Cuchillo

1. Utensilio para cortar que consiste en una hoja de metal generalmente alargada y afilada
por un solo lado, a veces puntiaguda, con un mango de metal, madera u otro material.
"cuchillo de cocina; cuchillo de monte"

2. Pieza de tela triangular, cortada al bies, que se añade a una prenda de vestir para darle
mayor vuelo, para ensancharla o como remiendo.

Partes del Cuchillo

1. Punta.
2. Hoja.
3. Filo.
4. Canto o lomo.
5. Guarda manos (proporciona seguridad y confort)
6. Virola (parte integral de la hoja que proporciona peso y balance perfecto)
7. Cacha.
8. Remache (unen el mango a la espiga de forma permanente)
Tipos de Cuchillos Según su Usos

Estos “tipos cortantes” son sin lugar a duda, el mejor amigo y el peor enemigo de un cocinero o
aficionado al mundo de la acción en los fogones. Por ello, lo primero que vamos a hacer es
conocerlos, darles un nombre y preguntarnos para qué sirven, ya que no todos los cuchillos
sirven para cualquier cosa (muy pocos son polivalentes), cada uno tiene un uso y se debe
respetar. Por ejemplo, el hecho de cortar una rebanada de pan con un cuchillo de chef supone
mermar su filo, el uso de un jamonero para deshuesar puede y es peligroso para la integridad
de los miembros de nuestro cuerpo (falanges y algo peor).
No soy muy amiga de los consejos pero cuando hablamos de la salud si me atrevo a decirles
que es muy importante utilizar cuchillos de calidad para evitar en lo posible los accidentes.
Cuchillos para pelar​: Estos cuchillos se utilizan normalmente para pelar verduras y hortalizas,
también para decoración, su tamaño oscila entre los 6 y 7 centímetros, su hoja se estrecha en
la punta y muy fina por lo que si decidimos picar un producto podemos dañar el filo, sólo
utilizarlos para pelar. Dependiendo de la dirección de la punta y el tipo de corte reciben distintos
nombres:

● Pico de loro​ toda la hoja tiene una curvatura hacia dentro (convexa), lo que ayuda a
pelar de forma ideal todo tipo de frutas y verduras con figuras curvas, también es habitual su
uso en el mukimono o arte de decorar, os dejo el enlace a un post en el que se puede ver el
uso y resultado de este tipo de cuchillos​.

● Puntilla​ es posiblemente uno de los tres cuchillos indispensable en cualquier cocina,

tanto casera como profesional, es pequeño, ligero, muy manejable y posee una punta aguda y
centrada.

● Mondador​ el tipo de corte es recto y la curvatura no tiene filo, esto permite realizar
cortes precisos en superficies rectas.
● ​
Perlado o dentado​ se trata de una puntilla cuya​ finalidad es cortar cortezas de cierta
dureza que tiene en su interior un ingrediente suave, evitando que se deterioren, por ello tienen
pequeños dientes.

Cuchillos para deshuesar​: Estos cuchillos sirven para retirar los huesos de la carne, de aves y
de pescado, el tamaño es muy variable y va de los 7 centímetros en adelante, el ancho de la
hoja es superior al de la puntilla y puede tener curvatura en toda la hoja (cóncava) o sólo en la
parte del filo. Este tipo de cuchillos son palabras mayores, es siempre peligroso manipular
carne con hueso, lo que nos obliga a ser precisos y cuidadosos para evitar cortes no deseados
tanto en la materia prima como en la primera materia (nosotros), los hay de dos tipos:
● Forjado​ creado fundamentalmente para retirar la carne de las costillas, realizando un
corte detallado y también permite la disección de partes semiblandas como cartílagos.
● Inyectado​ el tipo de corte es curvo lo que le hace ideal para trabajar cerca del hueso,
también se pueden usar para filetear la carne.
Cuchillos de chef o cocina​: El indispensable para disfrutar y trabajar en la cocina, esta
herramienta tiene una hoja ancha que le permite realizar cortes por peso y fuerza (aunque la
mejor técnica de corte es el desplazamiento). Se considera cuchillo de chef desde los 15 cm a
los 30 cm, se usa para cortar y picar todo tipo de verduras, carnes y pescados. Este tipo de
cuchillo puede tener o no alvéolos, que son pequeños óvalos alrededor de toda la hoja evita
que las piezas cortadas queden en el cuchillo y evitando que estorben en el corte. En caso de
que el cuchillo sea inferior a los 15 centímetros reciben el nombre de “​cuchillos para uso
genera​l”, comparten las mismas características que estos.
Dentro de esta variedad hago especial mención al denominado ​Santoku ​heredado de la cocina
japonesa y que es el cuchillo más versátil y menos peligroso que podríamos adquirir, ya que al
ser muy ancho en su hoja (protege las falanges) y al tener un filo recto evita muchos de los
posibles cortes que podamos sufrir (siempre y cuando se haga de forma correcta), esta es una
buena elección para un principiante y si puedes adquirirlo con alveolos mucho mejor. Sirve para
la preparación de carnes, pescados y verduras.

Cuchillo panero​: Posee una hoja larga y fuerte, con el filo ondulado, su característica principal
es que toda la hoja tiene dientes que permiten el corte de la corteza del pan sin esfuerzo
(también ideal para hojaldres).
Cuchillo para queso: ​Son de hoja ancha y por regla general perforada para evitar que se
peguen los trozos al ser cortados, puede tener también dos pintas para trinchar el queso, el filo
es preciso y existe una modalidad cuya hoja está perlada y ideal también para patés.
Machete de carnicero​: Posiblemente es de los que más miedo da, su uso es para carniceros
diseñado para seccionar piezas grandes de carne y cortar chuletas; su hoja es rectangular,
ancha de más de 7 centímetro, muy pesada y estable para dar golpes precisos y con fuerza
(NO USAR SI NO ESTAS FAMILIARIZADO), cuando se comienza a usar esta herramienta lo
más sensato es usar un guante de maya, ya que las averías de este cuchillo suponen en un
primer momentos buscar una parte de ti antes del más que posible desplazamiento.

Cuchillo de pescado​: Junto con el Machete son los más grandes y más demoledores, su
tamaño es de 29 cm de largo y muy ancho, el corte es curvo y afilado. Aunque la
recomendación de que un cuchillo debe ser afilado por un profesional es válida para todos, en
el caso de la macheta y el de pescadero, esto afirmación es una máxima.

Cuchillo para lenguado: ​Son cuchillo de una hoja larga y flexible (a partir de 25 cm de largo y
de aproximadamente 3 a 4 centímetro de ancho), el filo es liso y fuerte o que permite seguir el
recorrido del pez para separar la carne de la espina aprovechando al máximo el producto, es
utilizado también para realizar los cortes del sashimi de la cocina típica japonesa.

Cuchillos para salmón​: Son cuchillo de hoja muy larga, con un ancho muy corto que no llega
a los 2 centímetros, es muy flexible y normalmente alveolado. Sirve no sólo para cortar las
lonchas, también para servirlo ya que el corte no es pronunciado.

Cuchillo para jamón​: ¿Quién no tiene uno en casa?, aunque no lo use y lo primero advertir
que en fechas navideñas se producen más ingresos en el hospital por el uso de este cuchillo
que por accidentes de tráfico. Tiene una hoja larga, flexible, delgada y extremadamente
cortante por su fino filo, sólo se debe usar para cortar jamón y siempre en dirección contraria a
nuestro cuerpo.

No están todos los que son, ni son todos los que están; mi recomendación para todo
principiante es tener tres cuchillos de alta calidad: una puntilla, un cuchillo de chef de al menos
28 cm, y un cuchillo de uso general. Al comprar un cuchillo es necesario verificar la marca,
composición, tamaño, forma del mango y borde de hoja, conocer previamente para que se va a
emplear, practicar la habilidad de manipulación, sus usos y cuidados

Cuchillos Carniceros
Una oferta, bistec jugoso es uno de los mejores entrantes que puedes disfrutar. Ya sea que esté la
parrilla a cabo para su familia y amigos o disfrutar de una comida casera romántica con una persona
especial, carne es una parte deliciosa de una comida casera. Después de que ha cocinado su carne hasta
que esté perfectamente hecho, el siguiente paso es a la placa con elementos secundarios
complementarios, después de lo cual se puede sentar a disfrutar de su comida.

¿Es un cuchillo de carne de buena calidad tan importante? Después de todo, podría recoger su bistec y
morder piezas fuera de él, ¿verdad? En el monte, donde las mejores recetas solo tienen 2 ingredientes,
carne y fuego, usas lo que tienes. Pero conseguir un bistec en casa, o en un buen restaurante es más que
comer. Usted está gastando alguna moneda seria en una exquisita delicia culinaria, con amor y
preparación experta. Los platos laterales, vajilla y cubiertos deberían reflejar esto. Tiene que ser una
experiencia completa de comedor. Usted no quiere que la experiencia arruinó por tener que luchar los
cubiertos para conseguir un bocado decente de carne. Necesitas un buen cuchillo de carne.

Estos cuchillos fueron diseñados por un chef profesional, por lo que sabes que son de gran calidad. La
calidad de los cuchillos no se refleja en el precio, sin embargo, ya que estos son algunos de los más
asequibles que encontrará. Con su compra, usted recibirá cuatro cuchillos de borde dentado que son lo
suficientemente afilados para deslizarse a través de diferentes tipos de carnes y otros alimentos.

Cada hoja está hecha con acero inoxidable de alto carbono que es resistente a la corrosión y el óxido
cuando handwashed. Las manijas de triple rejilla están perfectamente equilibradas y ponderadas,
haciéndolas más fáciles de usar que los cuchillos baratos. Cada uno tiene una hoja de 4 ½ pulgadas, por
lo que son fáciles de controlar mientras se corta. Son muy afilados, no se apagan rápidamente, y pueden
ser fácilmente afilados cuando empiezan a obtener aburrido, por lo que una gran adición a su cocina.

Ventajas:

1. Son asequibles
2. Se forjan con acero inoxidable de alto carbono para mayor durabilidad y longevidad
3. Están bien equilibrados
4. Son muy afilados fuera del paquete
5. No se aburren tan rápido como los cuchillos baratos
 6. Son fáciles de afilar
7. Ellos están respaldados con una garantía

Desventajas:

1. Las manijas están hechas de un material sintético, y no se sienten tan duraderas como cuchillos
con mangos de madera o acero
2. Se oxidan fácilmente si no se cuidan adecuadamente
3. Hay solamente cuatro, así que, si usted sirve a la gente múltiple, usted necesita comprar dos o
más sistemas

Wusthof Stainless-Steel– Mejor Cuchillos para Carne

Estos cuchillos son una gran opción si usted tiene un estilo más contemporáneo, quiere cuchillos de
calidad, o simplemente no quiere gastar una fortuna para un gran conjunto. Este conjunto de precio
medio viene con ocho cuchillos, por lo que siempre tendrá suficiente para dar la vuelta. Se elaboran de
acero forjado de alto carbono para la calidad y durabilidad. Incluso las manijas están hechas de acero
inoxidable, por lo que se sienten seguros en la mano, incluso al cortar a través de la carne dura. Las
cuchillas son serradas, afiladas, y no se apagarán como productos inferiores.

Estos cuchillos cuentan con una garantía limitada de por vida contra defectos, son resistentes a la
oxidación y la corrosión cuando se lavan a mano y se secan inmediatamente, y vienen envasados ​en una
caja de caoba forrada de terciopelo para el almacenamiento. Esto también los hace muy apropiados
para el regalo-que da para una fiesta del estreno de una casa, una ducha nupcial, u otra ocasión
especial.

Ventajas:

1. No son demasiado caros

2. Usted obtiene ocho cuchillos por juego, por lo que no tendrá que comprar varios juegos
3. Vienen en una caja de madera atractiva
4. Vienen con una garantía
5. Tienen un moderno diseño de acero inoxidable
6. Las cuchillas son muy afiladas
7. Son fáciles de afilar con facilidad
8. No se ponen aburridos rápidamente
9. Se ajustan cómodamente en su mano y están bien equilibrados

Desventajas:

1. La caja puede virar con facilidad y las piezas en su interior pueden desaparecer con el tiempo
2. Pueden sentirse un poco demasiado ligeros para algunos usuarios
3. Son más delgados que los cuchillos más caros
4.
Victorinox 4-3/4-Inch

Usted no tendrá que preocuparse de serrar a través de su carne y rasgándole a los pedazos cuando
usted saca estos cuchillos de la calidad. Estos cuchillos de borde recto tienen una punta puntiaguda y
tienen una nitidez que es incomparable con juegos menos costosos. Las láminas inoxidables de alto
carbono son muy duraderas y hacen que sea fácil cortar cualquier comida en su plato. Han sido
templado de hielo para mantener su nitidez, así que no tienes que afilarlos tan a menudo como otras
hojas.

Estos cuchillos vienen con mangos de palo de rosa que son cómodos de mantener y equilibrado por lo
que son fáciles de usar. Son sólo el peso adecuado – lo suficientemente pesado como para sentirse
duradero y caro, pero todavía lo suficientemente ligero como para hacerlos fáciles de controlar. Con el
cuidado adecuado, usted no tendrá que preocuparse por el óxido y la corrosión por lo que fácilmente
puede disfrutar de estos en los próximos años. Si usted tiene un defecto que afecta la funcionalidad o el
aspecto de sus cuchillos, puede descansar fácil sabiendo que está cubierto con la garantía de por vida,
siempre y cuando no hayan sido mal utilizados.

Ventajas:

1. Son muy afilados

2. Son fáciles de afilar
3. Requieren menos afilado, incluso con uso intensivo
4. Se ven muy atractivos
5. Vienen con una caja de almacenamiento
6. Son el peso adecuado
7. Las asas son ergonómicas y fáciles de sujetar
8. Son cuchillos llenos de la espiga
9. Vienen con una garantía
10.

Desventajas:

1. Son caros
2. Las manijas de palo de rosa tienen un olor que se eliminará con grasa adecuada, que puede ser
un dolor y mucho tiempo

¿Qué es un juego de cuchillos para carne?

Un cuchillo para carne es un tipo de utensilio que se utiliza para cortar el filete o su bocadillo hecho en
su sandwichera. Incluso si el bistec es duro o tiene cartílago o grasa, este tipo de cuchillo se cortará a
través de ella. Estos se caracterizan por sus manijas más pequeñas que se adaptan fácilmente a su
mano, así como bordes afilados que son ideales para cortar este tipo de carne.

La mayoría de estos cuchillos vienen en sistemas de cuatro o más, de modo que usted tenga un sistema
perfectamente emparejado de cuchillos para cada uno que está disfrutando de su comida deliciosa.
También pueden venir en un conjunto con otros tipos de cuchillos de cocina.

Un cuchillo de cocina es toda la utilidad y ninguna forma. Un cuchillo de carne, por otro lado, debe verse
y sentirse elegante. Debería hacerme querer tocarlo. El uso de un cuchillo de plástico de la parte inferior
del cañón en un ojo de costilla envejecida en seco de la parte superior del dólar es como usar el Sr.
Bubble en su bañera de mármol sólido. Simplemente no tiene sentido. Estoy dispuesto a plunk un par de
dólares adicionales para un conjunto hermoso que durará toda la vida

¿Cuáles son las ventajas de poseer un juego de cuchillos para carne?

Estos cuchillos son esenciales para cualquier cocina. A pesar de que se utilizan principalmente para el
filete, también se puede utilizar para otros tipos de carnes, como cerdo y pollo. Todo lo que necesita ser
cortado mientras come puede ser fácilmente cortado a través de un cuchillo de carne de alta calidad.
También se pueden utilizar para tareas pequeñas de preparación si no tiene otros cuchillos disponibles,
como cortar y cortar verduras.

El primer error es que los cuchillos de carne son sólo cuchillos de cocina. Ciertamente no lo son. Los
cuchillos de cocina se utilizan en una tabla de madera o de corte de polietileno, que es fácil en los
bordes de cuchillo. Los cuchillos del filete se utilizan en placas duras, que pueden empañar un borde
muy rápidamente. Ese mismo acero inoxidable 420 que hace un cuchillo de cocineros factible será
horrible en un cuchillo de carne. Nadie va a parar en medio de comer, o dejar la mesa inmediatamente
después de terminar, para limpiar, afilar y aceite de sus cuchillos de carne, lo que tendría que ser el caso
con las hojas de alto carbono. Pueden mancharse en tan sólo 30 minutos.

El primer y más obvio beneficio de tener un gran conjunto de cuchillos de carne es que comer un bistec,
o cualquier otro alimento que requiere que se corte como se come, como 1/2 pollos, cuartos de pierna,
gallinas de Cornualles, filetes de jamón , Etc … será mucho más fácil y más agradable. No hay nada más
exasperante y embarazoso como tener su corte de carne va volando de la placa mientras que usted está
intentando cortarla. Los buenos cuchillos del filete pueden incluso cortar a través de la carne resistente
y del cartílago fácilmente.

El siguiente beneficio es que los buenos cuchillos del filete le darán un sentido del orgullo en su cocina, y
habilidades culinarias, si son reales o percibidas. Como regla general, cuando te sientes bien, preparas
buena comida, o al menos tan buena como tus habilidades lo permitan. También impresionará a sus
invitados a la cena y mostrarles que usted tiene suficiente respeto por ellos y su comida para ofrecer
sólo lo mejor.

¿Cuáles son los diferentes tipos de juegos de cuchillos para carne?

Estos cuchillos deben estar en su cocina si usted goza a menudo del filete o de otros cortes de carne. Si
usted está comprando cuchillos de reemplazo o la compra de un conjunto para su primera casa, hay dos
tipos que usted tiene que elegir: serrado y no serrado.

Cuchillos dentados – Estos cuchillos se caracterizan por pequeños dientes en toda la longitud de la hoja,
que está diseñado para cortar fácilmente a través de la carne. Éstas son una opción popular, pero son
más difíciles de afilar, y los dientes pueden romperse en cuchillos baratos.

Cuchillos no dentados – En lugar de tener dientes en el borde de la hoja, estos tienen una superficie lisa.
Éstos son más fáciles de afilar, pero los muy baratos pueden conseguir embotados fácilmente y no
pueden cortar a través de cortes más resistentes de la carne de vaca.

Consideraciones para elegir el mejor juego de cuchillos para carne

No todos los cuchillos de la carne se hacen iguales, y si usted ha utilizado diversos tipos, usted puede
decir que hay una diferencia. Desea cuchillos que sean afilados, duraderos, resistentes al óxido y la
corrosión, y que se ajusten a su presupuesto. Una vez que esté listo para empezar a comprar un nuevo o
conjunto de reemplazo, aquí hay algunas cosas que usted debe tener cuidado.

Precio

El precio no debe ser el factor determinante, pero eso no significa que no es importante tener en
cuenta. Mientras que desea mantener su compra dentro de su presupuesto, no desea sacrificar la
calidad para ahorrar unos cuantos dólares. Considere los otros tres factores enumerados aquí, así como
su propio conjunto de criterios e instintos antes de realizar una compra debido a la etiqueta de precio.

Tipo

Usted necesita determinar qué tipo de cuchillos usted preferiría utilizar: serrado o no serrado. Es posible
que desee probar ambos tipos para ver qué prefiere, pero cualquiera que escoja, debe asegurarse de
que las cuchillas son nítidas y fáciles de afilar con el tiempo.

Número de Cuchillos
El número de cuchillos en su conjunto es importante. Si usted tiene una familia de cuatro, por ejemplo,
un conjunto de cuatro piezas estará bien. Si usted tiene una familia más grande o invitados para la cena,
busque un conjunto con al menos seis cuchillos para que tenga suficiente para todos.

Garantía

La mayoría de los cuchillos modernos están respaldados con una garantía para proteger contra el óxido
y la corrosión, las cuchillas rotas y otros problemas que se producen cuando los cuchillos se utilizan
correctamente. Asegúrese de que cualquier cosa que usted compra tiene una garantía en vigor para
cubrir defectos potenciales o daños en el futuro debido al diseño de los cuchillos.

Conclusión

Cuando usted hace el filete, hay algunas cosas que usted necesita, incluyendo una buena sartén del
hierro fundido para searing o una parrilla para asar a la parilla, lados cocinados perfectamente, y por
supuesto, cuchillos del filete de la calidad. Usted no desea conseguir los cuchillos que apenas no son
agudos, no parecen grandes cuando están puestos en su tabla, o requieren la afiladura constante. Para
la calidad que usted puede contar, agregue el cuchillo del fileteado de la punta-extremidad de 4-3 / 4
pulgadas de Victorinox fijado a su cocina.

Estos cuchillos no sólo se ven muy bien, sino que están diseñados para cortar a través de la carne como
si fuera la mantequilla, para que pueda disfrutar de su comida sin el duro trabajo de aserrar a través de
su carne. Estos cuchillos también vienen respaldados con una garantía de por vida y tienen un excelente
diseño por lo que cortar a la derecha a través de la competencia.