Kefir ajuda na perda de peso e na melhora da imunidade?

Paola Machado
15/08/2019 04h00

Crédito: iStock

Você consome bebidas fermentadas? Já ouviu falar em kefir (ou quefir)? Considerado

um alimento funcional, que pertence à classe dos simbióticos (associação entre

probióticos e prébióticos), esta bebida fermentada pode ser obtida a partir do processo

de fermentação induzido pelos grãos de kefir em leite ou da água; o resultado deste

processo é uma bebida fermentada de composição variada, com aspectos diferentes, de

acordo com a sua matriz de fermentação, ambiente, condições durante a produção, entre

outros. Com relação a sua aparência, quando produzido em leite, tem coloração branca e

a aparência é semelhante a uma coalhada; quando a fermentação ocorre em água, com a

associação de açúcares, o resultado é uma bebida de cor clara, com aspecto gaseificado;

o gosto é levemente ácido.

Do ponto de vista nutricional, para cada 100 gramas temos 65 Kcal, 87,5% de água e

predominantemente fenilalanina, tirosina, valina, lisina, vitamina B2, cálcio, potássio e

vitamina E.
Há vários métodos para a obtenção do kefir, desde as artesanais até os industriais; a base

para o processo pode ser leite (vaca, ovelha), bebida a base de soja ou água com adição

de açúcar ou suco de frutas, tendo neste último caso, o diferencial de poder ser utilizado

por intolerantes a lactose, uma vez que não apresenta a lactose (dissacarídeo presente no

leite). Podemos tê-lo na forma pasteurizada ou não, integral, semidesnatado ou

desnatado.

A produção caseira ou artesanal no leite, por exemplo, caracteriza-se pela adição dos

grãos de kefir no alimento base (leite) fervido e resfriado a 20-25oC, na proporção entre

2 a 10% (sendo normalmente 5% do grão); feito isto, a mistura deverá ser colocada em

um recipiente e exposta a uma temperatura de 20 a 25oC durante 18 a 24 horas; feito

isto os grãos deverão ser separados do leite por filtração com peneira e podem ser

mantidos a 4oC para serem reutilizados. Trata-se de um método de fácil execução, que

tem na utilização de seu produto final vários benefícios à saúde, sem grande

investimento financeiro, motivo pelo qual o seu cultivo torna-se cada vez mais comum,

além das colônias poderem ser obtidas a partir de doações ou ainda compradas.

A sua forma de utilização é bastante variável, podendo ser consumido com cereais como

aveia, amaranto, semente de linhaça e uma fruta picada, na forma de molho para

tempero de saladas ou ainda como um batido de frutas para os lanches intermediários;

pensando na base de água, pode ser utilizado para a elaboração de sucos ou até mesmo

infusões.
 Muitos são os benefícios de sua utilização já descritos na literatura, e a maioria

relacionado com o emagrecimento, melhora da imunidade e controle nas taxas de

lipídios, principalmente colesterol e triacilglicerol.

Pesquisadores do Canadá e Argentina estudaram em modelos animais, o seu poder em

modular o sistema imunológico, tanto no que diz respeito a resposta específica, como a

não específica, demonstrando resultados promissores. O mecanismo de ação descrito

pode ser apresentado sob 2 formas, destacando seus efeitos diretos nas células

microbianas vivas ou efeitos indiretos via metabolitos das células (biogenética). Em

pesquisa realizada com camundongos, percebeu-se o aumento na produção de

imunoglobulinas do tipo A (IgA), e consequentemente a resposta humoral, mediada por

anticorpos.

A composição do kefir é bastante variável, e podemos associar a cada um de seus

principais componentes alguns efeitos já descritos e constatados na literatura:

Kefir

 Atividade antimicrobiana.

 Imunomodulação.

 Propriedade antialérgica.

 Melhora no metabolismo das gorduras, com redução nos níveis.

Grãos de Kefir
 Saúde do trato gastrointestinal.

 Imunomodulação.

 Propriedade antialérgica.

 Melhora no metabolismo das gorduras, com redução nos níveis.

 Cicatrização.

Lactobacillus

 Atividade antimicrobiana.

 Saúde do trato gastrointestinal.

 Imunomodulação.

 Propriedade antialérgica.

 Melhora no metabolismo das gorduras, com redução nos níveis.

 Propriedades anticarcinogênicas.

Leveduras

 Imunomodulação.

 Propriedade antialérgica.

 Melhora no metabolismo das gorduras.

 Propriedades anticarcinogênicas.

Ácidos orgânicos

 Imonudulação
 Polissacarídeos

 Saúde do trato gastrointestinal.

 Imunomodulação.

Destes efeitos descritos, alguns dos mecanismos são conhecidos. Durante o processo de

fermentação, o kefir reduz de forma importante a concentração de colesterol presente no

leite, além disto, ocorre também e redução na absorção do colesterol via ação

dos lactobacullis: L. acidophilus, L. plantarum e L. kefiri. O L. kefiri também atua via

efeito anti-tumoral para vários tipos de cânceres, por induzir o aumento da apoptose

celular "doente" (morte celular programada). Além disto, algumas bactérias

elactobacilus presentes no kefir também atuam na microbiota intestinal, reduzindo a

chance de processos alérgicos mediados por alimentos.

Todas estas possibilidades de produção e de utilização deste alimento são novas

perspectivas e devem ser cada vez mais estudadas para que conheçamos os seus exatos

mecanismos de ação e benefícios, promovendo o uso seguro; porém é irrefutável que a

presença forte e constante de um hábito alimentar equilibrado e consciente é peça chave

para dar suporte e garantir o sucesso em sua utilização.

*Colaboração da nutricionista comportamental e clínica na clínica 12 semanas Dra.

Samantha Rhein (UNIFESP).

Referências:

– Bourrie, BCT; Wiling, BP; Cotter, PD. The Microbiota and Health Promoting

Characteristics of the Fermented beverage Kefir. Frontiers nad Microbiology 7, 2016.

– Vinderola, CG; Duarte, J; Thangavel, D; Perdigon, G; Farnworth, E; Matar, C.

Immunomodulating capacity of kefir. Journal of Daity Research (2005) 72: 195-202.

– Otles, S; Cagindi, O. Kefir: a probiotic dairy-Composition, Nutritional and

Therapeutic Aspects. Pakistan Journal of Nutrition 2 (2): 54-59, 2003.

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