UNIVERSIDAD CENTRAL DEL

ECUADOR
FACULTAD DE INGENIERÍA, CIENCIAS FÍSICAS Y
MATEMÁTICA
INGENIERÍA CIVIL

QUÍMICA SANITARIA

Ing. Carlos Enríquez Pinos MSc.

DEBER N° 7

TEMA:
 ¿Qué es una emulsión?
 ¿Qué es una saponificación?

NOMBRE: Reinoso Villamarín Yadira Marilú

SEMESTRE: Octavo
PARALELO: Primero

FECHA DE ENTREGA: 17-12-2019

 1. EMULSIÓN

La emulsión es un proceso que consiste en la mezcla de dos líquidos diferentes que no se

puedan mezclar, es decir, que sean inmiscibles entre sí (Méndez, 2011). Las emulsiones
forman lo que ordinariamente se conoce como un coloide, es decir, forman una dispersión
de un líquido o fase en el otro, pero siempre se componen de fases líquidas (Raffino,
2019). Estas dos fases que componen una emulsión son siempre dos distintas:

 Fase continua o dispersante: Aquella que es predominante a la otra, o sea,

aquella dentro de la cual se dispersa la fase dispersa.
 Fase dispersa: Aquella que es minoritaria frente a la otra, o sea, que se dispersa
dentro de la otra.

Ilustración 1. Una emulsión es una mezcla de líquidos inmiscibles

Fuente: (Raffino, 2019)

Muchas veces una emulsión se da debido a la presencia de sustancias emulsificadoras, o

sea, partículas que facilitan o propician la formación de emulsiones entre sustancias a las
que, ordinariamente, les resultaría mucho más complicado hacerlo. Un emulgente o
emulsionante es una sustancia que estabiliza este tipo de mezclas impidiendo que sus
fases se dispersen, haciendo las veces de material aglutinante (Raffino, 2019). Las
emulsiones pueden ser de distinto tipo:

 Emulsiones directas. Aquellas que combinan una fase dispersa lipofílica (atraída
por las grasas) y una fase continua hidrofílica (atraída por el agua).
 Emulsiones inversas. Aquellas que combinan una fase dispersa hidrofílica y una
fase continua lipofílica, o sea, al revés de las directas.
 Emulsiones múltiples. Aquellas que presentan como fase dispersa una emulsión
inversa, y como fase continua un líquido acuoso.

COMENTARIO:
Una emulsión es la dispersión o suspensión de finas partículas de uno o más líquidos en
otro líquido, como por ejemplo el aceite o grasa en agua. El proceso en el cual se realizan
las emulsiones, se conoce con el nombre de emulsificación. Las emulsiones forman parte
de la química coloidal debido a que es una mezcla en la que dos fases líquidas se implican
en conseguir una mezcla lo más homogénea posible pero no se mezclan en su totalidad.
 2. SAPONIFICACIÓN
La saponificación es una reacción química que produce la formación de jabones. Esta
reacción se produce debido a la disociación de las grasas en un medio alcalino,
separándose glicerina y ácidos grasos. Los ácidos grasos se asocian con los álcalis
constituyendo sales sódicas denominadas como jabón. Esta reacción se denomina
también desdoblamiento hidrolítico y es una reacción exotérmica.
(químicaorgánicaexplicada, 2010).

La reacción típica es:

ÁCIDOS GRASOS + SOLUCIÓN ALCALINA = JABÓN + GLICERINA

Ilustración 2. Saponificación de un triglicérido

Fuente: (Rojas, 2014)

Los ácidos grasos son los principales componentes de las grasas animales y de los aceites
vegetales, adicionalmente una solución alcalina está hecha a partir de una mezcla de agua
y un álcali. Los álcalis más encontrados en el medio son la sosa y la potasa, conocidos
también como hidróxido de sódio (NaOH) e hidróxido de potasio (KOH). El álcali es
imprescindible para que se produzca esa reacción.

COMENTARIO:
La saponificación es un proceso químico por el cual un cuerpo graso, unido a una solución
alcalina constituida por álcali y agua, da como resultado jabón y otro subproducto que es
la glicerina. El álcali es imprescindible para que se produzca esa reacción junto con los
ácidos grasos, los cuales son los componentes de las grasas animales y de los aceites
vegetales.

BIBLIOGRAFÍA

Méndez, Á. (2011). Emulsión: La Guía Química. Obtenido de La Guía Química:

https://quimica.laguia2000.com/conceptos-basicos/emulsion
químicaorgánicaexplicada. (2010). Saponificación - Reaccion Química del Jabón: Química
Explicada. Obtenido de Química Explicada:
http://quimicaorganicaexplicada.com/saponificacion-reaccion-quimica-del-jabon/
Raffino, M. (2019). Emulsión Química: Concepto.de. Obtenido de Concepto.de:
https://concepto.de/emulsion-quimica/
Rojas, M. (2014). Aponificación: Grasas y Aceites Vegetales. Obtenido de Grasas y Aceites
Vegetales: https://grasas-y-aceites-
vegetales.webnode.com.co/aplicaciones/saponificacion/