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Synthèse technique

L’EXTRACTION D’HUILE DE SOJA (GLYCINE MAX L.)

Sommaire

Introduction

1- Différents usages du soja

2- Procédé d’extraction de l’huile

3- Schéma des différentes étapes d’extraction

4- Références bibliographiques

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FICHE TECHNIQUE : L’EXTRACTION D’HUILE DE SOJA

Cette note de synthèse a été élaborée grâce aux documents mentionnés en sources d’information.
La production proprement dite d’huile de soja requiert les conseils ou l’assistance pratique d’un
spécialiste.

Introduction

Le soja appartient à la famille des légumineuses, telle que le haricot, l’arachide. C’est une
plante herbacée dont l’aspect rappelle celui des haricots nains qu’on trouve partout en Afrique
Centrale. Il peut être cultivé dans toutes les régions chaudes et même dans les régions froides.
Du fait, ses exigences sont semblables à celles du maïs : il craint une chaleur excessive ainsi
que le gel (en dessous de 0°), mais résiste au froid. Il existe une quarantaine d’espèces de soja,
dispersées à travers le monde. Le fruit du soja est une gousse velue, longue d’environ 2 à 10
cm et large de 2 à 4 cm. Chaque gousse contient en général trois graines, parfois plus. Le
nombre de gousses par pied de soja varie de quelques douzaines à plusieurs centaines selon
les variétés et les conditions. Sa graine qui contient 18 à 22 % d’huile possède un élément
toxique, la trypsine. Avant la consommation du soja sous n’importe quelle forme, aussi bien
par l’homme que par les animaux (porcs, volailles), il est conseillé de détruire cet élément
toxique par le chauffage.

1- Différents usages du soja

Le soja, étant riche en protéines de composition semblable à celle des protéines animales, peut
remplacer la viande dans l’alimentation humaine. Il intéresse surtout les populations rurales
dont le ravitaillement en viande est encore insuffisant. Le soja peut être consommé sous forme
de gousse entière avant maturité et de graines avant ou après maturité. Pour la consommation
locale, les graines sont les plus intéressantes avant maturité parce que, une fois mûres, elles
deviennent dures et difficiles à cuire et d’autre part, moins riches en protéines.

La graine, transformée en farine, se prête à des nombreuses préparations alimentaires

(macaronis, aliments pour enfants en bas âge, biscuits, pain, biscottes et gâteau pour
diabétiques). L’huile que contient la graine sert de vernis, explosifs, du beurre et de la graisse.
Elle convient, en outre, comme huile comestible (mangeable par l’homme) et intervient à
divers titres dans la fabrication du savon, de l’encre.

Comme on le voit, les produits et sous-produits fournis par les diverses parties de la plante
sont nombreux et font du soja un végétal de grande valeur. Mais comment extrait-on de
l’huile de soja ?

2- Procédé d’extraction de l’huile

Le procédé d’extraction est presque le même que ceux utilisés pour les autres graines
oléagineuses. Il existe des procédés traditionnels et des méthodes modernes selon les
équipements utilisés. En voici les différentes étapes :

a) Première étape : le décorticage de la graine

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But : obtenir la partie de la graine la plus riche en huile ;

Moyens : ils sont divers, allant des moyens traditionnels à ceux utilisant des technologies
modernes. Mais le principe reste le même.

b) Deuxième étape : la réduction

But : réduire les graines décortiquées en poudre ou en pâte fine pour permettre d’attaquer la
graine dans toutes ses parties profondes au cours des phases d’humidification, de chauffage et
de pressage.

Moyens : pilage traditionnel dans un mortier, écrasage sur des pierres, mouture aux moulins.

c) Troisième étape : humidification et chauffage

But : affaiblir les parois de la cellule végétale de manière à obtenir un produit où l’huile se
trouve dans un état tel qu’il est facile de la détacher du reste du corps de la cellule.

Moyens : chauffage traditionnel au feu de la pâte humectée, c’est-à-dire mouillée légèrement.

Pour cette phase de préparation qui est une des plus importantes, la température et la durée de
chauffage sont des facteurs-clés. Plus on chauffe, mieux ça vaut, mais éviter de griller la pâte.

d) Quatrième étape : le pressage

But : séparer l’huile du reste du corps de la graine

Moyens : On peut utiliser n’importe quel moyen de pressage, des moyens traditionnels les
plus archaïques aux pressoirs les plus modernes. La qualité de l’huile obtenue est brute, c’est-
à-dire qu’elle contient des impuretés et de l’eau.

e) Cinquième étape : stérilisation-purification

But : Séparer l’huile pure des impuretés et de l’eau dont les graines étaient imbibées et qui
sont passées avec l’huile au cours du pressage.

Moyens : Chauffage à une température élevée pour faire évaporer l’eau ; décantation pour
séparer l’huile stérilisée des impuretés. L’huile ainsi obtenue est prête à la consommation et
peut être conservée pendant plus de six mois.

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3- Schéma des différentes étapes d’extraction

Graines

1 - Décorticage

Graines décortiquées

2 – Ecrasage ou moulage

Pâte fine

3 – Préparation : Humections + Chauffage

Pâte mouillée et chauffage

4 - Pressage

Huile brute

5 – Séchage - purification Huile végétale pure

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 Références bibliographiques
1- Abela, Marie-Thérèse
Les fiches techniques des paysannes africaines. Paris : GRAAP, 2000

2- Codazzi, Evelyne
Soja. Wageningen : Agromisa, 1996

3- Communautés africaines
Communautés africaines N°12, Avril-Juin 1985

4- Communautés africaines
Communautés africaines N°36, Avril-Juin 1991

5- De Staercke, Philippe
Le soja : culture, transformations artisanales et semi-industrielles, utilisations.
Bruxelles : COTA, 1990

6- FAO
Le soja dans les tropiques : améliorations et production. Rome : FAO, 1995

7- Tsokgna Yanzeu, Jean Charles

Guide pratique d’utilisation du soja en alimentation humaine. Yaoundé : SAILD, 1996