¿QUÉ ES UNA ENSALADA?

La ensalada es del latín que significa sal y las verdaderas ensaladas son abundantes
en sales orgánicas. También son abundantes en vitaminas. Son de primordial
importancia y no deben descuidarse. Ensaladas como la ensalada de papas, la ensalada
de camarones, etc., no deben clasificarse con ensaladas de vegetales verdes y no son
sustitutos de las mismas. Las ensaladas de frutas generalmente están hechas de frutas
enlatadas, por lo tanto no son verdaderas ensaladas. Las ensaladas cocidas no sirven la
verdadera función de una ensalada. Una ensalada de macarrones es una farsa en el
nombre justo de las ensaladas.

El Dr. Maurice Shefferman llama apropiadamente a la ensalada de papa, a la ensalada de

atún, a la ensalada de salmón, a la ensalada de pollo y otras mezclas, "ensaladas
irreales". Él dice que son "arreglos" ideados por "antiguos operadores de salones de té" que
han sido apropiados por los mostradores de restaurantes y farmacias. Él dice que el dueño
de un restaurante una vez le dijo: "Puedes hacer una ensalada de pollo mucho mejor con
carne de cerdo que con la ternera".

Las ensaladas de los restaurantes y farmacias consisten comúnmente en una

pequeña cantidad de atún o salmón o alguna sustancia similar, con apio picado,
ensalada de repollo y mayonesa, un par de hojas de lechuga, vinagre, sal, con, a
menudo, la adición de especias varias. Puede usarse aderezo francés en lugar de
mayonesa.

La ensalada de verduras habitual servida en hoteles, restaurantes y farmacias consiste

en dos hojas de lechuga marchita, una o dos rodajas finas de un tomate medio maduro,
una cucharada de aderezo grasiento y un rábano o una aceituna en escabeche. Tal
ensalada no merece el nombre y, aunque fuera buena, no satisfaría las necesidades de la
ensalada de un canario. La regla higiénica para comer ensaladas es comer una tarrina.

El higienista observará algunas reglas simples para hacer ensaladas .

1. Las ensaladas deben estar hechas de verduras frescas. Si esto se puede obtener
directamente desde el jardín, esto es mejor. En Comprando verduras en el mercado
para ensaladas, elija las verduras más frescas y crujientes que se puedan obtener. Las
verduras marchitas y encogidas han perdido tanto paladar como valor alimenticio.

Las hojas verdes y externas de las plantas, aquellas partes que están expuestas a la
luz del sol durante el crecimiento, hacen las mejores ensaladas. La lechuga de hoja es
superior a la lechuga de cabeza. El apio verde es superior al blanco. La lechuga, el
apio, los pepinos, los tomates, los pimientos verdes, etc. son excelentes verduras para
ensaladas. Los nabos crudos hacen una adición espléndida a una ensalada. Las hojas
frescas de rábano también hacen una adición sabrosa y valiosa a las ensaladas, al
igual que las hojas de espinaca.
 2. Las verduras y frutas utilizadas en ensaladas deben limpiarse bien. Los
productos, como las manzanas, que han sido rociados con arsénico, deben lavarse y
secarse cuidadosamente. Las hojas verdes delicadas, después del lavado, deben
dejarse secar ligeramente antes de usar. Las zanahorias, las remolachas, etc., no se
deben raspar ni pelar antes de usarlas, sino que se deben frotar con un cepillo. Los
pepinos nunca deben ser pelados. Las cáscaras del pepino deben comerse con el
resto de la fruta.

3. Las verduras para ensaladas no deben romperse, trocearse, triturarse,

cortarse, rebanarse, etc. Esto causa pérdidas vitales por oxidación.

Si bien hemos observado durante mucho tiempo que los alimentos pierden su
paladar y sufren cambios evidentes al ser cortados, cortados, triturados, etc., como
resultado de la oxidación, solo recientemente se ha demostrado que estas medidas, tan
populares entre los que gustan de sus ensaladas trituradas. y sus duraznos en rodajas,
causan una pérdida y destrucción de vitaminas.

Los resultados de algunas de estas últimas pruebas nos ayudarán a apreciar el

valor de los alimentos naturales en su estado natural.

Los análisis de vitamina C mostraron que aproximadamente el 10% de esto se pierde

durante los seis minutos necesarios para triturar el repollo y se produce una pérdida
adicional del 4% en los 10 minutos necesarios para mezclar un aderezo para la ensalada. La
pérdida adicional cuando se cortó el repollo en lugar de rallado fue del 4%. Cuanto más
fino esté el repollo triturado o troceado y cuanto más tiempo permanezca antes de comerse,
mayor será la pérdida de este

vitamina.

El Dr. Fredrick F. Tisdall, de Toronto, Canadá, reportó pérdidas asombrosas de

vitamina C en los alimentos como resultado del procesamiento. Su informe fue hecho
ante el Instituto Americano de Nutrición. Él dice que el mero acto de rallar manzanas
crudas o papas crudas provoca una desaparición completa de la vitamina C. El mero
acto de masticar estos alimentos causa la destrucción de la mitad de su vitamina C.
"¡Gracias a Dios por el tomate y la naranja!" el exclamó. "No actúan de la misma
manera".

Otros investigadores reportaron pérdidas comparables de otros alimentos. Por

ejemplo, cuando el repollo de Savoy se corta, pierde gran parte de su ácido
ascórbico. Incluso el tipo de helicóptero hace la diferencia. Un helicóptero destruyó el
treinta por ciento de esta vitamina en unos minutos, mientras que un tipo diferente de
máquina destruyó el sesenta y cinco por ciento.
 Informes recientes indican que dos trabajadores científicos británicos, los doctores Frank
Wokes y JG Organ, de Kings Langely, Inglaterra, han descubierto que la vitamina C es
destruida por la oxidasa ascórbica, la oxidasa del ácido ascórbico. La oxidasa ascórbica se
produce en grandes cantidades cuando se cortan las frutas y verduras frescas. El informe
nos dice que "al ser liberado, a través del corte, la oxidasa ataca la vitamina C contenida en
estos vegetales y frutas picados". Luego también informa que "en los tomates, por ejemplo,
la oxidasa está presente en la piel. Si se corta un tomate en trozos grandes, se libera menos
oxidasa que si los trozos son pequeños".

El "informe", según nos llega a través del periódico, es un poco confuso o confuso.
Interpretamos que significa que la oxidasa está presente en ciertas partes de las frutas y
verduras y se libera en los procesos de trituración y corte y se mezcla con la sustancia
general del alimento. Al entrar en contacto con la vitamina C, la oxidasa hace que se
una con el oxígeno, el proceso familiar de oxidación, y, por lo tanto, destruye la
vitamina C.

Los investigadores británicos descubrieron que cuando se tritura la lechuga, pierde el

80% de su vitamina C en un minuto. Usando naranjas, coles y otras frutas y verduras en
estos experimentos encontraron lo mismo. Descubrieron que los tomates maduros
perdían mucho menos vitamina C que los verdes al ser cortados en trozos pequeños. En
todos los vegetales de hojas verdes la destrucción de la vitamina C fue muy
marcada. Se descubrió que el picado de frutas y verduras es perjudicial porque priva al
cuerpo de la vitamina C.

A partir de estos hallazgos, es evidente que los alimentos pierden más que el color y el
sabor cuando se trocean, se rallan, se trituran o se trituran en la preparación de ensaladas y
jugos, o se cortan para cocinar.

Se espera que estos datos resulten en un nuevo examen completo de todos nuestros
estándares de vitaminas y alimentos. Hasta ahora, estas normas solo se han preocupado
por la cantidad de vitamina en los alimentos. No han tomado en cuenta la cantidad real
de vitamina que llega al cuerpo. La destrucción de vitaminas mediante el procesamiento
y la cocción, y la masticación, ha sido más o menos ignorada, especialmente en la
práctica.

No hay nada nuevo en el descubrimiento de que cortar las frutas y verduras en trozos
pequeños y permitir que el aire los alcance, provoca la oxidación. Que los alimentos
experimentan cambios en el color, el sabor y el olor es evidente para todos. Estos
cambios son el resultado de cambios químicos en los alimentos y estos cambios
resultan en gran parte de la oxidación.

En 1928, cuando se fundó la Escuela de Salud del Dr. Shelton, se estableció la regla de
que las frutas y los vegetales no deben triturarse, cortarse en dados ni cortarse en trozos
pequeños, y esta regla rara vez varía. Las frutas se sirven enteras, incluso los tomates se
sirven enteros o en trozos grandes. Hemos evitado la oxidación de los alimentos tanto
como sea posible. Nuestra negativa a rallar ensaladas, rebanar duraznos y seguir la moda
de extraer jugos de vegetales aquí en la Escuela de Salud ha sido plenamente justificada
por los resultados de estos experimentos.

Gran parte de los daños de los alimentos que resultan de la cocción se deben a la
oxidación (el calor es el agente catalítico en lugar de la oxidasa) y en todo momento
hemos servido la mayoría de los alimentos en su estado natural o sin cocer. Cada avance
real en el conocimiento de los alimentos confirma la sabiduría de nuestro "regreso a la
naturaleza" en la dieta.

Para compensar la falta de vitaminas en nuestra dieta convencional cocinada y cocida

en exceso, nos ofrecen concentrados de vitaminas y vitaminas sintéticas. Estas cosas
tienen poco o ningún valor, son caras y no compensan todas las pérdidas de alimentos
causadas por la cocción.

¡Cuánto mejor y más simple sería el uso de alimentos crudos! Se puede obtener
mejor alimentación por menos dinero y menos tiempo y esfuerzo en la preparación de
alimentos crudos. Si no desea abandonar completamente los alimentos cocidos, si aún
desea una papa al horno o espinacas al vapor, invente su dieta con al menos tres
cuartos de los alimentos crudos. Coma una ensalada grande de vegetales crudos con
cada proteína y cada harina de almidón. No escatime en la ensalada. Comer una tina de
ella.