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Pros Contras

1 cucharada contiene 15 kcal

No contiene grasa Es alto en sodio (190 mg de
sodio por porción).
Kétchup Contiene vitamina c, folatos y potasio
Contiene miel de maíz que es
Contiene licopeno, un antioxidante que ayuda a
muy similar al azúcar
prevenir algunos tipos de cáncer cono el de
próstata y a reducir la incidencia de enfermedad
cardiovascular

Es rica en grasa contiene (10gr.

Contiene ácidos grasos omega 3 provenientes De grasa por cucharada)
del huevo
Tiene 90 calorías por
Mayonesa Contiene 5 g gramos de colesterol por cucharada.
cucharada (mayonesa casera)
Es alto en sodio (350 mg por
Algunas mayonesas envasadas no contienen cucharada).
colesterol

Contienen semillas de mostaza ricas en selenio

y omega 3
Las semillas de mostaza son fuente de hierro,
calcio, zinc, magnesio, manganeso, proteínas, La mostaza es alta en sodio
Mostaza niacina y fibra. (entre 165 a 360 mg por
Es baja en calorías (15 kcal. por porción la cucharada)
mostaza) o simplemente no contiene aporte
calórico (mostaza amarilla)
No contiene grasas

Fuente: elaboración propia en base a datos de www.alimentacion.org.ar

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El kétchup es una salsa derivada del tomate, que integra la categoría de aderezos, que
generalmente se consume como condimento para comidas no jugosas o con sabor
poco intenso. El uso básico se restringe a comidas tipo «fastfood», hamburguesas y
sándwiches, ya sea en el hogar como fuera de él, y se lo vincula más con el placer
sensorial que con la función alimentaria. Por su carácter ácido tiene una vida útil
prolongada y dura mucho una vez abierto.
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Ye denomina así al producto preparado a partir de mostaza (grano entero, grano

machacado o harina de mostaza) sazonado con vinagre y con la adición de otros
ingredientes como agua, sal, azúcar, diversas especias y almidón, además de aditivos
autorizados como conservadores, emulgentes y colorantes.

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Está elaborada a base de huevo y aceite, constituye una emulsión en la cual

predominan las grasas, que si bien son de buena calidad, elevan significativamente el
valor calórico de la misma, pudiendo llegar a las 700 calorías por cada 100 gramos.

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La mayonesa es una salsa de acompañamiento en todo tipo de alimentos cocidos y
hervidos, y combina especialmente bien con vegetales y pescados. También, se usa
como elemento aglutinante en las ensaladas y para elaborar salsas derivadas como la
salsa cocktail, alioli, roquefort o tártara; recurso que aprovecha la industria alimentaria
para comercializar también estas salsas.

El nutriente virtuoso de la mayonesa es el ácido graso linoleico que se encuentra en el

aceite así como los fosfolípidos del huevo y sus vitaminas.
No obstante, una mayonesa tradicional ronda los 75 gramos de grasa por cada 100
gramos de producto, mientras que las opciones bajas en calorías pueden tener menos
de la mitad. Por eso, al momento de elegir no hay que olvidar el alto porcentaje de
calorías que ésta salsa puede aportar, mayormente a expensas de grasas saludables
que son necesarias, pero en poca cantidad.

Ye trata de una salsa principal que se presta a la incorporación de otros ingredientes,

obteniendo gustos variables, por ejemplo la salsa golf y tártara.

La mayonesa aporta, fundamentalmente, vitaminas A y D, las cuales son aportadas por

el huevo y algo de vitamina E aportada por el aceite.

Los usos principales del aderezo de mayonesa son en ensaladas, sándwich, pollos,
hamburguesas, hotdog, mariscos, atún pollo y cualquier alimento al que se le quiera
dar un sabor característico de la mayonesa.





Agua, aceite vegetal comestible, vinagre de alcohol de caña, azúcar, yema de huevo,
almidón de maíz modificado, sal yodada, como estabilizante, jugo de limón, harina de
mostaza, sorbato de potasio, conservadores, especias y colorante natural. 

 


8 meses sin refrigerar y una vez abierto, se sugiere conservarlo en refrigeración.



 

ï Galón de 4 kg

ï Yachet de 10 cm3


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´umedad (%): 66.0 - 69.0
Acidez (% Ac. Acético): 0.70 - 0.80
p´: 3.3 - 3.5
Grasa (%): 20.0
Viscosidad (Cps): 120,000 - 200,000
Fuente: www.cremeria-venecia.com/6.html - México

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†acterias Mesófilas Aerobias: 3, 000 ufc /g máx.1
Organismos Coliformes: Neg.
´ongos y levaduras: 100 ufc / g máx.2
Fuente: www.cremeria-venecia.com/6.html - México

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Mayonesa común 800 80 65 600
Fuente: www.puntofape.com/analisis-nutricional-de-salsas-mayonesa-mostaza-y-ketchup-2692

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El empleo de kétchup se asocia inevitablemente a las preparaciones de comida rápida
como hamburguesas, salchichas, patatas fritas, fritos e incluso ensaladas y pizzas.
Puede dar un toque de sabor a numerosos platos.

Ye trata de una de las salsas más sabrosas, ricas en vitaminas, minerales y con pocas
calorías, ya que por cada 100 gramos podemos alcanzar las 120 calorías con muy bajo

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1
ufc/g: Unidades formadoras de colonia por gramo.
2
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contenido graso, alto porcentaje de vitamina A y carotenos saludables como el
licopeno.

Asimismo, el nutriente principal son los hidratos, a veces, simples por su aporte de
azúcares. Yin embargo, el kétchup tiene un gran porcentaje de agua y muchas
vitaminas, minerales y antioxidantes.

El kétchup, al ser un derivado del tomate, contiene en gran proporción un carotenoide

denominado ³licopeno´, el mismo es el responsable del color rojo característico. Esta
sustancia se encuentra en el tomate fresco y en todos sus derivados: sopas, jugos,
salsas y conservas. Otras fuentes menos concentradas de licopeno son la sandía, el
pomelo rosado, la guayaba y el ají rojo.

Como este carotenoide es soluble en grasa, se ha comprobado que se absorbe 2

veces y media más si el alimento está cocido y acompañado de alguna sustancia grasa
como, por ejemplo, un poco de aceite. Del grupo de los carotenoides es el más
abundante en la sangre, se almacena en hígado, pulmones, próstata, cuello uterino,
colon y piel. Yu principal función es ser antioxidante, es decir, evita por ejemplo que el
colesterol ³malo´ o LDL se oxide y produzca daños (lo que se denomina ³estrés
oxidativo´), el mecanismo de acción consiste en actuar sobre los radicales libres,
moléculas extremadamente inestables con gran poder reactivo que se producen
normalmente en el organismo por el contacto con el oxígeno, afectando las membranas
celulares y atacando el material genético de las células, además de actuar como
modulador inmunológico.3

Posee un alto contenido en sodio (sal), por lo tanto, se debería evitar en casos de
hipertensión arterial, problemas cardíacos y/o renales.

Aunque, por otra parte, es un aderezo bajo en calorías y grasas, y no contiene

colesterol.

Puede utilizarse en lugar de la sal por su alto contenido en sodio, si se quiere, inclusive
en planes para bajar de peso debido a las características antes mencionadas.

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3
www.alimentacion.org.ar/index.php
Es utilizada para aderezar toda clase de alimentos en el que se desee tener un sabor a
tomate dulce, por mencionar algunos: pollos a la broaster, hamburguesas, hotdog,
salchipapas, sándwiches, papas fritas, espaguetis, en la pizza y otros. El uso de este
producto es muy amplio, pues se utiliza al gusto de quien lo consume.





Agua, pasta de tomate, vinagre de alcohol de caña, azúcar, sal yodada, almidón de
maíz modificado, estabilizante, benzoato de sodio como conservador, especias y
colorante natural.

 


8 meses, una vez abierto se sugiere poner en refrigeración.



 

ï Galón de 4 kg

ï Yáchets de 10 cm3


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´umedad (%): 75.0 - 78.0
Acidez (% Ac. Acético): 0.55 - 0.65
p´: 3.7 - 4.1
Viscosidad (Cps): 70,000 - 120,000

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c O
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†acterias Mesófilas Aerobias: 5,000 ufc /g máx.4
Organismos Coliformes: 50 ufc / g máx5
´ongos y levaduras: Neg.6

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4
*ufc/g: Unidades formadoras de colonia por gramo.
5


 Fuente: www.cremeria-venecia.com/6.html - México

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c  O
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Kétchup 150 0,3 - 950

Fuente: www.puntofape.com/analisis-nutricional-de-salsas-mayonesa-mostaza-y-ketchup-2692

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 c V

 


El particular sabor de la salsa de mostaza hace que sea cada vez más empleada en la
cocina para condimentar verduras y acompañar, en general, todo tipo de carnes, en
particular a hamburguesas y salchichas, además de asados, fiambres y embutidos.
También, se usa para matizar el sabor de otras salsas como la mayonesa y las de
queso.

De todas las salsas es la que más contenido de proteínas posee (7%), siendo éstas y
las grasas (8%) sus nutrientes principales, derivados de las semillas que además
proveen a éste aderezo alto contenido de selenio, vitamina C, potasio y fósforo.

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Yu aporte calórico no es significativo y sus grasas son predominantemente ácidos
grasos mono insaturados buenos para la salud.7

Durante la Edad Media, la mostaza estuvo presente en todas las mesas de Europa,
acompañando carnes. Esta costumbre perduró hasta el presente.
La mostaza contiene, al igual que el kétchup, fitoquímicos. Estos incluyen compuestos
denominados índoles, isotiocianatos (de alilo o ³esencia de mostaza´) y sinigrina; los
cuales contribuyen a la detoxificación hepática de agentes tóxicos y cancerígenos.
Específicamente, contribuirían a proteger contra el cáncer de mama, hígado, colon,
pulmón, estómago y esófago.8

Es utilizada principalmente en hamburguesas, hotdog, sándwich, tortas y papas fritas.

Así como en distintos platillos tales como: bolitas de carne, pechugas de pollo, lomo de
cerdo al grill, espárragos en salsa de mostaza etc.





Agua, semilla de mostaza, azúcar, sal yodada, vinagre de alcohol de caña, sorbato de
potasio como conservador, cúrcuma y especias.

 
:

12 meses, una vez abierto se sugiere poner en refrigeración.



 

ï Galón de 4 kg

ï Yáchets de 10 cm3

   c
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c  c

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´umedad (%): 83.0 - 86.0

Acidez (% Ac. Acético): 2.80 - 3.20

p´: 2.9 - 3.3

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www.alimentacion.org.ar/index.php?
8
grupogastronomicogaditano.com/.../PabulumGaditanus.htm
 Viscosidad (Cps): 40,000 - 80,000

Fuente: www.cremeria-venecia.com/6.html - México

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†acterias Mesófilas Aerobias: 3, 000 ufc /g máx.9

Organismos Coliformes: Neg.

´ongos y levaduras: 100 ufc / g máx.10

Fuente: www.cremeria-venecia.com/6.html - México

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Mostaza 135 5 - 1500

Fuente: www.puntofape.com/analisis-nutricional-de-salsas-mayonesa-mostaza-y-ketchup-2692

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*ufc/g: Unidades formadoras de colonia por gramo.?

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