UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y

RECURSOS NATURALES
CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

CÁTEDRA:
CARNICOS II "B"

TEMA:

“. ANALISIS SENSORIAL DE PRODUCTOS CARNICOS”

INTEGRANTE
 CALUPIÑA XAVIER
 SISALEMA WALTER

DOCENTE:GALO SALAZAR

OCTUBRE 2019 – MARZO 2020

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Introducción

La selección de un método de análisis sensorial es una función de las características del

producto, siendo los propósitos establecer un criterio objetivo en atributos de color, olor,
sabor y palatabilidad y diferenciar con parámetros normalizados. Una selección rigurosa
de los evaluadores esta sujeta a pruebas especificas y diseño experimental, siendo los
panelistas, sujetos objetivos y argumentativos capaces de interpretar y discriminar una
sensación en un lenguaje coherente. Estas interpretaciones pueden marcar una nueva
normalización que permita, por medio de medidas instrumentales, obtener una valoración
más inmediata y con menor porcentaje de error, soportado por métodos estadísticos
secuenciales de fácil entendimiento y manejo. (Sánchez & Albarracín, 2010)