Crema Parmentier y sus Derivadas

Crema Parmentier: Se compone de puerros (sólo la parte blanca) y cebollas finamente cortadas, sudados con mantequilla y mojadas con caldo. Se añaden
las patatas, a razón de 350 gr. por litro de sopa. El tiempo de cocción es de 1 ¼ horas.

Nº Nombre Descripción
1 Crezy Crema Parmentier con la adicion de puré de Zanahorias.
2 Cressonnière Parmentier Cocida con berros y guarnecida con Berros Frescos
3 Darblay Parmentier con Julians de Zanahoria y blancos de Puerro
4 Flamenca Parmentier con coles de Bruselas en puré.
5 Freneuse Permantier con puré de nabos.
6 Garbure Permantier con todas las legumbres pasadas o procesadas
7 Santé Permantier con guarnición de juliana de acederas y perifollo, con lonchas finas de pan secas.
8 Algerian Permantier con puré de avellanas tostadas.
9 Capucinc Permantier con espinacas y guarnición de profiteroles rellenos de puré de ave.
10 Bonvalet Permantier con nabos, con guarnición de puré de espinacas, guisantes, juliana de blanco de puerro y hojas de perifollo.
11 Alexandra Permantier con blanco de ave y lechuga cortada en Chifonada.
12 Champenoise Permantier con raíz de apio, guarnecida con brunoise de zanahoria y apio.
13 Chevrière Permantier con lechuga y acederas guarnecida con costrones de pan fritos y mantequilla.
14 Choisy Permantier con lechuga y algo de azúcar con guarnición de crostones de pan frito. Y hojas de perifollo.
15 Derby Permantier con arroz y cebolla perfumada al curry. Guarnecida con arroz blanco, trozos de foie gras y perlas del Japón.
16 Doria Permantier con pepinos guarnecida con perlas de pepino y arroz blanco.
17 Dubarry Permantier con coliflor guarnecida con pequeños botones de coliflor
18 Dubellay Permantier con lechuga guarnecida con tapioca.
19 Flamande Permantier con coles de bruselas.
20 Freneuse Permantier con nabos.
21 Germiny Permantier con acederas y consumé. Ligar con yemas de huevo y nata antes de servir espolvorear con perifollo.
22 Hierbas (a las) Permantier con acederas, berros, perifollo, etc con guarnición de picatostes.
23 Julienne Darblay o Champanenoise Permantier liviana adicionada de una juliana de verduras estofadas a la mantequilla.
24 Malakoff Permantier con tomate guarnecida con juliana de espinacas blanqueadas.
25 Pastourelle Permantier con hongos frescos y guarnición de hongos y bolitas de patatas.
26 Pierre le Grand Permantier con nabos y apio con guarnición de juliana de apio.
27 Poireaux Crema de puerros con guarnición de crostones.
28 Pourpier Permantier con verdolaga, guarnecida con hojas de verdolaga blanqueadas.
29 Esport Permantier con guarnición de fideos finos.
Crema de patatas, puerros, cebolla blanca y un poco de acedera. Triturar y pasar. Ligar con un poco de nata y leche, Guarnecer con
30 Vichyssoise un poco de perejil picado. Se sirve tanto fría como caliente.