EL RANCHO GRILLaumentado

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN
ESCUELA PROFESIONAL DE GESTIÓN
” DIAGNOSTICO EMPRESARIAL Y ELABORACION DE UN PLAN

ESTRATEGICO PARA MEJORAR LA GESTION DE LA EMPRESA EL
RANCHO GRILL”
CURSO:
GERENCIA ESTRATÉGICA
DOCENTE:
MG. FRANCISCO TANTALEÁN VÁSQUEZ
INTEGRANTES:
 APAZA MAMANI BRESSY ARLETH

 CUEVA VELAZCO MAX
 MAMANI SALAS ANGELO
 PARICAHUA AKUTAK ELEANA
 PIMENTEL ALVIS ESTEFANY
 PINTO SUAREZ ALEJANDRA
AREQUIPA - 2019
1. Tabla de contenido
1. Tabla de contenido .......................................................................................................................... 2
I. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA ........................................................................................ 4
II. HISTORIA ........................................................................................................................................ 5
III. MISIÓN PROPUESTA ..................................................................................................................... 5
IV. VISIÓN PROPUESTA ..................................................................................................................... 5
V. VALORES PROPUESTOS .............................................................................................................. 6
VI. ORGANIGRAMA ............................................................................................................................. 7
VII. CICLO DE VIDA DE LA EMPRESA................................................................................................. 8
VIII. PRODUCTOS QUE OFRECE ......................................................................................................... 9
IX. ANÁLISIS DE LOS COMPETIDORES .......................................................................................... 11
X. CUADRO DE ANÁLISIS DE LOS COMPETIDORES DEL “EL RANCHO GRILL” ........................ 12
XI. ANALISIS FODA............................................................................................................................ 13
XII. MATRIZ FODA .............................................................................................................................. 14
XIII. MATRIZ BCG................................................................................................................................. 18
XIV. DIAGNÓSTICO EMPRESARIAL ................................................................................................... 19
A. AREA FINANCIERA ...................................................................................................................... 19
XV. PLAN DE MEJORA: ...................................................................................................................... 26
A. GESTIÓN FINANCIERA: ............................................................................................................... 26
B. AREA GESTION COMERCIAL ..................................................................................................... 30
3. PROBLEMA 3........................................................................................................................ 32
C. AREA PLANEACIÓN ESTRATÉGICA........................................................................................... 33
1. PROBLEMA 1 ................................................................................................................................ 33
2. PROBLEMA 2 ................................................................................................................................ 34
3. PROBLEMA 3 ................................................................................................................................ 35
D. AREA DE GESTION HUMANA .............................................................................................. 36
1. PROBLEMA 1........................................................................................................................ 36
2. PROBLEMA 2........................................................................................................................ 37
3. PROBLEMA 3........................................................................................................................ 38
E. AREA GESTION DE LOGISTICA ............................................................................................ 39
1. PROBLEMA 1........................................................................................................................ 39
1.4. PLAZO: ......................................................................................................................................... 39
2. PROBLEMA 2 ................................................................................................................................ 40
XVI. MARCO TEÓRICO GENERAL ...................................................................................................... 41
XVII. CONCLUSIONES .......................................................................................................................... 46
XVIII. .................................................................................................... RECOMENDACIONES
48
XIX. ANEXOS .......................................................................................... Error! Bookmark not defined.
A. GESTIÓN FINANCIERA: ................................................................ Error! Bookmark not defined.
C. AREA PLANEACIÓN ESTRATÉGICA ........................................... Error! Bookmark not defined.
1. PROBLEMA 1 ................................................................................. Error! Bookmark not defined.
D. AREA GESTION HUMANA .........................................................Error! Bookmark not defined.
1. PROBLEMA 1............................................................................Error! Bookmark not defined.
E. AREA GESTION DE LOGISTICA ................................................Error! Bookmark not defined.
1.4. PLAZO: ........................................................................................... Error! Bookmark not defined.
F. PROPUESTA......................................................................................................................... 50
i. PROPUESTA DE MEJORA DEL AREA DE RECURSOS HUMANOS ........................................ 50
ii. PROPUESTA DE MEJORA DEL ÁREA FINANCIERA .............................................................. 55
iii. PROPUESTA DE MEJORA DEL AREA COMERCIAL .............................................................. 59
iv. COTIZACIONES DEL PLAN DE PROMOCION 2020 ................................................................ 62
v. PROPUESTA DE MEJORA DEL ÁREA LOGISTICA ................................................................ 65
vi. PROPUESTA DE MEJORA DEL ÁREA DE PLANEACION ESTRATEGICA .............................. 67
vii. CONSTANCIAS ..................................................................................................................... 81
viii. FOTOS.................................................................................................................................. 90
“DIAGNOSTICO EMPRESARIAL Y PLAN DE MEJORA EN LA
EMPRESA “EL RANCHO GRILL”
I. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA
 Nombre o razón social: El Rancho Grill

 Número de RUC: 10461148315
 Tipo Contribuyente: Persona Natural con Negocio
 Nombre Comercial: Parrilladas Rancho Grill
 Fecha de Inscripción: 05/08/2013
 Fecha de Inicio de Actividades: 05/08/2013
 Afecto al Nuevo Rus: SI
 Estado del Contribuyente: Activo
 Condición del Contribuyente: Habido
 Dirección del Domicilio Fiscal: AV. Unión N° 100 Jacobo Hunter
(Costado del complejo Milagros-Hunter)
Jacobo Hunter - Arequipa – Arequipa
 Actividad de Comercio Exterior: Sin actividad

 Actividad(es) Económica(s): CUII 55205-RESTAURANTES, BARES Y
CANTINAS
 Sistema de Emisión de Comprobante: Manual

 Sistema de Contabilidad: Manual
 Comprobantes de Pago: Boleta de venta
II. HISTORIA
Todo comienza en el año 2011 cuando el señor Rene Champi en sociedad con su padre abre
un restaurante en el distrito de Selva Alegre iniciando con el capital de algunos miembros de
su familia, decidió incursionar en este rubro pero al ser nuevo el negocio se desarrollaba lento,
esto ocasionó que este solo duro un año y medio en el mercado, puesto que los familiares
querían sacar sus utilidades pero las cuales eran pocas y al no verlas género el desánimo de
los socios y problemas familiares, hasta que finalmente el restaurante cerró.
Luego pasado un tiempo se mudó al distrito de Hunter, allí con la experiencia obtenida decidió
volver a incursionar en el rubro y abrió su local en la Av. Unión, siendo una persona natural
con negocio y ahora con su propio capital para no tener futuros problemas; empezó el negocio
con un poco de capital y ya que requería de bastante trabajo este solo funcionaba por las
tardes debido a que por las mañanas el señor Rene debía trabajar por cuenta propia en otros
lugares para solventar sus gastos, a pesar de la experiencia el señor Rene aún era nuevo en
el rubro y necesitaba conocer cómo entrar en el mercado, comenzó ofreciendo menús criollos
y pollos a la brasa, pero se dio cuenta que había muchas pollerías en las cercanías y la zona
por ese entonces era poco comercial debido a que las tiendas de la zona solo trabajan hasta
por las tardes y al momento de cerrar las personas salían menos de sus casas, al ver esto
busco una opción diferente, se decidió por hacer parrillas y ser el único local que vende
parrillas.
El negocio poco a poco tuvo una buena acogida, al ser una alternativa diferente en la zona
fue atractivo para las personas además de que ofrecía sus platos a un precio económico, a
pesar de que generaba poca rentabilidad día a día ganaba más clientes y conforme fue
creciendo su servicio también fue mejorando.
Actualmente su local tiene 7 años de funcionamiento y el año pasado abrió otro local a nombre
de su esposa en el mismo distrito, con el que espera que tenga la misma acogida que logro
con su primer local a base de todo su esfuerzo.
III. MISIÓN PROPUESTA
Ofrecer la mejor comida a la parrilla con productos de alta calidad, satisfaciendo las
necesidades y expectativas de los clientes a través de un servicio personalizado.
IV. VISIÓN PROPUESTA
Ser la empresa líder en el rubro de restaurantes de comida rápida a la parrilla en la ciudad

de Arequipa.
V. VALORES PROPUESTOS
a. RESPETO
Respeto a las personas, a sus opiniones e ideales. Aceptamos y valoramos las cualidades y
derechos de nuestros clientes y colaboradores; esto nos ayuda a convivir, desarrollar
autoestima, trabajo en equipo y ayuda mutua que nos permite desarrollarnos a nivel personal
y laboral.
b. CALIDAD
Todos nuestros colaboradores manejan altos estándares a fin de conseguir productos y

servicios de calidad. Por lo cual optimizamos nuestros recursos garantizando una gestión
excelente para alcanzar los objetivos establecidos, promovemos la eficacia en los métodos
de trabajo.
c. SERVICIO:
Atención personalizada que va más allá de la expectativa del cliente.
d. TRATO JUSTO:
Todos somos un equipo y todos merecemos el mejor trato posible.
e. COMUNICACIÓN:
Todas las situaciones que se llevan a cabo en la empresa son comunicadas a todo el personal
eliminando niveles de jerárquicas.
VI. ORGANIGRAMA
VII. CICLO DE VIDA DE LA EMPRESA
En la actualidad la empresa “El Rancho Grill”-Restaurant se encuentra en la etapa

de introducción y esto representa cierto nivel de incertidumbre por que
nuestro producto recién está siendo incorporado en el mercado de comidas a la
parrilla a nivel local. En este periodo del ciclo de vida de nuestro negocio
las ventas registraran un crecimiento lento mientras el producto se introduce y se
da a conocer en el mercado y por lo tanto puede no haber utilidades debido al poco
conocimiento del Restaurante. Esta etapa es la que representa mayor riesgo y es
donde tendremos que invertir dinero y esfuerzos para lograr la aceptación por parte
de los consumidores potenciales.
VIII. PRODUCTOS QUE OFRECE
La empresa “El Rancho Grill”-Restaurant. Principalmente:
a) PLATOS
RES A LA PARRILLA CERDO A LA PARRILLA

Chuleta de res Chuleta de cerdo
POLLO A LA PARRILLA CORDERO A LA PARRILLA

Pechuga de pollo Filete de cordero
PARRILLADAS ESPECIALES ANTICUCHO DE CORAZON DE RES

Asado de tira
Lomo fino
Costillar de chancho
b) GUARNICION
Porción de papas fritas Porción de ensalada Pan de ajo
c) BEBIDAS
Gaseosas Jarra de chicha morada
Limonadas frozen Pisco Sour
Piña colada Vinos

IX. ANÁLISIS DE LOS COMPETIDORES
Competidores
“El Rancho Grill” no cuenta con competidores cercanos del mismo rubro ya que en el Distrito de
Hunter los competidores directos que ofrecen el mismo producto como son las parrillas se
encuentran en un extremo opuesto de la avenida principal. Los principales competidores
directos para “El Rancho Grill” son los restaurantes, pollerías, cevicherias, etc en los cuales prime
la calidad-precio. Una dificultad a tener en cuenta es la madurez del mercado ya que existe un
elevado número de competidores en la zona. Para el correcto análisis de la competencia directa
se ha recurrido a dichos establecimientos de manera directa ya que en ella pudimos observar la
atención al cliente, los productos que brindaba, y el área interna de dichos establecimientos
 POLLOS A LA BRASA “LOS GONZALES”
Pollos a la brasa “Los Gonzales” son uno de los competidores de “El Rancho Grill, esta pollería se
dedica solo a la venta de pollos a la brasa no cuenta con otro tipo de plato.
Respecto a los precios de sus productos encontramos: POLLO A LA BRASA
 CEVICHERIA
Cuya principal especialidad es el tradicional ceviche, plato orgullo del Perú y los diferentes platos
hechos con mariscos. Sus productos de alimentación que ofrecen son:
 PESCADOS Y MARISCOS
X. CUADRO DE ANÁLISIS DE LOS COMPETIDORES DEL “EL RANCHO GRILL”
POLLOS A LA BRASA “LOS GONZALES” CEVICHERIA
Datos generales de  AV. Unión - Jacobo Hunter  AV. Unión - Jacobo Hunter
la empresa
 Se encuentra ubicada al costado de  Se encuentra ubicada al costado de la pollería “Los
Ubicación la parrillera “El Rancho Grill” Gonzales”
 Esta pollería se dedica solo a la  Ceviche

venta de pollos a la brasa no cuenta  Cebiche en crema de camarón
con otro tipo de plato.  Chilcano Especial
 Chilcano con chicharrón de calamar
 Sudado de pescado
Productos ( Platos)
 Parihuela
 Arroz con marisco
 Chicharrón de calamar
 Arroz con marisco + Chicharrón de calamar
(familiar), entre otros.
 Pollo a la brasa Precio  Ceviche ( 6.00 )
- 1 Pollo a la brasa ( )  Cebiche en crema de camarón (15.00-18.00)
- ½ Pollo a la brasa ( )  Chilcano Especial ( 5.00 )
- ¼ Pollo a la brasa ( )  Chilcano con chicharrón de calamar (8.00)
Acompañado de papas fritas y ensalada  Sudado de pescado (14.00)
Precio clásica de lechugas, tomates, pepinillo,  Parihuela (22.00 )
rabanitos y zanahorias frescas  Arroz con marisco (18.00)
 Chicharrón de calamar ( 10.00-15.00)
 Arroz con marisco + Chicharrón de calamar
(familiar) (25.00)
 Delibery  Atención en el local
Servicio
 Atención en el local
Segmento  Público en general  Público en general
Forma de pago  Efectivo  Efectivo
Calidad del producto  Buena  Buena
Calidad de atención  Buena  Buena
 Cuenta con un ambiente ordenado,  Cuenta con un amplio espacio( 3 ambientes),
con un estilo casual, amueblado con amueblado con sillas y mesas, la decoración del
Área Interna
sillas y mesas comunes. ambiente va acorde al negocio, lugar fresco,
tranquilo y organizado.
Medios publicitarios  Letreros  Letreros
Años en el mercado  3 años  3 años
XI. ANALISIS FODA
I FORTALEZAS DEBILIDADES
N ● Entrega del producto con servicio a ● No existen posibilidades de expandir su
delivery planta física (local).
T
● Se realizan eventos y servicios ● Estructura organizacional débil sin
E adicionales por fiestas y feriados. funciones claramente definidas.
R ● Preparación, sabor y presentación de ● Limitado ingreso financiero de la empresa
N los alimentos de buena calidad a un sin registros financieros o bases de datos.
precio accesible. ● Carencia de promoción y una página web
O
● Experiencia en el rubro de parrillas. limitada.
S ● Compromiso de la gerencia a la mejora ● Dificultad al entrenar al personal nuevo
continua y abierta al cambio. en cuanto a la preparación de su producto
● Incursionar en la apertura de nuevos y el servicio.
locales. ● No cuenta con una marca o logo
registrado.
● No cuenta con una planeación
estratégica formal de la empresa.
● No cuenta con libro de reclamaciones
E OPORTUNIDADES AMENAZAS
X ● El crecimiento de la zona donde se ● Posibilidad de que nuevos restaurantes
establece el restaurante. imiten las características e incursionen
T
● Aumento de la cultura de comer fuera en el rubro.
E de casa. ● Posibilidad de que nuevos restaurantes
R ● Poca competencia directa de empresas utilicen la imagen y reputación de la
N dedicadas al mismo giro de negocio empresa.
cerca (parrillas). ● Sanciones por parte de organismos
O
● Crecimiento de la gastronomía supervisores.
S peruana ● No existe seguridad de tener
● Incremento de la PEA en los últimos proveedores continuos.
años. ● Preferencia por nuevos segmentos de
● Incremento en el uso de publicidad comida en crecimiento.
por redes sociales
POSITIVOS NEGATIVOS
XII. MATRIZ FODA
AREA DE FINANCIERA
AREA DE ESTRATEGICA
AREA DE RECURSOS HUMANOS
FACTORES FORTALEZAS DEBILIDADES

INTERNOS
 F1: Equipo enfocado en mantener  D1: No se aplican los procesos
relaciones positivas. adecuados de reclutamiento y
 F2: Correcta comunicación selección de personal.
horizontal dentro de la empresa.  D2: Falta de capacitación en
atención al cliente.
 D3: Desconocimiento de la
FACTORES misión y visión de la empresa
EXTERNOS por parte del personal.
OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO

 O1: Disponibilidad del  F1,F2-O1: Aprovechar del  D2,D3,-O1: Aprovechar la
personal para desarrollo de ambiente laboral positivo para un disponibilidad del personal
capacitación y actualización mejor feedback en temas para dar a conocer todos los
de conocimientos. deficientes dentro de la empresa. detalles de la empresa.
 O2: Conseguir las  F4-O2: Mantener buenas
condiciones de trabajo más relaciones con el personal, para
favorables para el personal. que dentro de un tiempo se pueda
dar mejores condiciones laborales.
AMENAZAS ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA

 A1: Renuncia por parte del  F1,F2-A1,A2: Crear un sentido de  D2,D3,-A1,A2: Dar a conocer al
personal (mejores pertenencia con el personal para personal su importancia dentro
oportunidades) así evitar futuros problemas de la empresa, para evitar su
 A2: Falta de compromiso por falta de compromiso y
el ingreso de nuevos renuncias.
trabajadores.
AREA DE GESTION COMERCIAL
AREA DE LOGISTICA
FORTALEZAS DEBILIDADES
FACTORES  L: Proveedores adecuados L: Dependencia de
para los diferentes proveedores locales para
productos y servicios abastecerse
requeridos por la empresa
INTERNOS
OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO
L: Mejora de la gestión de L: Contar con proveedores L: Determinar proveedores
proveedores. adecuados la empresa suplentes que nos
puede brindar una calidad suministren productos de
de servicio. buena calidad y a bajo
precios.
AMENAZAS ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA
 L: Aspectos de mal uso y L: contar con un sistema de L:
despilfarro de los verificación de los
productos productos que se
encuentran en stock.
XIII. MATRIZ BCG
XIV. DIAGNÓSTICO EMPRESARIAL
A. AREA FINANCIERA
GESTIÓN FINANCIERA
No. ENUNCIADOS PUNTAJE
1 La empresa realiza presupuestos anuales de ingresos, egresos y flujo de caja. 1
La información financiera de la empresa es confiable, oportuna, útil y se usa para la toma

2 1
de decisiones.
La empresa compara mensualmente los resultados financieros con los presupuestos,

3 3
analiza las variaciones y toma las acciones correctivas.
El Empresario recibe los informes de resultados contables y financieros en los diez (10)
4 1
primeros días del mes siguiente a la operación.
El Empresario controla los márgenes de operación, la rentabilidad y la ejecución

5 1
presupuestal de la empresa mensualmente.
La empresa tiene un sistema establecido para contabilizar, controlar y rotar

6 1
eficientemente sus inventarios.
La empresa cuenta con un sistema claro para establecer sus costos, dependiendo de
7 3
los productos, servicios y procesos.
La empresa conoce la productividad que le genera la inversión en activos y el impacto
8 1
de estos en la generación de utilidades en el negocio.
La empresa tiene una política definida para el manejo de su cartera, conoce y controla
9 1
sus niveles de rotación de cartera y califica periódicamente a sus clientes.
10 La empresa tiene una política definida para el pago a sus proveedores. 3
La empresa maneja con regularidad el flujo de caja para tomar decisiones sobre el uso
11 1
de los excedentes o faltantes de liquidez.
La empresa posee un nivel de endeudamiento controlado y ha estudiado sus razones y
12 3
las posibles fuentes de financiación.
La empresa cumple con los compromisos adquiridos con sus acreedores de manera
13 3
oportuna.
Cuando la empresa tiene excedentes de liquidez conoce como manejarlos para mejorar
14 3
su rendimiento financiero.
La empresa tiene una política establecida para realizar reservas de patrimonio y
15 2
reinversiones.
La empresa evalúa el crecimiento del negocio frente a las inversiones realizadas y
16 1
conoce el retrono sobre su inversión.
17 La empresa tiene amparados los equipos e instalaciones contra siniestros. 1
PUNTAJE TOTAL 1.76

B. AREA ESTRATEGICA
PLANEACION ESTRATEGICA
1
La gestión y proyección de la empresa corresponde a un plan estratégico. 1
El proceso de toma de decisiones en la empresa involucra a las personas responsables por su ejecución y
2 cumplimiento.
3
3
El plan estratégico de la empresa es el resultado de un trabajo en equipo. 1
La empresa cuenta con metas comerciales medibles y verificables en un plazo de tiempo definido, con
4 asignación del responsable de su cumplimiento.
3
La empresa cuenta con metas de operaciones medibles y verificables en un plazo de tiempo definido, con
1
La empresa cuenta con metas financieras medibles y verificables en un plazo de tiempo definido, con
1
7
Al planear se desarrolla un análisis de: Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y Amenazas. 2
Analiza con frecuencia el entorno en que opera la empresa considerando factores como: nuevos proveedores,
8 nuevos clientes, nuevos competidores, nuevos productos, nuevas tecnologías y nuevas regulaciones.
4
Para formular sus estrategias, compara su empresa con aquellas que ejecutan las mejores prácticas del
9 mercado
3
El personal está involucrado activamente en el logro de los objetivos de la empresa y en la implementación

10 de la estrategia.
1
11
El presupuesto de la empresa corresponde a la asignación de recursos formulada en su plan estratégico. 1
La empresa cuenta con una visión, misión y valores escritos, divulgados y conocidos por todos los miembros
12 de la organización.
1
13
La empresa ha desarrollado alianzas con otras empresas de su sector o grupo complementario 1
14
La empresa ha contratado servicios de consultoría y capacitación 3
Se tienen indicadores de gestión que permiten conocer permanentemente el estado de la empresa y se usan
15 como base para tomar decisiones
1
El personal de confianza es multidisciplinario y representan diferentes puntos de vista frente a decisiones de

16 la compañía.
2
17
Se relaciona estratégicamente para aprovechar oportunidades del entorno y consecución de nuevos negocios. 1
PUNTAJE TOTAL 1.82

C. AREA COMERCIAL
GESTIÓN COMERCIAL
No
ENUNCIADOS PUNTAJE
.
1 La gestión de mercadeo y ventas corresponde a un plan de marketing 1
La empresa tiene claramente definido el mercado hacia el cual está dirigida (clientes
2
objetivos).
3
3 La empresa tiene definidas estrategias para comercializar sus servicios. 2

4 La empresa conoce en detalle el mercado en que compite. 4
La Empresa tiene definida y en funcionamiento una estructura comercial para cumplir
5
con sus objetivos y metas comerciales
1
La empresa establece cuotas de venta y de consecución de clientes nuevos a cada
6
uno de sus vendedores.
4
7 La empresa dispone de información de sus competidores (precios, calidad, imagen). 3
Los precios de la empresa están determinados con base en el conocimiento de sus
8
costos, de la demanda y de la competencia.
4
Los productos y/o servicios nuevos han generado un porcentaje importante de las
9
ventas y utilidades de la empresa durante los últimos dos años.
1
La empresa asigna recursos para el mercadeo de sus servicios (promociones,
10
material publicitario, otros).
3
La empresa tiene un sistema de investigación y análisis para obtener información
11 sobre sus clientes y sus necesidades con el objetivo de que éstos sean clientes 1
frecuentes.
La empresa evalúa periódicamente sus mecanismos de promoción y publicidad para
12
medir su efectividad y/o continuidad.
2
La empresa dispone de catálogos o material con las especificaciones técnicas de sus
13
productos o servicios.
4
14 La empresa cumple con los requisitos de tiempo de entrega a sus clientes. 5

La empresa mide con frecuencia la satisfacción de sus clientes para diseñar
15
estrategias de mantenimiento y fidelización.
4
La empresa tiene establecido un sistema de recepción y atención de quejas, reclamos
16
y felicitaciones
1
La empresa tiene registrada su marca (marcas) e implementa estrategias para su
17
posicionamiento.
1
PUNTAJE TOTAL 2.59

D. AREA ADMINISTRATIVA
GESTIÓN ADMINISTRATIVA
N
ENUNCIADOS PUNTAJE
o.
La empresa tiene definido algún diagrama donde se muestra la forma como está
1
organizada
1
La información de los registros de la aplicación de los procedimientos generales
2
de la empresa es analizada y utilizada como base para el mejoramiento.
1
La empresa involucra controles para identificar errores o defectos y sus causas,
3
a la vez que toma acciones inmediatas para corregirlos.
1
La gerencia tiene un esquema de seguimiento y control del trabajo de la gente
4
que le permite tomar mejores decisiones.
2
La empresa tiene definidas las responsabilidades, funciones y líneas de
5 comunicación de los puestos de trabajo o cargos que desempeñan cada uno de 2
los colaboradores.
La empresa cuenta con una junta directiva o junta de socios que orienta sus
6 destinos, aprueba sus principales decisiones, conoce claramente el patrimonio y 1
aportes de los socios y su respectivo porcentaje de participación.
La empresa tiene definidos y documentados sus procesos financieros,
7
comerciales y de operaciones.
2
Las personas de la empresa entienden y pueden visualizar los diferentes
8
procesos de trabajo en los que se encuentra inmersa su labor.
3
Las personas tienen pleno conocimiento de quién es su cliente interno, quién
9
es su proveedor interno y qué reciben y entregan a estos.
4
La empresa tiene documentados y por escrito los diversos procedimientos para
10
la administración de las funciones diarias.
1
La empresa posee un reglamento interno de trabajo presentado ante el
11 Ministerio del Trabajo, un reglamento de higiene y una política de seguridad 1
industrial.
La empresa cuenta con un esquema para ejecutar acciones de mejoramiento
12 (correctivas y preventivas, pruebas metrológicas e inspecciones) necesarias 1
para garantizar la calidad del producto o servicio.
Los productos o servicios de la empresa cumplen con las normas técnicas
13
nacionales o internacionales establecidas para su sector o actividad económica.
2
La empresa capacita y retroalimenta a sus colaboradores en temas de calidad,
14
servicio al cliente y mejoramiento continuo.
4
15 El Gerente impulsa, promueve y lidera programas de calidad en la empresa. 4
16 La empresa posee un manual de convivencia y un código de ética. 1

La empresa se actualiza sobre las leyes o normas en materia laboral, comercial,
17
tributaria y ambiental.
2
PUNTAJE TOTAL 1.94

E. AREA RECURSOS HUMANOS
GESTIÓN HUMANA

La empresa cuenta con definiciones claras (políticas) y se guía por pasos ordenados
1 (procedimientos) para realizar la búsqueda, selección y contratación de sus 2
trabajadores.
En la búsqueda de candidatos para las vacantes, se tienen en cuenta los
2
colaboradores internos como primera opción.
3
Para llenar una vacante, se definen las características (competencias) que la persona
debe poseer basado en un estudio del puesto de trabajo que se va a ocupar
3
(descripción de las tareas, las especificaciones humanas y los niveles de desempeño
4
requerido).
En la selección del personal se aplican pruebas (de conocimientos o capacidad, de
4 valoración de las aptitudes y actitudes y de personalidad) por personas idóneas para 2
realizarlas.
En la selección del personal se incluye un estudio de seguridad que permita verificar
5 referencias, datos, autenticidad de documentos, antecedentes judiciales, laborales y 2
académicos, y una visita domiciliaría.
La empresa cuenta con proceso de inducción para los nuevos trabajadores y de re-
6
inducción para los antiguos.
3
La empresa tiene un programa de entrenamiento en habilidades prácticas y técnicas,
7 formación humana y desarrollo personal para el mejor desempeño de sus 2
colaboradores.
La empresa mide el impacto del entrenamiento en el desempeño del personal y se
8 tiene una retroalimentación continua que permite seguir desarrollando el talento de 1
las personas.
Cada puesto de trabajo tiene definida la forma de medir el desempeño de la persona
9
(indicador) lo cual permite su evaluación y elaboración de planes de mejoramiento.
1
La empresa está alerta a identificar futuros líderes con alto potencial y colaboradores
10
con desempeño superior.
3
Se premia y reconoce el cumplimiento de las metas, especialmente cuando se
11
superan.
4
La planta, los procesos, los equipos y las instalaciones en general están diseñados
12
para procurar un ambiente seguro para el trabajador.
3
La empresa realiza actividades sociales y recreativas y busca vincular a la familia del
13
trabajador en dichas actividades.
2
El responsable de la gestión humana guía y acompaña a los jefes para desarrollar el
14 talento de sus colaboradores, analizando no solo la persona sino los demás aspectos 1
que influyen en el desempeño.
La empresa logra que el personal desarrolle un sentido de pertenencia y
15
compromiso.
2
16 El trabajo en equipo es estimulado en todos los niveles de la empresa. 4

La comunicación entre los diferentes niveles de personal de la compañía (directivos,
17
técnicos, administrativos, otros) se promueve y es ágil y oportuna.
4
PUNTAJE TOTAL 2.53

F. AREA DE CALIDAD
GESTIÓN DE LA CALIDAD
1 La empresa cuenta con una política de calidad definida 1
La empresa desarrolla un análisis periódico para identificar los procesos críticos

2
(aquellos que afectan directamente la calidad del producto o servicio).
1
Los métodos de trabajo relacionados con los procesos críticos de la empresa están
3
documentados.
1
Los documentos relacionados con los métodos de trabajo son de conocimiento y

4
aplicación por parte de los involucrados en los mismos.
1
La información de los registros de la aplicación de los procedimientos generales de

5
la empresa es analizada y utilizada como base para el mejoramiento.
1
La empresa involucra controles para identificar errores o defectos y sus causas, a

6
la vez que toma acciones inmediatas para corregirlos.
1
La empresa hace pruebas metrológicas e inspecciones a sus equipos (en caso de

7
que se requiera).
1
La empresa cuenta con un esquema de acción para ejecutar las acciones
8 correctivas y preventivas necesarias para garantizar la calidad del producto o 1
servicio.
Los productos o servicios de la empresa cumplen con las normas técnicas
9
nacionales o internacionales establecidas para su sector o actividad económica.
1
10 La empresa cuenta con parámetros definidos para la planeación de compra de 1

equipos, materia prima, insumos y demás mercancías.
11 La empresa se esfuerza por el mejoramiento y fortalecimiento de sus proveedores. 4
La empresa capacita a sus colaboradores en temas de calidad y mejoramiento

12
continuo
4
El personal que tiene contacto con el cliente recibe capacitación y

13
retroalimentación continua sobre servicio al cliente.
4
14 El Gerente impulsa, promueve y lidera programas de calidad en la empresa. 3
El Gerente identifica las necesidades del cliente y las compara con el servicio
15
ofrecido, como base para hacer mejoramiento e innovaciones.
4
Se mide en la empresa el índice de satisfacción del cliente como base para planes
16
de mejora de la organización
3
La empresa aprovecha sus logros en gestión de calidad para promover su imagen
17 institucional, la calidad de sus productos y servicios y su posicionamiento en el 2
mercado.
PUNTAJE TOTAL 2.00
G. AREA DE LOGISTICA
GESTIÓN LOGÍSTICA
No
ENUNCIADOS PUNTAJE
.
La gerencia revisa periódicamente aspectos relativos a la importancia de la
1
logística para el desarrollo competitivo de la empresa
2
La empresa se preocupa por mantener información actualizada sobre las
2
características de la cadena de abastecimiento en la que se encuentra el negocio
1
La concepción de logística que tiene la empresa comprende los flujos de
3
materiales, dinero e información
1
El gerente y en general el personal de la empresa han establecido los parámetros
4
logísticos que rigen el negocio en el que se encuentra la empresa
2
En la empresa se establecen responsabilidades y actividades para la captura y
5
procesamiento de los pedidos y la gestión de inventarios.
3
La empresa cuenta con un responsable para la gestión de compras, transporte
6 y distribución, o por lo menos establece responsabilidades al respecto con su 3
personal.
La empresa tiene definido o está en proceso la construcción de un sistema de
7
control para el seguimiento adecuado del sistema logístico
1
Los trabajos relacionados con la logística cuentan con indicadores de
8
desempeño que permitan optimizar los costos
1
La empresa cuenta con una infraestructura idónea para optimizar los costos de
9
logística
2
La empresa analiza y dispone de la tecnología adecuada para darle soporte al
10
sistema logístico
1
La empresa cuenta con un sistema o proceso para la codificación de sus
11
productos
1
El grupo humano de la empresa está sintonizado con la operatividad de la
12
logística
1
13 La empresa cuenta con un programa claro y probado de manejo de inventarios 1

La empresa cuenta con información contable oportuna y confiable que alimente
14
el sistema logístico
1
La empresa revisa periódicamente sus procesos para establecer oportunidades
15
de tercerización de los mismos
1
En la empresa se actualiza permanentemente en aspectos que regulan los
16
procesos logísticos de la empresa
1
La empresa planea actividades para garantizar la seguridad del proceso
17
logístico
1
PUNTAJE TOTAL 1.41
TABLA DE RESULTADOS
No. AREAS PUNTAJE
1 PLANEACIÓN ESTRATÉGICA 2.18
2 GESTIÓN COMERCIAL 2.59
4 GESTIÓN ADMINISTRATIVA 2.12
5 GESTIÓN HUMANA 2.53
6 GESTIÓN FINANCIERA 1.76
8 GESTIÓN DE LA CALIDAD 2.50
9 GESTIÓN LOGÍSTICA 1.41
PUNTAJE TOTAL 2.08
 AUTODIAGNÓSTICO EMPRESARIAL
AUTODIAGNÓSTICO EMPRESARIAL
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA
5.00
4.50
4.00
GESTIÓN LOGÍSTICA 3.50

GESTIÓN COMERCIAL
3.00
2.50
2.00
1.50
1.00
GESTIÓN DE LA CALIDAD GESTIÓN ADMINISTRATIVA
GESTIÓN FINANCIERA GESTIÓN HUMANA
XV. PLAN DE MEJORA:
A. GESTIÓN FINANCIERA:
1. PROBLEMA
La carencia de un registro y análisis de costos no permite detallar los costos reales de los
productos ofertados por la empresa.
1.1. PROPUESTA DE MEJORA:
Desarrollar la estructura de costos fijos y costos variables de la línea de productos de la

empresa a fin de determinar el costo real total unitario para cada tipo de producto.
1.2. OBJETIVO:
Mejorar la gestión económica de la empresa EL RANCHO GRILL en el corto plazo.

1.3. RECURSOS DISPONIBLES Y CONDICIONES:
1.3.1. RECURSOS:
 Personal encargado del seguimiento.
 Equipo de oficina (computadora, escritorio, útiles)
 Software
 Información (Fichas de elaboración de los platos, recibos de

compra, registro de insumos, registros de ventas)
1.3.2. CONDICIONES:
 La propuesta cuenta con la aprobación de la gerencia general para su

implementación
1.4. PLAZO:
 02 meses del 01 de Noviembre del 2019 al 30 de Diciembre del 2019

1.5. PRESUPUESTO: - Por determinar.
1.6. RESPONSABLE: Gerente General- Sr. Rene Champi Quispe
2. PROBLEMA
La empresa opera con un precio y punto de equilibrio determinado de manera empírica por
lo tanto no permite cálculo real del nivel de ventas necesario para cubrir sus costes totales y
la obtención de un margen de utilidad.
Determinar mediante el análisis de la estructura de costos fijos y costos variables de producción
el precio de venta y la cantidad de unidades a vender por producto mensualmente para obtener
la certeza de tener un margen de ganancia positivo.
2.2. OBJETIVO:
Mejorar los ingresos financieros de la empresa EL RANCHO GRILL en el corto plazo.

2.3.1. RECURSOS:
 Software
 Información (Carta de platillos, registros de ventas)
2.3.2. CONDICIONES:
 La propuesta cuenta con la aprobación de la gerencia general para su

implementación
2.4. PLAZO:
 02 meses del 01 de noviembre del 2019 al 30 de diciembre del 2019.

3. PROBLEMA
La información financiera sobre ingresos y egresos operativos de la empresa no

proporciona datos muy precisos y confiables para la toma de decisiones.
Implementar el informe financiero general que presente a detalle los flujos de ingresos y
egresos de dinero que tiene la empresa por periodos mediante la elaboración del flujo de
caja.
3.2. OBJETIVO:
Mejorar los registros financieros de la empresa EL RANCHO GRILL en el corto plazo.

3.3.1. RECURSOS:
 Software
 Información (recibos de compra, registros de ventas)
3.3.2. CONDICIONES:
 La propuesta cuenta con la aprobación de la gerencia general

para su implementación
3.4. PLAZO:
 03 meses del 02 de Enero del 2020 al 31 de Marzo del 2020


B. AREA GESTION COMERCIAL
1. PROBLEMA 1
La falta de un control de ventas en la empresa origina que el Gerente desconozca las

cifras exactas de utilidad a nivel mensual y anual.
Elaborar, validar e implementar un sistema de control de ventas que será apto

después para realizar comparativas y evaluaciones anuales.
1.2. OBJETIVO:
Mejorar la Gestión de Ventas de la empresa EL RANCHO GRILL en el corto plazo.

1.3.1. RECURSOS:
● Registro de ventas de los meses Octubre y Noviembre
● Computadora y artículos de oficina
● Encargado del manejo del sistema
1.3.2. CONDICIONES:
La propuesta cuenta con la aprobación de la gerencia general para su
implementación.
1.4. PLAZO:
2 meses, a partir del mes de Septiembre hasta el mes de Diciembre del año
2019.
1.5. PRESUPUESTO:
Por determinar
1.6. RESPONSABLE:
Rene Champi – Gerente

2. PROBLEMA 2
La empresa EL RANCHO GRILL no cuenta con un plan de promoción de la marca

de manera estructurada, lo cual impide el correcto posicionamiento de la marca a
nivel distrital y regional.
Elaborar, validar e implementar un plan de promoción de la marca que contribuirá en

el posicionamiento de la marca y en la captación de nuevos clientes.
2.2. OBJETIVO:
Desarrollar de forma organizada el posicionamiento de la marca, haciendo uso de las

herramientas y recursos con los que cuenta la empresa a mediano plazo.
2.3.1. RECURSOS:
● Recurso económico
● Encargado de manejo de redes sociales y publicidad
2.3.2. CONDICIONES:
implementación.
2.4. PLAZO:
5 meses, a partir del mes de Enero hasta el mes Mayo del 2020.
2.5. PRESUPUESTO:
Por determinar
2.6. RESPONSABLE:

3. PROBLEMA 3
La marca EL RANCHO GRILL no está patentada a nivel nacional y tampoco cuenta
con un libro de reclamaciones, los cuales son indispensables para el desarrollo del
posicionamiento y promoción de la empresa.
Guiar al gerente general en el proceso de patentación de la marca EL RANCHO

GRILL y en la obtención de un libro de reclamaciones, ello contribuirá a que la
empresa pueda desarrollarse y lograr expandirse a nivel regional.
3.2. OBJETIVO:
Obtener el reconocimiento de la marca a nivel regional y contribuir en el desarrollo

de los planes de expansión de la empresa a corto plazo.
3.3.1. RECURSOS:
● Recurso Económico
● Información sobre el proceso de patentación, costos, requisitos, entre otros.
● Encargado del proceso – Gerencia General
3.3.2. CONDICIONES:
implementación.
3.4. PLAZO:
2 meses, a partir de Noviembre hasta Diciembre del 2019.

3.5. PRESUPUESTO:
Por determinar
3.6. RESPONSABLE:

C. AREA PLANEACIÓN ESTRATÉGICA
1. PROBLEMA 1
La empresa “EL RANCHO GRILL” no cuenta con un plan estratégico, lo cual no le permite
su crecimiento y desarrollo empresarial en el corto y mediano plazo.
Diseñar, aprobar e implementar un plan estratégico en la empresa EL RANCHO GRILL.

1.2. OBJETIVO:
Mejorar el desarrollo y crecimiento empresarial en el mediano plazo.
1.3.1. RECURSOS DISPONIBLES:
 Personal especialista en el tema

 Recurso económico para la implementación de la propuesta
 Oficina con mobiliario necesario
 Útiles de escritorio
 Información histórica y real de la empresa “EL RANCHO GRILL”.
1.3.2. CONDICIONES:
La propuesta cuenta con la aprobación de la gerencia general para su implementación.
1.4. PLAZO: 1 año del 01 de enero al 31 de diciembre del 2020
1.5. PRESUPUESTO:
Por determinar.
1.6. RESPONSABLE:
Gerente General- Rene Champi

2. PROBLEMA 2
Los colaboradores no conocen la misión, visión y valores de “EL RANCHO GRILL”, lo cual
hace que los colaboradores se enfoquen solamente en su propio beneficio ya que sus
esfuerzos están radicados en su retribución económica y no están identificados con la
empresa.
Establecer una inducción constante e involucramiento en la misión, visión y valores de la

empresa “EL RANCHO GRILL”.
2.2. OBJETIVO:
Mejorar el compromiso e identificación de los colaboradores con la empresa en el corto

plazo.

2.3.2. CONDICIONES:
La propuesta cuenta con la aprobación de la gerencia general para su implementación
2.4. PLAZO: 01 meses del 01 al 31 de enero del 2020
2.5. PRESUPUESTO:
Por determinar.
2.6. RESPONSABLE:

3. PROBLEMA 3
Los colaboradores no están involucrados activamente en el logro de los objetivos de la
empresa “EL RANCHO GRILL”, lo cual hace que la empresa no consiga sus objetivos
propuestos.
Reforzar los canales de comunicación entre el gerente y los colaboradores de la empresa

“EL RANCHO GRILL” para cumplir con los objetivos de la empresa.
3.2. OBJETIVO:
Mejorar los niveles de comunicación e integración del personal “EL RANCHO GRILL” en
el corto plazo.

3.3.2. CONDICIONES:
La propuesta cuenta con la aprobación de la gerencia general para su implementación
3.4. PLAZO: 01 meses del 01 al 31 de enero del 2020
3.5. PRESUPUESTO:
Por determinar.
3.6. RESPONSABLE:

D. AREA DE GESTION HUMANA
1. PROBLEMA 1
La empresa carece del Manual de Organización y Funciones, lo cual genera la duplicidad de
funciones y el deficiente desempeño de los colaboradores de la empresa EL RANCHO
GRILL.
Elaborar, aprobar e implementar el Manual de Organización y Funciones en la empresa EL

RANCHO GRILL.
1.2. OBJETIVO:
Mejorar el desempeño laboral de los colaboradores de la empresa EL RANCHO GRILL en el

corto plazo.
1.3.1. RECURSOS:
 Recurso económico
 Personal especialista en el tema.
 1 oficina con el mobiliario básico
 Información histórica
1.3.2. CONDICIONES:
1.4. PLAZO:
02 meses de enero y febrero del 2020

1.5. PRESUPUESTO:
Por determinar.
1.6. RESPONSABLE:

2. PROBLEMA 2
La falta de sentido de pertenencia y compromiso, hace que los trabadores no se sientan parte
de la empresa “EL RANCHO GRILL” y no ayuden a cumplir con los objetivos de la empresa.
Incentivar la comunicación y la interacción entre los trabajadores siempre para que puedan
generar lazos y así crear sentido de pertenencia en ellos.
2.2. OBJETIVO:
Mejorar la comunicación y compromiso del personal “EL RANCHO GRILL” en el corto plazo.
2.3.1. RECURSOS:
 Personal especialista en el tema.
 Recurso Económico
2.3.2. CONDICIONES:
2.4. PLAZO:

2.5. PRESUPUESTO:
Por determinar.
2.6. RESPONSABLE:
GERENTE General- Rene Champi

3. PROBLEMA 3
La falta de un plan de capacitación y entrenamiento del personal, disminuye la atención de
calidad que se requiere brindar a nuestros clientes en la empresa “EL RANCHO GRILL”.
Diseñar e implementar un plan de capacitación y entrenamiento para Atención al Cliente

3.2. OBJETIVO:
Mejorar la atención que se le da al cliente en la empresa el “EL RANCHO GRILL” en el corto

plazo.
3.3.1. RECURSOS:
 Información histórica
3.3.2. CONDICIONES:
3.4. PLAZO:

3.5. PRESUPUESTO:
Por determinar.
3.6. RESPONSABLE:
Gerente General -Rene Champi

E. AREA GESTION DE LOGISTICA
1. PROBLEMA 1
La carencia de un registro de inventarios no permite detallar un buen proceso de logística dentro de

la empresa Restaurante “EL RANCHO GRILL”.
Implementar un sistema adecuado de inventario para llevar un correcto orden de los productos que
ingresan a la empresa, con el fin de tener a la mano una información correcta y esta pueda ser
utilizada para minimizar costos de producción y aumentar la rentabilidad en la empresa.
1.2. OBJETIVO:
Mejorar el sistema de logística en la empresa Restaurante “EL RANCHO GRILL”.
1.3.1. RECURSOS:
 Información real de la empresa “EL RANCHO GRILL”.
 Oficina
1.3.2. CONDICIONES:
1.4. PLAZO:
Para la implementación de la propuesta: Se considera un periodo máximo de dos meses.

(01 de Noviembre del 2019 al 30 de Diciembre del 2019).
1.5. PRESUPUESTO:
Por determinar
1.6. RESPONSABLE:

2. PROBLEMA 2
La empresa en la actualidad no cuenta con un personal capacitado en el área de logística, lo

cual está generando pérdidas económicas para la empresa “EL RANCHO GRILL”.
Capacitar al personal encargado del manejo de los inventarios con el uso del sistema PEPS,
con el fin de llevar una información correcta de los productos con los que cuenta la empresa.
2.2. OBJETIVO:
Contar con un personal calificado y capacitado en el área de logística en la empresa
restaurant- “EL RANCHO GRILL”.
2.3.1. RECURSOS:
 Personal especialista para la capacitación
 Información real de la empresa “EL RANCHO GRILL”.
2.3.2. CONDICIONES:
2.4. PLAZO:
Para la implementación de la propuesta: Se considera un periodo máximo de dos meses.
(01 de Noviembre del 2019 al 30 de Diciembre del 2019).
2.5. PRESUPUESTO:
Por determinar
2.6. RESPONSABLE:
XVI. MARCO TEÓRICO GENERAL
a) EMPRENDEDURISMO
En la lengua inglesa entrepreneur tiene diferentes acepciones según el contexto,

utilizándose tanto para ‘emprendedor’ como para ‘empresario’.
En la lengua española, el término entrepreneur se ha traducido al castellano como

‘emprendedor’. Los términos emprendedor y empresario derivan de prendere, que
significa cometer’, ‘intentar’, ‘meterse en’.
Según la Real Academia Española (2001: 889), el término emprendedor es un adjetivo

que se aplica a aquella persona o entidad «que emprende (comete) con resolución
acciones dificultosas o azarosas». Mientras que define empresario como «titular,
propietario o directivo de una industria, negocio o empresa» (2001: 890).
Richard Cantillon utilizó por primera vez el término entrepreneur en su trabajo Essai sur
la nature du commerce en général. Al referirse al entrepreneur, Cantillon hacía
referencia básicamente a un empresario que tiene entre sus funciones la de «crear y poner
en marcha la actividad empresarial» (1755).
Desde Cantillon hasta mediados del siglo XX, los estudios sobre el emprendedor se han
centrado en la función empresaria. Para los autores de ese período, el entrepreneur o
emprendedor es el empresario que tiene, además de otras funciones, la de asumir riesgos
como el de crear una empresa, y la de innovar, es decir, emprender (Herbert y Link, 1989).
A partir de la década de los 50, las ciencias empresariales, con un enfoque multidisciplinar,
comienzan a abordar el estudio del emprendedor exclusivamente en su vertiente
emprendedora, haciendo hincapié en el sujeto (Veciana, 1999). A partir de ahí se identifica
al entrepreneur como el emprendedor.
El economista Schumpeter (1934) considera en su libro Teoría del desenvolvimiento

económico que entrepreneur o emprendedor es “todo aquel que realiza nuevas
combinaciones de medios de producción”. Por lo tanto no incluye solo a aquellos hombres
de negocios independientes, sino a todos los que realizan esa función en un
emprendimiento propio o como dependientes o empleados de una empresa. Podríamos
decir que a partir del pensamiento de Schumpeter el concepto de emprendedor cobra
mayor auge y aplicación.
Leibenstein (1968) considera dos tipos de emprendedor: el primero es el gestor que asigna
inputs al proceso de producción de forma tradicional, y el segundo es el emprendedor
schumpeteriano, aquel que observa una carencia en el mercado que lo lleva a producir un
nuevo producto o proceso. plantea el entrepreneurship en relación con lo que el
emprendedor hace: a) conectar diferentes mercados para explotar el potencial arbitraje,
b) suplir las deficiencias del mercado producidas por la discontinuidad en la productividad,
c) completar inputs en el proceso de producción, y d) crear y hacer crecer empresas
trasformadoras de inputs. (p.58,72-83).
Drucker (1985) enfoca el concepto de emprendedor basándose en la práctica de la

innovación. Según él,” la innovación es la herramienta básica de los emprendedores, el
medio por el cual ellos explotan el cambio como una oportunidad para un negocio o
servicio diferente”.
b) COMPETITIVIDAD EMPRESARIAL: La competitividad empresarial hoy en día es

considerada un tema fundamental en los sectores de actividad económica tanto a nivel de
países desarrollados como en vías de desarrollo
 La competitividad empresarial se deriva de la ventaja competitiva que tiene una empresa
a través de sus métodos de producción y de organización (reflejados en precio y en calidad
del producto final) en relación con los de sus rivales en un mercado específico
(Universidad Autónoma de Baja California, Ibarra, González, Universidad Autónoma de
Baja California, & Demuner, 2017).
 La competitividad empresarial es un concepto integral, producto de un patrón de complejas
y dinámicas interacciones entre acciones coordinadas de gobiernos, instituciones,
empresas y de toda la sociedad como un conjunto(Rocca, s. f.).
 Müller (1994) citado por Salim & Carbajal. (2006), este tipo de competitividad se puede
conceptualizar como la obtención de la eficacia y eficiencia con que las diferentes
empresas, entidades empresariales, realizan con la intención de lograr un posicionamiento
como las mejores de sus sectores, superando a posibles competidores. Ser competitivo
posee diversas posturas para poder conceptualizarla, ya que la mayor parte de los autores
coinciden que no existe definición única(Quijandria & Escate, s. f.).
Teniendo en cuenta estas consideraciones el modelo de competitividad empresarial se define por:

Competitividad = G.G. (G.C. + G.F. + G.P. + C.T. + I)
Donde:
G.G. = Gestión Gerencial
G.C. = Gestión Comercial
G.F. = Gestión Financiera
G.P. = Gestión de Producción
C.T. = Ciencia y Tecnología
I = Internacionalización
c) DESARROLLLO Y CRECIMIENTO DE MYPES
 Las MYPES
Las pequeñas y microempresas son organizaciones producto del emprendimiento de

personas que arriesgan pequeños capitales y que se someten a las reglas del mercado.
No reciben subsidios, ni beneficios colaterales como si los obtiene las empresas de gran
envergadura, específicamente las exportadoras, pero a base de imaginación y destreza
muchas de ellas logran obtener posiciones importantes en los segmentos de mercado
donde les toca operar. La mayoría de ellas, no siguen una disciplina académica, ni los
protocolos económicos o financieros, pero si saben destrabar problemas, que como es
natural se presentan a diario en su quehacer económico.
Jorge Arbulú y Juan Jose Otoya (2005) nos dicen en su investigación realizada, lo
siguiente: “ La legislación peruana define a la PYME (Pequeña y Micro Empresa) como la
unidad económica constituida por una persona natural o jurídica, bajo cualquier forma de
organización o gestión empresarial contemplada en la legislación vigente, que tiene como
objeto desarrollar actividades de extracción, transformación, producción, comercialización
de bienes o prestación de servicios debiendo contar con las siguientes características:
Microempresa:
Número total de trabajadores de (1 a 10).
Niveles de venta: menores a 150 UIT
Pequeña empresa:
Número total de trabajadores con un máximo de 50
Niveles de venta anuales entre 151 y 850.
Mediana empresa:
Ventas anuales superiores a 1700 UIT hasta monto máximo de 2300 UIT”
Las especificaciones que hacen los autores referenciados con respecto a estos tipos de
empresas, aclara el concepto sobre los tipos de organización que centrará el análisis de
la presente investigación.
1. Mype
Es una unidad económica que opera una persona natural o jurídica, bajo cualquier forma
de organización o gestión empresarial, que desarrolla actividades de extracción,
transformación, producción y comercialización de bienes o prestación de servicios, que se
encuentra regulada en el TUO (TEXTO UNICO ORDENADO), de la Ley de
Competitividad, Formalización y desarrollo de la Micro y Pequeña Empresa y del Acceso
al Empleo Decente (Dec. Leg. N° 1086).
Es importante resaltar que, la microempresa no necesita constituirse como persona
jurídica, pudiendo ser conducida directamente por su propietario persona individual.
Podrá, sin embargo, adoptar voluntariamente la forma de Empresa Individual de
Responsabilidad Limitada, o cualquiera de las formas societarias previstas por la ley.
La definición del tamaño de la empresa será solo por el volumen de las ventas. (Fuente
SUNAT).
2. CRECIMIENTO DE LAS MYPES
LEY MYPE
El Ejecutivo publicó el decreto legislativo N° 1269 que crea el Régimen Mype

Tributario (RMT) del Impuesto a la Renta, que comprende a los contribuyentes de la
micro y pequeña empresa domiciliados en el país, siempre que sus ingresos netos no
superen las 1,700 Unidades Impositivas Tributarias (UIT) en el ejercicio gravable, es
decir que no superen los S/ 6’715,000.
La norma tiene como objetivo que las micro y pequeñas empresas tributen de acuerdo
a su capacidad. Con la norma las Mype tendrán un régimen tributario especial para
pagar el Impuesto a la Renta desde 10% de sus ganancias netas anuales. El monto
de la UIT para este año asciende a S/ 3,950. El presente decreto legislativo entra en
vigencia el 1 de enero de 2017.
TEORIAS DEL CRECIMIENTO DE LAS MYPES
Según Koontz y O´Donnell (2012), el crecimiento de las empresas, tiene por objeto la
promoción de la competitividad, formalización y desarrollo propiamente dicho, para
incrementar el empleo sostenible, su productividad y rentabilidad, su contribución al
Producto Bruto Interno, la ampliación del mercado interno y las exportaciones, y su
contribución a la recaudación tributaria.
Para Bahamonde (2010) y Rodríguez (2012), las pequeñas y medianas empresas,

son unidades económicas constituidas por una persona natural o jurídica, bajo
cualquier forma de organización o gestión empresarial contemplada en la legislación
vigente, que tiene como objeto desarrollar actividades de extracción, transformación,
producción, comercialización de bienes o prestación de servicios. Estas empresas
pueden alcanzar eficiencia y efectividad si disponen de una adecuada dirección y
gestión financieras para sus fuentes de financiamiento e inversiones.
3. MYPES EN EL PERÚ
Según la Asociación de Emprendedores del Perú (Asep), en el Perú, las mype

aportan, aproximadamente, el 40% del PBI (Producto Bruto Interno) y, por ello, son
una de las mayores impulsoras del crecimiento económico del país.
De ahí que se dice que el Perú es un país de emprendedores, y está considerado

entre los más altos en Latinoamérica.
Los más de 8 mil micros y pequeñas empresas que participaron a nivel nacional en
las compras estatales, en el periodo 2011 al 2017, a través del Núcleo Ejecutor de
Compras de Foncodes, esperan las convocatorias de Compras a MYPErú para tener
la oportunidad de seguir siendo proveedoras del Estado.
Las mypes que participaron como proveedoras de bienes y servicios a varios
ministerios, han encontrado en Compras a MYPErú, más que una fuente de ingresos
en una etapa de crisis, una oportunidad para capitalizarse e implementar mejoras en
los procesos productivos. Lo más importante es que se han formalizado.
Las mypes de los rubros textiles, calzado, madera y metal mecánica, impulsaron la
economía a nivel nacional, con la producción de más de 12 millones de bienes y
prendas de vestir y de faena para seis ministerios.
En los últimos seis años, la intervención articulada del Estado gestionada por el
Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social (MIDIS) a través de Foncodes en alianza
con el Ministerio de la Producción, permitió atender a los ministerios de Interior,
Defensa, Energía y Minas, Educación, Salud y el propio MIDIS, con la producción de
mobiliario escolar (carpetas), bicicletas; kits de cocina popular, cocina a gas, ropa
hospitalaria, uniformes escolares, uniformes y articulos complementarios para la
Policía Nacional y las Fuerzas Armadas.
La inversión del Estado, bajo la modalidad del Núcleo Ejecutor, ascendente a 814
millones 439 mil 737 soles, benefició a 2 millones 341 mil 038 alumnos de 40 mil 938
instituciones educativas del país; 358 mil 442 efectivos policiales y fuerzas policiales,
13 mil 402 comedores populares y 12 hospitales del Ministerio de Salud.
Las compras estatales permitieron crear más de 70 mil empleos temporales a nivel
nacional. Los rubros de mayor impacto en empleos son el textil y calzado. Cada mype
crea entre 7 a 9 empleos en promedio.
Las mype ofertaron al Estado, directamente y sin intermediarios, productos de alta

calidad, promoviendo buenas prácticas productivas y dando empleo temporal.
Compras a MYPErú, gestionado por Foncodes, promueve el desarrollo de la industria

manufacturera, genera empleo, con impacto en los sectores más pobres del país,
fundamentalmente en las zonas periurbanas.
La eficacia de los Núcleos Ejecutores de Compras (NEC), modelo de ejecución de

Foncodes, ha quedado demostrado en el adecuado y eficiente uso de los recurso
públicos mediante la adquisición masiva y formal de bienes da las mypes.
El NEC lo conforman Produce, MIDIS, el sector demandante, la Sociedad Nacional de

Industrias (SNI) y el representante de las mype, lo que equilibra la gestión y le da
transparencia a todo el proceso.
En el caso del Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social (Foncodes), programa

nacional del Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social, supervisa todo el proceso de
producción de los bienes que las mypes proveen al Estado
XVII. CONCLUSIONES
a. AREA PLANEACIÓN ESTRATÉGICA
1. La empresa “EL RANCHO GRILL” no cuenta con un plan estratégico, lo cual no le permite
su crecimiento y desarrollo empresarial en el corto y mediano plazo.
2. Los colaboradores no conocen la misión, visión y valores de “EL RANCHO GRILL”, lo cual
hace que los colaboradores se enfoquen solamente en su propio beneficio ya que sus
esfuerzos están radicados en su retribución económica y no están identificados con la
empresa.
3. Los colaboradores no están involucrados activamente en el logro de los objetivos de la

empresa “EL RANCHO GRILL”, lo cual hace que la empresa no consiga sus objetivos
propuestos.
b. AREA GESTION FINANCIERA
1. La carencia de un registro y análisis de costos no permite detallar los costos reales de los
productos ofertados por la empresa.
2. La empresa opera con un precio y punto de equilibrio determinado de manera empírica

por lo tanto no permite cálculo real del nivel de ventas necesario para cubrir sus costes
totales y la obtención de un margen de utilidad.
3. La información financiera sobre ingresos y egresos operativos de la empresa no

proporciona datos muy precisos y confiables para la toma de decisiones.
c. AREA GESTION LOGISTICA
1. La carencia de un registro de inventarios no permite detallar lun buen proceso de

logística dentro de la empresa Restaurante “EL RANCHO GRILL”.
2. La empresa en la actualidad no cuenta con un personal capacitado en el área de logística,

lo cual está generando pérdidas económicas para la empresa “EL RANCHO GRILL”.
d. AREA GESTION HUMANA
1. La empresa carece del Manual de Organización y Funciones, lo cual genera la duplicidad

de funciones y el deficiente desempeño de los colaboradores de la empresa EL RANCHO
GRILL.
2. La falta de sentido de pertenencia y compromiso, hace que los trabadores no se
sientan parte de la empresa “EL RANCHO GRILL” y no ayuden a cumplir con los objetivos
de la empresa
3. La falta de un plan de capacitación y entrenamiento del personal, disminuye la atención

de calidad que se requiere brindar a nuestros clientes en la empresa “EL RANCHO
GRILL”.
e. AREA GESTION COMERCIAL

1. La falta de un control de ventas en la empresa origina que el Gerente desconozca las
cifras exactas de utilidad a nivel mensual y anual.
2. La empresa EL RANCHO GRILL no cuenta con un plan de promoción de la marca de
manera estructurada, lo cual impide el correcto posicionamiento de la marca a nivel
distrital y regional.
3. La marca EL RANCHO GRILL no está patentada a nivel nacional y tampoco cuenta con
un libro de reclamaciones, los cuales son indispensables para el desarrollo del
posicionamiento y promoción de la empresa.
f. CONCLUSION GENERAL
Podemos concluir que el potencial, entusiasmo y talento de cada integrante puesto al
servicio de los intereses de equipo siempre serán los que provean a las empresas de
resultados que estas requieren. La necesidad de trabajar en equipo requiere que cada uno
colabore uno con el otro, compartan información, enfrenten diferencias y adecuen su interés
personales a los del equipo
Lo esencial de haber desarrollado este trabajo en equipo es tomar acciones para
acercarnos a la sociedad empresarial y tener conciencia de los pasos necesarios para
aportar con nuestros conocimientos al esfuerzo de muchas personas emprendedoras y que
ellas a su vez nos brinden sus experiencias lo que da como resultado un aprendizaje mutuo
y compartido como el gran equipo que somos todos dentro de nuestra organización.
XVIII. RECOMENDACIONES
a. AREA PLANEACIÓN ESTRATÉGICA
1. Diseñar e implementar un plan estratégico y se implementara a partir del 01 de Agosto del

2019.
2. Establecer una inducción constante e involucramiento en la misión, visión y valores de la

empresa “EL RANCHO GRILL”. Y se implementara a partir del 01 de Agosto del 2019.
3. Reforzar los canales de comunicación entre el gerente y los colaboradores de la empresa

“EL RANCHO GRILL” para cumplir con los objetivos de la empresa. Y se implementara a
partir del 01 de Agosto del 2019.
b. AREA GESTION FINANCIERA
1. Desarrollar la estructura de costos fijos y costos variables de la línea de productos de la

empresa a fin de determinar el costo real total unitario para cada tipo de producto.
2. Determinar mediante el análisis de la estructura de costos fijos y costos variables de

producción el precio de venta y la cantidad de unidades a vender por producto
mensualmente para obtener la certeza de tener un margen de ganancia positivo.
3. Implementar el informe financiero general que presente a detalle los flujos de ingresos y
egresos de dinero que tiene la empresa por periodos mediante la elaboración del flujo de
caja.
c. AREA GESTION LOGISTICA
1. Implementar un sistema adecuado de inventario para llevar un correcto orden de los

productos que ingresan a la empresa, con el fin de tener a la mano una información
correcta y esta pueda ser utilizada para minimizar costos de producción y aumentar la
rentabilidad en la empresa
2. Capacitar al personal encargado del manejo de los inventarios con el uso del sistema
PEPS, con el fin de llevar una información correcta de los productos con los que cuenta la
empresa.
d. AREA GESTION HUMANA
1. Elaborar, aprobar e implementar el Manual de Organización y Funciones en la empresa

EL RANCHO GRILL.
2. Incentivar la comunicación y la interacción entre los trabajadores siempre para
que puedan generar lazos y así crear sentido de pertenencia en ellos.
3. Diseñar e implementar un plan de capacitación y entrenamiento para Atención al Cliente
e. AREA GESTION COMERCIAL
1. Elaborar, validar e implementar un sistema de control de ventas que será apto
después para realizar comparativas y evaluaciones anuales.
2. Elaborar, validar e implementar un plan de promoción de la marca que contribuirá en
el posicionamiento de la marca y en la captación de nuevos clientes.
3. Guiar al gerente general en el proceso de parentación de la marca EL RANCHO GRILL
y en la obtención de un libro de reclamaciones, ello contribuirá a que la empresa pueda
desarrollarse y lograr expandirse a nivel regional.
f. CONCLUSION GENERAL
Se recomienda la participación activa e integrada de todos los miembros del equipo que
permitirá alcanzar el objetivo común. Dando un mayor énfasis en la comunicación ya que a
veces se realizan de manera individual partes del trabajo que se distribuyeron previamente
y, luego, se espera que solo un miembro decida cómo organizar y presentar el producto
final. Las decisiones sobre el trabajo en el que todos han aportado, deben ser tomadas de
manera compartida, especialmente en las etapas finales.
Además se recomienda un constante trabajo colaborativo por parte de los integrantes con
las empresas ya que ambas partes involucradas se nutren del talento de cada uno a partir
de la interacción entre ellos y parte de la formación profesional implica ser capaz de
desenvolverse en actividades que requieren de la colaboración, participación y mejora de la
sociedad.
A. PROPUESTA
i. PROPUESTA DE MEJORA DEL AREA DE RECURSOS HUMANOS
CÓDIGO DE ÉTICA: “EL RANCHO GRILL”
Este código de ética define la conducta esperada de los empleados en

diversas situaciones, especificando sus acciones en la integridad y moral.
Gerentes
1. Los gerentes de la empresa deben mantener una conducta adecuada en

el restaurante.
2. Tratar con respeto y consideración a los empleados que estén a su cargo.
3. Deben mantener suma discreción con la información que se les suministre
ya sean estrategias competitivas o situaciones que ocurran en el diario de
la empresa.
4. Comunicar todos actos que atenten en contra la empresa.
5. Deben tratar con respeto y dar importancia a toda reclamación de servicio
traída por algún cliente.
6. Garantizar la satisfacción de los clientes.
Empleados Regulares
1. Deben mantener conducta adecuada en el restaurante.
2. Cumplir con todos los pasos a la hora de la elaboración de alimentos.
3. Mantener la calidad de los alimentos elaborados.
4. Comunicar todos actos que atenten en contra la empresa.
5. Deben tratar con respeto y dar importancia a toda reclamación de servicio
traída por algún cliente.
6. Garantizar la satisfacción de los clientes.
7. Deben mantener su uniforme limpio planchado.
Ambiente Laboral
1. El ambiente en el local de trabajo debe ser de respeto y orden,

cohibiéndose
actos como; el acoso sexual o moral y discriminaciones en cuanto a la raza,
color, religión, orientación sexual, status social, nacionalidad, edad, opción
político-partidario o cualquier tipo de incapacidad mental o física.
Satisfacción al cliente
1. En el restaurante nuestros clientes podrán disfrutar de un servicio con
respeto y rapidez.
2. Considerar al cliente y tratarlo con justicia, esmero y cortesía.
Reglamento Interno de Trabajo
EL RANCHO GRILL
TITULO I: GESTION DEL RESTAURANTE

ART. 1º—El presente reglamento interno de trabajo prescrito por la empresa EL
RANCHO GRILL localizada en la ciudad de Arequipa. y a sus disposiciones
quedan sometidas tanto la empresa como todos sus trabajadores. Este
reglamento hace parte de los contratos individuales de trabajo, celebrados o
que se celebren con todos los trabajadores.
TITULO II: HORARIO DE ATENCION

ART. 2º—Se establece un horario de apertura y cierre mínimo que será de 15
horas a 23 horas aproximadamente de lunes a domingo, pudiéndose modificar
dicho horario por circunstancias específicas.
TITULO III: DE LOS USUARIOS DEL BAR/RESTAURANTE

ART. 3º— Se permitirá el acceso a dicho inmueble a cualquier persona/grupo
ART. 4º— Derechos y deberes de los usuarios:
 Los usuarios tienen derecho a utilizar las instalaciones del restaurante,
siempre dentro del horario establecido.
 Los usuarios tienen el deber de contribuir a la correcta conservación del
local y su entorno (baños y lavabos, mesas y sillas, etc), así como de todo
su equipamiento, cumpliendo las normas que en este reglamento se
detallan, y denunciando toda actitud contraria a este principio de
conservación.
 Los usuarios deberán pagar por su consumo antes de abandonar el local,
quedando prohibido el adeudamiento.
TITULO IV: INSTALACIONES Y SERVICIOS:

ART. 5º— BARRA: Podrán utilizarla tantos usuarios puedan encontrarse en la
misma.
ART. 6º— RESTAURANTE: Dicho espacio será utilizado únicamente para este fin,
así como excepcionalmente para cualquier otra utilidad que estime oportuno
la administración, siempre con previo aviso. El mobiliario instalado se destinará
exclusivamente para el comedor, quedando prohibida su utilización en otras
estancias del local, excepto casos excepcionales.
ART. 7º— El comportamiento de los usuarios dentro de las diferentes
estancias del restaurante ha de ser siempre el más correcto, colaborando todos
en conseguir el mejor ambiente, evitando gritos y palabras malsonantes, no
escupiendo ni arrojando cigarrillos u otros objetos al suelo.
ART. 8º— Toda alteración del orden, sustracción de objetos, malos modos y
desacatos a la administración, podrá dar lugar a la expulsión del restaurante así
como posterior prohibición de uso del mismo en futuras ocasiones.
ART. 9º— No se permite portar ningún tipo de arma dentro del centro.
ART.10º— Toda propaganda y/o información que se quisiera colocar en la
instalación pasará por la aprobación de la administración.
TITULO V: PERSONAL
Permisos
ART. 11. —La empresa concederá a sus trabajadores los permisos necesarios.
 Para pedir permiso se tiene que dar aviso a la administración con 02 días
de anticipación.
 En caso de algún asunto personal y no den aviso por anticipado se
deberá avisar a primeras horas.
Prescripciones de orden
ART. 12. —Los trabajadores tienen como deberes los siguientes:
 Respeto a los superiores.
 Respeto a sus compañeros de trabajo.
 Procurar completa armonía con sus superiores y compañeros de trabajo
en las relaciones personales y en la ejecución de labores.
 Guardar buena conducta en todo sentido y obrar con espíritu de leal
colaboración en el orden moral y disciplina general de la empresa.
 Ejecutar los trabajos que le confíen con honradez, buena voluntad y de
la mejor manera posible.
 Hacer las observaciones, reclamos y solicitudes a que haya lugar por
conducto del respectivo superior y de manera fundada, comedida y
respetuosa.
 Recibir y aceptar las órdenes, instrucciones y correcciones relacionadas
con el trabajo, con su verdadera intención que es en todo caso la de
encaminar y perfeccionar los esfuerzos en provecho propio y de la
empresa en general.
ART. 13. —Se prohíbe al personal

 Sustraer del Restaurante los útiles de trabajo, las materias primas o
productos elaborados sin permiso de la empresa.
 Presentarse al trabajo en estado de embriaguez o bajo la influencia de
narcótico o de drogas enervantes.
 Conservar armas de cualquier clase en el sitio de trabajo a excepción de
las que con autorización legal.
 Faltar al trabajo sin justa causa de impedimento o sin permiso de la
empresa.
 Disminuir intencionalmente el ritmo de ejecución del trabajo, suspender
labores, promover suspensiones intempestivas del trabajo.
TITULO VI. DE LA EMPRESA

ART. 14. —Son obligaciones empleador:
 Poner a disposición de los trabajadores los instrumentos adecuados y las
materias primas necesarias para la realización de las labores.
 Procurar a los trabajadores locales apropiados y elementos adecuados
de protección contra accidentes y enfermedades profesionales en forma
que se garanticen razonablemente la seguridad y la salud.
 Prestar de inmediato los primeros auxilios en caso de accidentes o
enfermedad. Para este efecto, el establecimiento mantendrá lo
necesario según reglamentación de las autoridades sanitarias.
 Pagar la remuneración pactada en las condiciones, períodos y lugares
convenidos.
 Guardar absoluto respeto a la dignidad personal del trabajador y sus
creencias y sentimientos.
 Conceder al trabajador las licencias necesarias para los fines y en los
términos indicados en el artículo 11 de este reglamento.
 Abrir y llevar al día los registros de horas extras.
 Conservar el puesto a los trabajadores que estén disfrutando de los
descansos remunerados
 Cumplir este reglamento y mantener el orden, la moralidad y el respeto
a las leyes.
ART. 15. —Se prohíbe a la empresa:
 Deducir, retener o compensar suma alguna del monto de los salarios y
prestaciones en dinero que corresponda a los trabajadores.
 Exigir o aceptar dinero del trabajador como gratificación para que se
admita en el trabajo o por motivo cualquiera que se refiera a las
condiciones de este.
 Imponer a los trabajadores obligaciones de carácter religioso o político o
dificultarles o impedirles el ejercicio del derecho al sufragio.
 Hacer o autorizar propaganda política en los sitios de trabajo.
 Cerrar intempestivamente la empresa. Si lo hiciera además de incurrir en
sanciones legales deberá pagar a los trabajadores los salarios,
prestaciones, o indemnizaciones por el lapso que dure cerrada la
empresa.
 Despedir sin justa causa comprobada a los trabajadores
 Ejecutar o autorizar cualquier acto que vulnere o restrinja los derechos de
los trabajadores o que ofenda su dignidad.
TITULO VII. RECLAMACIONES Y SUGERENCIAS
ART. 16. —Todo usuario podrá efectuar reclamaciones y sugerencias, a la
administración.
ART. 17. —La administración podrá, si así lo aconsejan las circunstancias,
modificar, ampliar o reducir el presente Reglamento.
TITULO VIII. VIGENCIA

ART. 18. —El presente reglamento entrará a regir 3 días después de su
publicación
TITULO IX DISPOSICIONES FINALES

ART. 19. —Desde la fecha que entra en vigencia este reglamento, quedan sin
efecto las disposiciones del reglamento que antes de esta fecha haya tenido la
empresa.
AREQUIPA, 15 DE NOVIEMBRE DEL 2019

ii. PROPUESTA DE MEJORA DEL ÁREA FINANCIERA
HOJA DE COSTOS
SERVICIOS QUE UTILIZA (MENSUAL):
DESCRIPCION : TOTAL:
Luz 350
Agua 160
Gas 128
Teléfono/Internet (utilizado para la empresa) 140
Alquiler (si hubiera) 1530
Servicios externos (Utilizados periódicamente)
Otros:
Otros:
Otros:
PAGO DE SUELDOS (MENSUAL):
CARGO O FUNCION : BENEFICIOS: TOTAL:

(SI HUBIERA)
MATERIA PRIMA (INSUMOS):

(PARA LA ELABORACION DE LOS PLATOS)
NOMBRE-MATERIA PRIMA (INSUMOS): N° DE CANTIDAD PRECIO: CADA CUANTO

(QUE SE COMPRA (DE COMPRA SE COMPRA
AL X MAYOR) AL X MAYOR)
-Kg,Lt,Und,Etc.-
Res 300 15.5

Cerdo 12.5
Pollo 8.5
Cordero 15.5
Corazón de res 12
Chorizo 1 kilo 13.5
Salchicha
Papa saco 240
Aceite 1 balde 100
Sal 1 bolsa
Lechuga No
Tomate
Pan al ajo
(PARA LA ELABORACION DE LOS PLATOS)
NOMBRE-MATERIA PRIMA (INSUMOS): N° DE CANTIDAD PRECIO: CADA CUANTO

(QUE SE COMPRA (DE COMPRA SE COMPRA
-Kg,Lt,Und,Etc.-
Limón 1
Huevo
MATERIA PRIMA INDIRECTA Y PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS:

(PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS Y/O OTROS MATERIALES)
NOMBRE: N° DE CANTIDAD PRECIO: CADA CUANTO

PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS (QUE SE COMPRA (DE COMPRA SE COMPRA
-Kg,Lt,Und,Etc.-
Gaseosa Personal 24 cocas 24
incas
IncaKola x 1Lt
CocaKola x 1Lt
Kola Escocesa x ½Lt
Vino Santiago Queirolo (Botella Peq.) Santiago 11.50
queirolo 7.50
Vino Santiago Queirolo (Botella Grnd.)
Pisco
Ron
Cerveza Cuzqueña (Negra) Poco
Cerveza Arequipeña Pocp
Hielo 3.50 bolsa
diaria
Jarabe de Goma 1 botella
para el mes
Café
Manzanilla
Anís
Te
(PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS Y/O OTROS MATERIALES)
NOMBRE: N° DE CANTIDAD PRECIO: CADA CUANTO

OTROS MATERIALES (QUE SE COMPRA (DE COMPRA SE COMPRA
-Kg,Lt,Und,Etc.-
Papel Higiénico
Servilletas
Sorbetes
Lavavajillas
COSTO POR PRODUCTO

(DETERMINAR LA CANTIDAD APROX. DE INSUMOS UTILIZADOS EN LA ELABORACION DE UN PLATO O PORCION):
PLATOS PRINICPALES:
 CHULETA DE RES
 CHULETA DE CERDO
 PECHUGA DE POLLO
 FILETE DE CORDERO
 ASADO DE TIRA
 COSTILLAR DE CHANCHO
 LOMO FINO
 ANTICUCHO DE CORAZON DE RES
COMPLEMENTOS:
 CHORIZO
 SALCHICHA
 BARRA DE ANTICUCHO
 PORCION DE PAPAS
 PORCION DE ENSALDAS
 PAN AL AJO
(DETERMINAR EN QUE CANTIDAD SE HACEN LAS COMBINACIONES EN LOS PLATOS MIXTOS):
ANEXOS:
CARTA DE PRODUCTOS
iii. PROPUESTA DE MEJORA DEL AREA COMERCIAL
SISTEMA DE CONTROL DE VENTAS

SEGÚN INDECOPI
PROCESO DE PATENTACIÓN
Marca de Producto
 Es un signo empleado para distinguir y diferenciar productos o
servicios en el mercado. Presenta básicamente dos características
principales: debe ser posible representarlo gráficamente y tener aptitud
distintiva.
 Una marca puede estar constituida por palabras, dibujos, letras,
números o embalajes, objetos, emblemas o elementos figurativos, etc.
También existen marcas sonoras (sonido o melodía).
Requisitos
1. Completar y presentar tres ejemplares del formato de la solicitud
correspondiente (dos para la Autoridad y uno para el administrativo).
2. Indicar los datos de identificación del(s) solicitante(s).
3. Para el caso de personas naturales: consignar el número del
Documento Nacional de Identidad (DNI) o Carné de Extranjería (CE) e
indicar el número del Registro Único de Contribuyente (RUC), de ser
el caso.
4. Para el caso de personas jurídicas: consignar el número del Registro
Único de Contribuyente (RUC), de ser el caso.
5. En caso de contar con un representante, se deberá de indicar sus
datos de identificación y será obligado presentar el documento de
poder.
6. Señalar el domicilio para el envío de notificaciones en el Perú
(incluyendo referencias, de ser el caso).
7. Indicar cuál es el signo que se pretende registrar (denominativo,
mixto, tridimensional, figurativo u otros).
8. Si la marca es mixta, figurativa o tridimensional se deberá adjuntar
su reproducción (tres copias de aproximadamente 5 cm de largo y 5
cm de ancho en blanco y negro o a colores si se desea proteger los
colores).
9. De ser posible, se sugiere enviar una copia fiel del mismo logotipo
al correo electrónico: logos-dsd@indecopi.gob.pe (Formato sugerido:
JPG o TIFF, a 300 dpi y bordes entre 1 a 3 pixeles).
10. Adjuntar la constancia de pago del derecho de trámite, cuyo costo
es equivalente al 13.90% de la Unidad Impositiva Tributaria (UIT) por
una clase solicitada, esto es S/. 534.99 Nuevos Soles.
iv. COTIZACIONES DEL PLAN DE PROMOCION 2020
v. PROPUESTA DE MEJORA DEL ÁREA LOGISTICA
Cuadro de entra y salida de productos
cuadro de entra y salida de productos
Entradas Salidas
Código artículo Nombre o referencia del artículo Precio Nota STOCK
Cantidad
cantidad
Código1 Res 2 4 4
Código2 Cerdo 1 12 12
stock insuficiente por exceso de
Código3 Pollo 1 4 salidas/venta -4 -4
Código4 Cordero 15 14 9 5
Código5 Corazón de res 12 28 9 19

Código6 Chorizo 14 10 salidas/venta -10 -10
Código7 Salchicha 5 11 salidas/venta -11 -11
Código8 Papa 2 12 salidas/venta -12 -12
Código9 Aceite 25 45 45
stock insuficiente Exceso salida/venta
Código10 Sal 1 14 -14 -14
Código11 Lechuga 1 0
Código12 Tomate 2 0
Código13 Limón 3 0
Código14 Huevo 8 0
Código15 Gaseosa 45 0
Código16 Vino Santiago Queirolo (Botella Grnd.) 18 0
Código17 Pisco 17 0
Código18 Ron 19 0
Código19 Cerveza Cuzqueña (Negra) 8 0
Código20 Cerveza Arequipeña 8 0
Código21 Hielo 5 0
Código22 Jarabe de Goma 6 0
Código23 Café 6 0
Código24 Manzanilla 2 0
Código25 Anís 2 0
Código26 Te 2 0
vi. PROPUESTA DE MEJORA DEL ÁREA DE PLANEACION ESTRATEGICA
PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
La empresa no cuenta con un planeamiento estratégico, puesto que para tomar

decisiones se basa en los resultados de sus prácticas habituales. El público objetivo de
EL RANCHO GRILL es general, que gustan de las parrillas, por lo que se propone la
siguiente misión y visión del negocio.
1. MISIÓN PROPUESTA:
Ofrecer la mejor comida a la parrilla con productos de alta calidad, satisfaciendo
las necesidades y expectativas de los clientes a través de un servicio personalizado.
2. VISIÓN PROPUESTA:
Ser la empresa líder en el rubro de restaurantes de comida rápida a la parrilla en
la ciudad de Arequipa.
3. VALORES PROPUESTOS:
f. RESPETO
Respeto a las personas, a sus opiniones e ideales. Aceptamos y valoramos las
cualidades y derechos de nuestros clientes y colaboradores; esto nos ayuda a
convivir, desarrollar autoestima, trabajo en equipo y ayuda mutua que nos
permite desarrollarnos a nivel personal y laboral.
g. CALIDAD
Todos nuestros colaboradores manejan altos estándares a fin de conseguir
productos y servicios de calidad. Por lo cual optimizamos nuestros recursos
garantizando una gestión excelente para alcanzar los objetivos establecidos,
promovemos la eficacia en los métodos de trabajo.
h. SERVICIO:
Atención personalizada que va más allá de la expectativa del cliente.
i. TRATO JUSTO
Todos somos un equipo y todos merecemos el mejor trato posible.
j. COMUNICACIÓN
Todas las situaciones que se llevan a cabo en la empresa son comunicadas a
todo el personal eliminando niveles de jerárquicas.
4. OBJETIVOS ESTRATÉGICOS:
 Incrementar las ventas en el mediano plazo.

 Retener el talento humano calificado para asegurar que la empresa sea
sostenible en el tiempo.
 Conocer las necesidades de los clientes y desarrollar actividades de
fidelización.
5. ANÁLISIS FODA:
A continuación, conoceremos las oportunidades, debilidades, amenazas y
oportunidades de EL RANCHO GRILL:
FORTALEZAS DEBILIDADES
● Entrega del producto con servicio a ● No existen posibilidades de expandir su
delivery planta física (local).
● Se realizan eventos y servicios ● Estructura organizacional débil sin
adicionales por fiestas y feriados. funciones claramente definidas.
I
● Preparación, sabor y presentación de ● Limitado ingreso financiero de la empresa
N
T los alimentos de buena calidad a un sin registros financieros o bases de datos.
E precio accesible. ● Carencia de promoción y una página web
R ● Experiencia en el rubro de parrillas. limitada.
N ● Compromiso de la gerencia a la mejora ● Dificultad al entrenar al personal nuevo en
O continua y abierta al cambio. cuanto a la preparación de su producto y el
S ● Incursionar en la apertura de nuevos servicio.
locales. ● No cuenta con una marca o logo registrado.
● No cuenta con una planeación estratégica
formal de la empresa.
● No cuenta con libro de reclamaciones
OPORTUNIDADES AMENAZAS
● El crecimiento de la zona donde se ● Posibilidad de que nuevos restaurantes
establece el restaurante. imiten las características e incursionen en
● Aumento de la cultura de comer fuera el rubro.
E de casa. ● Posibilidad de que nuevos restaurantes
X ● Poca competencia directa de empresas utilicen la imagen y reputación de la
T
dedicadas al mismo giro de negocio empresa.
E
cerca (parrillas). ● Sanciones por parte de organismos
R
N ● Crecimiento de la gastronomía supervisores.
O peruana ● No existe seguridad de tener proveedores
S ● Incremento de la PEA en los últimos continuos.
años. ● Preferencia por nuevos segmentos de
● Incremento en el uso de publicidad por comida en crecimiento.
redes sociales.
POSITIVOS NEGATIVOS
6. ANÁLISIS DE LA MATRIZ FODA:

A continuación, conoceremos con más detalle la matriz FODA (oportunidades,
debilidades, amenazas y oportunidades) de EL RANCHO GRILL:
7. MATRIZ EFI-EFE:
7.1. Matriz de Evaluación de los Factores Internos (EFI)

Esta matriz de evaluación de factores internos permitirá formular estrategias, resumir,
y evaluar las fortalezas y debilidades más importantes dentro de las áreas funcionales
del negocio.
TABLA
Matriz de Evaluación de los Factores Internos (EFI)
PESO CALIFICACION PESO

FORTALEZAS (INDUSTRIA) (EMPRESA) PONDERADO
1 Entrega del producto con servicio a delivery 0.10 3 0.30
Se realizan eventos y servicios adicionales por fiestas y

2 0.10 3 0.30
feriados.
Preparación, sabor y presentación de los alimentos de

3 0.10 3 0.30
buena calidad a un precio accesible.
4 Experiencia en el rubro de parrillas. 0.10 3 0.30
Compromiso de la gerencia a la mejora continua y abierta

5 0.10 3 0.30
al cambio.
6 Incursionar en la apertura de nuevos locales. 0.10 3 0.30
DEBILIDADES
No existen posibilidades de expandir su planta física
1 0.10 3 0.30
(local).
Estructura organizacional débil sin funciones claramente
2 0.03 1 0.03
definidas.
Limitado ingreso financiero de la empresa sin registros

3 0.03 1 0.03
financieros o bases de datos.
4 Carencia de promoción y una página web limitada. 0.03 1 0.03

Dificultad al entrenar al personal nuevo en cuanto a la
5 0.03 1 0.03
preparación de su producto y el servicio.
Desconocimiento de la misión y visión de la empresa por

6 0.03 1 0.03
parte del personal.
7 No cuenta con una marca o logo registrado. 0.03 1 0.03
8 No cuenta con libro de reclamaciones 0.07 2 0.13
No cuenta con una planeación estratégica formal de la

9 0.03 1 0.03
empresa.
TOTAL 1 2.47
7.2. Matriz de Evaluación de los Factores Externos (EFE)

La matriz de evaluación de factores externos permite resumir y evaluar información
económica, social, cultural, demográfica, ambiental y política.
TABLA
Matriz de Evaluación de los Factores Externos (EFE)
PESO CALIFICACION PESO

OPORTUNIDADES (INDUSTRIA) (EMPRESA) PONDERADO
El crecimiento de la zona donde se establece el
1 0.10 3 0.30
restaurante.
2 Aumento de la cultura de comer fuera de casa. 0.10 3 0.30
Poca competencia directa de empresas dedicadas al

3 0.10 3 0.30
mismo giro de negocio cerca (parrillas).
Disponibilidad del personal para desarrollo de

4 0.07 2 0.13
capacitación y actualización de conocimientos.
5 Crecimiento de la gastronomía peruana 0.10 3 0.30
Incremento del uso de tecnologías de información y

6 0.10 3 0.30
comunicaciones.
7 Incremento de la PEA en los últimos años. 0.07 2 0.13

Incremento en el uso de publicidad por redes
8 0.10 3 0.30
sociales
AMENAZAS
Posibilidad de que nuevos restaurantes imiten las

1 0.03 1 0.03
características e incursionen en el rubro.
Posibilidad de que nuevos restaurantes utilicen la

2 0.03 1 0.03
imagen y reputación de la empresa.
3 Sanciones por parte de organismos supervisores. 0.03 1 0.03
No existe seguridad de tener proveedores

4 0.10 3 0.30
continuos.
Preferencia por nuevos segmentos de comida en

5 0.07 2 0.13
crecimiento.
TOTAL 1 2.60
8. Matriz del Perfil Competitivo (MPC):
El RANCHO GRILL, al ser comparado con los demás restaurantes, destaca por los
siguientes atributos: calidad y variedad de los platos. Sin embargo, tiene aspectos por
reforzar tales como servicio al cliente, un mayor posicionamiento de la marca, por lo
que se desarrollarán estrategias que permitan obtener una mejor ubicación competitiva
fortaleciendo estos aspectos.
TABLA
Matriz del Perfil Competitivo (MPC)
Competidores
MATRIZ DEL PERFIL
El Rancho Grill
COMPETITIVO Los Gonzales Cevicheria
Factores críticos para el éxito % Valor Peso Valor Peso Valor Peso
Competitividad en precios 13% 3 0.39 3 0.39 4 0.52
Calidad de los platos 13% 4 0.52 3 0.39 4 0.52
Variedad de los platos 13% 4 0.52 1 0.13 4 0.52
Infraestructura 11% 3 0.33 2 0.22 4 0.44
Reconocimiento de marca 11% 2 0.22 2 0.22 2 0.22
Ubicación estratégica 11% 3 0.33 3 0.33 3 0.33
Servicio al Cliente 16% 2 0.32 2 0.32 2 0.32
Tiempo de Atención 12% 3 0.36 2 0.24 2 0.24
TOTAL PUNTAJE 100% 2.99 2.24 3.11
1 = Debilidad grave 2 = Debilidad menor 3 = Fortaleza menor 4 = Fortaleza mayor
9. Análisis de Recursos y Capacidades (VRIO):
La matriz VRIO de El RANCHO GRILL muestra que la empresa posee recursos que los
clientes consideran valiosos, tales como: calidad y diversidad de platos, ubicación
geográfica adecuada. No obstante, estos recursos no son inimitables ni difíciles de
adquirir por otros negocios, por lo que es importante elaborar estrategias que permitan
lograr una ventaja competitiva sostenible en el tiempo.
TABLA
Análisis de Recursos y Capacidades ( VRIO)
VALIOSO RARO INIMITABLE ORGANIZACIÓN

¿Está la empresa
RECURSOS/CAPACIDAD ¿Es valioso para el ¿Es difícil de ¿Es difícil de
organizada para
cliente? encontrar? imitar?
explotar el recurso?
Personal de cocina altamente SI NO NO SI
calificado
Calidad y diversidad de los SI NO NO SI
platos ofrecidos
Ubicación del local en zona SI SI SI SI
comercial
Experiencia diferenciada
basada en la atención integral SI NO NO SI
del cliente
Tiempo de entrega de los SI NO NO SI
pedidos
Instrucciones:
1: Elija recursos y capacidades de la organización que considera pueda ser fuente de ventaja competitivas o diferenciales.
2: Valore dicho recurso o capacidad así:
*Si es valioso para el cliente coloque SI en valioso, en caso contrario coloque NO.
*Si es raro o difícil de encontrar coloque SI, en caso contrario coloque NO.
*Si es inimitable para el cliente coloque SI, en caso contrario coloque NO.
*Si es organización puede explotar el recurso, es decir si lo ´puede aprovechar en la generación de un bien o servicio coloque SI,
en caso contrario coloque NO.
Interpretación de resultados
Si obtuvo SI en todas las dimensiones observadas (Valioso, Raro, Inimitable, Organización), la empresa cuenta
con una ventaja competitiva.
Si obtuvo NO en una o dos dimensiones observadas (Valioso, Raro, Inimitable, Organización), la empresa debe de buscar cómo
convertir los NO en SI para obtener una ventaja competitiva.
Si obtuvo NO en tres dimensiones o en todas las dimensiones (Valioso, Raro, Inimitable, Organización), la empresa no cuenta
con una ventaja competitiva.
10. Factores críticos de éxito
Los principales factores críticos de éxito que hemos identificado son los siguientes:
 Cocineros con experiencia y creatividad: platos con una exquisita sazón e

innovaciones en la carta.
 Precio adecuado: platos a un precio acorde a la calidad ofrecida.
Es importante que cada uno de estos factores tenga un control y seguimiento estricto a
fin de que garantizar su cumplimiento fortalezca los objetivos estratégicos trazados por
la empresa.
PLAN DE MARKETING
1. Descripción del servicio
El RANCHO GRILL ofrece al público una variedad de platos de parrilla que deleitan por su
buena sazón. El servicio ha estado mejorando con el pasar de los años.
2. Objetivos
A continuación, se presentan los objetivos del plan de marketing:
Tabla
Objetivos del marketing
CORTO MEDIANO LARGO

OBJETIVOS FRECUENCIA INDICADOR
PLAZO PLAZO PLAZO
Incrementar las ventas Anual (Ventas año 2/ Ventas
netas con respecto al año año 1)-1 5% 10% 15%
anterior.
Satisfacción del negocio Trimestral Nro. de clientes
satisfechos con la
propuesta de valor /
90% 95% 97%
Nro. de clientes
encuestados en el
negocio
Incremento del nº de Mensual (Nro. Platos vendidos
visitas mes 2/ Nro. Platos 5% 10% 15%
vendidos mes 1)-1
PLAN DE RECURSOS HUMANOS
1. ORGANIZACIÓN
Dentro de la planificación de recursos humanos para “El Rancho Grill”, se elaboró el

organigrama de acuerdo a las características de la empresa, adecuado a las necesidades
de la misma, ya que la empresa carecía de esta. El dueño de la empresa- Rene Champi
Quispe -ya tenía áreas fijas como el área de administración que está a cargo de su
persona, el parrillero, jefe de cocina, asistente de cocina y los meseros. A esta estructura
organizacional se le adiciono el contador, un barman y un hostess, estas son áreas por
implementar, es conveniente su uso ya que esto permitirá mantener un control sobre
la asignación de puestos, garantizando el respeto a las líneas de autoridad y
responsabilidad, así como a los canales de comunicación.
2. DISEÑO DE LOS PUESTOS
A través del siguiente cuadro, se detalla el perfil, funciones y la remuneración salarial

de cada puesto en la empresa.
Tabla
Diseño de puestos
N° SALARIO
RECLUTA
CARGO EMPLEADO PERFIL FUNCIONES MENSUAL
MIENTO
S S/
Administrador de  Verificar el correcto desenvolvimiento de los procesos
empresas Analítico productivos y la correcta presentación del producto
y orientado a final.
resultados.  Controlar diariamente los recursos del restaurante
Proactivo y (personal, efectivo, servicios básicos, insumos, etc.).
dinámico.  Administrar de forma eficiente y de manera racional
Administrad Comunicativo, No
1 los recursos financieros y humanos, con los que 930
or buen manejo de amerita
dispone la empresa.
personal.  Impulsar las ventas y promociones de la cadena.
 Atender y coordinar las reservaciones de clientes.
 Atender y solucionar los reclamos de los clientes.
 Atender las inspecciones de las entidades
gubernamentales.
Especialista en la  Debe velar por mantener las instalaciones y el buen
organización del uso de las mismas, así como de su maquinaria. Bolsa de
personal de cocina.  Supervisar el gasto en materias primas para obtener el Trabajo
Analítico y mejor rendimiento posible. Universida
Jefe de orientado a  Planifica las tareas del personal de cocina y supervisa des/
1 resultados. 930
cocina su trabajo. Institutos,
Proactivo y  Organiza la logística de entrada y salida de platos al Anuncio
dinámico. comedor. en
 Enseña las normas de seguridad e higiene laboral y internet.
vela por su cumplimiento.
Pensamiento 
Bolsa de
analítico, proactivo,
Trabajo
calidad y
Universida
profesionalidad,
Servicio al des/
1 comunicación e 930
cliente Institutos,
influencia,
Anuncio
orientación al
en
servicio,
internet.
compromiso
Conocimiento en  Ayudar a los cocineros a preparar los alimentos. Bolsa de
elaboración de  Medir y mezclar ingredientes, Trabajo
platos y fusiones.  Preparar platos para servir. Universida
Asistente de
1
Amable y cordial.  Desempaquetar y almacenar las existencias en des/
930
cocina Organizado, congeladores, armarios y otras áreas de almacenaje. Institutos,
proactivo.  Mantener limpia la zona de trabajo Anuncio
 Mantener limpia la cocina en
internet.
Amable y cordial.  Limpiar y organizar el área de comedor, surtir los
Comunicativo y saleros, pimenteros y recipientes de demás
proactivo. condimentos.
 Dar respuesta a sus inquietudes referentes al menú.
Anuncio
 Entregar los pedidos de bebidas y alimentos al
en
Meseros 3 personal de la cocina o al Barman 930
institutos
 Llevar las charolas con platillos y bebidas de la cocina
e internet.
a las mesas.
 Retirar los platos y vasos sucios, limpiar las mesas una
vez que los comensales terminen de comer.
 Entregarle la cuenta a los clientes y recibir los pagos.
Especialista en  Limpiar y ordenar el área del bar, lavar la cristalería y
Anuncio
Barman 1 elaboración de demás instrumentos de trabajo de manera constante. 930
en
cocteles y bebidas
alcohólicas. Amable  Tomar nota de las órdenes de tragos, sea a través de institutos
y cordial. los meseros o directamente en el bar. e internet.
Comunicativo y  Llevar el inventario del bar y realizar las órdenes de
proactivo suministros.
 Cumplir con los lineamientos y políticas de seguridad
establecidos por la empresa.
3. Objetivos
Los objetivos se detallan en la siguiente tabla:
Tabla
Objetivos de Recursos Humanos
CORTO MEDIANO
OBJETIVOS FRECUENCIA INDICADOR
PLAZO PLAZO
Mejorar el rendimiento Nº de trabajadores que
laboral del personal “EL alcanzaron los objetivos de
RANCHO GRILL” en el Semestral la empresa “EL RANCHO 70% 100%
mediano plazo. GRILL”/ Total de
trabajadores
Mejorar la comunicación y
Cantidad de los problemas
compromiso del personal
Semestral Disminuidos entre los 70% 100%
“EL RANCHO GRILL” en el
colaboradores.
mediano plazo.
Mejorar la atención que se le Cantidad de clientes
da al cliente en la empresa satisfechos con el servicio
Semestral 70% 100%
el “EL RANCHO GRILL” en brindado por parte de los
el mediano plazo. meseros.
4. Estrategias
Las estrategias planteadas para el logro de los objetivos propuestos son las siguientes:
Tabla
Estrategias de Recursos Humanos
ESTRATEGIAS ACTIVIDAD RESPONSABLE

Contratar el servicio de un
Especialista de Gestión(practicante).
Elaborar el Manual de
Elaborar, aprobar e
Organizaciones y Funciones, RIT y el
implementar el Manual de
código de ética.
Organizaciones y Administrador
Aprobar el MOF, RIT y el código de
Funciones, en la empresa
ética por el Administrador.
EL RANCHO GRILL.
Implementar el MOF, RIT y el código
de ética que se entregará a cada
colaborador ingresante.
Programar paseos recreativos una
vez al año y celebraciones por
Incentivar la comunicación aniversario del negocio.
y la interacción entre los Desarrollar iniciativas de premiación
trabajadores siempre para por empleado del mes, celebración
Administrador
que puedan generar lazos del cumpleaños de los colaboradores
y así crear sentido de con medio día libre.
pertenencia en ellos. Establecer concursos donde se
fomente y motive el aporte de ideas
para el mejoramiento del negocio.
Contratar el servicio de un
Especialista de Gestión (practicante)
que brinde capacitaciones
Diseñar e implementar un relacionadas al servicio y atención del
plan de capacitación y cliente.
Administrador
entrenamiento para Programar capacitaciones internas
Atención al Cliente para involucrar al personal en el
conocimiento de las funciones de las
diferentes áreas y los objetivos de la
empresa.
5. Políticas
Las políticas planteadas en el este plan son las siguientes:
 Se sugiere que el horario de atención al cliente sea de lunes a sábado de 12:00 p.m.
a 11:00 pm y los domingos de 12:00 pm a 10:00 p.m.
 Los trabajadores deben ser puntuales con el horario de trabajo. Dos tardanzas en
un mes se sancionarán con un memorándum que será anexado a su file personal.
 Los sueldos para los diferentes puestos estarán en relación con el sueldo promedio
de mercado y serán otorgados a fin de mes.
 Todos los trabajadores deberán vestir el uniforme asignado a su puesto.
 Los mozos serán dueños de las propinas otorgadas por los clientes.
 Todo el personal tendrá un día de descanso por semana.
 Los aumentos estarán relacionados con la evaluación de desempeño anual.
 Se fomentará la práctica constante sobre medidas de seguridad necesarios para
que todos los empleados se encuentren seguros.
 Se realizarán actividades de integración que refuercen la cultura de la empresa.
 Habrá una clara política de cese/ despidos del personal.
6. Beneficios del Plan de Recursos Humanos
Los beneficios del plan son los siguientes:
 Contribuye a los valores de la organización y al fortalecimiento de valores

personales.
 Fortalece el compromiso del personal y al buen desarrollo de sus funciones
 Genera respeto y admiración por la empresa.
7. Cronograma de actividades y presupuesto
El cronograma de actividades y presupuesto es el siguiente:
Tabla
Presupuesto personal
Año
CONCEPTO 1 2 3 4 5
Administrador 930 930 930 930 930
Jefe de cocina 930 950 980 1000 1150
Asistente de
930 930 930 930 930
cocina
Servicio al
930 930 930 930 930
cliente
Mozos (3) 2790 2790 2790 2790 2790
Barman 930 950 980 1000 1150
TOTAL 7440 7480 7540 7580 7880
Tabla
Presupuesto de Recursos Humanos 2020
PRECIO
CANTI
ACTIVIDADES ENE FEBR MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC UNITARI TOTAL
DAD
O (S/)
Capacitación
Impartir talleres y
capacitaciones 80 80 80 2 160
periódicas.
Impartir
capacitaciones
relacionadas al
80 80 80 2 160
servicio y
atención del
cliente.
SUB TOTAL 160 160 4 320
Desempeño Laboral
Elaboración e
impresión del
MOF, RIT y el
código de ética
10 10 1 10
para la empresa y
se difundirá de
manera virtual a
cada colaborador
Premiación de
100 100 1 100
concurso de ideas
para el
mejoramiento del
negocio.
Reconocimiento
empleado del mes 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 12 120
(cuadro en local)
Programación de
actividades de
350 350 350 2 700
integración del
personal.
SUB TOTAL 60 10 10 10 10 460 10 10 10 10 10 360 470 16 930
TOTAL PRESUPUESTO 2020
vii. CONSTANCIAS
ACTA DE RECEPCIÓN N°
MEDIANTE LA PRESENTE YO RENE CHAMPI QUISPE, identificado con DNI N° 46114831 calidad de
representante y administrador de la empresa RANCHO GRILL.
Teléfono 974434876 Email: parrilladasranchogrill@hotmail.com
Declaro haber recibido el libro “ADMINISTRACION DE PYMES – EMPRENDER, DIRIGIR U DESARROLLAR

EMPRESAS”. Material de lectura de la editorial PEARSON – edición 2011, con el propósito de fortalecer la
gestión de los empresarios de Arequipa como parte del curso: Gerencia Estratégica a cargo del docente Mg.
Francisco J. Tentalean Vásquez de la escuela profesional de Gestión de la Facultad de Administración de la
universidad Nacional de San Agustín de Arequipa.
Agradecemos hacer llegar sus sugerencias o apreciaciones al Email : ftantalean@unsa.edu.pe
Arequipa, 01 de Diciembre 2019.
____________________________
CHAMPI QUISPE RENE
GERENTE GENERAL
ACTA DE RECEPCIÓN N°01
MEDIANTE LA PRESENTE YO RENE CHAMPI QUISPE, identificado con DNI N° 46114831 calidad de representante
y administrador de la empresa RANCHO GRILL.
Teléfono 974434876 Email: parrilladasranchogrill@hotmail.com
Declaro haber recibido el “DIAGNOSTICO EMPRESARIAL Y PROPEUSTAD DE MEJORA DE GESTION PARA LA

EMPRESA EL RANCHO GRILL” Elaborado por el equipo de alumnos del 5° año de la Escuela Profesional De
Gestión, Facultad De Administración De La Universidad Nacional De San Agustín De Arequipa, Y con el
asesoramiento del docente: Mg. Francisco J. Tentalean Vásquez, como parte del desarrollo del curso: Gerencia
Estratégica .
Agradecemos hacer llegar sus sugerencias o apreciaciones al Email : ftantalean@unsa.edu.pe
1.
____________________________
CHAMPI QUISPE RENE
GERENTE GENERAL
CONSTANCIA
Mediante la presente yo Rene champi Quispe, en calidad de representante y administrador de la

empresa “EL RANCHO GRILL “, hago constar de haber recibido la asesoría empresarial de la SRTA:
APAZA MAMANI BRESSY ARLETH
Por haber elaborado “DIAGNOSTICO EMPRESARIAL Y PROPEUSTAD DE MEJORA DE GESTION PARA LA

EMPRESA EL RANCHO GRILL”.
2.
____________________________
CHAMPI QUISPE RENE
GERENTE GENERAL
CONSTANCIA
Mediante la presente yo Rene champi Quispe, en calidad de representante y

administrador de la empresa “EL RANCHO GRILL “, hago constar de haber recibido la
asesoría empresarial de la SR: CUEVA VELAZCO MAX
Por haber elaborado “DIAGNOSTICO EMPRESARIAL Y PROPEUSTAD DE MEJORA DE GESTION

PARA LA EMPRESA EL RANCHO GRILL”.
____________________________
CHAMPI QUISPE RENE
GERENTE GENERAL
CONSTANCIA

asesoría empresarial de la SR: MAMANI SALAS ANGELO


CONSTANCIA

asesoría empresarial de la SRTA: PARICAHUA AKUTAK ELEANA YEESMIYEE


CONSTANCIA

asesoría empresarial de la SRTA: PIMENTEL ALVIS ESTEFANY


CONSTANCIA

asesoría empresarial de la SRTA: PINTO SUAREZ ALEJANDRA ANA


viii. FOTOS

EL RANCHO GRILLaumentado

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

” DIAGNOSTICO EMPRESARIAL Y ELABORACION DE UN PLAN

MG. FRANCISCO TANTALEÁN VÁSQUEZ

 APAZA MAMANI BRESSY ARLETH

I. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

 Nombre o razón social: El Rancho Grill

 Actividad de Comercio Exterior: Sin actividad

 Sistema de Emisión de Comprobante: Manual

III. MISIÓN PROPUESTA

IV. VISIÓN PROPUESTA

Ser la empresa líder en el rubro de restaurantes de comida rápida a la parrilla en la ciudad

Todos nuestros colaboradores manejan altos estándares a fin de conseguir productos y

Atención personalizada que va más allá de la expectativa del cliente.

Todos somos un equipo y todos merecemos el mejor trato posible.

En la actualidad la empresa “El Rancho Grill”-Restaurant se encuentra en la etapa

La empresa “El Rancho Grill”-Restaurant. Principalmente:

RES A LA PARRILLA CERDO A LA PARRILLA

POLLO A LA PARRILLA CORDERO A LA PARRILLA

PARRILLADAS ESPECIALES ANTICUCHO DE CORAZON DE RES

Porción de papas fritas Porción de ensalada Pan de ajo

Gaseosas Jarra de chicha morada

Limonadas frozen Pisco Sour

Piña colada Vinos

 POLLOS A LA BRASA “LOS GONZALES”

Respecto a los precios de sus productos encontramos: POLLO A LA BRASA

POLLOS A LA BRASA “LOS GONZALES” CEVICHERIA

 Esta pollería se dedica solo a la  Ceviche

FACTORES FORTALEZAS DEBILIDADES

OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO

AMENAZAS ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA

No. ENUNCIADOS PUNTAJE

1 La empresa realiza presupuestos anuales de ingresos, egresos y flujo de caja. 1

La información financiera de la empresa es confiable, oportuna, útil y se usa para la toma

La empresa compara mensualmente los resultados financieros con los presupuestos,

El Empresario controla los márgenes de operación, la rentabilidad y la ejecución

La empresa tiene un sistema establecido para contabilizar, controlar y rotar

10 La empresa tiene una política definida para el pago a sus proveedores. 3

17 La empresa tiene amparados los equipos e instalaciones contra siniestros. 1

PUNTAJE TOTAL 1.76

El personal está involucrado activamente en el logro de los objetivos de la empresa y en la implementación

El personal de confianza es multidisciplinario y representan diferentes puntos de vista frente a decisiones de

PUNTAJE TOTAL 1.82

3 La empresa tiene definidas estrategias para comercializar sus servicios. 2

14 La empresa cumple con los requisitos de tiempo de entrega a sus clientes. 5

PUNTAJE TOTAL 2.59

15 El Gerente impulsa, promueve y lidera programas de calidad en la empresa. 4

16 La empresa posee un manual de convivencia y un código de ética. 1

PUNTAJE TOTAL 1.94

No. ENUNCIADOS PUNTAJE

16 El trabajo en equipo es estimulado en todos los niveles de la empresa. 4

PUNTAJE TOTAL 2.53

No. ENUNCIADOS PUNTAJE

1 La empresa cuenta con una política de calidad definida 1

La empresa desarrolla un análisis periódico para identificar los procesos críticos

Los documentos relacionados con los métodos de trabajo son de conocimiento y

La información de los registros de la aplicación de los procedimientos generales de

La empresa involucra controles para identificar errores o defectos y sus causas, a

La empresa hace pruebas metrológicas e inspecciones a sus equipos (en caso de

10 La empresa cuenta con parámetros definidos para la planeación de compra de 1

11 La empresa se esfuerza por el mejoramiento y fortalecimiento de sus proveedores. 4

La empresa capacita a sus colaboradores en temas de calidad y mejoramiento

El personal que tiene contacto con el cliente recibe capacitación y

14 El Gerente impulsa, promueve y lidera programas de calidad en la empresa. 3