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i ALMOGO ENTRE AMIGAS PAG.4 + RECEITAS LIGHT PAG.10 INVENGOES DA BETTINA: CARNES PAG.16 MUSSES GELADAS PAG.18 cei MASSAS E MOLHOS A ITALIANA PAG. 24 IDEIAS DE CARDAPIO PARA UM MES PAG. 28 ‘Apenitivoe com AIEITE F ALECRIM Segundo omeu amigo Ri icarvio Garrido, do bar Astor,o rosé éadequado para um alinoco com diversidade yratos ter Visa Hose Avaos 2008, uae, waste, AS G2 [Abra © po sro @corte-o em quatro partes, Pncale com oazetee pote cm o sal grasco @ as fthas de alo nm, Coloque 0s pedagos de pao erm uma asada e eve ao tno mode- rad (180°C) até far crocante. Trans fia para um prato € decore com - ramos de aletim. Siva com coal: da seca. Rende 6 porgoes. PUTU \paixonada por culindria. paulistana Varina Galvao Bueno} costuma se esmerar'na cozinha para a familia e convidados, como as amigas que recebeu em um almoco no jardim da sua easa a decoracao @ musica, todos os detalhes sao pensados por Marina ~ Tutu para os intimos — quando abre a casa aos amigos. A grande atracao nessas reunides, porém, 6 sempre 0 cardapio, escolhido & preparado por ela. “Penso no bem-estar dos meus convidados", diz. Isso inclui certificar-se das afinidades entre eles, conhecer suas preferéncias gastronémicas @ hobbies. A anfitria, perfeita, chega| 0 requinte de, antes do encontro, enviar a todos por e-mail um perfil de cada amigo. “Assim, eles jd chegam em casa apresentados’, explica Tutu, que nos fins de semana cozinha para 0 marido, Sérgio, e os filhos, André e Roberta. Avida colecionadora de receitas ~ herdadas da avé, da sogra e de chefs famosos, como Flavia Qua- resma e Alex Atala ~, ela anota tudo em um cademno que jd conta bem seus 15 anos. E tem um valor inestimavel. s Cee eet gosto pela culindria ha cinco anos, reproduzindo os pratos que POSS R Ee occ Cte ont ENTRADA Paro PRINCIPAL A KGDEBATITASEM SORTADA EM CUBOSDEZCM ‘900 6 DEFILEDE SALMAC CONAPELE roe da coum importa, 6 que vale sao. er Hf 4 : Cd ee OEM RE UIE j HO ROSA GRANDE LIMO ; SALEPINENTA.DO-REINO AGOSTO. eosamigos rere Ara XiCARADE WANE: 500 DE HANA OE {250.GDE CREME DE: ‘256 DEDLL FRESCO 1140.6 DE QUELIO CHEDDAR PALADO.GROSSO Corinne a bataia om agua fervente por oto minutos ou até fear macia, orem fe, Escora sreserve.Em uma Coloque o salmao com a pele para cima ejurte lite 6 aloha de loro, Leve ao fogo até fever deine cozinhar por trés minutos, Espere estriar e transira 0 salmdo para uma tavessa untada com manteiga. Re serve olote soparadamente ¢ descarte a fof de louro, Em uma frgiceira, aqueca o azote erefoque 0 camaro at fcar macio. Tempere com sal e pimenta e reserve. Em uma panela, ereta motade da manteiga e refogue «a cebola ais ficar macia. June a farinha e cozinhe por lum minuto mexendo. Tire do fogo # accione olete & 0 ‘creme de leit aos poucos, sem parar de mexer, para ‘fo formar grumos. Vote a misturs ap fogoe cozine at ‘engrossar Actesconte« camaro reservado © ol, n= ere oom sale penta edetrbua soore o salma. Junte ‘ manteiga resante.e 100 9 de queiocheodar a batata cozida e tempore com eal pimenta Distitua essa mis: tura sobre o molho de carmarao e, por cima dele, adcio- 1 © quello resiante. Lave ao fomo quente (200 C) por ‘SO minutos ou até que as batatas quem douradas. Siva ‘com bréeolis ou vagem cozidos. Renda 6 poredes, Brooueko Siecues Btcoun Praouese oueros Lica eres DE CASCADE MARACUIA COM PRALINE DE BARE fem agua, rocando-a a cada qua tro horas, até oda seguinte. Em uma panela, © agicar, a dqua © 0s craves o cozinh aie até obter pont de fi casca de maracuia jute & cada, tampe a pa rela © cozinhe por mais 20 minutos ou até a casca fear macia, mexendo as vezes. Ba Fe ligeirament tantas baru e junte-as 8 a © caramelo escuraga mais, queime ou que amargo. Despeje raptdamente sobre um tabu letro untado com manteig Sas papelmanteiga. Para quebrar Siva aria Lovza Nacoache, Flava Basos, E facil, élight Lina iefeigo apetitosa pode, sim, combinar com poueas calorias. E até admitirum uque leve, preparado especialmente para acompanhar o prato Eynonapo, DE PEITO DE FRANG SFLESDEFRANGO ‘BOENTESDEALHO AMASSADOS 1 rE Couns CHAD St ‘ PITADADE PIMENT DO. RENO PRETA ‘2COLHERES S0PA) DE VINHO) ‘BRANCO SECO (6 FATIAS DEFEITODEPERU DEFUMARO ANAGODEESPINAERE CAzDO NO VAPOR AZETEPAAAUNTAR sua xicaRADECALDO DeGaUn Comox DeGoROURA Colon cata de tango Soumeuae Haaistamesaua kee tore care open den Soma i Tnpon erm am oa, a penis © © ‘or. cleun ov es om tim coat ten eae cach oh, dpc re ‘oper tern canessa paren um pac aoe Pi Coats Cac ape orneauesee eee: Shon mas monee Ficaanccetas tae. Adon eae oe | aie npoeteisies Cine por mais dex mos | Brean Senna. | ool 188 eae eager Drives 99 | oman dose Rowena Miia, Rewausanre Se, fo Hore, Uwaue EuSko Pau Proouca ‘Severe Len ResrecolPateos Camario. AO MOLHO DE PAPAIN 41 KGDECAMARADMEDIOLPO *WRXiCARADEAGUA 414 20CARACE SUCO DE LINAO 41 COLHER (CA) OF SAL A CEBOLAMEDIAPICADA SS DENTESOE ALHOPICADOS ‘1 COLHER (60°A) DE AZEITE DE OLIVA TOMATESMEDICS, SEMPELEE SEMSENENTES,PICADOS {1XICARADE POLPADE PAPA +1 COLHER (SPA) OE VINNGRE DE YINHOBRANCO $f2COLHER (CHA) DEMOLHODE PIMENTA VERMELHA LHAS DE COENTRO PARA DECORAR Em uma igela média, misture ‘.camardo, a Aqua, 0 suco de limao 0 sal. Reserve, Em Beeussoaeemsia uma panela,refogue a cebola SMe ecu um eoalhono azeite deciva, em She crane con fogo ait, por trés minutos ou eva peu smh Eu até dourar. No lquicficador, Wnsona tons bata os tomates © acrescente Fad Sxconns. A panela, Junte a poipa de ppapaia, 0 vinagre ¢ 0 molho de pimenta, misture © deixe ferver por trés minutos, ACicio- ‘99 0 camarao como tempero ‘.cozine até que que opaco, “Tansfra para uma tavessa @ decore com o coenito. Se de Ser, srva com arroz. Rende 6 porpoes. 215 cALORIAS EM caba PORCKO Coro. one a oeEonos Hee Tusenes ‘yocAo0 Oe ero oe Raw ro 0% 4 Sox, GuaroANAro LOEB CAMARA es Gare Romar excoee Pees 14 CLAUDIA COMIDASRERIDA NOVEMARO 2006 Fa ERs Taga pea Sebneseiies Tanvegsa o¢ eUsrico mucravo, AaShtsaie Pretenres AS 20 NESKERSS¢ xonanae DE ALHOPICADOS NeDAGONAL savexicars VERDE CORTADA EM RODELAS CEBOLINHA wacoust Deixe 0 tomate desidratado de molho em égua morna Por 15 minutos. Numa tgela. misture fie com a clara de ‘vo, a fécula de batata © 0 molho de soja. Deixe des: ‘cansar p0r 30 minutos. Es- ‘corra otomate e corte em t- rinhas. A parte, misture to dos os ingrodiontes do mo- tho @ reserve, Em uma pane- la wok grande (ou uma frig ira), aqueea o cleo. Quan- do estiver bem quent, adi one oho @o fe. Fite por tonco minutos ou até a carne perder a cor rosada. Acres: Cente a ervia torta 80 to ‘mate e cozinn por mais dois minutos. Nao delve a ering cozintar demais (ela deve f- car crocante).Adione o mo- Ino reservado a misturae co 2inhe ports minutos ou até fengrossar.Junte a cebolinha equ, waren Ce. poy iwetous™ poate e Bravos oor, verde e misture bem. Siva a segui: Rende 4 pores. 257 ‘CALORIAS EM CADA PORGAD +0 tomate desidratado 6 so- melhante ao tomate seco em ‘conserva, mas nao tem adi- ‘80 de cleo ou azsite em ‘sua composino.E encontra- {do am empéties ou lojas de produtos culinarios especias. ARROZ COM LEGUMES F QUEIO BRANCO. CORTADAEMCUBOSDE 10M 4 CENOURA CORTADAEM cusose 16M 180606 VAGENCORTADAEM Pepacosoe2cu | XicARA DE ABOBORAOE PESCOGOCORTADAEM (cUBOSDE TCH SLED EMsPRAY PROPRIO 41 AIRXiGARADE ARO: PARBOILIZADS TAO VERNELHO E08 PEQUENOS 2COLERES (OHA TOMILHO FRESCO PICADO SALAGOSTO 200.608 QUELO-DEsnNAs FRESCAL LIGHT CORTADO 41 CARA DE TOUTE CEREJACORTADO EMOUATRO CCazine a aboorinna a conou ra avagem e a abobora em {gua fervente por um minuto © escora, Em seguida, mergu Ihe os legumes em agua gia da para mantéos crocantes. Feserve. Botte um pouco de leo em spray em uma pane- la funda e levers ao fogo me- do, Jute a stole @oalho e refogue por um minuto. Acre Cente 0 arroz @ misture. Ad clone ocalco de legumes @ 0 ‘agatrao. Quando comegar & ferver, abaixe 0 fogo, tampe cazinhe por dez minutos. ‘crescents os legumes reser- vados,opimeniso © otomho. Tempere com sal Tampe @co- zinhe por 20 minutos ou até (que os vegeta estejam ma- —s Coovers Eve SPpMe Honeicane Soba LwonAoa bier FoeneBe Sanaaola Mcrume seus Boiiase sox ‘So caLorns Bonmrapon 0 Bete SOS nx ri Beas 608 © guido tenha se eva prado, Rete do fog ejunte Co quelp-de-minas eo tomate. ceteja. Tape, deine descan- ‘ar por cco minutos e sva. Fence 6 porpdes. 267 caLo- FRIAS EM CADA PORGAO