REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

ASOCIACIÓN CIVIL. ENCUENTRO DE EDUCADORES

35 ENCUENTRO NACIONAL DE EDUCADORAS Y EDUCADORES
BOLIVAR 2019

LA ECO BASE ALIMENTARIA COMO ALTERNATIVA GASTRONOMICA

DESDE LA TRANSDISCIPLINARIEDAD ESCOLAR

Experiencia sobre encuentro científico agroecológico cultural pedagógico

TIPO DE TRABAJO: Sistematización de experiencia.

AUTORA: MSc. Elida Celeye Castillo Gómez.
LUGAR DE TRABAJO: Municipio Escolar N° 01.
DIRECCIÓN: Urbanización El Nazareno Achaguas Estado Apure.
Teléfono: 0414 0501065.
Correo electrónico: elidacastillo21@hotmail.com.
Temática número 02: Ecopedagogía.
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Achaguas, junio de 2019.

 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
ASOCIACIÓN CIVIL. ENCUENTRO DE EDUCADORES
35 ENCUENTRO NACIONAL DE EDUCADORAS Y EDUCADORES
12 ENCUENTRO INTRNACIONAL DE EDUCADORES
BOLIVAR 2019
LA ECO BASE ALIMENTARIA COMO ALTERNATIVA GASTRONOMICA
DESDE LA TRANSDISCIPLINARIEDAD ESCOLAR
Experiencia sobre encuentro científico agroecológico cultural pedagógico

Autora: MSc. Elida Castillo

Año: 2019
RESUMEN
El propósito del estudio fue Desarrollar acciones de investigación científica,
cultural y pedagógica en la utilización de plantas comestibles domésticas y
silvestres del municipio Achaguas estado Apure en la incorporación y valoración
de las mismas como parte de la dieta diaria. Para ello se platearon los objetivos
Específicos: Investigar sobre la existencia y utilización de las plantas comestibles
domésticas y silvestres del municipio Achaguas estado Apure y su diferencia.
Ejecutar acciones y estrategias de investigación científica, culturales y
pedagógicas en la utilización de plantas comestibles domésticas y silvestres del
municipio Achaguas estado Apure. Valorar la eficacia de las acciones de
investigación científica, culturales y pedagógicas de la utilización de las plantas
comestibles domésticas y silvestres del municipio Achaguas estado Apure.
Teóricamente se abordó información relacionada con la utilización, rescate y
valoración de las plantas comestibles domésticas y silvestres del Municipio
Achaguas, tomando como referencia de información la entrevista con los libros
vivientes y saberes ancestrales, pero queriendo que la utilización y valoración de
las plantas comestibles domésticas y silvestres sea del mayor interés en la
población Achagüense se realiza el abordaje desde las aulas de clases
involucrando a toda la comunidad educativa de la manera más amena posible, por
tanto se realiza en concordancia con la parte de investigación científica
pedagógica la puesta en acción a través de los saberes y haceres culturales
como: obras de teatro, poemas, declamaciones, monólogos, bailes, danzas,
gastronomía, manualidades, cantos, entre otros. Por lo que durante todo el año
escolar se trabajan estas actividades y para inicios del mes de junio se realiza el
“Encuentro Científico, Agroecológico, Cultural y Pedagógico” Municipal que
consiste en la demostración del trabajo desarrollado durante el año escolar, es
una fiesta feria intensiva donde cada institución hace la exposición de todo su
trabajo referente a su rubro.
Descriptores: Acciones investigación científica-culturales-pedagógicas, ecobase
alimentaria, soberanía alimentaria, plantas comestible.
 Mundialmente las sociedades han venido procurándole a la población una
serie de elementos y factores que en su conjunto buscan elevar y garantizar el
nivel de vida de sus habitantes; enmarcando dentro, esquemas o modelos de
desarrollo que coadyuven en una mayor y mejor calidad de vida de las sociedades
que sujeta a los grandes cambios producto de la globalización. En tal sentido hay
que buscar afanosamente la vía más idónea para adaptarlas a las continuas
transformaciones en la parte del sustento alimentario, como lo es la utilización de
los rubros conocidos o domésticos y los desconocidos o silvestres como eco base
alimentaria regional.

En el mundo existe la necesidad imperativa del cambio del enfoque cultural a

partir de las transformaciones que enfrenta la sociedad actual urgida de una
utilización base alimentaria diferente, con un fuerte contenido ético que permita
facilitar la más armoniosa forma de convivencia con las dimensiones determinadas
por las concepciones básicas de la cultura y el saber científico. En tal sentido, se
impone la premura de una educación llamada a integrar la pertinencia y el enfoque
social a los contenidos indispensables para conformar su propia naturaleza y una
revisión de los valores que la sustentan, en cuya sólida y esencial conformación el
hombre puede encontrar respuestas oportunas y convincentes para sus
inquietudes y necesidades alimentarias.
La eco base alimentaria es el conjunto de especies vegetales con significado y
significación para un grupo humano en particular, producto de la interacción con la
diversidad vegetal propia de una región. Dentro de esta destacan las plantas que
juegan un papel importante en la alimentación y curación de las personas. En
una región como el Municipio Achaguas del estado Apure, este tipo de recursos
juega un papel cada vez más preponderante, especialmente en la vida diaria de
muchas familias del ámbito educativo de escasos recursos del área rural, quienes
han llegado a depender de ellas para aliviarse y complementar su dieta, pero que
en los actuales momentos se ha dejado de lado o casi al desuso la utilización de
plantas domésticas y silvestres en la gastronomía y medicina.
Paralelamente existe una creciente preocupación por rescatar y revalorizar el
conocimiento tradicional asociado al uso de las plantas, por parte de las
autoridades educativas y despertando el interés a través de la investigación y la
práctica la puesta en ejecución el recobro de la mayor cantidad de rubros para
despertar este conocimiento en las mismas comunidades por medio de los
estudiantes, llevando estos los descubrimientos adquiridos mediante la
investigación y ejecución con ayuda de sus representantes, quienes ven con
preocupación cómo las nuevas generaciones desconocen muchas de las plantas
que les rodean, es así como Sebastiam (2016), “…Muchas de ellas ni siquiera han
sido descritas y otras tantas se ven amenazadas por el abandono al desuso”
(p.27), debido a esta necesidad en la experiencia del este trabajo se plantearon
los siguientes interrogantes:

¿Nombra las plantas silvestres comestibles en tu entorno que tú conoces?

¿Cuál es la utilidad que se la da en la utilización de rubros silvestres de tu
localidad? ¿Cuál es la diferencia entre las plantas domésticas y las plantas
silvestres de tu entorno? ¿Qué aportes daría a la educación la utilización de
plantas domésticas y silvestres en los aspectos culturales, pedagógicos y de
investigación? ¿Qué importancia tienen las plantas comestibles domesticas y
silvestres para la soberanía alimentaria de tu municipio?

Las interrogantes referidas con anterioridad conllevaron a la autora a

plantearse los siguientes objetivos de la investigación:

General: Desarrollar acciones de investigación científica, cultural y pedagógica

en la utilización de plantas comestibles domésticas y silvestres del municipio
Achaguas estado Apure en la incorporación y valoración de las mismas como
parte de la dieta diaria. Específicos: Investigar sobre la existencia y utilización de
las plantas comestibles domésticas y silvestres del municipio Achaguas estado
Apure y su diferencia. Planificar acciones y estrategias de investigación científica,
culturales y pedagógicas en la utilización de plantas comestibles domésticas y
silvestres del municipio Achaguas estado Apure Ejecutar acciones y estrategias
de investigación científica, culturales y pedagógicas en la utilización de plantas
comestibles domésticas y silvestres del municipio Achaguas estado Apure.
Valorar la eficacia de las acciones de investigación científica, culturales y
pedagógicas de la utilización de las plantas comestibles domésticas y silvestres
del municipio Achaguas estado Apure.

La pluralidad de plantas comestibles en nuestro municipio Achaguas estado

Apure es inmenso las cuales nos dan una riqueza de alimentos nutritivos, grandes
variedades de granos, frutas, leguminosas, tubérculos, cosechados en las
llanuras y en las sabanas de estas bellas tierras, algunos por ser sembrados por el
hombre y otros solo porque nacen en la naturaleza sin que se les de cuidado
alguno y que por este motivo se les ve con indiferencia y se les tiene en poco uso
o desuso total; por lo que se debe considerar esta gran diversidad como la raíz de
la abundancia: la variedad de cultivos y alimentos con los que el municipio cuenta
y que ha permitido el crecimiento de generaciones depende y es posible debido a
este enorme sin fin de frutos.

En tiempos pasados y hasta en los actuales momentos pero en muy poca

escala es una práctica corriente la recolección y consumo como alimento de
diferentes plantas domésticas y silvestres, entre ellas las malezas asociadas a los
cultivos corrientes No obstante, observando con preocupación y con gran
inquietud que esas plantas silvestres, aunque son reconocidas como alimenticias,
no son empleadas por sus habitantes en su máximo aprovechamiento, desde el
ámbito educativo el Municipio Escolar Nª1 de Achaguas estado Apure mediante la
Coordinación Municipal de Cultura, Todas las Manos a la Siembra y Ciencia y
Tecnología en el año escolar 2011-2012 hasta la actualidad se realiza la puesta
en acción del evento denominado “Encuentro Científico Agroecológico Cultural y
Pedagógico”

Buscando el despertar y la valoración por la utilización de las plantas

comestibles domésticas y silvestres como fuente de la ecobase alimentaria y en
pro del aseguramiento de la soberanía alimentaria desde el inicio del año escolar
en reunión con los enlaces de cultura del municipio Achaguas estado Apure se
asigna mediante sorteo un rubro comestible por institución educativa, el cual
trabajara esa institución en su máximo aprovechamiento: siembra del rubro en la
institución con la intención que quede fruto, abordaje pedagógico en los ambientes
educativos insertado en los PA desde donde se investiga su nombre científico,
propiedades, entre otros, estrategias culturales relacionadas con el rubro como:
cantos, declamaciones, bailes, danzas, gastronomía, manualidades, otros

Durante todo el año escolar se trabajaran estas actividades y para inicios

del mes de junio se realiza el “Encuentro Científico, Agroecológico, Cultural y
Pedagógico” Municipal que consiste en la demostración del trabajo desarrollado
durante el año escolar, es una fiesta feria intensiva donde cada institución hace la
exposición de todo su trabajo referente a su rubro trabajado, dando a conocer la
parte teórica científica, se exhibe la parte gastronómica en sus productos
conocidos e innovaciones descubiertas, declamaciones, poesías, bailes, danzas,
teatros, entre otros; mencionando que para este año escolar 2018-2019 es el VIII
año consecutivo de manera ininterrumpida a celebrarse.

DECISIÓN METODOLÓGICA

En este apartado del trabajo, es necesario hacer un recorrido metodológico en

el cual, se identifica el camino a seguir para alcanzar conocimientos seguros y
confiables, considerando que según Martínez (2008), dice que “la elección de una
determinada metodología implica la aceptación de un concepto de conocimiento y
de ciencia” es decir, una opción epistemología (teoría del conocimiento) previa,
pero esta opción va acompañada a su vez por la opción ontológica (teoría sobre la
naturaleza de la realidad), tomando en cuenta que la metodología cualitativa es
muy consciente de estas dos opciones.

La fundamentación epistemológica se considera básica en cualquier

construcción intelectual, porque la misma como teoría del conocimiento viene
dada de criterios de las corrientes postmodernistas: el construccionismo, el
deconstruccionismo, la teoría crítica, el análisis del discurso, la desmetaforizacion
y en general de los planteamientos que generan la teoría del conocimiento,
tomando en cuenta que el termino epistemología fue empleado por Aristóteles,
citado por Mires (2012), para referirse al conocimiento científico, cuyo significado
dado fue “estudio de un saber firme” (p. 23).

Por ello, desde la perspectiva epistemológica la sistematización de esta

experiencia busca alcanzar un conocimiento serio y confiable para resolver
problemas de la vida cotidiana, de la realidad educativa no congruentes con el
propósito de la educación que conllevan, en este caso a Desarrollar acciones de
investigación científica, cultural y pedagógica en la utilización de plantas
comestibles domésticas y silvestres del municipio Achaguas estado Apure en la
incorporación y valoración de las mismas como parte de la dieta diaria.

Esta experiencia se abordó desde el enfoque cualitativo, fundamentado

en el humanismo para entender la realidad social, dado que trata de identificar la
naturaleza profunda de las realidades, como lo expresa Martínez (2011), su
“estructura dinámica, aquella que da razón plena de su comportamiento y
manifestaciones. De aquí que lo cualitativo se visualiza como un todo integrado,
no se opone… a lo cuantitativo, sino que lo implica e integra” (p.66). De allí, que
quien investiga, despliega concepciones, interpretaciones y comprensiones,
tomando en cuenta la información obtenida en el proceso investigativo. Al
respecto, Berríos (2011), expone:

La investigación cualitativa es una actividad sistemática orientada a la

comprensión en profundidad de fenómenos educativos y sociales, a la
transformación de prácticas y escenarios socioeducativos, a la toma de
decisiones y también hacia el descubrimiento y desarrollo de un cuerpo
organizado de conocimientos (p. 44).

En tal sentido, se consideró esta investigación-experiencia cualitativa por

cuanto el ambiente natural y el contexto donde ocurre el fenómeno en estudio
constituye la fuente directa o primaria, y la labor de la investigadora representa el
instrumento clave en la recolección de la información que se produce de manera
verbal a través de la entrevista y visualizada en la observación, tomando en
cuenta la experiencia, la necesidad y la inquietud de las autoridades municipales
de educación con la de los docentes de aula del municipio Achaguas.
 El método empleado es la investigación acción el cual realiza
simultáneamente la expansión del conocimiento científico y la solución de un
problema, mientras aumenta, igualmente, la competencia de sus respectivos
participantes (sujetos co-investigadores) al ser llevada a cabo en colaboración , en
una situación concreta y usando la realimentación de la información en un proceso
cíclico. Según Lewin citado por Álvarez (2011), define la investigación acción
como:
Una forma de razonamiento auto reflexivo, llevada a cabo por los propios
participantes en determinadas ocasiones con la finalidad de mejorar la
racionalidad y la justicia de situaciones de la propia practica social educativa, con
el objeto de mejorar también el conocimiento de dicha práctica y sobre las
situaciones en las que la acción lleva a cabo (p. 86).
Referente a este método se ajusta satisfactoriamente a los propósitos
planteados, porque la meta fundamental no solo es describir la situación o
problema que se presenta en es el escenario sino a buscar soluciones a dicho
problema, donde los informantes son el principal protagonista y responsables de
transformar la realidad existente. De este modo, es importante reconocer los
momentos considerados del método para realizar el estudio, tal como lo refiere
Rojas (2011):
-Reflexión inicial acerca de la situación a la luz de la preocupación temática.
-Planificación conjunta de acciones para mejorar la situación
-Puesta en práctica del plan acción y observación del proceso de
implantación en términos de alcances y limitaciones (evaluación)
-Reflexión en torno al proceso y los resultados con miras a reconsiderar la
preocupación temática, oportunidades, restricciones, logros e implicaciones
futuras e introducir los cambios pertinentes para comenzar el ciclo.

Técnicas de Análisis

Las técnicas de análisis en una investigación según señalamientos de

Ramírez (2010), “se refieren al procedimiento utilizado para ordenar, analizar,
contrastar, categorizar, evaluar la información que fue recabada a través de las
técnicas e instrumentos de recolección de información” (p. 38). En este sentido,
con la finalidad de analizar la información, se hizo uso de la técnica de
observación, entrevista y análisis
ACTIVIDADES EJECUTADAS

En este aparte se realizó la descripción de las actividades ejecutadas con la

finalidad de lograr los objetivos propuestos. En este sentido Agudelo y Flores
(2010) consideran que “en el campo de la didáctica, cuando se habla de acciones,
usualmente; se hace referencia a las ejercitaciones que diseñadas, planificadas,
tienen la finalidad que se logren detenidamente objetivos propuestos” (p.40). De
acuerdo con las ideas del autor citado, la investigadora se planteó propósitos
mediante los cuales se planificaron actividades dirigidas al logro de metas que
promueven desarrollar acciones de investigación científica, cultural y pedagógica
en la utilización de plantas comestibles domésticas y silvestres del municipio
Achaguas estado Apure en la incorporación y valoración de las mismas como
parte de la dieta diaria.
Actividades desarrolladas durante el año escolar por la Coordinación Municipal
de Cultura del Municipio Escolar Nª1
1.- Reunión en el primer trimestre del año escolar con los enlaces institucionales
de cultura para la asignación del rubro.
2.- Reuniones mensuales con los enlaces institucionales de cultura para
orientaciones y conversatorios sobre avances del trabajo.
3.- Visitas focalizadas de parte del equipo Municipal de educación a las
instituciones educativas.
4.- Visitas focalizadas de parte de la Coordinación Municipal de Cultura junto al
equipo técnico a las instituciones educativas.
5.- Desarrollo del “Encuentro Científico, Agroecológico, Cultural y Pedagógico” a
inicios del mes de junio.
6.- Reunión evaluatoria pos encuentro.
 EXPERIENCIAS
Investigación empírica y científica sobre las diferentes especies de la eco base
vegetal alimentaria, medicinal y artística de la región
Activación de los estudiantes, docentes y representantes en la siembra y/o
recolección y procesamiento del rubro asignado a la institución
Elaboración de productos derivados del rubro en las áreas de gastronomía,
medicina natural, manualidades y artes danzarías y musicales
Aportes de los libros vivientes de las comunidades sobre los beneficios en la
utilización de los rubros desde la perspectiva ancestral.
Reforzamiento y producción del conocimiento pedagógico a través de los
Proyectos de Aprendizaje.
Valoración de los beneficios y utilidad de la diversidad de plantas comestibles
del Municipio Achaguas estado Apure

PROPUESTA FINAL

Profundizar en la investigación de los rubros de la región a fin de incorporarlos

a formar parte de la dieta diaria, incrementado a través de ellos la gastronomía
autóctona del Municipio Achaguas, en el aprovechamiento de sus bondades y
beneficios como alternativa alimentaria y medicinal.
Despertar el espíritu creador y creativo de los artistas inspirados en las
bondades y beneficios de la extensa gama de rubros del Municipio
Abordar desde los espacios educativos a través de la interdisciplinariedad el
potencial utilitario de las plantas comestibles domésticas y silvestres.
Promover y promocionar con el uso de la tecnología la preservación de las
especies a fin de garantizar la armonía del ecosistema.
Sensibilización y concienciación de la colectividad en el respeto y la valoración de
la diversidad vegetal doméstica y silvestre de la región para la preservación y
aprovechamiento de sus beneficios
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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Universidad Pedagógica Experimental Libertador. Caracas.

Arraíz, L. (2015). Planificación educativa: Una realidad en el contexto social actual.

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Conservación y Uso Sustentable de la
Biodiversidad en la Ecorregión de los Llanos de Venezuela.
ETNOBOTÁNICA Y ETNOZOOLOGÍA DE LAS COMUNIDADES INDÍGENAS DE
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http://www.fao.org/kids/es/revolution.html

García-Guadilla, María (1996). La agricultura sustentable y los movimientos

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http://www.fao.org/ag/AGP/AGPS/GpaSP/Gpatocsp.htm