Microbiología I

Nombre: Johanna Llaglla

Tema: Microbiología aplicada al análisis de alimentos: Detección de contaminación fecal
El crecimiento de microorganismos se realiza bajo condiciones propicias en medios de
cultivo, donde las bacterias aumentan y al cabo de cierto período de tiempo es posible
visualizarlas. En sí todas las bacterias necesitan determinados requerimientos nutricionales
imprescindibles para su crecimiento. Existen medios líquidos y sólidos, el uso ya sea de uno
u otro tipo depende del tipo de muestra de interés. Sin embargo, el cultivo sobre medios
sólidos es mejor para la observación y caracterización de colonias bacterianas.
Para identificar Escherichia coli, las colonias en Agar E.M.B. (eosina y azul de metileno)
tienen 2 a 4 mm de diámetro, un centro grande de color oscuro e incluso negro, y tienen brillo
verde metálico cuando se observan con luz refleja. En cambio, en Agar MacConkey las
colonias son rojas con halo turbio. Además para pruebas bioquímicas se tiene un resultado
positivo en la Catalasa y negativo en la Oxidasa (Forbes, 2009).
En el caso del género Salmonella las colonias en Agar bismuto sulfito pueden tener
coloración café, gris o negra con o sin brillo metálico, mientras que el halo se torna café hasta
llegar a negro. Mientras que en el Agar XLD son transparentes, del mismo color del medio
con centro negro. Para el agar salmonella-shigella (S-S) se desarrollan colonias traslucidas
probablemente opacas con centro negro. En cuanto a pruebas bioquímicas se tiene Catalasa
positiva, Oxidasa negativa y Reducción de nitratos a nitritos (Fraile & Prieto, 2003).
En el género Shigella, se emplea Agar salmonella-shigella (S-S) donde las colonias son
transparentes, translúcidas u opacas y suelen ser lisas. En este medio las colonias de otros
microorganismos que fermentan la lactosa (coliformes) son colonias rojizas y en muchos
casos mucoides (Murray, Rosenthal, & Pfaller, 2006). En Agar MacConkey son incoloras y
transparentes. En este medio las colonias de otros microorganismos que fermentan la lactosa
(coliformes) son colonias rojizas. Las colonias sospechosas de Shigella crecidas sobre Agar
(XLD) son transparentes y del mismo color que el medio de cultivo (rojo). Este género
bacteriano al no fermentar la xilosa, la lactosa ni la sacarosa, no da lugar a que vire a amarillo
el rojo fenol. Como tampoco descarboxilan la lisina, no se produce color rojo púrpura
alrededor de las colonias, al no haberse producido cadaverina (Villafañe, 2008).
Cada colonia de bacteria posee sus propias características muy definidas. Los medios de
cultivos sólidos son de gran utilidad en el laboratorio, pues permiten realizar observaciones
acerca de sus características visibles. Si bien es cierto los medios líquidos de enriquecimiento
aportan mayor cantidad de nutrientes, en algunas son idóneos para todos los microorganismos
como por ejemplo Shigella. Es por ello que los diversos medios de cultivo utilizados para la
siembra directa poseen diferente capacidad selectiva, e incluso un mismo medio puede variar
según el fabricante e incluso el lote.
Bibliografía:
Cabello, R. R. (2007). Microbiologia y parasitologia humana / Microbiology and Human
Parasitology: Bases etiologicas de las enfermedades infecciosas y parasitarias /
Etiological Basis of Infectious and Parasitic Diseases. Ed. Médica Panamericana.
Forbes, B. A. (2009). Diagnostico Microbiologico. Ed. Médica Panamericana.
Fraile, M. de la R., & Prieto, J. P. (2003). Microbiologia en Ciencias de la Salud. Elsevier
España.
Gamazo, C., & Alonso-Urmeneta, B. (2010). Manual práctico de microbiología. Elsevier
España.
García-Rodríguez, J. Á., & Picazo, J. J. (1996). Microbiologia medica V.2: Microbiologia
clinica. Elsevier España.
Murray, P. R., Rosenthal, K. S., & Pfaller, M. A. (2006). Microbiologia Médica. Elsevier
España.
Negroni, M. (2009). Microbiología Estomatológica. Ed. Médica Panamericana.
Pérez, R. G., & Peris, M. del C. V. (1997). Microbiología. Editorial Paraninfo.
Prats, G. (2006). Microbiología Clínica. Ed. Médica Panamericana.
Villafañe, H. H. M. (2008). Microbiología básica para el área de la salud y afines. 2. a
edición. Universidad de Antioquia.
Stanier, R. Y., & Villanueva, J. R. (1996). Microbiología. Reverte.