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L.Fa.
NOUVELLE-AQUITAINE
Effervescence dans la marée
Mareyeurs et grossistes
en produits de la mer
affichent leur dynamisme
en Nouvelle-Aquitaine.
De Mericq à Océalliance,
en passant par
L e 1er octobre, Océalliance a cédé
Foro Marée Bordeaux, son entre-
prise de cash & carry de produits de
la mer dans la banlieue bordelaise, à
Sobomar Atlantique. La reprise concerne le
fonds de commerce, le chiffre d’affaires client
et les 14 employés. « Ce site était une acti-
83,7 M€
ÉCH S d’ENTREPRISES
un dépôt neuf à Saint-Geours-de-Maremne,
dans les Landes. Cette plateforme logistique
remplacera celle de Capbreton, incluse dans
le rachat de Morillon Marée en 2015. De
La Fabrique chez Vincent : agréée !
▼
quoi stimuler encore la croissance de l’en-
treprise. « Nous progressons ces dernières
années de 3 à 4 millions d’euros par an,
avec encore de la marge », indique Sophie “ Nous venons de recevoir notre agrément sanitaire européen
définitif. » Vincent Storti, poissonnier à la tête de quatre établissements
Méric qui table sur un chiffre d’affaires de
à Léon, Hossegor, Gujan-Mestras et Bayonne, s’est lancé dans la
30 millions d’euros cette année pour près
transformation. Son laboratoire de 400 m2, terminé fin 2018, est
de 100 salariés.
Leader des produits de la mer en désormais pleinement habilité. Les ventes de soupes et rillettes de
Nouvelle-Aquitaine et au-delà, Mericq est poisson, de mayonnaise et de sauce Bixente pour accompagner
aussi sur le chemin de la croissance. De moules et encornets, ont, elles, déjà bien débuté en France mais
206 millions d’euros en 2015, son chiffre aussi en Belgique chez Rob Market. « C’est notre premier client
d’affaires a grimpé à 292 millions d’euros en à l’étranger », indique Vincent Storti qui commercialise
2018 pour 700 collaborateurs. L’acquisition ses produits sous la marque La Fabrique chez Vincent.
de Béganton en 2016, dont la flotte est pas-
sée de trois à six caseyeurs depuis l’arrivée Vincent Storti, dirigeant
des poissonneries Chez Vincent
DR
à sa tête du groupe familial, puis le rachat
de Kermarée en 2018, expliquent en partie
cette hausse.
Alors que les apports diminuent dans les
Au Critt : une vraie dynamique de projets
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L.Fa.
ne faiblit pas avec « une croissance de 15 l’U4 à périmètre égal. Des récupérateurs de
à 20 % cette année », indique Marine Aqualande a profité de sa nouvelle unité de transformation chaleur ont notamment été mis en place
Omicciolo, responsable marketing et com- pour apporter des évolutions techniques pour alimenter les fumoirs.
munication du groupe, le leader du mar- dans son process de fabrication de la truite fumée. Après une année de fonctionnement,
ché a adapté son outil de production pour l’U5 a déjà permis d’augmenter la produc-
répondre à la demande.
La création de cette nouvelle unité, bap-
l’U4 et l’U5 », explique Guillaume Breton,
responsable production fumée. Le dessa- 1 000 tion globale de truite fumée d’Aqualande
de 3 800 à 4 400 tonnes. Il a aussi permis
tisée U5 pour faire suite à l’U4, s’est accom- lement des filets ne se fait plus à la main employés dans d’embaucher 93 personnes durant l’année.
pagnée d’évolutions techniques majeures. à l’aide d’une douchette mais dans une le groupe Aqualande, Le groupe s’apprête, par ailleurs, à changer
Les lignes de tranchage sont désormais machine. Le parage du belly (ventre) a aussi pour un chiffre de PDG. Au 1er janvier, Stéphane Dargelas,
capables de sortir deux produits à la fois. été automatisé sur la fileteuse. d’affaires 2018 actuellement directeur général adjoint de la
« Nous sommes passés de 75 à 95 % d’as-
sociations automatisées des tranches entre
Un travail sur l’ergonomie des postes a
aussi été réalisé. « Nous avons monté des de 140 M€.
partie commerce, doit succéder à Philippe
Darthenucq. n
a aussi sa place. Elle peut avoir des inci- tifs viendra sanctionner celles qui l’auront
La salle des marchés de Mericq, à Estillac, dences sur les comportements d’achat des été. L’occasion de distribuer des goodies
fait entrer le commerce des produits de la mer dans le XXIe siècle. consommateurs. « L’objectif est de fournir aux équipes commerciales. n
DR
Morue France Cuisine développe ses gammes
D epuis quatre ans aux commandes
de la société Morue France Cuisine,
Jérôme Sany a apposé sa patte à
l’entreprise spécialisée dans les plats cuisi-
nés à base de produits de la mer. Sans se
Ici, la morue est dessalée sur place. De
vraies pommes de terre et une majorité
de produits frais servent à la réalisation
des préparations. La carte
est variée. Parmentiers de
Répartition du
chiffre d’affaires
À 45 % en GMS et à
55 % avec les grossistes,
les poissonniers et
et quiches de la mer, acras et beignets de
calmar accompagnent désormais la bran-
dade de morue, produit phare de l’entre-
prise installée à Carbon-Blanc, dans la ban-
lieue bordelaise.
précipiter. « La première année a été une cabillaud, salades, pizzas les charcutiers-traiteurs. Dans une logique de commercialisa-
année d’immersion pour bien comprendre tion B to B avec sa marque Morue France
le fonctionnement de la société », explique- Cuisine, Jérôme Sany a développé Mer &
t-il. Le diagnostic posé fin 2016 a conduit Jérôme Sany Saveur pour s’adresser aux particuliers.
cet ancien responsable de chez Danone, conduit depuis quatre ans Pour asseoir sa présence en rayon libre-ser-
où il dirigeait une quarantaine de salariés, la destinée de l’entreprise vice des GMS, son premier travail a été de
à investir dans l’outil de production. « Il Morue France Cuisine. revoir ses conditionnements. « Nous étions
s’agissait de le mettre au niveau des stan- dans des formats trop gros. » Il a ensuite
dards de qualité. » Un million d’euros a été joué la carte de la fabrication locale. Ses
consacré à l’opération, achevée en sep- produits LS portent la marque collective
tembre 2017. Produit en Nouvelle-Aquitaine, décernée
Le travail terminé, Jérôme Sany s’est lancé par l’Aria (Association régionale des indus-
dans la prospection de nouveaux clients et tries alimentaires). Le travail a porté ses
a développé les gammes. Pas question, fruits. « La part des GMS était plus faible
côté cuisine, de toucher aux racines de la quand je suis arrivé. »
société. « Nous sommes une entreprise avec L’entreprise connaît, du reste, une pro-
l’ADN d’un poissonnier. Mes prédécesseurs gression d’ensemble. « Le chiffre d’affaires
ont développé de bons produits au niveau est passé de 4,8 millions d’euros en 2015 à
organoleptique avec une bonne qualité de 6 millions d’euros. » Le nombre d’employés
L.Fa.