INSTITUTO DE EDUCAÇÃO SUPERIOR DA PARAÍBA

CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO

TÉCNICAS DIETÉTICAS

Exercícios de Fixação

1) Qual a quantidade de alimentos a ser adquirida, sabendo-se que serão servidas 90

refeições?
Alimento Fator de Correção Per capita (PC) Quantidade
(FC) (g) Adquirida (PB)
(Kg)
Brócolis 1,20 80
Cebola 1,15 20
Lagarto Assado 1,60 170
Leite 1,0 240
Sardinha 1,45 100

2) Quanto de pão teremos que comprar para alimentar 250 comensais, sabendo-se que o
per capita (PC) é de 50 g?

3) Calcular o Peso Bruto de 2,5 Kg de batata inglesa, considerando o Fator de Correção

(FC) 1,06.

4) O Peso bruto (PB) de um alimento é de2,8 kg, seu FC é 1,31. Qual será o Peso Líquido
(PL) após a limpeza?

5) Calcule:

Ingredientes Quantidade Quantidade Fator de Per capita

comprada (PB) utilizada (PL) Correção (g)
(g) (g)

Banana 4340 2800

Abacaxi 3.150 1,93

Mamão 1478 1,56

Maçã 1400 1,18

Laranja 5250 1,50

Melão 1,37 20

Rendimento: 70 comensais Porção: ________

6) Em uma determinada preparação, utilizamos um ingrediente com peso bruto igual a 25 kg
e o peso líquido 21,7 kg. Qual o seu fator de correção?

7) Qual a quantidade que deve ser adquirida de um determinado alimento, que será
fornecido para consumo de 200 pessoas, considere que o IPC é de 1,18 e o PL 140g

8) O PB de um alimento é de 150 kg, sua perda com a limpeza foi de 5% e no

processamento térmico 8%. Qual seu FC físico e o FC global?

9 ) O PB de um alimento é de 15 kg, sua perda com a limpeza 8% e no processamento

térmico 5%. Qual seu FC físico e o FC global?

10) Para elaboração de salada de frutas, foram calculados os seguintes ingredientes (para
50 pessoas):

Ingredientes Peso Peso líquido IPC PC

Bruto (g) (g) (g)

Laranja 2.500 1,48

Banana 3100 1,55

Mamão 1,47 30

Maçã 1462 1250

Açúcar (2 %) 1,0

) Qual o indicador de parte comestível (IPC) de cada ingrediente?

b) Qual o per capita líquido (PC) de cada ingrediente?
c) Qual o peso da preparação final para 20 pessoas? E da porção?
d) Quantos gramas de açúcar serão adicionados?
e) Sabendo-se que uma colher de sobremesa cheia de açúcar pesa 16g, quantas colheres
de açúcar devem ser adicionadas no final da preparação?