Empresa Papas Peladas y Cortadas

Empresa proveedora de papas peladas y cortadas
1.- RESUMEN EJECUTIVO
La producción tradicional de papa en Bolivia, refleja casi completamente el desarrollo

de su economía agrícola. A través de su historia, la producción agrícola de papa ha
sufrido los cambios de políticas del sector agrícola boliviano, así como el mismo país
ha sufrido los cambios de sus gobernantes en su historia.
Una de las expresiones de lo anterior, es que el cultivo de la papa en Bolivia se da en 7

de los 9 departamentos del país. Es uno de los cultivos que más productores aglutina,
se tiene que más de 200.000 unidades campesinas están involucradas en su
producción en el país, o sea más de 900.000 personas, entre el productor, su cónyuge
y sus hijos en la zona rural.
En este contexto se considera la investigación de mercado para crear una nueva

Empresa dedicada a comercializar papa pelada y cortada para las Empresas de
comida Rapida, con visión de satisfacer un mercado el cual mediante este estudio se
veran los posibles alcances que tendra el producto hacia las empresas.
Se siguió el proceso científico de investigación que tuvo como fuente principal de

recolección de datos la Encuesta, se determinó el marco muestral y el tamaño de
muestra con su posterior validación, las encuestas abarcaron los 9 distritos de la ciudad
de Tarija siendo por lo tanto representativa.
2.- INTRODUCCION
Debido al constante crecimiento en el mercado de la papa por el alto consumo a nivel

departamental, nacional e internacional la papa por ser un producto indispensable para
todos, esta nueva empresa pretende comercializar este producto a un nivel industrial
con maquinaria de pelado y cortado asi como envasado adecuado higienico con un
manejo adecuado de la duración del producto, tambien utilizar al maximo aquellos
desechos organicos implementando maquinarias de procesamiento de abono natural
para la misma produccion del producto para un mejor manejo del suelo.
Asi también capacitación para todos los productores de la papa para tener un producto
con un alto nivel de aceptación.
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Este producto cumplira estadares de calidad internacional desde el cultivo con un

control estricto de los proveedores hasta la entrega del producto a las empresas de
comida rapida.
El objetivo del presente trabajo de investigación es el de determinar si la idea de
proveer papas peladas y cortadas a las empresas de comida rapida de la ciudad de
Tarija es viable y si están dadas las condiciones de éxito para la implementación de
este nuevo emprendimiento.
3.- PRESENTACION DEL ESTUDIO
3.1.- DETERMINACION DEL PROBLEMA
DATOS SECUNDARIOS
SOCIOCULTURAL
Bolivia, posee uno de los segmentos de territorio más amplios de toda la región
andina, que atraviesa por varios otros países como Perú, Ecuador Colombia,
Venezuela, y hacia al sur, solo por una parte de Argentina. Esta franja de territorio es
estrictamente andina, se encuentra en el occidente de Bolivia, y, es conocido, como la
región “kolla” (porque durante el incario fue territorio pleno del kollasuyo). Esta
comprendido por el Altiplano (3800-4000 msnm) ubicado entre las cordilleras
Occidental y Central (Azanaques y los Frailes) (Ochoa 1990) (Fig. 1), denominado así
por su característica de pampa frígida, por un sector de montaña denominado “Puna”,
conformado por serranías y lomas suaves y contrafuertes cuyas altitudes oscilan entre
3000-4500 msnm, y, por los Valles interandinos (2000-3000 msnm), de clima templado
cuyas formaciones se ven como incrustaciones en las partes bajas de las montañas
generalmente regadas por aguas de la cordillera.
En Bolivia existen 1555 variedades de papa. El Instituto Nacional de Innovación
Agropecuaria y Forestal (Iniaf) realizó, en Toralapa Cochabamba, junto a autoridades
y productores, la cosecha y evaluación de los tubérculos para su conservación y
manejo genético como patrimonio de nuestro país.
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El singular evento permitió, por primera vez, reunir a productores y técnicos para
realizar una evaluación del comportamiento y el intercambio de saberes locales, para
la adaptación de los tubérculos y que los agricultores puedan escoger que variedad de
papa sembrar en sus parcelas y de esta forma conservar la variabilidad genética de
este producto.
Actualmente, la Estación Experimental Toralapa, es el centro de la conservación y
manejo de la agrobiodiversidad de Bolivia con más de 14.400 accesiones (variedades)
conservadas en vitro, en vivo y en semilla de 14 especies agroalimentarios del país.
Continúa realizando actividades de innovación en cultivos altoandinos como la papa,
oca, papalisa, isaño, tarwi y quinua, con el propósito de desarrollar y consolidar un
Centro de Referencia de estos cultivos altoandinos.
Se cosechó y evaluó 1.555 variedades de papa (recursos genéticos administrados por
el INIAF), junto a los productores de papa del país, para su conservación cíclica in vivo
(en campo) y para dar uso a requerimiento de las comunidades productoras de papa e
interesados en el manejo y la conservación in situ (en su lugar de origen).
Entre las variedades que se evaluaron, están 36 variedades de papa runa,
conservados en Toralapa, conjuntamente productores del Valle Alto, para reponer la
variedad de papa runa que se perdió del lugar en los últimos 20 años.
DEMOGRÁFICO
En el país se cultiva papa en una superficie de 179.407 hectáreas en siete
departamentos, con una productividad de 5,2 toneladas métricas por hectárea, el 81
por ciento en el altiplano y valles, en tanto que el resto en zonas sub andinas.
Datos divulgados por el Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE) indican que en
los siete departamentos productores de papa se cultivan 935.862 toneladas métricas,
de esa cantidad 6.532 toneladas son cultivadas en Santa Cruz, indica el informe del
IBCE recogiendo datos de la Encuesta Nacional Agropecuaria 2008.
El país consume 490.000 toneladas de papa, la industria demandó 26.000 toneladas,

de acuerdo con estudios realizados al 2003 y 2004.
Cochabamba tiene el mayor registro del consumo per cápita anual con 151 kilos por
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habitante, luego La Paz con 66 kilos y Santa Cruz 54 kilos, indica el IBCE recogiendo
datos del Proyecto INNOVA 2004.
La producción de papa genera un valor anual superior a 148 millones de dólares, de

ese total al eje central corresponden 51,1 millones por un consumo de 237.000
toneladas.
El cultivo de papa emplea a más de 203.000 familias, los estudios realizados calculan
que "el subsector genera empleo por el valor de 43 millones de dólares al año".
El país no es autosuficiente en papa, por lo que se importaron 45.000 toneladas

métricas, principalmente de Perú y Argentina, de acuerdo con el "Estudio de
Identificación, Mapeo y Análisis Competitivo de la Cadena Productiva de la Papa en
Bolivia", divulga el IBCE.
La papa también es industrializada por unas 300 empresas, que en su mayoría son
informales, 46 microempresas, 8 pequeñas y 7 medianas. Todas procesan entre 210 y
260 toneladas métricas por año.
Del total de empresas que industrializan este tubérculo, el 70 por ciento produce
papas fritas en bolsa y pellets de papa, en tanto que 27 por ciento fabrica sopas,
fécula o almidón, galletas, chuño y tunta embolsados. El menor porcentaje produce
papas pre fritas congeladas.
TECNOLÓGICO
El descubrimiento por parte de un consorcio de científicos de todo el mundo del código
genético de la papa abre las puertas, entre otras cosas, a la creación de nuevas
variedades de este tubérculo más nutritivas y resistentes a las enfermedades, publica
la revista "Nature".
Los investigadores, agrupados en el Consorcio de la secuenciación del genoma de la

papa, han determinado que esta planta, el tercer alimento básico más importante tras
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el trigo y el arroz, tiene al menos 39.000 genes, casi el doble de los que posee el ser
humano.
El hallazgo de la composición del ADN de este tubérculo abre las puertas a la creación
de nuevos tipos con propiedades concretas que podrían cultivarse en zonas
necesitadas de alimentos, señalan los expertos.
La decodificación del código de la papa, apuntan, no ha sido fácil, ya que el genoma

tiene cuatro copias de cada uno de sus doce cromosomas -en contraste con las dos
copias del ser humano-, cada una de las cuales puede presentar notables variaciones
en genes correspondientes.
El director de la investigación británica, Glenn Bryan, del Instituto James Hutton de

Escocia, afirmó que "la secuenciación de este genoma es un paso muy importante en
la comprensión de la biología de la papa", que puede "acelerar la producción de
nuevas variedades", mediante la selección de genes con particulares características
que afecten al color, la textura o el sabor.
Pese a la importancia de esta hazaña científica, que podría contribuir a solucionar los
problemas de hambrunas en los países en vías de desarrollo, los expertos advierten
de que el análisis de la secuencia genética de la planta puede llevar varios años más.
Actualmente, se tarda entre 10 y 12 años en producir una nueva variedad de papa, lo

que podría reducirse con el mejor conocimiento de sus genes. consumo de papa como
uno de los principales alimentos utilizados en la preparación de platos. Realización
manual del proceso de pelado y tajado que conlleva a la necesidad de mejorar este
proceso. Escasez de tecnología que brinde soluciones tanto al componente de pelado
como al componente de tajado.
POLÍTICO LEGAL
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Era difícil y hasta imposible pensar que nuestro país tenga que importar alguna vez
cierta cantidad de papa, el tubérculo que se produce en una gran variedad y de alta
calidad en cada uno de los departamentos del país, de ahí que recurrir a un posible
aprovisionamiento externo resulta incongruente, pero por algún factor que aún no se
ha determinado es un fenómeno que se produce y que lamentablemente está
alterando el comercio y consumo de la papa nacional.
Mediante un Decreto Supremo se prohíbe la importación de papa, sea de donde

fuese, con lo que se respalda la producción nacional y se obliga a que la misma sea
debidamente utilizada, favoreciendo de ese modo a los productores y además la
intención tiene sentido en que también sea favorable al consumidor,por su precio y
calidad.
Sin embargo, tal parece que justamente el problema de tener papa extranjera y
especialmente peruana, tiene que ver precisamente con un precio más competitivo y
según vendedoras y hasta algunas amas de casa, también con calidad, de ahí que por
lo menos en los mercados de El Alto, en La Paz y hasta en nuestra ciudad se busque
papas peruanas, pues cierta parte de la producción local no siempre es satisfactoria al
gusto y necesidades de los compradores.
Pero para mostrar la otra cara de la medalla, de manera positiva, se organizan ferias
especiales para mostrar una increíble variedad del tubérculo, más de un centenar de
especies diferentes y que son cosechadas en las comunidades de nuestro altiplano y
algunas que llegan de los departamentos vecinos que igualmente son parte de un
intenso trabajo de agricultores que buscan mejorar su producción para competir
especialmente con el tubérculo peruano, que llega más por la vía del contrabando que
por medio de la importación legal.
¿Qué es lo que está pasando entonces? Posiblemente que la papa nacional, la

buena, la garantizada y sabrosa está también cruzando algunas fronteras y nos
quedan las papas de segunda o tercera calidad, que ya no son tan apetitosas y que
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además llegan con gusanos, dañadas internamente y por tanto son rechazadas en el
mercado.
Lo que se necesita entonces es que el decreto que prohíbe la importación de papas

sea ampliado con otra restricción que evite la salida de la papa boliviana por la vía del
contrabando a mercados vecinos, de ese modo la buena papa quedará para competir
abiertamente con las papas foráneas, pero además será importante que se controle
los precios para no persista el rechazo en la población que cuida su presupuesto en
centavos y con justificada razón.
AMBIENTALES
En la cadena productiva de la papa, se puede destacar que está teniendo impactos
positivos y negativos con respecto al medio ambiente. Entre los aspectos negativos
que más impacto tiene, es el uso inadecuado de pesticidas, con efectos incluso en
otros cultivos.
Por otro lado los aspectos positivos que provee la producción y consumo de la papa,
es el de recuperación de suelos, usando la papa como producto de rotación para
complementar la producción de otros cultivos. Por ejemplo se está empezando a usar
a la papa como cultivo de rotación con la soya, que es una leguminosa de semilla
oleaginosa que generalmente deja mucho nitrógeno en suelo y que la papa utiliza éste
para dar rendimientos muy altos en el trópico.
USO DE AGUA, SUELO Y VEGETACIÓN

Como se había mencionado, el riego en la papa no es muy extendido, aunque hay
ciertas zonas que tienen acceso a riego y otras a microriego, que producen con
rendimientos muy aceptables para los campesinos. Solamente 27% del total de
cultivos de papa están bajo riego. El resto produce a secano.
Por otro lado la atención al suelo es fundamental. Los rendimientos de papa de datos
agregados, no reflejan los progresos logrados en términos de productividad o
rendimientos en zonas paperas (Demeure 2000, Theile et.Al. 1997). Al respecto, se ha
llegado a demostrar en diferentes comunidades y ensayos en condiciones especiales,
que el mayor grado de mecanización, uso de fertilizantes, riego y variedades
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mejoradas han elevado hasta tres veces los rendimientos normales de la papa. A su
vez, las tendencias se están dando en distintas zonas no productoras en Cochabamba
y sobre todo en Santa Cruz donde existe una importante inversión de pequeños
agricultores semi empresariales. Incluso algunos analistas sectoriales advierten
rendimientos superiores a las 45 TM/ha de papa en invernaderos preparados con
abono orgánico y riego a goteo (Zeballos, 1997), dando un mayor uso de capacidad
productiva de suelo. Es así que a mayor productividad existe una alta demanda en
cuanto al uso de fertilizantes, ocasionando por lo tanto un mayor deterioro del suelo.
No sucede lo mismo con zonas paperas tradicionales, quienes emplean de forma
exclusiva abonos orgánicos, correspondiendo a la siguiente distribución porcentual
como ya se vio anteriormente: Oruro con 77%, Chuquisaca con 71% y Potosí con 67%
del total de hectáreas cultivadas de papa.
El uso de fertilizante químico, a su vez, es mayor en el departamento de Santa Cruz,
donde el empleo ocupa posiblemente más del 50% de la superficie cultivada de papa.
Luego, respecto a la aplicación cuantitativa de pesticidas, herbicidas e insecticidas, es
en este mismo departamento donde su uso es más difundido, seguido de Chuquisaca,
Tarija y La Paz. Prácticas efectuadas de una manera inadecuada ocasionando un
incremento de contaminación en personas, animales y medio ambiente, cuyas
consecuencias sin duda en el mediano y corto plazo, pueden ya observarse. Por otro
lado, los productores destacan que existe una adulteración de los productos pesticidas
e insecticidas, de tal manera que aunque se sigan las indicaciones del fabricante para
la correcta aplicación, no tiene los efectos deseados, empeorando y elevando la
desconfianza en el uso de nuevas tecnologías, quedando el medio ambiente como el
único perdedor por el inadecuado uso de dichos agroquímicos.
POSIBLES DAÑOS AMBIENTALES

Las condiciones climáticas adversas de algunas zonas del altiplano, obligan al
agricultor de estas zonas a cultivar variedades de papas amargas. Sin embargo, por
su alto contenido de glicoalcaloides, las papas amargas no pueden ser consumidas en
forma directa como las papas dulces, por lo que necesariamente deben sufrir el
proceso de transformación a chuño y tunta. Los habitantes de estas zonas han
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procesado estas papas de forma tradicional por siglos, como una estrategia de
sobrevivencia, en resguardo de su seguridad alimentaria. Estos productos
transformados son conocidos como chuño y tunta y son factibles gracias a algunas
heladas nocturnas que ocurren en los meses de junio y julio (Madani, 1978), pero el
solo hecho de realizar transformación implica alterar algún componente que esté
incluida en el medio ambiente por ejemplo, para la elaboración de su tunta que sitien
se utiliza agua limpia, durante las primeras fases en el transcurso del remojo hace que
el agua pierda su claridad volviéndola turbia. Otro claro ejemplo es cuando se realiza
frituras de papas, el aceite utilizado en el proceso por estas pequeñas industrias llegan
a echarlas al alcantarillado.
En el cuadro siguiente se muestran los impactos por eslabón de la cadena, en el
medio ambiente. Algunos impactos son más negativos que otros, sin embargo se
llama a la conciencia de los operadores para obtener un impacto negativo reducido,
con prácticas adecuadas de producción y manejo de cultivos y además en el
procesamiento y distribución.
DEGRADACIÓN DE RECURSOS NATURALES RENOVABLES
El cambio climático obliga a realizar varios ajustes en los patrones de uso de tierras,
especialmente en las áreas altas con tradición en la cría de ganado, en estas
comunidades, el aumento de la temperatura ha producido nuevas oportunidades para
la agricultura. Las comunidades de altura, producen ahora menos oca y papalisa,
teniendo mayor tendencia hacia los cultivos de maíz y haba que son más rentables
para los campesinos productores.
Agrónomos bolivianos lograron una nueva variedad de papa que triplica el rendimiento
por hectárea en relación a variedades de consumo comercial y es resistente a los
efectos del cambio climático.
La papa llamada "Marcela" puede producir entre 30 y 40 toneladas por hectárea en
condiciones óptimas del suelo y humedad cuando otras variedades producen hasta 10
toneladas, dijo Erik Murillo, director del Instituto Nacional de Innovación Agropecuaria
y Forestal (INIAF).
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La nueva variedad es más resistente al tizón tardío, una de las plagas más comunes
que ataca a la papa, y soporta mejor el frío y las heladas de la región andina, dijo
Murillo.
ECONÓMICOS
El consumo de alimentos en Bolivia varía sustancialmente entre los diferentes
productos. La papa se sitúa en primer lugar con un promedio de consumo de 92
kilogramos (Kg) al año por persona y sólo un kilo de quinua per cápita. El potencial
productivo estratégico para la seguridad alimentaria también varía de acuerdo a las
regiones, reveló el Instituto Nacional de Innovación Agropecuaria y Forestal (INIAF).
El especialista informó que cada habitante en el país consume en promedio al
año 92 kilos de papa, lo que podría explicarse entre otras razones porque 221
municipios de los 337 que hay en el país, producen diversas variedades. “Es decir, el
65 por ciento de los municipios tiene un potencial productivo de papa”, señaló.
El municipio campeón en producción de papa es Incahuasi en el departamento de

Chuquisaca, con 11.000 hectáreas (has), seguido por Betanzos, en el departamento
de Potosí con 4.000 has y Achacachi en La Paz con 3.800 has.
El segundo producto más consumido es la harina procesada en pan, fideos u otros

productos, con 47 kilos por persona al año, sin embargo el país sufre un déficit en
producción de trigo que alcanza al 40 por ciento de la demanda interna.
Basado en la información elaborada por el Sistema de Monitoreo Municipal

Agropecuario (SIMMA), Tito indicó que actualmente 136 municipios producen trigo,
entre los que se destacan San Pedro de Potosí, con 9.800 has, seguido por Incahuasi
con 7.000 has y Colquechaca con 5.700 has.
“El trigo forma parte de la soberanía alimentaria y es el escenario futuro en el que

debemos trabajar. El pan es el alimento más barato y tiene un valor nutricional bueno”,
afirmó.
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El tercer rubro más consumido es el azúcar que llega a 36 kilos por habitante año. Del
total de los municipios, 42 producen caña de azúcar, pero sólo siete ubicados sobre
todo en el oriente concentran el 84 por ciento de la producción total.
En un promedio de 36 Kg al año, también los bolivianos consumen arroz, que es

producido en 94 municipios. Entre los mayores productores se encuentran, Yapacaní
con 25.000 has, Trinidad con 25.000 has y San Ignacio de Velasco con 20.000 has.
El consumo de la carne de pollo año llega a casi 30 kilos por persona, convirtiéndose
en la carne más consumida por la población. “Se requiere de 130 millones de pollos
para cubrir la demanda nacional, pero se produce 140 millones de pollos, lo que exige
mayor producción de maíz duro”, afirma.
En cambio, el pescado, llega sólo a 2,6 kilos por persona al año, un índice muy inferior
al promedio de otros países vecinos que alcanzan a 40 y 50 kilos año.
MERCADO
Varios estudios muestran que el 83% de los habitantes en Bolivia consumen
frecuentemente papa como alimento. En la ciudad de La Paz, por ejemplo, se estima
un consumo anual per capita de 66 kilos, en Santa Cruz de 54 kilos y en Cochabamba
de 151 kilos (INNOVA 2004). En el área rural el consumo per capita puede oscilar
entre 90 y 150 kilos dependiendo de las alternativas de acceso a otros alimentos,
cercanía de los mercados y, sobre todo, capacidad de compra de los consumidores.
En todo caso, junto con el Perú y posiblemente Canadá, el consumo per capita de
papa es uno de los mayores del mundo.
Recientes encuestas sobre condiciones de vida de la población boliviana determinan
que el 75.3% de los hogares gastan hasta $us. 6.50 en la compra de papa por hogar
en forma mensual (MECOVI 2003). Otras estimaciones muestran que el 63% de los
hogares compran hasta 3 kilos de papa por semana en la ciudad de Santa Cruz,
mientras que en La Paz y Cochabamba el 46% y 48% de los hogares compran 5 y12
kilogramos respectivamente (INNOVA 2004).
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Por otro lado la variación de precios depende de la variedad y tamaño. Llama la

atención que en nuestro país los precios de papa consumo están más altos que en
otros países. En parte, esto se explica porque las papas nativas tienen mayor precio
que las variedades mejoradas.
Los márgenes de comercialización estudiados, apuntan a que el productor se lleva un
10% de margen, el intermediario se lleva el 33%, el mayorista el 16% y el minorista el
5%. Quiere decir que los mayores márgenes se encuentran en la intermediación y el
mayoreo. Alguien que haga ambas cosas se lleva casi la mitad del valor, quedando el
productor y el minorista con los menores márgenes del negocio.
COMPETENCIA
La estructura dentro del subsector papero se desenvuelve en dos ámbitos. En primer
lugar se encuentran las pequeñas unidades productoras de papa que son la gran
mayoría del sector agrícola boliviano. En segundo lugar, se encuentra la micro,
pequeña y mediana empresa transformadora y/o procesara de papa a nivel semi
industrial.
La mayoría de las empresas procesadoras de papa nacen por una necesidad de
supervivencia con una visión de negocio familiar con bajo perfil en cuanto a
características empresariales. De hecho, la carencia de formación y capacitación al
interior de las empresas paperas dificulta considerablemente cualquier innovación
tecnológica posible. En resumen, tanto la administración como la gestión de la
mayoría de las empresas del subsector son realizadas de manera empírica e intuitiva.
Son muy pocas las empresas paperas que se mantienen en el mercado y desean
aplicar principios empresariales de servicio a los consumidores.
A nivel tecnológico, las empresas transformadoras de papa tienen maquinaria y
equipo precario y obsoleto. Se utilizan, en la mayoría de los casos, sistemas
artesanales desarrollados en ambientes que no reúnen las condiciones necesarias
para desarrollar eficientemente el proceso de transformación. De la misma forma, en
las microempresas (mayormente informales) no se cuenta con las condiciones
mínimas de higiene, exponiendo los productos a ambientes contaminados.
La estabilidad laboral no es frecuente en las empresas paperas debido a que los
mismos trabajadores se convierten en potenciales competidores de sus empleadores.
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Tomando en cuenta la utilización de la capacidad instalada de las pequeñas y

medianas empresas –que son muy pocas-, encontramos que la mayoría utiliza como
70% de su capacidad instalada. Incluso algunas cuentan con planes de inversión por
la demanda actual de chips y otros productos transformados. Por el contrario, las
microempresas pequeñas e informales utilizan menos del 50 por ciento de su
capacidad instalada, debido al tamaño de su mercado objetivo, que es reducido,
esporádico y, sobre todo, de limitada capacidad de compra. De hecho, las empresas
paperas están abocadas esencialmente a la producción de papas fritas y pellets de
papa. Solo el 25% de las empresas produce otros productos como harina de papa
para sopas instantáneas, fécula o almidón, galletas, chuño y tunta embolsados. En
este conjunto de negocios, solo dos empresas producen papas prefritas congeladas a
pesar del rápido desarrollo de la industria de comida rápida en las ciudades del eje
central de Bolivia.
PROVEEDORES
Actualmente las unidades productoras de papa alcanzan a más de 203 mil de las 624
mil dedicadas a la agricultura en el agro boliviano. En su mayoría se caracterizan por
desarrollarse en sistemas de producción que mantienen técnicas tradicionales con
muy poca innovación tecnológica. Además, son unidades que combinan actividades
de producción y de consumo. Es decir, consumen parte de su producción y,
posteriormente, venden los excedentes al mercado para obtener un ingreso
monetario.
A su vez, la estructura del sector agroindustrial está compuesta por una cantidad
limitada de empresas, que en el mejor de los casos no supera los 300 en las
ciudades del eje central. Solo se tiene conocimiento que 46 de ellas están
debidamente registradas como negocio en distintos registros de comercio y/o sanidad
del sector público.
Por más pequeña que sea la empresa papera, estas demandan entre 8 y 50 cargas
(de800 a 5000 Kg.) de papa por semana. Sin embargo, por lo menos la mitad es
adquirida en los mercados mayoristas sin importar el origen.
Las estrategias de las empresas para competir en el sector semi industrial no difieren
mucho. Casi todas las empresas -independientemente de su tamaño- utilizan una
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estrategia competitiva de liderazgo en costo. Es decir, utilizan una estrategia de bajar

sus costos de producción a fin de competir con los precios del mercado local. Sin
embargo, la debilidad de esta decisión es la baja calidad que se obtiene de los
productos transformados.
Por otra parte, la visión de producción que se tiene dentro del subsector es la de
“vender lo que se puede producir”. En este sentido, no se tiene un enfoque de
mercado con el cual se pueda determinar una estrategia de transformación y
comercialización de mediando y largo plazo. El desconocimiento de las características
del mercado, hace que los productores lleven a “ciegas” su producto a la venta, sin
tener en cuenta las exigencias en calidad y cantidad dela demanda. Es decir, de los
competidores semi industriales existentes en el mercado.
Tomando en cuenta el sector agroindustrial papero tenemos un escenario muy
parecido. Las empresas básicamente utilizan una estrategia de liderazgo en costo,
basando su competitividad en el precio.
Para examinar la rivalidad empresarial en le sector papero se realizó un análisis
estructural de los competidores de importancia, caracterizando sus estrategias a lo
largo de tres dimensiones: calidad, precio, y presentación. Este análisis permitió
desglosar a los competidores en grupos estratégicos, a fin de evaluar su rivalidad en
cada grupo y a nivel general.
Según las dimensiones escogidas (precio, calidad y presentación); se identifico a 4
grupos estratégicos. En el primer grupo se ha considerado a las empresas extrajeras
que importan productos procesados. La estrategia utilizada por este tipo de empresas
es ofrecer un producto de alta calidad con muy buena presentación y, por tanto, precio
elevado. El número de empresas en esta categoría es reducido llegando a
aproximadamente siete. Los productos que comercializan son esencialmente de
origen estadounidense, peruano o chileno, siendo la rivalidad entre empresas casi
inexistente, en el sentido que las acciones de una empresa no están afectando las
acciones de otra. A pesar de ello, los productos son encontrados en los mismos
puntos de venta y tienen el mismo mercado objetivo.
En el segundo grupo se tiene empresas bolivianas cuyos productos tienen una calidad
alta, buena presentación y precio alto. En realidad son muy pocas empresas con estas
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características llegando a tan solo 6 empresas en el mercado actual, siendo sus

productos casi sustitutos perfectos entre sí. Si bien existe competencia entre estas
empresas, la competencia es muy reducida y no promueve mayor eficiencia dentro
dela industria. La explicación de este fenómeno se origina en los pocos recursos de
inversión destinados a mejorar los productos y su presentación. De hecho, la
publicidad de las empresas es casi inexistente, y el desarrollo de nuevos productos
transformados es muy limitado.
Por tanto, el grado de rivalidad que se puede encontrar en este grupo es semi intenso.
Las empresas no están pendientes de las acciones de sus competidores, aunque
siempre están tratando de acaparar más mercado sin analizar detenidamente las
ventajas comparativas y competitivas de su propia industria. Algunas empresas
compiten utilizando la variable precio, ofertando su producto uno o dos bolivianos
menos a los de la competencia, sin llegar a niveles de una competencia desleal.
En general, estas empresas compiten solo utilizando la presentación de su producto
como variable competitiva. Es decir, las empresas realizan un diseño de presentación
para acaparar a sus clientes. Si bien no es una presentación muy colorida ni costosa,
tratan de que el consumidor identifique la marca del producto, sin tener en cuenta la
calidad del producto.
En este grupo de empresas se tienen barreras de salida relativamente altas. Si bien
son pequeñas empresas que han invertido en el proceso, la identificación de la marca,
los consumidores ganados y los costos inherentes a la creación de la empresa, hacen
que los empresarios tomen con cuidado la decisión de salirse del mercado.
El tercer grupo está compuesto por un gran número de empresas que producen con
una mediana calidad, mala presentación y bajo precio. La mayoría de estas empresas
son informales, y su variable de competencia es la frescura con la que se oferta el
producto y su bajo precio. Debido a su informalidad, estas empresas compiten en
ámbitos geográficos determinados, es decir, en zonas o barrios de las ciudades. Por lo
general, tienen buena participación en el mercado considerando a todas las empresas
juntas, pero por separado su participación es mínima.
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A diferencia del anterior grupo, la rivalidad entre micro empresas es intensa debido a
la inexistencia de barreras de entrada dentro de este sector semi industrial, por lo que
numerosas empresas ingresen al mercado y desaparecen rápidamente.
SUSTITUTOS
Actualmente, la participación de las empresas transformadoras y/o procesadoras de
papa en los mercados es limitada. Por lo general enfocan su oferta a segmentos
poblacionales con mayor nivel de ingreso en zonas determinadas de las principales
ciudades del eje central. En el conjunto del subsector, la industria papera absorbe tan
solo 23 mil TM de papa para su procesamiento, lo cual equivale a no mas de $us. 5.5
millones al año.
La estructura empresarial dentro de la provisión de insumos no se encuentra regida
por contratos escritos ni verbales. Es decir, no se tiene coordinación vertical con los
proveedores de papa. Las empresas realizan sus adquisiciones en los mercados
campesinos, ateniéndose a la calidad y cantidad existente, que muchas veces difiere
de lo demandado.
Constantemente, el sector transformador y procesador de papa demanda una mejor
calidad de papa, además de precios bajos. En muchos casos se recurre al
abastecimiento de papa peruana para cubrir sus requerimientos. Esta situación es
cada vez más frecuente por los precios ofertados en el mercado, especialmente de
aquellas variedades de tipo holandesa que es constantemente introducida al mercado
para satisfacer la demanda de la industria para comida rápida.
DISTRIBUIDORES
Fortalezas.- Cultivo ampliamente difundido entre agricultores adaptados a diferentes
condiciones ecológicas. Altísima diversidad genética, con 25 variedades comerciales
nativas y mejoradas identificadas en el mercado.
Oportunidades.-Mercado de productos procesados sin explorar. Incremento
sostenido de la demanda de papa en países vecinos con industria de comida rápida
en expansión (Paraguay y Brasil).
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Debilidades.-Ausencia de infraestructura adecuada para almacenamiento de semillas

y producción de papa, débil organización entorno a la producción esencialmente
dirigida como mecanismo de seguridad alimentaria de las Unidades Productoras, lo
que provoca poco incentivo para aumentar producción y rendimiento. Baja utilización
de insumos por los altos precios de semilla.
Amenazas.- Excedentes de papa peruana introducidos en el mercado local. Poca
competitividad de variedades de papa mejorada. Plagas y enfermedades poco
controladas y con posibles efectos devastadores en zonas productoras y marginales.
Los puntos más importantes del análisis FODA realizado muestran, por ejemplo, que
las fortalezas más importantes de la cadena son:
Más de 200 mil unidades productivas están involucradas en la producción de papa con
cultivos adaptados a distintos micro climas y condiciones.
El consumo per cápita de papa fresca en Bolivia es mayor a los 90 kg/hab año, lo
cual implica posiblemente uno de los consumos más elevados por habitante a nivel
mundial. El gasto para el alimento es superior a los $us. 6.50 mensual por parte de las
familias.
Por las experiencias recientes de exportación por parte de empresas semilleros, se
tiene una alta calidad de semilla certificada.
Por la expansión de la industria de comida rápida en las ciudades del eje central y la
demanda creciente de algunas variedades de papa de tipo holandesa por parte de los
hogares existe un crecimiento sostenido de unidades productivas dedicadas a la
producción de papa en los valles meso térmicos y tierras bajas.
Existe un compromiso sostenido de varias agencias de la cooperación internacional y
centros de investigación internacionales para apoyar el subsector en distintos
eslabones.
Los resultados del Dialogo Nacional Productivo en el año 2004 confirman que una de
las necesidades más sentidas de los pequeños agricultores es la capacitación y
asistencia técnica en el campo y que la ausencia de un servicio de extensión publico
es, sin duda alguna, la mayor restricción de desarrollo del subsector.
La infraestructura productiva existente es insuficiente, esencialmente de silos
adecuados para el almacenamiento de papa semilla y papa mishka destinada a los
17
principales centros de consumo. Diferentes estudios privados dan cuenta que esta
restricción, aparentemente pequeña, merma considerablemente los beneficios que se
pueden obtener con la producción y posterior comercialización del producto.
Existe baja demanda de productos procesados como papa frita pre-congelada y
una elevada competencia de productos importados, lo cual restringe la expansión
de la agroindustria.
La miopía institucional sobre el mercado y la seguridad alimentaria de las unidades
productivas paperas esta generando un ambiente no propicio para las inversiones y la
continuidad de los proyectos de apoyo productivo hacia los campesinos.
Las oportunidades más importantes encontradas son:
Existen mercados en los países vecinos de fácil llegada por los acuerdos comerciales
suscritos. Especialmente de variedades nativas que son consideradas como papas
exóticas.
Productos sustitutos como el fideo y arroz están entrando con mayor agresividad en
el mercado por precio y calidad, cambiando los hábitos de consumo de la población, lo
cual repercute necesariamente en la alimentación y nutrición de las familias.
3.2.1.- PROBLEMA DE DECISIÓN GERENCIAL
Sera viable crear una empresa que se dedique a comercializar papas peladas y
cortadas para el mercado tarijeño de comidas rápidas.
3.2.2.- PROBLEMA DE INVESTIGACION DE MERCADOS
Conocer las, necesidades, deseos, y demanda que valoran Las empresas de comida
rápida al momento de adquirir papas peladas y cortadas.
3.2.3.- OBJETIVOS DE INVESTIGACION
Identificar las necesidades, deseos y demanda que valoran las empresas de comida
rápida al momento de adquirir papas peladas y cortadas.
3.2.4.-OBJETIVOS ESPECIFICOS DE INVESTIGACION DE MERCADOS
 Analizar el grado de aceptación de las Empresas de comida rápida.

 Determinar el gasto del consumo del producto.
 Estimar la demanda potencial de las Empresas de comida rapida.
18
 Identificar los segmentos potenciales del mercado.
3.2.4.- PREGUNTAS DE INVESTIGACION
 ¿Cual será el grado de aceptación de las Empresas de comida rápida.

 ¿Cuál será el gasto del consumo del producto?
 ¿Cuál será la demanda potencial de las Empresas de comida rapida?
 ¿Cuáles serán los segmentos potenciales del mercado?
4.- DISEÑO DE LA INVESTIGACION

4.1.-TIPO DE INVESTIGACIÓN
El presente trabajo fue desarrollado en un principio realizando una investigación de tipo

exploratoria. Posteriormente se desarrolló una investigación de tipo descriptiva de tal
forma que permitió la medición y evaluación de diversos aspectos que responden a las
interrogantes de esta investigación.
4.2.- ÁREA DE ESTUDIO
El área de estudio abarca los 9 distritos de la ciudad de Tarija (zona urbana y

periurbana), se precisa de información proveniente de toda el área de la ciudad, ya que
se desea estimar el potencial de todo el mercado local e identificar zonas relevantes de
ventas.
4.3.- DISEÑO DE INVESTIGACIÓN
Para el trabajo realizado se optó por realizar investigación exploratoria y descriptiva.
Información Necesaria:
La información necesaria para la presente investigación está compuesta por las

siguientes variables:
- Determinar el perfil del mercado meta (tipo de Empresa, Ubicación de la

Empresa.
- Interés de las Empresas al adquirir el producto.
- Frecuencia de consumo
- lugares estrategicos para las empresas con afluencia de clientes.
- Disposición de pago de las Empresas.
19
4.4.- TÉCNICAS Y HERRAMIENTAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS:
Se utilizará tanto métodos cuantitativos como cualitativos para recabar adecuadamente

la información del mercado; a continuación se detalla cada método con sus respectivas
herramientas:
4.4.1.- Método Cuantitativo: El fin es encausar la creación de nuevas estrategias de

marketing, crear interrelaciones significativas y establecer la presencia de verdaderas
diferencias o verificar la valides de las relaciones entre los fenómenos del marketing.
Para ello los instrumentos a utilizar son La Encuesta y la Observación.
4.4.2.- Método Cualitativo: En la fase de investigación exploratoria se realizó:

 Una prueba piloto aplicando un muestreo a conveniencia.
 Revisión de datos secundarios.
 Grupo focal.
 Entrevistas a expertos
4.5.- DISEÑO DE MUESTREO ESTADÍSTICO:

Para la etapa Exploratoria de Investigación se seleccionan los elementos de
observación por medio del Muestreo a Conveniencia puesto que los costos y la
dificultad de diseño son reducidos al igual que el tiempo.
En la etapa descriptiva o concluyente de la investigación se considera 70 Encuestas a

profundidad (método probabilístico) donde se invertirá recursos disponibles en un
lapso de tiempo moderado. En esta etapa se aplicará un “Muestreo a conveniencia
para Poblaciones Finitas y Proporciones de Éxito y Fracaso con una posterior
asignación por Estratos Proporcional en Distritos”.
4.6.- TÉCNICA DE RECOLECCIÓN DE UNIDADES MUESTRALES EN LOS 9

DISTRITOS:
En los 9 distritos de la ciudad de Tarija se realizará un muestreo a conveniencia.
20
4.7.- DEFINICIÓN DE LA POBLACIÓN META:
 Unidad: Empresas de comidad rapida de la ciuad de Tarija.

 Elemento: Jefe o gerente de la empresa.
 Extensión: Empresas de los 9 distritos zona urbana de la ciudad de Tarija.
 Tiempo: septiembre del 2012
 Parámetro Pertinente: Proporciones de éxito y fracaso (p y q), definido por la
utilización papas peladas y cortadas, el si como la probabilidad de éxito y el no
consumo como la probabilidad de fracaso.
4.8.- DETERMINACIÓN DEL MARCO MUESTRAL
En la determinación del marco de la muestra se utilizó datos de los nueve distritos

actualizado de la ciudad de Tarija donde aparecen claramente los distintos barrios.
4.9.- CALCULO DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA
“Muestreo Aleatorio Simple para Poblaciones Finitas y Proporciones de Éxito y Fracaso

con una posterior asignación por Estratos Proporcional en Distritos”.
z2  N  p  q
n 
e2  ( N  1)  z 2  p  q
CÁLCULO DE LA MUESTRA:
Datos:
N = 400
P = 0,10 z2  N  p  q
Q = 0,90 n 2
Z = 1,96
1 – α = 95%
e  ( N  1)  z 2  p  q
e = 5%
21
Número de
N 400
empresas
Interesados
en el p 0,10
Producto
No
Interesados
q 0,90
en el
Producto
Nivel de
z 1,96
confianza
Error de
e 5%
Estimación
Resultado de la Muestra n= 102,44
La muestra de Empresas encuestadas es de 102 encuestas.
4.10.- DEFINICION DE VARIABLES Y TECNICAS DE ANALISIS
Tipo de
Tipo de
Variable Según Respuesta Analisis
Variable
Detallada
Interrogante dicotomica,no
Excluyente/
Categorica/Cua minal,ordinal,i Abierto/Cerra
no Univariado Bivariado Multivariado
ntitativa nterv.,razon do
Excluyente
1 Categorica Cerrado Excluyente Conteo,cuadro de frec.ygraf.

Dicotomica
Ordinal
3 Cuantitativa Abierto Excluyente Promedio,Var.Coef.deVar.%
Razon
4 Categorica Abierto Excluyente Conteo,cuadro de frec.ygraf.
Nominal
5 Cuantitativa Cerrado Excluyente Promedio,Var.Coef.deVar.%
Intervalo
Ordinal
7 Cuantitativa Cerrado Excluyente Promedio,Var.Coef.deVar.%
Intervalo
8 Categorica Cerrado No Excluyente Conteo,cuadro de frec.ygraf.
Nominal
Dicotomica
Ordinal
22
4.11.- PROGRAMACION DE ACTIVIDADES
actividaes fecha de inicio duracion (dias) fecha de fin

Revisión de Datos Secundarios 05-Sep 3 07-Sep
Grupo Focal 12-Sep 2 13-Sep
Prueba Piloto 10-Sep 3 12-Sep
Entrevistas a expertos 14-Sep 5 18-Sep
Recolección de datos 07-Sep 10 16-Sep
Tabulación de datos de encuestas20-Sep 4 23-Sep
Análisis de datos 22-Sep 2 23-Sep
Presentación de informe final 24-Sep 2 25-Sep
Cronograma de Actividades para la Investigacion de Mercados
05-Sep 07-Sep 09-Sep 11-Sep 13-Sep 15-Sep 17-Sep 19-Sep 21-Sep 23-Sep 25-Sep
Revisión de Datos Secundarios 3
Grupo Focal 2
Prueba Piloto 3
Entrevistas a expertos 5
Recolección de datos 10
Tabulación de datos de encuestas 4
Análisis de datos 2
Presentación de informe final 2
23
5.- RESULTADOS DEL GRUPO FOCAL
RESUMEN DEL GRUPO FOCAL
1.- ¿Qué te parece la idea de crear una empresa dedicada al pelado y cortado de
papas?
R.- Es una buena idea porque ahorrarían tiempo las Empresas y utilizarían menos
recursos humanos
Es innovadora porque en la ciudad de Tarija no existe una empresas dedicadas a este

rubro.
2.- ¿Cuáles son las ventajas y desventajas del producto?
R.- El grupo responde que como ventaja ahorro de tiempo menos recursos humanos
relacionado al pelado y cortado de papa.
Corto tiempo de duración del producto, dificultad en el envasado del producto y

conservación del mismo.
3.-Que tipo de envase seria el adecuado para este producto?
R.- El grupo responde que como envase adecuado para este producto seria recipientes
especiales hechos de plástico y que sean retornables.
4.- ¿Cuál crees que puede ser el segmento?
Las Empresas dedicadas al expendio de comida rápida, asi también podría haber una
gran aceptación de las amas de casa que posiblemente consumirían este producto.
24
5.1.- RESULTADOS DE LAS ENTREVISTAS
ENTREVISTA A UN EXPERTO
ING. ALIMENTOS VALENTINO TRIGO
SENASAG
La presente Encuesta de opinión es realizada por los alumnos de la Materia de

Investigación de Mercados de la Universidad Privada Domingo Savio para la
Implementación de una nueva Empresa dedicada al ¨pelado y cortado de papas¨, Esta
investigación es solo con fines académicos, agradeciéndoles de antemano su valiosa
colaboración.
1.- ¿Qué la idea de que una empresa saque al mercado papas peladas y cortadas?
R.-Me parece una buena idea muy factible e innovadora en nuestro medio.
2- ¿Qué ventajas o desventajas encuentra para este producto?
.-Ventajas la gran demanda que hay del consumo de papas.

.-Desventajas la dificultad del manejo del producto ya sea del transporte, el empaque, la
corta duración que tiene el producto.
3.- ¿cuales serian los clientes potenciales para este producto?

R.-Podrían ser las amas de casa, los restaurantes familiares, centros de comida rápida
entre otros.
4.- ¿Qué recomendaciones nos podria dar para mejorar este producto?
R.-El Envasado del producto debe ser práctico, que mantenga el producto fresco y al vez
higiénico.
5.- ¿Cómo se podría comercializar este producto?
R.-Se podria comercializar vendiendo el producto por mayor a los centros de comida rapida
porque habitualmente estos requieren el producto diariamente,
6.-Concluciones y Recomendadciones
Poniendo como base el Problema de Investigación de Mercados presentado en el

Proyecto mencionamos las siguientes conclusiones:
1. En cuanto ala Necesidad El 91% de las Empresas de comida rápida

encuestadas de la ciudad de Tarija zona urbana utilizan papas para elaborar sus
productos por lo tanto el nivel de aceptación es muy alto .
25
2. En cuanto al deseo el 49% respondio Muy Interesado en Adquirir el Producto por

lo tanto se considera un nivel de aceptación alto.
3. En cuanto ala demanda del producto se estima que hay una demanda de 540
kilogramos al mes en promedio.
4. En cuanto al gasto promedio las empresas están dispuestas a pagar bs. 3,4 por
kilogramo de papa pelada y cortada de lo que pagan actualtualmente de bs. 2,8
por kilogramo en promedio lo que aumenta en 0,6 ctvs lo cual es muy
considerable y tentador.
5. En cuanto a los segmentos de mercado el estudio revela que el 47% de las
Empresas encuestadas son medianas.
6. La viabilidad de crear una Empresa dedicada a comercializar papas peladas y
cortadas es del 49%.
7.-Anexos
26
1.- ¿Utiliza papas para elaborar sus productos?
Cuadro Nº1 P.1 Utiliza papas

Detalle Frecuencia Porcentaje
Si 64 91%
No 6 9%
Total 70 100%
Fuente Elaboracion Propia
Grafico Nº 1 P.1 Utiliza papas

100% 91%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20% 9%
10%
0%
Si No
Fuente: Elaboracion Propia
Interpretación: El 91% de las Empresas de comida rápida encuestadas de la ciudad

de Tarija zona urbana utilizan papas para elaborar sus productos.
27
2.- ¿Qué tan frecuente es la utilización de papas para la elaboración de sus

productos?
Cuadro Nº 2 P.2 Frecuencia de Utilización

Frecuencia Porcentaje
Muy infrecuente 5 7%
Regularmente 2 3%
Frecuente 14 20%
Muy frecuente 43 61%
No respondio 6 9%
Total 70 100%
Grafico Nº 2 P.2 Frecuencia de Utilización

70% 61%
60%
50%
40%
30%
20%
20%
7% 9%
10% 3%
0%
Muy Regularmente Frecuente Muy frecuente No respondio
infrecuente
Fuente : Elaboracion Propia
Interpretación: Del total de las empresas encuestadas, el 61% de las empresas

respondieron Muy Frecuente.
28
3.- ¿De Las siguientes variedades de papa señale cual es la que utiliza?
Cuadro Nº 3 P.3 Variedad de papa Que Consume

Detalle DesireeCardenal Revolucionaria Americana Collajera Criolla Waycha Jaspe Yungay Rosada Runa criolla Otras variedades
Marco 2 6 14 2 7 7 0 0 4 35 12 16
No Marco 68 64 56 68 63 63 70 70 66 35 58 54
Total 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70
Marco 3% 9% 20% 3% 10% 10% 0% 0% 6% 50% 17% 23%
No Marco 97% 91% 80% 97% 90% 90% 100% 100% 94% 50% 83% 77%
Total 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%
Fuente : Elaboracion Propia
Gráfico Nº 3 P.3 Variedad de papa Que Consume

60%
50%
50%
40%
30% 23%
20%
20% 17%
9% 10% 10%
10% 6%
3% 3%
0% 0%
0%
Fuente : Elaboración Propia
Interpretación: Del total de las Empresas encuestadas el 50% utilizan la variedad de

papa rosada para la elaboración de sus productos.
29
4.- ¿Aproximadamente cuantos kilogramos utiliza a la semana?
Cuadro Nº 4 P.4 Cuantos Kgrs. de papa a la Semana

Media 135
Mediana 130
Moda 200
Desv. típ. 77
C.V 57%
Mínimo 30
Máximo 350
Fuente: Elaboracion propia
Interpretación: Las Empresas Encuestadas señalan un consumo promedio de 135

kilogramos ala semana, la variación porcentual es del 57%, lo que lo hace un promedio
medianamente confiable.
30
5.- ¿Generalmente de qué lugar adquiere el producto?
Cuadro Nº 5 P.5 Donde Adquiere el Producto

Mercado mayorista 36 51%
Mercado minorista 5 7%
Ambos 23 33%
No Respondio 6 9%
Total 70 100%
Fuente: Elaboración Propia
Grafico Nº 5 P.5 Donde Adquiere el

Producto
60%
51%
50%
40%
33%
30%
20%
7% 9%
10%
0%
Mercado Mercado Ambos No Respondio
mayorista minorista
Interpretaciones: Del Total de las Empresas Encuestadas el 51% Adquiere el

producto del Mercado Mayorista.
31
6.- ¿Aproximadamente cuantas personas emplea para el pelado y cortado de papas?
Cuadro Nº 6 P.6 Cuantas Personas

Emplea Para Pelado y Cortado
Media 2
Mediana 2
Moda 1
Desv. típ. 1
C.V 62%
Mínimo 1
Máximo 7
Interpretación: Del total de Las Empresas Encuestadas el Nº promedio de personas

que pelan y cortan papas es de 2 personas, la variación porcentual es del 62%.
32
7.- ¿Qué tan interesado estaría en adquirir papas peladas y cortadas para la
elaboración de sus productos?
Cuadro Nº7 P.7 Que Tan Interesado Esta en

Adquirir EL Producto
Nada interesado 7 10%
Poco interesado 10 14%
Indiferente 2 3%
Interesado 11 16%
Muy interesado 34 49%
No Respondio 6 9%
Total 70 100%
Grafico Nº7 P.7 Que Tan Interesado Esta en

Adquirir El Producto
60%
49%
50%
40%
30%
20% 14% 16%

10% 9%
10%
3%
0%
Nada Poco Indiferente Interesado Muy No
interesado interesado interesado Respondio
Interpretación: Del total de las Empresas Encuestadas el 49% respondio Muy

Interesado en Adquirir el Producto.
33
8.- ¿Que le parece la Idea que una Empresa se dedique al pelado y cortado de
papas?
Cuadro Nº 8 P.8 Que le Parece La Idea

Buena 24 34%
Interesante 10 14%
Mala 3 4%
Muy Buena 22 31%
Muy Interesante 5 7%
No Respondio 6 9%
Total 70 100%
Fuente. Elaboración Propia
Grafico Nº8 P.8 Que le Parece La Idea

40%
34%
35% 31%
30%
25%
20%
14%
15%
7% 9%
10%
4%
5%
0%
Buena Interesante Mala Muy Buena Muy No Respondio
Interesante
Interpretación: Del 100% de las Empresas Encuestadas el 34% respondieron que es

una Buena Idea que una nueva Empresa se dedique a comercializar papas peladas y
cortadas en la Ciudad de Tarija.
34
9.- Aproximadamente cuanto paga por kilogramo de papa pelada y cortada?
Cuadro Nº9 P.9 Cuanto paga por Kilogramo

de papa pelada y cortada
Media 2,8
Mediana 2,8
Moda 4
Desv. típ. 1
C.V 36%
Mínimo 1
Máximo 4
Interpretación: En el presente cuadro nos muestra que el total de las Empresas

encuestadas, en promedio pagan bs. 2,8 por kilogramo de papa pelada y cortada, hay
una variación porcentual del 36%.
10.- ¿Cuanto estaría dispuesto a pagar por kilogramo de papa pelada y cortada?
Cuadro Nº10 P.10 Cuanto estaria dispuesto a pagar

por Kilogramo de papa pelada y cortada
Media 3,4
Mediana 3
Moda 3
Desv. típ. 0,8
C.V 24%
Mínimo 3
Máximo 5
Interpretación: Del total de las Empresas Encuestadas, en promedio están dispuestas

a pagar bs. 3,4 por kilogramo de papa pelada y cortada. Hay una variación porcentual
del 24%.
35
11- Tipo de Empresa
Cuadro Nº 11 P.11 Tipo De Empresa

Grande 14 22%
Mediana 30 47%
Pequeña 20 31%
Total 64 100%
Grafico Nº 11 P.11 Tipo De Empresa

50% 47%
40%
31%
30%
22%
20%
10%
0%
Grande Mediana Pequeña
Interpretación: El 47% de las Empresas encuestadas son medianas.
36
12.- Ubicación de la Empresa
Cuadro Nº 12 P.12 Ubicación de la Empresa

D1 10 16%
D2 9 14%
D3 4 6%
D4 2 3%
D5 10 16%
D6 5 8%
D7 2 3%
D8 18 28%
D9 4 6%
total 64 100%
Fuente: Elaboación Propia
Grafico Nº12 P.12 Ubicación de La Empresa

30% 28%
25%
20%
16% 16%
14%
15%
10% 8%
6% 6%
5% 3% 3%
0%
D1 D2 D3 D4 D5 D6 D7 D8 D9
Interpretación: En base a los porcentajes obtenidos de las encuestas realizadas a las

Empresas de comida rápida el distrito con porcentaje más alto de encuestados es el
distrito 8 con un 28% de Empresas encuestadas.
37
PRUEBA PILOTO
La presente encuesta es realizada por los alumnos de la materia de Investigación de

Mercados y es solo con fines académicos, agradeciéndoles de antemano su valiosa
colaboración.
1.- ¿Usted utiliza para elaborar sus productos papas?
1.1.-Si 1.2.-No (Si la respuesta es negativa

termina la encuesta)
2.- ¿Qué tan frecuente es la utilización de papas para la elaboración de sus productos?
2.1.-Muy infrecuente
2.2.-Infrecuente
2.3.-Normal
2.4.-Frecuente
2.5.-Muy frecuente
3.- ¿De Las siguientes variedades de papa señale cual es la que utiliza?
3.1.-Desiree 3.2.-Cardenal 3.3.-Revolucionaria

3.4.-Americana 3.5.-Collareja 3.6.-Criolla
3.7.-Waycha 3.8.-Jaspe 3.9.-Yungay
3.10-Rosada 3.11.-Runa criolla 3.12.-Otras variedades
4.- ¿Usted compraría papas peladas y cortadas para la elaboración de sus productos?
4.1.-Si 4.2.-No
5.- ¿Qué tan interesado estaría en adquirir papas peladas y cortadas para la elaboración
de su producto?
5.1.-Nada interesado
5.2.-Poco interesado
5.3.-Indiferente
5.4.-Interesado
5.5.-Muy interesado
6.- Señale la cantidad aproximada de papa que adquiere normalmente.
6.1.- 1 a 3 arrobas al día

6.2.- 4 a 7 arrobas por día
6.3.- 8 a 12 arrobas por día
6.4.- 13 o más arrobas por día
38
ENCUESTA DE OPINIÓN
La presente Encuesta es realizada por los alumnos de la Materia de Investigación de

Mercados de la Universidad Privada Domingo Savio para la Implementación de una nueva
Empresa dedicada al ¨pelado y cortado de papas¨, Esta investigación es solo con fines
académicos, agradeciéndoles de antemano su valiosa colaboración.
1.- ¿Usted utiliza papas para elaborar sus productos?
1.1.-Si 1.2.-No (Si la respuesta es negativa

termina la encuesta)
2.- ¿Con que frecuencia utiliza el producto?
2.1.-Muy infrecuente
2.2.-Infrecuente
2.3.-Regularmente
2.4.-Frecuente
2.5.-Muy frecuente
3.- ¿De Las siguientes variedades de papa señale cual es la que utiliza? (puede marcar
mas de una opción)
3.1.-Desiree 3.2.-Cardenal 3.3.-Revolucionaria

3.4.-Americana 3.5.-Collareja 3.6.-Criolla
3.7.-Waycha 3.8.-Jaspe 3.9.-Yungay
3.10-Rosada 3.11.-Runa criolla 3.12.-Otras variedades
4.- Aproximadamente cuantos kilogramos utiliza a la semana?

……………………………kilogramos
5.- Generalmente de qué lugar adquiere el producto?
5.1.- Mercado mayorista (Mercado campesino, Mercado de Barrios, Ferias)

5.2.- Mercado Minorista (Supermercados, Tiendas de barrio)
5.3.- Ambos
6.- Aproximadamente cuantas personas emplea para el pelado y cortado de papas?

……………………………personas
39
7.- ¿Qué tan interesado estaría en adquirir papas peladas y cortadas para la elaboración
de sus productos?
7.1.-Nada interesado
7.2.-Poco interesado
7.3.-Indiferente
7.4.-Interesado
7.5.-Muy interesado
8.- Que le parece la Idea que una Empresa se dedique al pelado y cortado de papas?
.............................................................
9.- Aproximadamente cuanto paga por kilogramo de papa pelada y cortada?

…………………………....Bs. el Kilogramo.
10.- Cuanto estaría dispuesto a pagar por kilogramo de papa pelada y cortada?
…………………………....Bs. Kilogramo
11.-Tipo de Empresa
11.1.- Grande
11.2.- Mediana
11.3.- Pequeña
12.- Ubicación de la Empresa
12.1.- Distrito 1
12.2.- Distrito 2
12.3.- Distrito 3
12.4.- Distrito 4
12.5.- Distrito 5
12.6.- Distrito 6
12.7.- Distrito 7
12.8.- Distrito 8
12.9.- Distrito 9
¡Gracias por su colaboración………………!
40
ENTREVISTA A UN EXPERTO
La presente Encuesta de opinión es realizada por los alumnos de la Materia de

Investigación de Mercados de la Universidad Privada Domingo Savio para la
Implementación de una nueva Empresa dedicada al ¨pelado y cortado de papas¨, Esta
investigación es solo con fines académicos, agradeciéndoles de antemano su valiosa
colaboración.
1.- ¿Qué la idea de que una empresa saque al mercado papas peladas y cortadas?
2- ¿Qué ventajas o desventajas encuentra para este producto?
3.- ¿cuales serian los clientes potenciales para este producto?
4.- ¿Qué recomendaciones nos podria dar para mejorar este producto?
.
5.- ¿Cómo se podría comercializar este producto?
41

Empresa Papas Peladas y Cortadas

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Empresa Papas Peladas y Cortadas

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Empresa proveedora de papas peladas y cortadas

1.- RESUMEN EJECUTIVO

La producción tradicional de papa en Bolivia, refleja casi completamente el desarrollo

Una de las expresiones de lo anterior, es que el cultivo de la papa en Bolivia se da en 7

En este contexto se considera la investigación de mercado para crear una nueva

Se siguió el proceso científico de investigación que tuvo como fuente principal de

Debido al constante crecimiento en el mercado de la papa por el alto consumo a nivel

Este producto cumplira estadares de calidad internacional desde el cultivo con un

3.- PRESENTACION DEL ESTUDIO

3.1.- DETERMINACION DEL PROBLEMA

El país consume 490.000 toneladas de papa, la industria demandó 26.000 toneladas,

La producción de papa genera un valor anual superior a 148 millones de dólares, de

El país no es autosuficiente en papa, por lo que se importaron 45.000 toneladas

Los investigadores, agrupados en el Consorcio de la secuenciación del genoma de la

La decodificación del código de la papa, apuntan, no ha sido fácil, ya que el genoma

El director de la investigación británica, Glenn Bryan, del Instituto James Hutton de

Actualmente, se tarda entre 10 y 12 años en producir una nueva variedad de papa, lo

Mediante un Decreto Supremo se prohíbe la importación de papa, sea de donde

¿Qué es lo que está pasando entonces? Posiblemente que la papa nacional, la

Lo que se necesita entonces es que el decreto que prohíbe la importación de papas

USO DE AGUA, SUELO Y VEGETACIÓN

POSIBLES DAÑOS AMBIENTALES

El municipio campeón en producción de papa es Incahuasi en el departamento de

El segundo producto más consumido es la harina procesada en pan, fideos u otros

Basado en la información elaborada por el Sistema de Monitoreo Municipal

“El trigo forma parte de la soberanía alimentaria y es el escenario futuro en el que

En un promedio de 36 Kg al año, también los bolivianos consumen arroz, que es

Por otro lado la variación de precios depende de la variedad y tamaño. Llama la

Tomando en cuenta la utilización de la capacidad instalada de las pequeñas y

estrategia competitiva de liderazgo en costo. Es decir, utilizan una estrategia de bajar

características llegando a tan solo 6 empresas en el mercado actual, siendo sus

Debilidades.-Ausencia de infraestructura adecuada para almacenamiento de semillas

3.2.1.- PROBLEMA DE DECISIÓN GERENCIAL

3.2.2.- PROBLEMA DE INVESTIGACION DE MERCADOS

3.2.3.- OBJETIVOS DE INVESTIGACION

3.2.4.-OBJETIVOS ESPECIFICOS DE INVESTIGACION DE MERCADOS

 Analizar el grado de aceptación de las Empresas de comida rápida.

 Identificar los segmentos potenciales del mercado.

3.2.4.- PREGUNTAS DE INVESTIGACION

 ¿Cual será el grado de aceptación de las Empresas de comida rápida.

4.- DISEÑO DE LA INVESTIGACION

El presente trabajo fue desarrollado en un principio realizando una investigación de tipo

4.2.- ÁREA DE ESTUDIO

El área de estudio abarca los 9 distritos de la ciudad de Tarija (zona urbana y

4.3.- DISEÑO DE INVESTIGACIÓN

Para el trabajo realizado se optó por realizar investigación exploratoria y descriptiva.

La información necesaria para la presente investigación está compuesta por las

- Determinar el perfil del mercado meta (tipo de Empresa, Ubicación de la

4.4.- TÉCNICAS Y HERRAMIENTAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS:

Se utilizará tanto métodos cuantitativos como cualitativos para recabar adecuadamente

4.4.1.- Método Cuantitativo: El fin es encausar la creación de nuevas estrategias de

Para ello los instrumentos a utilizar son La Encuesta y la Observación.

4.4.2.- Método Cualitativo: En la fase de investigación exploratoria se realizó:

4.5.- DISEÑO DE MUESTREO ESTADÍSTICO:

En la etapa descriptiva o concluyente de la investigación se considera 70 Encuestas a

4.6.- TÉCNICA DE RECOLECCIÓN DE UNIDADES MUESTRALES EN LOS 9

En los 9 distritos de la ciudad de Tarija se realizará un muestreo a conveniencia.

4.7.- DEFINICIÓN DE LA POBLACIÓN META:

 Unidad: Empresas de comidad rapida de la ciuad de Tarija.

4.8.- DETERMINACIÓN DEL MARCO MUESTRAL

En la determinación del marco de la muestra se utilizó datos de los nueve distritos

“Muestreo Aleatorio Simple para Poblaciones Finitas y Proporciones de Éxito y Fracaso

Resultado de la Muestra n= 102,44