Objetivo general: Describir las características de las biomoléculas orgánicas en base a

técnicas de laboratorio.
Objetivo específicos
 Identificar las características que presenta la muestra de almidón utilizando
correctamente el microscopio.
 Analizar la solubilidad de las muestras de lípidos con los diferentes disolventes.
 Reconocer el resultado de la viscosidad de la clara de huevo después de someterla
a baño María.
Conclusiones:
 A partir de los diferentes muestras de polisacáridos como son; la papa, zanahoria,
manzana y maicena, que al añadirle gotas de Lugol se observa la reacción sobre
el cambio de color en cada muestra, sabiendo que este colorante que cuando hay
poco se torna a color morado, mientras se encuentre más almidón en la muestra el
color se intensificara hasta tornar a un color casi negro, concluyendo así que en la
muestra de papa y maicena se tornó a un color morado intenso, por ende, sabemos
que existe una gran cantidad de almidón, en la muestra de zanahoria se tornó a un
color café oscuro podemos concluir que la cantidad de almidón es baja y en la
muestra de manzana, al no existir ningún cambio en la coloración concluimos que
la cantidad de almidón es nula. A partir del lípido que corresponde al aceite, al
agregarle un disolvente como: agua, acetona y bilis de pollo, en base a la técnica
de solubilidad, pues como sabemos los lípidos son insolubles al agua, se concluye
que el primer tubo que corresponde al aceite más agua que es insoluble, ya que se
observa al aceite en la parte superior y al agua en la parte inferior, el segundo tubo
que corresponde al aceite más acetona es soluble y el tercer tubo que corresponde
al aceite más la bilis de pollo que es soluble, así puse evidencia la característica
de los lípidos frente la solubilidad a ciertas sustancias. Una característica de las
proteínas es la desnaturalización es este caso nuestra proteína será la leche, y a
partir de esta agregaremos ciertos líquidos con diferente pH. En el primer tubo a
la leche le añadimos alcohol, tomando en cuenta que este tiene un pH de 7.0, se
puede notar que su nivel de desnaturalización es casi nulo, en el segundo tubo le
agregamos aceite, se puede notar que su nivel de desnaturalización es casi nulo,
en el tercer tubo le agregamos a la leche acetona con un pH entre 2.5 a 3.5 se
puede notar que su nivel de desnaturalización es mayor a los anteriores pero no
completa, en el ultimo tubo le agregamos limón, el mismo que tiene un pH de 2.0
y su desnaturalización es completa, ya que se observa que la leche se cortó, por
ende, la proteína se altero y pierde sus propiedades, se concluye que cuando el pH
es alto el nivel de desnaturalización es bajo, mientras que cuando el pH es bajo el
nivel de desnaturalización es alto y la proteína pierde sus propiedades.
 A partir de la correcta visualización en el microscopio, se observó a los gránulos
de almidón en forma de muchos círculos acumulados y con un color morado
intenso casi negro, tomando en cuenta que en la mitad de los gránulos también se
observa una línea denominada hilios, en base al uso de Lugol, el mismo colorante
que tiene afinidad por el almidón.
 En el primer tubo que corresponde a 2ml de aceite se agregó agua como
disolvente, y al mezclarle se observó que el agua descendió al fondo, mientras que
el aceite se quedó parte superior del mismo, esto nos da como resultado una
insolubilidad entre el agua y el aceite. En el segundo tubo que corresponde a 2ml
de aceite se agregó acetona como disolvente, y al mezclarle se observó una
 solución nueva de un color crema con un tono claro, esto nos da como resultado
una solubilidad entre el aceite y la acetona. En el tercer tubo que corresponde a
2ml de aceite se agregó bilis de pollo como disolvente, y al mezclarle se observó
que esta no se separó y como consecuencia ser obtuvo una nueva solución color
verde, esto nos da como resultado una solubilidad entre el aceite y la bilis de pollo.
 Una vez sometido la clara de huevo a baño María, se observa inicialmente que la
clara de huevo deja de ser transparente y pasa a ser blanca, y al mover el tubo de
ensayo esta se vuelve más rápido que cuando era completamente transparente,
entonces concluimos que la viscosidad aumento, perdió sus proteínas, y en
consecuencia también perderá sus propiedades, también conocido como
desnaturalización en la clara del huevo.
Muestra de almidón
Una vez preparada la muestra de almidón, al ser observada en el microscopio, se
visualiza la gran cantidad de gránulos de almidón en forma de círculos en toda la
muestra y en la mitad de la misma se observa una línea denominada hilios. En una
práctica realizada en la Universidad Estatal Amazonia por Rivera A. menciona que al
observar la muestra de almidón se observa una gran cantidad de círculos los mismos
que denominan como gránulos de almidón, y tambien visualizan la línea hilio. Esta
similitud se debe a que al escoger el producto a observar en las dos muestras se hace
a partir de harina, sabiendo que el almidón forma una gran parte de las propiedades
de la harina
https://www.researchgate.net/publication/323073916_Practica_de_Laboratorio_de_Gran
os_de_Almidon_en_un_Curso_de_Universitario_de_Botanica_General_una_Experiencia_d
e_Clase_Invertida

Recomendaciones:
 Se recomienda someter al calor las distintas muestras con una distancia
moderada sobre el mechero, ya que la muestra al ser liquida corre cierto riesgo
de llegar al punto de ebullición y evaporarse.
 Se recomienda observar en el microscopio una muestra de proteínas y otra de
lípidos, para asi evidenciar las estructuras de los mismos.
 Se recomienda determinar el porcentaje general de la pureza de almidón y
grasa en distintas muestras de productos con diferentes marcas.
Cuestionario:
¿Qué productos se pueden obtener de la hidrolisis de almidón?
Los jarabes que son utilizados como aditivos para la preparación de formulaciones
alimenticias. Un alimento muy común es la harina de arroz que se emplean en alimentos
infantiles. Los alimentos con gran contenido de almidón son el maíz, el trigo, la patata y
la mandioca. Todos ellos son empleados en la industria alimenticia con el objeto de
introducir efectos como: sabor, digestibilidad en los alimentos y presentar alimentos de
cocinado instantáneo.
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2223-48612015000400005
En que son solubles los lípidos.
Son solubles en disolventes orgánicos como: benceno, cloroformo, éter, hexano, alcohol.
esto se debe a que son compuestos no polares y dada esta característica sus moléculas no
presentan densidades de cargas opuestas
https://www.academia.edu/25976562/Laboratorio_de_bioquimica_solubilidad_de_lipidos
Que alimento tiene mayor contenido de proteínas
Alimento con mayor contenido de proteínas de origen animal: Huevo.
Alimento con mayor contenido con proteínas de origen vegetal: Garbanzos de soja
¿A qué temperatura y pH son estables las proteínas?
La proteína se encuentran estables en un pH con rango de 5-6 y a una temperatura que da
desde 30º a 40º ya que tambien existen proteínas que pasan de 40º y continúan estables y
otras que en los 35º comienzan a desnaturalizarse.