UNIVERSIDAD NACIONAL

JORGE BASADRE GROHMANN

 TEMA: DISEÑO DE PRODUCTO ESTRELLA (EMPANADAS

DE CARNE)
 ALUMNOS:
OMAR VILCA TICONA – 2015 105022
JULIO CESAR PAYE QUISPE -2015 105023
 SEMESTRE: 2DO SEMESTRE – TURNO B
 ASIGNATURA: MARKETING 2
 DISEÑO DEL PRODUCTO
BASICO TANGIBLE AUMENTADO
Limpieza del local (área de atención al público) cada 3 horas Pedidos especiales
Mantenimiento de las maquinas cada cierto tiempo programado Delivery, carnet de
aseo personal de los trabajadores que laboraran en el día sanidad
El personal que trabaja en la cocina debe portar el siguiente uniforme:
Gorra o Malla en el cabello y en buen estado.
Limpieza Blusa y pantalón en buen estado y limpia.
No se pueden usar aretes que cuelguen, anillos, pulseras, relojes.
Se tiene que usar pantalones Largos (no faldas ni vestidos).
Es indispensable el uso de zapatos cerrado y suela antiderrapante.
Se tiene que cambiar de uniforme cuando presente signos de deterioro
y que se considere una amenaza a la comida que se prepara
Personal capacitado en técnicas de venta al publico Wi-fi
Atención personalizada según tipo de cliente edad, tiempo, gusto música clásica, salsa,
Atención Uniforme de la empresa que es una blusa y pantalón negro (M) huayno, pop, electro
Crear y mantener la relación con cada cliente y atenderlos con según el gusto del
amabilidad cliente
microondas DAEWOO App de opinión
Horno BEKO con 4 entradas Taxi seguros
Sobadora ARRESS App del local donde
Tecnología muestra sus
Batidora LEXUS
promociones,ubicación,
Refrigeradora SANSUNG
eventos
Latas, Bandejas
Ventilación cruzada a -5 grados (según temporada)
Ventilación Ventilación por inyección de aire o sobrepresión a 0.5 grados
Ventilación por extracción de aire o presión negativa.
Pan coliza, ciabata, batido, marraqueta, integral, dulce, completo
Pasteles sabor durazno, moca, tres leches, chocolate, piña
Iluminación florecentes
Productos Dulces: herradura, pan de huevo, trenzas, milojas, alfajores, cachitos
led ( 5)
Variedad de empanadas: carne, pollo, mixta, picante
variedad de bebidas : cocacola, fanta, sprai, KR, pepsi Registro sanitario
Estilo nórdico (con iluminación de colores) SSHH para el personal
Decoración Estilo Escandinavo (con telas francesas) Uniforme del personal
Estilo rústico normal de seguridad (1)camisa
color plomo llevando el
Espejo
Servicio logo de la empresa en
Jabón liquido
SSHH para el pecho, pantalones
Papel suave negros y zapatos
Hombre y
Mujer Secadora
inodoro, urinario
un personal capacitado(hombre)
Seguridad
cámaras hd SANSUNG en todo el local
 PANADERIA Y PASTELERIA “ REY DAVID”

PRESUPUESTO PARA EL PREPARADO DE LAS EMPANADAS

PAPA 120 EMPANADAS

 Una malla de cebolla blanca

 Carne de res 9 kg (pollo)
 Arina 6 kg
 Manteca 1 kg
 Sal 250 gm
 Azucar 250 gm
 Agua 2 lt
 Saborizante (Magui) 700 gm
 Huevo 25 unidades

La empanada consta con tres sabores : carne, pollo, carne picante y el valor para cada una de ellas es
de s/. 2.50

PREPARACIÓN

Para hacer la masa casera para empanadas para el horno:

 Mezcle la harina y la sal en la procesadora de alimentos.

 Añada la mantequilla, el huevo y el agua o leche (poco a poco), pulse y mezcle hasta que se
empiecen a formen bolitas pequeñas de masa suave.
 Saque la masa de la procesadora y forme una bola con la masa.
 Si no tiene procesadora, para hacer la masa de empanadas a mano, siga la mismas
instrucciones para mezclar todo junto usando las manos. Use las manos para mezclar la masa
hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y se obtenga una masa suave.
Puede agregar agua o leche adicional si la masa está seca.
 Separe la masa en dos bolas grandes y aplástelas en forma de disco. Se puede usar de
inmediato o se puede guardar refrigerado durante 1 a 2 días.
 Estire la masa con un rodillo hasta obtener una capa fina y corte redondeles para las
empanadas del tamaño que desee (puede usar moldes redondos, un plato pequeño o una
taza). Otra opción es formar varias bolitas de tamaño mediano (o pequeño según el tamaño
de las empanadas que quiere hacer), y luego estirar cada bolita individualmente – se puede
también usar una prensa de tortillas para estirar la masa.
 Los discos o tapas caseras de empanadas se pueden usar inmediatamente o se pueden
guardar en la refrigeradora para usarlas más tarde. También se pueden congelar si lo desea.

PARA ARMAR Y HORNEAR LAS EMPANADAS:

 Para que las empanadas queden bien selladas, recomiendo usar la clara de huevo en los filos
para que actué como gomita, antes de hacer el repulgue. También recomiendo dejarlas en la
refrigeradora por lo menos 30 minutos antes de hornearlas para que no se abran cuando se
estén horneando (en especial si tendrán algún relleno con queso). Para que tenga un bonito
color brillante, píntelas con yema de huevo antes de hornearlas.
  Para hornear las empanadas de tamaño mediano, pre-caliente el horno entre 375F a 400 F
(190C a 205C) y hornee durante 20-25 minutos o hasta que las empanadas estén doradas.
Mientras más pequeñas sean las empanadas, menos tiempo necesitan en el horno.

PREPARACION PARA EL PRODUCTO ESTRELLA

Este producto es por que los clientes de la pasteleria y panaderia lo comprar muy amenudo y es el
primero en agotarse es por eso que es nuestro producto estrella.

“EMPANADA DE CARNE”

INGREDIENTES PARA EL PREPARADO DE UNA SOLA UNIDAD, SU COSTO ES DE S/.2.50

 2 cebollas blancas que lo pedimos del norte peruano

 carne de res 250 gm
 manteca COMUN 150 gramos
 arina 800 gramos
 sal y azucar 6 gramos
 agua 350 ml
 saborizante 15 gramos
 huevo un cuarto de unidad

INGREDIENTES PARA EL PREPARADO DE UNA SOLA UNIDAD ESPECIAL, SU COSTO ES DE S/.4.00

 2 cebollas blancas italianas

 carne de res parte pulpa 250 gramos
 manteca RUBBI 165 gramos
 arina de trigo especial 850 gramos
 sal y azucar 5 gramos
 agua 400 ml
 zaborizante 18 gramos
 aceituna, huevo segun el cliente

Este producto se preara solo en pedidos especiale y con anticipacion pero se prepara una minima
cantidad para la muestra del producto.
CROQUIS DEL NEGOCIO

El negocio se podria ubicar

En la calle bolibar n° 2859

Pasaje vijil de Tacna.