sargo

El sargo común (Diplodus sargus sargus) es un pez de

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la familia de los espáridos, muy común en el Mar
Mediterráneo. Otro sinónimo hoy no aceptado es
Sparus sargus. En algunos sitios se le denomina chopa,
por ser muy parecido a la verdadera chopa

Características morfológicas
CUERPO: El sargo tiene el cuerpo alargado y comprimido lateralmente. Posee 8 incisivos en ambas mandíbulas,
tras los cuales se disponen 3 ó 4 series de dientes molariformes.
Presenta una aleta dorsal con 11-13 radios duros y 12-15 radios blandos. La aleta anal tiene 3 radios duros y 12-
14 radios blandos.
ALETA: La aleta caudal está ligeramente ahorquillada.
La coloración del cuerpo es gris-plateada, con el morro y el espacio interocular oscuros.
Los flancos tienen 9 bandas alternas oscuras y pálidas, que desaparecen con la edad en D.s.sargus, pero que se
mantienen en la subespecie D.s.cadenatti. Presenta una banda negra alrededor del pedúnculo caudal y una
mancha negra en la inserción de la aleta pectoral.
COLOR: El borde de las aletas dorsal, anal y caudal es oscuro. Los juveniles no muestran bandas hasta que
adquieren un tamaño entre 3-4 cm de longitud.
TAMAÑO: Puede llegar a medir 40 cm, no sobrepasando generalmente esta talla.

Comercio
Esta especie es conocida como sargo en gran parte del litoral andaluz, pero recibe otros nombres en algunas zonas
pesqueras concretas. De esta manera, en la Bahía de Málaga recibe el nombre de sargo o sargo de piedra; en la
Bahía de Cádiz utilizan el nombre genérico de mojarra para todas las especies del género Diplodus, excepto para
Diplodus cervinus, así como los términos de charrán (ejemplar de menos de un kilo) y chapetón (cuando es mayor
de un kilo); en Chipiona se le conoce como sargo blanco o charrán (ejemplares grandes) y chapetón (ejemplares
pequeños); en las localidades onubenses de Punta Umbría e Isla Cristina recibe el nombre de sargo blanco. Se
trata de un pescado azul.
Se comercializa en fresco. Su carne es de buena calidad, consumiéndose generalmente en las zonas costeras. Los
ejemplares pequeños son utilizados en muchas ocasiones.

Información nutricional
http://www.nutriplato.com/ingredients/view/1893

Normativa puesta al día el 10 de diciembre de 2013

PESCADOS Y MARISCOS