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ccccccccccc Escola Profissional de Agricultura e Desenvolvimento Rural de Ponte de

Lima
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Escola Profissional de Agricultura e Desenvolvimento Rural
de Ponte de Lima

³Vinhos: serviço, regiões, outras características´

Prova de Aptidão Profissional


Curso: Técnico Restauração variante restaurante/ bar
c
c
c
c

Aluno: Francisco Manuel Leal da Silva Ferreira


Nº 605
Ano: 12º
Turma: 12ºFr

Ponte de Lima, 20 de Fevereiro de 2010 c


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Agradecimentos:
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ºndice:
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èntrodução:
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1.c O QUE É O VèNHO
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Fermentação alcoólica
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Como se obtém o vinho
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1.1.1.c Processos de vinificação
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Meia ± Curtimenta: >
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1.2-c Classificação dos vinhos


1.2.1- Comuns
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1.2.2- Especiais
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Definições legais dos produtos vínicos:

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Mosto Amuado:cAc
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Vinhos Doce de Mesa:cAc


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Espumante Gaseificado:cAc
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 eropiga e Abafado:cAcc 
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Aguardente Vínica:cAcc 
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Água -pé: Acc)


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Álcool Vínico:cAcc 
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D.O.C (Denominação de Origem Controlada): ; c c  cc

 
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1.3-c Regiões vinícolas portuguesas

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1.4-c Regiões vinícolas demarcadas

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Região demarcada dos vinhos verdes

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Trás-os-Montes

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Região demarcada do Douro / Porto

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Távora / Varosa

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Região demarcada do Dão

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Beira interior

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Encostas de Aire

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Torres Vedras

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Região demarcada de Bucelas

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Região demarcada de Carcavelos

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Região demarcada de Colares

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Ribatejo

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Região demarcada da Madeira

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2- MATERèAèS E UTENSºLèOS USADOS NO SERVè O DE VèNHOS E
OUTRAS BEBèDAS

2.1- Copos diversos


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2.4-c Saca ± rolhas

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2.5-c Tambuladeira
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3.c ADEQUA O DOS VèNHOS E OUTRAS BEBèDAS ÀS èGUARèAS
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èguaria Bebida Aconselhada


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4.- APRESENTA O DA CARTA DE VèNHOS

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Anfitrião
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4.1-c Carta de vinhos


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Sua elaboração:

A ordem tradicional de classificação dos vinhos é a seguinte:


c
Bebidas aperitivas c
Vinhos Brancos G  c

8
 c
Vinhos Rosé c
Vinhos Tintos G  c
J  c
Vinhos do Porto c
Espumantes c
Aguardentes G)  c
J   c
B
 c
  c
G  c
Licores c
c
c
No entanto, a mais aconselhável é:
c
d)c Bebidas Aperitivas c
e)c Vinhos Brancos G  cG  c
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f)c Vinhos Rosés c
g)c Vinhos Tintos G  cG  c
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5.c APRESENTA O DO VèNHO, DA GARRAFA E SUA ABERTURA

5.1-c Apresentação do vinho

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5.2-c Apresentação da garrafa
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5.3-c Abertura do vinho
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6.c ORDEM DE SERVèR OS VèNHOS
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6.1-c Temperaturas adequadas
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†.c PROCEDèMENTOS A TER NA MUDAN A DE VèNHOS
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Ë.c TRANSPORTE DOS DèFERENTES TèPOS DE VèNHOS
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Õ.c COMO TèRAR O PEDèDO DE VèNHOS
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Õ.1-c Pedido
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Õ.2-c Original
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Õ.3-c Duplicado
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10.c CUèDADOS DE ARMAZENAMENTO DOS VèNHOS

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10.1.1-cèluminação
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10.1.2-cTemperatura
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10.1.3-cHumidade
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10.2- Equipamentos necessários ao seu armazenamento


10.2.1. Frigoríficos
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10.2.2- Armários de frio
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10.2.3.- Prateleiras
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