Orientaciones Tecnicas - Programa Autoconsumo PDF

ORIENTACIONES
TÉCNICAS
PROGRAMA AUTOCONSUMO
PRESENTACIÓN ORIENTACIONES
TÉCNICAS
El presente documento de Orientaciones Técnicas tiene por objeto brindar información para el apoyo
técnico en cada una de las etapas de la ejecución del Programa Autoconsumo del Ministerio de Desarro-
llo Social y al cual el Fondo de Solidaridad e Inversión Social, FOSIS, le entrega Asistencia Técnica.
Se compone de dos apartados, el primero, “Orientaciones Alimentarias”, considera las doce recomenda-
ciones que el programa aborda a lo largo de toda la intervención, y el segundo, “Orientaciones Producti-
vas” desarrolla en profundidad las ocho iniciativas de producción, recolección, preparación de alimentos
y crianza de animales menores.

Lo anterior, es producto del trabajo permanente desarrollado en cada una de las regiones a nivel de los
diferentes actores involucrados en el programa, y que han contribuido con su visión al establecer los
distintos mecanismos de acción y formas de llevar a cabo la ejecución.
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INDICE
ÁREA ALIMENTARIA
1.1 Frutas - Verduras ......................................................................................P.6

1.2 Lácteos .........................................................................................................P.16
1.3 Carnes blancas ..........................................................................................P.23
1.4 Carnes rojas ................................................................................................P.30
1.5 Huevos ........................................................................................................P.37
1.6 Legumbres ...................................................................................................P.43
1.7 Agua ..............................................................................................................P.50
1.8 Pan ................................................................................................................P.57
1.9 Cereales ........................................................................................................P.64
1.10 Grasas .........................................................................................................P.71
1.11 Azúcar .........................................................................................................P.79
Recomendaciones generales - Material educativo - Glosario .........P.85

ÁREA PRODUCTIVA
2.1 Cultivar .........................................................................................................P.100
2.2 Criar ..............................................................................................................P.172
2.3 Pescar ............................................................................................................P.226
2.4 Recolectar ....................................................................................................P.229
2.5 Elaborar ........................................................................................................P.234
2.6 Purificar ........................................................................................................P.246
2.7 Cocinar ........................................................................................................P.249
2.8 Conservar........................................................................................................P.259
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ÁREA
ALIMENTARIA
PRESENTACIÓN ÁREA ALIMENTARIA
El Programa pone a disposición de las familias doce recomendaciones alimentarias relacionadas a la

producción o preparación de los alimentos que contempla los contenidos alimentarios que el programa
brinda a sus usuarios. Estos contenidos se trabajan bajo la supervisión y orientación brindada por la Asis-
tencia Técnica Especializada (ATE) en Nutrición.
Las Orientaciones Técnicas del área alimentaria tienen por objeto: Entregar contenidos de apoyo sobre
educación alimentaria para el desarrollo de las actividades que contempla el programa con el fin de
fortalecer el componente de Educación Alimentaria Nutricional.
El contenido de cada recomendación alimentaria se organiza de la siguiente forma:
a) Importancia
b) Principales nutrientes
c) Formas de preparación
d) Recomendaciones de mantención
e) Buenas prácticas
f) Porciones de consumo
g) Receta
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FRUTAS Y VERDURAS
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FRUTAS Y VERDURAS
¿ Por qué es importante comer frutas y verduras?
1. Contienen muy pocas calorías

2. Permiten obtener mayor saciedad
3. Previenen enfermedades como la diabetes, hipertensión y cáncer
4. Son bajas en sodio
¿ Cuáles son los principales nutrientes?
Fibra: Contribuye a la buena digestión y a controlar el azúcar y el colesterol.
Vitaminas y Minerales: Ayudan a proteger de las enfermedades, mejoran las defensas, y permiten
tener una mejor salud.
Prebióticos: Ayudan a mejorar la digestión y a prevenir infecciones.
Antioxidantes: protegen la buena salud y retrasar algunos tipos de daños a las células.
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FRUTAS Y VERDURAS
MEZCLA DISTINTOS COLORES Y TEXTURAS
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VERDURAS
Formas de Preparación
Pimentón relleno
Ensalada de coliflor cruda con
ENSALADAS O limón
ENTRADAS Ensalada de cale, berro, y tomate
Ensalada a la chilena
Ceviche de cochayuyo
Jugo de betarraga
JUGO Jugo de zanahoria
Jugo de pepino con manzana
Salsa de betarraga con perejil

Betarraga con zanahoria
Salsa de albahaca
SALSA O PURÉ Salsa de cilantro o albahaca y
yogurt natural.
Puré de Zapallo o Betarraga
Lasaña de zapallo italiano

Pastel de zapallo italiano.
SOPAS Y CREMAS
Crema de zapallo
Crema de cebolla
BROTES Brotes de lentejas

Cebolla, brócoli
A LA PARRILLA Pimentones
Brochetas “veganas”
ACOMPAÑAMIENTO Arroz de coliflor
POSTRES Queque de zapallo italiano
SALTEADAS Verduras salteadas
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FRUTAS
Formas de Preparación
Entradas:
ENTRADAS Paltas rellenas con choclo y
tomate
Ensaladas:
ENSALADAS Manzana y apio
Manzana repollo
Colación:
Tuti Fruti con yogurt
COLACIÓN Mix de frutos rojos
Snack de manzana deshidratada
PREPARACIONES AL Preparaciones al horno:

HORNO Manzana asada
Helados:
HELADOS Helado de yogurt natural con
diferentes frutas
Deshidratadas:
DESHIDRATADOS Té de cereza deshidratada
Orejones de manzana
Jugos:
JUGOS Jugo de fruto de oro
Membrillo cocido
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FRUTAS Y VERDURAS
Mantención de las Frutas y Verduras
COMPRA Y SELECCIÓN
1. Haga un listado de lo que necesita comprar.
2. Prefiera comprar en almacenes o ferias libres.
3. Prefiera comprar alimentos de la estación.
4. Aproveche las que se vean “feas”.
5. Si es posible, haga la compra una vez por semana y así evite destinarle más tiempo a esta actividad.
6. Al comprar frutas escoja las más pequeñas que quepan en su mano.
7. Buena opción es seleccionar frutas o verduras maduras para preparar salsas o jugos (ej. Salsa de to-
mate natural).
8. Cultive sus propios alimentos.
HIGIENE
1. Lave, desinfecte y enjuague con abundante agua.
2. Las verduras de hoja, lávelas hoja por hoja bajo el chorro de agua.
3. Las verduras de fruto lávelas bajo el chorro de agua.
4. Sanitice las verduras en 1 Lt de agua con 1cdta de cloro.
5. Nunca use detergente, jabón o virutilla.
6. Cúbralas y refrigérelas para consumirlas después.
7. Use utensilios de cocina limpios.
8. Evite cocinar si tiene heridas recientes en las manos, de no ser posible asegure cubrirlas bien.9. Láve-
se las manos según técnica indicada en talleres.
CONSERVACIÓN
1. En estado natural, mantenlas en un lugar fresco y seco.
2. No congele verduras de hoja.
3. En caso de congelar, hágalo en bolsas o recipientes por separado, idealmente en las porciones a
consumir después.
4. Luego de descongelar, las verduras se deben consumir por completo.
5. En el caso de hortalizas de hoja, éstas se pueden dejar en una fuente en el refrigerador
cubriéndolas con una toalla nova, hasta que retomen su consistencia.
6. Deshidrátelas o elabore encurtidos para aprovechar y prolongar la vida útil.
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FRUTAS Y VERDURAS
Buenas prácticas alimentarias
1 Aumente al doble el tamaño de la porción de verduras que come habitualmente.
2 Incluya una ensalada del huerto en todos los tiempos de comidas, todos los días.
Planifique las comidas diarias o de los fines de semana para tratar de incluir nuevas
3 verduras del huerto.
Agregue una porción de diferentes verduras a las comidas habituales: berenjena,

4 tomate, cebolla, lechuga, zapallito italiano.
Prepare las ensaladas de frutas frescas con agregados de jugo de naranjas o jugo de limón, para
5 evitar que se pongan oscuras.
6 Planifique algunas comidas con un plato principal de verduras.
7 Recuerde que las papas, habas, arvejas y choclo no cuentan como verduras.
8 Prefiera las frutas y verduras como colaciones, son saludables y no contienen sellos negros de
etiquetado, son fáciles de llevar y se conservan bien.
9 Pruebe comer manzanas o peras asadas, o ensalada de frutas al momento del postre.
10 Prefiera frutas y verduras cortadas para “picar” cuando tenga visitas en casa, cuando vea
televisión o simplemente para tener sobre la mesa durante las comidas.
11 Aproveche de secar frutas y verduras en las temporadas de cosecha, como por ejemplo,
manzanas, ciruelas, duraznos, cerezas, entre otros.
12 Mezcle distintas texturas y contrastes de sabor, como por ejemplo: manzanas

verdes con plátano, manzana rallada con jugo de naranja y avena.
13 Prefiera las verduras y frutas de la estación, combinando colores distintos.}

14 Es importante comer frutas y verduras de distintos colores durante el día (verdes, amarillas,
rojas, blancas, moradas, rojas).
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FRUTAS
¿En que cantidad consumir las frutas?
ALIMENTO PORCIÓN ALIMENTO PORCIÓN

Aceitunas 11 unidades Níspero 7 unidades
Caqui 1 unidad chica Palta 1 ½ cucharada
Cerezas 15 unidades Papaya 3 unidad
Chirimoya ¼ unidad Pepino dulce 1 unid grande
Ciruelas 3 unidades Pera 1 unidad chica
Damascos 3 unidades Piña ¾ taza o 1 rodela
Durazno 1 unidad reg. Plátano ½ unidad
Frambuesa 1 taza Sandía 1 taza
Frutilla 1 taza Tuna 2 unidades reg.
Grosella ½ taza Uva 10 unidades
Kiwi 2 unidades Higos secos 2 unidades
Limón 3 unidades Pasas 20 unidades
Manzana 1 unidad reg. Peras desecadas 7 rodelas
Melón 1 taza Huesillos 2 unidades
Membrillo 1 unidad Jugo de limón ¾ tazas
Mora ½ taza Jugo de naranja ¾ tazas
Naranja 1 unidad Jugo de pomelo ¾ tazas
Palta 1 ½ cucharada Jugo de mango ¾ taza
Pepino dulce 1 unidad grande Jugo de guayaba ¾ taza
Murta 1 puñado Jugo de pomelo ¾ tazas
Phisalis (Golden berries) 10 unidades zarzaparrilla ½ taza
Fuente: Tabla de composición química de los alimentos,

INTA 1999.
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VERDURAS
¿En que cantidad consumir las verduras?
Acelga (Cocida) ½ taza Betarraga (Cruda) 1 taza
Alcachofa (Cocida) 1 unidad chica Cebolla (Cruda) ¾ taza
Betarraga (Cocida) ½ taza Champiñón (Cruda) 1 ½ taza
Berenjena (Cocida) 1 ½ taza Tomate (Cruda) 1 unid. Regular
Brócoli (Cocida) 1 taza Zanahoria (Cruda) ½ taza
Champiñón (Cocida) ¾ taza Acelga cruda 1 taza
Coliflor (Cocida) 1 taza Achicoria 1 taza
Espárrago (Cocida) 5 unidades Ajo 8 dientes
Espinaca (Cocida) ½ taza Apio 1 taza
Pepinillos 3 unid. Cochayuyo 2 ramas (25*4 cm)
Porotos verdes (Cocida) ¾ taza Espinaca Cruda 1 taza
Bruselas (Cocida) ½ taza Zapallos italianos crudos 1 taza
Salsa de tomates (Cocida) 2 cucharadas Pepino ensalada 1 taza
Zanahoria (Cocida) 1 taza Pimentón ½ taza
Zapallito Italiano (Cocida) 1 taza Repollo 1 taza
Zapallo (Cocida) ½ taza Lechuga 1 taza
Nalca 1 taza Berro 1 taza
Caigua 1 unidad Luche 3/4 taza
Kale 1 taza
Las verduras de libre consumo están
destacadas con color verde
Fuente: Tabla de composición química de los

alimentos, INTA 1999.
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FRUTAS Y VERDURAS
INGREDIENTES:
1 paquete de acelgas picadas en tiritas

4 zanahorias peladas y cortadas en cuadritos
½ kilo de porotos verdes cortados
2 cebollas picadas finas
2 huevos batidos
1 cucharada de aceite
Orégano, perejil, sal a gusto
Eloísa Vicencio, Comuna de Puchuncaví, Participante del Programa

Autoconsumo, Región de Valparaíso
PREPARACION:
1. Lave, pele y corte las verduras.

2. En un sartén, caliente el aceite y sofría la cebolla.
3. Agregue los huevos batidos a cada una de las verduras picadas y luego incorpore el sofrito de cebo-
lla y aliños.
4. Vierta la mezcla en un sartén ya precalentado y con aceite.
5. Dore 5 minutos por cada lado.
6. Repita el procedimiento con las diferentes verduras para que obtenga 3 tipos de tortillas (acelgas,
zanahorias y porotos verdes respectivamente), las cuales deben ir montadas unas sobre la otra para
formar el pastel.
“Puede hacer tortilla con otras verduras para incluir

más variedad a la alimentación familiar, aparte de
cambiar el color y hacerlo más atractivo, probará
nuevos sabores.”
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LÁCTEOS
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¿Por qué es importante consumir lácteos?
1. Son buena fuente de calcio
2. Algunos derivados de los lácteos contienen bacterias saludables que mejoran la digestión, como el
yogurt casero o “yogurt de pajarito”
3. Son buena fuente de proteína
La lactancia materna contiene los nutrientes esenciales para

lactantes, se adapta a los requerimientos brindando mayor
inmunidad en periodos de enfermedad. No lo sustituya, es el
principal alimento de los lactantes.
¿Cuales son los principales nutrientes de los lácteos?
Proteínas (caseína): fundamental para el crecimiento y desarrollo.
Calcio: ayuda a la formación y mantención de huesos en buenas condiciones, indispensable durante la

infancia, adolescencia y embarazo.
Lactosa: azúcar natural que contienen los lácteos. Hay personas que por diferentes motivos no la pue-
den consumir sin embargo se puede volver a consumir poco a poco.
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Formas de preparación
Zapallito italiano relleno de
queso fresco
ENSALADAS O Tomate con quesillo
ENTRADA Zapallo relleno con gratinado de
queso chanco
Capas de pepino-quesillo
LÁCTEOS + Leche con avena

CEREAL Leche de cabra con quinoa inflada
LÁCTEOS Kefir o yogurt de pajarito.

FERMENTADOS Yogurt casero
QUESO Queso fresco
Yogurt natural + ajo + aliños

SALSA Yogurt natural y palta
Leche asada
Arroz con leche
POSTRE Flan
Leche nevada
Sémola con leche
Helado de leche
HELADO Helado de yogurt
Helado de yogurt de kéfir
Quesillo, tomate cherry, albaha-

BROCHETAS ca o rúcula
Pinchos de queso fresco, alba-
haca y tomate
SANDWICH Quesillo, tomate.
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Mantención de lácteos
COMPRA Y SELECCIÓN:
1. Si los compra, prefiera la leche y el yogurt en envases bien sellados.
2. Asegúrese de revisar las fechas de elaboración y vencimiento.
3. Prefiera yogures no azucarados o bajos en azúcar.
4. Priorice la compra de lácteos a menor costo, o la elaboración de yogurt, queso o quesillo casero.
5. Si para usted es posible, seleccione lácteos bajos en materia grasa como semi descremada o descre-
mada.
6. Si recibe alimentos del CESFAM como purita mamá, purita fortificada, fórmulas para prematuros,
bebida años dorados, etc, aprovéchelos, tienen un aporte nutritivo importante, consúmalas de acuerdo
a las indicaciones del envase.
HIGIENE:
1. Conserve los alimentos en ambientes libres de insectos, idealmente en envases herméticos.
2. Cubra y refrigere alimentos de consumo posterior.
3. Si la leche está cruda, llevar a fuego y esperar que levante hervor, retirar del fuego y repetir 3 veces
para luego dejar enfriar hasta 1 hora en un recipiente tapado.
4. Prepare la leche en polvo con agua potable o agua segura*.
5. Mantenga los quesos tapados, para evitar contagio por insectos como moscas.
CONSERVACIÓN:
1. Mantener la leche líquida, yogurt y queso refrigerado, apartado de carnes rojas y blancas para evitar
la contaminación cruzada.
2. La caja de leche abierta no debe pasar en el refrigerador más de 3 días.
3. Los quesos frescos deben ser conservados en recipientes con tapa.
4. Utilizar recipientes limpios y con tapa.
5. La leche cruda luego de hervida debe mantenerse en envases opacos evitando la luz directa.
6. La leche en polvo debe mantenerse en un frasco tapado y a temperatura ambiente.
7. Refrigeración a una temperatura de menos de 5°C.
* El agua segura es agua libre de microbios peligrosos, tóxicos o tierra, insectos, pelo, entre otros, tampoco
tiene olor ni color y debe haber recibido algún tratamiento de purificación.
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1 Planifique en qué tiempo de alimentación podría incluir al menos un lácteo al día o bien busque
alguna preparación que sea de gusto familiar e intente prepararlo.
Incluya una porción de leche o yogurt bajo en grasa y azúcar en las colaciones escolares. Las
2 colaciones escolares no deben tener ningún sello negro.
Si tiene problemas con la lactosa, pruebe consumir productos lácteos sin lactosa por un periodo
3 e incluya la leche con lactosa paulatinamente y en pequeñas cantidades.
4 Algunas leches y yogurt que se encuentran en el mercado contienen cantidades importante de

azúcar y grasas perjudiciales para la salud de la familia.
El consumo de lácteos acompañados con ejercicio físico ayuda a aumentar la absorción de cal-
5 cio en los huesos.
Incluya una porción de lácteos en el desayuno al menos 3 - 5 días a la semana, poco a poco y
6 según su tolerancia vaya aumentando las porciones
7 Pruebe consumir yogurt natural bajo en grasas con una fruta trozada.
8 Puede agregar queso a sus preparaciones al horno para gratinarlas.
9 Fomente la lactancia exclusiva hasta mínimo los 6 meses.
10 Lea y compare las etiquetas de los lácteos, sabrá cuáles tienen menos grasas y azúcar.
11 Elija el queso bajo en sodio.
12 Prefiera consumo de lácteos de producción familiar.
13 Una porción de queso del tamaño de una cajita de fósforo es el equivalente a una taza de leche.
* Si es beneficiario del programa PACAM, consuma diariamente la bebida láctea que recibe en el consulto-
rio y la crema años dorados.
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¿En qué cantidades consumir los lácteos?

Leche cruda de vaca 1 taza Leche descremada 1 taza
Leche entera fluida 1 taza Leche fluida semidescremada 1 taza
Leche en polvo entera 2 cdas colmadas Leche en polvo semidescremada 2 cdas colmadas
Leche evaporada o 3 cdas rasas Yogurt batido diet 1 unidad

Leche de cabra ½ taza Quesillo 3*3 cm
Yogurt natural ½ taza Leche descremada 1 taza
Queso chanco/ mante- 1 lámina Queso fresco/chacra 1 rebanada
coso/gauda Leche condensada 2 ½ cucharada
Queso parmesano 3 cdas rasa Sémola con leche casero 1 taza
Queso crema 3 cucharadas Arroz con leche 1 taza
Leche asada 1 taza Maicena con leche 1 taza
Leche nevada 1 taza
Fuente: Tabla de composición química de los alimentos, INTA 1999
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Ensalada de quesos
INGREDIENTES:
½ kilo de queso de cabra cortado en cubos

4 unidades de papas cortadas en cubos
(papa tradicional o papa chuño)
1 cucharadita de aceite
Orégano a gusto
Merquén (opcional)
1 pizca de sal
Juana Aramayo Aramayo, Comuna de Putre Participante del
Programa Autoconsumo, Región de Arica y Parinacota.
PREPARACIÓN:
1. Lave, pele, corte y cocine las papas.

2. En una ensaladera, mezcle las papas con el queso de cabra, el aceite y el orégano.
3. Puede agregar merquén para darle un toque diferente.
4. Porcione y sirva.
“Agradecida por el programa, por llegar a las zonas más

lejanas y preocuparse por nuestras necesidades, estamos
acostumbrados a las preparaciones con los medios que
tenemos y estos implementos nos ayudan y facilitan la
preparación del alimento. Siempre he producido queso
es una receta característica de las familias que tenemos
ganados de cabras
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CARNES BLANCAS
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¿Por qué es importante consumir carnes blancas?
1. Son buena fuente de hierro

2. Ayudan al crecimiento en niños/as y adolescentes, y son especialmente importantes durante el
embarazo y el período de lactancia.
3. Son buena fuente de omega 3 en el caso del pescado.
¿Cuáles son los principales nutrientes de las carnes blancas?
Proteínas: fundamental para el crecimiento y desarrollo muscular de niños y adolescentes, embara-

zadas.
Vitaminas del complejo B: Ayudan al buen funcionamiento del sistema nervioso.
Minerales (Fósforo, hierro y zinc): necesaria para el crecimiento, ayuda a prevenir la anemia, es-
pecialmente en el embarazo.
Omega 3 en pescados: grasas buenas que el cuerpo no puede producir y que deben ser consumidas
a través de los alimentos. Tiene beneficios para el corazón y el cerebro.
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Salpicón, tomate relleno con atún,
ENSALADAS O salpicón de atún, palta reina, ensa-
ENTRADAS lada de cuscús, verduras y pollo al
limón
Pollo con pimentón. Pavo pimen-

PASTA PARA UNTAR tón
SALSA Leche de tigre, pasta de pollo
Pescado asado con salsa verde, co-

nejo al horno, hamburguesa casera
AL HORNO de pollo y verduras, pato al horno,
costillas de pavo al orégano
Guiso de pollo con verduras, cone-

jo escabechado, cazuela de pava,
GUISO guiso de pavo, guiso de salmón con
papas cocidas.
Chapsui de pollo, pollo al curry,

SALTEADO pavo salteado con verduras
Chupé de mariscos, chupé de mer-

GRATINADOS luza, pastel de jaiba
Croqueta de jurel al horno, croque-

CROQUETAS tas de atún
SOPA Cazuela de pollo de campo
Pollo mechado, pollo a la naranja,

A LA OLLA cuy al jugo, estofado de conejo o
de cuy, cuy al jugo.
A LA PARRILLA Cuy asado.
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Mantención de las carnes blancas
1. El pescado fresco debe tener los ojos brillantes, agallas rojas, piel húmeda, firme y no tener mal olor.
2. Infórmese sobre la procedencia del producto del mar.
3. No compre especies en veda.
4. Las aves deben tener un buen color (rosado), no poseer mal olor y ser firme al tacto.
5. Priorice la compra de carnes blancas, según ubicación (caleta local, que provenga de animales de sus
vecinos, carnicería local).
HIGIENE:
1. Lave la tabla de picar después de usarla para preparar pescados, aves, mariscos. Úsela limpia cada
vez que cambia de alimento.
2. Puede tener dos tablas de picar, una para carnes blancas y rojas y otra para las verduras.
3. Mantenga una buena higiene y desinfección de las tablas de picar después de utilizarlas.
CONSERVACIÓN:
1. Porcione las cantidades antes de congelar, así solo descongela lo que va a utilizar.
2. Refrigere las carnes blancas (pescado, pollo, entre otros) lo más pronto posible.
3. Si no va a consumir inmediatamente congélelo para evitar su descomposición o pídale a algún cono-
cido que se lo congele.
4. Planifique su consumo para descongelar refrigerado desde el día anterior.
5. Conserve en pocillos con tapa para evitar la contaminación con otros alimentos.
6. Si se seca al sol o mediante deshidratación por sal, puede conservarse sin necesidad de refrigerar/
congelar.
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1 Incorpore verduras a las preparaciones que contengan carnes blancas.
Para evitar el exceso de sal en las preparaciones, agréguesela 5 min. apróx. antes de terminar la
2 cocción
3 El limón no “cuece los productos del mar ni tampoco las carnes”, sólo cambia su color.
4 Si tiene la posibilidad de consumir pescados y mariscos, prefiera los de su zona para aprovechar
los precios más convenientes.
5 No consuma el cuero de las aves, este contiene muchas grasas perjudiciales para la salud.
6 Evite consumir pescados crudos ya que pueden provocar enfermedades.
7 Evite freír el pescado, prefiera hornearlo, cocinarlo al vapor o a la plancha.
Si consume pescado o marisco enlatado prefiera las conservas bajas en sodio y al agua; y se
8 recomienda lavarlas previo a su consumo para disminuir la cantidad de sal.
9 Evite latas abolladas pues pueden presentar toxinas nocivas para la salud.
10 Consuma las espinas del jurel, son calcio puro. Puede molerlas y mezclarlas entre el jurel.
11 Prefiera pescado al horno o a la plancha 2 veces por semana para mantener sano el corazón.
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¿En que cantidades consumir carnes blancas?

Cojinova Merluza Trozo del tamaño de
Conejo/cuy Trozo del tamaño de Pavo/Pato la palma de la mano
Pollo la palma de la mano Pejerrey
Trucha de cultivo Pejegallo
Atún en aceite / agua 1/3 de taza Higado de pollo 10 unidades
Jurel en aceite / agua 1/3 de taza Jaiba promedio 1/3 de taza
Sardina en aceite 1/3 de taza Navajuela 6 unidades
Sierra / Mero Trozo del tamaño de Ostras 8 unidades
la palma de la mano
Salmón crudo Almejas (conserva en 5 unidades reg.
Cholgas en aceite 6 unidades agua)
Choritos en aceite 14 unidades Machas en conserva 5 unidades reg.
Gónadas/erizo 6 lenguas Piure 6 lenguas
Congrio / Corvina / Jurel Trozo del tamaño de Locos 1 unidad
Lenguado la palma de la mano Choritos 6 unidades regulares
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Amor submarino
INGREDIENTES:
24 filetes de jurel o pescado a elección

4 tomates cortados en rodajas
2 cebollas cortadas en rodajas
½ pimentón en tiras
1 diente de ajo, pelado y machacado
¼ de aceitunas
6 láminas de queso
Sal y pimienta a gusto.
PREPARACIÓN:
1. Lave, pele y/o corte verduras según corresponda.

2. En una fuente para horno ponga el pescado ordenadamente hasta cubrir el fondo.
3. Luego agregue por capas los tomates, luego la cebolla, el pimentón, el ajo, las aceitunas y finalmente
los condimentos.
4. Agregue el queso laminado y hornee por 20 minutos.
5. Acompañe con ensaladas a gusto.
“Es una receta familiar que cocina mi pareja a la que le

hice pequeños cambios agregándole algunos ingredientes
basándome en una receta con ingredientes de mi agrado.
Además, todos los días martes comemos pescado al hor-
no”.
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CARNES ROJAS
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¿Por qué es importante moderar el consumo de carnes rojas?
1. Contiene sustancias que puede promover el cáncer

2. Para evitar contraer enfermedades crónicas como la gota
3. El consumo moderado puede contribuir al aporte de hierro
4. Los embutidos procesados son innecesarios para la salud, modere su consumo según porciones reco-
mendadas.
5. Los embutidos son altos en grasas y sodio (sal), aumentando el riesgo cardiovascular
6. Reducir el consumo de carnes rojas a no más de 2 veces por semana y consumirlas en las porciones
recomendadas.
¿Cuáles son los principales nutrientes de las carnes rojas?
Proteínas: fundamental para el crecimiento y desarrollo.
Vitaminas del complejo B: Ayudan al buen funcionamiento del sistema nervioso.
Colesterol: Es grasa de origen animal y se reconoce fácilmente al enfriar el alimento y observar una
capa blanca de grasa que se endurece a temperatura ambiente.
Minerales (Fósforo, hierro y zinc): necesaria para el crecimiento, ayuda a prevenir la anemia, es-
pecialmente en el embarazo.
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ENSALADAS O
Pimentón relleno con pino
ENTRADAS
Hamburguesa casera
HAMBURGUESAS
horneada
SOPAS O SANCOCHO Cazuela de vacuno
Asado alemán
Coquetas caseras
AL HORNO Albóndigas caseras
Llamo a las finas
hierbas
Cordero asado
Tiritas de carne con

verduras,
SALTEADAS Carne mongoliana
Tiritas de carne de
cordero con verduras
Cocimiento de cordero
Crne mechada
Estofado de vacuno
A LA OLLA Picante de cuye
Estofado de cerdo
Carne al jugo
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Mantención de carnes rojas
1. Debe tener un buen color, no poseer mal olor y ser firme al tacto.
2. Seleccione carnes que se encuentren refrigeradas o congeladas.
3. No compre carnes que se encuentren a temperatura ambiente.
4. Priorice la compra de carnes rojas magras, según ubicación geográfica.
HIGIENE:
1. Lave los utensilios antes y después de la preparación.
2. Puede tener dos tablas de picar, una para carnes blancas y rojas; y otra para las verduras.
CONSERVACIÓN:
1. Mantenga congeladas o refrigeradas las carnes previo a la cocción.
2. Refrigérelas si su consumo será dentro de las próximas 24 hrs.
3. Para descongelar carnes se debe sacar lo que se utilizará y descongelar refrigerado 24 horas antes,
no se recomienda descongelar a temperatura ambiente.
4. Una vez descongelado el producto se debe consumir a la brevedad.
5. Si se seca al sol o mediante deshidratación por sal, puede conservarse sin necesidad de refrigerar/
congelar.
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1 Recordar que puede obtener proteínas de buena calidad y de menor costo en la clara de huevo.
2 Acompañe una porción de carne con la mitad del plato con verduras.
3 Prefiera carnes rojas con cortes de menor contenido de grasa o quítesela antes de cocinarla.
Realice preparaciones diferentes y saludables con carnes rojas (al horno, al vapor, a la parrilla,
4 estofados, guisos, sopas).
Evite el consumo de carnes procesadas como vienesas, prietas, longanizas, chorizos, chicharro-
5 nes y tocino.
En caso de que la familia tenga crianza de animales, prefiera los cortes magros del animal, y
6 consuma embutidos o el resto de los cortes de la carne según las porciones y frecuencias reco-
mendadas.
El tamaño de la porción indica el consumo saludable y así se evita el exceso de proteínas que
7 podría acarrear problemas para la salud.
Si quisiera reducir el consumo, aumente el tamaño de las porciones de verdura en ensalada o

8 sopas para compensar el volumen de la ingesta.
Consumir carne bien cocida, sin partes rojas ya que eso fomentará que se pueda contagiar de
9 enfermedades.
10 El limón no cuece las carnes.
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¿En que cantidades consumir carnes rojas?
CARNES
ALIMENTO PORCIÓN PROCESADAS
PORCIÓN
Carne de vacuno Jamón 1 lámina

Carne de cordero
Carne de cerdo Trozo palma de la mano

Carne de caballo
Carne de llamo
Carne de cuye
Vacuno criadillas 2 unidades Longaniza/chorizo 1 trozo de 4 cm

Guatita ¾ taza Mortadela 3 tajadas
Riñón 2 lóbulos Queso de cabeza 1 tajada
Corazón cocido Trozo palma de la mano Prieta 1 unidad
Carne vegetal 5 cdas o ¼ taza Vienesa 1 unidad
Si bien se indican las porciones recomendadas de

carnes procesadas, la recomendación es idealmente
NO CONSUMIR.
Es importante moderar su consumo a 1 a 2 veces por semana para incorporar a nues-

tra alimentación otros grupos de alimentos durante la semana, como los huevos, el
atún, las legumbres.
35
Asado de Huatía en horno de barro
INGREDIENTES:
1 kilo de carne de cordero, llama o alpaca

cortado
en cubos grandes, o 1 pollo entero trozado
2 kilos de papas enteras
½ kilo de habas
½ kilo de zapallo camote pelado
10 unidades de choclo desgranado
1 cabeza de ajo molido
Sal a gusto
PREPARACIÓN:
1. Lave y corte las verduras, el choclo y las papas.

2. Encienda el horno y deje calentar por 10 minutos aproximadamente.
3. En una fuente para horno, agregue la carne, las papas, las habas, el choclo, el camote y la sal.
4. Cocine en el horno por 30 minutos.
5. Sirva inmediatamente.
“Me encuentro agradecida por el Horno y las cosas que se me

entregaron, han servido de mucha ayuda a mi familia. Esta
receta es una preparación familiar cotidiana y muy conocida
acá en la zona, se hace siempre que tenemos celebraciones
en el pueblo, podríamos decir que es parte de nuestra dieta
cada mes”.
36
HUEVOS
37
¿Por qué es importante comer huevos?
1. Es una buena fuente de proteínas de muy buena calidad y aportan pocas calorías
2. Es una alternativa económica y saludable
3. Es fácil para la preparación de distintos platos
¿Cuáles son los principales nutrientes de los huevos?
Proteínas: fundamental para el crecimiento y desarrollo
38
Preparaciones con huevos
TORTILLA Omelette (huevo batido)
Pimentones rellenos de
AL HORNO huevo
ENTRADA Huevo relleno
POSTRE Leche asada
Sopa de huevo con ver-

SOPA
duras
Huevo duro con yogurt

SALSA natural y perejil
Huevo revuelto con to-

ACOMPAÑAMIENTO mate y cebollita, huevo
frito al agua
COLACIÓN Huevo duro
39
Mantención de huevos
1. Revise cada huevo antes de comprarlo, asegurándose que no tenga trizaduras o esté quebrado.
2. Reutilice las cajas de huevo para comprar en ferias libres o bien para compartirlas con criadores de
gallinas caseras.
3. Evite comprar en cajas plásticas que son perjudiciales para el medio ambiente.
4. Cuando los recolecte o los adquiera asegúrese de que no se encuentren rotos.
HIGIENE:
1. Lávelos sólo antes de consumir.
2. No rompa la cáscara en el mismo recipiente donde se van a cocinar.
3. Una vez preparados evite su contacto con alimentos crudos.
4. Use utensilios de cocina limpios y distintos a otros alimentos crudos.
CONSERVACIÓN:
1. Conserve refrigerado de preferencia.
2. Refrigere los huevos cocidos en recipientes herméticos.
3. No lave los huevos antes de guardarlos.
4. Manténgalos en una huevera para mayor seguridad.
5. Registre la fecha en que los compró, dado que a temperatura ambiente duran 7 días y en el refrige-
rador 14.
40
1 Cuando se elaboran tortillas asegúrese que el huevo esté bien cocido. Una vez preparada, evite
utilizar el mismo plato que hemos utilizado para darle la vuelta y que, con seguridad, contiene
restos de huevo crudo.
2 Cocine hasta que esté bien cocido para evitar enfermarse de salmonella.
3 Agregue verduras a las preparaciones a base de huevo, para aumentar el volumen del plato sin
agregar exceso de calorías.
4 Al freír los alimentos éstos absorben aceite. Ejemplo: un huevo frito equivale a 1 huevo +1 cucha-
radita de aceite. Intente hacer los huevos revueltos o en guisos.
5 Realice preparaciones diferentes y saludables con huevos (entradas, ensaladas, guisos, tortillas).
¿En qué cantidades consumirlo?
ALIMENTO PORCIÓN
Huevo duro 1 unidad
Huevos de codorniz 2 unidades
¿Como saber si el huevo es fresco?
No apto para
consumo Fresco Fresco
41
Panqueques de Harina tostada
INGREDIENTES:
½ kilo de harina tostada

2 huevos batidos
1 cebolla chica picada
2 cucharadas de harina cruda
Sal a gusto
Frida Fuentealba Monsalve, Comuna Río Bueno,

Beneficiaria Programa Autoconsumo,
Región de Los Ríos
PREPARACIÓN:
1. En un sartén sofría la cebolla con una pizca de sal.

2. Mezcle en una fuente la harina tostada, los huevos batidos, el sofrito de cebolla y la harina cruda.
3. En un sartén, caliente el aceite, vierta un poco de la mezcla y cocine hasta que se dore por ambos
lados.
4. Servir una vez finalizada la cocción con algún relleno salado, o si prefiere dulce.
“Esta receta me la enseñó mi abuela y yo la seguí haciendo.

La quise compartir porque es sana para las personas, para
los nietos para los adultos mayores, sin químicos y es fácil
de hacer”
42
LEGUMBRES
43
¿Por qué es importante consumir legumbres?
1. Son de bajo costo, bajo aporte calórico, excelente aporte nutricional.

2. Son bajas en grasa, bajas en sodio, no tienen colesterol.
3. Mejoran la salud cardíaca y la digestión.
4. Contienen proteínas de buena calidad combinadas con cereales como arroz, fideos, mote u otros.
¿Cuáles son los principales nutrientes de las legumbres?
Proteínas: fundamental para el crecimiento y desarrollo.
Fibra: Contribuye a la buena digestión y protege la salud del corazón al controlar el azúcar y el coles-
terol.
Hierro: Previene la anemia al combinarse con alimentos que contengan vitamina C para mejorar su
absorción.
44
Salteado de garbanzos
SALTEADO con espinacas
Guiso de porotos negros

GUISOS y arroz
BROTES Brote de lentejas
Puré de arvejas cocidas

PURÉ
Puré de habas
Garbanzos asados al
PICOTEO
horno
TORTILLA Tortilla de habas
Hamburguesa de lentejas
PREPARACIONES AL
Hamburguesa de porotos
HORNO
rojos
Croquetas de lentejas
CROQUETAS con arroz
45
Mantención de las legumbres
1. Los empaques deben estar cerrados y sin agujeros.
2. Verifique que la fecha de vencimiento no esté próxima.
3. Los granos deben estar libres de insectos, hongos, olores y colores extraños.
4. Cuando las coseche asegúrese de limpiarlas y quitar las piedras que pueden contener.
HIGIENE:
1. Una vez preparados evitar su contacto con alimentos crudos, como carnes y huevos.
2. Usar utensilios de cocina limpios.
CONSERVACIÓN:
1. Mantenerlos en recipientes plásticos o de vidrio con tapa, en un lugar seco y oscuro para evitar que
sean contaminados por insectos y roedores.
2. Se deben mantener alejados de productos de limpieza por la contaminación y absorción de olores y
sabores.
3. Utilizar siempre el grano de legumbre que primero se compró y que lleva más tiempo de almacena-
miento.
46
Para aumentar la absorción de hierro se recomienda consumirlas con alimentos que contengan
1 vitamina C, como por ejemplo el tomate, el jugo de limón (aliño ensaladas) y naranja (postre).
Cuando deje remojando las legumbres, no olvide lavarlas bien en un colador y botar el agua de
2 remojo. Nunca cocine las legumbres con esa agua, pues contiene sustancias que son nocivas
para la salud.
Es una alternativa de reemplazo a la proteína de la carne o huevo si las legumbres se cocinan

3 con cereales,
Ej.: porotos con fideos, lentejas con arroz o locro, garbanzos con mote, entre otros.
4 Evite agregarles embutidos como longanizas o vienesas.
5 Ideales para personas que tienen diabetes (bajo índice glicémico, bajas en grasa y alto conteni-
do de fibra).
6 Evite beber té o café para que no disminuyan la absorción de algunos nutrientes.
7 Remoje los legumbres ya que esto reduce las flatulencias, asegura una digestión más fácil y
mejor absorción de nutrientes.
Si olvida remojar las legumbres durante la noche anterior, puede acelerar el proceso remoján-
8 dolas 3 horas en agua caliente.
47
¿En qué cantidades consumir legumbres?
Arveja, seca cruda 4 cdas o ¼ taza Garbanzo crudo 4 cdas o ¼ taza
Arveja, harina ½ taza Garbanzo, harina ½ taza
Poroto crudo 4 cdas o ¼ taza Garbanzo cocido ¾ taza
Poroto, harina ½ taza Lenteja cruda 4 cdas o ¼ taza
Poroto cocido ¾ taza Lenteja cocida ¾ taza
Haba seca cruda 4 cdas o ¼ taza Lenteja, harina ½ taza
Consejo: Si están preparadas como guiso con un cereal, consuma un

plato sin rebalsar y sin longaniza.
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El plato de Cristofer
INGREDIENTES:
1 1/2 taza de lentejas remojadas

½ unidad de choclo desgranado
1 cebolla chica picada fina
1 zanahoria grande pelada y rallada
2 dientes de ajos pelados y picados
½ taza de zapallo camote cortado en cubos
½ taza de arroz
1 cucharadita de sal
2 litros de agua
Yeicy Villegas, Comuna de Freirina Beneficiaria
Programa Autoconsumo, Región de Copiapó
PREPARACIÓN:
1. Remoje las lentejas durante la noche anterior en 4 tazas de agua. Lávelas antes de cocinar.
2. Lave y corte las verduras.
3. En una olla con el aceite caliente, sofría el choclo, la cebolla, la zanahoria, el zapallo y el ajo durante
3 minutos y agregue las lentejas al sofrito para saltear durante 5 minutos más.
4. Pasado el tiempo, agregue agua y cueza durante 30 minutos.
5. Una vez finalizado el tiempo de cocción, agregue el arroz y cocine por 5 minutos.
6. Sirva y consuma inmediatamente.
“Que reconozcan que este plato es saludable. Es bueno

para que los niños consuman fierro y digieran bien. Es sano
y además es el plato favorito de mi hijo Cristofer, de ahí
su nombre. Cristofer: “Es rico y nos hace bien, porque sirve
para no comer cosas malas y no enfermarse”.
49
AGUA
50
¿Por qué es importante consumir agua todos los días?
1. Quita la sed e hidrata.

2. Ayuda al buen funcionamiento del organismo al consumir en las cantidades recomendadas.
3. Naturalmente el organismo pierde dos litros al día aproximadamente.
¿Que contiene el agua?
El agua no tiene calorías, tampoco tiene proteínas, azúcares ni grasas.
51
¿Cuando es segura el agua para el consumo?
Cuando NO TIENE microbios peligrosos, tóxicos o tierra, insectos, pelo, entre otros.
No debe tener ni olor ni color y debe haber recibido algún tratamiento de purificación.
Si no tiene agua potable, debe filtrarla, hervirla y luego clorarla para asegurarse que esté apta para el
consumo.
52
Mantención del agua segura
1. Repare goteras de la llave oportunamente.
2. Cierre la llave cuando no utilice agua corriente.
3. Utilice la cantidad justa que necesita.
4. Reutilice el agua de los enjuagues en el riego de plantas ornamentales, flores o cultivos de alimen-
tos.
5. Filtré el agua si es que no es potable, mediante filtro ecológicos o biológicos
HIGIENE:
1. Utilice agua potable para beber, lavar y preparar alimentos.
2. Evite dejar los líquidos al alcance de animales domésticos.
3. Si hay sospecha que el agua no es potable, hervir durante 5 minutos y clorar.
CONSERVACIÓN:
1. Conserve el agua para consumo en recipientes cerrados .
2. Puede refrigerarse según gusto de la temperatura de consumo.
3. Conserve el agua en recipientes cerrados.
Higiene del agua según su uso

Agua en litros Cloro (gotas) Utilización del agua
1. Para tomar o preparar alimentos
1 1 (cuando no es agua potable).
1 3-5 Para desinfectar frutas y verduras.
Para desinfectar vajillas y utensilios.

1 10
Para desinfectar mesas, mesones,
1 20 paredes y superficies.
53
1 Beba al menos un vaso de agua de 200 cc en cada tiempo de comida.
2 Prefiera beber el agua en estado natural sin azúcar ni jugos en polvo.
3 Los niños menores de dos años no deben consumir otro líquido que no sea agua o leche.
No se considera agua a los alimentos procesados como los jugos en caja. Al contrario, son ali-
4 mentos del grupo de los “azúcares” al igual que las bebidas o el alcohol.
5 Intente beber un vaso de agua fría, tibia o caliente cada 1 hora para aumentar su consumo.
6 Ofrezca un vaso de agua a los niños especialmente después de realizar actividad física.
7 Cuando se produce la sensación de sed es un signo de deshidratación.
8 Consuma agua incluso si su ocupación es sedentaria.
Las aguas de hierbas contribuyen a la hidratación, además de consumir las beneficiosas propie-
9 dades de cada una. Evite agregar azúcar.
10 Las bebidas alcohólicas no sirven para hidratar el organismo.
11 Si sospecha que el agua no es potable, hiérvala durante 5 min.
Siempre será mejor un vaso de agua helada, tibia o caliente que alguna infusión azucarada o
12 jugo dietético.
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Porciones de consumo diario - Ejemplos de vasos de agua / día
MAÑANA
1 a 2 horas 1 a 2 horas 1 a 2 horas
Al despertar
después después después
(Ej. 6:00)
(Ej. 8:00) (Ej. 10:00) (Ej. 12:00)
TARDE
1 a 2 horas 1 a 2 horas 1 a 2 horas 1 a 2 horas
después después después después
(Ej. 14:00) (Ej. 16:00) (Ej. 18:00) (Ej. 20:00)
55
Pisco sour sin alcohol
INGREDIENTES:
½ kilo de limón exprimidos

10 tabletas o gotitas de endulzante o 5 cucharaditas
de té de azúcar
1 atado de hierbas aromáticas como menta o albahaca
Hielo a gusto
PREPARACIÓN:
1. Lave y exprima los limones.

Teresa Torres, Comuna de Ovalle, Beneficiaria del
2. Machaque y agregue las hojas de hierbas aromáti- Programa Autoconsumo, Región de Coquimbo.
cas.
3. Agréguelas a un jarro o botella de litro, añadir jugo
de limón exprimido y agua hasta
completar el litro.
4. Endulce y sirva bien helado.
“Me encanta hacer preparaciones nuevas, estoy muy

agradecida del programa por el mejoramiento de mi
gallinero porque protege y estabula mis gallinas”
56
PAN
57
¿Por qué moderar el consumo de pan?
1. Es alto en calorías y sal.

2. Algunos se elaboran con manteca de origen animal la cual aporta grasas saturadas.
3. Muchos de ellos son elaborados con harinas refinadas y un bajo contenido de fibra.
4. Puede provocar aumento de peso y enfermedades como la diabetes cuando es un consumo fuera de
lo recomendado.
¿Cuales son los principales nutrientes del pan?
Carbohidratos (azúcar): Aportan energía de rápida disponibilidad, pero si se consumen en exceso

aumentan el azúcar en la sangre (glicemia) y el cuerpo puede transformarlos y almacenarlos como
“grasa”.
Ácido Fólico: La harina del trigo es fortificada, siendo mayormente crítico en mujeres embarazadas
y el desarrollo del feto. Esta vitamina se cubre con el consumo de un pan. De todas maneras se aconse-
ja consumirlo también de verduras de hoja verde o bien de panes elaborados con harina integral.
Fibra: (En el caso de panes integrales): Contribuye a la buena digestión y a controlar el azúcar y el
colesterol.
58
Un pan de hallulla equivale en “calorias” a:
3 papas del tamaño 45 tazas de lechuga 1 Plato de porotos

de un huevo con riendas
2 porciones de arroz 5 manzanas 15 galletas de agua
10 tomates 4 tazas de leche 4 huevos
59
Mantención del pan
1. Calcule las personas que van a consumir pan y compre y elabore la cantidad justa para el consumo
según lo recomendado.
2. Prefiera comprar harina integral para elaborar su propio pan.
3. Si tiene la posibilidad, preferir compra de pan integral.
4. Elabore el pan en porciones pequeñas y siempre utilizando aceite como materia grasa.
5. Hornee los panes justos que van a consumir en el hogar.
6. Realice la cocción de pan en horarios alejados a los de comida.
HIGIENE:
1. Cubra alimentos de consumo posterior.
2. Una vez preparados evitar su contacto con alimentos crudos.
3. Usar utensilios de cocina limpios.
CONSERVACIÓN:
1. Mantenga en un lugar fresco y seco.
2. Si va a guardar el pan por un período prolongado puede congelarlo en recipientes cerrados o bolsas
herméticas para consumo posterior.
60
1 Tener presente que los agregados para el pan sean bajos en grasa y azúcar.
Puede consumir pan corriente marraqueta, pita integral, pan casero elaborado con harina inte-
2 gral y aceite vegetal o si es envasado podría optar por integral, light o diet, pan pita blanco.
3 Evite “picotear” pan entre comidas.
4 Puedes comer pan dos veces al día, lo importante es que no sea la única fuente de alimentación.
Agregados saludables para el pan

Agregados NO saludables en exceso
1 huevo con tomate revuelto
Paté
Mermelada sin azúcar
Exceso de queso amarillo
1 cucharada de palta + tomate + lechuga
Mantequilla
1 lámina fina de queso
Mermeladas con azúcar
1 cucharada de paté de garbanzos con
Dulce de membrillo, manjar
cilantro (apartado legumbres)
Jamones de cerdo o embutidos
1 lámina de queso fresco con tomate y
Juntar 2 ó más de los anteriores en un
orégano
mismo pan
1 cucharada de atún + tomate + lechuga
Fuente: Nutrición y situación alimentaria actual, VOL 6 Nº 3, 2016, INTA
61
¿En que cantidades consumir pan por dia?
ALIMENTO PORCIÓN
Pan marraqueta ½ unidad

Pan de molde ideal 3 rebanadas
Pan integral molde 1 ¼ rebanada
Pan integral hallulla 1 unidad chica
Pan centeno molde 1 ¼ rebanada
Pan centeno hallulla 1 unidad chica
Pan de huevo (dulce) 1/4 unidad
Pan amasado ¼ unidad
Galletas de agua 8 unidades
Galletas de champaña 5 unidades
Pan de quinua 1 unidad
Sopaipillas ½ unidad
Galletas de soda 8 unidades
Galletas de soda integral 7 unidades
Consejo: Puede reemplazar media hallulla por otras opciones, por

ejemplo galletas integrales o galletas de agua o avena.
62
Tortillas de rescoldo
INGREDIENTES:
3 tazas de harina blanca o integral*

1 ½ cucharada de aceite
1 pizca de sal
1 cda de levadura fresca
1 cdta de bicarbonato
Agua para juntar
Carrasco Rojas, Comuna de Chanco, Beneficiaria

del Programa Autoconsumo, Región del Maule.
PREPARACIÓN:
1. Junte todos los ingredientes y amasar hasta tener una masa homogénea.
2. Coloque la masa en las cenizas de la leña caliente y tapar con ellas.
3. Deje por 1 hora y sacar.
4. Cuando se verifique que esté cocida, sirva con ensalada.
*Reemplazar la harina blanca por la harina integral aporta más fibra.
“Mi madre me enseñó a preparar la tortilla a los 10

años y desde esa edad la cocino para regalonear a mi
familia.”
63
CEREALES
64
¿Por qué es importante moderar el consumo de cereales?
1. Consumidos en altas cantidades aportan muchas calorías.

2. Son un buen acompañamiento de distintos alimentos, pero se debe regular la cantidad según la ima-
gen.
3. Al consumirlos muy cocidos y en sus formas más refinadas (no integral), pueden contribuir con el au-
mento del azúcar en la sangre.
¿Cuales son los principales nutrientes de los cereales?
Fibra: Contribuye a la buena digestión y a controlar el azúcar y el colesterol.
Carbohidratos: Aportan energía, lo ideal es que sean aquellos integrales, como el arroz o pastas in-
tegrales. Si se consumen en exceso aumentan el azúcar en la sangre (glicemia) y el cuerpo puede trans-
formarlos y almacenarlos como “grasa”.
65
ENSALADAS O
Ensalada de quinoa
ENTRADAS
POSTRE Sémola con leche
ESPESANTE Chuño y maicena
PREPARACIONES AL Budín de cabellos de

HORNO ángel
Quinoa graneada, arroz al

ACOMPAÑAMIENTO cilantro
Puré de papas y pimento-

PURÉ nes rojos
COLACIÓN Barrita de cereal casera
Legumbres con mote,

A LA OLLA legumnres con quinoa y
caigua
66
Mantención de los cereales y tubérculos
1. Prefiera el uso de cereales integrales.
2. Planifique la compra para incluir una mayor variedad de cereales y tubérculos (quínoa, trigo mote,
amaranto, maíz, camote) a la alimentación familiar.
HIGIENE:
1. Mantenga los alimentos alejados de los animales domésticos y roedores.
2. Usar utensilios limpios.
CONSERVACIÓN:
1. Mantener en recipientes o envases cerrados en lugares frescos y secos para evitar ser contaminados
por roedores e insectos.
2. Los tubérculos como papas deben mantenerse en lugares oscuros y frescos.
3. Los cereales cocidos pueden mantenerse refrigerados, siempre y cuando estén en envases tapados.
4. Una vez preparados, mantener refrigerados.
67
Prefiere cocinar los cereales acompañados con legumbres para obtener una excelente calidad
1 de proteína.
Los cereales procesados para el desayuno generalmente contienen azúcares y sodio, prefiera la
2 avena machacada.
Los granos enteros como: trigo integral, cebada, quinua, avena, arroz integral y alimentos prepa-
3 rados con ellos, como la pasta de trigo entero son mejores que el pan blanco y granos refinados.
Agregue variedades de verduras al arroz o las pastas, por ejemplo: zapallo italiano, zanahoria,
4 berenjena o brócoli.
5 Prefiera las harinas con granos enteros o integrales para sus preparaciones.
Compre y cocine solo las porciones necesarias y recomendadas para su familia, fomentando el
6 ahorro familiar y el menor desecho de alimentos.
A los niños menores de seis años ofrézcale la mitad de la porción que se recomienda para un
7 adulto.
8 Retire la parte verde de las papas, pues son muy nocivas para la salud.
Lave el arroz antes de cocinarlo varias veces hasta que el agua salga transparente (use esta
9 agua para regar). De esta manera se elimina el almidón aportando menos calorías.
10 No mezcle en el mismo plato más de dos cereales o tubérculos como papas con arroz.
11 En el caso de las papas, prefiere cocinarlas al horno, cocidas, puré o a la olla.
68
¿En qué cantidades consumir los cereales?
VARIEDADES PORCIÓN
VARIEDADES PORCIÓN
Sémola 3 cdas
Arroz cocido ¾ taza
Galletas de agua 8 unidades
Avena ½ taza
Galletas de champaña 5 unidades
Chuchoca 3 cdas
Galletas de soda 8 unidades
Chuño 4 cdas
Galletas de soda integral 7 unidades
Fideos cocidos ¾ taza
Cerelac 9 medidas Nestlé
Harina tostada 4 cdas
Nestum 12 medidas
Harina de trigo 4 cdas
Cereales azucarados 1 taza
Maicena 3 cdas
(estrellitas, crepitas, etc)
Maíz inflado o cabritas 1 ½ taza
Natur 1 bolsa chica
Mote, maíz ¾ taza
Corn flakes 1 ½ taza
Mote de trigo ¾ taza
Blevit 12 medidas
Quínoa 4 cdas
Papa cocida 1 unidad regular
Piñones 10 unidades
Castaña 4 unidades
Se recomienda que idealmente la porción del cereal

en un plato no debe superar la ¼ parte del plato de
comida.
PLATO DE COMIDA:
DEL TAMAÑO TRADICIONAL.
Fuente: Tabla de composición química de los alimentos,
INTA 1999
69
Quinoa graneada
INGREDIENTES:
1 taza de quinoa bien lavada en colador.

2 ajos pelados y partidos por la mitad.
2 tazas de agua.
1 cucharada sopera de aceite.
Sal a gusto.
1 cucharada sopera de mantequilla.
Maria Luz Tafur Mayta, Comuna de Pica.

Beneficiaria del Programa Autoconsu-
PREPARACIÓN: mo, Región de Tarapacá
1. Hierva el agua.
2. En una olla agregue la quínoa, el ajo, aceite, sal y vierta el agua hervida, cocinar a fuego lento duran-
te 20 minutos.
3. Una vez terminada la cocción, agregue la mantequilla y revolver.
4. Finalmente sirva en platos.
“La quinoa es un alimento perteneciente a mi cultu-

ra, nosotros siempre la consumimos como familia ya
que tiene muchas propiedades para la salud, se pue-
de consumir como un cereal en el desayuno o como
acompañamiento a la hora de las comidas”.
70
GRASAS
71
¿Por qué es necesario evitar consumir grasas y comida chatarra?
1. Son altamente calóricas.

2. Las frituras aumentan las grasas corporales, aumentando de peso.
3. La comida rápida, mayonesa, cremas, etc., aumentan el colesterol sanguíneo y el riesgo de enfermar
del corazón.
¿Cuales son los principales nutrientes?
Grasas malas: Dañinas para el organismo, principalmente para los órganos más importantes: el híga-
do y el corazón. Ej. Grasa de la carne.
Grasas buenas: Protegen contra las grasas malas, algunas son esenciales para el organismo, sin em-
bargo, no se deben comer en exceso. Ej. Nueces, paltas, aceite de oliva, aceites vegetales.
72
Una cucharada de mayonesa equivale a:
1/2 Plato de porotos 28 tazas de lechuga

con riendas 1 taza de arroz
1 1/2 papa del tamaño

de un huevo 4 manzanas 10 galletas de agua
7 tomates2 tazas de leche 2 1/2 huevos
73
Mantención de grasas
1. Preferir grasas como las presentes en aceites vegetales (oliva, maravilla), frutos secos y pescados
como el salmón, atún o sardinas.
2. Seleccione productos bajos en grasas.
3. Lea el etiquetado evitando los que tengan sellos.
HIGIENE:
1. Mantener sin aireación para evitar la presencia de hongos.
2. Utilizar utensilios de cocina limpios.
CONSERVACIÓN:
1. No los conserve a la luz directa para evitar enranciamiento.
2. No conserve el aceite utilizado en más de dos oportunidades, debido a que éste genera sustancias
tóxicas.
74
1 No ofrezca comida chatarra como “premio”.
No consuma las grasas de tipo procesadas (presentes en los alimentos procesados, comida rápida,
2 aperitivos, alimentos fritos, pizzas, pasteles, galletas, margarinas y las pastas para untar) debido
a que contienen sustancias nocivas para la salud.
Evite los aderezos como la mayonesa, mostaza y kétchup en las comidas, dar a “probar” a los ni-
3 ños solo aumentará el riesgo de sobrepeso.
Elija aceites vegetales saludables, de oliva, canola, soja, maíz, girasol, el maní y otros, y evite los
4 aceites parcialmente hidrogenados, que contienen grasas trans.
La mantequilla, crema, paté y productos de pastelería con crema, son grasas de origen animal
5 por lo tanto tienen colesterol, prefiera otras opciones en su reemplazo.
6 Cocine con menos aceite y prepare frituras sólo una o dos veces al mes.
7 Prefiera alimentos con menor contenido de frituras.
8 Evite consumir estos alimentos entre comidas o para el “picoteo”.
Recuerde que la frase: “bajo aporte en grasa” no necesariamente significa que sea saludable,
9 puede ser también que contenga mucha sal o azúcar.
10 Consumir frutos secos, paltas y aceitunas para obtener grasas buenas en nuestro cuerpo.
75
¿En qué cantidades consumir?
VARIEDADES PORCIÓN
VARIEDADES PORCIÓN
Aceite de maravilla 4 cdtas
Aceituna 11 unidades
Mantequilla 4 cdtas
Almendras 26 unidades
Margarina 4 cdtas
Avellanas 50 unidades
Mayonesa 1 cda
Maní 30 unidades
Crema espesa 4 cdas
Nuez 5 unidades
Paté 2 cdas
Palta 3 cdas
Manteca de
2 cdas Pistacho 40 unidades
cerdo/chicharrones
76
Pastel de jaiba
INGREDIENTES:
1 bandeja de Jaiba precocida y desmenuzada

2 zanahorias ralladas
½ taza de pan rallado
½ kilo de queso rallado
¼ kilo de queso laminado
1 caja chica de crema de leche
Sal a gusto Lorena Torres, Comuna La Serena
Beneficiaria del Programa Autoconsumo, Región de Coquimbo.
PREPARACIÓN:
1. Lave, pele y raye la zanahoria.

2. En un sartén caliente el aceite y sofría la zanahoria con la jaiba revolviendo hasta que se dore.
3. En un bol, mezcle la jaiba salteada, pan rallado, crema, revuelva y vacíe en pocillos de greda (de pre-
ferencia).
4. Coloque la lámina de queso y queso rallado en cada pocillo y hornee hasta que se dore el queso.
“Mis hijas viven en Punta de Choros y me regalaron

jaibas, pensé que sería una buena idea hacerlas en
pastel creando la receta con ayuda de mis hijas”
77
AZÚCAR
78
¿Por qué es importante NO comer azúcar y alimentos endulzados?
1. Aumenta fácilmente de peso al tener un exceso de calorías.

2. No son necesarios para el organismo ni para tener una alimentación equilibrada.
3. Son especialistas en provocar diabetes, obesidad y enfermedades al corazón.
4. El consumo en exceso se acumula en forma de grasa en el cuerpo, generalmente en el área abdomi-
nal.
¿Cuáles son los principales nutrientes de alimentos azucarados,

pasteles, golosinas?
Azúcar: Calorías “vacías” que si no se usan se convierten en grasa dentro del organismo.
Sodio: El consumo en exceso provoca alzas de presión arterial y enfermedades al corazón.
Grasas: Dañinas para el organismo, principalmente para los órganos más ,importantes: el hígado y el
corazón.
79
¿Cuantas cucharaditas de azúcar contienen los siguientes
alimentos?
1 lata de bebida 350 cc 1 cajita de jugo néctar 200cc 1 barra de chocolate
7 5 5
1 taza de cereales 1 pocillo de helado 1 cajita de leche chocolatada

azucarados
6 6 4
20
5
1 Alfajor 1 Berlín
80
Mantención de azúcares
1. Escoja envases adecuadamente sellados.
2. Compre alimentos que no tengan sellos negros.
3. Saque la cuenta sobre cuánto puede ahorrar al no comprar estos alimentos o consumirlos en meno-
res cantidades (bebidas, jugos, helados, galletas, chocolates, pastelería).
4. Evite utilizar galletas azucaradas como colaciones escolares.
HIGIENE:
1. Trabaje con utensilios de cocina limpios.
2. Lave utensilios para evitar presencia de hormigas.
CONSERVACIÓN:
1. Conserve en envase tapado para evitar presencia de hormigas.
81
Si quieres tener un peso saludable, evita el azúcar, dulces, bebidas y jugos azucarados, fuente
1 importante de calorías y poco valor nutricional.
Revisa las etiquetas de los néctares, incluyendo los light, y elige los que tienen menos calorías y
2 azúcar.
El “picoteo”, compuesto por galletas, papas fritas, bebidas con azúcar, etc. aporta gran cantidad
3 de calorías y facilita el aumento de peso.
4 Lea las etiquetas de las bebidas y elige las que tienen 0 calorías.
5 Las colaciones escolares no deben tener ningún sello negro.
6 Una opción es volver a las recetas originarias, a los conocimientos de recetas locales y a cocinar
en casa.
7 Limite el consumo de alimentos y bebidas con alto contenido de azúcar (ej. bebidas azucaradas,
aperitivos azucarados y golosinas).
8 Consuma frutas y verduras crudas en lugar de aperitivos azucarados.
9 Revise la fecha de vencimiento de los productos a comprar.
10 Reemplaza estos alimentos por preparaciones con frutas hechas en casa.
11 Si va a preparar alimentos dulces en su hogar, evite que además sean fritos.
12 Las galletas y cereales azucarados no son colaciones saludables.
82
¿En qué cantidades consumir?
VARIEDADES PORCIÓN VARIEDADES PORCIÓN
Azúcar 1 cucharadita Súper ocho 1 unidad ind.

Miel de abejas 1 cucharadita Chocolate de leche 1 unidad ind.
Mermeladas, manjar 1 cucharadita Prestigio, Milkybar 1 unidad ind.
Jalea en polvo/Jugo en polvo 1 cucharadita Alfajor 1 unidad pequeña
Bebidas gaseosas, Néctar ¼ taza Berlín ¼ unidad
Jugos larga vida ¼ taza Biscocho simple/relleno ¼ unidad
Jugos larga vida diet ½ taza Pie de limón, Strudel de ¼ unidad
Lolly pop, piña ¼ unidad manzana
Casata diet 2 cucharadas Sustancias 4 unidades
Centella ¼ unidad Cremino/ Crocanty/Estéreo 1 unidad
Helados sabor chocolate, Dankys ½ unidad
coco, lúcuma, manjar, cola 1 unidad Egocéntrico, feeling 1 unidad
de tigre, Holliday, Chocolito Cerveza, Pisco ½ taza/vaso
Crazy 1/3 unidad Vino blanco, Champaña 1 vaso
Chocolate en barra 1 unidad ind. Whisky, ron, vodka 1/3 vaso
Consejo: Para saber si un alimentos es procesado puede leer los

ingredientes en el envase. Todos los ingredientes que no conozca o
no los use para cocinar habitualmente, indican que es un alimento
procesado.
83
Refresco de Quinoa
INGREDIENTES:
1 taza de quinoa bien lavada (puede variar utilizando

quinoa negra (importante que no sea quinoa confitada).
2 unidades de limones para exprimir*
1 taza de azúcar**
5 litros de agua
Clavo de olor, canela a gusto
Nelo Yampara Tupa

Beneficiaria del Programa Autoconsumo,
PREPARACIÓN: Comuna de Arica, región de Arica y Parina-
cota
1. En una olla, hervir el agua con la quínoa, canela y clavo de olor.
2. Una vez hervida el agua, añadir el azúcar, el jugo de limón y la cáscara y dejar cocinando por 20 mi-
nutos.
3. Una vez terminada la cocción, apagar el fuego, reposar por 5 minutos.
4. Licue la mezcla y cierna en un colador para evitar grumos.
5. Deje enfriar y sirva.
* En reemplazo del limón puede utilizar otros cítricos como la piña, mandarinas o
naranjas o las frutas de la temporada.
** Puede reemplazar el contenido de azúcar por el equivalente en endulzante, hojas
de estevia machacadas o si prefiere el sabor natural de los alimentos.
“Es una receta saludable porque no se utilizan pesticidas lo

que hace que sea muy natural, también la preparamos con
quínoa negra, es un refresco que tomamos desde el naci-
miento y mi señora la perfeccionó en una Organización de
Bolivia que enseñaron recetas familiares”.
84
RECOMENDACIONES
GENERALES
85
¿En qué momento utilizar esta información?
¿Cómo trabajar en las sesiones?
1. Elaborar un presupuesto familiar que este disponible para la alimentación.
2. Destinar el ahorro en alimentación para adquirir otros alimentos saludables.
3. Entregar herramientas educativas y utilizar material de apoyo (recetarios,
dípticos informativos, material audiovisual).
¿Cómo trabajar en los talleres?

1. Grupos de conversación.
2. Prácticas de cocina saludables.
3. Ejercicios de rol playing.
4. Consejería en alimentación saludable.
5. Juegos y/ dinámicas.
6. Material audiovisual.
7. Entrega de material educativo impreso.
¿Cómo efectuar el monitoreo?

1. Chequear durante las sesiones y talleres el cumplimiento de los compromisos adquiridos.
2. Reforzar e incentivar la modificación o cumplimiento en cada sesión, identificando obstaculizadores
y así ayudando a la familia buscar soluciones para adquirir la recomendación.
3. Mediante el registro fotográfico y viendo el antes y después de sus respuestas.
86
Recomendaciones para apoyar el trabajo con las familias (sesión 3)
SITUACIÓN SITUACIÓN COMPROMISOS CUMPLIMIENTO

ACTUAL DESEADA
1. Identificar el acceso a 1. Estado de consumo al 1. Establecer acciones 1. En la Sesión 9 se debe

compra, tamaño de las que pretende llegar la concretas a realizar para evaluar el cumplimiento
porciones, horarios y familia considerando su cumplir la situación de los compromisos
frecuencia de consumo. realidad (recursos, deseada, tanto a nivel adquiridos.
disponibilidad y individual como familiar.

2. Se deben evaluar los preferencias) y el 2. Se debe considerar
conocimientos de la objetivo a conseguir: 2. Los compromisos cumplido cuando se
familia en relación a la aumento de porciones o pudiesen relacionarse efectuó en un 100% la
importancia del de frecuencia de con cambios de acción comprometida.
consumo de variedad de consumo, mayor conductas, por ejemplo,
alimentos. variedad de alimentos compra de alimentos,
y/o incorporación de horarios de consumo,
preparaciones. incorporación de formas
de preparación, tamaño
de porciones, entre otros.
3. Puede reemplazar las
preparaciones poco
saludables por recetas
saludables de otras
familias.
87
Material educativo, consumo de sal
Al cuidar la cantidad de sal que consumimos mantenemos nues-

tra presión sanguínea estable.
1. Mida la sal a utilizar, primero echando en su palma de la mano para que

observe la cantidad que comerá.
2. Cocine con menos sal y utilice mas hierbas aromáticas, ajo etc. para dar
sabor a las comidas.
3. No permita que los niños le agregue sal a las comidas.
4. Puede usar sal de mar para cocinar, al ser menos refinada tiene menos efectos nocivos, Pero igual
aporta Sodio que es dañino para la salud.
88
Porciones de alimento
89
Sesiones familiares
Ejemplifique la cantidad recomendada de alimento en el plato o la porción de comida preparada según
corresponda.
90
Sesiones familiares
91
Glosario Orientaciones técnicas área
alimentarias
Nº CONCEPTO DEFINICIÓN
Cantidad expresada en medidas caseras que una persona debe
1. Porciones de alimentos
consumir según la frecuencia recomendada.
Diagnóstico de consumo Alude al análisis de la frecuencia, cantidad y diversidad de

2. de alimentos grupos de alimentos.
Alude al análisis de la frecuencia, cantidad y diversidad de

3. Diagnóstico nutricional
grupos de alimentos.
Productos naturales o elaborados que ingeridos proveen energía
4. Alimentos
y sustancias nutritivas al organismo.
Sustancias necesarias para vivir que recibe el organismo a través
5. Nutrientes
del aporte que entrega cada alimento.
Forma y manera de proporcionar al organismo los alimentos que
6. Alimentación
le son indispensables.
Proceso por el cual el organismo recibe, transforma y utiliza las

7. Nutrición
sustancias contenidas en los alimentos consumidos.
Regular o disminuir el consumo de ciertos tipos de alimentos

8. Moderar
que contienen exceso de grasa o azúcar.
Disminución de la cantidad o calidad de los alimentos. En con-
creto, son alimentos que no se consumen y que han sufrido una
9. Pérdidas de alimentos
disminución en la calidad que se refleja en su valor nutricional,
económico o inocuidad alimentaria (FAO, 2014).
Aquellos alimentos seguros y nutritivos inicialmente destinados
Desperdicio de
10. alimento
al consumo humano que son desechados o utilizados de forma
alternativa (no alimentaria) a lo largo de las cadenas de suminis-
tro alimentario (FAO, 2014).
92
94
PROGRAMA
AUTOCONSUMO
ORIENTACIONES TÉCNICAS
ÁREA PRODUCTIVA
95
PRESENTACIÓN ÁREA PRODUCTIVA
El presente documento es material de consulta obligatorio para el equipo ejecutor, debiendo transmitir
a las familias los distintos contenidos a través de la intervención de apoyo que realiza, incorporando no
sólo las exigencias técnicas mencionadas, sino también toda aquella información educativa que se aso-
cia a las tecnologías y que permiten a las familias efectuar un uso óptimo de ellas.
Las Orientaciones Técnicas del Área Productiva se organizan de la siguiente forma:
- Iniciativas de producción.
- Ámbitos.
- Fichas detalladas por cada Tecnología abordadas por el Programa Autoconsumo.
El programa adopta el concepto de “Tecnologías” para hacer referencia al tipo de soluciones que pueden
implementarse en el marco del apoyo a las familias. Éstas se caracterizan por ser de fácil implementación,
de bajo costo y relacionadas con procesos productivos orientados a la pequeña escala, con especial
énfasis en la calidad de los productos obtenidos. Lo anterior, considerando que la producción de alimentos
apoyada por el programa tiene como principal destino el consumo de las propias familias.
Respecto a la implementación de las Tecnologías, el programa apunta a generar propuestas de in-

tervención de apoyo a las familias que cumplan con las siguientes características:

- Incorporar el enfoque agroecológico, con el objeto de generar sistemas agrícolas sustentables desde
el punto de vista social, económico y ambiental.
- Que sean culturalmente pertinentes, es decir, que las tecnologías a implementar correspondan a téc-
nicas que las familias puedan rescatar, adoptar o apropiar sin mayores dificultades.
Así, las Iniciativas tecnológicas consideradas en el marco del Programa Autoconsumo son todas
aquellas relacionadas con:
- Distintas formas de implementación cultivos.

- Crianza de animales menores.
- Pesca.
- Recolección de frutos, semillas, productos del mar, etc.
- Elaboración de conservas, pan y queso
- Purificación de agua.
- Tecnologías e implementos de cocina para asegurar la preparación inocua de los alimentos
- Conservación de alimentos para evitar su descomposición y alargar su vida útil..
Se presenta a continuación una tabla que ordena cada una de las tecnologías del programa de acuerdo
con la iniciativa y ámbito al que pertenecen.
96
Tecnologías del Programa Autoconsumo según iniciativa y
ámbito productivo.
Iniciativas Ámbito Tecnologías
Cultivos en material
Cama Alta Mesa de cultivo Invernadero Cultivos en PVC
reciclado
Estante para Almácigos y Adquisición de
Compost Vermicompost
almácigos almacigueras semillas
Trampas y manejo de
Sistemas de cultivo Biopraparados Plantas repelentes Riego tecnificado Riego tradicional
enfermedades
Herramientas e
Cultivar Cobertera Cerco convencional Cerco vivo Método biointensivo
indumentaria
Método metro
- - - -
cuadrado
Sistema de
Sistema de Sistema de Sistema de
captación de Biofiltro
Disponibilidad de bombeo de agua conducción de agua acumulación
agua
agua
Atrapanieblas - - - -
Alimentación para
Crianza de gallinas Gallineros Adquisición de aves Forraje hidropónico Abonera
gallinas
Aprovechamiento
Adquisición de Alimentación para
Crianza de conejos Conejeras productos de la Vermicompostaje
conejos conejos
crianza de conejos
Aprovechamiento de
Corrales Adquisición de Alimentación de Biofertilizantes
Crianza de caprinos productos de la
Criar caprinos cabras cabras líquidos, supermagro
crianza de cabras
Aprovechamiento de
Adquisición de Alimentación para
Crianza de ovinos Corrales ovinos productos de la Bocashi
ovejas ovinos
crianza de ovinos
Adquisición de Adquisición de
Equipos de cosecha
Crianza de abejas Apiario reina, obreras y herramientas e -
de miel
zánganos indumentaria
Caña e insumos
Pescar Pesca de orilla - - - -
de pesca
Utensilios para Utenisilios para
Recolección de recolectar recolectar
Recolectar - - -
alimentos productos productos
marinos silvestres
Insumos Insumos
Elaboración de
elaboración de elaboración de - - -
productos lácteos
yogurt quesos
Insumos
Elaboración de pan elaboración de - - - -
Elaborar pan
Insumos
Conservería elaboración de - - - -
conservas
Deshidratador
Secado solar - - - -
solar
Sistema filtrado
Purificar Purificar agua - - - -
de agua
Utensilios
Preparación de Cocina solar
Cocinar Olla bruja Horno solar Horno de barro preparación de
alimentos parabólica
alimentos
Refrigeración de
Conservar Refrigerador - - - -
alimentos
Tecnologías
Tecnologías complementarias
97
Agroecología para el Autoconsumo
Disciplina que se basa en la aplicación de los principios de la ecología al diseño, desarrollo y gestión
de sistemas agrícolas sostenibles, integrando el conocimiento científico con el saber cultural de los
territorios.
“El futuro de la agricultura no es intensivo en el uso de insumos, sino en el uso del conocimiento.
Necesitamos el acercamiento integrado que la agroecología puede ofrecer”.
José Graziano da Silva, Director General de FAO
Para lograr los objetivos del Programa, se ha establecido seguir ciertos principios de la Agroecología
para así favorecer una producción de alimentos sostenible, acorde a las necesidades de las familias
beneficiarias y con un enfoque territorial que permita desarrollar una intervención pertinente
socioculturalmente.
Así, es que el Programa busca promover metodologías que favorezcan los siguientes principios
agroecológicos:
- Diversidad de los sistemas alimentarios, referido a la producción y acceso a diferentes grupos de

alimentos.
- Creación conjunta e intercambio de conocimientos, con el objetivo de aprovechar saberes locales que
permitan asociar la alimentación con el territorio.
- Eficiencia de los sistemas alimentarios para promover la responsabilidad en el uso de los recursos
asociados a la producción de alimentos.
- Reciclaje de recursos y nutrientes, con el objetivo de disminuir los costos de producción y no depender
de insumos externos.
- Resiliencia de los sistemas alimentarios para adaptarse tanto a la incertidumbre climática actual como
a desastres naturales que puedan dañar la producción y aprovechamiento de alimentos.
98
¿Cómo sería un sistema agroecológico?
La aplicación de los principios detallados anteriormente posicionar la producción de alimentos a escala

familiar como un componente dentro de un sistema alimentario con características territoriales. Así, es
que cada uno de los proyectos familiares podría entenderse como un sistema agroecológico esquema-
tizado de la siguiente manera:
ENTRADAS
HOGAR
SALIDA
LUZ SOLAR CONOCIMIENTO CULTURAL - GESTIÓN PREDIAL
DESECHOS
OXÍGENO
OXÍGENO
DIOXIDO DE SUBSISTEMA AGRÍCOLA SUBSISTEMA PECUARIO DIOXIDO DE
CARBONO
CARBONO
AGUA GESTIÓN DE RESIDUOS GESTIÓN HÍDRICA INOCUIDAD CONOCIMIENTO
ALIMENTOS
CONOCIMIENTO
99
CULTIVAR
100
CAMA ALTA
Descripción Rango de Costo
$15.000 - $20.000
Técnica de preparación de suelo en profundidad,
Costo estimado para 3 cajones, 150 x 30 x 30 cm.
que permite la siembra o plantación cercana y
promueve la fertilidad natural del suelo.
La valoración depende del aporte de material
y/o elementos reutilizables dispuestos por la fa-
milia.
101
Materiales Necesarios
Trazado de Terreno:
- Estacas, martillo y cuerda
Estructura Rectangular de la Cama Alta:

- Reciclaje de material en desuso por la familia (Maderas/troncos, ladrillos, botellas, neumáticos)
Herramientas:
- Pala cuadrada con mango, Laya y Chuzo
Construcción Paso a Paso

1. Marcar el terreno, utilizando cordel y estacas.
2. Las camas se hacen de 150 x 30 x 30 cm (de manera de poder acceder fácilmente al centro sin pisarla)
3. Realizar una limpieza, eliminando piedras y malezas, puesto que restan suelo útil a las plantas.
4. Si el suelo está muy seco será necesario regar con un poco de anticipación, ya que se debe trabajar
con suelo húmedo pero no barroso.
5. Si el suelo se encuentra compactado será necesario removerlo de la siguiente manera:
- Se hace una zanja en la cama, sacando de la cama el suelo de la primera zanja.
El suelo que se encuentra bajo esta zanja debe ser soltado con la ayuda de una laya o chuzo y se debe
incorporar compost o humus, también se puede incorporar guano maduro de vacuno, caballo u oveja por
ejemplo.
Dicho espacio vacío se llena con la tierra de la 2° zanja que se haga al lado, y así sucesivamente.La
tercera zanja sirve para tapar la segunda y así sucesivamente hasta llegar al final del área demarcada.
6. Finalmente, se empareja superficialmente la cama alta con el rastrillo.
7. Sobre la cama aplique abono orgánico nuevamente.
102
MESA DE CULTIVO
Estructura en forma de cajón o mesa en altura

con uno o más niveles que permite el estableci-
miento de cultivos cuando no hay buenos suelos,
aprovechar mejor el agua. $100.000 a $130.000
Esta tecnología se utiliza principalmente cuando
se cuenta con personas con movilidad reducida
(adultos mayores o personas con discapacidad).
103
Materiales: Herramientas:
- 1 cajón - Martillo
- 6 Tabla tapa canteada 1x4” x 3,20 mts. - Serrucho
- Tornillos madera 6 x ¼”. - Huincha de medir
- Lápiz para marcar
- Tijeras
- Desatornillador
CAJÓN (Instrucciones para la construcción de 1 cajón).
1. Cortar 9 tablas de 150 cm de largo, 8 tablas de 35 cm y 4 tablas de 32,5 cm (tabla 1x4”).

2. Con 2 tablas de 150 cms. formar una L por el canto de mayor longitud. Hacer otra L con 2 tablas más.
3. Colocar 1 madera de 150 cm de largo entre ambas L y unirlas con una de 35 cm en ambos extremos.
4. Para asegurar que la base soporte el peso se debe colocar una madera de 35 cm debajo del cajón y a
20 cm de cada extremo.
5. Colocar 4 maderas de 32,5 cm en los laterales para asegurar el cajón.
6. Terminar colocando 2 maderas más en cada uno de los laterales.
1 2 3 4 5
104
Montaje y Habilitación
1. Colocar el soporte en el lugar que hemos definido donde se instalará nuestro cajón escala. Este
espacio debe contar con acceso a agua.
2. Se debe colocar algún protector interior a los cajones, ésto puede ser cualquier material flexible
y resistente que tengamos en nuestro hogar, plástico o sacos serían óptimos. Se deben hacer unas
perforaciones pequeñas para favorecer el drenaje, en el plástico como en la madera.
3. Colocar los cajones armados sobre el soporte y verificar que se encuentre estable.
Incorporar gravillas en la base de los cajones y luego llenar con compost hasta arriba.
4. Se recomienda llenar el cajón totalmente, ya que se estima que en unos 30 cm las raíces se desarrollan
óptimamente.
5. Distribuir los almácigos según el método que les sea más cómodo, biointensivo, metro cuadrado u
otro.
Cuidados y Mantención
- Revisar constantemente la calidad del material de los cajones, así evitamos que se rompa el cajón y
lo podemos reparar a tiempo.
- Los diseños pueden ser múltiples y el reutilizar material que tenemos en nuestro hogar es clave, así
ahorramos en la compra de maderas u otros.
105
INVERNADERO
Estructura que permite producir hortalizas du-

rante todo el año al protegerlas de bajas tempe- $100.000 a $130.000
raturas, viento y lluvia excesiva.
106
- 9 tubos PVC 20 mm x 6m
- 10 tablas 4 x 1 mm x 3,2 m
- 3 rollo polietileno transparente 1 x 10 m
- 1 rollo de alambre
- 1 kg de clavos
- Martillo, serrucho y alicate
Construcción paso a paso

1. Trazar lugar donde se implementará el invernadero
2. Impregnar maderas para evitar pudrición y aumentar vida útil
3. Construir puerta de entrada y ventanas para facilitar ventilación
4. Instalar un soporte superior que sostenga los tubos de PVC
5. Instalar y fijar polietileno enterrando extremos en el suelo, cuidando que quede firme para evitar
daños por viento y lluvia
* Se requieren entre 14 y 16 horas para prepara e instalar esta tecnología.
107
- Orientar invernadero de este a oeste, con el objeto de aprovechar la luz solar.

- Mantener polietileno limpio para facilitar entrada de luz
- La temperatura mínima debe estar entre los 10°C y 15°C, mientras que la máxima no debe superar
los 30°C
- El polietileno se puede quemar con el sol, por lo que recomienda quitarlo o enrollarlo en verano para
no tener que renovarlo constantemente
108
ADQUISICIÓN DE SEMILLAS
Consiste en la compra o adquisisción de semi-

llas, tanto para siembra directa como para la $1.000 – $5.000
producción de almácigos.
109
Semillas:
- Adquirir semillas de al menos 10 especies adecuadas a la localidad y en función de las variedades que
la familia producirá.
Almacenamiento:
- Envases de vidrio.
- Sobres de papel.
- Envases de yogurt.
- Conos de papel confort.
- Bandejas de huevos, etc.
Pasos a Seguir
1. Verificar antes de llevar a cabo la compra, las preferencias de la familia, la factibilidad de la
producción según factores agroclimáticos y la cantidad de semilla según especie, de preferencia Semillas
agroecológicas certificadas, con el objeto de asegurar la producción.
2. Considerar que la vida útil de la semilla en promedio es de 2 años, pero lo ideal es utilizar la semilla
del año, ya que al siguiente año baja demasiado su porcentaje de germinación.
3. Al preferir la adquisición de semillas a través de intercambio con vecinos, familiares y/o conocidos,
asegurarse que no correspondan a semillas modificadas genéticamente, que sean de buena calidad y
sanitariamente confiables.
4. Asegurar que el envasado y almacenado resguarde las semillas de la humedad o contaminación.
5. Conservar las semillas en envases diferenciados, identificando claramente especie y fecha de compra.
Pueden ser frascos de vidrio, sobres o bolsas de papel.
6. Las semillas deben guardarse a temperaturas ambientales o en refrigeración
110
CERCO CONVENCIONAL
Estructura que permite delimitar el área del

terreno, proteger la vivienda y dar privacidad.
Principalmente para proteger el cultivo, ya sea $150.000 - $170.000

de animales domésticos u otros que puedan
afectar la producción y/o crianza de animales
menores.
111
- 26 rolletes o Polines impregnado, de 4’’ 100 mm x 2.60 m
- 15 display de 20 m Alambre galvanizado multiuso cada uno
- 12 Tensores de alambre
- Lienza y tiza
- Serrucho
- Martillo
- Alicate
- Pala
Trazado:
- Marcar el espacio donde se instalará el cerco con ayuda de una lienza y tiza.
Fijación del Soporte:

- Es necesario fijar los rolletes o polines con técnicas que alarguen su vida útil, permitiendo una buena
circulación del agua infiltrada en el terreno, sin que ésta afecte al poste directamente acelerando los
fenómenos de pudrición.
El Estacado con Piedras es una técnica recomendable, consiste en hacer un agujero en el terreno muy
ajustado al diámetro del poste y de 30 cm de profundidad como mínimo hay que ir rellenando el agujero
dejando las piedras totalmente encajonadas entre el poste y el terreno para que éste no se mueva.
Finalmente con la tierra que se ha extraído para hacer el agujero se acaban de llenar las espacios
intermedios, y para ayudar a la compactación se añade agua a la vez que tierra.
Instalación Alambrado:
- Los materiales indicados permiten colocar al menos 5 líneas de alambre en el metro de poste que
quedará sobre la superficie.
- En el primer y último poste se deben colocar los tensores de alambre, uno por cada alambre.
- A la misma altura se debe ir fijando el alambre en cada uno de los postes.
- Luego de instalar cada línea se debe tensar el alambre y así fijarlo firmemente.
112
CERCO VIVO
Estructura que permite delimitar el área del

terreno, proteger la vivienda y dar privacidad,
$50.000 - $100.000
además de mejorar la estética del entorno y
aumentar áreas verdes.
113
- 1 pala
- 1 chuzo
- Tijera y podadora
- Plantines (o semillas y almacigueras)
- Materia orgánica.
- 50k de humus
- Hojas secas
- Ramas para esquejes
1. Identificar espacio a cercar y objetivos:

- Identificar y medir la longitud del espacio donde se pretende implementar el cerco, trazándolo en un
mapa del terreno en cuestión.
- Demarcar el perímetro donde se instalará, ya sea para proteger un cultivo de los vientos; animales; o
sólo para delimitar espacio.
- Añadir también posibles objetivos secundarios: autoconsumo de alimentos, usos medicinales, uso para
leña, artesanías, etc.
2. Elegir qué plantas usar y forma de propagación

- Teniendo en cuenta el clima de la zona, características del espacio (disposición al sol, cantidad de
luz), las especies que crecen en el lugar, la disponibilidad y los objetivos del cerco, seleccionar todas las
plantas que cumplen los requisitos anteriores.
- Comunicar a las familias y juntos elegir las plantas a utilizar, ahondando en sus cuidados específicos
(climas, ciclos de crecimiento, forma de propagación, entre otros).
114
3. Preparar tierra
- En zonas donde el suelo se encuentre degradado, es necesario preparar la tierra para que nuestro
cerco crezca sin problemas. Para esto, cavar un hoyo de 1m y luego llenar la mitad con materia orgánica
(restos de frutas y verduras, y maderas en descomposición). Luego abonar con humus.
4. Plantar
- Plantar ubicando y separando las plantas a una distancia lineal adecuada (revisar distancia sugerida
para la planta seleccionada) Para todos los casos se necesita regar posteriormente con abundante agua
y bastante cuidado, idealmente utilizando un pulverizador, para evitar erosión y perjuicios a la planta
o semilla. Una vez plantado, agregar “mulch” de hojas secas u otro tipo... por ejemplo paja, para evitar
contacto directo de tierra con sol y mantener humedad por mayor tiempo.
Recomendaciones
En principio inspeccione el terreno donde se instalará el cerco. Esté atento a las plagas, brotes marchitos
o lugares donde las plantas se han roto por el mal tiempo o la actividad de los animales. Repare estas
áreas fertilizándolas, regándolas, podando o reforzándolas con soportes externos. Según necesidad,
realice las siguientes tipos de poda:
Poda de Saneamiento:
Con este tipo de poda eliminaremos todas aquellas ramas secas, rotas o dañadas para que las ramas y
tallos de nuestras plantas queden libres y puedan crecer sanamente.
Poda de Despunte:
Cortar límite superior de tallo principal según altura requerida. El fin de esta técnica es el de desarrollar
ramas laterales para que estas aporten más volumen y densidad al espacio.
Poda de Recorte:
A medida que su valla viva crezca y sus ramas y follaje se extiendan, recorte el exceso de crecimiento
para controlar su propagación y establecer un límite claro alrededor de su propiedad. Forme su valla a la
altura, ancho y dirección que indiquen sus necesidades o preferencias. Los esquejes de la mayoría de las
plantas se pueden replantar y usar para cultivar más cercas.
115
COBERTERA
Estructura liviana que sostiene una cubierta de

polietileno removible, para proteger los cultivos $10.000 - $15.000
de los periodos con riesgo de heladas.
116
- Plástico de 2,4 m ancho por 8 m de largo

- Varillas verdes de madera de 2,5 m, especies recomendadas
(coligue, mimbre, aromo, álamo)
- 1 vara o listón de 6 m de largo
- Lienza, pita o alambre
- Alicate
- Tijeras
1. Doblar varillas, con ayuda de un alicate o cualquier otro elemento, formando un arco.
2. Colocar cada una de las varillas por sobre la cama alta, dejándolas enterradas en los extremos para
que no se muevan.
3. La distancia entre cada varillas es de aproximadamente 60-70 cm.
4. Luego de poner todas las varillas, se coloca la vara en la parte superior de los arcos, esto le dará
estabilidad a la cobertera.
5. Finalmente se coloca el plástico por sobre la estructura.
6. Con ayuda de lienza se amarra en los extremos el plástico, así nos aseguramos de que el viento, lluvia,
mascotas, etc. no muevan la estructura.
117
Cuidados
- Al igual que cualquier área de cultivo, se debe mantener libre de malezas
- Para controlar la humedad al interior se debe revisar el suelo, el que debe permanecer húmedo. Si está
seco, se debe abrir o sacar la cobertera en época de lluvias.
- En días de sol es necesario ventilar la cobertera.
- Constantemente se debe incorporar abono orgánico.
118
COMPOSTERA
Es una técnica de producción de fertilizante

orgánico que utiliza desechos vegetales en su $10.000 - $15.000
elaboración.
119
Caja: Herramientas:
- 3 tablas pino seco 2x2” de 3,2 m - Martillo

- 3 tablas pino seco 1x2” de 3,2 m - Serrucho
- 2 bisagras de 3x3” bronceada - Huincha de medir
- 1 kg Clavo corriente 2 ½” - Lápiz para marcar
- Alicate
Cubierta: - Destornillador
- 7 m Malla Metálica
1. Cortar tablas de 1m de longitud de cada tabla de 2x2”, siendo necesario obtener 8 en total. Para la
caja necesitaremos 4 y para la tapa 4 más.
2. Cortar tablas de 1m de longitud de cada tabla de 1x2”, siendo necesario obtener 8 en total. Estas se
utilizarán para la construcción de la caja.
3. Armar primero los laterales, luego juntarlos y clavarlos muy bien.
4. Armar la tapa con palos 2x2” y colocar 2 bisagras que permitirán abrirla con mayor facilidad.
5. Forrar la caja y tapa con malla metálica resistente.
120
Consideraciones
Todo el material que se incluya a la compostera debe estar picado (tamaño menor a
5cm) y luego se debe mezclar muy bien.
Material Compostable Material No compostable
- Restos de cosecha, plantas del huerto o jardín.

Ramas trituradas o trozadas procedentes de
podas, hojas caídas de árboles y arbustos. - Residuos químicos: pegamentos, solventes,
gasolina, petróleo, pinturas, detergentes y
- Restos orgánicos de cocina en general (frutas y medicamentos.
hortalizas).
- Vidrio, metales y plásticos.
- Restos de café, té e infusiones.
- Madera procesada.
- Virutas de aserrín (en capas finas).
- Cigarrillos
- Servilletas, pañuelos de papel, papel y cartón
(no impresos ni coloreados, ni mezclados con - Restos de alimentos cocinados.
plástico).
121
Compost
CULTIVOS EN MATERIAL RECICLADO
Estructuras construidas en base a materiales $0

de desecho como botellas PET, y /o neumáticos Considera la reutilización de material en desu-
que pueden ser reutilizadas para implementar so de la familia o disponible en el entorno.
cultivos.
122
- Botellas o Bidones de Plástico en desuso

- Hilo grueso, lana o cordel resistente
- Agua
- Sustrato
- Especies de hortalizas o frutales de raíz corta, como lechuga, espinaca, acelga, albahaca o perejil, entre
otras.
- Tijeras o cuchillo
1. Abrir un agujero rectangular.

2. Del lado opuesto, abrir agujeros pequeños para que drene el agua.
3. Estos envases permiten colocar plantas de raíces más grandes.
4. Cortar un espacio en la parte superior de la botella.
5. En la parte inferior hacer agujeros que permitan que sólo el agua drene.
6. Colgar la botella con ayuda de una cuerda resistente.
123
CULTIVOS EN PVC
Estructura en base a tubos de PVC dispuestos

$20.000 a $25.000
horizontal o verticalmente con perforaciones
Costo para un soporte con 3 lineales producti-
que permiten implementar cultivos de verduras
vos 2m c/u
o frutales menores.
124
Zona de Cultivo: Soporte:
- 1 Tubo PVC sanitario 110 mm x 6 m - 3 Tablas de pino de 2x3”

- 6 Tapas sanitarias para 110 mm - Cuerda, Cordones, Pitilla, Cadenas (cualquier
- 1 Saco de compost elemento que permita colgar los tubos PVC)
- Almacigos de al menos 10 especies - 9 Cáncamos
125
Compost
Zona de Cultivo: Soporte:
1. Cortar el tubo PVC sanitario en 3 piezas de 2m 1. Cortar 3 maderas de 2,3 m. estas serán las
cada una de ellas. vigas horizontales de nuestro soporte.
2. Perforar los tubos con una broca de 5mm 2. Las maderas de 90 cm restantes serán las vigas
formando una línea, los orificios estarán cada 10 verticales del soporte.
cm.
3. Colocar una en cada extremo y una en el centro
3. La caladora o el dremel nos permitirá hacer del soporte.
los calados en el lado opuesto a los orificios de
drenaje, de al menos 4x4 cm, espaciados entre
4. Introducir el compost en los tubos de PVC y
colgar en el soporte.
ellos por al menos 5 cm, y serán los lugares donde
plantaremos los almácigos.
4. Colocar las tapas sanitarias en cada uno de los
extremos.
126
ESTANTE PARA ALMÁCIGOS
Estructura cubierta de polietileno cuyo obje-

tivo es brindar las condiciones aptas para la $25.000 a $30.000
germinación de semillas y producción de al- Costo para un estante con dos bandejas
mácigos.
127
Soporte
2 tablas pino seco 2x2” de 3,2 m

4 tablas pino seco 3x1” de 3,2 m
7 tabla pino verde 3x1” de 3,2 m
1 kg Clavo corriente 2 ½”
1 Kg Clavo de ¾”
Cubierta
Un trozo de 1x1 m de PE 0,15 mm UV

Un trozo de 2,4x1,65 m de PE 0,15 mm UV
Un trozo de 1x1,65 m de PE 0,15 mm UV

1. De cada tabla de 2x2” cortar 1 tabla de 1,55 m y 1 tabla de 1,65. Estos serán los pilares de nuestra
almaciguera, las maderas de 1,65 m irán al frente y las de 1,55 atrás.
2. Cortar 3 de las tablas de 3x1” cada 80 cm, obteniéndose 16 tablas. Estos serán los soportes de las
bandejas almacigueras.
3. De la otra tabla de 3x1” se deben cortar las siguientes medidas, 2 tablas de 82 cm y 1 tabla de 84 cm.
4. De las 7 tablas de pino verde obtener al menos 24 tablas de 80 cm.
Cuidados, precauciones y mantención

- Se debe revisar el estado de la madera con que se construyó el estante, fijándose en posibles roturas.
- El polietileno se deteriora con mayor rapidez al estar expuesto a cambios climáticos, es decir tempo-
radas de lluvia y de sol extremo, siendo posible que sufra rasgaduras. De suceder esto, se debe reponer
con el mismo material u otro. Se recomienda que en temporadas de alta temperatura el polietileno
pueda ser retirado y volver a colocar en otoño/invierno.
128
ALMÁCIGOS Y ALMACIGUERAS
Lugar donde se siembran distintos tipos de

$25.000 a $30.000
semillas bajo condiciones controladas, se cuida
Costo asociado a la compra de 40 almácigos,
su desarrollo hasta ser trasplantadas al lugar
de al menos 10 especies.
definitivo.
129
Almácigos:
- Almácigos de al menos 10 especies
Almacigueras:
Espacio donde se realizarán los almácigos:
- Suelo directo
- Bandejas speedling
- Cajones o Maceteros
- Vasos plásticos, papel de diario, envases yogurt
- Semillas/almácigos
Insumos:
- Sustrato (mezcla de tierra negra/humus-compost/arena, perlita, fibra de coco, etc.)

- Agua para regar
130
Pasos a seguir
1. Limpiar los recipientes o cajones donde haremos nuestros almácigos, así nos aseguramos de que no
existan residuos de su contenido anterior.
2. Asegurar de que los recipientes tengan agujeros en la base, así se podrá drenar el exceso de agua y se
previene la aparición de hongos.
3. Colocar sustrato al interior de los recipientes, se recomienda una parte de arena, compost o humus y
otra de tierra que tengamos en nuestro hogar.
4. Con un palo delgado se hacen hoyos en la superficie, los que deben tener 1 cm de profundidad y deben
estar a una distancia 6 cm entre ellos.
5. En los surcos se colocan las semillas, se cubren con un poco de sustrato y se dan unos ligeros toques
en la superficie para apretar el sustrato.
6. Finalmente, humedecer con mucho cuidado de no mover las semillas y el sustrato.
7. Ubicar los almácigos en un lugar oscuro y resguardado de vientos fuertes.
8. Cuando aparezcan las primeras plántulas, se recomienda ponerlas al sol durante 3 ó 4 horas al día y
después de unos 10 días pasarlas a un lugar donde reciban la luz durante todo el día.
9. Las plántulas se trasplantan a su lugar definitivo una vez que alcancen los 15 cm de altura.
Cuidados, Precauciones y Mantención

- Tener especial cuidado con el agua, así se evita la carencia o exceso hídrico que podría hacer daño o
matar los almácigos.
- Se debe controlar el crecimiento de malezas y sacarlas constantemente.
- El suelo nunca debe estar compactado, así se favorece el crecimiento de la raíz.
- No se deben utilizar materiales pintados, oxidados, barnizados y tampoco recipientes que almacenaron
anteriormente productos químicos o cuya procedencia desconozcamos.
131
Compost
HERRAMIENTAS E INDUMENTARIA
Corresponde al equipamiento de herramientas e $30.000 a $45.000

indumentaria necesaria para posibilitar la pro- La valoración depende del número y calidad de
ducción agrícola de verduras, frutos y cultivos herramientas a adquirir, según la necesidad de
tradicionales. la familia.
Recomendaciones de Uso
- Se deben elegir las herramientas teniendo claro la tarea que se realizará, las condiciones físicas de
quienes las utilizarán y el diseño que tienen.
- Se debe elegir herramientas que permitan mantener la muñeca recta y evite ejercer demasiada fuerza
con las que no están diseñadas para ello.
- Revisar las herramientas para asegurar que no tengan defectos, reemplazar las asas rajadas, astilladas
o rotas, así como las cuchillas desgastadas.
- No transportar las herramientas en bolsillos de la ropa para evitar accidentes.
- Guantes demasiado apretados, grandes o voluminosos pueden causar fatiga en las manos o lesiones.
- Las herramientas deben ser limpiadas y en algunos caso lavadas, se recomienda no utilizar herramientas
prestadas de otros cultivos.
132
BIOPREPARADOS
Mezclas de elementos de origen vegetal, animal

o mineral presentes en la naturaleza y que $0
tienen propiedades nutritivas para las plantas o Elaboración con los materiales que se encuen-
son repelentes y atrayentes de insectos para la tran disponible en el hogar y/o en el entorno.
prevención y control de plagas y/o enfermedades.
133
Compost
Estimulante: Fungicidas:
- Hojas de ortiga - Flores de manzanilla fresca o seca.
- Diente de león - Agua caliente.
- Estiércol fresco de vaca - Filtro.
- Agua
Repelentes:
Fertilizante:
- Ajo
- Humus de lombriz - Ají picante
- Agua - Alcohol etílico de 90º.
Dosis de Uso
Estimulante:
La dosis en semilleros es de 100 cm3 o 100 ml / 3 lt de agua, rociar o asperjar con

atomizador antes de la siembra, al sembrar y 1 vez a la semana, hasta la formación de
hojas verdaderas.
Fertilizante:
Diluir 2,5 cm3 o 2,5 ml. de humus líquido por cada litro de agua.
Fungicidas:
La infusión se aplica sin diluir, pulverizando sobre las plantas.
Repelentes:
Aplicar entre 5 a 7 ml de biopreparado por litro de agua y asperjar con una frecuencia de entre 5 a 7 dìas.
134
Estimulante:
1. Colocar en un balde 1 kg de estiércol fresco de vaca y 3 litros de agua.
2. Moler la ortiga y el diente de león con un mortero y añadir al balde donde está el estiércol fresco de
vaca.
3. Revolver con un palo en el sentido de las manecillas del reloj durante 10 minutos.
4. Colar la mezcla y trasvasarla a un recipiente de plástico negro de 4-5 litros con agua.
Fertilizante:
1. Mezclar en un balde plástico ½ kg de humus de lombriz con 2,5 litros de agua.
2. Dejar reposar la mezcla durante 48 horas.
3. Filtrar en un lienzo de genero.
4. Envasar en bidones oscuros.
Fungicidas:
1. Colocar 25 gr. de flores de manzanilla fresca o seca, en un litro de agua caliente.
2. Dejar reposar media hora, filtrar y aplicar inmediatamente.
Repelentes:
1. Moler los ajos y ajíes en un mortero o similar.
2. Macerarlos en 1 litro de alcohol de 90º durante 7 días.
3. Filtrar el material para eliminar las partes gruesas del ajo y el ají.
4. Almacenar en un recipiente hermético.
135
MÉTODO BIOINTENSIVO
Técnica de manejo de cultivos que permite el

máximo de utilización del suelo, utilizando téc- $0
nicas agroecológicas para su manejo.
136
- 1 rastrillo - 10 kilos de compost o humus
- 1 pala recta - 1 paleta de trasplante
- 1 tabla para excavar - 1 perforador, cuchillo
- 1 regadera manual - Papel y lápiz
- 1 regadera de abanico con válvula de abrir/cerrar - Almácigos
- 1 manguera
Habilitación Sistema de Cultivos

Mes de siembra o Distancia plantación
Especie Método de germinación
plantación tresbolillo (cm)
Acelga Siembra directa Sep - Feb 20
Ají Almácigo/Transplante Ago - Oct 30
Ajo Plantación de bulbillos Mar - May 10
Albahaca Almácigo/Transplante Ago - Oct 15
Apio Almácigo/Transplante Sep - Dic 15
Arveja Siembra directa May - Ago 15
Berenjena Almácigo/Transplante Sep - Oct 46
Betarraga Siembra directa May - Dic 10
Brócoli Almácigo/Transplante Ene - Abr 38
Cebolla Almácigo/Transplante May - Jul 10
Coliflor Almácigo/Transplante Oct - Feb 38
Espinaca Siembra directa Feb - Sep 15
Haba Siembra directa Mar - Jun 20
Lechuga Almácigo/Transplante Ene - Oct 20 a 30
Maíz Siembra directa Sep - Nov 38
Melón Siembra directa Sep - Dic 45
Orégano Almácigo/Transplante May - Oct 40
Papa Plantación de bulbillos Ago - Nov 22
Pepino Siembra directa Sep - Ene 30
Perejil Siembra directa Mar - Oct 10
Pimentón Almácigo/Transplante Ago - Oct 30
Poroto Siembra directa Sep - Dic 15
Puerro Almácigo/Transplante Mar - May 10
Rabanito Siembra directa Mar - Oct 5
Repollo Siembra directa Oct - Mar 30
Sandía Siembra directa Sep - Oct 45
Tomate Almácigo/Transplante Ago - Nov 46
Zanahoria Siembra directa Mar - Dic 12,5
Zapallito Italiano Siembra directa Ago - Ene 45
Zapallo Siembra directa Sep - Oct 45
137
Compost
Asociación de Cultivos
Acelga Acelga
Ají/Pimentón Ají/Pimentón
Ajo Ajo
Albahaca Albahaca
Alcachofa Alcachofa Asociación favorable
Apio Apio Asociación desfavorable
Arveja Arveja Sin asociación
Berenjena Berenjena
Betarraga Betarraga
Brócoli Brócoli
Cebolla Cebolla
Col de Bruselas Col de Bruselas
Coliflor Coliflor
Espinaca Espinaca
Habas Habas
Hinojo Hinojo
Lechuga Lechuga
Maíz Maíz
Papa Papa
Pepino Pepino
Perejil Perejil
Poroto de enrame Poroto de enrame
Poroto de mata Poroto de mata
Puerro Puerro
Rábanos Rábanos
Repollo Repollo
Repollo morado Repollo morado
Tomates Tomates
Zanahoria Zanahoria
Zapallo italiano Zapallo italiano
Zapallo Zapallo
138
MÉTODO METRO CUADRADO
Técnica de manejo de cultivos que permite el $0

máximo de utilización del suelo, utilizando téc- Los materiales que se deben comprar están
nicas agroecológicas para su manejo. considerados en otros ítems
139
Compost
- Estacas de madera - ½ saco de Turba

- Lana - ½ saco de compost
- 4 Maderas 2x1” 3,2 m - ½ saco de vermiculita
- Clavos - Un perforador, cuchillo o abate lenguas
- Martillo - Papel y lápiz
- Serrucho - Almácigos
La habilitación de un espacio a través del método cuadrado considera los siguientes pasos:
Espacio Productivo
1. Se debe marcar el espacio productivo que tendremos, tal como lo señala su nombre éste debe ser de
1m x 1m, el cual dividiremos en 9 cuadrados iguales de 33cm x 33cm.
2. Con ayuda de unas estacas marcaremos los extremos y con ayuda de soga delimitaremos los bordes
de nuestro metro cuadrado.
3. Con tablas formaremos el cuadrado de cultivo, recomendándose alcanzar una altura de al menos 15
cm y así favorecer el crecimiento de raíces.
Sustrato
1. La calidad del sustrato es fundamental, ya que será el encargado de entregar los nutrientes necesarios
para el crecimiento de nuestras plantas.
2. Se recomienda no comprar tierra de hoja, ya que su procedencia no es asegurada, podemos estar
causando una degradación ambiental en algún lugar y su calidad nutritiva puede no ser lo optimo.
Este método recomienda una mezcla de Turba o fibra de coco, compost y vermiculita.
Distribución Plantas
1. El método metro cuadrado define un número de especies por cuadrado de 33cm x 33cm, variando
según la especie y sus necesidades de espacio. Para ello a continuación se muestra un cuadro orientador.
140
Habilitación Sistema de Cultivos
Mes de siembra o Distancia plantación

Especie Método de germinación
plantación tresbolillo (cm)
Acelga Siembra directa Sep - Feb 20
Ají Almácigo/Transplante Ago - Oct 30
Ajo Plantación de bulbillos Mar - May 10
Albahaca Almácigo/Transplante Ago - Oct 15
Apio Almácigo/Transplante Sep - Dic 15
Arveja Siembra directa May - Ago 15
Berenjena Almácigo/Transplante Sep - Oct 46
Betarraga Siembra directa May - Dic 10
Brócoli Almácigo/Transplante Ene - Abr 38
Cebolla Almácigo/Transplante May - Jul 10
Coliflor Almácigo/Transplante Oct - Feb 38
Espinaca Siembra directa Feb - Sep 15
Haba Siembra directa Mar - Jun 20
Lechuga Almácigo/Transplante Ene - Oct 20 a 30
Maíz Siembra directa Sep - Nov 38
Melón Siembra directa Sep - Dic 45
Orégano Almácigo/Transplante May - Oct 40
Papa Plantación de bulbillos Ago - Nov 22
Pepino Siembra directa Sep - Ene 30
Perejil Siembra directa Mar - Oct 10
Pimentón Almácigo/Transplante Ago - Oct 30
Poroto Siembra directa Sep - Dic 15
Puerro Almácigo/Transplante Mar - May 10
Rabanito Siembra directa Mar - Oct 5
Repollo Siembra directa Oct - Mar 30
Sandía Siembra directa Sep - Oct 45
Tomate Almácigo/Transplante Ago - Nov 46
Zanahoria Siembra directa Mar - Dic 12,5
Zapallito Italiano Siembra directa Ago - Ene 45
Zapallo Siembra directa Sep - Oct 45
141
Compost
Asociación de Cultivos
Acelga Acelga
Ají/Pimentón Ají/Pimentón
Ajo Ajo
Albahaca Albahaca
Alcachofa Alcachofa Asociación favorable
Apio Apio Asociación desfavorable
Arveja Arveja Sin asociación
Berenjena Berenjena
Betarraga Betarraga
Brócoli Brócoli
Cebolla Cebolla
Col de Bruselas Col de Bruselas
Coliflor Coliflor
Espinaca Espinaca
Habas Habas
Hinojo Hinojo
Lechuga Lechuga
Maíz Maíz
Papa Papa
Pepino Pepino
Perejil Perejil
Poroto de enrame Poroto de enrame
Poroto de mata Poroto de mata
Puerro Puerro
Rábanos Rábanos
Repollo Repollo
Repollo morado Repollo morado
Tomates Tomates
Zanahoria Zanahoria
Zapallo italiano Zapallo italiano
Zapallo Zapallo
142
PLANTAS REPELENTES
Técnica de bajo costo que permite alejar plagas

de cultivos, aumentar biodiversidad del huerto
$10.000 a $15.000
y atraer insectos benéficos, entre otras cosas.
143
Compost
Plantas Repelentes
Nombre Características
Ahuyenta pulgones y otros insectos dañinos. La menta en los bordes
de la huerta frena el ingreso de las hormigas (evitando los pulgones
Menta que éstas trasladan), pulguillas y la mariposa blanca de la col.
También repele roedores. Atrae abejas, abejorros y mariposas. Ayuda
a controlar plagas de insectos.
Repele nemátodos. Es un bactericida y fungicida natural. Se emplea

Ajo
en cultivos de zanahoria y fresa.
Atrae abejas, abejorros mariposas. Ahuyenta a los pulgones de los

Lavanda
rosales.
Atrae polinizadores a la vez que ahuyenta mosquitos, mosca blanca y

Melissa otros insectos. Debe reservarse para el borde exterior del huerto, pues
es muy invasora.
Repelente de mosca blanca, mosquitos, moscas, chinches. Atrae

polinizadores incrementando la producción del cultivo. Ahuyenta
también moscas y mosquitos, plantadas cerca de puertas o ventanas,
Albahaca
ya sea en el suelo o en macetas, evita el ingreso de estos insectos al
hogar. En la huerta se puede plantar junto al tomate para repeler los
insectos que lo atacan.
Repele mosca blanca, mariposa de la col y babosas. Es muy invasora

y sus raíces producen sustancias que inhiben el crecimiento de otras
Salvia
plantas, por lo que conviene tenerla en macetas o medianamente
alejada del cultivo.
144
RIEGO TECNIFICADO
Sistemas de riego altamente eficientes en el

manejo del agua, recomendados para hortali-
$20.000 - $25.000
zas, frutales y otros cultivos
145
Compost
- Cinta de riego - Filtro para el agua
- Manguera Planza ½” y ¾” - Alicate
- T de ½” y 2/4” - Cuchillo
- Llave de paso
- Teflón
- Alambre

1. Se debe tener una fuente de agua a una altura superior al área a regar, de esta forma se asegura que
por gravedad el agua circule a través de la cinta.
2. Se debe instalar la cinta en las zonas donde estarán los cultivos y se deben hacer orificios separados
entre sí por 20 a 30 cm, dependiendo del tamaño del cultivo a regar.
3. Se pueden dejar estos orificios o en ellos colocar microaspersores, los cuales soltarán el agua de
regadío hacia los cultivos.
Consejos y cuidados
- Corroborar la factibilidad técnica y económica del sistema de riego.
- Implementar conducción de agua si la distancia entre la fuente y el cultivo lo requiere y existe presión
suficiente.
- Se debe contar con cultivos o implementar una tecnología de este ámbito.
- Disponer de agua de riego no contaminada.
- Disponibilidad de agua suficiente para todo el período de riego de los cultivos.
- Mano de obra disponible para la implementación del sistema.
146
RIEGO TRADICIONAL
Sistema básico para asegurar el riego de los

cultivos implementados. $10.000 - $15.000
147
Compost
- Regaderas Manuales
- Manguera jardín 1/2 (metros necesarios para transportar desde fuente de agua)
- 1 unión llave manguera
- 1 rociador manguera o 1 pitón chorro ajustable
- Unión manguera rociador

1. Su construcción es muy sencilla, como primer paso en un extremo se debe colocar la unión que
conectará la manguera a la llave de paso de agua.
2. Un segundo paso es unir al otro extremo el rociador o pitón a la manguera.
Consejos y cuidados
- El mejor riego artificial es el que más imita la lluvia.
- Se recomienda pasar por la zona de cultivos de forma rápida, evitando la formación de charcos.
- El rociador o pitón debe ajustarse a la salida de menor volumen.
- Se debe evitar un regadío fuerte, así el movimiento de tierra será menor y no deja al descubierto las
raíces de los cultivos.
- Cuando no se utiliza la manguera se debe enrollar cuidadosamente, evitando que se estrangule y se
pueda estropear.
- Se debe guardar en una zona de sombra, para evitar que el sol la queme.
- De existir agujeros o filtraciones en la manguera, esta se puede arreglar utilizando parches de bicicleta
u otro sistema similar.
148
TRAMPAS Y MANEJOS
DE ENFERMEDADES
Técnica de control de plagas mediante el uso

de distintas formas de atraer, atrapar o repeler
$10.000 - $15.000
a las especies dañinas para los cultivos.
149
Compost
Trampas para Babosas
- Madera
- Vaso plástico y cerveza
- Cascaras de Huevo
Trampas para moscas blancas, pulgones y trips:
- 1 Tarro de plástico o metálico reutilizado

- Pintura amarilla
- 1 palo resistente
- Alambre
- Alicate
- 1 clavo y martillo
Barreras para gusanos:
- Cartón
- Tijeras
- Lana, pitilla , alambre o cualquier elemento para amarrar.
Recolección a mano:
150
1. Trampas para babosas:

Primera alternativa
Colocar un trozo de madera a ras de suelo, durante el día se colocaran adosadas a él las babosas, ya que
evitan el sol. Durante la tarde sacar el trozo de madera y retirar las babosas.
Segunda alternativa
Colocar enterrado a ras de suelo un vaso de plástico o envase de yogurt, llenarlo a la mitad con cerveza
e ir rellenándolo con más cerveza cada dos días. Revisar diariamente para ver la cantidad atrapada.
También puede utilizar levadura, miel y agua.
Tercera alternativa
Las cáscaras de huevo triturado es una superficie incomoda para babosas y caracoles, así que puede
colocar cáscaras molidas alrededor de las plantas.
2. Trampas para moscas blancas, pulgones y trips:
Usando una botella grande de plástico o metálico amarillo (galón) reciclado, sujetarlo a un palo. Recubrir
la botella con vaselina, grasa transparente de automóvil o aceite de motor usado. Estas trampas deben
colocarse dentro y alrededor del cultivo a unos 10 cm por encima del follaje y los insectos se pegarán al
aceite, así que se debe limpiar constantemente.
3. Barreras para gusanos:
A los gusanos les gusta alimentarse masticando los tallos de las plantas, cortando trozos de cartón y
colocándolos alrededor del tallo se evitará que los gusanos ataquen al menos el tallo de la planta.
151
Compost
MEDIDAS PREVENTIVAS PARA EL CONTROL

DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
Rotación de cultivo. No hay que sembrar hortalizas de la misma familia en el mismo lugar esto
principalmente por la disponibilidad de nutrientes disponibles en el suelo de un año a otro, como a su
vez, las posibles enfermedades pueden permanecer en el suelo de un año a otro, así que se recomienda
el cambio de especies.
Variedades resistentes. En muchas hortalizas hay variedades resistentes a una o más enfermedades.
Hágase asesorar por cuales son las especies más adecuadas a su localidad.
No dejar restos vegetales ni malezas. Use siempre los restos vegetales para preparar el abono
orgánico. Si se dejan en el terreno pueden contagiar con enfermedades a las plantas de la próxima
temporada y atraer insectos que no necesariamente sean beneficiosos.
Cuidar que el agua no se estanque. El agua no debe quedar detenida en los surcos. Si esto ocurre
hay que hacer canales de salida.
Proteger los frutos. Con tutores o coberturas se pueden proteger los frutos que por su peso quedan
152
VERMICOMPOST
Técnica que permite convertir residuos orgánicos

de uso doméstico en un recurso que posibilita
mejorar tanto la actividad biológica del suelo $20.000 – $30.000
como su estructura.
153
Compost
MATERIALES HERRAMIENTAS
- 8 Tablas de 4x1” - Plástico cobertor - Martillo

- 2 tablas de 2x2” (4 pilares) - 1 kg de lombriz - Pala
- Clavos - Material orgánico doméstico - Rastrillo

1. Armar cajón de 1 x 1 x 1 m.
2. Incorporar residuos orgánicos domiciliarios.
3. Incorporar lombrices a razón de 1 kg por metro cuadrado de lecho.
4. Agregar una capa de guano de conejo, vaca, oveja, caballo.
5. Elaborar capa tras capa con material.
6. Si la mezcla se realiza en perfectas condiciones no será necesario voltear, sólo se debe realizar en
caso de que salga mal olor.
7. Cosechar cuando se tenga un producto de color negro, esponjoso y que se deshaga en las manos.
Aplicar dosis según tipo de cultivo:

- Hortalizas: 200 g/planta
- Arbustos: 750 g/planta
Recomendaciones y Mantención
Se deben asegurar las siguientes condiciones ambientales:
- Humedad entre el 70 y 80% - pH: 5-8,5

- Temperatura entre 20 y 30 °C - Luz: trabajar sin incidencia directa
Uno de los pocos depredadores que pueden atacar a nuestras lombrices en el vermicompostador son
las hormigas. Estos organismos necesitan para vivir ambientes más secos que las lombrices y podemos
solucionarlo aplicando agua.
Si pasan las semanas e incluso los meses y no ves cambios en tu compost es porque la pila no ha alcanzado
temperatura suficiente como para poder degradar los materiales que hay en él. Esto se debe a que hay
una mala mezcla de componentes, así que es necesario añadir más residuos orgánicos y materia seca,
mezclar y voltear.
Cualquier presencia de mal olor es una señal de que algo no está funcionando bien, por un lado
seguramente dispongas de excesiva humedad en el montón, o quizás falta mezclar y se soluciona
volteando los residuos.
154
ATRAPANIEBLAS
Estructura que permite la captación de agua

aprovechando la humedad de la camanchaca o
vaguada en zonas de alta formación de niebla,
$60.000 a $80.000
mejorando el acceso de agua para el consumo
humano o riego en lugares de escasez hídrica.
155
Compost
- 2 Postes de Pino Impregnado de 6 mts de largo y 8” de diámetro.

- 30kg de Cable de 5,16mm de diámetro, de fierro galvanizado con cubierta de PVC.
- 10 kg de cable 2,11mm de diámetro, de fierro galvanizado con cubierta de PVC.
- 16 tensores de fierro galvanizado, inoxidables.
- 12 m de cañería de PVC de 110 mm de diámetro. (Canaleta)
- 1 reductor de PVC (110x25mm)
- Materiales de construcción para la instalación de machones.
- 24 mts de malla de 4 mts de ancho (96 mts) tipo Raschel Minimo35% de sombra.
- 4 tablillas de madera de 3”x1,5” y 4 m de largo.
- 2 pernos hexagonales 5/8” con tuerca hexagonal y golilla para la roldana
- 2 Roldanas de ½”
- 2 ángulos
- 4 Pernos hexagonales de 3/8 con tuerca y golilla
1. Medir y demarcar la distancia que debe existir entre los machones de soporte y la ubicación de los
postes de pino.
2. Realizar excavaciones para el soporte de los postes de pino y sistemas de anclaje. Deben tener al
menos una profundidad de 30 cm.
3. Instalar los postes de pino. Se Instalan las roldanas y se perforan los postes previo a la instalación de
cables y tensores.
4. Se instalan los cables y tensores.
5. Se instala la canaleta y el reductor que conectará al acumulador de agua.
156
Diseño para un Atrapanieblas
Recomendaciones para un Buen uso y Mantención
- Se debe tener especial atención con la presencia de aves, insectos o animales, que puedan ocasionar
daños a la instalación.
- Si existen vientos fuertes se recomienda duplicar los ganchos en los machones que sujetan los alambres
tensores de la malla. Además, en dichas condiciones también es recomendable colocar una roldana en el
punto de flexión del cable del perno superior.
- Aunque parezca excesivo, es altamente recomendable poner 3 alambres intermedios, ya que con ello
se minimiza el movimiento de la malla por el viento y que produce mermas en la captación de agua.
157
BIOFILTRO
Consiste en una unidad biológica construida

donde se interrelacionan las plantas y
microorganismos en un medio acuático, con la $100.000 a $150.000
finalidad de limpiar el agua
158
- 1 saco de cemento
- 2 saco de mortero EXTRAS
- 60 ladrillos
- 1 pieza cople PVC 2 pulgadas
- 1 m3 arena
- 1 pieza tapa PVC 2 pulgadas
- 1/2 m3 piedras (8 a 10 cm diámetro)
- 1 m lineal tubo PVC 2 pulgadas
- 4 costales tierra
- 1 unidad tina de plástico
- 5 piezas codos PVC 2 pulgadas
- 1 m lineal manguera flexible de 2 pulgadas
- 1 pieza tapa PVC 2 pulgadas
- 1 litro impermeabilizante para cemento
- 1 pieza “T” de PVC 2 pulgadas
- Conexiones para salida de aguas de la vivienda
- 4 m lineal tubo PVC 2 pulgadas
- Tubos para salida de aguas de la vivienda
- 2 piezas tablones de madera usados de 0.5 x 1m
- 5 – 10 plantas acuáticas
- 1 lata pegamento PVC
Instalaciones
En un inicio, las aguas grises se reciben en una trampa de grasas. Tiene dos funciones: retener las grasas,
que forman una nata en la superficie del agua, y sedimentar los sólidos, que se asientan en el fondo. De
esta forma, la trampa protege el filtro, pues evita que éste se tape.
La trampa de grasas es como un reservorio de aproximadamente 60 cm x 60 cm x 60 cm para una familia

de 4 a 5 personas. La entrada de agua gris (PVC de 2 pulgadas) se hace en la parte superior de la trampa
y el tubo de salida se instala a unos 15 cm por debajo de la entrada. En el interior de la trampa, el tubo
de salida cuenta con un codo y un tubo que llega a 10 cm encima del firme de la trampa. Esta disposición
permite que el agua suba lentamente por el tubo de salida y dé tiempo a que se sedimenten los sólidos.
Es muy importante tomar en cuenta que la salida de la trampa debe estar lo suficientemente alta para
tener una pendiente de por lo menos 4% en el tubo que lleva el agua a la entrada del filtro-jardinera.
En caso de que no exista desnivel en el predio, esta pendiente se puede lograr elevando más la trampa.
159
Compost
Recomendaciones para el Buen uso y Mantención

- Para prevenir enfermedades, se recomienda no utilizar el agua resultante para riego de hortalizas para
consumo humano.
- No dejar la casa sola por 3 semanas o más, para que no mueran las plantas acuáticas por falta de
circulación de agua.
- En general, se debe tener cuidado con los productos de limpieza utilizados en el hogar, ya que pueden
ser nocivos para las plantas. De preferencia deben utilizarse jabones biodegradables y no abusar de
productos químicos como el cloro.
160
SISTEMA DE ACUMULACIÓN
DE AGUA
Consiste en una unidad biológica construida

donde se interrelacionan las plantas y
microorganismos en un medio acuático, con la $100.000 a $150.000
finalidad de limpiar el agua
161
Compost
- Trazado y Nivelación: Cal, nivel y estacas de madera
- Limpieza: pala
- Movimiento de tierra: pala o retroexcavadora
- Soporte: Pala, Chuzo, Polines impregnados de 3”, Listones impregnados de 2”x3”, Tubería PVC gris tipo
sanitario de 110 mm, Martillo, Serrucho y Clavos.
- Captación: Geomembrana negra lisa de HDPE de 1 mm de espesor, máquina soldadora.

1. Trazado:
Se debe emplazar en una zona donde confluya la escorrentía, permitiendo acumular también el agua de
lluvia, además de que sea una zona con poca roca y vegetación. Con cal se puede marcar la zona donde
se instalará.
2. Limpieza y Movimiento de tierra:

Se puede realizar con pala y en algunos casos con retroexcavadora, sobre todo en aquellos sitios en
donde es necesario el retiro de grandes rocas o los volúmenes de tierra sean mayores.
3. Nivelación:
La geomembrana se debe colocar en un área con al menos 3 ó 5% de pendiente para que sea posible
el escurrimiento del agua superficial. Interiormente la geomembrana debe tener una pendiente de 10 y
20% hacia su centro, con ello se asegura la acumulación.
4. Compactado:
Es necesario eliminar el aire que se encuentre en el suelo y así estabilizar el terreno, se puede utilizar
cualquier herramienta pesada, incluso pasar un automóvil podría ser beneficioso.
5. Soporte:
Se deben colocar polines cada 1 metro aproximadamente, dejándolos enterrados al menos 50 cm y 50
cm por sobre la superficie. Se colocan listones que unirán cada uno de los polines y para evitar que los
cantos de estos listones dañen la geomembrana, se corona con un tubo de PVC.
6. Área de Captación Geomembrana:

Se debe colocar la geomembrana en forma lineal, uniéndola con un sellado de una máquina soldadora.
En las orillas se debe doblar la geomembrana en el soporte, con pala rellenar el espacio con tierra y
compactar, de esta forma se asegura que no habrá deslizamiento de la misma.
162
Recomendaciones para el buen uso y Mantención
- Se debe tener especial cuidado con el caudal de ingreso, ya que un exceso podría dañar la estructura.
- Inspeccionar periódicamente la materialidad de la geomembrana permitirá controlar cualquier
fuga de agua.
- Evitar cualquier tipo de contaminante que altere la calidad del agua que se almacena en la
geomembrana, de esta forma nos aseguramos que pueda ser utilizada para regadío sin problema.
163
Compost
BOMBA ARIETE
Estructura que permite levantar el agua y llevarla

desde un lugar a otro para ser aprovechada en $50.000 a $100.000
cultivos, producción animal o consumo humano.
164
1. Una botella de 2 o 3 litros.
2. 2 terminales Hi de 25 mm x ¾
3. 10 cm de PVC de 25 mm
4. 2 buje de 32 mm
5. 2 tee de 32 mm
6. 1 buje de ¾ x ½
7. 1 niple de ½” 1 válvula de bola de 1”
8. 1 terminal de 1/2”
9. 1 terminal de ½” para planza
10. 50 cm de PVC de 32mm (trozos de 10cm)
11. 4 terminales He de 32x1”
12. 1 válvula de retención de 1”
13. 1 codo de 32mm
14. 1 válvula de bola ½”
15. 1 terminal de 1” para planza
16. 1 válvula de pie de 1”
17. 1 resorte (aspersor)
18. 1 perno de 5mm de diámetro con 2 tuercas
19. 1 fierro de 5 cm de largo x 1” de diámetro

1. Para el ensamblaje del sistema de bombeo por ariete se recomienda seguir las indicaciones de la
imagen contigua. Cada número corresponde a uno de los materiales identificados en la lista anterior.
2. Ensamblar la Tee con las piezas de PVC hacia los tres puntos. En uno de los extremos añadir el codo de
32mm. En el extremo contario añardir el terminal He y la válvula de bola ½” y a continuación el terminal
de 1” para planza. sobre el codo incorporar otra pieza de PVC y a continuación la válvula de pie de 1” y
los componentes relacionados con el aspersor.
3. Ensamblar la segunda Tee instalando en un extremo el buje de 32mm, al igual que en el lado
perpendicular. En este lado, instalar el terminal Hi de 25mm x 3/4 , el buje de ¾ x 1/2, el terminal de ½”
y el terminal de ½” para planza. En el extremo del buje de 32mm instalar trozo de PVC de 25mm y sobre
este, el terminal Hi de 25 mm x ¾. A este último se le debe conectar la botella plástica de 2 o 3 litros.
Ambas Tee se unen a través de dos trozos de PVC, interconectados por la válvula de retención de 1”, a
través de terminales He de 32x1”.
165
Compost
Parámetros para su Buen Uso

Para la selección adecuada de una bomba de ariete se deben tener en cuenta aspectos
importantes:
- Conocer el caudal permite definir los diámetros de las tuberías de alimentación y de descarga para
que esta bomba sea eficiente.
- Si se quiere llevar el fluido a un lugar muy elevado se debe aumentar la caída a lo largo del tubo de
alimentación.
- El diámetro de la tubería de alimentación va a ser mayor a la tubería de descarga, ya que esta va a
tener pérdidas de fluido.
166
SISTEMA DE CAPTACIÓN
DE AGUA
Estructura que permite acumular agua de

distintas fuentes y utilizarlas para riego y/o $80.000 a $100.000
limpieza.
167
Compost
- 1 Tambor plástico de 230 lts
- 1 Válvula bola PVC 1 1/2plg hi, 2 golillas y contratuerca o tuerca
- Canaleta: 2 Vinilit Unión Canaleta PVC, 1 Vinilit bajada PVC, 1 Copla para tubo bajada PVC, 1
tubo bajada PVC
- Silicona
- Trozo de malla mosquitera (bajada canaleta)

1. Ajustar la canaleta que será captadora de agua, dependiendo de lo que cuentan las familias serán
las tareas necesarias de realizar. Sin embargo, el sistema debe tener como mínimo una bajada de agua.
2. Se debe conectar la bajada de agua al tambor, perforando la tapa de ser necesario.
3. En la parte baja del tambor se instala la llave o válvula de paso de agua, y para ello también hay que
perforarlo con un diámetro exactamente igual a la entrada de la llave, así evitamos cualquier filtración
y pérdida de agua.
4. Limpiar con cuchillo la perforación realizada y limpiar cualquier resto de plástico.
5. Colocar la llave con una golilla por fuera y por dentro del tambor, y colocar la tuerca por dentro del
tambor.
6. Finalmente, instalar el tambor realizando la conexión con la canaleta.
Parámetros para su Buen Uso
- Mantener las canaletas y el techo limpio será clave para que el agua que se recolecte no contenga
tierra, desechos de mascotas, sales, pesticidas, fertilizantes, aceite y grasa, basura, entre otras, así nos
aseguramos de la calidad del agua que utilizaremos y evitamos que se tapen las canaletas o llave.
- En el caso de aquellas viviendas que no cuenten con un sistema de canaletas de desagüe de techos, se
puede recurrir al uso de tambores sin tapa recolectándose el agua de lluvia que cae directamente sobre
el contenedor. Para ello, sólo se debe reemplazar la tapa con una malla mosquitera bien atornillada a la
parte superior del contenedor, y asegurarla con un cordón elástico o de goma.
- Se recomienda revisar el tambor periódicamente, para verificar que no hayan ingresado residuos o se
produzcan focos de incubación de insectos
168
SISTEMA DE CONDUCCIÓN
DE AGUA
Estructuras de PVC o polietileno que permiten

trasladar el agua desde la fuente hasta el lugar $30.000 a $45.000
de utilización.
169
Compost
- Papel, lápiz o tiza - Huincha de medir

- Tubo PVC al menos 200 mm o - Pala
Polietileno de al menos 8” - Chuzo
- Abrazaderas PVC y Metálicas - Sierra
- Codos PVC - Alicate
- Manguera - Desatornillador
- Pegamento PVC
- Lija
- Llave de agua
Como referencia se debe considerar lo siguiente:
- Conexión a la fuente de agua

- Distancia necesaria de transportar
- Material mas adecuado (PVC o Polietileno)
- Pendiente entre fuente de agua y destino final
- Conexión de salida
Una vez con todos esos antecedentes podemos dibujar en papel o trazar con tiza la trayectoria
directamente en el suelo.
Antes de instalar las cañerías se debe elaborar una cama de tierra que proporcione estabilidad, ésta
debe ser del mismo diámetro del tubo.
La instalación dependerá del metraje necesario, por ello los materiales sólo están declarados, pero el
número de cada uno de ellos deben ser definidos por el equipo ejecutor y la familia.
Se recomienda una vez instalada la tubería protegerlas con tierra, retardando el desgaste que podría
provocar el clima y golpes.
170
- Tenga precaución al momento de manipular las tuberías, ya que podrían sufrir daños que provocarán
que posteriormente se filtre el agua.
- Se debe observar constantemente el trayecto que recorre el sistema de conducción, y retirar todo
objeto que pudiese entorpecer el paso de agua o provocar roturas en los tubos.
- Cada vez que sucedan movimientos de tierra (construcciones, temblores u otros) se debe revisar el
estado de los tubos, así nos aseguramos de su funcionamiento.
- A grandes rasgos requiere poca mantención y su reparación es fácil.
171
CRIAR
172
GALLINEROS
Estructura que protege a las aves ante el ataque

$40.000 a $50.000
de animales y condiciones climáticas. Por otro
Estimados en base a la compra de 7-8 galli-
lado, facilita la recolección de los huevos, ali-
nas rústicas.
mentación y manejos sanitarios.
173
Material Unidad Cantidad

Tabla Pino verde 1x4 c/u 41
Cuartón 4x4 c/u 6
Clavos 2” Bolsa 1 Kg. 1
Clavos 3” Bolsa 1 Kg. 1
Grapas 3/4 Bolsa 100 gr. 2
Bisagra L55 c/u 2
Malla Ecosol 1,5x25 m - 5014 Rollo 1/2
Zincalum 5V 0,30x895x2500 Plancha 4
OSB Pino 9,5 mm 122x244 cm

Tablero 2
(opcional)
174
Plano Estructura
Vista Frontal Vista Trasera
Vista Lateral
Vista Lateral
175
Cuidados de la Tecnología
PAREDES
Idealmente la temperatura al interior del gallinero debe fluctuar entre los 20 y 22 °C. El calor y frío
excesivos son perjudiciales para las aves, por eso se recomienda en invierno cubrir las paredes impidiendo
el paso del viento (sacos o malla) y en verano mantener a las aves fuera del gallinero todo el tiempo
posible.
TECHUMBRE
Evitar cualquier filtración de agua en época invernal, reparando la techumbre lo más rápido posible.
PISO
La viruta, paja o arena que se coloca en el suelo debe tener una altura de 15 cm., siendo necesario
renovarla cada 2 a 3 meses.
PATIO
Además de la estructura, se debe incorporar un patio que considere 2 m2 por ave. Se debe evitar la
presencia de árboles grandes cercanos al gallinero, pues hará que su sombra enfríe las zonas por donde
se mueven las gallinas o que las gallinas utilicen los arboles como su vivienda permanente.
COMEDORES Y BEBEDEROS
Mantener limpios los recipientes destinados a la alimentación y agua de las aves, además de revisar
constantemente su estado para evitar posibles astillas que las puedan dañar.
DORMIDEROS
En época de verano limpiar o cambiar aquellas perchas que se encuentren debilitadas, manteniendo
todos los palos en forma paralela, así se evitan conflictos entre las aves.
NIDOS O PONEDEROS
Mantener los nidos constantemente con viruta o paja para favorecer la postura de las gallinas.
176
ADQUISICIÓN DE AVES
Consiste en la adquisición de aves de doble $40.000 a $50.000

propósito, que contribuyen a la producción Estimados en base a la compra de 7-8 gallinas
familiar de carne y huevos. rústicas.
177
Consideraciones
- Adquirir aves jóvenes. No adquirir aves que presenten algún signo o síntomas de enfermedad, así como
cualquier defecto físico.
- La postura se inicia a los 5 meses y es recomendable cambiarlas cada 3 años para mantener la
productividad.
- En condiciones adecuadas se pueden obtener rendimientos de entre 100 – 150 huevos/ave/año.
- El gallo idealmente debe ser de 1 año y se debe considerar 1 gallo/10 gallinas. Se recomienda cambiarlo
cada dos años, con el objeto de mejorar la producción de nuevas aves
Cuidados y Precauciones con las Gallinas

EDAD
- Si la cloaca y párpados están descoloridos, la gallina ha puesto unos 10 huevos.
- Si el pico tiene una tercera parte descolorida, la gallina ha puesto unos 15 huevos. Si tiene más de la
mitad descolorida, ha puesto 25 huevos y si está todo descolorido, ha puesto unos 35 huevos.
- Si el frente de las piernas está descolorido, ha puesto unos 180 huevos.
- Si la parte de encima de los dedos está descolorida, ha puesto unos 175 huevos. Si la planta de las
patas está descolorida, ha puesto unos 170 huevos.
HUEVOS
- Es conveniente también poner un huevo falso de madera o plástico en el nido. Este sencillo gesto,
indicará a las gallinas el lugar dónde tienen que poner los huevos, puesto que además se sentirán seguras
para hacerlo ahí.
- La recolección de los huevos depende de la época del año. Así, en primavera-verano se realiza dos
o tres veces al día, mientras que en otoño-invierno sólo se hace una o dos veces. Retirar los huevos
puestos a diario, ya que si no podrían romperse o estropearse.
- Una vez que el huevo es recolectado, se debe limpiar y/o lavar y mantener en un lugar fresco, limpio,
protegido del sol y fuera del alcance de cualquier animal.
178
ALIMENTACIÓN PARA GALLINAS
$2.000 a $4.000 x día

Provisión del alimento necesario para las aves
En base a consumo diario de 10 aves, conside-
adquiridas, principalmente para las etapas
rando un consumo promedio de 100 a 120 gr/
iniciales de la implementación.
ave/día.
179
Consideraciones
- La ración debe mezclarse bien, añadiéndole agua hasta que adquiera aspecto granuloso antes de
dársela a las gallinas.
- A las gallinas se les puede distribuir grano entero por el corral para incitarlas a escarbar mientras se
alimentan, con lo que ingieren algunos minerales del suelo.
- Se recomienda alimentar a las gallinas 2 veces al día, en la mañana un 70% de la ración y en la tarde
el 30% de la ración.
- Las hortalizas verdes se pueden mezclar o colgarse en el gallinero para atraer a las aves y evitar que
se piquen unas a otras.
- Las aves necesitan agua limpia en todo momento, en época cálida se necesita 1 litro diario de agua
para cada 4 gallinas.
180
ALIMENTACIÓN DE AVES:
FORRAJE HIDROPÓNICO
El Forraje Verde Hidropónico consiste en la

germinación de granos (semillas de cereales
o de leguminosas) y su posterior crecimiento $70.000 – $90.000
bajo condiciones ambientales controladas (luz,
temperatura y humedad) en ausencia del suelo.
181
Implementación
- Ubicar el lugar donde se instalará la tecnología, cerca de la zona de producción animal, en un suelo
nivelado, tener acceso a agua, energía eléctrica y radiación solar, y además en un lugar protegido de
los vientos fuertes.
- La estructura puede ser de madera o cañas, revestida de plástico transparente común.
- Las repisas igualmente son de madera, caña o cualquier otro material reciclado.
- La altura no debiese sobrepasar los 4 niveles, altura pertinente para un uso adecuado.
- Los recipientes o bandejas comúnmente son de plástico, igualmente pueden ser cajones en desuso
forrados por nylon, utilizando material de descarte.
- Se debe contar con equipos de riego compuestos por micro-aspersores o nebulizadores.
Materiales
- Bandejas plásticas de 35 x 45 cm, perforadas en un extremo para impedir la acumulación de agua.
- Semillas. Las más utilizadas son avena, trigo, cebada, maíz, centeno o triticale, dependiendo de la
disponibilidad de la zona.
- Hipoclorito de sodio al 1% (10 mL de cloro en 1 L de agua).
- Regadera.
- Estructura para mantener las bandejas que tenga exposición a la luz solar
182
Factores que Influyen en la Producción
Calidad de la Semilla:
Es importante la elección de una buena semilla, debe presentar como mínimo un porcentaje de
germinación no inferior al 75% para evitar pérdidas. Estas deben estar certificadas o se debe asegurar
que sean de buena procedencia
Iluminación:
Al comienzo del ciclo de producción, la presencia de luz no es deseable, debiendo estar en un ambiente
de luz muy tenue. A partir del 3° o 4° día exponemos las bandejas a una iluminación bien distribuida,
pero nunca directa de luz solar, ya que esto puede aumentar la evapotranspiración, endurecimiento de
las hojas y quemaduras de las hojas.
Temperatura:
La temperatura es una de las variables más importantes en la producción de forraje hidropónico,
dependiendo de los granos que se quieran germinar. Se establece que el rango óptimo está entre los
18° C y 26 ° C.
Humedad:
La humedad relativa del recinto de producción no puede ser inferior al 90% y debe utilizarse agua de
pozo, de lluvia o de cañería.
Recomendaciones
- Una vez que el forraje haya alcanzado una altura aproximada de 25 cm. está en condiciones de cosecha
y listo para dar de alimento a los animales. Se saca completamente y se entrega a las gallinas.
- Para prevenir hongos se recomienda desinfectar las semillas y las bandejas luego de cada cosecha.
Basta con una mezcla de 1 ml de cloro en 1 L de agua.
- El forraje debe ser incluido a la dieta de manera gradual para que los animales se acostumbren.
- El forraje seco también debe mantenerse como parte de la alimentación de las gallinas.
183
APROVECHAMIENTO DE LOS DESECHOS DE
LA CRIANZA DE GALLINAS: ABONERA
Estructura que permite la producción de

fertilizante orgánico a partir de la utilización
de desechos vegetales y animales en su $10.000 – $20.000
elaboración.
184
- 8 Tablas de 4x1” - Martillo

- 2 tablas de 2x2” (4 pilares) - Pala
- Clavos - Rastrillo
- Plástico cobertor
- Material orgánico doméstico

- Para obtener cerca de 1000 Kg de abono orgánico, marque un espacio de 1,5 m de ancho y 2 m de largo.
- Coloque una estaca de 2 m de alto en el medio del espacio marcado y comience la construcción de la
pila alrededor del madero.
- Coloque una capa de 30 cm de material vegetal disponible (pajas, hojas, etc.) mezclando materiales
secos con materiales verdes.
- Agregue una capa de 5 cm de guano de gallinas, conejo, vaca, oveja o caballo, sobre esto espolvoree
tierra.
- Vuelva a repetir los pasos hasta lograr una altura de 1,5 m (más o menos 4 a 5 repeticiones)
- Si los materiales utilizados se encuentran muy secos, se debe humedecer la pila a medida que se
construye.
Cuidados
- Mantener con humedad, pero que el agua no desarme la pila ni estile.
- No se debe aplastar la pila.
- Irá aumentando la temperatura y luego de 15 a 20 días se enfriará y se debe dar vuelta.
- Después de unos meses (3 en verano o 4 en invierno) la abonera o compost estará listo y se puede usar.
- Una forma de saber si el compost está listo es observando que no es posible distinguir los materiales
que se usaron. Tendrá olor a tierra de hoja y no aumentará su temperatura.
185
CONEJERAS
Estructura destinada a brindar protección del

viento, frio y lluvia a conejos en producción, es
construida en altura para facilitar el manejo y la
$60.000 a $80.000
alimentación. Existen 3 jaulas necesarias:
Maternidad, Engorda y Monta.
186
Cajones
- 12 tablas pino seco 3x1” de 3,2 m

- 1 kg Clavo corriente 3”
- Malla metálica galvanizada 1x 1,2 m
Techo y piso
- 4 tablas pino seco 2x1” de 3,2 m

- 1 plancha galvanizada lisa genérico de 0,5x1x3 m
- 1 disco de corte
- 2 bisagras
- Cama
- 2 bolsas de viruta de madera.
1,2 mts.
1. El cajón central tiene una dimensión de 1 m de

alto x 1,2 m ancho x 1 m de profundidad. La que se
separa en 2 pisos de 30 cm de alto cada una.
2. El cajón es cubierto por madera en 3 de sus lados,
quedando sólo el frente con malla. Ambos pisos 1 mt.
están conectados por una escalera que permite
que los conejos se muevan libremente.
3. El piso y el techo son de plancha galvanizada, y 1 mt.
debe quedar con la posibilidad de removerse para
ser limpiado.
4. La única sección que está cerrado completamente
con madera es la área de descanso
187
- Se debe poner especial atención al espacio destinado a cada animal, a la ventilación, luminosidad y,
sobre todo, acceso libre a agua y a alimentos en buen estado.
- Durante el invierno se recomienda poner una capa de paja como “cama caliente”. Posteriormente, ésta
en conjunto con las deposiciones acumuladas se debe quitar de los corrales y, si se quiere, aprovecharse
como guano para la preparación de suelos.
188
ADQUISICIÓN DE CONEJOS
Consiste en la adquisición de conejos de doble

$30.000 a $40.000
propósito, que contribuyen a la producción
Considerando 4 conejas, 1 macho y 3 conejos
familiar de carne y subproductos como la piel.
de engorda
189
Producción
- Cada coneja puede producir 25 a 30 crías en un año.
- Son animales que no molestan con ruidos, ni malos olores y pueden cuidarse fácilmente.
- La carne no tiene ningún inconveniente sanitario, al contrario, es la de mayor contenido proteico,
comparado con otras carnes, por lo que interesa en familias donde se trabaje el aumentar el consumo
de proteína de origen animal.
Consideraciones
- Si sus dientes rechinan mientras come, es un signo de dolor y dificultad al masticar.
- Las orejas de los conejos pueden indicar cuál es su temperatura, si el conejo tiene las orejas muy frías
o muy calientes puede ser un signo de hipotermia o fiebre.
- Si tienen los ojos llorosos y la nariz constipada puede que éstos sean síntomas de alguna alergia o
infección respiratoria.
- Si ve que al caminar se tambalea, inclina la cabeza y pierde el equilibrio con frecuencia, podría tener
alguna infección.
- Si ve que el conejo rechaza la comida o no come normalmente, está enfermo. La falta de apetito, no
beber agua o pocas heces son señales de problemas gastrointestinales.
- Un pelaje sin brillo, piel escamosa o falta de cabello, también son signos de enfermedad. El conejo
podría tener algún parásito externo como, sarna, piojos, pulgas, ácaros o alguna infección por hongos, u
otras cosas que afecten su piel.
190
ALIMENTACIÓN PARA CONEJOS
$20.000 a $30.000
Consiste en la entrega de al menos un stock
Costo promedio varía de, dependiendo de si se
mínimo de alimentación para las especies de
cuenta con heno, la principal fuente de alimento
conejos entregados.
en conejos.
191
Consideraciones
- Una alimentación correcta evitará la aparición de enfermedades que podrían ser mortales en conejos,
por ello la importancia de un adecuado balance nutricional.
- Al estar en libertad los conejos no sufren de problemas en el tracto intestinal ni en sus dientes o
muelas, pero al estar en cautiverio debemos tener especial atención en su alimentación y así evitar la
aparición de dichas enfermedades.
Características
Los 2 elementos principales de la dieta de los conejos son:
- 90% pellet o heno de alfalfa, avena, trébol u otro.

- 10% alimento fresco (verduras de hoja oscura: hojas de acelga, hojas de zanahoria, hoja de apio,
achicoria, también otras hierbas silvestres, zanahorias)
Verduras Prohibidas
- Cebolla, cebollín o similares

- Puerro
- Papas u otros tubérculos
- Ajo
- Betarraga
- Palta
- Aceituna
- Evitar la parte de flor de la coliflor o el brócoli
Las verduras que causan gases en humanos no tienen por qué causarlos en conejos. En conejos los gases
los causan principalmente los vegetales con alto contenido en almidón y azúcares que alteran el pH.
Al introducir una verdura nueva a la dieta de los conejos, observaremos el comportamiento en los 3 días
siguientes a su consumo. Si esta verdura produce gases u otros problemas intestinales la retiraremos de
la dieta del conejo.
192
APROVECHAMIENTO DE PRODUCTOS DE
LA CRIANZA DE CONEJOS
Los principales subproductos que se pueden $0 a $10.000

obtener de la crianza de conejos son: carne, piel, Costo varía entre dependiendo de si se cuenta
pelo, huesos y estiércol. con herramientas para obtener los productos.
193
Faena:
- Cuchillo degollador
- Afilador
- Alambre
- Fuentes plásticas para recibir la carne
- Agua potable
- Instrumento de noqueo
- Cuchillo de desposte
- Jabón y desinfectante
Instrucciones Faena
- Noqueo.
- Degüelle y desangre.
- Desuelle. Se debe cuidar que la piel no toque la carne para evitar contaminarla.
- Quitar grasa de cobertura.
- Trozar en secciones, dejando pedazos grandes. Los interiores se deben sacar y dejar juntos en un
recipiente.
- Se debe asegurar siempre la higiene tanto de las personas que estarán a cargo
como de los utensilios.
Sin duda la acción más importante es la conservación de la carne y sus derivados, ya que se deben
aprovechar al máximo todos los productos obtenidos.
194
CORRALES CAPRINOS
Estructura que permite proteger a los ovinos del

$80.000 a $100.000,
clima y otros animales, además de facilitar el
considerando 2 cabras y 1 chivo o cabrito.
manejo de alimentación, productivo y sanitario.
195
Pabellón:
Como mínimo el corral debe contar con 2 salas, una para las cabras y la otra para él macho. Además se
debe contar con un patio de pastoreo abierto.
- 60 tablas dimensionado seco 3x1” de 3,2 m (15 tablas por lado)

- 3 Plancha zinc 85cm x 200cm
- 3 pino dimensionado 2x2”
Patio:
- 1 Malla hexagonal galvanizada 1”0,6 x 10 m
- 2 pilares de madera
Indicaciones
El refugio para las cabras es necesario para los días de invierno y cuando llueva, el
resto de los días pueden estar libremente.
- Las salas estarán pareadas y tendrán la misma dimensión

- La dimensión total del pabellón será de 3,2m largo x 2m ancho x 1,5m alto.
- El pabellón está destinado principalmente para el resguardo del frío y viento, y además, se debe
construir un enrejado que permita la movilidad de las cabras.
- El enrejado tendrá una dimensión de 3,2m largo x 1m ancho x 1,5m alto .
196
- Se debe poner especial atención al espacio destinado a cada animal, a la ventilación, luminosidad y,
sobre todo, acceso libre a agua y a alimentos en buen estado.
- Durante el invierno se recomienda poner una capa de paja como “cama caliente”. Posteriormente, ésta
en conjunto con las deposiciones acumuladas se debe quitar de los corrales y, si se quiere, aprovecharse
como guano para la preparación de suelos.
- Se recomienda hacer canaletas alrededor del corral, de tal manera que el agua de lluvia pueda escurrir
y no se acumule en el patio donde reposan los animales.
197
ADQUISICIÓN CABRAS Y CHIVOS
Consiste en la entrega de animales adaptados a

$80.000 a $100.000
la realidad local que se puedan comenzar a criar
Valores considerando 2 cabras y 1 chivo.
para la obtención de crías y carne.
198
Cabra Criolla
Corresponde a una mezcla de cabras de origen europeo. Es de tamaño regular, de variados colores y
comúnmente utilizada para producción de carne y leche. Por su bajo costo es muy probable que se
adquiera esta especie. Adicionalmente, este biotipo tiene la capacidad de adaptarse a los distintos
territorios, situación que no ocurre siempre con las razas especializadas.
Tipo
Existen tres tipos principales de cabras divididos según su sexo: a las hembras se las llama “cabras”; a los
machos jóvenes “cabritos” y a los machos adultos “chivos”.
Edad
Una cabra joven entre 6 meses y 1 año tomará menos tiempo para madurar e incluso podría venir con
la opción de reproducirla antes de comprarla (para que produzca leche más temprano). Por último, una
cabra adulta podría ser la opción más económica de todas, pero ten cuidado que los criadores que venden
cabras lecheras útiles, es porque podrían tratarse de animales de menor calidad de la manada.
Enfermedades
Las enfermedades pueden producirse por factores nutricionales, climáticos, de infraestructura, de

manejo o infecciosos; siendo necesario proporcionar al animal las condiciones necesarias para que
esto no ocurra. Algunas enfermedades sobre las cuales se debe tener cuidado son: mastitis, brucelosis,
tuberculosis, queratoconjuntivitis y enfermedades de patas.
Características Animales Sanos Animales Enfermos

Pelo Brillante Opaco
Cuerpo Flancos llenos Flancos hundidos
Apetito Bueno Dismiuido
Actividad Normal Inactivo, se apartan del resto
Más de 40° cuando hay
Temperatura 39 - 39,8°
infección
Ojos Normales Hundidos
199
ALIMENTACIÓN PARA CAPRINOS
Consiste en la entrega de al menos un stock $20.000 a $30.000

mínimo de alimentación para las especies de Costo promedio varía, dependiendo si se cuen-
caprinos criados. ta o no con forraje.
200
Consideraciones
Las necesidades de energía de las cabras están determinadas por los requerimientos de mantención,
producción de leche, aumento de peso y estado de gestación. Los requerimientos de mantención son
proporcionales al peso vivo, también dependen del nivel de actividad y la disponibilidad de forraje para
Características
El alimento de las cabras deben contar con al menos tres tipos: pasto, energía y sal;
las que irán variando según el estado de crecimiento del animal
FORRAJE VERDE: Amplia gama de especies vegetales, como por ejemplo, hierba, trébol, alfalfa,
achicoria, legumbres, arbustos, árboles jóvenes, etc. La biodiversidad de los pastos está directamente
relacionada con la calidad de los alimentos consumidos (a más variedad de comida – mejor calidad).
GRANOS: La cantidad de granos que se les administre a las cabras dependerá de la cantidad y calidad
del forraje; algunos granos recomendados son maíz, avena y salvado de trigo
SAL: Este producto es muy importante ya que regula la digestión normal de alimentos fibrosos y así
también la secreción láctea, por ello la leche de cabra es 50% más rica en cloruro de sodio que la de
vaca.
AGUA: El agua juega un papel esencial en la regulación de la temperatura, transporta los nutrientes en
el cuerpo y facilita la expulsión de residuos en la orina y heces, por lo tanto el consumo de este elemento
mantendrá en equilibrio el funcionamiento del cuerpo de los caprinos y deben tener acceso en todo
momento al recurso hídrico.
201
LA CRIANZA DE CAPRINOS
Los principales productos y subproductos que

se pueden obtener de la crianza de cabras son: $0 a $10.000,
carne, piel, pelo, leche y estiércol. En esta ficha Costo varía, dependiendo de si se cuenta con
nos centraremos en la faena segura del animal y herramientas para obtener los productos.
la conservación de la carne.
202
- Cuchillo degollador - Instrumento de noqueo
- Afilador - Cuchillo de desposte
- Alambre - Jabón y desinfectante
- Fuentes plásticas para recibir la carne
- Agua potable
Consideraciones
Los animales destinados para este fin siempre son machos jóvenes “capados”, ya que las hembras se
conservan para producir leche y la carne de animales adultos suele ser más dura.
Lo más importante antes de faenar un animal es asegurarse que éste no sufrirá innecesariamente. Los
pasos generalmente utilizados para la obtención de carne son:
1. Noqueo
2. Degüelle y desangre.
3. Desuelle: Se debe cuidar que la piel no toque la carne para evitar contaminarla.
Quitar grasa de cobertura.
4. Trozado: Se hace en secciones, dejando pedazos grandes. Los interiores se deben sacar y dejar juntos
en un recipiente.
5. Sin duda la acción más importante es la conservación de la carne y sus derivados, ya que se deben
aprovechar al máximo todos los productos obtenidos.
Se debe asegurar siempre la higiene tanto de las personas que estarán a cargo como
de los utensilios
Valor Nutricional y Ventajas
El verano y el calor hacen que los alimentos duren menos tiempo en buen estado y además no todos
contamos con energía eléctrica o refrigeradores, por ello a continuación se entregarán consejos para
la conservación de carnes.
La salazón: Es una técnica que se utiliza poniendo una capa de sal bajo y sobre los alimentos, ésta
absorbe los líquidos del alimento y evita la proliferación de bacterias.
El ahumado: La aplicación de humo sobre los alimentos entrega efectos antisépticos, evitando
que se desarrollen microorganismos sobre éstos. Se recomiendan maderas como el manzano, ulmo,
nogal y cerezo para la realización del ahumado.
203
APROVECHAMIENTO DE LOS DESECHOS
DE LA CRIANZA DE CAPRINOS:
SUPERMAGRO
Biofertilizante líquido obtenido a partir de la

$25.000 a $40.000
descomposición de diferentes materias orgánicas
Costo varía entre, dependiendo si se cuenta
y que puede ser aplicado tanto a nivel foliar como
con herramientas para obtener los productos.
de sustrato.
204
- Tambor plástico hermético de 80 + tapa - Pala para revolver mezcla

con orificio - Colador
- 5 kg de guano fresco de cabra - Aspersor manual
- 70 L de agua sin cloro
- 1,5 L de leche no pasteurizada
- 1,5 L de chancaca
- 1,5 kg de harina de rocas
- 1,5 kg de ceniza de leña
- Mangera
- Botellas plásticas

1. Incorporar ingredientes en el tambor plástico y mezclar con pala limpia hasta homogenizar.
2. Tapar el tambor e instalar manguera desde la tapa a una botella con agua.
3. Dejar fermentar aproximadamente 30 días, hasta que el agua de la botella deje de producir burbujas
por la presencia de gas.
4. Colar el preparado.
5. Aplicar con el aspersor manual de forma foliar según los siguientes criterios de concentración y
Concentración % Periodicidad (Días)
Hortalizas de hoja 1-2 (1-2 mL. en 100 mL de agua). 10
Hortalizasde fruto 2-3 (2-3 mL. en 100 mL. de agua). 7
Legumbres 2-3 (2-3 mL. en 100 mL. de agua). 15
- Alternativamente se puede aplicar directamente al suelo.
205
- El biofertilizante supermagro preparado debe guardarse dentro de un envase cerrado en un lugar

oscuro para que la luz no lo afecte.
- Para evitar problemas de fitotoxicidad, se sugiere hacer pruebas piloto antes de masificar la técnica,
probando su aplicación en sólo una planta.
- Se recomienda hacer jornadas demostrativas con grupos de productores, de tal manera de aprovechar
las diferentes capacidades y solucionar dudas de forma colectiva.
- Las dosis más altas se usa en plantas débiles o enfermas.
- Para tomates y hortalizas de fruto, se debe pulverizar semanalmente.
- En frutales se aplica cada 12 días, desde antes de la floración hasta caída de hojas
- En cultivos de cereales o legumbres, se puede aplicar cada 15 días durante el período de crecimiento.
206
CORRALES OVINOS
Estructura que permite proteger a los ovinos del

clima y otros animales, además de facilitar el $30.000 a $50.000
manejo de alimentación, productivo y sanitario.
207
Cobertizo Puertas
Esta estructura está diseñada hasta para 2 animales
- 4 tablas dimensionado seco 3x1” de
- Estructura de 2,5m largo x 85cm de ancho x 1,5m de alto 3,2m
- 30 tablas dimensionado seco 3x1” de 3,2m (20 tablas - 4 bisagras
para el fondo) - 2 pestillos
- 2 Plancha zinc acanalada 1,2m
- 4 pino dimensionado 2x2”
- 1 fardo de paja
- 1 tubo de PVC (comedero)
- 1 cajón para heno.
El refugio para es necesario para los días de invierno y cuando llueva, el resto de los
días pueden estar libremente.
- El cobertizo debe estar construido asegurando el aislamiento del frio y viento.

- El piso ojalá sea compactado o de ser posible encementado, así se resguarda la limpieza.
- La techumbre debe tener una pequeña pendiente por donde baje el agua lluvia.
- Un ambiente adecuado es fundamental en el éxito de la explotación de los ovinos.

- Se debe poner especial atención al espacio destinado a cada animal, a la ventilación, luminosidad
y, sobre todo, acceso libre a agua y a alimentos en buen estado.
- Durante el invierno se recomienda poner una capa de paja como “cama caliente”. Posteriormente,
ésta en conjunto con las deposiciones acumuladas se debe quitar de los corrales y, si se quiere,
aprovecharse como guano para la preparación de suelos.
- Se recomienda hacer canaletas alrededor del corral, de tal manera que el agua de lluvia pueda
escurrir y no se acumule en el patio donde reposan los animales.
208
ADQUISICIÓN OVEJA, CARNERO
Consiste en la entrega de animales adaptados

$100.000 a $150.000
a la realidad local que se puedan comenzar a
Valores considerando 1 oveja y 1 carnero.
criar para la obtención de carne, leche y crías.
209
Enfermedades
Las enfermedades pueden producirse por factores nutricionales, climáticos, de infraestructura, de
manejo o infecciosos; siendo necesario proporcionar al animal las condiciones necesarias para que esto
no ocurra.
Algunas enfermedades sobre las cuales se debe tener cuidado son:
- Tétano, síntomas espasmo muscular.

- Infección y heridas e cutáneas.
- Diarreas y convulsiones.
- Problemas genitales en los carneros.
- Lesiones en sus pezuñas.
- Infección en sus ojos.
Adquisición Oveja y Carnero

Existen diferentes categorías de animales, según su edad o función dentro del rebaño. Es así como se
pueden diferenciar las siguientes:
Ovejas: Vientres del rebaño (hembras reproductivas). Edad entre 1,5 años (encaste) a 6,5 años (5ª cría).
Borregas: Hembras de crianza. Edad entre 4-5 meses (destete) a 1,5 años u 8 meses en caso de razas
precoces para el encaste.
Carneros: Machos reproductores.
Carnerillos: Reemplazo de carneros. Edad entre 4-5 meses a 1,5 años; no siempre se crían, porque se
pueden comprar para mejorar la calidad.
Corderos o lechones: Edad desde que nacen hasta 4-5 meses (destete); la cantidad depende de la
tasa de parición de las hembras del rebaño.
Capones: Machos castrados al mes o mes y medio de edad. En zonas ventosas se usan sólo para
producción de lana; en zonas aisladas se espera el año siguiente para venderlos para carne. Este tipo de
animales no es muy común.
210
ALIMENTACIÓN PARA OVINOS
Consiste en la entrega de al menos un stock

$20.000 a $30.000
mínimo de alimentación para las especies de
Costo promedio varía dependiendo si se cuenta
ovinos entregados.
o no con forraje
211
Consideraciones
Las necesidades nutritivas de los ovinos se refieren a su demanda diaria en agua, energía, proteínas,
minerales y vitaminas, para mantener un adecuado crecimiento, producción y reproducción. Sin
embargo, estas necesidades varían de acuerdo al sistema de producción, el estado fisiológico
(encaste, fases de la gestación, lactancia, mantención), sexo, edad y peso vivo.
Características
La pradera es la fuente más económica de nutrientes para los ovinos. Un programa de nutrición
basado en el pastoreo de praderas, debe considerar la rotación de potreros, ya que permite calidad
del forraje, una oveja puede consumir entre 3 a 6 Kilos de forraje verde al día. Los requisitos mínimos
en su alimentación a continuación se detallan:
Energía: Fuentes como forrajes verdes, buen heno o granos son digeridos fácilmente porque
contienen grandes cantidades de azúcares solubles y almidón.
Proteína: El aporte de proteína en la alimentación de los ovinos es muy necesario para el

crecimiento y la lactancia, siendo los forrajes verdes, heno de leguminosas (alfalfa, tréboles) y
granos de leguminosas como vicia y lupino excelentes fuentes proteicas.
Algunos suplementos ricos en proteínas son: lupino entero o chancado, afrecho de raps, afrecho de
maravilla y soya. Los corderos en crecimiento tienen mayor necesidad de proteínas que las ovejas
adultas. La lana es un producto proteico, por eso las ovejas necesitan alimentos que contengan
abundante cantidad de proteínas para producir un buen vellón.
Vitaminas: Los forrajes y los henos verdes son fuentes excelentes de casi todas las vitaminas
(principalmente aportan vitaminas A, E y K), algunos ejemplos son: la alfalfa y henos verdes. Además,
vitaminas y minerales pueden ser administrados a los animales en
épocas estratégicas, por ejemplo vitaminas antes del parto, sales minerales antes y durante el
encaste, entre otros.
Agua: Se debe considerar que los requerimientos de agua para una oveja en mantención son de 2
a 3,5 litros/día, en ovejas lactando de 4 a 7 litros/día y en corderos de 2 litros/día.
212
LA CRIANZA DE OVINOS
Los principales productos y subproductos que

se pueden obtener de la crianza de ovinos son:
$0 a $10.000
carne, lana, pelo, leche y estiércol. En esta ficha
Costo varía, dependiendo de si se cuenta con
nos centraremos en la producción de queso de
herramientas para obtener los productos.
oveja.
213
INSUMOS MATERIALES
- Leche de oveja - Una olla grande

- Cuajo - Un colador
- Sal - Un molde y prensa para queso
- Tela
- Un termómetro de cocina.
- Espumadero

1. Una vez obtenida la leche de oveja, se cuela y calienta en una olla hasta alcanzar una temperatura de
unos 30ºC (no se hierve).
2. Retiramos del fuego y añadimos el cuajo, una enzima que ayuda a coagular la proteína de la leche.
Éste se puede comprar en farmacias o tiendas de alimentación, y puede ser de origen animal (extraído
del estómago de terneros jóvenes) o vegetal (a partir de cardo machacado).
3. Se deja reposar la mezcla hasta que vemos que la leche se ha cuajado.
4. Luego con un espumadero se separarán los pequeños cubitos sólidos del suero líquido echándolo en un
colador. Este proceso es muy importante ya que define la calidad del queso que queremos, si queremos
un queso seco se deben cortar los cubitos solidos, de lo contrario, si se quiere un queso húmedo se dejan
partículas grandes de solidos.
5. La parte sólida que nos ha quedado sobre el colador es con lo que vamos a fabricar el queso. Colocamos
una tela sobre el molde y sobre ella la mezcla, se tapa con la misma tela y aprieta firmemente para
eliminar el resto de suero que queda.
6. Al día siguiente se le aplica sal por todos los lados del queso y se coloca en un plato, donde se irá
dando vuelta los próximos 15 días para que se madure. De aparecer moho no hay que preocuparse es un
proceso natural de la curación del queso.
Valor Nutricional y Ventajas

El queso de oveja presenta más vitaminas y minerales que el queso de vaca, y además, su contenido
en lactosa es más bajo, por lo que puede resultar más adecuado para aquellas personas que presentan
intolerancia a la lactosa o alergia a la leche de vaca.
214
APROVECHAMIENTO DE DESECHOS DE LA
CRIANZA DE OVINOS: BOCASHI
Abono orgánico rico en nutrientes que se obtiene

a partir de la fermentación de materiales verdes $30.000 a $50.000
y secos mezclados.
215
- 1 carretillada de tierra
- 1 carretillada de guano de oveja
- ¾ carretillada de afrecho
- 1 litro de leche
- Levadura
- Miel
- Rastrojos verdes y secos
- Ceniza vegetal, cáscara de huevos y/o conchas de mariscos

1. Picar rastrojos verdes y secos en trozos de entre 2 y 3 cm
2. Mezclar materiales sobre superficie compactada hasta lograr una textura homogénea, aplicando la
miel diluida en agua y la levadura espolvoreándola.
3. Proporción de mezcla: 60% materiales secos : 40% materiales verdes
4. Puede utilizarse abono ya fermentado para incorporar bacterias responsables de la fermentación.
5. Realizar el primer volteo, intentando que el material de encima quede abajo y viceversa.
6. Voltear 2 ó 3 veces por día
7. Al día 7 el abono ya debería estar listo
- Realizar preparación cerca del lugar donde se aplicará y así evitar esfuerzos mayores de carga y
transporte.
- Evitar exposición a la luz solar y lluvia durante su preparación.
- Trabajar sobre suelo asfaltado o compactado para facilitar volteo de los materiales.
- La temperatura no debe exceder los 45°C, lo que se logra volteando los materiales 2 ó 3 veces por día.
- La altura de la mezcla no debe superar los 50 cm.
- Una vez iniciada la fermentación no se debe aplicar más agua.
- Debe aplicarse mezclado con sustrato, evitando el contacto directo con la raíz o el tallo de las plantas
para no causar quemaduras.
- Se recomienda utilizar el bocashi acompañado de una técnica de conservación de suelos para evitar
que aguas lluvias arrastren el producto.
216
APIARIOS
Un apiario (también conocido como colmenar)

es el lugar donde se encuentran el conjunto de $10.000 a $50.000
colmenas que pertenecen a un apicultor.
217
- 5 Tablas 25x2x3mt - Rejilla para excluidor
- 1 Tabla 50x1,5x3mt - Clavos de 2” 1/2k
- 1 Tabla 50x1x3mt - Clavos de 3” ½ K.
- 1 Listón 2x2x3mt - Pegamento para madera 1/2K
- Pretina metálica para marco de excluidor - Pintura para exterior solamente y libre de plomo
Pasos a Seguir
Piso: Se construye a partir de una tabla de madera rectangular de medidas de 550 mm x 395 mm,
con un grosor de 10 mm, a la que se le añade tres listones de madera mediante unión tipo encastada, y
unidas entre ellas con unión a media madera. La tira de madera del lado corto es de 405 mm de largo y
las dos laterales de 560 mm. El lado delantero no lleva listón. Todas son de 20 mm de grosor y 40 mm
de ancho.
Guardapiquera: En la piquera se puede colocar una guarda piquera que reduce la entrada para mayor
protección contra el frío. Se trata de un listón de madera de sección 20 mm x 20 mm y por 375 mm de
largo, con dos agujeros según la opción de apertura que se desee, hechos en caras distintas del listón. Un
agujero es de 60 mm de ancho y el otro de 30 mm.
Cámara de cría: Se construye con 2 tablas de madera blanda rectangulares de 505 mm x 242 mm x 2
mm y 2 tablas de 415 mm x 242 mm x 20 mm que se unirán con unión tipo machihembrado. En las tablas
más largas hay que cortar ranuras de 16 mm x 10 mm de sección longitudinal. En todas las tablas se les
hace agujeros que servirán de asas, con unas medidas de 110 mm x 30 mm a 75 mm del borde superior.
Excluidor de reina: Está constituido por un marco y una malla y para poder coincidir con las medidas
de la cámara de cría el excluidor debe ser de 485 mm x 375 mm. Lo más fácil es comprar uno de madera
o de metal.
Marcos o cuadros: Se construyen con tablas rectangulares como marco, pero cada lado con
dimensiones distintas. El lado más largo tendrá 482 mm x 27 mm x 20 mm, el lado opuesto 446 mm x
18 mm x 10 mm, y finalmente los otros dos lados 231 mm de largo y 10 mm de espesor, pero su ancho
es variable: va de los 35 mm en la parte superior por una longitud de 95 mm, y 28 mm hasta al final.
En estos mismos lados se hacen 4 agujeros de 5 mm de diámetro para pasar alambre, separados 51
mm del borde superior, 45 mm entre sí y del borde inferior. Estos dos lados más pequeños se clavan al
más grande a 18 mm del borde. La parte saliente del lado superior es de 10 mm de grosor. Las uniones
son tipo machihembrado. Finalmente, se pasan las cuatro hileras de alambre acerado número 26 que
servirán para sujetar la lámina de cera estampada. Se clava un clavo en el agujero superior, se enrosca en
él, el alambre, se pasa por el interior, zigzagueando hasta la salida por el agujero inferior del mismo lado,
ahí se clava un clavo y se enrosca, otra vez.
218
- No usar materiales que puedan dañar a la población de abejas o la miel.

- Los cajones se pintan sólo por la parte exterior, nunca en el interior.
- Se debe ubicar los cajones protegidos del calor, el frío extremo, la lluvia u otros imponderables
meteorológicos.
- Ubicar las cajones al menos a medio metro del suelo, teniendo cuidado con la potencial presencia de
animales o insectos que puedan dañar a la población de abejas o la miel.
- Una regla práctica es no tener más de 25-40 colmenas en un asentamiento permanente, sin embargo
los apicultores trashumantes pueden colocar varios cientos de colmenas, temporalmente, en un mismo
lugar con buenos recursos de néctar.
219
ADQUISICIÓN DE REINAS
OBRERAS Y ZANGANOS
Una colmena corresponde a un núcleo de abejas

que se organiza en relación a una única reina. La
colmena es capaz de producir miel, néctar, polen,
$50.000 a $100.000
cera y jalea real, como productos principales,
aportando estos productos para el consumo de
la familia.
220
- Para iniciar una colmena es recomendable la adquisición de un núcleo de abejas que incluye a la reina,
un grupo de obreras y celdas con crías.
- Para el crecimiento de apiario, se recomienda la producción de nuevas reinas a partir de la fecundación
de nuevas crías. Sin embargo, es recomendable adquirir al menos 3 núcleos distintos para garantizar la
diversidad genética del Apiario.
- Para transportar el núcleo se recomienda utilizar un porta núcleos.
- El transporte del nuevo núcleo se recomienda realizar en un Porta núcleos. Este sirve para generar una
nueva colonia, ya sea capturando colmenas rústicas o dividiendo parte de la población de la colmena.
- Que las abejas tengan acceso a fuentes de alimentación o flora mielifera.
- Hay que tener especial cuidado con el desarrollo de plagas que puedan afectar a la colmena.
- Adquisición de núcleo de abejas. Cuidar que la reina se encuentre sana, en edad de procrear o a punto
de nacer.
- En principio, el núcleo es reducido, por lo tanto, lo ideal es dejar que se desarrolle en un ambiente más
pequeño, donde puedan controlar de mejor manera la temperatura y humedad de la colmena.
221
ADQUISICIÓN DE HERRAMIENTAS E
INDUMENTARIA DE APICULTURA

La manipulación de las colmenas requiere de
herramientas adecuadas, ya que es un proceso
complejo. Además, la vestimenta adecuada evita
que el apicultor se exponga a picaduras de las $80.000 a $100.000
abejas, que pueden causar reacciones alérgicas
de riesgo.
222
- Traje de Apicultor
- Botas de goma
- Guantes gruesos de cuero industrial
- Ahumador
- Alzador de marcos
- Palanca.
Recomendaciones y Cuidados
La manipulación de las colmenas conlleva aspectos de seguridad personal, de higiene y aspectos técnicos.
Es necesario el uso de indumentaria adecuada que proteja la piel de los apicultores, incluso su cara, ya
que la picadura de las abejas puede generar fuertes reacciones alérgicas.
Para manipular las colmenas se necesitan herramientas específicas como el ahumador para espantar a
las abejas mientras se hace el retiro de los marcos desde el cajón. También se necesita de una palanca
que permita despegar los cuadros antes de realizar las alzas.
La mayoría de las herramientas pueden ser adquiridas en el mercado nacional a precios razonables.
223
EQUIPO COSECHA MIEL - CENTRIFUGA
Equipo necesario para la cosecha de miel

que permite obtener una mejor producción
más abundante, maximizando su captura y $150.000 a $170.000
aprovechando la recuperación de miel desde las
celdas de los paneles.
224
- 1 Tambor plástico 100 Lts - 2 engranes
- 2 anillos de acero para soporte del tambor - 1 manivela
- 1 barra de perfil de fierro para las patas de la estructura - Discos de corte
- 1 tubo para el eje. 1,5mt - Soldadura
- 1 rodamiento para el eje
- 2 tiras de fierro de 8mmx6m
- Fierro barra plana 50x3mm 75cm.
1. Se prepara el soporte para el tambor. Se aran los anillos y las patas de soporte de fierro.
2. Se instala la base para el rodamiento en el fondo del tambor. Sobre esta pieza se instalará con
posterioridad el tubo que servirá de eje.
3. Se instala el tubo eje, que permitirá sostener la estructura de soporte para los marcos de miel
desoperculados.
4. Se instala la estructura de soporte para los marcos de miel, entendemos que 4 marcos es suficiente
para una producción de autoconsumo.
5. En la parte superior del eje se instala un engrane, el que debe coincidir con el engrane de la manivela.
6. Se instala la huincha de fierro que servirá de soporte para el eje y la manivela.
7. Finalmente se instala la manivela, o un sistema similar que permita la tracción de la centrífuga.
- No existe un sólo modelo para la centrifuga de miel.
- Se pueden incorporar materiales reciclados, como partes de bicicletas.
- Cosechar la miel con menos de 18% de humedad.
- No cosechar cuadros de miel de la cámara de cría.
- No apoyar los cuadros de miel en el piso.
- Evitar su contaminación con tierra.
- Lo más importante a la hora de la cosecha es que los panales a cosechar tengan un 75% de miel
madura.
225
PESCAR
226
CAÑA E INSUMOS DE PESCA
Consiste en la adquisición de caña u otro sistema

artesanal de pesca y los insumos necesarios,
$150.000 a $170.000
dependiendo de las especies disponibles en el
lugar.
227
- Caña de pescar - Canasto
- Carrete de pesca - Botas de goma
- Línea (nylon) - Traje goma
- Anzuelos - Estuche de pesca
- Plomadas
Mantención
Limpieza de Caña de Pescar:

Se deben limpiar con suficiente agua dulce, así eliminar cualquier rastro de sales y evitar la corrosión del
material. Esto se recomienda realizar con un paño húmedo o pasarlas debajo del agua directamente en
la llave.
Mantención del Carrete:

Un buen consejo es aplicar con un sprays algo de silicona, tanto en las líneas de nylon como en carrete
y anillas de la caña.
Si el oxido ha comenzado a aparecer se recomienda aplicar jugo de limón, dejar actuar

y luego con ayuda de un cepillo de dientes eliminar el oxido que se ha adherido.
228
RECOLECTAR
229
UTENSILIOS DE
RECOLECTAR PRODUCTOS MARINOS
Equipamiento mínimo necesario para facilitar

la recolección de productos del mar que se $70.000 a $90.000
encuentren a disposición de la Familia.
230
- Quiñe - Sacos
- Chinguillo - Caja térmica
- Gancho - Linterna
- Arpón - Picadora de hielo
- Pinzas - Traje de agua
- Cuchillo - Botas
- Balde - Guantes
- Canasto
Consideraciones
Recursos Bentónicos: Loco, lapa, erizo, machas, almejas, choros, entre otros.
La totalidad de estos recursos deben ser consumidos lo más fresco posible, por lo tanto, es fundamental
mantener la cadena de frío. De no poder contar con ello, el ahumado es un método muy utilizado para
alargar la vida útil y poder consumirlos durante todo el año.
Algas: Verdes, Rojas y Pardas. Huiros, cochayuyos, carola, chicoria de mar, luche, entre otros.
La ventaja de este producto es lo fácil que resulta su recolección, ya que generalmente el mar lo acumula
en su orilla. Además, con exponerlo al sol se realiza su secado y permite que el producto sea consumido
con posterioridad sin perder su calidad.
231
UTENSILIOS PARA
RECOLECTAR PRODUCTOS SILVESTRES
Equipamiento mínimo necesario para facilitar

la recolección de productos silvestres que se $10.000 a $15.000
encuentren a disposición de la familia.
232
- Tijeras de podar - Capa para Lluvia
- Canasto de mimbre - Botas de agua
- Cuchillo plegable
Recomendaciones
- Para la recolección se recomienda el uso de un canasto, así se facilita la dispersión de esporas en el

bosque.
- Al recolectar plantas se debe eliminar en el sitio las partes de la planta que no son necesarias (semillas)
y ahí también eliminar restos de tierra.
- Se debe guardar el material recolectado en recipientes limpios y aireados, que no contengan restos
de colectas anteriores.
- La forma de preparación de las plantas o frutos dependerá de cada especie, sin embargo su uso
generalmente se vincula al tratamiento de enfermedades.
- No se deben administrar a embarazadas ni tampoco a mujeres que estén amamantando.
- El consumo de plantas medicinales por niños está estrictamente sujeto a la recomendación de un
doctor.
- Se debe tener precaución con aquellas personas que con anterioridad hayan presentado alergias.
233
ELABORAR
234
INSUMOS ELABORACIÓN DE YOGURT
Es adquirir una técnica muy sencilla de

elaboración de yogurt artesanal a partir de $10.000 a $15.000
leche y un poco de yogurt industrial.
235
Insumos Materiales
- 1 litro de leche entera

- 1 olla
- 4 cucharadas de yogurt
natural - 6 vasos
- Colador plástico
- El lugar y los implementos básicos para elaborar el yogurt deben estar en buenas condiciones, limpios
y ser suficientes para llevar a cabo la actividad en condiciones de higiene, especialmente, revisar que no
exista presencia de moscas u otros insectos o roedores, que el mesón y los utensilios estén desinfectados
y bien enjuagados.
- Prefiera utensilios que estén diseñadas de manera que faciliten la limpieza, eviten la acumulación de
alimento, su posterior descomposición y la llegada de bacterias.
- Corroborar que se use leche entera y un pote de yogurt natural (sin aditivos y no vencido).
- Se debe tener cuidado en la persona que manipula los alimentos y así asegurar la calidad del proceso
y producto (delantal blanco y limpio, manos limpias, uñas cortas, pelo tomado, gorro o pañuelo).
- Se deben ceñir a las indicaciones entregadas, es decir preparar en un envase muy térmico que permita
mantener la leche y el yogurt el mayor tiempo posible a una temperatura cercana a los 40°, con un
tamaño suficiente según la cantidad que la familia necesita diariamente o cada dos días.
236
INSUMOS ELABORACIÓN DE QUESO
Adquirir una técnica de elaboración de

queso artesanal a partir de leche, cuajo y
sal, incorporando manejos de higiene en
$30.000 a $35.000
manipulación de alimentos y procedimientos
de conservación y almacenaje para aumentar el
período de consumo.
237
Insumos Materiales
- Leche - Una olla grande

- Cuajo - Un colador
- Sal - Un molde y prensa para queso
- Tela
- Un termómetro de cocina.
- Espumadero
- Hacer queso a partir de todos los excedentes de leche que se manejen.

- Asegurar las condiciones sanitarias mínimas para llevar a cabo la elaboración de los quesos,
especialmente, agua, lavaplatos, mesón lavable y del lugar para ir dejando los quesos elaborados.
- El lugar y los implementos básicos para elaborar los quesos deben estar en buenas condiciones,
limpios y sean suficientes para llevar a cabo la actividad en condiciones de higiene, especialmente,
revisar que no exista presencia de moscas u otros insectos o roedores, que el mesón y los utensilios
estén desinfectados y bien enjuagados (molde, balde o bol para cuajar, colador, paños blancos).
- Corroborar que se use leche entera y cuajo en polvo en período de consumo (no vencido).
- La familia debe adoptar todas las medidas de higiene: higiene del lugar de trabajo, limpieza de los
utensilios, zonificación del lugar de trabajo (preparación, elaboración, zona sucia), cuidados de la persona
que manipula los alimentos (delantal blanco y limpio, manos limpias, uñas corta, pelo tomado, gorro o
pañuelo).
238
ELABORACIÓN DE PAN
Implementos que permiten desarrollar técnicas

de elaboración de diferentes tipos de pan y
$10.000 a $15.000
otros productos de amasandería.
239
Insumos Materiales
- Harina integral - Balanza digital

- Harina blanca - Medidores de silicona
- Sal - Recipiente de silicona o de vidrio
- Levadura - Papel alusafoil
- Azúcar
- Agua tibia
- Asegurar las condiciones sanitarias mínimas de higiene, en los insumos de elaboración, materiales,
mesones del hogar, etc.
- El lugar y los implementos básicos para elaborar el pan estén en buenas condiciones y sean suficientes
para llevar a cabo la actividad, revisar que no exista presencia de moscas u otros insectos o roedores,
que el mesón y los utensilios estén desinfectados y bien enjuagados.
- Corroborar la fecha de vencimiento de todos los insumos que se ocuparán.
- La persona que prepare la masa debe utilizar delantal limpio, llevar su pelo amarrado en caso de
necesitarlo, además de manos limpias y uñas cortas.
240
INSUMOS ELABORACIÓN DE
CONSERVAS
Consiste en la adquisición de insumos que

permitirán la elaboración de mermeladas,
$15.000 a $20.000
salsas, conservas de frutas o verduras que la
familia tenga a sus disposición.
241
Insumos Materiales
- Frutas, verduras, legum- - Frascos de vidrio, preferiblemente de boca ancha y

bres, etc. diseñados para este fin con sus respectivas tapas.
- Agua - Olla grande
- Paños de plato
- Revisar minuciosamente los frascos que se utilizarán, descartando aquellos con grietas, estos defectos
no permitirán un sello hermético al aire o pueden romperse al calentarse.
- Las tapas deben ser revisadas igualmente, sus orillas y gomas deben estar en perfecto estado. La laca
interior no debe estar rota, ya que podría provocar un contacto del ácido de la fruta con el metal.
- Lavar frascos y tapas minuciosamente.
- Los tarros que se coloquen en una misma olla deben ser del mismo tamaño y contener el mismo
insumo, así se asegura que cada uno de ellos se preparen de la misma manera y alcancen el punto
adecuado de preparación.
- El método de baño maría para las conservas NO ES RECOMENDABLE para preparar conservas de
productos con bajo contenido de acidez, como hortalizas, legumbres, carnes o pecado, para hacer
conservas caseras con estos alimentos se debe utilizar necesariamente una olla a presión. No seguir
esta recomendación puede ocasionar intoxicaciones alimentarias.
242
DESHIDRATADOR SOLAR
Permite la deshidratación de alimentos y hier-

bas medicinales aprovechando la abundancia
de la energía solar en forma de calor, generan- $50.000 a $100.000
do a los usuarios ahorros en dinero e impactos
positivos en el cuidado del medioambiente.
243
- 4 listones de 4 x 4 cm por 2,5 m de largo
- 2 listones de 2,5 x 2,5 cm por 2,5 m de largo
- 3 listones cantonera de 2,5 x 2,5 cm
- Un tablero de madera aglomerada para exterior de 2,5 x 1,5 m
- 2 tablas de 1,5 x 12 cm x 2,5 de largo
- 2 bisagras de piano de 40 o 45 cm
- ½ metro de tela mosquitera
- 1 m de malla metálica para las baldas (de 0,5 ó 1 cm de malla)
- Un chapa ondulada o lisa de galvanizado de 95 x 100 cm. (Puede sustituirse con bolones de piedras
semi planas de canto redondo).
- Una pieza de vidrio o acrílico de 50 x 100 cm.
Se puede sustituir por plástico fuerte o un material tipo flexiglass.
- Tornillos pequeños de 2,5 x 20 y 3 x 50
- Clavos pequeños y grapas para grapadora
- 1 spray de pintura negra para altas temperaturas.
1. Con los listones de 4x4 se arma la estructura de soporte de la caja de secado. Se dimensiona y
corta el tablero de madera aglomerada para el secador, las que luego son ensambladas, teniendo en
consideración dejar una puerta lateral o trasera, para poder ingresar y remover las bandejas de sacado.
Además, es necesario considerar en el techo una salida tipo chimenea, la que debe estar cubierta por
una malla que impida el ingreso de insectos o animales indeseables.
2. Para ensamblar el colector solar se dimensionan y cortan los listones de 2,5 y una base dimensionada del
tablero de madera aglomerada. En la parte superior se instala la lámina de vidrio o acrílico transparente.
Se recomienda utilizar un sistema que permita su fácil apertura. Al interior se debe instalar piedras que
permitan acumular el calor, para lo que se aconseja pintarlas de color negro. Luego, el colector de calor se
acopla al cajón de secado. En la parte inferior del colector se debe instalar una rejilla lo suficientemente
densa que impida el paso de insectos y animales pequeños, pero que permita el ingreso del aire.
244
- Colocar el colector en ubicación donde reciba abundante radicación solar.

- Lavar y rebanar la fruta en pequeños trozos o laminas de 1 cm.
- Se puede sumergir la fruta cortada en jugo de limón para evitar el obscurecimiento de la fruta.
- Se colocan las piezas de manera uniforme en cada una de las bandejas. (Las bandejas no deberán estar
completamente llenas de fruta, porque el aire no circula bien).
- Limpiar las bandejas luego de cada uso para evitar la obstrucción de las rejillas.
- Una vez acabado el proceso, guardar los alimentos deshidratados en recipientes herméticos, en un
lugar seco y oscuro.
245
PURIFICAR
246
SISTEMA DE FILTRADO DE AGUA
Implemento que permite la mejorar la calidad

del agua para el consumo humano, reduciendo $30.000 a $40.000
la cantidad de contaminación presente en ésta.
247
Tipos de Filtrado de Agua
Filtro de Osmosis inversa Filtro de agua para llave
- El filtro debe responder a las condiciones de que presentan el agua en el domicilio.
- Si el agua presente en el domicilio es potable, el filtro puede ser sencillamente para reducir la
presencia de componentes minerales o reducir el cloro.
- Cabe señalar que el cloro es un componente volátil, que basta dejar el agua en un recipiente por unas
horas para que este se evapore.
- Se debe tener especial atención con la fecha de caducidad de los filtros. Su utilización más allá de las
fechas estipuladas puede ser perjudicial para la salud.
- Si el agua filtrada procede de una fuente no certificada, se debe complementar su uso con algún
sistema de pasteurización o cloración que permita el consumo humano sin riesgos para la salud.
248
COCINAR
249
OLLA BRUJA
Implemento que permite la preparación de

alimentos aprovechando la retención del calor
que produce el agua hervida. Así, se genera a
$20.000 a $30.000
los usuarios ahorro monetario al no necesitar
combustibles fósiles.
250
Materiales: Herramientas:
- 2 Planchas de poliestireno de 5 cm de espesor. - Serrucho carpintero.
- 1 Cinta de embalaje. - Huincha medir 3m
- Madera terciada o cholguan de 2mm - Lápiz o plumón tinta.
- 1 perilla torneada. - Taladro y broca
- 1 perno
- Tela para forra el cilindro de poliestireno.
- Adhesivo para poliestireno.

1. Marcar la plancha de poliestireno para hacer los cortes que permitan la flexibilidad para
transformarla en un cilindro. Los cortes deben tener una profundidad de 3,7 cm. Entre cada corte
debe haber una distancia de 1,43 cm, ya que cada corte tiene una diámetro de 3 mm, que es lo que
mide la hoja del serrucho. Para lograr un cilindro con una plancha de 120 cm, se requiere al menos
78 o 79 cortes.
2. Colocar huinchas de cinta de embalaje por el lado contrario a los cortes realizados a la plancha de
poliestireno, con la finalidad de prevenir que la plancha se rompa al ser doblada.
3. Dimensionar la tapa y el fondo del cilindro para que ajusten. La tapa debe considerar la instalación
de una perilla torneada, la que se aperna a dos discos de madera (cholguan) que le darán soporte.
4. Fijar el fondo de la cocina con adhesivo para poliestireno. Se debe incorporar un disco de cholguan
del tamaño disco de poliestireno como fondo interno de la cocina.
5. Confeccionar una funda elasticada para el cilindro, con la finalidad de proteger el material del
desgaste.
- La cocción de los alimentos se produce aproximadamente entre los 80 y los 100 º C de la
temperatura del líquido que los contiene, o sea mientras más se prolongue este periodo de tiempo,
sin intervención de una llama o calefactor, mas posibilidades hay de cocción del alimento.
- Evitar que la olla pierda calor. Aislando la olla adecuadamente lograremos que mantenga su
temperatura varios minutos aun retirada del fuego.
- Para su correcto funcionamiento, la olla debe mantenerse siempre limpia.
251
HORNO SOLAR
Caja de madera terciada recubierta en su interior

con acero inoxidable, espejos y una cubierta de
vidrio. Así, se acumula energía solar en forma de $80.000 a $120.000
calor, permitiendo la cocción de alimentos.
252
MATERIALES: HERRAMIENTAS:
- Terciado Mueblería 15mm x 1.200 x 2.400 - Martillo carpintero
- Pino seco 2”x2” - Serrucho Carpintero traba americana
- Pino seco 2”x3” - Remachadora Pop
- Pino seco 1” x 4” - Pistola silicona
- Aislante Térmico, Lana de vidrio 1 m2 x 50 mm. - Escuadra metálica chica
- Acero inoxidable espejo 0,5mm espesor x Kg. - Escuadra metálica grande
- Pintura aluminio Lt. - Prensa Sargento
- Huincha medir 3m
- Diamante cortador vidrios
- Plantilla de corte 45° / 90°
1. Dibujar el molde del horno en el terciado y dimensionar el corte de las partes de madera.
2. Armar la caja de madera, rellenándola con el aislante térmico “lana de vidrio”.
3. Dibujar el molde en la lámina de acero y dimensionar el corte de las partes metálicas. Luego se
arma la caja de metal de acero inoxidable espejo, unidas con sistema de remache pop.
4. Incorporar la tapa del horno considera la instalación de doble vidrio y una placa reflectante.
- Después de cada uso se debe realizar una limpieza exhaustiva del horno solar, dejando el interior
completamente limpio y libre de residuos de comida y humedad. De esta manera, se puede extender
la vida útil del horno, pudiendo incluso llegar a ser de 10 años.
- Reducir razonablemente la cantidad de agua o líquidos de la receta.
- Cocinar los alimentos en trozos medianos o pequeños.
- Utilizar recipientes de cocción con tapa.
- Si deseas una superficie dorada, una tapa metálica negra ayuda a ello.
- No utilizar papel de aluminio, ni como base, ni como envoltura de los alimentos, hacerlo aumenta
considerablemente el tiempo de cocción.
253
COCINA SOLAR PARABÓLICA
Estructura que permite la preparación de

alimentos a partir de la energía solar, reduciendo
el uso de otros combustibles, generando ahorros
$20.000 a $30.000
en dinero e impactos positivos en el cuidado del
medioambiente.
254
Estructura de soporte: Herramientas:
- 2 tiras perfil cuadrado genérico 20x20x2m- - Brocas acero inoxidable

mx6mt. - Brocas acero inoxidable
- Soldadura - Taladro/atornillador inalámbrico
- Discos de corte. - Martillo carpintero
- 1 parrilla para soporte de olla - Huincha medir 3m
Parábola de concentración: - Diamante cortador vidrios
- Soldadora al arco.
Disco paraboloide. Se recomienda una dimensión
de al menos 1 mt de diámetro. Pero, se puede
reutilizar una antena de televisión satelital.
Material reflectante: vidrio espejo u otro.

1. Verificar el diámetro de la parábola disponible y en relación a eso, construir el mesón de soporte,
utilizando los perfiles metálicos.
2. La parábola debe ser recubierta con material reflectante, ya sea vidrio espejo u otro, dimensionado
según el diseño.
3. Se debe garantizar que el mecanismo permita el fácil desplazamiento de la parábola en busca del
mejor foco de calor.
- Es necesario orientarla adecuadamente hacia el sol con bastante frecuencia.
- Tienen un único punto de calor, por lo tanto sólo se puede usar un recipiente para cocción.
- Es algo voluminosa, ocupa un espacio relativamente importante durante su uso y almacenamiento.
- La mayoría de los modelos no son fácilmente transportables.
- No trabaja óptimamente en los días nublados.
- Es necesario tomar medidas de protección: Usar lentes de ojos y tener cuidado con posibles quemaduras
en la piel al exponerse al foco de calor.
- Puede generar incendios si no se cuida la orientación del foco de calor.
- Debe mantenerse siempre limpia
255
HORNO DE BARRO
Estructura que permite cocinar a partir de

la concentración del calor generado por la $150.000 a $200.000
combustión de leña y ramas.
256
- 1 tambor metálico de 100 litros - 2 discos de corte
- 1 cañón de tiraje chimenea con válvula de tiraje - 2 mt malla biscocho
- 150 ladrillos fiscales o armados de barro - Carretilla
- 2 sacos de cemento - Pala
- 1/2 mt3 de arena gruesa - Esmeril angular
- 3 tira de fierro 1/4 x 6mt - Soldadora al arco
- 1 tira de fierro de 3/8 x 6mt - Soldadura.
- 1 parrilla de acuerdo a dimensiones del quema- - Huincha medir 3m
dor
1. Corte las tiras de fierro de acuerdo a las dimensiones del horno y arme la cúpula de la cámara de
combustión
2. Prepare el tambor incorporando la puerta del horno, y corte circular para instalación de tubo de
escape de chimenea.
3. Instale el quemador de ladrillos con parrilla y el soporte para el tambor, de acuerdo al tamaño y
diseño.
4. Instale el tambor y la cúpula de cobertura.
5. Cubra la cúpula con ladrillos y se recubre con barro previamente preparado
- Es recomendable utilizar leña seca para tener una combustión mas eficiente.
- Limpiar horno después de cada uso.
- Controlar periódicamente el calor para evitar la aparición de grietas en la estructura
- Tener cuidado al abrir la tapa debido a que ésta puede estar caliente.
- Asegurarse que la tapa esté bien cerrada al momento que éste esté encendido para así aumentar
la eficiencia.
- Tapar la chimenea cuando no se esté utilizando para evitar que se ensucie o acumule agua.
257
UTENSILIOS PREPARACIÓN DE
ALIMENTOS
Permiten la diversificación y el ahorro de tiempo

$2.000 a $50.000
en la preparación de alimentos.
*El precio depende del utensilio
- Mantener siempre limpios para evitar la contaminación por microorganismos.

- Manejar con especial cuidado aquellos utensilios con filo.
- Electrodomésticos deben manejarse siempre en un ambiente seco, cuidando que no haya humedad
alrededor.
- Utensilios de teflón deben manejarse con materiales de silicona o plástico, de otra manera se pueden
rayas a altas temperaturas.
258
CONSERVAR
259
REFRIGERADOR
Permite almacenar alimentos por más tiempo.

Potenciar la disponibilidad de almacenamiento
$150.000 a $180.000
Promover alimentación saludable.
Ahorro en tiempo para la preparación.
260
Implementación
- La familia no cuenta o está inutilizable el equipo de refrigeración o congelación de alimentos.
- La vivienda debe contar con un sistema eléctrico adecuado (instalaciones eléctricas y amperaje
necesaria).
- La familia debe disponer de un espacio adecuado para la ubicación del equipo.
- Se podrá implementar esta tecnología en sólo 1 familia por comuna.
- Esta tecnología se debe complementar con tecnologías asociadas a la producción de alimentos
(cultivo, crianza, pesca o recolección)
- Domicilio de la familia debe contar con suministro eléctrico las 24 hrs del día.
- Que disponga de un compartimiento separado con puerta individual para congelar.
- La familia cuenta con el presupuesto para costear los gastos extras en electricidad.
- Guardar garantías de los electrodomésticos.
Recomendaciones
Los electrodomésticos, como el refrigerador, duran en promedio entre 10 y 16 años, harto tiempo si te-
nemos en cuenta que funcionan las 24 horas del día. Sin embargo, hay recomendaciones que se pueden
seguir y alargar más aún ese tiempo. A continuación algunos consejos.
Temperatura.
La Temperatura ideal es 4 o 5 centígrados, los cuales deben estar demarcados en el termostato que se
encuentra al interior de éste.
Por ningún motivo ingreses alimentos calientes, deja que se enfríen afuera y luego introdúcelos.
Deja espacios entre los alimentos y no los apegues al refrigerador, de esta forma circulará el aire con
mayor facilidad.
Puertas.
Mantén la puerta del refrigerador siempre bien cerrada y ábrela sólo en los momentos precisos, así se
evita la pérdida del aire frío y un trabajo innecesario del refrigerador.
Revisa las gomas de las puertas, estás deben estar ajustadas y en la posición correcta, así se asegura la
aislación.
Ubicación.
El refrigerador debe estar instalado al menos a 15 cm de la pared.
Se debe revisar que se encuentre nivelado, así la puerta cerrará bien.
Limpieza.
Lo primero es desenchufar el refrigerador y después moverlo con precaución.
La limpieza también implica por fuera del refrigerador, con mucha precaución se debe sacar todo el polvo
que pudiese haberse acumulado.
Si se ha acumulado más de ½ centímetro de hielo es necesario que se descongele y limpie con esponja,
NO con aparatos filosos.
261

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ORIENTACIONES

1.1 Frutas - Verduras ......................................................................................P.6

El Programa pone a disposición de las familias doce recomendaciones alimentarias relacionadas a la

El contenido de cada recomendación alimentaria se organiza de la siguiente forma:

¿ Por qué es importante comer frutas y verduras?

1. Contienen muy pocas calorías

¿ Cuáles son los principales nutrientes?

Fibra: Contribuye a la buena digestión y a controlar el azúcar y el colesterol.

Prebióticos: Ayudan a mejorar la digestión y a prevenir infecciones.

MEZCLA DISTINTOS COLORES Y TEXTURAS

Salsa de betarraga con perejil

Lasaña de zapallo italiano

BROTES Brotes de lentejas

ACOMPAÑAMIENTO Arroz de coliflor

POSTRES Queque de zapallo italiano

SALTEADAS Verduras salteadas

PREPARACIONES AL Preparaciones al horno:

Mantención de las Frutas y Verduras

Buenas prácticas alimentarias

1 Aumente al doble el tamaño de la porción de verduras que come habitualmente.

Agregue una porción de diferentes verduras a las comidas habituales: berenjena,

6 Planifique algunas comidas con un plato principal de verduras.

12 Mezcle distintas texturas y contrastes de sabor, como por ejemplo: manzanas

13 Prefiera las verduras y frutas de la estación, combinando colores distintos.}

¿En que cantidad consumir las frutas?

ALIMENTO PORCIÓN ALIMENTO PORCIÓN

Fuente: Tabla de composición química de los alimentos,

¿En que cantidad consumir las verduras?

ALIMENTO PORCIÓN ALIMENTO PORCIÓN

Acelga (Cocida) ½ taza Betarraga (Cruda) 1 taza

Alcachofa (Cocida) 1 unidad chica Cebolla (Cruda) ¾ taza

Betarraga (Cocida) ½ taza Champiñón (Cruda) 1 ½ taza

Berenjena (Cocida) 1 ½ taza Tomate (Cruda) 1 unid. Regular

Brócoli (Cocida) 1 taza Zanahoria (Cruda) ½ taza

Champiñón (Cocida) ¾ taza Acelga cruda 1 taza

Coliflor (Cocida) 1 taza Achicoria 1 taza

Espárrago (Cocida) 5 unidades Ajo 8 dientes

Espinaca (Cocida) ½ taza Apio 1 taza

Pepinillos 3 unid. Cochayuyo 2 ramas (25*4 cm)

Porotos verdes (Cocida) ¾ taza Espinaca Cruda 1 taza

Bruselas (Cocida) ½ taza Zapallos italianos crudos 1 taza

Salsa de tomates (Cocida) 2 cucharadas Pepino ensalada 1 taza

Zanahoria (Cocida) 1 taza Pimentón ½ taza

Zapallito Italiano (Cocida) 1 taza Repollo 1 taza

Zapallo (Cocida) ½ taza Lechuga 1 taza

Nalca 1 taza Berro 1 taza

Caigua 1 unidad Luche 3/4 taza

Fuente: Tabla de composición química de los

1 paquete de acelgas picadas en tiritas

Eloísa Vicencio, Comuna de Puchuncaví, Participante del Programa

1. Lave, pele y corte las verduras.

“Puede hacer tortilla con otras verduras para incluir

La lactancia materna contiene los nutrientes esenciales para

¿Cuales son los principales nutrientes de los lácteos?

Proteínas (caseína): fundamental para el crecimiento y desarrollo.

Calcio: ayuda a la formación y mantención de huesos en buenas condiciones, indispensable durante la

LÁCTEOS + Leche con avena

LÁCTEOS Kefir o yogurt de pajarito.

QUESO Queso fresco

Yogurt natural + ajo + aliños

Quesillo, tomate cherry, albaha-

SANDWICH Quesillo, tomate.

4 Algunas leches y yogurt que se encuentran en el mercado contienen cantidades importante de