PLAN DE NEGOCIOS

DISEÑO E IMPLEMENTACION DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LA AGROINDUSTRIA

PANIFICADORA EN LA EMPRESA EL MOLINO DEL ARTESANO

 Definición de Objetivos:
OBJETIVO GENERAL: Diseñar e implementar un plan de negocio en el sistema
productivo de la agroindustria panificadora en la empresa El Molino del Artesano
fundamentado en estrategias de marketing acertadas, con fines a mejorar su
competitividad en el mercado.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS: (Mínimo 3)

 Elaborar un diagnóstico en que se indique el grado actual de posicionamiento en el mercado
de la empresa El Molino del Artesano.
 Registrar los procesos de producción de la empresa El Molino del Artesano desde la entrada
de las materias primas hasta la salida del producto al mercado y su servicio postventa.
 Estructurar el plan de acción para la aplicación de un plan de negocios adaptado a la empresa
El Molino del Artesano.
 Implementar y evaluar el plan de negocios en la empresa El Molino del Artesano.

 Justificación y Antecedentes del Proyecto:

La Agroindustria Panificadora en Colombia perteneciente al Sector Alimentario es un

renglón de la economía fundamentalmente de micro, pequeña y mediana empresa que
genera valor agregado y que se encuentra en la actualidad en un proceso de transición
entre la panadería tradicional y empírica hacia la panadería tecnificada y capacitada
debido a las nuevas tendencias alimenticias y a las nuevas políticas Nacionales e
Internacionales de sanidad de los alimentos.
Es por esto que se hace necesario la realización de un diagnóstico sistemático que
permita identificar los problemas que rodean esta industria, específicamente en el área
de Inocuidad e Innovación con el fin de plantear estrategias que faciliten su
mejoramiento competitivo en el mercado. En el caso de Santander, cerca de 1.100
panaderías y empresas relacionadas con el pan están registradas y legalizadas en la
Cámara de Comercio, no obstante, podría haber cerca de 500 negocios más del sector en
la informalidad que en su gran mayoría no cumplen o desconocen en su totalidad el
decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Protección Social.

Uno de los más grandes desafíos en nuestra época es la producción y distribución de

alimentos inocuos. La contaminación en los alimentos se da como resultado de técnicas
de manipulación de alimentos desactualizada y/o inexistentes. Una óptima producción
es la base principal de cualquier negocio en Colombia. En esto, tanto la calidad del
personal, la supervisión en las actividades y la constancia determinan el éxito y el futuro
de la empresa.
 1. MERCADO

INVESTIGACIÒN DE MERCADOS

 Análisis del sector

Según datos consultados de la revista “Dinero”, e “Informes Sectorial” en alianza con “E

Informa Colombia” desde el año 2.015 hasta 2.017 el Sector Panadero está Conformado
por:
 Compañías Industriales
 Medianas
 Pequeñas
 Puntos Calientes: Medianas, Micro y Fami- empresas. 70%

Su nivel educativo está entre:

 64% Con formación Secundaria
 16% Con formación Técnica
 2% Con Formación Universitaria
 18% Con formación empírica

Composición de Panaderías a nivel Nacional: Bogotá alberga 7.000 puntos, Cali tiene
2.165, Medellín con 1.532, Barranquilla con 565 y Bucaramanga con 466. (Datos del
2.016)
 59.6% Bogotá
 18.5% Cali
 13.09% Medellín
 4.83% Barranquilla
 3.98% Bucaramanga

La Panadería genera en Colombia 400.000 empleos directos.

Las principales Instituciones son:

 Asociación Nacional de Fabricantes de Pan – ADEPAN
 Panaderos de Colombia – PANADECOL
 Instituto Colombiano de Panadería y Pastelería – ICPP
 En Santander se encuentra: Cooperativa de Panaderos de Santander – COOPASAN

Entre el 2.015 y 2.016 el alza del dólar hizo que desapareciera el pan de $100 de las
estanterías, siendo ahora el precio mínimo de $300 a $500.
En términos de insumos los huevos y el trigo han presentado incrementos entre el 2.016
y 2.017; en el caso del trigo debido al alza del dólar, y en el caso del huevo dado el
fenómeno del Niño sufrido en 2.015 debió importarse el maíz para las gallinas ponedoras
lo cual obligó el aumento en el precio del cartón de huevo.

Según cálculos del SENA la rentabilidad por pan es del 52%.

En materia de Innovación se sigue avanzando en aspectos como la calidad de la harina

hasta el desarrollo de nuevas fórmulas, recetas y calidad en el servicio.

 Análisis del mercado

El Pan sigue adaptándose a las Tendencias de los “Millennials” (grupo de consumidores

entre los 15 y 35 años con estilo de vida saludables en aumento) que apuntan desde el
2.016 hacia la exigencia de productos más sanos, orgánicos y sin gluten, por tanto la
incorporación de frutos secos y derivados de frutas se encuentran en expansión para la
elaboración de nuevos panes.

El auge de la “Panadería Artesanal” desde hace 6 años con su innovación también viene
haciendo su aporte al incremento del consumo per cápita en Colombia.

La industria se inclina por empaques elegantes e higiénicos, y en cuanto a los

proveedores se mueve por productos congelados permitiendo al comercializador final
ofrecer el pan fresco realizando la última parte de la cocción.

Dentro de los productos sustitutos entre los más fuertes o en crecimiento se

encuentran los snack saludables, las donas, las arepas y las achiras.
 Análisis de la competencia

Entre las Panaderías Artesanales que se encuentran en Bucaramanga se destacan:

 Sémola Panadería Artesanal
 Efraín Casa de Pan
 Panarte Boutique de Pan

*Se encuentran ubicados en la zona de Cabecera entre los barrios El Prado y Altos de
Cabecera, atendiendo público de los estratos 4, 5 y 6. (Clase media a alta).
*Poseen infraestructura de excelente nivel arquitectónico para la atención al cliente.
*Tienen capital tecnológico, administrativo, de marketing y de dinero fuerte.
*Precios altos del producto.
*Productos de calidad tipo gourmet, pero poco saludables.
*Sus canales de distribución sólo atienden el mercado directo en sus puntos de venta.

ESTRATEGIAS DE MERCADO

 Concepto del producto o servicio

FORTALEZAS : 1- Es un producto innovador

2- Precio accesible sin sacrificar calidad
3- Ingredientes más sanos que cumplen con exigencias de las tendencias
4- Más canales de distribución por página web, líneas telefónicas,
participación en eventos, distribución a minoristas.
5- Buen servicio post venta.

DEBILIDADES : 1- Infraestructura básica para producción a pequeña escala

2- Ubicación de la empresa en zona poco comercial
3- Implementación básica de las normas sanitarias de BPM
4- Falta de financiación
5- Falta de Formación estratégica y de producción.
 Estrategias de Distribución

Canales Tradicionales:
 Atención al cliente en vitrina: El cliente llega al negocio, hace su pedido y es atendido con
buen servicio.
 Domicilios: Solicitados por teléfono fijo, celular o whatsapp.
 Distribución a minoristas: Visitas a tiendas especializadas o del sector ofreciendo
degustación del producto.

Canales Alternativos:
 La empresa cuenta con plataformas digitales como fanspage, Instagram y se encuentra
en proceso de creación de página web como tienda virtual.
 Tiene participación en Mercados Campesinos, ferias y/o eventos.
 Por medio de aplicaciones virtuales como Rappi o Ifood se planea abarcar mayor rango
de distribución sin incurrir en gastos de envío.

 Estrategias de precio

Estrategia de Penetración al Mercado:

Para mantener precios competitivos y abarcar mayor rango de público con gustos
similares en cuanto a panadería artesanal saludable que es un producto Innovador, sin
tener que sacrificar la calidad de los ingredientes se elaboran presentaciones individuales
de los productos ofrecidos en la empresa: Porción de Mantecada, porción de focaccia,
pan individual de queso, centeno, integrales, etc.

El porcentaje de ganancia no se ve afectado ya que se porciona la materia prima para

crear la misma cantidad de pan en peso bruto.
 Estrategias de promoción

 La empresa se encuentra en proceso de diseño y creación de talleres o cursos de cocina

básicos 1 por mes, para que el cliente conozca en detalle el producto, el
establecimiento y le genere confianza de compra.
 Creación de página Web como tienda virtual y promoción de publicidad con flayers
elaborados con imágenes de alta resolución, y que se actualizarían cada quince días.
 El manejo de redes sociales debe ser constante subiendo publicaciones atractivas con
manejo adecuado de los textos con una periodicidad de 3 veces por semana
acompañada de fotografías, videos cortos y promociones de los productos de la
empresa.
 Creación de promociones o descuentos para fechas especiales.

 Estrategias de comunicación

Actualmente la empresa El Molino del Artesano ya cuenta con marca, ya que se encuentra
registrada en la Cámara de Comercio y ya se creó el logo.
 Estrategias de servicio
 Identificar seguidores por medio de las redes sociales para crear base de datos completa
 Crear un protocolo de atención que permita dar a conocer nuestro valor agregado
diferenciador.
 Crear buzón de sugerencias.
 Capacitar al personal en atención y servicio al cliente.
 Generar la continuidad del cliente para consumir los productos de la empresa innovando en
sabores, presentaciones, y mostrando los reconocimientos o información relevante de la
empresa.

 Presupuesto de la mezcla de mercados

Política del Producto: 50%
Política de Precios: 10%
Política de Distribución: 20%
Política de Comunicación: 20%

 Estrategias de aprovisionamiento

 Seleccionar los proveedores más adecuados que cumplan con las exigencias de calidad al
mejor precio.
 Controlar inventario con entradas y salidas de las materias primas con el fin de establecer
la frecuencia de compra de las mismas.
 Si se cuenta con la suficiente rotación y capital, comprar materias primas que se
encuentren en promoción.
ANEXO:

MAPA HIPOTETICO DE LA PROBLEMÁTICA

Segmento:
Edad: 15 a 55 años
Género: Hombre y Mujer
Estado Civil: Todos
Medio de Pago: De contado
Nivel Socioeconómico: Estratos 3, 4, 5 y 6
Periodo de Consumo: Diario
Estilo de Vida: Saludable
Dónde Compra: Tienda

Problema:
Falta de alimentos sanos y altamente nutritivos listos para el consumo directo sin aditivos
químicos y de agradable presentación y sabor en las tiendas y/o panaderías.

Hipótesis:
1. La elaboración de productos saludables y de buena calidad eleva los costos de
producción.
2. Para poder innovar en la creación de panes más nutritivos, es necesaria una mayor
capacitación técnica y conocimientos culinarios por parte del panadero.
3. Los alimentos sin aditivos y componentes químicos tienen más riesgo de pérdida.

Diseño del experimento:

1. ¿Cuántas veces consume pan en la semana?
2. ¿Sabe qué es un pan artesanal?
3. ¿Pagaría un poco más por un Pan fresco, más saludable y de excelente calidad?

Aprendizaje y Descubrimiento:
1. En conclusión todas las personas del común consumen pan diariamente en desayunos o
cenas.
2. En porcentajes casi parejos algunas personas han oído sobre el pan artesanal, otras no, y
otras saben diferenciarlo del pan común.
3. La mayoría de las personas pagarían un poco más por consumir un pan de mejor calidad.

CANVAS “PROPUESTA DE VALOR”

 Productos & Servicios: El pan artesanal es un producto realizado con fermentos naturales
llamados masa madre que le dan cuerpo y más valor nutritivo sin necesidad de usar
levaduras químicas ni aditivos.
 Tareas del Cliente: Buscar en el mercado productos de panadería frescos y de buena
calidad.
 Generador de Ganancia: El cliente satisface su necesidad a un precio razonable con
excelente calidad y disponibilidad en el mercado.
 Eliminador de Frustraciones: Al emplear las redes sociales, o plataformas y pedidos por
domicilio, el cliente no debe incurrir en gastos de traslado para obtener el producto en
buenas condiciones.
 Ganancias del cliente: Ahorro de tiempo y dinero por un producto de alta calidad.
 Frustraciones: No hay panaderías especializadas en la elaboración de pan artesanal
saludable cerca.