EL APIO

(APIUM GRAVEOLENS)

El apio es una planta herbácea, de la familia de las umbelíferas, usada como alimento,
condimento y remedio.

Composición química:

El apio contiene:

 Calorías (en 100gramos) 18.00

 Agua 94.00 %
 Hidratos de carbono 3.30 %
 Proteínas 1.10 %
 Grasas 0.40 %
 Sales 1.20 %

En 100 gramos de apio hay:

 Vitamina A
Tallos 770 U.I.
Hojas 1050 U.I.
 Vitamina B1 (Tiamina)
Tallos 30 mcg.
Hojas 65 mcg.
 Vitamina B2 (Riboflavina)
Tallos 60 mcg.
 Vitamina B5 (Niacina)
Tallos 0.250 mg.
Hojas 0.431 mg.
 Vitamina C (Acido ascórbico)
Tallos 1.9 mg.
Hojas 2.2 mg.

Las sales de apio, en su conjunto, ofrecen las siguientes proporciones (miligramos en 100
gramos):

 Potasio 316.00
 Sodio 84.00
 Calcio 72.00
 Fosforo 46.00
 Hierro 0.70

USO MEDICINAL:

“El apio es de gran importancia porque goza de propiedades diuréticas, estimulantes,

expectorantes, tónicas, aperitivas, carminativas, febrífugas, antipalúdicas, emenagogas, etc., y
además es de mucho valor por su riqueza en vitaminas y sales minerales.
 “Es un poderoso alcalino que neutraliza los ácidos del organismo, pues cada 1000 partes de
materia sólida (quitado el agua), en realidad contiene 180 partes de sustancia mineral
orgánica, de las cuales solamente 43 partes son ácido-formadoras y el resto son alcalinas.
“Algunos de los valiosos elementos orgánicos que se encuentran en el apio son: sodio,
potasio, hierro, magnesio, calcio, cloro, azufre, silicio, fósforo y aun cobre.
“De todos los alimentos comunes, el apio ocupa el lugar más alto en contenido de sodio,
pues éste disuelve las toxinas del cuerpo, ayuda a formar las secreciones de la boca, la vesícula
biliar y el páncreas.
“Un déficit de sodio en la sangre, dificulta la absorción de suficiente oxigeno para quemar
el carbono de los alimentos, y esto conduce a la diabetes.
“El sodio guarda al calcio y al magnesio de endurecerse en cálculos biliares y piedras
nefríticas. Previene la demasiada coagulación de la sangre, protegiendo contra los coágulos
sanguíneos en el cerebro y en cualquier otra parte. Además disuelve las masas coaguladoras
en la garganta diftérica, y de este modo previene el ahogo.
“El sodio ayuda a formar la bilis, también la mantiene liquida, y por esto es ayudado el
hígado perezoso. Por medio del sistema linfático filtra las sustancias venenosas fuera de la
corriente sanguínea, y por esta razón a sido llamado “el más grande neutralizador de
productos de desecho”, que conoce la ciencia.
“Pero todas estas riquezas no pueden ser absorbidas por aquellas personas desgraciadas
cuyos órganos digestivos reciben insuficiente suministro nervioso y que son demasiado débiles
para utilizar completamente sus alimentos; en cambio las personas afortunadas que tienen
normales los órganos digestivos, pueden hacer provenir del apio, los beneficios de su
excelente salud.
“Conteniendo casi 95% de agua, el apio es un reductor y suave alimento laxante. Su integro
contenido en carbohidratos, incluyendo su valiosa fibra. Es escasamente más del 3%.
“Además de la vitamina B, el apio es rico en la vitamina A que protege contra las
enfermedades de los ojos; de la vitamina C que previene el escorbuto, y regular en la vitamina
G que defiende de la pelagra.
“El apio es esencialmente diurético y ha sido encomiado por algunos científicos contra el
reumatismo y la gota, y para ello puede usarse en caldo o sopas.
“Para estimular la secreción urinaria, se cortara el apio en pedacitos y se triturara en un
mortero, agregándole poco a poco agua caliente, hasta obtener 500 gramos de liquido por
cada 100 gramos de apio, se pasara por un colador y después se le añadirá miel al gusto, y se
tomaran todos los días 2 cucharadas 3 o 4 veces.
“Si se desea normalizar las menstruaciones irregulares, se tomaran del preparado anterior
4 cucharadas, también 3 o 4 veces al día.
“La infusión de las hojas, unos 40 gramos por litro de agua, ejerce una acción estimulante
sobre los órganos sexuales, y además actúa como un benéfico diurético y una bebida eficaz
para la hidropesía y la ictericia.
“El apio comido crudo en ensaladas, o cocido junto con otros alimentos, constituye un
alimento vigorizador y fortificante de los nervios, en los casos de debilidad.
“Las hojas en decocción, 25 a 30 gramos por litro de agua, se utiliza con buenos resultados
en las afecciones de los riñones y el hígado, en las colitis crónicas, en la debilidad digestiva,
escrófula, gota, afecciones catarrales, y como un poderoso depurativo de la sangre.
“También es magnífica esta decocción contra la anemia simple, anemia perniciosa,
cloroanemia y contra la tendencia a la colección de acido úrico y uratos en los tejidos.
“Finalmente cortado y macerado el apio en agua fría, constituye una buena bebida
depurativa y aperitiva, para los artríticos, tomada entre las comidas.
“El cocimiento de las hojas de apio con las de perejil, previamente picadas, es insuperable
contra las disenterías, tomando para esto por tazas.
“Con cebollas y culantro es magnífico para combatir la neumonía, la dismenorrea y el
reumatismo.
 “Contra el hipo simplemente se tomara infusión de apio por cucharadas.
“La infusión de apio al 2 % se aconseja como excitante y afrodisiaco, especialmente entre
los árabes.
“Para hacer disminuir la secreción láctea en las mujeres, se suministrara como remedio
infusión de apio, la cantidad de 200 gramos por litro de agua, en la dosis de una taza pequeña
cada 3 horas. También se puede usar con este mismo propósito la raíz, haciendo una infusión
con 30 o 40 gramos por litro de agua.
“El zumo crudo de apio está considerado como antiescorbútico, tónico carminativo y
febrífugo. Da excelentes resultados en las fiebres palúdicas, en la dosis de 150 a 200 gramos
cada día, repartidos en 3 porciones.
“La raíz goza de propiedades diuréticas, aperitivas, febrífugas y tiene un sabor agradable.
“Se hace una cocción con 25 gramos de raíz por litro de agua, en el asma húmedo y en la
ronquera, pues obra como expectorante.
“Esta misma tisana es estimulante y se emplea contra las fiebres palúdicas, las fiebres
intermitentes, los cólicos nefríticos, el reumatismo y la gota.
“La raíz forma parte del “jarabe aperitivo de las cinco raíces” que son las de espárrago,
acebo menor, perejil, hinojo y apio. Este jarabe se tomara en la dosis de 30 a 60 gramos
durante el día, como diurético, en las afecciones de las vías urinarias.
“El fruto del apio que también es sumamente aromático, se emplea como estimulante
estomacal, y constituye parte de algunos electuarios.
“Las semillas en infusión son tónicas, excitantes y estomáquicas, y también buenas contra
la atonía del aparato digestivo, neurosis, debilidad general, etc.
“Las semillas tostadas y molidas, tomas en sopa, caldo…son eficaces contra las
ventosidades y molestias del estomago e intestinos.
“Además las semillas son digestivas y forman parte de las 4 semillas calientes.
“También del apio se prepara una tintura, de cualidades estimulantes.
“Finalmente el Dr. A. Krum-Heller dice: “preparamos un polvo de apio que debe mezclarse
siempre con sal, pues esta hace daño a los riñones, y unidos prodigan beneficios. Con el
extracto espagírico del apio, se pueden curar todas las enfermedades de la mujer”.

USO EXTERNO DEL APIO

Gracias a sus propiedades queratoplásticas, se recomienda el apio para curar las ulceraciones
antiguas, fisuras, grietas, etc, y se usara en cocimiento, 20 gramos por litro de agua, en
fomentos, lavados, etc, y simultáneamente se tomara este mismo cocimiento durante el día.
Al exterior se emplean las hojas en cataplasma entrelazadas, previamente trituradas, como
resolutivas para curar contusiones, y como detergentes para tratar las úlceras o llagas
antiguas, los abscesos fríos, los infartos especialmente los mamarios.
La raíz seca, finamente molida, sirve para curar las llagas cancerosas, y para ello simplemente
se espolvoreará sobre apio y menta a partes iguales, contra los infartos mamarios, para lo cual
se aplica caliente a las zonas enfermas.
En infusión se usa el apio como tópico, contra las oftalmias, para ello se harán lavados a los
ojos una o dos veces al día.
El zumo tibio de apio, es eficaz para ablandar el cerumen del oído, y en los casos de sordera
por obstrucciones”. -Dr. T. Luna Ochoa.
VALOR ALIMENTICIO

Gracias a su contenido en sales y vitaminas, el apio es un alimento muy importante,

principalmente para los que sufren de las enfermedades mencionadas antes de este capítulo.
En la cocina, se presta para ser usado en muchas maneras: ensaladas crudas, en sopas, en
caldos, en jugos, guiso, como condimento, etc.
Se usan tanto las hojas como las raíces.
Las hojas, al ser usadas en la preparación de ensaladas, deben ser picadas y las partes
carnosas, rayadas.
Tanto las hojas como las raíces pueden ser pasadas en una maquina de moler para la
extracción del precioso jugo, que se toma antes de las refecciones.

CONTRAINDICACIONES

“No obstante de las virtudes alimenticias del apio, debe suprimirse de la alimentación de los
diabéticos, dispépticos y de los que tienen estomago débil”, enseña el Dr. Teófilo Luna Ochoa.