Un anno in dolcezza…

Calendario 2011
©Biscotti rosa e tralala by Aurore
 Gennaio
L M M G V S D MILLIONAIRE SHORTBREAD

1 2 Ingredienti:
. 125 gr di burro
. 150 gr di zucchero a velo
. 150 gr di farina
3 4 5 6 7 8 9 . 25 gr di frumina
. 200 gr di latte concentrato non zuccherato
. 200 gr di cioccolato nero

10 11 12 13 14 15 16 Mescolate a mano il burro ammorbidito, 50 gr di zucchero e la farina fino

ad ottenere una palla. Stendetela su una teglia con carta da forno e cuocete
a 150° per 30 minuti. Scaldate 100 gr di zucchero con il latte a fuoco lento
continuando sempre a mescolare. Dovete ottenere un caramello dorato e
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denso. Versatelo sul biscotto sfornato e lasciate raffreddare. Fondete il
cioccolato a bagnomaria e stendetelo sul caramello. Lasciate raffreddare
almeno un'ora e poi tagliate a barrette o quadrati.
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 Febbraio
L M M G V S D MADELEINES
Ingredienti per circa 20 madeleines:
1 2 3 4 5 6 . 225 gr di farina
. 175 gr di zucchero
. 100 gr di burro
7 8 9 10 11 12 13 . 1 bustina di lievito
. 4 uova
. 1 limone non trattato
. sale
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Sbattete le uova con lo zucchero. Aggiungete la farina, il lievito e il zeste del
limone. Unite poi il burro fuso e mescolate fino ad ottenere un impasto
liscio e omogeneo. Riempite la teglia in silicone fino a 3/4 e lasciate riposare
21 22 23 24 25 26 27 per 20 minuti. Infornate a 220° per 8-10 minuti, non di più altrimenti
perdono la loro umidità e diventano secche. Le madeleines possono essere
conservate per qualche giorno in scatole ermetiche di latta.
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 Marzo
L M M G V S D STRUDEL AI SEMI DI PAPAVERO E AMARETTO
Ingredienti per la pasta:
1 2 3 4 5 6 300 gr di farina 00
50 gr di burro
1 uovo
7 8 9 10 11 12 13 1 cucchiaio di zucchero
sale

Ingredienti per la farcia:

14 15 16 17 18 19 20 3 mele Golden grosse
10 prugne sciroppate
4 amaretti morbidi
20 gr di semi di papavero
21 22 23 24 25 26 27 burro e zucchero q.b.

Preparate la pasta mescolando la farina, lo zucchero, il sale, l’uovo e il burro

a pezzetti. Lavoratela per 10 minuti e mettetela a riposare per mezz’ora.
28 29 30 31 Tagliate le prugne a pezzetti e le mele a fettine sottili. Sbriciolate gli
amaretti e mettete a mollo in acqua calda i semi di papavero. Poi metteteli a
scaldare con una noce di burro e un cucchiaio di zucchero. Stendete la pasta
sottile, mettete le briciole di amaretto, metà delle mele, le prugne, le mele
restanti e i semi di papavero. Arrotolate con l’aiuto di un canovaccio,
sigillate bene e mettete in forno per 35 minuti a 180°. Servite caldo con lo
zucchero a velo.
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 Aprile
L M M G V S D TARTELETTES ALLA MOUSSE BIANCA E MIRTILLI
Ingredienti:
1 2 3 250 gr di pasta frolla
100 gr di cioccolato bianco
200 gr di panna liquida
4 5 6 7 8 9 10 2 cucchiai di latte
100 gr di mirtilli freschi

Preparate la mousse bianca sciogliendo a bagnomaria il cioccolato,

11 12 13 14 15 16 17 lasciatelo intiepidire e nel frattempo montate la panna. Unite
delicatamente i due ingredienti stando attenti a non smontare la panna,
aggiungete il latte solo se necessario. Mettete in frigo per almeno 2 ore.
Stendete la pasta frolla e con un tagliapasta formate dei cerchi di diametro
18 19 20 21 22 23 24 leggermente superiore alle teglie per tartelettes o pirofile. Mettete a cuocere
a 180° finché non sono bene dorate. Sfornate e lasciatele raffreddare. Con un
sac à poche riempite le crostatine e decorate con i mirtilli.
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 Maggio
L M M G V S D CUPCAKE DA MARTE
Ingredienti per 16 cupcake:
1 50 gr di pinoli
80 gr di farina
30 gr di fecola di mais
2 3 4 5 6 7 8 2 cucchiai da caffè di lievito
pizzico di sale
200 gr di burro
135 gr di zucchero a velo
9 10 11 12 13 14 15 4 tuorli
250 ml di latte

Ingredienti per la crema:

16 17 18 19 20 21 22 100 gr di burro
180 gr di zucchero a velo
1 bustina di tè, colorante verde
23 24 25 26 27 28 29 Riducete i pinoli in polvere e mescolateli con la farina, la fecola, il lievito e il
sale. Sbattete il burro per renderlo cremoso insieme allo zucchero, unite poi
una alla volta i tuorli. Unite l'impasto secco a quello liquido aggiungendo
30 31 anche il latte. Riempite i pirottini e infornateli per 15 minuti a 180°.
Preparate la crema battendo il burro con lo zucchero, unite due cucchiaini
di tè e qualche goccia di colorante. Guarnite poi i cupcake con l'aiuto di un
sac à poche.
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 Giugno
L M M G V S D PAVE’ AL COCCO
180 gr di cocco grattugiato
1 2 3 4 5 375 gr di latte concentrato zuccherato
375 gr di latte intero
2 uova
6 7 8 9 10 11 12 80 gr di cioccolato fondente

Mescolate il latte concentrato con il latte intero e le uova, aggiungete il

cocco grattugiato e versate in una teglia imburrata. Infornate a 150° per 30-
13 14 15 16 17 18 19 40 minuti con una. Lasciate raffreddare, nel frattempo preparate la glassa
sciogliendo il cioccolato a bagnomaria, aggiungendo un cucchiaio d’olio.
Ricoprire tutto il dolce e mettere in frigo per almeno 3 ore prima di servire.

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 Luglio
L M M G V S D MUFFINS INTEGRALI ALLE PESCHE
Ingredienti per 12 muffins:
1 2 3
100 gr di farina di mandorle
200 gr di farina integrale
1 bustina di lievito per dolci
4 5 6 7 8 9 10 100 ml di latte
2 cucchiai di amido di mais o frumento
2 cucchiai d'olio
50 gr di zucchero
11 12 13 14 15 16 17 3 pesche gialle mature

Mescolate la farina integrale, la farina mandorle, l'amido, lo zucchero e il

lievito. Unitevi l'olio e il latte amalgamando bene fino a quando il composto
18 19 20 21 22 23 24 non sarà omogeneo. Versate negli stampi per muffin precedentemente
imburrati. Tagliate le pesche a grossi spicchi e lasciateli affondare nella
pasta. Infornate a 180° per 25 minuti. Lasciate raffreddare e toglieteli dagli
stampini.
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 Agosto
L M M G V S D CHOCOLATE CHEESECAKE
Ingredienti:
1 2 3 4 5 6 7 250 gr di ricotta
200 gr di Philadelphia yo
2 uova intere + 1 tuorlo
8 9 10 11 12 13 14 150 gr di cioccolato fondente
125 gr di biscotti secchi al cioccolato
75 gr di burro
50 gr di zucchero
15 16 17 18 19 20 21
Preparate la base tritando i biscotti grossolanamente e unendoli al burro
ammorbidito. Ricoprite la base di una torta a cerniera o di piccole pirofile e
mettete in frigo per mezz'ora. Nel frattempo sciogliete il cioccolato e
22 23 24 25 26 27 28 lasciatelo intiepidire. Mescolate la ricotta, il Philadelphia, le uova, lo
zucchero e il cioccolato. Versate il tutto sopra la base di biscotto e infornare
a 150° per 35 minuti. Mettete il frigo e servite freddo con un coulis di frutta.
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 Settembre
L M M G V S D TORTA FARCITA DEL BOSCO

1 2 3 4 Ingredienti:
. 150 gr di farina con lievito
. 190 gr di nocciole
. 150 gr di burro
5 6 7 8 9 10 11 . 1 uovo
. 1 mela golden
. 200 gr di frutti di bosco
. 100 gr di zucchero
12 13 14 15 16 17 18 . sale

Tostate le nocciole in forno e poi tritatele finemente. Lavorate il burro

molto morbido con lo zucchero, unite l'uovo, le nocciole, la farina e il sale.
19 20 21 22 23 24 25 Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Imburrate uno stampo
e versate metà del composto, mettete la mela tagliata a tocchetti e i frutti di
bosco. Coprite con l'altra metà dell'impasto e cospargetelo con qualche
26 27 28 29 30 nocciola. Infornate a 180° per 45 minuti, lasciate raffreddare e servite
spolverizzato di zucchero a velo.

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 Ottobre
L M M G V S D FINANCIERS ALLE NOCCIOLE E SOUPE DI PERE
Ingredienti per la soupe:
1 2 6 pere Williams abbastanza mature
50 gr di zucchero
aroma di vaniglia
5 chiodi di garofano
3 4 5 6 7 8 9 1 stecca di cannella

Sbucciate le pere e tagliatele in quattro. Mettetele in una pentola con 600

ml di acqua, lo zucchero e le spezie. Cuocere per circa 30 minuti. Levate la
10 11 12 13 14 15 16 stecca di cannella e i chiodi di garofano e frullate le pere fino ad ottenere la
consistenza di un velluté.

Ingredienti per i financiers alle nocciole:

17 18 19 20 21 22 23 125 gr di nocciole in polvere
4 bianchi
75 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
35 gr di farina
24 25 26 27 28 29 30
Mescolate la polvere di nocciole, lo zucchero e la farina. Aggiungete i
bianchi d'uovo e il burro fuso. Mescolate e versate il composto in 12
pirottini di silicone. Infornate a 200° per 5 minuti, poi abbassate la
31 temperatura a 160° e cuocete per altri 15 minuti. Servite il financier su un
letto di soupe alla pera.

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 Novembre
L M M G V S D MOELLEUX CIOCCOLATO PERE
Ingredienti:
1 2 3 4 5 6 100 gr di cioccolato nero
3 uova
20 gr di farina
7 8 9 10 11 12 13 50 gr di burro
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
45 gr di zucchero a velo
850 gr di pere sciroppate
14 15 16 17 18 19 20
Fate fondere il cioccolato a bagnomaria. Fuori dal fuoco aggiungete il burro.
Montate i gialli con 25 gr di zucchero, aggiungere in seguito la farina e il
cacao e il cioccolato e burro fusi. Montate i bianchi a neve con lo zucchero
21 22 23 24 25 26 27 rimanente e incorporatelo delicatamente all'impasto. Sgocciolate le pere,
tagliatele a grossi dadi e unitele all'impasto. Infornate a 180° per 15-20
minuti. Servite tiepido.
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 Dicembre
L M M G V S D GATEAU AI PETIT BEURRE
Ingredienti:
1 2 3 4 40 biscotti petit beurre (maire)
3 cucchiai di caffè solubile
100 gr di burro
5 6 7 8 9 10 11 4 cucchiai di cacao amaro in polvere
50 gr di zucchero a velo
100 gr di cioccolato bianco

12 13 14 15 16 17 18 Fate bollire 200 ml di acqua e unitevi 2 cucchiai di caffè, lasciate

raffreddare. Lavorate il burro a temperatura ambiente con 30 gr di zucchero
e un cucchiaio di caffè precedentemente sciolto in una goccia d’acqua.
Imbibite 8 biscotti nel caffè e create un primo strato sul piatto, spalmatevi
19 20 21 22 23 24 25 un quarto della crema al burro e spolverizzate di cacao, continuate così fino
a terminare gli ingredienti. Spolverizzate di cacao e decorate con un’onda
di cioccolato bianco. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, non
26 27 28 29 30 31 temperate ma aspettate che si formi una pasta, mettetela tra due fogli di
carta da forno e stendetela con il mattarello, tagliate delle strisce e dategli
l’aspetto ondulato e lasciate raffreddare.

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 Un anno in dolcezza …
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