INFORME DE PRACTICA DE UN DESHIDRATADOR ELECTRICO

I. RESUMEN:
La deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar alimentos.
Consiste en eliminar una buena parte de la humedad de los alimentos, para que
no se arruinen.
Se considera de mucha importancia la conservación de alimentos pues esto nos
permite alargar la vida útil de las frutas y poder tener acceso a mercados más
distantes, otra de las importancias de conservar frutas deshidratadas es debido a
que podremos contar con frutas en épocas que normalmente no se producen,
logrando así mejores precios.
Por medio del calor se elimina el agua que contienen algunos alimentos mediante
la evaporación de esta. Esto impide el crecimiento de las bacterias, que no pueden
vivir en un medio seco, por ejemplo a las piñas, manzanas y banano.
Los alimentos deshidratados mantienen gran proporción de su valor nutritivo
original si el proceso se realiza en forma adecuada.
El deshidratado de frutas y vegetales es una tarea sencilla, pero requiere de tiempo
y exposición a los agentes que arrastran el agua y humedad contenida en las fibras
orgánicas. Depende esto de la cantidad de agua, del tamaño, del entrecruzamiento
de la trama material del cuerpo a deshidratar, del espesor del cuerpo, de la
permeabilidad o capilaridad de los elementos a deshidratar, y de la velocidad,
sequedad, la constante temperatura y las necesarias renovaciones del aire de la
solera del horno que circula en la superficie a desecar. Los métodos tradicionales
de deshidratación, al aire libre, están limitados por sus propias razones
estructurales, para lo cual se diseñan equipos que asimilan los requerimientos de
producción sostenida.
II. PROCESAMIENTO DESHIDRTACION DE MANZANA

Inspección y limpieza del

área.

Selección de la fruta

Lavado

Pelado

Corte

Colocación en bandeja.

50 – 60°C Deshidratado 10 - 15 min

Enfriamiento

Pesado

Envasado

Almacenamiento
III. RESULTADOS:

- Cuadro 01 : manzana sin cascara

Muestras Peso Perdida de Cambios Peso Tamaño

inicial humedad físicos final
Muestra 1 400g si si 9.24g 1 mm
Muestra 2 400g si si 8.81g 1 mm
Muestra 3 400g si si 8.27g 1 mm

- Cuadro 02 : manzana con cascara

Muestras Peso Perdida de Cambios Peso Tamaño

inicial humedad físicos final
Muestra 1 400g si si 5.73g 1 mm
Muestra 2 400g si si 5.64g 1 mm
Muestra 3 400g si si 6.67g 1 mm

IV. DISCUSIONES:

• El agua es uno de los componentes principales en la mayoría de los

productos alimenticios. Su importancia radica en que sirve de transporte
para sustancias, además de ser clave en el desarrollo de microorganismos,
principales agentes de deterioro de los alimentos. La disminución del agua
presente en un alimento ha sido una estrategia utilizada desde la
antigüedad para conservar la calidad durante los períodos de
almacenamiento.
• En el Cuadro 1 y 2 se muestran el peso de 3 unidades de rodajas de
manzana sin cascara y 3 rodajas de manzana con cascara antes del proceso
de deshidratación y también se muestran los diferentes pesos obtenidos
cuando metimos las manzanas al deshidratador eléctrico .
• En el Cuadro 1 y 2 se puede notar que en ambas muestras hay cambios
físicos .
• Los Cambios más comunes fueron: Cambio de Aroma, Reducción de
Tamaño, Cambio de Coloración y sabor .
CONCLUSIONES:

• La conclusión que se obtuvo una deshidratación las características

organolépticas adecuadas las cuales eran las adecuadas para un consumo
e comarcalización

V. ANEXOS