AYAVIRI – PUNO

2018
Responsable: Bach. Ing. Efraín Tapia Pandia
MATERIALES Y EQUIPOS
Horno Cuchillo
Amasadora Jarras
Mesa de material Inox Rodillos
Laminadora Balanza eléctrica
Moldes Recipientes de acero inox.

FORMULACION BASE
Nº INSUMO U.M. % CANTIDAD
1 Harina de trigo kg 42,86 12
2 Harina de Quinua o Cañihua kg 5,36 1,5
3 Margarina kg 21,43 6
4 Azúcar kg 14,29 4
5 Huevo kg 13,93 3,9
6 Polvo de Hornear kg 0,89 0,25
7 Sal kg 0,36 0,1
8 Agua kg 2,14 0,6
TOTAL 100% 28

PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DE GALLETAS

 Recepción
Se recepciona todos los insumos en la elaboración de las galletas, pasando por los
controles de calidad respectivos, para asegurar la calidad de los insumos, verificando su
fecha de producción y vencimiento.
 Pesado
Se pesa las materias primas e insumos, como podemos detallarla los siguientes: harina de
trigo, harina de quinua y/o kañihua, huevo, margarina, azúcar, polvo de hornear y sal.
 Mezclado y amasado:
Esta operación se realiza en la amasadora, Lo primero que se mezcla son todos sólidos,
luego se adiciona huevo y finalmente la margarina hasta obtener una masa homogénea.
 Cortado
La masa obtenida, se proceden a cortar con moldes de material Inox (circulares), y luego
se acomodaran en la bandejas para el horneado.
 Horneado
Primero se caliente a una Temperatura de 160ºC, luego se procede a hornear a una
temperatura de 160ºC por La temperatura de horneado es 160ºC por un tiempo de 10 a 15
minutos.
 Enfriado
Se enfrían por un periodo de 15 - 20 minutos
 Envasado
Se realizara en envase en bolsas de polipropileno con un peso de 40 – 50 gramos cada
bolsita.
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE GALLETAS DE QUINUA Y /O
CAÑIHUA

HARINA DE QUINUA HARINA DE TRIGO

RECEPCIÓN
Pesado

Azúcar
Agua
Margarina. DOSIFICACION DE
Polvo de INSUMOS
hornear
Huevo
Sal
Esencia

MEZCLADO/AMASAD
O

FORMADO /
LAMINADO

CORTADO

t = 20 min a T = 160 ºC
HORNEADO

T = Ambiente
ENFRIADO

40 a 50 gr/ bolsa
EMBOLSADO / SELLADO

Galleta de Quinua y/o

Kañihua
PRODUCTO

ALMACENADO