COSTOS EMPRESARIALES DE LA PANADERIA ¨ESTEBAN¨

La panadería ESTEBAN reúne todas estas características. Este año pone un

peldaño para estar más cerca de cumplir medio siglo creciendo entre las familias
de la región y produciendo los panes y bizcochos más apetecidos por los
santandereanos.
El inmueble consta de un local de dos pisos, tres vitrinas, un refrigerador, un
horno, y el personal.
Datos de costos
FLUJOS DE COSTOS
COSTOS DE LOS MATERIALES
DIRECTOS $ 174.000
INDIRECTOS $ 50.000
COSTO DE LA MANO DE OBRA
DIRECTOS $ 2.400.000
INDIRECTOS $ 150.000
COSTOS INDIRECTOS DE LA MANUFACTURA
ENERGIA, AGUA
$ 345.000
Y GAS
GASTOS DE VENTA, GENERALES Y
$ 70.000
ADMINISTRACIÓN
INVENTARIOS
INICIAL
TRABAJO EN
$ 45.000
PROCESO
PRODUCTO
$ 160.000
TERMINADO
FINAL
TRABAJO EN
$ 86.000
PROCESO
PRODUCTO
$ 290.000
TERMINADO
MATERIAS PRIMAS

Materia Prima Unidad Precio por Cantidad por Costo por

Unidad ($) Docena de Docena ($)
pasteles
Harina Kg. $ 2.000 0,490 Kg. $ 24.000
Leche entera Litro $ 1.600 0,230 Lt. $ 19.200
Manteca Kg. $ 0,200 Kg. $
500 6.000
Azúcar Kg. $ 2.800 0,050 Kg. $ 33.600
Huevo Docena $ 3.600 1 $ 43.200
Levadura Kg. $ 1.000 0,015 Kg. $ 12.000
Sal, esencias, Kg. $ 3.000 0,015 Kg. $ 36.000
etc.
TOTAL $ 14.500 $ 174.000

MANO DE OBRA

Mano de obra Personas Salario diario x Salario Gastos

persona Mensual x 20
días x persona
Panadero 1 $ 35.000 $ 700.000 $ 700.000
Auxiliar 3 $ 20.000 $ 400.000 $ 1.200.000
Vendedor 1 $ 25.000 $ 500.000 $ 500.000
Total 5 $ 80.000 $ 1.600.000 $ 2.400.000

GASTOS MENSUALES DE LA EMPRESA

Arriendo del local $ 300.000,00

Servicios públicos $ 345.000,00

Transporte $ 200.000,00
Publicidad $ 200.000,00
Papelería $ 50.000,00
Mantenimiento $ 90.000,00

Otros gastos $ 60.000,00

Impuestos $ 235.000,00
TOTAL $ 1.480.000

MUEBLES Y EQUIPOS (Depreciación)

La depreciación se entrega en la tabla siguiente:

Muebles y Valor Vida útil Depreciación Depreciación
equipos (años) (Mensual) (anual)
Hornos, ajustes $ 5.500.000 10 $ 45.833 $ 550.000
y
mantenimiento
Amasadoras $ 2.500.000 7 $ 29.762 $ 357.143
Refrigeradores $ 1.800.000 7 $ 21.429 $ 257.143
Computadora $ 700.000 4 $ 14.583 $ 175.000
Otros muebles $ 400.000 10 $ $ 40.000
3.333
Total $ 10.900.000 $ 114.940 $ 1.379.286

VENTAS

El promedio mensual de ventas de esta empresa es de 50 docenas de pasteles surtidos y

el precio de venta por docena es de $300.000

El total de las ventas mensuales es entonces:

Ventas mensuales = 50 x 300.000 = $ 15,000,000

COSTOS VARIABLES

COSTOS VARIABLES UNITARIOS

Los costos variables unitarios, en este caso, se identifican con las materias primas
que intervienen en el proceso de elaboración en forma directa y la mano de obra
de los dos (2) empleados que cobran por producción.

Costo variable Unitario = Materias primas por docena + Mano de obra por día
Costo variable Unitario = $170.000 + $80.000
Costo variable Unitario = $ 250.000

COSTOS VARIABLES MENSUALES

El costo variable mensual resulta de multiplicar las unidades de producto por el costo
variable unitario.

CVM = 50 X $ 250.000 = $ 12.500.000

COSTOS FIJOS

COSTO FIJO MENSUAL

El costo fijo total es la sumatoria de todos los costos fijos mensuales.

Concepto Gasto/mes
Arriendo del local $ 300.000

Servicios públicos $ 345.000

Transporte $ 200.000
Publicidad $ 200.000
Papelería $ 50.000
Mantenimiento $ 90.000
Otros gastos $ 60.000
Impuestos $ 235.000
Depreciación $ 114.940
TOTAL $ 1.594.940

COSTO FIJO UNITARIO

Producción mensual = 50 docenas

Costo Fijo Unitario = Costo fijo mensual / cantidad

Costo Fijo Unitario = $ 1.594.940 / 50 = $31.899

COSTO TOTAL UNITARIO

El costo de cada docena de pasteles es:

Costo Total unitario = Costo Variable unitario + Costo Fijo unitario

Costo Total Unitario = $250.000 + $31.899
Costo Total Unitario = $281.899

MARGEN DE CONTRIBUCIÓN

Margen de Contribución = Precio de venta unitario - Costo variable unitario

MC = $300.000 - $250.000
MC= $50.000

En este caso el margen de contribución unitario de $ 50.000 es el que nos permite cubrir
el costo fijo unitario de $31.899 y nos queda una ganancia por unidad (docena de
pasteles) de $18.101
PUNTO DE EQUILIBRIO

El cálculo del punto de equilibrio se realiza aplicando la siguiente fórmula:

Punto de Equilibrio = Costo Fijo Total / Margen de Contribución

Punto de Equilibrio = $ 1.594.940 / $ 50.000
Punto de Equilibrio = 32

El resultado expresa las cantidades de unidades mínimas a vender para que la

empresa no tenga pérdidas ni ganancias.

Esto quiere decir que la empresa debe vender un mínimo de 32 docenas de pasteles en el
mes para no perder dinero. Por lo tanto, si se quiere expresar el punto de equilibrio en
pesos para saber cuánto tiene que facturar para no perder ni ganar, tenemos:

Punto de Equilibrio en pesos = 32 docenas x $ 300.000 = $ 9.569.640

Que es el Punto de equilibrio expresado en términos del monto de dinero facturado en el

mes.

CÁLCULO DE LA “UTILIDAD” O “PERDIDA” MENSUAL

Costo Total = Costo Fijo Total + Costo Variable Total

Costo Total = $ 1.594.940 + $ 12.500.000 = $ 14.094.940

Utilidad = Ingresos Totales - Costos Totales

Utilidad = $ 15.000.000 - $ 14.094.940 = $ 905.060

Calcular la Utilidad como porcentaje del Costo Total y de la Venta Total:

905.060
Utilidad

Utilidad sobre Costo = x 100 = x 100 = 6,42 %

Costo total
14.094.940

Utilidad 905.060

Utilidad sobre Ventas = x 100 = x 100 = 7,24 %

Venta total 12.500,00

Es decir que a la empresa le queda una utilidad bruta (antes de impuesto a las ganancias)
sobre costos del 6,42 % y sobre ventas de 7,24 %, después de retribuir a los dueños de la
misma.