Gestión de Control

Paulina Rosas Bahamonde

Administración de Operaciones

Instituto IACC

22 de diciembre de 2019
 Desarrollo

Defina clara y brevemente un (1) ejemplo concreto de un Mecanismo o Sistema de Control

aplicado a la creación de un producto. Para ello indique y explique lo siguiente:
a) El proceso y/o función sobre el cual se ejerce o realiza el control. Realice un diagrama de
flujo.
Creación de un producto: Alfajor cubierto de chocolate

Adquisición de Trasformacion de Salida

materia prima la materia prima
•Harina •Horno a 180° •Colocar los alfajores
•Maicena •Mezcla de la masa en las diferentes
•Polvo de Hornear (harina, maicena, cajas, según formato
polvo de hornaer, de 6, 12, 18 o 24 un,
•Chocolate Amargo
chocolate amargo. selladas con cinta de
•Mantequilla regalo.
•Agregar al medio de
•Huevos •Colocar en el
la masa mantequilla,
•Manjar huevos y mezclar mostrador
•Cobertura de con los dedos. •Venta.
Chocolate •reposo de la masa
en una bolsa por 30
min en el
refrigerador.
•Sacar la masa y
estirar, cortar con un
molde en círculo.
hornaer las masas
por 10 min . y dejar
enfriar.
•Armar, untar las
tapas con manjar y
tapar una con otra.
Cubrir con chocolate
derretido y dejar
enfriar por 20 min..

CONTROL
b) Encargado, unidad organizacional o departamento responsable del procedimiento de
control. ¿Cuáles son sus principales funciones?
Unidad Proceso, procedimiento,
Cargo Funciones
organizacional función o tarea a controlar
Sus principales funciones
son en el proceso de
adquisición de los materiales
para la fabricación de los
alfajores, desde la solicitud
de los materiales, hasta la
recepción de estos. Para
Área de Supervisor de Proceso de adquisición de realizar su control, debe
compras Adquisiciones las materias primas contar con una planilla Excel
que le permita realizar el
seguimiento de la compra y
saber cuantos días se demora
en todo el proceso, con el
objetivo de retroalimentar a
la cadena, para realizar
compras oportunas.

c) El tipo de control que realiza: Estratégico – Táctico – Operacional.

Control Táctico.
d) La variable que controla y el parámetro o patrón de control.
Variable a controlar
- Necesidades de materiales detalladamente y con presupuesto adjunto.
- Autorización del área financiera para comprar.
- Aprobación de toda la cadena de adquisiciones.
- Emisión de la Orden de compra.
- Recepción conforme de los productos por parte del área logística.

e) El mecanismo o la forma de control que se ejecuta, es decir, ¿cómo se realiza el control? o

¿qué se hace para realizar el control?
El control que realizar es por medio de una lista de chequeo y una planilla Excel.
En la lista de chequeo se encuentran todas las variables a controlar donde el Ticket
representa que cumple y la “x” representa que no cumple, por lo cual se analiza la variable
si se obtiene alguna “x” y se determina la falla, la cual será retroalimentada. A su vez lleva
 una planilla Excel donde se registra los tiempos con la que se lleva a cabo cada variable,
por parte de todos los involucrados en la cadena, lo que le permitirá sacar estadísticas y ver
si las compras se están haciendo de forma oportuna para la confección de los alfajores y/o
retroalimentar el proceso completo.
f) La periodicidad con que se ejecuta la función de control.
Esta función de control debe hacerse cada vez que se realiza una compra
significante de materia prima, toda vez que luego que el proceso concluya, este debe
retroalimentar a quienes están en la cadena y presentar un informe mensual al Jefe de Área.
g) ¿Qué herramientas se utilizan como soporte al Sistema de Control?
Las herramientas a utilizar son, en primera instancia, la planificación financiera que
se obtiene de reuniones financieras mensuales entre todos los involucrados de la cadena.
De esto se desprende que el Supervisor de Adquisiciones controle, por medio de la lista de
chequeo y la planilla Excel, el cumplimiento del proceso de adquisición y se dé de la mano
con la planificación financiera. Otra herramienta de que se utiliza como soporte es el
programa interno utilizado en la creación de la Orden de Compra, donde queda registro de
todas las acciones realizadas hasta la aprobación, impresión y firma de la Orden de Compra.
h) Para este ejemplo, ¿cuáles son los principales beneficios de contar con un Sistema de
Control?
Los principales beneficios de contar con un Sistema de Control para este ejemplo
se refleja en la oportunidad de compra, ya que si no se cuenta con la materia prima necesaria
para la confección de los alfajores o si falta algún ingrediente, retrasa toda la cadena hasta
la salida del producto o bien, que los alfajores no cumplan con la calidad que el cliente
exige. Es beneficioso también, porque por medio del control, se puede evidenciar que
integrante de la cadena no se encuentra en armonía con esta, provocando retraso en las
compras, como a su vez, obtener, por medio de las estadísticas mensuales, información
relevante del recurso humano y si cumplen con los objetivos planteados, logrando con ello
el incentivo o la retribución de bonos, realizando una gestión para ello.
Finalmente todo esto contribuye a que la gerencia logre tomar buenas decisiones
para el negocio, por lo cual, contar con los diferentes niveles de control permitirá alcanzar
correctas decisiones para la gestión de operaciones, que integradas, llevan al éxito de la
empresa.
 Bibliografía

1. IACC (2019). Gestión de Control. Administración de Operaciones. Semana 5.