PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

TEMA
PIQUI-PIZZA

AUTORAS

Melissa Baus
Ana García
Estefanía Rodríguez
Johanna Sánchez

ASESOR
Jorge Guadalupe

QUITO-ECUADOR
2016
TABLA DE CONTENIDO

CAPÍTULO I
INTRODUCCIÓN
JUSTIFICACIÓN
OBJETIVOS
GENERAL
ESPECÍFICOS

DESCRIPCIÓN DETALLADA DEL PROYECTO

1.2.1. VINCULACIÓN CON OTROS SABERES
RELACIÓN CON EL BUEN VIVIR
RELACIÓN CON LA SOCIOLOGÍA
RELACIÓN CON LAS MATEMÁTICAS
RELACIÓN CON LA ECONOMÍA
1.2.3. MARCO METODOLÓGICO

CAPÍTULO II
DISEÑO DEL PROYECTO
METODOLOGÍA APLICADA
ANÁLISIS DE COSTOS Y PRECIOS
ANÁLISIS DEL MERCADO

CAPÍTULO III
ANÁLISIS DE RESULTADOS
GRÁFICOS

CAPÍTULO IV
4.1 CONCLUSIONES
4.2 RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFÍA
INTRODUCCIÓN

En el presente proyecto se propone realizar una pizza innovadora, cambiando la harina blanca por
una harina saludable y nutritiva (harina de quinua), ya que esta contiene múltiples beneficios para
el organismo, que puede ser consumida por todo el público, sin importar la edad, y que además
tendrá un precio asequible a los estudiantes del Curso de Nivelación de Carrera de la Universidad
de las Fuerzas Armadas ESPE.

El proyecto en la actualidad es un producto escaso, la actividad alimenticia y venta se desarrollará

en la Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE a estudiantes de Nivelación de Carrera.

El propósito de este, es mejorar la alimentación de los estudiantes (jóvenes) y maestros (adultos),

dada la elevada tasa de enfermedades como la obesidad y el colesterol que se presentan en la
sociedad, y al alto consumo de “Fast Food” que no es otra cosa que comida no saludable. El
proyecto Piqui Pizza será una comida rápida y atrayente pero a la vez totalmente sana y deliciosa.
Estos son algunos de los aspectos que nos van a permitir obtener ciertas ventajas ante los demás
productores de “Fast Food”.

El estudio de mercado a través de encuestas muestra la factibilidad del proyecto, pues con esto se
estima tener una amplia rentabilidad, mostrándose como un proyecto aceptable y sobretodo real.

Además de esto se logró conocer el presupuesto que tiene realizar el producto y eso determinó el
precio de la pizza para venta al público.

El consumo de este producto “PIQUI PIZZA” ayudará a disminuir las enfermedades presentadas
por comer excesiva cantidad de comida rápida que no es saludable.
JUSTIFICACIÓN

Debido al alto consumo de “Fast Food” y a las diversas enfermedades que provoca el consumirlas,
se tiene la necesidad de crear una pizza innovadora que sea nutritiva rica y saludables ya que son
escasos los lugares que ofrecen productos con estas características.

El consumo de este producto “PIQUI PIZZA” ayudará a disminuir en la población estudiantil las
enfermedades presentadas por comer excesiva cantidad de comida rápida que no es saludable.

Para ofrecer un producto con estas características en el mercado, se piensa utilizar una harina que
no contenga gluten y alumbre aquellos químicos que son perjudiciales para la salud, es decir la
harina de quinua, la misma que brinda diversos beneficios como son:
No contiene ni gluten ni colesterol.
Contiene compuestos químicos no esteroides que regulan la actividad metabólica,
hormonal y mejora la circulación de la sangre.
Ayuda a bajar de peso porque contiene mucha fibra.
Es buena para la depresión porque contiene litio.
Es rica en Hierro, fósforo, calcio, vitamina E, y vitaminas del grupo B.
Su alto contenido en calcio la hace muy buena para prevenir la osteoporosis y otros
problemas de huesos.
Evita el estreñimiento y al buen funcionamiento digestivo.
Es un alimento saciante que evita que se coma de más.
Contiene omega 3 y 6 que reducen el colesterol malo en el organismo.
Previene a enfermedades cardiovasculares.
Tiene un bajo índice glucémico

OBJETIVOS
Objetivo General:
Realizar un producto derivado de la comida rápida que sea saludable e innovador que contribuya
mejorar la alimentación de los estudiantes del curso de nivelación de carrera sin importar su edad.
Objetivos Específicos:
-Generar expectativa sobre la producción de nuestro producto
-Cambiar la harina blanca dañina por harina de quinua saludable.
-Incentivar a la sociedad a que reemplace las comidas rápidas que no son saludables por “Fast
Food” saludable.
-Despertar el interés por parte de los estudiantes y maestros con un producto delicioso y saludable.
-Analizar la credibilidad y aceptación del proyecto en la sociedad.
-Establecer puntos estratégicos para la venta de “PIQUI PIZZA”.

VINCULACIÓN CON OTRAS CIENCIAS

Buen Vivir
El buen vivir influye en éste proyecto porque propone un modelo de vida más justo para todos,
pues se refiere a la buena alimentación. Se guía por conseguir y asegurar que dentro de la sociedad
se mantenga una alimentación sana y nutritiva, para así fomentar un nuevo estilo de vida lleno de
salud.1
Normalmente las personas se caracterizan por llevar una vida sedentaria sin practicar alguna
actividad física o por tener una mala alimentación.
Centrando el tema a la alimentación sana y nutritiva, es importante mencionar que la mayoría de la
población no sabe comer sano. Hoy en día las comidas que se ingiere están desequilibradas, pues
no son nutritivos. Los productos que en la actualidad se consumen contienen químicos que a largo
plazo hacen daño al organismo, se ha pasado de consumir alimentos naturales a alimentos
alterados químicamente. Se enfocará en mejorar el estilo de vida de las personas en las comidas,
ya que la “PIQUI PIZZA” es una comida deliciosa que busca satisfacer en los componentes
nutritivos a la sociedad.

Sociología

En el ámbito social éste proyecto influye dependiendo de la cultura alimentaria de la sociedad, así
como algunos factores (factor personal, familiar, económico, social, etc.). Como también una
alimentación correcta, variada y saludable que permite un mejor estilo de vida y que además
ayuda a prevenir el riesgo de padecer ciertas enfermedades a corto y largo plazo, y la nutrición es
el mejor remedio que poseemos en la actualidad para combatir las enfermedades.
Basta con recordar el impacto que tienen en la sociedad la comida rápida o mejor conocida como
Fast Food, pues al encontrar beneficios saludables en una comida rápida ahora ya es posible
gracias a esta Pizza, por que comer saludable es sencillo y satisface fácilmente las necesidades
nutricionales del cuerpo. El estilo de vida de las personas evoluciona constantemente y esto
influye en su alimentación.
La influencia de la cultura alimentaria frente al consumo de alimentos es muy importante
desarrollarla, así como conocerla, ya que este conocimiento ayudara a formar mejor la calidad de
vida de una persona frente a una sociedad.
El comer sano es un elemento de funcionalidad o disfunción que establece la sociabilidad, que
representa valores, costumbres y tradiciones en algunos grupos e individuos.

1
Secretaria Buen Vivir, año 2015
La vinculación entre lo que la gente es y lo que come, tiene que destacando las influencias de
género, raza, estrato social y clase sobre ciertas preferencias en materia de comida.
La comida es una parte importante del estilo de vida y por consiguiente una categoría que también
permite entender y anticipar la conducta alimentaria. En el presente uno de los aspectos
determinantes en el tránsito hacia la configuración del nuevo estilo de vida de la moderna sociedad
individualista sigue siendo la concepción del cuerpo. Lo novedoso es que el cuidado del cuerpo se
ha convertido en una obsesión que, progresivamente, ha ido descendiendo desde las clases
privilegiadas hasta la gente corriente.
Sin embargo, en la actualidad el comer se concibe como una fuente de placer. Este placer también
se lo relaciona con actos de sociabilización como son las comidas de negocios, los eventos
familiares, reuniones con amigos, etc. En estas ocasiones, la comida no responde a una necesidad
física sino solamente al deleite de la persona.
A pesar de que la mayoría de la gente conoce el término de “comida chatarra” no reconoce lo
dañino que puede ser el consumo de este tipo de producto que se vuelve adictivo, ya que no sólo
deja provoca sobrepeso, obesidad y diversas enfermedades. Por eso este proyecto se basa en
fomentar un nuevo estilo para la sociedad impulsando los saberes del comer sano.2

Economía
Este proyecto incluye a la economía en el sentido de que es un emprendimiento, éste debe
mantener una descripción detallada de los productos y/o servicios que se ofrecen, las
oportunidades de mercado que poseen y los recursos necesarios para permitir una determinada
competitividad y diferenciación entre competidores.
La determinación del precio es otro factor importante en el proceso de la demanda, ya que este
influirá positiva o negativamente en las ventas, debemos considerar que establecer el precio
conlleva algunos elementos importantes como tomar en cuenta el precio de los productos de la
competencia, por lo que se debe averiguar los precios de productos similares o parecidos y
compararlos con el que se determinó para nuestro producto. Enlazando esto está el aspecto del
plan de producción en donde se invierte dinero que es necesario tomar en cuenta para la obtención
del Precio de Venta al Público.
El plan económico tiene como objetivo primordial, cuantificar el dinero o capital disponible para
solventar todos los gastos que se tienen con la elaboración de este producto.
Las Condiciones neutras incluyen el factor financiero, según los recursos económicos que
dispongamos esto no puede afectar en gran medida a lo que es el producto final.
2
Salud y alimentación, año 2014
Como condiciones generales tenemos la demanda y las tendencias de los clientes potenciales a los
que está dirigido el producto y si esta crece, disminuye o se mantiene.
Medición y previsión de la demanda, este elemento se logra por medio de la realización de
encuestas, las cuales arrojarán resultados que nos harán tener una visión clara de que tan aceptada
y que tan no aceptada es la opción de pizza con harina de quinua. Esta encuesta analizará al
consumidor por medio de preguntas como:
¿Qué renta está dispuesto a gastar? Desde la percepción del consumidor qué valor tiene éste
producto y cuanto está dispuesto a pagar el cliente.

Matemáticas

Este proyecto está vinculado con las matemáticas al momento de sacar presupuestos para la
realización del producto, usamos porcentajes al tabular las respuestas de la encuesta para mostrar
cuantas personas aceptarán el producto.
METODOLOGÍA
El método a utilizar son encuestas a los estudiantes de la Universidad de las Fuerzas Armadas,
curso de nivelación de carrera sobre la pizza como comida rápida siendo esta saludable y nutritiva.
Evaluar las encuestas para obtener la probabilidad de la cantidad demandada que existirá en
relación al producto y así poder realizar una determinada cantidad para ofertar, visualizando la
tabla que arrojaría los valores verdaderos del consumo del producto.

ENCUESTA

DEJA QUE TU SALUD-ABLE

UNA PIZZA DE QUINUA LA MEJOR OPCIÓN PARA TU ALIMENTACIÓN RICA Y
SALUDABLE.
Seleccione honestamente las siguientes opciones según sus preferencias:
¿Usted cuida de su alimentación diaria?
Sí
No
¿Cuál es su Fast-Food favorita?
Pizza
Hamburguesa
Papas Fritas
Hot dog
Todas las anteriores
¿Le gustaría que una comida rápida le brinde energía para su rendimiento y eficiencia diaria?
Sí
No
¿Le gusta la pizza?
Mucho
Poco
¿Cuántas veces a la semana usted consume pizza?
1 a 2 veces
3 a 5 veces
Más de 5 veces
¿Sabía que la pizza convencional, elaborada con harina blanca contiene gluten y alumbre que son
perjudiciales para la salud?
Sí
No

¿Ha probado alguna vez pizza elaborada con otra harina?

Sí
No

¿Con cuál de las siguientes?

Harina de quinua
Harina de haba
Harina de olatano
¿Conoce los beneficios de la quinua?
Sí
No
¿Le gustaría comer una pizza a base de harina de quinua?
Sí
No
¿Qué tipo de pizza le gustaría probar hecha con esta harina?
Queso y peperoni
Jamón
Tocino
Hawaiana
Pollo
¿Cuánto estaría dispuesto/a a pagar por una comida rápida como ésta?
$1,50
$1,75
$2,00
¡Muchas Gracias!
DISEÑO DEL PROYECTO

Al evidenciar según el INEC (2013) en la encuesta de salud y nutrición en el Ecuador hay un alto

índice de obesidad y anemia especialmente en los jóvenes por diversas razones particularmente

por el elevado consumo de comida chatarra en sus comidas diarias, desde este planteamiento se

determinó que se realizara un producto que no perdiera su esencia de comida rápida, pero con un

aporte nutritivo “PIQUI PIZZA”.

METODOLOGÍA APLICADA

Proceso de realización del producto “PIQUI PIZZA”

INGREDIENTES:
 1 Kilogramo de harina de quinua
 1 cucharada de sal
 2 ½ tazas de agua tibia
 2 cucharadas de aceite de oliva
 30 gramos de levadura fresca
 Pasta de tomate
 Jamón
 Queso

PASOS:
1.- Mezclar en un recipiente el agua tibia con la levadura fresca
2.- Agregar la sal y las dos cucharadas de aceite de oliva. Mezclar bien para que se integren todos
los ingredientes. Antes de que la preparación se enfríe, colocar sobre la mesa la harina de
quinua en forma de volcán y vertir dentro la mezcla anterior.

3.- Amasar bien, hasta que deja de pegarse en las manos la masa, darle forma de tubo, y cortar en
4 particiones. Después, hacer una bola con cada partición y taparlas con un trapo limpio y seco, se
deberá dejarlas reposar durante 45 minutos. Poco a poco, se elevará.
4.- Pasado el tiempo, espolvorear un poco de harina sobre la mesa o superficie que se prefiera
preparar la pizza, coger una de las bolas y colocarlas sobre ella. Ahora se deberá extenderla con
las manos estirando desde el centro hacia los costados, dándole forma redondeada. Si se dispone
de rodillo también se puede utilizar para que quede más fina la masa.
5.- Una vez estirada la masa, se puede añadir la pasta de tomate y los ingredientes que se prefiera
(jamón, queso, pepperoni).

6.- Prender el horno a 180º C.

7.- Colocar la pizza en el horno por 40 minutos.

Análisis de costos y precios
Materia Prima Directa. Por pizza 5,65
La harina de quinua 2,50
Levadura 0,40
Jamón 0,80
Huevos 0,60
Queso 0,75
Mantequilla 0,35
Pasta de tomate 0,25

Mano de obra directa

pago a los trabajadores que intervienen directamente en la elaboración de un producto 1,00
Costos indirectos de fabricación 2,00
Materiales Indirectos.- No tenemos
Mano de obra indirecta 1,00
Otros costos indirectos como pueden ser los servicios básicos.
Agua 0,20
Luz 0.80
Gastos administrativos sueldo personal administrativo 0,50
Gastos venta publicidad 1,00 sueldo vendedores 0,5
Utilidad requerida= 33%
Unidades por pizza = 8

1 Costo Primo= materia prima+ mano 2.- Costo de conversión = la mano de

de obra directa obra directa+ los costos indirectos de
Cpr= MPD+MOD fabricación
Cpr= 5,65+1= 6,65 Cc=MOD+CIF
Cc=2+1=3
3.- Costo de producción= Materia 4.- Costo de distribución= gastos
prima + mano de obra + costos administrativos+ gasto de venta +gastos
indirectos de fabricación financieros
Cprod= MPD+MOD+CIF CD= 0,50+0,50+0= 1
Cprod= 5,65+1+2=8,65
5.-Costo total= costo de producción + Precio de venta= costo total +% utilidad
costo de distribución requerida
CT= 8,65+1= 9,65 PV= CT*UT
PV= 9,65+3,18=12, 83
Precio de venta unitario= precio de Costo Unitario = Costo Total/ unidades
venta/para el numero de unidades producidas
producidas CU= CT/ UP
PVU= PV/UP CU= 9,65/8=1, 20
PVU=12,83/8= 1,60

FÓRMULA PARA CALCULAR LA MUESTRA

N° de personas encuestadas: (NpqZ^2)/e^2[N-1]+Z^2pq

N =398 n=[398x0,5x0,5x1,96]________
e= 0.05 0,052[398-1]+1,962x0,5x0,5
p= 0,5
q=0,5 n=195,02
Z= 1,96 1,208

n= 161,37

ANÁLISIS DE OFERTA Y DEMANDA

SEGÚN LAS ENCUESTAS
CANTIDAD DEMANDADA

CANTIDAD DEMANDADA PRECIO

20 2
47 1,75
93 1,5

CANTIDAD OFERTADA

CANTIDAD OFERTADA PRECIO

0 1
40 1,5
50 1,75
60 2

Punto de equilibrio

PRECIO CANTIDAD CANTIDAD

 OFERTADA DEMANDADA
2 60 20
1,75 50 47
1,5 40 93
1 0

Plan de publicidad
 Realización de un video promocional que se publicara en páginas de la ESPE
 Plotter para llamar la atención de los clientes en los cuales consta el logotipo del proyecto

 Plotter con el precio del producto para informar a los clientes

Análisis de los resultados: (gráfica)
A través de las encuestas se evidenció que se tendrá gran aceptación por parte del público. A lo
largo de la venta de la pizza se estima vender gran cantidad de productos, quedando como
ganancia un presupuesto considerable.

RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS

¿Usted cuida de su alimentación diaria?

Sí 34 21.3%
No 126 78.8%
78,8%

21,3%

¿Cuál es su Fast-Food favorita?

11,8%

13%

65,2%

Pizza 105 65.2%

Hamburguesa 10 6.2%
Papas Fritas 19 11.8%
 Hot dog 6 3.7%
¿Le gustaría que una comida rápida le
brinde energía para su rendimiento y
Todas las anteriores 21 13%
eficiencia diaria?
Sí 156 97.5%
No 4 2.5%

97,5%

¿Le gusta la pizza?

14,5%

85,5%

Mucho 136 85.5%

Poco 23 14.5%
¿Cuántas veces a la semana usted consume pizza?

1 a 2 veces 113 71.5%

3 a 5 veces 42 26.6%
Más de 5 veces 3 1.9%
 26,6%

71,5%

¿Sabía que la pizza convencional, elaborada con harina blanca contiene

gluten y alumbre que son perjudiciales para la salud?
Sí 49 30.8%

69,2% No 110 69.2%

30,8%

¿Ha probado alguna vez pizza elaborada con otra harina?

Sí 21 13.1%
No 139 86.9%
86,9%
13,1%
¿Conoce los beneficios de la quinua?

Sí 47 29.4%

70,6%
No 113 70.6%

29,4%

¿Le gustaría comer una pizza a base de harina de quinua?

Sí 151 95%
No 8 5%

95%

¿Qué tipo de pizza le gustaría probar hecha con esta harina?

19,4%

56,3%
Queso y pepperoni 90 56.3
Jamón 18 11.3%
Tocino 13 8.1%
Hawaiana 31 19.4%
Pollo 8
5%
¿Cuánto estaría dispuesto/a a pagar por una comida rápida como ésta?

$1,50 93 58.1%
29,4%
$1,75 47 29.4%
$2,00 20 12.5%

58,1%
CONCLUSIONES
 Como resultado de la investigación estadística presentada, es posible concluir que no
existe un cuidado en la alimentación de los encuestados ya que arroja un porcentaje
del 78.8% de los estudiantes que no cuidan su alimentación diaria, esto da a denotar
que la Piqui-Pizza hecha con harina de quinua ayudará a la nutrición diaria de los
individuos inconscientemente, ya que los mismos consumen por varios factores
(tiempo, descuido) comida rápida, siendo su favorita la pizza con el 65.2% de
aceptación, de una a dos veces a la semana siendo el 29% esta comida rápida su
fuente de alimentación semanal .

 Por otro lado, al analizar los resultados la mayoría de encuestados (97.5%), afirmaron
que les encantaría la idea de que una comida rápida como la pizza les brinde energía
para su rendimiento y eficiencia óptima, aquí se puede observar claramente que la
Piqui – Pizza tendrá una gran acogida ya que ofrece todo esto, además colaborando
con la nutrición diaria y vitaminas esenciales para el buen desempeño físico y mental
de los individuos.

 Piqui – Pizza es una pizza con harina de quinua que entra al mercado revolucionando el
concepto de fast-food o comida rápida, ya que se le cataloga como comida basura o
chatarra, Piqui-Pizza tiene una gran aceptación por dos puntos importantes que son: el
análisis de los resultados de la encuesta que denotan el 95% le gustaría incluir en su
alimentación diaria la pizza hecha con harina de quinua. Y por la gran acogida que tuvo
al momento de comercializar nuestro producto.

 La comercialización de nuestro producto fue exitosa, el éxito que tuvo no fue por el
punto estratégico escogido para su distribución, sino por la novedad que causo
nuestro producto ya que los estudiantes y profesores se interesaron al momento que
le hablamos sobre los beneficios que trae la quinua, la transformación en harinas y que
sea parte del 70% de la Piqui – Pizza y como ayuda al funcionamiento integro diario de
las personas, las mismas convencidas viendo la veracidad del producto la obtenían.

RECOMENDACIONES

 Se recomienda a los establecimientos que expenden alimentos (bares) de la

Universidad de las Fuerzas Armadas E.SP.E. que cambien su mercadería con productos
más nutritivos y sanos para los señores estudiantes de esta manera puede incursionar
la Piqui-Pizza en los establecimientos de comidas internos de la universidad.

 Se recomienda a la población que va dirigida esta pizza que consuman productos

saludables garantizados con bajos niveles de grasas, harinas blancas, conservantes, y
preservantes, ya que son dañinos para una buena salud, adicional a esto, que
consuman productos ecuatorianos nutritivos, como es la Piqui-Pizza.
FOTOS ANEXAS
Fotos de la venta del producto