FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

“Análisis de la cadena de abastecimiento y para la mejora de la gestión de almacenes en

la empresa Premium chicken.”

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN PARA OBTENER EL GRADO ACADÉMICO DE

BACHILLER EN INGENIERÍA INDUSTRIAL

Autores:
Ferrer Cortez, Ronal
(0000-0002-9216-762X)
Huayhua Vara, Rhenzo Luis
(0000-0001-9704-4621)
Mucha Pato, David
(0000-0003-4278-7764)
Ninanya Ore, Giancarlo
(0000-0001-6003-9319)

Asesor:
Dr. Sabino Muñoz Ledesma
(0000-0001-6629-7802)

Línea de investigación:
Gestión empresarial y productiva
Lima – Perú
2019
I. INTRODUCCION

1.1. REALIDAD PROBLEMATICA

La problemática que se presenta en la empresa PREMIUM CHICKEN,

ubicada en San Juan de Lurigancho dedicada al servicio de distribución de pollos en
la que se puede identificar los siguientes problemas, en el proceso de traslado del
producto final hacia los almacenes, estos se deben a una falta de implementos
tecnológicos que producen un mayor tiempo de llegada a los almacenes en donde se
colocan para luego ser distribuidos, otro problema que se logra identificar en la
empresa en la entrega del producto a los clientes , el tiempo que se demora en
descargar el producto de los camiones para ser repartidos a los clientes, se debe a que
la empresa cuenta con poco personal, consecuencias de un personal rotativo la cual
genera que operarios nuevos ingresen a la empresa sin tener la capacitación suficiente
para el cargo.

Cornejo y León (2017) La documentación de los proveedores, en algunos

casos, muestra distintos códigos de barras y SKU’s (Números de Referencia) respecto
al pedido solicitado, lo que genera tiempo muerto y desorden en el almacén; además,
los proveedores no regularizan a tiempo sus devoluciones y notas de crédito generadas
por los rechazos de productos en mal estado o vencidos.

Según Callupe (2017) se determinó identificando tres problemas en la

administración de almacenes que con llevan a problemas relacionadas con las mismas
que son: errores en la formulación de los pedidos, deficiencia en la comunicación de
los distintos departamentos y debidos a la mala determinación de los máximos y
mínimos productos que se encuentran en el área de almacén.

En este contexto, ha forzado a las empresas a utilizar métodos y tácticas para llevar
un buen control en los inventarios, movimientos del almacén y un tiempo determinado
a cada producto. Tener metas de venta realista, saber que articulo tiene más solicitud,
precio y conocer las cantidades de utilización. Existen numerosos mecanismos para
llevar un favorable control de inventario, entre ellos la gestión de almacenes.
1.2. TRABAJOS PREVIOS

Ancco (2015) “Propuesta de mejora en la gestión de abastecimiento y compras en la

empresa importadora Jet Import S.A.C”, tesis para optar el Título de Ingeniero
Industrial, propuso como objetivo fomentar estrategias en los procesos relacionados
con el abastecimiento y desarrollar una propuesta de mejora para así mejorar la cadena
de abastecimiento, desde la materia prima hasta el cliente final. El diseño fue una
investigación descriptiva. Los instrumentos utilizados fueron el diagrama de Pareto,
Encuestas, Catálogos por productos y las entrevistas. En esta investigación se
concluyó que se debe implementar un sistema MRP para reducir los errores y
conseguir un abastecimiento eficiente en la empresa.

Montenegro y Camacho (2017) “MEJORA DE LA GESTIÓN DE

ABASTECIMIENTO DE LA TIENDA MAYORISTA PROVEEDORES DE
ABARROTES SANTA ANA S.R.L. EN LA CIUDAD DE CHICLAYO”, trabajo de
investigación para optar el título profesional de Ingeniero Industrial, propuso como
objetivo mejorar la rentabilidad de la empresa aplicando una mejora en la cadena de
abastecimiento. Los instrumentos utilizados fueron el diagrama de Pareto e Ishikawa.
Esta investigación concluyó que la empresa pasa por problemas de una mala
organización que hace que no genere el monto de S/.312, 288 al año.

Paredes y Vargas (2018) “Propuesta de Mejora del Proceso de Almacenamiento y

Distribución de Producto Terminado en una Empresa Cementera del Sur del País”,
tesis para optar el titulo profesional de Ingeniero Industrial, propuso como objetivo
mejorar el proceso de distribución, analizando el costo - beneficio y los distintos
puntos críticos como el impacto ambiental que perjudica los procesos productivos. El
diseño fue una investigación descriptiva. Con una población de 805 personas. El
instrumento utilizado fue la encuesta. En esta investigación se concluyo que la falta
de capacitación es un problema fundamental en un 65% y el disgustado de los
transportistas en un 60%. Escasez de recursos en el área de almacén y falta de
señalizaciones. Tabla 1
Vega (2016) “PROPUESTA DE MEJORAMIENTO PARA LA GESTIÓN DE
BODEGA DE MATERIALES E INSUMOS PARA IMPRESORAS DE LA
EMPRESA COPLAN”, tesis para optar el titulo profesional de Ingeniero Industrial,
propuso como objetivo plantear un nuevo modelo de mejora para la gestión de
almacenes por la escasez de software que les permita tener un registro y seguimiento
de entradas y salidas. Esto implica a que la falta de supervisión genere productos de
mala calidad y retraso en los procesos productivos. El instrumento utilizado fueron el
Diagnostico y Tabla de Fallas, Diagrama de Ishikawa y el Diagrama de Pareto. Esta
investigación concluyo que mediante los diagramas de Pareto e Ishikawa se pudo
conseguir información necesaria para reconocer los problemas que la empresa
conlleva y que mediante una óptica operación en el almacén se conseguirá resolver
los problemas mencionados.

Bazan (2017) “IMPLEMENTACIÓN DE PLANES ESTRATÉGICOS EN LA

CADENA DE SUMINISTROS INTERNA DEL ÁREA LOGÍSTICA DE LA
EMPRESA SINERMINCO SAC, EN VOLCÁN CÍA. MINERA-UNIDAD SAN
CRISTOBAL2017”, tesis para optar el titulo profesional de Ingeniero Industrial,
propuso como objetivo generar nuevos planes estratégicos dentro de la cadena de
suministro para generar una eficiencia en los procesos y la implementación para
incrementar las ventas. El tipo de diseño fue experimental de nivel descriptivo -
experimental. Esta investigación concluyo que se dio a conocer el producto que
genera mayor demanda generada por los pocos problemas que este producto tiene en
su cadena de suministro. Además, la empresa elabora los productos por plazos cortos
de producción haciendo que éste sea el principal motivo de que la empresa no se
desarrolle y no logre sobresalir en el mercado.
 1.3. MARCO TEORICO

1.3.1. CADENA DE ABASTECIMIENTO

Según (Jiménez) nos menciona que, una Gestión de Cadena de Abastecimiento consiste
en la coordinación de los flujos materiales, de información y flujo financiero entre todas
las empresas participantes. El objetivo principal, es la integración empresarial, acelerando
tiempos de salida al mercado, reducir costes de distribución y lograr tener los productos
correctos en el lugar y momento preciso y al coste y precio correcto. En los flujos de
materiales intervienen productos físicos del proveedor al cliente a lo largo de la cadena
también se puede presentar un proceso inverso debido a las devoluciones, los flujos de
información se crean de la información de la demanda a través de las transmisiones de
pedidos e informes sobre las entregas, en el flujo financiero se tiene la información sobre
las tarjetas de crédito, duración de contratos y programación de pagos. (p.68)

Ballou (2004) describe que la gestión SCM enfatiza en las interacciones de la logística
que tienen lugar entre las funciones de mercadeo, producción, compras, y las
interacciones que se llevan a cabo entre empresas independientes dentro del canal del
flujo del producto. (p.27)
 1.3.2. GESTION DE ALMACENES

Mora (2011) nos menciona en Gestión logística en centro de distribución, bodegas y

almacenes nos indica que la gestión de almacenes es activa cuando se disminuye al
máximo el tiempo que recorre desde la llegada de los productos al almacén hasta su
conocimiento por parte de los responsables de compras de la empresa. El almacén es el
último eslabón de la cadena de suministro de los productos a los clientes y se conecta por
lo tanto con el departamento de compras y el departamento de distribución.

Flamarique (2018) señala la gestión de almacenes permite tener un control de los

productos para poder ubicarlos de forma rápida reduciendo al máximo las operaciones de
manutención, errores y tiempo. Un almacén eficiente aporta fiabilidad, porque permite
conocer que mercancías hay en el almacén, por su capacidad y en que lugar se encuentran
ubicadas (p.17)

Anaya (2008) menciona que La reducción de los stocks y el servicio al cliente han
potenciado tener una gestión de almacenes eficaz, constituyendo uno de los puntos más
importantes para una correcta distribución. Los parámetros en los que se basa una correcta
gestión de almacenes es la disponibilidad de mercancías para su entrega inmediatamente
al cliente, el tiempo y rapidez de entrega y la fiabilidad en la fecha prometida de entrega
al cliente. (p.20)

Perdiguero (2017) manifiesta que la gestión de almacén es esencial para las empresas
porque influye de forma positiva mejorando la gestión de pedidos, reduciendo costes, ya
que, si la mercancía está organizada, se minimiza el deterioro de los productos
aprovechando al máximo el espacio y el tiempo. A esto se contribuye la gestión de
almacenes, permitir y controlar las mercancías de forma básica, garantizando una
reducción de tiempo en las diferentes actividades que se realiza para el almacenaje (p.52)
 1.4. FORMULACION AL PROBLEMA

1.4.1. PROBLEMA PRINCIPAL

¿Como influye la cadena de abastecimiento en la gestión de almacenes en la empresa

Premiun Chicken?

1.4.2. PROBLEMAS ESPECÍFICOS

¿Cómo influye el flujo de materiales en la logística de entrada y salida en la empresa

Premium Chicken?

¿Cómo influye el flujo de información en la supervisión en la empresa Premium

Chicken?

1.5. JUSTIFIACION DE ESTUDIO

1.5.1. JUSTIFICACION TEORICA

1.5.2. JUSTIFICACION PRACTICA

1.5.3. JUSTIFICACION MOTODOLOGICA

1.6. HIPOTESIS

1.6.1. HIPOTESIS PRINCIPAL

La cadena de abastecimiento influye en la mejora de gestión de almacenes en la

empresa Premium Chicken.

1.6.2. HIPOTESIS ESPECIFICOS

Los flujos de materiales influyen significativamente en la logística de entrada y salida

en la empresa Premium Chicken

Los flujos de información influyen significativamente en la supervisión en la

empresa Premium Chicken
1.7. OBEJTIVO

1.7.1. OBJETIVO GENERAL

Determinar la influencia en la cadena de abastecimiento para la mejora de la gestión

de almacenes en la empresa Premium Chicken.

1.7.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Determinar la influencia de los flujos de materiales en la logistica de entrada y salida

en la empresa Premium Chicken

Determinar la influencia de los flujos de informacion en la supervision en la empresa

Premium Chicken

II. MÉTODO

2.1. DISEÑO DE INVESTIGACIÓN

La investigación es de tipo explicativa de la primera variable “Cadena de

Abastecimiento” y la segunda variable “Gestión de almacenes”

2.2. VARIABLES, OPERANACIONALIZACION

PRIMERA VARIABLE (A): “Cadena de abastecimiento”

SEGUNDA VARIABLE (B): “Gestión de almacenes”
OPERANACIONALIZACIÓN: Se encuentra definido la “Matriz de consistencia
de la sección “ANEXOS”
 Escala
Flujo de materiales
1. Producción 1 2 3 4 5
01. L Son indicadores que muestran el número de accidentes.
02. Ayudan a medir el nivel de seguridad
03. Reporte que sirve de antecedentes
2. Proveedores Escala
04. Permite comprobar el sistema de seguridad

05. Realiza un seguimiento a cada caso.

3. Clientes Escala
06. Personal que interviene de forma directa.
07. Hace referencia al trabajo del grupo laboral
08. Expuestos a cualquier tipo de accidente
Flujo de información
4. Información de la demanda Escala
11. Determina factores de probabilidades de accidente
12. Punto central de los accidentes
13. Permite enfocar los puntos fundamentales del siniestro
5. Información de la entrega Escala
15. Hay 2 métodos inverso y directo
16. Estudia efectos y determina si son una amenaza
VII. REFERENCIAS

ANCCO, Andy. Propuesta de mejora en la gestión de abastecimiento y compras en la

empresa importadora Jet Import S.A.C. Tesis para optar el título de Ingeniero
Industrial. Lima: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC). Facultar de
Ingeniería, 2015. 217 pp.
Disponible en:
https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/handle/10757/620852/UPC%20Cy
bertesis%20U710979_Andy%20Harold%20Ancco%20Chiclla.pdf;jsessionid=4D182
461E4A0B0113036D5F677A1512A?sequence=1

MONTENEGRO, Ana y CAMACHO, Oscar. Mejora de la gestión de abastecimiento

de la tienda mayorista proveedores de abarrotes santa ana s.r.l. en la ciudad de
Chiclayo. Tesis para optar el titulo profesional de Ingeniero Industrial. Lima:
Universidad de Lima. Facultad de Ingeniería y Arquitectura, 2017. 137 pp.
Disponible en:
http://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/handle/ulima/6327/Montenegro_Campos_A
na_Stephany.pdf?sequence=1&isAllowed=y

PAREDES, Daniel y VARGAS, Rommel. Propuesta de Mejora del Proceso de

Almacenamiento y Distribución de Producto Terminado en una Empresa Cementera
del Sur del País. Tesis para optar el título profesional de Ingeniero Industrial.
Arequipa: Universidad Católica San Pablo. Facultad de Ingeniería y Computación,
2018. 244 pp.
Disponible en:
http://repositorio.ucsp.edu.pe/bitstream/UCSP/15643/1/PAREDES_FERN%C3%81
NDEZ_DAN_PRO.pdf

VEGA, Marcela. PROPUESTA DE MEJORAMIENTO PARA LA GESTIÓN DE

BODEGA DE MATERIALES E INSUMOS PARA IMPRESORAS DE LA
EMPRESA COPLAN. Tesis para optar el titulo profesional de Ingeniero Industrial.
Concepción: Universidad Andrés Bello. Facultad de Ingeniería, 2016. 80 pp.
Disponible en:
http://repositorio.unab.cl/xmlui/bitstream/handle/ria/2755/a117113_Vega_M_Propue
sta_de_mejoramiento_para_la_2016_Tesis.pdf?sequence=1&isAllowed=y

BAZAN, Marco. IMPLEMENTACIÓN DE PLANES ESTRATÉGICOS EN LA

CADENA DE SUMINISTROS INTERNA DEL ÁREA LOGÍSTICA DE LA
EMPRESA SINERMINCO SAC, EN VOLCÁN CÍA. MINERA-UNIDAD SAN
CRISTOBAL2017. Tesis para optar el titulo profesional de Ingeniero Industrial.
Huancayo: Universidad Peruana de los Andes. Facultad de Ingeniería, 2017. 159 pp.
Disponible en:
http://repositorio.upla.edu.pe/bitstream/handle/UPLA/287/Marco%20Antonio%20Ba
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México: Pearson Educación.
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https://books.google.com.pe/books?id=KD8ZZ66PF-
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Flamarique, S. (2019). Manual de Gestión de Almacenes (1st ed., p. 35). Barcelona:

Marge Books.
Disponible en:
https://books.google.com.pe/books?id=P7SPDwAAQBAJ&printsec=frontcover&dq
=gestion+de+almacenes&hl=es-
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 CORNEJO, Melina y LEÓN Frederick. Propuesta de mejora para la optimización del
desempeño del almacén central de franco supermercados. Tesis para optar por el título
profesional de Ingeniero Industrial.
Disponible en:
http://repositorio.ucsp.edu.pe/bitstream/UCSP/15441/1/CORNEJO_CATACORA_M
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ALVARADO, Jose. gestión de almacenes para mejorar la productividad en la empresa

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Ingeniero Industrial.
Disponible en:
http://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/handle/UCV/12233/Alvarado_CJ.pdf?sequenc
e=1&isAllowed=y&fbclid=IwAR1y8NLlKkNNWFQSHUeYhzB5TOvjqX1_3ecRh0
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JIMENEZ Partearroyo, Montserrat. Gestion Informatica de la empresa Nuevos modelos

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ISBN 978849964141
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BALLAO H. Ronald . Logística Administración de la cadena de suministro. Editorial

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Disponible en :
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ISBN: 978-84-7356-574-5
DISPONIBLE EN :
https://books.google.com.pe/books?id=ND-L5bo-
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419&sa=X&ved=0ahUKEwiEjL3K5vbkAhWJhOAKHb_jD0kQ6AEIKDAA#v=snippet&q=gestion%20
de%20almacen&f=false

PERDIGUERO, Miguel. Diseño y organización del almacén , Editorial IC, 2017. 60pp.
ISBN: 978-84-9198-232-6
DISPONIBLE EN:
https://books.google.com.pe/books?id=QbhdDwAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=%22libros%22+sob
re+La+gestion+de+almacenes&hl=es-
419&sa=X&ved=0ahUKEwiEjL3K5vbkAhWJhOAKHb_jD0kQ6AEISjAF#v=onepage&q=gesti%C3%B
3n%20&f=false