UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

BIOQUÍMICA Y FARMACIA

INFORME DE LABORATORIO

Asignatura: Bioquímica I NOTA

Número de práctica: 1
Fecha de realización: 18/10/2019 Fecha de entrega: 25/10/2019
Integrantes / Grupo N°: Gallardo Karen, Pérez Oscar, 2

1. Título: Reacciones de reconocimiento de hidratos de carbono

2.Objetivo/s:
 Observar las diferentes coloraciones que generan los carbohidratos a reactivos como
timol, antrona, α-naftol y fenol.

3. Fundamento Teórico:
Los carbohidratos son las principales moléculas que almacenan energía en la mayoría de los
seres vivos y también son constituyentes estructurales de las paredes celulares, los cuales
presentan es su estructura química carbono, oxígeno e hidrógeno, la fórmula básica para
estas biomoléculas es (CH2O)n; se clasifican según su número de monómeros en
monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Estos azúcares pueden ser identificados
mediante ciertas pruebas de laboratorio. (Rebolledo, 2012)

Reacción con α-Naftol o Prueba de Molisch

La reacción o prueba de Molisch es la reacción universal para cualquier carbohidrato ya que,
esta reacción esta basada en la acción hidrolizante y deshidratante que presenta el ácido
sulfúrico sobre los hidratos de carbono; en esta reacción el ácido sulfúrico cataliza la hidrólisis
de los enlaces glucosídicos del azúcar y la deshidratación a furfural (en las pentosas) o
hidroximetilfurfural (en las hexosas), estos furfurales se condensan con
el α-Naftol dando como resultado un producto purpura violeta que verifica la presencia de
carbohidratos. (Universidad de Bogotá, 2007)

Reacción de antrona
En la reacción de antrona, esta forma un compuesto verde en medio ácido fuerte, H 2SO4 con
ciertos carbohidratos y sacáridos, en especial con azúcares y almidones. La reacción de la
Antrona en medio sulfúrico produce furano, hidroximetilfurfural o derivados de estos debido a
la deshidratación de los carbohidratos. La reacción permite identificar de manera cualitativa o
cuantitativa la presencia de carbohidratos, la misma que es positiva cuando la muestra toma
una coloración verdosa indicando la presencia de azúcares. (Gutiérrez, 2011)

4. Procedimiento
Prueba de Molisch

Verter 2mL de sacarosa en tres tubos de ensayo, en el primero poner 4 gotas de ɑ-naftol en el
siguiente 4 gotas de timol junto con gotas de H 2SO4 y en el último añadir 4 gotas de fenol y
gotas de H2SO4 y llevarlo a calentar.

Reacción de Antrona

En dos tubos de ensayo verter 2 mL de antrona al 0,2% en H 2SO4, en el primero poner 0,2 mL
de sacarosa y en el segundo poner la misma cantidad de glucosa; mezclar fuertemente los
tubos y observar el cambio de color.

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5. Resultados

Reactivos a
Prueba Observaciones
emplearse
La prueba sería positiva ya que al calentar la mezcla
Sacarosa + ɑ-naftol
se formó un anillo violeta en la superficie, además se
+ HCl + ∆
tornó de un color café opaco en el centro de la misma.

Reacción de Sacarosa + timol + La muestra tomó un color rojizo cuando fue llevada a
Molisch HCl + ∆ calor por lo que sería positivo para carbohidratos.

Al ponerle en calor a la muestra, esta tornaría a un

Sacarosa + fenol +
color amarillo muy tenue, el cual no indica la presencia
HCl + ∆
de carbohidratos.
La mezcla tomó dos fases y en la superficial se logró
Antrona + glucosa identificar un color verdoso oscuro que sería positivo
Reacción con
para carbohidratos.
antrona
La mezcla presentó dos fases en una de las cuales se
Antrona + sacarosa pudo apreciar un color azul verdoso el cual identifica a
carbohidratos.
Elaborado por: Grupo 2

6. Discusión de resultados

De acuerdo a los resultados obtenidos en la primera experiencia con sacarosa se comprobó la

funcionalidad de los test para la identificación de carbohidratos al dar positivo para el caso del primer
tubo donde, por acción del reactivo de Molish consistente en α-naftol al 5% en etanol y del segundo
tubo donde, por acción del timol, fue posible la producción del 5-hidroximetil furfural dando lugar a la
condensación de su función aldehído con dos moléculas del reactivo y generando finalmente
compuestos de tonalidad violeta visible en el primer tubo de ensayo y de color rojizo en el
segundo(Luz, 2006); es importante recalcar que, tras la adición del ácido, fue necesario el
calentamiento de ambos tubos en baño Maria debido a que el ensayo fue realizado con ácido
clorhídrico ligeramente diluido en lugar de ácido sulfúrico concentrado y es indispensable que esta
prueba se lleve a cabo en un medio ácido fuerte para que pueda darse la deshidratación del azúcar y
la posterior producción del furfural o 5-hidroximetil furfural en cuestión. (Rodríguez, 2005)
Para el tercer tubo la reacción resulto dar un resultado positivo no muy evidente puesto que para la
correcta realización del método colorimétrico del fenol-sulfúrico, debió utilizarse ácido sulfúrico en
lugar del clorhídrico como se hizo en la experimentación, produciéndose así la deshidratación del
azúcar y la formación del respectivo derivado del furfural que, acompañado al fenol coloreado,
mostró únicamente un tenue color amarillento en el tubo de ensayo. (Cristancho, 2014)

Por otro lado, las reacciones de sacarosa y glucosa ante la prueba con antrona resultaron ser
positivas demostrando la sensibilidad y especificidad de esta, ya que puede ser aplicada en todo
carbohidrato sin importar que sea o no un reductor y no necesita recurrir a la hidrólisis previa del
mismo para su valoración. Respecto a las coloraciones obtenidas, es importante identificar que la
intensidad de las mismas puede variar de un glúcido a otro, siendo la glucosa intermedia dentro de
los monosacáridos y la sacarosa, un proporcional a los monosacáridos que la forman. (Grande,
1953)

7. Conclusiones
 Se logró identificar con claridad las distintas coloraciones provenientes de las pruebas de
identificación de carbohidratos tales como: violeta para la prueba de Molish y rojiza en el caso
del timol, obtenidas por la formación de los respetivos derivados del furfural tras la
deshidratación e hidrolización patrocinada por el ácido; amarillenta en el caso de la adición de
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fenol, que fue dada por la unión del derivado del furfural acompañado al fenol coloreado y,
azul o verdosa variando en una intensidad dependiente del carbohidrato, producida por la
reacción del furfural y la antrona.

8. Cuestionario/Consulta

1. Definir cromóforo
Se conoce como cromóforo a la sustancia que en los tejidos absorbe la radiación. Dentro
de la química, es cualquier molécula o parte de una molécula responsable por el color del
material. Cuando la luz alcanza un cromóforo, la excitación de un electrón hace con que
sean emitidos fotones de un color específico. (Gonzáles, 2011)

2. Generalidades del furfural.

El furfural es un líquido limpido amarillento, de olor característico, obtenido como

subproducto de la producción de extracto de quebracho, además puede obtenerse, a
partir de los residuos de materias vegetales, o subproductos de la agricultura tales como:
cáscara de avena, maíz, bagazo de caña, desechos de madera, trigo, etcétera. Dentro de
la industria tiene una gran importancia por sus múltiples usos, entre los cuales podemos
citar: obtención de alcohol furfurílico, solvente en la producción de aceites minerales,
refinación de aceites animales y vegetales, concentración de vitaminas A y E, la
eliminación de sustancias formadoras de residuos en los aceites lubricantes, destilación
fraccionada del petróleo, síntesis de urea, formol, etcétera.
Tiene además, aplicación en la preparación de productos con actividad biológica,
fabricación de plaguicidas, nylon y otros productos químicos.(Ecured)

Reacciones de obtención de derivados del furfural.

3. Reacciones de coloración del furfural

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9. Bibliografía Consultada
 Luz, 2006, Estudio de los carbohidratos, Prácticas de Bioquímica, [24 de octubre de 2019],
http://www.fcv.luz.edu.ve/images/stories/catedras/bioquimica/06_estudio_de_los_carbohidratos.pdf
 Rodríguez, A. 2005, Identificación y cuantificación de azúcares, Departamento de Bioquímica y
biología molecular [24 de octubre de 2019], https://acasti.webs.ull.es/docencia/practicas/5.pdf
 Cristancho, L. 2014 Métodos para determinación de carbohidratos. Slideshare. [24 de octubre de 2019],
https://es.slideshare.net/LeidyCristancho/manual-de-mtodos-generales-para-determinacin-de-
carbohidratos
 Ecured. Furfural. Ecured. [24 de octubre de 2019], https://www.ecured.cu/Furfural
 Gonzáles, M. 2011. Cromóforo. La guía Química. [24 de octubre de 2019],
https://quimica.laguia2000.com/enlaces-quimicos/cromoforo
 Grande, F. 1953, La reacción de la antrona en la determinación de los hidratos de carbono. Revista
clínica española. [24 de octubre de 2019], https://www.elsevier.es/es-revista-enfermedades-
infecciosas-microbiologia-clinica-28-pdf-X0014256553107034
 Gutiérrez, J. (2011). Determinación de carbohidratos. Recuperado el 24 de Octubre de 2019, de
http://www.bvsde.paho.org/bvsaidis/aresidua/peru/cubtar011.pdf
 Rebolledo, L. (2012). Carbohidratos. Recuperado el 24 de Octubre de 2019, de
http://bibmed.ucla.edu.ve/edocs_bmucla/materialdidactico/celular/Carbohidratos.pdf
 Universidad de Bogotá. (2007). Reconocimiento y diferenciación de carbohidratos. Recuperado el 24
de Octubre de 2019, de
http://avalon.utadeo.edu.co/comunidades/estudiantes/ciencias_basicas/organica/guia_7_carbohidratos.
pdf

10. Anexos

Figura I. Prueba 1 de identificación de Figura II. Prueba 2 de identificación de

carbohidratos previo al calentamiento. carbohidratos con antrona.

Figura III. Pruebas de identificación de

carbohidratos.

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