Fecha de verificación:

Cláusula

1-Sistema de
calidad
Fecha de verificación:

Cláusula

2- Gestión de
riesgos para la
seguridad
alimentaria

3 Especificaciones

4 Aprobación de
proveedor y
envasado
Fecha de verificación:

Cláusula de
4 Aprobación
proveedor y
envasado

5 Gestión de
incidencias
Fecha de verificación:

Cláusula

6 Bienestar del
empleado

7 Formación e
inducción

8 Higiene personal
Fecha de verificación:
8 Higiene personal

Cláusula
Fecha de verificación:

Cláusula

9- Personas
enfermas en el
centro

10 Servicios y
equipamiento
Fecha de verificación:

Cláusula

11- Control de
restos extraños

12 Equipos y
productos de
limpieza químicos

13 Calidad del
agua
Fecha de verificación:

Cláusula

14 Verificación de
los equipos

15 Comprobación
de admisión

16 Materiales no
conformes

17 Rotación de
stock, control de
producto y
envasado

18 Separación
durante el
almacenamiento y
el
procesamiento
Fecha de verificación:

Cláusula

19
Almacenamiento y
manipulación de
los productos
químicos
posteriores a la
recolección

20 Control de la
codificación y el
etiquetado
Fecha de verificación:

Cláusula

21 Lanzamiento
de producto y
envio

22 Desecho del
producto

23 Requisitos de
trazabilidad
Fecha de verificación:

Cláusula
 PIÑERA PARISMINA S.A.
TESCO MINIMUM PRODUCE STANDAR ver:2
cación:

Expectativas ( Criterio de cumplimiento)

El centro debe tener documentación actualizada en relación a sus actividades para
demostrar cómo se maneja el producto a fin de garantizar que este sea seguro,
legal y de buena calidad. Por ejemplo:
·    Licencias (p. ej. Business, Exporter)
·    Certificados según corresponda (p. ej. planes agrícolas)
·    Especificaciones (p. ej. internas, de Tesco)
·     Procedimientos o instrucciones para llevar a cabo las actividades relativas a la
seguridad alimentaria, la calidad y las cuestiones legales, incluyendo la frecuencia
según corresponda (p. ej. calidad del agua, inspecciones de calidad, comprobación
de que las balanzas funcionen correctamente, comprobación de la temperatura de
almacenamiento)

·     Registros que demuestren que los productos cumplen con las especificaciones
(p. ej. controles de calidad de producto, control de peso de producto)

·     Controles o inspecciones para garantizar que: las tareas se llevan a cabo
correctamente, los registros están siendo completados correctamente, las
instalaciones y el equipamiento están limpios y en buen estado, el personal sigue
las normas de higiene
·     Registros de las acciones realizadas para corregir problemas identificados
durante auto- comprobaciones / inspecciones y auditorías previas / visitas (p. ej.
Tesco, Auditorias de Terceros, Autoridades)
Los registros deben guardarse durante al menos un año.

El personal del centro debe ser capaz de demostrar que tienen conocimientos en
temas de seguridad, temas legales y de calidad relacionados con sus productos y /
o procesos, en el país de envasado así como en el país de venta. El personal debe
poder explicar las tareas y las comprobaciones que lleva a cabo, así como los
controles relacionados con temas relevantes para sus productos.

El centro debe tener una persona capaz de demostrar un buen nivel de

comprensión sobre temas relacionados con la seguridad alimentaria de sus
productos y actividades de centro. Esta persona debe poder explicar los temas
relevantes. Es aceptable la utilización de asesores externos contratados para
proveer orientación.

Debe haber un documento que muestre el flujo de procesos y los pasos que forman
parte de todas las actividades del centro.
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TESCO MINIMUM PRODUCE STANDAR ver:2
cación:

Expectativas ( Criterio de cumplimiento)

Los procedimientos escritos y / o instrucciones deben estar disponibles para
explicar los pasos más importantes del proceso, por ejemplo, donde un paso puede
afectar la calidad o seguridad de un producto.
Los registros deben mostrar que los procedimientos escritos y /o instrucciones han
sido seguidos.
Cuando sea necesario, los procedimientos escritos y / o instrucciones deberán
actualizarse; por ejemplo, si los procesos o productos cambian, después de un
incidente (véase 5 Administración de incidentes, abajo)
El flujo de procesos, pasos y controles para la seguridad alimentaria deben ser
revisados al menos anualmente o cuando haya cambios en las actividades o tipos
de producto en el centro (p. ej. nueva maquinaria, cuando un envasador de solo
fruta se convierta en un envasador de fruta y verdura).
APPCC es un ejemplo de un sistema efectivo reconocido globalmente para la administración de riesgos para la seguridad alimentaria La guía puede encontrar

Las especificaciones acordadas deben estar disponibles en el centro y deben incluir

información apropiada para el producto y las actividades que el centro esté
realizando, por ejemplo:
·   Descripción del producto y envasado
·   Calidad principal / información del producto (p. ej. color, cantidad de pack,
tamaño de producto, grado, niveles de defectos aceptables, variedad de
producto);
·   Regímenes de almacenamiento (p. ej. variedad de temperaturas,
humedad)
·   Uso apropiado de productos químicos post-cosecha
Proveedores de producto
El centro debe ser capaz de mostrar que los productos que reciben han sido
abastecidos por cultivadores / granjas con la certificación estándar de cultivadores /
granjas requerida por el país de venta Tesco. Esta información puede ser aportada
al centro por el exportador.
Ejemplos de estándares de cultivadores / granjas son: Nurture para GB, GlobalGap
para Europa Central y estándares específicos de país para Asia.

Además, donde corresponda, los cultivadores / granjas serán acordadas con Tesco.

Proveedores de envasado de contacto con producto

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TESCO MINIMUM PRODUCE STANDAR ver:2
cación:

Expectativas ( Criterio de cumplimiento)

Para centros que envasan productos, el centro debe tener información relevante
para cualquier envase que toque el producto (bolsas, bandejas, cestas) con el fin de
mostrar que el envasado cumple con su especificación y legislación relevante.

Como mínimo éste debe ser una declaración o certificado confirmando el

cumplimiento con la legislación (donde exista), o una especificación que permita el
cumplimiento de comprobaciones en cada envío de envasado.

El centro debe ser capaz de mostrar que los proveedores de envasados al

consumidor utilizados para un producto de Tesco han sido acordados con Tesco (p.
ej. registros de cantidades recibidas y el nombre del proveedor de envasado)

Deben estar disponibles los procedimientos escritos que expliquen:

·   Cómo manejar cualquier incidente probable y problemas futuros
potenciales que puedan afectar a la seguridad alimentaria, la legalidad y la
calidad.
·   Cómo investigar una reclamación y problemas (donde se reciban)

Las investigaciones de cualquier incidencia, incluyendo las reclamaciones, deberán

incluir una recopilación de información relevante relacionada con el problema y el
producto (p. ej. información sobre la fecha de producción), utilizando registros que
hagan un seguimiento del producto a través de los procesos del centro cuando sea
preciso, examinando los registros de los principales controles sobre calidad y
seguridad alimentaria e identificando todo lo que pudiera haber provocado el
problema y qué se podría haber hecho de forma diferente para evitar el problema.

El centro debe ser capaz de mostrar que puede identificar cualquier producto
afectado por un incidente.
El centro debe tener los datos de contacto actualizados que les permita notificar a
personas clave sobre cualquier problema o el lugar donde un problema haya
ocurrido y que ponga en duda la seguridad, calidad y legalidad del producto, lo que
implicaría la retirada de productos, p. ej. cuando se excede el límite de residuo de
pesticida.

Los resultados de las investigaciones y registros de acciones llevadas a cabo para

prevenir que el incidente vuelva a ocurrir deben de guardarse al menos por un año.
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TESCO MINIMUM PRODUCE STANDAR ver:2
cación:

Expectativas ( Criterio de cumplimiento)

El centro debe considerar el trato y las condiciones de trabajo de sus empleados,

centrándose en la seguridad, la dignidad, el bienestar y la satisfacción del
trabajador, así como en el riesgo de trabajo infantil, asegurándose de que las tareas
que desempeñen cumplan con las leyes laborales locales.

El centro debe garantizar que el personal cuyo trabajo esté relacionado con la
seguridad, legalidad y calidad del producto sea competente para llevar a cabo su
actividad, a través de formación, experiencia laboral o cualificación.
Los registros de formación deben estar disponibles para que el personal esté
implicado directamente con los controles de seguridad, legalidad y calidad del
producto (p. ej. el personal de Control de Calidad está formado en inspecciones
clave de calidad).
Los empleados deben de ser capaces de mostrar que son competentes en sus
tareas (ej, cómo usar una máquina, cómo aplicar tratamientos post-cosecha (p. ej.
ceras, fungicidas), cómo y dónde utilizar limpiadores químicos y equipamiento
correctamente).
La formación inicial debe incluir los riesgos clave en la seguridad alimentaria para
los productos, las normas de higiene del centro y las normas de higiene personal
(ver abajo), así como las normas de salud y seguridad.
El centro debe tener una lista de normas de higiene con las que los empleados
deberán cumplir. Las normas deben mostrarse para que todos los empleados
puedan consultarlas.
Las normas deben incluir la siguiente lista como mínimo:
· No escupir en zonas de producción / envasado / almacenamiento
· Informar sobre enfermedades
· No fumar en zonas de producción / envasado / almacenamiento
· Limpiarse las manos después de comer / utilizar el lavabo
· Comer solo en las zonas designadas
· Cubrir heridas abiertas con vendaje / apósito impermeable
El centro debe tener suficientes servicios disponibles para que las personas pueda
limpiarse o desinfectarse las manos correctamente antes de entrar en zonas de
envasado, zonas de almacenamiento donde el producto está expuesto y después
de utilizar el lavabo (incluyendo campos).
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TESCO MINIMUM PRODUCE STANDAR ver:2
cación:

Expectativas ( Criterio de cumplimiento)

Los ejemplos de los servicios incluyen jabón para las manos, sprays desinfectantes
y geles. Los servicios provistos no deben presentar ningún riesgo de contaminación
del producto.

El centro debe decidir si el personal que manipula el producto necesita usar un

equipo de protección personal (PPE) para prevenir la contaminación del producto de
sus propias ropas. Si se utiliza un equipo de protección personal (PPE), este debe
ser el adecuado para que no produzca contaminación en el producto.
 PIÑERA PARISMINA S.A.
TESCO MINIMUM PRODUCE STANDAR ver:2
cación:

Expectativas ( Criterio de cumplimiento)

Donde la ley lo permita, los empleados deberán pasar una revisión médica antes de
empezar a trabajar en una zona de manipulación de productos. Esto puede ser una
declaración firmada por el empleado que confirme que no sufre ninguna
enfermedad, un cuestionario de salud cumplimentado por el empleado, o un control
médico llevado a cabo por un médico (donde existan leyes de privacidad)

Si una revisión médica identifica que un empleado no está en forma para la

manipulación de productos, este podrá trabajar en otra tarea que no implique
manipular dichos productos.
Deberá informarse a los visitantes y contratistas sobre las normas de higiene del
centro y deberá acordarse que las sigan. Deben firmar un acuerdo para confirmar
que han leído y que seguirán las normas. Un representante del centro deberá
comprobar el acuerdo.
Deberá evaluarse la salud del visitante y del contratista, bien mediante una
declaración firmada que diga que no sufren ninguna enfermedad o, cuando la ley lo
permita, mediante un cuestionario.
Empleados, visitants y / o contratistas deben informar de cualquier enfermedad
posterior a un director o supervisor.
(continúa en la siguiente página)
Las personas que hayan sufrido vómitos o diarrea no deben entrar en zonas de
envasado o almacenamiento hasta que no hayan mostrado ningún síntoma durante
como mínimo 48 horas.
Los vertidos de fluidos corporales (p. ej. vómitos, sangre, saliva) deben limpiarse
inmediatamente, incluyendo suelos, líneas de envasado y equipos, y extenderse
entre las demás personas o equipamientos.
Los productos contaminados deben separarse y desecharse.

El equipamiento y los servicios deben estar en un estado aceptable y en

condiciones de higiene tales que no presenten riesgo de contaminación de, o daños
al, producto (p. ej. que no exista una excesiva actividad de moscas debido a mala
higiene, que no haya restos de pintura, que los equipos no presenten signos de
suciedad ni ningún tipo de daño, que no haya escombros debido a tareas de
limpieza inadecuadas). El centro debe mantenerse en un estado tal que evite
infestaciones de ningún tipo, y que permita la aplicación de medidas de control de
plagas donde corresponda, por ejemplo donde los centros envuelven el producto al
final del envasado.
 PIÑERA PARISMINA S.A.
TESCO MINIMUM PRODUCE STANDAR ver:2
cación:

Expectativas ( Criterio de cumplimiento)

El centro debe considerar los siguientes ejemplos de elementos capaces de

contaminar los productos, y tomar las medidas que garanticen evitar la
contaminación.(vidrio, papel, cuerda, plasticos,cinta adhesiva,cartón, mdera suelta,
grapas, herramientas, objetos personales, metales (p,ej. cuchillos, cuchillas,
cepilolos de alambre, tuercas, tornillos), plagas y desechos de plagas, p ej.
excrementos, material temporal de reparación por ej. cartón y cintas).

El centro debe ser capaz de demostrar que los productos de limpieza químicos
utilizados no presentan ningún riesgo para el producto o las personas que los
manipulan, mediante la formación del personal y la puesta a disposición de
equipamiento de protección cuando sea preciso, almacenando las sustancias
químicas lejos de los productos y utilizando únicamente productos químicos que
sean inocuos para los alimentos.
Un miembro del centro debe ser capaz de explicar:
·  por qué han seleccionado los limpiadores químicos utilizados, p. ej. inocuos
para los alimentos;
·  por qué son apropiados para la tarea de limpieza para la que han sido
utilizados;
·  comprender cómo utilizar correctamente el producto químico, p. ej. diluido en
agua.

Los materiales químicos deben almacenarse lejos de los productos y, siempre que
sea necesario, el personal utilizará ropa protectora, p. ej. delantales, guantes, gafas
de seguridad. La documentación sobre la seguridad química deberá estar
disponible, p. ej. la ficha de seguridad del material (MSDS).

El equipo de limpieza que se utilice en superficies de contacto con el producto (p. ej.
cintas transportadoras, mesas) no deberá emplearse para limpiar otros objetos, p.
ej. suelos, fregaderos, lavabos.
El centro debe ser capaz de demostrar que el agua hielo y / o vapor (p. ej. para
rociar) que entra en contacto con el producto o con superficies de contacto con el
producto (p. ej. cintas transportadoras, mesas) es potable.
Esto puede incluir registros de pruebas de las autoridades locales donde estos
estén disponibles, o bien el tratamiento y las pruebas realizadas en el centro, como
mínimo, anualmente.
 PIÑERA PARISMINA S.A.
TESCO MINIMUM PRODUCE STANDAR ver:2
cación:

Expectativas ( Criterio de cumplimiento)

El equipo de medición y control, p. ej. balanzas, termómetros, deben comprobarse
en intervalos definidos, p. ej. diariamente / semanalmente, y los resultados deben
registrarse.
Deben documentarse los niveles aceptables de precisión. El equipamiento que
funcione fuera de estos niveles no se volverá a utilizar hasta ser reparado. En caso
de fallo de un equipo, deberá considerarse un equipo de asistencia.

Los productos agrícolas y el envasado que esté en contacto con el producto deben
haberse probado y comprobado para contrastar su información básica de calidad
con la especificación acordada en el momento de la entrega al centro. Entre el
material de envasado que está en contacto con el producto se pueden incluir bolsas,
cestillos y films.

Las comprobaciones del material de envasado deben incluir que esté limpio, que no
esté dañado, que se haya recibido la cantidad correcta y que proceda de un
proveedor autorizado o acordado con Tesco (si es un envase de consumo).

Cuando no resulte práctico realizar inspecciones completas en la entrega (p. ej.

entrega de producto a granel), las inspecciones se pueden realizar antes o durante
el proceso de envasado, siempre y cuando los materiales no conformes (producto y
envases) se identifiquen y se separen correctamente.

Los productos y / o el envasado no conforme debe identificarse y separarse.

En general, el stock debe utilizarse en el orden en el que se ha recibido en el centro,

de acuerdo con el principio de primero en entrar, primero en salir (FIFO).
Cuando FIFO no sea apropiado, el stock debe comprobarse regularmente en el
centro a fin de garantizar que sea de buena calidad en el momento del envío.
El envasado debe almacenarse de forma segura y con el fin de que se mantenga en
buen estado, limpio, seco, sin daños y libre de infestaciones. El envasado
almacenado deberá volverse a inspeccionar antes de su utilización.

Podrá ser necesaria la separación durante el almacenamiento y envasado para

reducir el riesgo de contaminación cruzada o problemas legales, p. ej. alérgenos,
productos de fuerte olor que puedan corromper otros productos, orgánicos, de
comercio justo, de diferentes orígenes.
La separación se puede llevar a cabo utilizando estancias / zonas diferentes, buen
etiquetaje, limpieza eficaz, separación de tiempo (p. ej. primero los productos
orgánicos y luego los no-orgánicos).
 PIÑERA PARISMINA S.A.
TESCO MINIMUM PRODUCE STANDAR ver:2
cación:

Expectativas ( Criterio de cumplimiento)

Todos los químicos post-cosecha (p. ej. ceras, fungicidas) deben almacenarse y
manipularse a fin de minimizar el riesgo de contaminación y su uso accidental con
productos donde no esté permitido, p. ej. no almacenarse en zonas donde el
producto esté expuesto, se pueda almacenar en un armario cerrado o cerrado con
llave, o un armario o gabinete solo accesible a los empleados formados en el uso de
productos químicos.

La mezcla y la dilución de productos químicos deben realizarse lejos de los

productos.
Los equipos de proteción personal (PPE) apropiados deberán estar disponibles y el
personal deberá usarlos siempre que exista riesgo para la seguridad del personal o
contaminación de productos.
Esta cláusula solo es relevante si el centro envasa productos sueltos y:
·         les coloca códigos de lotes;
·         les coloca etiquetas o adhesivos;
·         los envasa en bolsas preimpresas.
Esto incluye adhesivos con códigos PLU (Price Look Up), bolsas con información
preimpresa como, por ej. códigos PLU, otros adhesivos tales como los relativos a la
variedad, 'ecológico', Comercio Justo (Fair Trade), y etiquetas en bandejas de
productos sueltos.

Los envases, etiquetas o códigos de lotes deberán comprobarse dos veces

inmediatamente antes de su uso, con el fin de asegurarse de que el artículo y la
información correspondan correctamente al producto que se esté envasando.

Estas verificaciones deberán llevarse a cabo diariamente antes de iniciar el proceso

de envasado y cada vez que se utilice un nuevo lote de envases, adhesivos o
etiquetas. Esto es de especial importancia cuando se empieza a usar un nuevo lote
en medio de un proceso de envasado.
Los centros deberán registrar estas verificaciones y conservar ejemplos de los
adhesivos, etiquetas y/o envases.
Antes de iniciar un proceso de envasado, todas las etiquetas y/o envases
preimpresos no utilizados que se hayan empleado en productos previos deberán
retirarse del área/la línea de envasado a fin de evitar que se use la etiqueta o el
envase incorrecto.
Esta cláusula no es aplicable a las etiquetas en contenedores a granel cuyo
producto será más tarde reenvasado en contenedores más pequeños.
 PIÑERA PARISMINA S.A.
TESCO MINIMUM PRODUCE STANDAR ver:2
cación:

Expectativas ( Criterio de cumplimiento)

La calidad del producto envasado debe contrastarse con el documento acordado de
parámetros de calidad y lanzado positivamente. Las comprobaciones pueden incluir
color, cantidad de pack, tamaño de producto, grado, niveles aceptables de defecto y
temperatura.
Deben guardarse los registros de estas comprobaciones.

Los vehículos utilizados para transportar los productos deben estar en un estado
aceptable e higiénico que no presente riesgo de contaminación o de deterioro para
el producto (p. ej. que no haya roedores o un exceso de moscas debido a una mala
higiene, suciedad a causa de una limpieza inadecuada o malos olores).

A los productos envasados que no cumplan con los parámetros de calidad

documentados, o que hayan sido devueltos / rechazados, se deberán quitar del
material de envasado de Tesco (si se utiliza) antes de utilizarse para otro cliente, o
se deberán eliminar.

El centro debe mantener registros precisos de todos los productos y envasado de

contacto con el producto recibido, desechos o degradación, y envio del producto
envasado, con el propósito de conseguir balance de masas, sea este necesario.
Esto se puede realizar por pieza, peso, caja etc. o como sea conveniente.

Dos veces al año, los centros deben comprobar que pueden recoger el registro
necesario de trazabilidad y balance de masas en 4 horas. Esto se puede hacer
seleccionando una fecha pasada y recopilando la información listada abajo para el
envasado de ese día.
Los registros de trazabilidad que se deben guardar son los que muestren, por
ejemplo:
·         la parcela o campo donde el producto creció (donde sea apropiado);
·         cuando llegan los productos y / o el envasado de contacto con el
producto, y de dónde proceden;
·         qué cantidad de producto y / o envasado se recibió;
·         detalles sobre la seguridad clave del producto, legalidad y
comprobaciones de calidad que se han realizado, p. ej. comprobaciones de
admisión, comprobaciones de envio;
·         cuando un producto envasado se envía, su destino (incluyendo
desecho / producto rechazado) y qué cantidad se ha enviado;
 PIÑERA PARISMINA S.A.
TESCO MINIMUM PRODUCE STANDAR ver:2
cación:

Expectativas ( Criterio de cumplimiento)

·         qué cantidad producto / envasado de contacto con producto sigue
habiendo todavía en el centro.
El siguiente ejemplo muestra cómo un producto a granel y cantidades de productos
envasados pueden contarse en un balance de masas:
MINA S.A.
UCE STANDAR ver:2

Condición / hallazgo cierre Responsable

MINA S.A.
UCE STANDAR ver:2

Condición / hallazgo cierre Responsable

MINA S.A.
UCE STANDAR ver:2

Condición / hallazgo cierre Responsable

MINA S.A.
UCE STANDAR ver:2

Condición / hallazgo cierre Responsable

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UCE STANDAR ver:2

Condición / hallazgo cierre Responsable

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UCE STANDAR ver:2

Condición / hallazgo cierre Responsable

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UCE STANDAR ver:2

Condición / hallazgo cierre Responsable

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UCE STANDAR ver:2

Condición / hallazgo cierre Responsable

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UCE STANDAR ver:2

Condición / hallazgo cierre Responsable

MINA S.A.
UCE STANDAR ver:2

Condición / hallazgo cierre Responsable

MINA S.A.
UCE STANDAR ver:2

Condición / hallazgo cierre Responsable