Cocina conservadora

CAPÍTULO XXX

Los alimentos son preparados por la naturaleza. Ella resulta un producto terminado. No
hay necesidad de más preparación.

Pero nos hemos vuelto tan artificiales en nuestros hábitos y en nuestro pensamiento, que se
necesitan algunas palabras de precaución.

Mientras menos alimentos de "preparación" hayan sido sometidos, mejores y más

saludables serán como alimentos. Cuanto más simple sea el método utilizado para
prepararlos, más valiosos serán. También intente mejorar la rosa con pintura o perfume
para tratar de mejorar los frutos secos o las frutas al cocinar. ¡Qué tonto cocinar un
melocotón o una naranja y luego tratar de hipnotizarte a ti mismo haciéndote creer que
has mejorado su delicioso sabor o aumentado su valor dietético!

La cocina moderna es una masa de cosas y procesos antinaturales y

antinaturales. Hemos abandonado lo natural y hemos desarrollado nuestros métodos
actuales de preparación de alimentos de una manera segura e irreflexiva.

Cada hombre y cada mujer deben poseer una comprensión clara de las "complejidades y
posibilidades de la cocina pública moderna", junto con un conocimiento completo de la
"importancia o la insignificancia de los recursos digestivos, la seguridad o inseguridad de
sus combinaciones sin principios, y el imperativo Necesidad de poder moral, respaldado
por la voluntad, para controlar las demandas de un falso, porque sobreexcita, apetito ".

El primer paso para mejorar los métodos de cocción de alimentos lo realizó el Sr. C.
Leigh Hunt Wallace, un vegetariano inglés y editor del Herald of Health. Esta revista
era el órgano oficial de la Sociedad de Regeneración Física, de la cual el Sr. Wallace
era el líder. Esta sociedad se opuso a las drogas y vacunas de todo tipo y defendió la
reforma viviente. En sus "Reglas generales para el mantenimiento de la salud",
encuentro estas palabras: "todas las verduras se guisarán en sus propios jugos o se
servirán con el agua en que se cocinan en forma de salsa o salsa. O bien, se pueden
cocer al vapor. O al horno, pero de cualquier manera que estén preparados, todas sus
sales y sabores naturales deben conservarse ". El Sr. Wallace llamó a esto "el sistema
conservador de cocinar".

Gran parte de nuestra cocina elogiada consiste en hervir los minerales de nuestros
alimentos y verterlos por la tubería de desagüe y la cocina conservadora busca, entre
otras cosas, conservar estos minerales. Las verduras, incluso las papas, nunca deben ser
hervidas. El antiguo método de hervir verduras y tirar el agua llevó prácticamente todas
las sales solubles y vitaminas.

Los alimentos cocidos en recipientes abiertos se desvitalizan en gran medida, y el

oxígeno se combina de tal manera que no tiene valor. Las vitaminas se destruyen y las
sales minerales se desorganizan o se pierden. La cocina sin agua es menos objetable en
estos aspectos.

La cocción rápida a alta temperatura produce menos daño, mientras que el bajo calor
continúa durante más tiempo, causa más daño a los alimentos. Por esta razón, la "cocina
sin fuego" y otras formas de cocción lenta son las menos deseables. La cocción hecha a
presión de vapor destruye rápidamente todas las vitaminas de nuestros alimentos.

ELEGIR ALIMENTOS

La lechuga marchita es mala comida. Lo mismo ocurre con el apio y otros

vegetales. Los alimentos frescos son los mejores. Las copas deben cortarse de
remolacha, nabos, rábanos, etc., ya que, al marchitarse, extraen los mejores elementos
de las raíces.

El mero marchitamiento de los vegetales perjudica su valor como alimento. El Dr.

Howe dice: "Las vitaminas de mayor importancia se encuentran en las hortalizas de
hoja verde a medida que vienen frescas de los huertos, pero al menos una de las
vitaminas más importantes se elimina o reduce considerablemente su eficiencia si
dichas verduras se marchitan o se reducen. se almacenan en frío, sin embargo, esto no
significa que el proceso de almacenamiento en frío no sea muy

Un medio valioso para almacenar algunas formas de comida.

"El conocimiento de lo que el marchitamiento o el almacenamiento hará a estos

vegetales tiernos no se limita al hombre. De hecho, el animal lo sabía primero. Si
colocamos lechuga fresca y lechuga marchita o almacenada al mismo tiempo antes que
los animales en nuestro laboratorio. , no solo descuidarán la lechuga marchita por la
fresca, sino que parecerán que la lechuga marchita es adecuada solo para la cama y la
pisotearán o la contendrán mientras la devoran ansiosamente ".

La lechuga deshidratada, el apio y otras verduras marchitas son alimentos pobres. Los
alimentos que se envían a largas distancias pierden gran parte de su valor alimenticio.
Los alimentos frescos son siempre los mejores. Las verduras y frutas enlatadas pierden
gran parte de su valor al permanecer durante mucho tiempo en las latas. Las frutas
ácidas parecen ser una excepción a esto, al menos no pierden su calidad tan pronto
como otros alimentos.

PREPARACIÓN

Nunca remoje los vegetales en agua para esto, extrae elementos valiosos de ellos y los
deja sin sabor y sin sabor. De esta manera, la lechuga y el apio no se deben picar. Las
verduras deben lavarse rápidamente, teniendo cuidado de no dañarlas. Luego, se pueden
envolver en un paño húmedo o envolver en papel para protegerlos y colocarlos en el
refrigerador o en el aire fresco para que queden crujientes. Nunca se debe permitir que
ningún vegetal permanezca, ni siquiera por un momento, en el agua. Si se les permite
permanecer en el agua, se les robará sus minerales preciosos, que serán absorbidos por
el agua, y usted solo comerá vegetales empobrecidos.

Frutas y nueces

Las nueces nunca deben ser cocinadas o asadas.

Las frutas nunca deben ser cocinadas. Esto se aplica con igual fuerza a las frutas
secas. Las ciruelas pasas secas, los higos, los melocotones, las peras, las manzanas y
otras frutas secas se deben lavar cuidadosamente y luego se debe verter suficiente agua
tibia sobre ellas para cubrirlas bien, pero no lo suficiente como para flotarlas. Cubre el
recipiente y déjalos reposar durante la noche. Al servir, el agua en que se han
empapado, al estar lleno de las sales de la fruta, debe servirse con ellos. No debe
agregarse azúcar. Las frutas así preparadas son mucho más agradables que las frutas
cocidas y también son mucho más fáciles de digerir. Requiere una mejor digestión que
la mayoría de las personas para digerir frutas cocidas. Mejor no lo intentes.

VEGETALES DE HOJA

Las verduras deben cocinarse en sus propios jugos con apenas agua para evitar que
se quemen y servir con ellos. Cuando la espinaca, por ejemplo, se hierve y el jugo no
se come, la mayoría de las sales solubles bajan por el tubo de drenaje. Están perdidos.

Cuanta más comida se cocina, más muerto está. Se debe comer crudo o ligeramente
cocido. Cocinados a fondo - "muertos" - los alimentos pueden formar el cuerpo, pero
nunca pueden vitalizarlo.

Las verduras de hoja nunca se deben cocer al vapor ni cocinar hasta que cambien de
color. Cocine los vegetales lo más corto posible, para preservar la esencia viva lo más
posible, y luego coma después de cocinarlos. No cocine los vegetales por delante y
déjelos reposar durante horas antes de comerlos. Las verduras cocidas dos veces tienen
menos valor alimenticio y son menos digeribles que las verduras una vez cocidas.

El humilde verde de nabo, tan popular en todo el sur, como lo atestiguan las palabras
de la canción: "Pan de maíz, suero de leche y buenas hojas de nabo", es una rica fuente
de calcio, hierro y otros minerales. Los tallos del verde también son fuentes justas de
calcio, aunque contienen menos hierro. La ceniza total de este verde es importante. Pero
cuando está cocido y hervido por largos períodos, la mayor parte de su valor se pierde.

La col y las cebollas tienen su azufre oxidado por los métodos habituales de
cocción. Pequeñas cabezas de repollo o cebollas pequeñas se pueden colocar enteras
en una cocina sin agua y cocidas enteras.
 TUBERAS Y PLANTAS DE FRUTA

Las zanahorias, las remolachas, los nabos y otros tubérculos, también la calabaza,
los tomates, etc., no se deben cortar ni cortar antes de cocinarlos. Frótelos bien con un
pincel y cocínelos enteros. Sirva y coma entero, condimentado solo con un poco de
mantequilla o aceite.

Las papas siempre deben ser cocinadas en sus pieles y las pieles comidas. Hornéelos
durante 40 minutos en un horno muy caliente o al vapor en una olla sin agua.

PROTEINAS ANIMALES

Los huevos se deben hervir, envolver o escalfar.

Las carnes son mejor horneadas o asadas bajo la llama para retener sus jugos. Los
jugos de la carne deben acompañarse. El pescado puede ser cocido al vapor o al
horno. Ninguna carne debe ser frita nunca. "Freír convierte la carne en un alcaloide",
un veneno, dice el Dr. Gibson.

CEREALES

Los cereales deben servirse secos. No deben ser hervidos. Pueden cocerse al vapor o
escaldarse y servirse con un poco de mantequilla o crema, pero no con azúcar o
leche. El pan duro es mejor que el pan tostado.

SOUPS Y GRAVIES

Las sopas, que generalmente se tragan sin masticar, son alimentos malos. Son
especialmente malos cuando se les agrega almidón. Nunca se deben agregar almidón,
harina, tapioca, arroz, etc. La okra agregada a las sopas las espesa muy bien y no es
objetable.

Gravies son objetables y no deben ser preparados.