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ACTIVIDAD 1 CARACTERIZACIÓN DE OPERACIONES Y EQUIPOS.

EHUDI JADER CANO MORENO


C.C. 1075542506

PROCESOS INDUSTRIALES II.


JUAN LEANDRO MORA LEON

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA IBEROAMERICANA


BOGOTÁ D.C
2019
Introducción.

En la actualidad gran parte de los alimentos que consumimos a diario son


derivados de la leche y la carne, a continuación se muestran algunos productos
que son derivados de la leche y la carne como lo son el queso, la mantequilla, los
helados, salchichón, mortadela y jamón; Cabe destacar que para el
procesamiento de estos y muchos más derivados se deben tener protocolos y
reglamentos de inocuidad y sanidad muy rigurosos y que cumplan con la
normatividad vigente para garantizar la calidad de los productos que se están
produciendo, también se muestra los procesos de producción de los diferentes
derivados en su respectivo orden, como también los productos y maquinaria
utilizada para llevar a cabo la creación de estos nuevos productos con
características similares a las del producto inicial, pero con una mayor durabilidad
y con un mayor costo de vente dependiendo del producto.
Enlace:

https://www.lucidchart.com/documents/view/2740fa51-c13a-42e4-ba8f-
e685cf8cbe25/m-5o7ONTd-nK

Conclusiones:
- Para la elaboración de los derivados se utilizan normas y procedimientos de
inocuidad y sanidad.
- Los derivados de la leche utilizan la pasteurización para la eliminación o
minimización de agentes patógenos en donde la maquinaria y proceso de choque
térmico es muy similar.
- Los productos derivados contienen propiedades que hacen que su tiempo de
durabilidad aumente.
- La mayoría de los productos derivados de la leche se logran mediante el cambio
de temperatura y separación de los glóbulos de grasa.
- La mayoría de los procesos para la elaboración de derivados cárnicos se realiza
con el picado y amasado de carne con condimentos para luego para por procesos
de cocción.
Referencias.

- Eroski Consumer (2005). Procesado de la leche.


- Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)
(2011). Procesos para la elaboración de productos lácteos. Manual 3. Proyecto
GCP/GUA/012/SPA II Fase.
- Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)
(2014). Procesados de carnes. Fichas técnicas.
- Vian, Ortuño, Á. (2012). Introducción a la química industrial (2. ed.).
- Virtual Pro (2018). Industria Cárnica.