúpulos y grado medio de floculación/sedimentación media.
líquida East Coast de influencia alemana
floculación, dando lugar a Atenuación 70-75%.
cervezas relativamente claras.

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 Levadura Tipo de cerveza Características Aroma Técnico
Rango de temperaturas 18-20ºC. Grado de
ref.n105 Levadura Cervezas muy claras y con un
Mild, Bitter, Porter y Stout Ales de influencia Inglesa floculación/sedimentación muy alta.
líquida English Ale ligero toque dulce
Atenuación 63-70%.
Gran aroma a malta. Esta
Rango de temperaturas 11-14ºC. Grado de
ref.n110 Levadura levadura requiere una
Bock Cervezas Lager de estilo Alemán floculación/sedimentación media.
líquida Oktober Fest fermentación en frio y se
Atenuación 65-73%.
recomienda sea prolongada
Rango de temperaturas 18-25ºC. Grado de
Fermentación superior. Da lugar a una
ref.n067 Levadura Top Todo tipo de Ale, Ámbar y Oscuras Aromas a ésteres afrutados floculación/sedimentación medio-alto.
fermentación rápida con bajo azúcar residual.
Gravedad final baja.
Rango de temperaturas 18-24ºC. Grado de
ref.n065 Levadura Ale con trigo, cervezas Blancas y Aromas característicos de las
Fermentación superior. floculación/sedimentación bajo. Gravedad
Blanche similares cervezas clásicas de trigo
final baja.
Ofrece fermentaciones neutras sin apenas Rango de temperaturas 10-15ºC. Grado de
ref.n066 Levadura Lager muy resistentes capaz de trabajar
contenido sulfúrico u otros derivados no Aromas neutros floculación/sedimentación alto. Gravedad

Cocinista
Lager a temperaturas relativamente altas
deseables. Tolerancia al alcohol medio-alto final media.

Light Lager, Lager, Pilsner, Bock,
ref.n005 Levadura Doppelbock A fermentaciones mas
Lager Mauribrew altas Californian Ales, estilo alemán
Pale/Amber
De aromas y sabores
excelentes de las lager clásicas
Rango de temperaturas 10-15ºC. Grado de
en rangos de temperatura de
floculación/sedimentación media-baja.
Genera un sedimento muy compacto dando lugar trabajo alrededor de los 12ºC.
Atenuación media-alta. Estabilidad de
a una cerveza limpia de partículas A temperaturas, en torno a
espuma buena. Velocidad de fermentación
20ºC los aromas y sabores de
moderada.
las materias primas son más
apreciados.

Gran cantidad de aromas. Rango de temperaturas 18-25ºC. Grado de

Trigo, Hefe, Dunkel. También puede ser Esta levadura requiere altos niveles de nitrógeno. Ésteres frutados nada floculación/sedimentación baja dejando ese
ref.n006a Levadura
adecuada para Fruit Beer, Rye Beer, Por lo que se recomienda el uso de algún fenólicos. Evidente carácter de aspecto de turbidez. Atenuación media.
para cerveza weis
Witbeer y algunas Saisons. nutriente para levaduras. banana cuando se fermenta en Estabilidad de espuma buena. Velocidad de
torno a los 23ºC. fermentación muy rápida.

Rango de temperaturas 18-21ºC. Grado de

Ale original Inglesa. Alto grado de sedimentación
ref.029 Levadura Ale Ale, Portes, Stout. Sabores frutados. floculación/sedimentación baja. Atenuación
de partícula, cervezas claras
media.

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 Levadura Tipo de cerveza Características Aroma Técnico
Rango de temperaturas 19-22ºC. Grado de
floculación/sedimentación alto. Atenuación
ref.n030 Levadura Ale Cerveza todo grano donde se utiliza una
Ale Premium Inglesa. Rica en ésteres del 75%. Produce una fermentación
Premium Gold gran cantidad de malta
prácticamente total de los azúcares
fermentables. Tolerancia al alcohol del 10%.

Ricas cerveza de estilo Inglés,

de sabores completos, con
ref.n026 Levadura Ale Ale. Ricas cerveza de estilo Ingles Fermentación alta y vigorosa. Rango de temperaturas 18-21ºC.
textura limpia y suave.
Sedimentos firmes y pesados.

ref.n027 Levadura Típicos aromas de las cervezas

Lager Fermentación baja Rango de temperaturas 8-12ºC.
Lager Lager.
ref-10181b Levadura Para la elaboración de cervezas o vinos de baja
Cerveza o vinos de baja graduación Rango de temperaturas 21-24ºC.
seca activa graduación.

Cocinista
Ale Americanas, Cream Ale, American
ref.n080 Levadura BRY- Wheat, Scotch Ale, APAs, American Rango de temperaturas 15-22ºC. Grado de
Aroma neutral con ligeros
97 American West Amber, American Brown, American Capacidad para crear Ales de grandísima calidad.. floculación/sedimentación alta. Tolerancia
toques a ésteres.
Coast IPA, American Stout, Russian Imperial al alcohol hasta 13%
Stout, Old Ale y American Barleywine.

Re fermentado en barril y botella.

Especial capacidad para el re fermentado en barril Aromas y sabores neutros Rango de temperaturas 15-25ºC para re
También puede usarse como levadura
ref.n039 Levadura CBC- y botella, gracias a su gran tolerancia al alcohol y respetando la cerveza original. fermentación. Fermentación primaria 20ºC.
primaria para la fermentación de vino
1 la presión. Esta levadura evita la proliferación de Cuerpo y dulzura residual en la Tolerancia al alcohol has 14º. Fermentación
de frutas, sidra o cerveza
otras levaduras y mohos no deseados. cerveza. vigorosa en 3 días.
achampanada.
Lagers, Munich Helles, Dortmunder
Export, Pilsner Alemana, Bohemiana
Aporta ésteres afrutados muy Rango óptimo de temperatura 10-15ºC.
Pilsner, Americana Pilsner, Vienna
aromáticos y fenoles que Grado de floculación/sedimentación alta.
ref.n081 Levadura Lager, Oktoberfest/Märzen, Dark
Cepa de origen Alemán. recuerdan al plátano y al clavo Atenuación alta. En condiciones ideales de
Diamond Lager American, Munich Dunkel,
de olor. Aromas muy típicos de 20ºC puede completar la fermentación en 4
Schwarzbier, Traditional Bock,
las Lager tradicionales. días. Tolerancia al alcohol hasta 13%.
Doppelbock, Eisbock y California
Common.
Rango óptimo de temperatura 18-22ºC.
Cualquier tipo de Ale de influencia Moderada en ésteres permite
ref.n082 Levadura Grado de floculación/sedimentación media.
Inglesa, Pale Ales, Bitter y Mild. Levadura Inglesa resaltar el sabor de las maltas
London ESB Atenuación media. Tolerancia al alcohol
También para sidras. y lúpulos.
hasta 12%.

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 Levadura Tipo de cerveza Características Aroma Técnico
Producción limitada de fenoles Rango óptimo de temperatura 17-22Cº.
American Wheat, Belgian White,
ref.n083 Levadura Levadura de fermentación superior. Cepa y ésteres, permitiendo Grado de floculación/sedimentación baja.
Berliner Weiss, Gose, Hefeweizen,
Munich originaria de Bavaria. destacar otros sabores de la Atenuación alta. Tolerancia la alcohol hasta
Dunkelweiss y Weizenbock.
cerveza. 12%.

Rango ideal de temperaturas 17-22ºC.

Trigo de influencia Alemana, cervezas
ref.n038 Levadura
blancas, Dunkelweizen and
Munich Classic
Weizenbock y similares.
Cepa Bávara para cervezas de trigo de influencia
Alemana.
Ésteres afrutados muy
Grado de floculación/sedimentación bajo.
aromáticos y fenoles que
Atenuación alto. En condiciones ideales de
recuerdan al plátano y el clavo
20ºC puede completar la fermentación en 4
de olor.
días. Tolerancia al alcohol hasta 9%.

Rango óptimo de temperaturas 10-22ºC. En

Muy ligeros toques frutales, condiciones ideales de 20ºC puede
ref.n036 Levadura Ale, Porters, Amber, Barleywines, Ale estilo Inglés. Puede operar a bajas que no llegan a enmascarar el completar la fermentación en 4 días. Grado
Nottingham Stouts…Imperiales, IPAs temperaturas para hacer Lagers. sabor de la malta o los lúpulos de floculación/sedimentación alto.
añadidos. Atenuación alto. Tolerancia al alcohol hasta

ref.n037 Levadura
Windsor
Todo tipo de Ales, Bitters, Porters,
Sweet Stout y muchas más.
Cocinista Cepa Británica.
Riqueza en ésteres apreciables
tanto en boca como en nariz.
14º.

Rango óptimo de temperaturas 15-22ºC. En

condiciones ideales de 20ºC puede
completar la fermentación en 3 días. Grado
de floculación/sedimentación alto.
Cervezas robustas y afrutadas.
Atenuación medio. Tolerancia al alcohol
hasta 9º.
Rango óptimo de temperaturas 18-23ºC.
Potencia el sabor de los
ref. n077 Levadura Ideal 21ºC. Grado de
Todoterreno para Ales. Levadura tipo Ale. lúpulos a la vez que genera
Universal Ale floculación/sedimentación media.
toques afrutados.
Atenuación 70-75%.
Potencia sabores especiados e Rango óptimo de temperaturas 18-30ºC.
ref.n078 Levadura B16 incluso picantes y dando el Ideal 25ºC. Grado de
Saison Fermentación vigorosa.
Belgium Saison punto astringente típico de floculación/sedimentación media.
estas cervezas. Atenuación 85-90%.
Rango óptimo de temperaturas 18-25ºC.
Todos los estilos de cerveza Belga, Combinación compleja de
ref.n089 Levadura B19 Ideal 21ºC. Grado de
Rubia, Bruin, Dubble, Triple, Quadrupel Levadura tipo Ale para fermentar estilos Belgas. especias, ésteres afrutados y
Belgian Trapix floculación/sedimentación alta. Atenuación
y la Belga Pale Ale. fenólicos.
75-80%.

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 Levadura Tipo de cerveza
Cervezas híbridas afrutadas y
ref.n092 Levadura B23
tradicionales como la California
Steam Lager
Common o Lagers.
Tradicionales Pils Alemanas o cualquier
ref.n086 Levadura B34 otra cerveza de estilo Alemán como la
German Lager Kellerbier, que son cervezas turbias sin
filtrar.
ref.n087 Levadura B38
Lagers, Helles o las Bock.
Amber Lager
Características Aroma
Puede fermentar tanto en frío como en caliente. Ésteres afrutados.
Buen equilibrio entre frutal y
Cervezas turbias sin filtrar.
afrutado.
Saca la dulzura de la malta y
Cervezas con mas maltosidad como las Lager. crea una cerveza con más
cuerpo.
Técnico
Rango óptimo de temperaturas 13-20ºC.
Ideal 16ºC. Grado de
floculación/sedimentación alta. Atenuación
75-80%.
Rango óptimo de temperaturas 9-14ºC.
Ideal 12ºC. Grado de
floculación/sedimentación alta. Atenuación
75-80%.
Rango óptimo de temperaturas 9-14ºC.
Ideal 12ºC. Grado de
floculación/sedimentación alto. Atenuación

ref.n076 Levadura B4 Clásica Ale, Porters, Bitters, Mild y
English Ale
ref.n085 Levadura B44
European Ale
ref.n091 Levadura B49
Bavarian Wheat
ref.n088 Levadura B5
IPA, American Pale Ale, Doble IPA'S Elaborar cervezas con un perfil de lúpulo marcado
American West
Cocinista
Brown Ale.
Kölsch, Altbier Alemanas, Ale
Escocesas, Imperial Stout.
Trigo Alemanas
Cepa Ale Inglesa.
Elaborar cervezas de fermentación alta. Cervezas Buen equilibrio entre sabores
con alta graduación alcohólica.
Cervezas de trigo Alemanas.
70-75%.
Rango óptimo de temperaturas 16-21ºC.
Potencia el sabor de los
Ideal 18ºC. Grado de
lúpulos a la vez que genera
floculación/sedimentación alta. Atenuación
toques afrutados.
60-70%.
Rango óptimo de temperaturas 15-21ºC.
Ideal 18ºC. Grado de
de malta y lúpulo. floculación/sedimentación alto. Atenuación
70-75%.
Rango óptimo de temperaturas 18-25ºC.
Saca sabor a clavo y sabores Ideal 21ºC. Grado de
frutales como el plátano. floculación/sedimentación baja. Atenuación
75-80%.
Rango óptimo de temperaturas 16-21ºC.
Ideal 18ºC. Grado de
Lúpulo
floculación/sedimentación media.
Atenuación 70-75%.

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