UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

QUÍMICA FARMACÉUTICA
Asignatura: Química Orgánica I Nota:
Número de práctica: 5
Fecha de realización: 7/06/2019 Fecha de entrega: 14/06/2019
Integrantes:  Aucancela Johanna Grupo N°:
 Ávila Leslie 06
 Poveda Janet

 TEMA: POLARIMETRÍA

 OBJETIVOS:
 Comprender los principios de la polarimetría y funcionamiento del polarímetro.
 Determinar si una sustancia es ópticamente activa, dextrógira, levógira u
ópticamente inactiva.
 Comprender la relación entre la concentración y la actividad óptica.

 INTRODUCCIÓN:
La polarimetría es una técnica que se basa en la medición de la rotación óptica
producida sobre un haz de luz polarizada al pasar por una sustancia ópticamente
activa. Se dice que la actividad óptica rotatoria que posee una sustancia, ya sea
orgánica o inorgánica, tiene su origen en la asimetría estructural de las moléculas.
La rotación óptica viene determinada por la estructura molecular y la concentración
de moléculas quirales. Cada sustancia ópticamente activa tiene su propia rotación
especifica que se puede obtener a través de una simple ecuación. En general la
polarimetría tiene varias aplicaciones en el campo de la farmacéutica como en
control de calidad, control de procesos e investigación, para determinación de
compuestos cuya duplicación es difícil, por lo que su estudio tiene una gran
importancia y es muy necesario dentro del campo laboral.

 FORMULAS
SACAROSA

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 FRUCTOSA

AGUA

 RESULTADOS:
Tabla 1: Datos de Actividad Óptica
Actividad óptica Agua Sacarosa Fructosa

Inactivo x

Dextrógiro x

Levógiro x
Realizado por: Poveda J. y otros

 Cálculo de rotación específica para soluciones de sacarosa

α
[α] = 𝑔
( ) ∗ ldm
𝑚𝑙

Sacarosa 5% Sacarosa 10%

3.3° 7.2°
[α] = 𝑔 [α] = 𝑔
(0.05 ) ∗ ldm (0.10 ) ∗ ldm
𝑚𝑙 𝑚𝑙
[α] = 𝟔𝟔° [α] = 𝟕𝟐°

Sacarosa 25% Sacarosa 50%

18.4° 37.85°
[α] = 𝑔 [α] = 𝑔
(0.25 ) ∗ ldm (0.50 ) ∗ ldm
𝑚𝑙 𝑚𝑙
[α] = 𝟕𝟒° [α] = 𝟕𝟔°

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Tabla2: Datos de sacarosa
Sacarosa Ángulo Longitud (dm) Rotación
Rotación α Específica [α]

5% 3.3° 1 66°
10% 7.2° 1 72°
25% 18.4° 1 74°
50% 37.85° 1 76°
Realizado por: Poveda J. y otros

Realizar graficas de concentración vs Rotación específica y concentración vs

ángulo de rotación

GRÁFICA 1: CONCENTRACIÓN VS ROTACIÓN ESPECÍFICA

CONCENTRACIÓN VS ROTACIÓN ESPECÍFICA

78

76
Rotación especíica(°)

74

72

70

68

66

64
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
Concentración (%)

Rotacion especifica

Realizado por: Ávila L. y otros

GRÁFICA 2: DE CONCENTRACIÓN VS ÁNGULO DE ROTACIÓN

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 CONCENTRACIÓN VS ÁNGULO DE ROTACIÓN

40
35
Angulo de rotacion (°)

30
25
20
15
10
5
0
0 10 20 30 40 50 60
Concentración (%)

Realizado por: Ávila L. y otros

 DISCUSIÓN DE RESULTADOS:

En la tabla 1 refleja los resultados sobre la actividad ópticas de las tres sustancias. la
primera sustancia que se colocó en polarimetría fue el agua, la cual se dice que es
ópticamente inactiva ya que el plano no fue desviado ni a la izquierda ni a la derecha.,
lo que nos quiere decir que no es dextrógiro o levógiro para poder denominarlo como un
racemato es decir isomería en proporciones equivalentes. Según (Rios, 2015) dice que:
“Un enantiómero con un centro quiral, y actividad óptica puede hacer girar la luz
polarizada en un grado constante, mientras que su equivalente opuesto lo haría en
sentido contrario. Una mezcla racémica con 50 % de cada uno de los isómeros
cancelaria el giro de esta luz.” esto explicaría que, porque al observar la muestra del
agua en el polarímetro no existió actividad óptica, por ende, se lo denomina como
ópticamente inactiva al agua. Por otra parte, la siguiente sustancia que fue la fructosa
es ópticamente activa debido en el polarímetro se reflejó una imagen de dos líneas
verticales paralelas separadas y su ángulo de rotación se desvió hacia la izquierda, esto
quiere decir que es levógira o isómero óptico negativo porque el ángulo y la luz de
rotación están en contra de las manecillas del reloj. Finalmente, la última sustancia fue
la sacarosa la cual gira hacia la derecha indicando que es dextrógira. Si el plano es
desviado hacia la derecha se dice que la sustancia es dextrorrotatoria ó dextrógira y por
convenio se le asigna el signo (+) y si lo gira hacia la izquierda será levo rotatoria ó
levógira y se le asigna el signo (-). (Cabello, 2010)
Una sustancia que no gira el plano de la luz se dice que es ópticamente inactiva,
mientras que todas las sustancias quirales son ópticamente activas. (Cabello, 2010) .Por
lo que, tanto la fructosa como la sacarosa poseen un carbono asimétrico en su
estructura.
La rotación observada para una determinada sustancia depende de cuantas moléculas
se encuentra la luz en su camino, es decir que depende de la concentración de la
muestra en la disolución, de la longitud que recorre el haz de luz en su trayectoria y de
la fuerza de la actividad óptica del compuesto. (L.G.Wade, 2012) Es por esto que al

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 variar las concentraciones de la fructosa también varia su ángulo de rotación, ya que si
se aumenta el doble de concentración aumentará también el doble de ángulo. Dando
así una proporcionalidad directa entre concentración y ángulo de rotación lo cual fue
reflejado en la gráfica 2.
La rotación específica también depende de la temperatura y de la longitud de onda de
la luz que se utiliza, por lo que es necesario indicarlas siempre, en este caso fue a
temperatura ambiente (20°C aprox.) y una longitud de onda de1dm.

 CONCLUSIONES
 El polarímetro es un instrumento con el cual es posible medir el ángulo de
rotación de una sustancia cualquiera, la luz polarizada se ha hecho pasar a
través de un polarizador e incide en un plano, cuando esta luz pasa a través de
una sustancia ópticamente activa, el plano de polarización se gira en un ángulo
característico de la sustancia. Sí gira a la derecha o en sentido de las manecillas
del reloj se dice que es una sustancia dextrógira, no obstante, si gira en sentido
contrario a las manecillas del reloj o hacia la izquierda, será una sustancia
levógira.
 Se determinó que el agua es una sustancia ópticamente inactiva, la fructosa es
una sustancia ópticamente activa levógira y la sacarosa es una sustancia
ópticamente activa dextrógira y su ángulo de rotación fue variando de acuerdo a
su concentración.
 Se comprendió la relación entre la concentración y actividad óptica de una
sustancia, en que la sacarosa a pesar de estar en diferentes concentraciones la
actividad óptico de la sacarosa mostro en todo momento comportamiento
dextrógiro, así se obtuvo que con sacarosa al 5% se obtuvo un ángulo de 3.3°,
con 10% un ángulo de 7.2°, con 25% dió 18.4°, y por último al 50% se obtuvo un
ángulo de 37.85° la relación que existe entre la concentración de una sustancia
y actividad óptica es directamente proporcional ya que a mayor concentración el
ángulo de rotación ira aumentando de igual manera la actividad óptica.

 GRÁFICOS

Fig1. Ángulo de rotación sacarosa 10% Fig2. Sacarosa, Sustancia Dextrógira.

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 Realizado por : Poveda J. y otros Realizado por : Poveda J. y otros

Fig4. Fructosa, Sustancia levógira. Fig5. Agua, Sustancia Inactiva.

Realizado por : Poveda J. y otros Realizado por : Poveda J. y otros

Bibliografía
Cabello, F. (2010). Polarimetria. Obtenido de http://ocwus.us.es/quimica-
organica/quimica-organica-
i/temas/4_estereoquimica/leccion_5_nuevo/pagina_04.htm.
L.G.Wade. (2012). Quimica Organica . Mexico : PEARSON .

Rios, A. (Octubre de 2015). Química Orgánica. Obtenido de

http://www.quimicaorganica.net/mezcla-racemica-forma-meso.html

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