Вы находитесь на странице: 1из 2

Организация кондитерского отделения

Для того, чтобы технологический процесс проходил нормально, кондитерские отделения


должны иметь следующие отсеки:

 магазин продуктов на один день


 замешивание теста и моделирование
 отдел для выпечки
 отдел для украшения изделий
 отдел для приготовления начинкой
 отдел/комната для мытья яиц
 отдел для мытья посуды и упаковки
 зал для доставки готовой продукции.
Рабочее место кондитера организуется в соответствии с технологическим процессом
приготовления кондитерских изделий, который состоит из следующих операций:
o хранение и подготовка сырья
o приготовление и замешивание теста
o моделирование продуктов
o выпечка и кратковременное хранение готовых продуктов.
организация труда требует выбора более рациональных методов выполнения работ.
Магазин продуктов на один день она предназначена для кратковременного хранения
продуктов и полезна с ящиками, стеллажи, холодильными камерами, для взвешивания
продуктов используются весы.
Раздел для выпечки теста она самая механизированная. Здесь машины для замешивания
теста с ваннами различной емкости, сито для муки. В этом зале организуются работы по
вспомогательным операциям, которые проводятся со столом, умывальником с холодной и
горячей водой, шкафом для инвентаря, ящиком для соли, мука просеивается в отдельном
помещении или в комнате замешивание теста, существуют специальные чуры мобильные
или неподвижные ситы, организует работу по дозировке и моделированию продуктов для
дозирования теста устанавливается масса и формовочная порционная машина, ящик для
муки, можно использовать порционную машину или это делается порции вручну.
склады должны иметь естественное и искусственное освещение, в том числе места, где
будет осуществляться повторное питание, запрещается совместное хранение продуктов
питания и непродовольственных товаров, испорченных санитарами, с острым запахом с
другими продуктами, запрещается хранить готовые продукты, блюда вместе с сырыми
или полуфабрикатами, Не допускаются продукты питания во влажных местах, в
непосредственной близости от систем отопления и водоснабжения, продукты будут
храниться на стеллажах или полках