Cocina dulce

Delicatessen
Sabores delicados y exquisitos, clásicos e infaltables a la
hora del té, para compartir con amigos o en familia.
Delicatessen
Estimado/a Dr./Dra.
En esta nueva entrega de Cocina dulce, nos abocamos a las delicatessen.
Los scones -receta de origen inglés- nos invitan a degustarlos con dulces
caseros y también en versiones saladas; el lemon pie -receta también inglesa-
aquí lo presentamos en una versión individual, más delicada; tarteletas con
frutas de estación, y finalmente un ingrediente típico de América: el cho-
colate en forma de bombones, muy fáciles de hacer.
Opciones para agasajar, experimentar y reinventar, en el inmenso
mundo de las dulces delicias.
Esperamos sea de su agrado.
Cordialmente,
Gador S.A.

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 Media De 15 a 20 tarteletas 45 minutos + 2 horas de frío para la masa

Barquitos de fruta
Preparación

Masa sablée
Cortar la manteca en trocitos y batirla junto con el azú-
car y la pizca de sal hasta que la masa tome color Ingredientes
amarillo pálido. Perfumar con ralladura de limón y agre-
gar de a uno los huevos. Formar una corona con la 100 g de frutillas
harina y verter la preparación anterior en el centro. Unir 100 g de duraznos en conserva
la masa sin amasar, con la parte posterior de la muñe- 100 g de frambuesas en conserva
ca para no transferirle calor, luego dejar reposar en la
heladera al menos dos horas antes de utilizar. Estirar la Para la masa sablée
masa con palote y cortar para colocar en moldes de 300 g de manteca
tarteletas. Hornear a horno moderado por 15 minutos 200 g de azúcar impalpable
aproximadamente. Retirar. 1 pizca de sal
1 limón
Crema pastelera 2 huevos
Poner las yemas en una cacerolita, junto con la harina y el 500 g de harina 0000
azúcar y batir hasta obtener una crema.
Incorporar la esencia de vainilla y Para la crema pastelera
luego, poco a poco, la leche. Colocar 4 yemas
el recipiente a fuego lento y cocinar. 200 g de azúcar
Dejar hervir durante 5 minutos, revol- 50 g de harina
viendo constantemente con cuchara de 1 cucharadita de esencia de vainilla
madera. Retirar del fuego y dejar entibiar. ½ litro de leche

Armado
Cuando las tarteletas se
Tip
Es preferible armar las tarteletas un
encuentren a temperatura
rato antes de consumir, para que la
ambiente, rellenar con la
masa no se humedezca con el jugo
crema pastelera y deco-
de la fruta. La masa, envuelta en
rar con los duraznos y
film, puede conservarse en la hela-
frambuesas en conserva y
dera durante cuatro o cinco días.
las frutillas cortadas en trocitos.
4
 Tip
La masa sablée puede utilizarse también como base para
cualquier tarta dulce, para galletitas o para tapas de alfajores.
La receta rinde para dos bases de tarta o unos 12 alfajores.
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 Sencillo 24 unidades 1 hora

Bombones de
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chocolate rellenos

Cortar el chocolate en trozos y llevar a
1 baño María revolviendo, hasta lograr una
consistencia homogénea y brillante.
Ayudado por una manga o con una
3 cucharita, rellenarlos con el dulce de
leche y colocar una o dos pasas, previamente
remojadas con Rhum.
Alisar para emparejar las bases.
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Ingredientes
400 g de chocolate cobertura
semiamargo
250 g de dulce de leche
100 g de pasas de uva
30 cc de Rhum
Pintar con el chocolate fundido el interior
2 de los moldes y enfriar en heladera por
unos 15 minutos aproximadamente, hasta
que el chocolate se solidifique.
Cubrir la superficie con el chocolate.
4
Tip
Para que las pasas de uva absorban
mejor el licor, conviene calentar el
mismo en microondas y luego
rociar las pasas.
Las pasas de uva se pueden
reemplazar por whisky, ahuecando
a modo de "cunita" el dulce de
leche y rellenándolo con una
Enfriar en lugar fresco (no llevar a la
heladera) y desmoldar volcando
jeringa o gotero.
sobre la mesada con un golpe firme y
seco. Conservar a temperatura no
superior a los 25°C. 7
 Mini
Lemon pie
Preparación

Masa
Procesar la harina con la sal e integrar la manteca helada
hasta lograr un arenado. Añadir de a poco el agua helada
hasta que se forme la masa. Reservar en la heladera por al
menos 30 minutos, y luego estirar con palote, cortar y forrar
los pequeños moldes (de 5 cm de diámetro).
Llevar a horno de 150ºC por 15 minutos aproximada-
mente. No debe dorarse. Dejar afuera de la heladera
hasta que tome temperatura ambiente. Reservar.

Crema de limón
Unir todos los ingredientes en un bowl y llevar a baño
María sin dejar de revolver hasta obtener una crema lisa
y consistente. Retirar y dejar enfriar. Cubrir con film y
reservar en la heladera hasta el armado.

Merengue suizo
Disponer en un bowl las claras y el azúcar. Calentar a baño
María hasta que el azúcar se disuelva. Retirar, dejar enfriar
y batir a máquina hasta que el merengue esté frío y con la
consistencia deseada (no hay peligro de que se pase).

Armado
Rellenar las mini tartas ya
cocidas, con la crema
de limón y cubrir con
el merengue.

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 Media

8 porciones

90 minutos

Ingredientes
Masa
300 g de harina
1 pizca de sal
150 g de manteca fría
6 cucharadas de agua helada

Crema de limón
200 g de azúcar
Jugo de 3 limones
2 cucharadas de
ralladura de limón
1 huevo
3 yemas
100 g de manteca

Para el merengue
suizo
4 claras
8 cucharadas de azúcar

TIPs
Para que la superficie quede
dorada se puede quemar con
soplete el merengue.
También se puede sustituir
el limón por otro cítrico,
como naranjas.

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 Scones
Preparación
Mezclar en un bowl la harina con el polvo de
Baja
hornear, el azúcar y la sal. Agregar la manteca
cortada en trocitos y deshacerla con los dedos
dentro de la harina. Una vez que esté bien mez-
clado, formar una corona en la mesada y agre-

Ingredientes
30 unidades
gar en el centro la leche. Mezclar y amasar lo
suficiente como para que tome consistencia,
tratando de trabajar lo menos posible con las 400 g de harina
manos. Estirar la masa con palote de 2 cm de 4 cucharaditas de polvo de hornear
espesor y cortar redondeles de 4 cm de diáme- 1 cucharadita de sal
30 minutos tro. Colocarlos en una placa enmantecada, pin- 2 cucharadas de azúcar
celarlos con la yema de huevo y cocinar en 100 g de manteca
horno moderado (180°) durante 15 minutos. 2/3 de taza de leche
Retirar del horno y dejar entibiar. 1 yema

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©MV Comunicación & Marketing® www.mvcomunicacion.com - Cocina dulce Nº5 - Delicatessen- ISBN 978-987-1708-52-9
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