Oxidación y Reducción:

Un alcohol es un tipo de compuesto orgánico que contiene un grupo hidroxilo (-OH), el

cual se oxida convirtiéndose en un grupo aldehído o en un grupo cetona.
Un aldehído es un compuesto orgánico donde el grupo carbonilo se encuentra en el
extremo, se oxidan convirtiéndose en ácido carboxílico.
Una cetona es un compuesto orgánico en el que el grupo carbonilo se encuentra enlazado
a uno de los carbonos que no se encuentra en los extremos.
Los glúcidos son un tipo de biomolécula orgánica. Están formados por átomos de
carbono, hidrógeno y oxígeno, uniéndose éstos mediante enlaces covalentes. Se pueden
dividir en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos son los más
simples ya que se conforman por una sola molécula, poseen un grupo carbonilo en uno
de sus átomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, lo que permite que se clasifiquen
de acuerdo a la posición de cada grupo, siendo aldosas si el grupo carbonilo se encuentra
en uno de los extremos y cetosas si el grupo carbonilo se encuentra enlazado al segundo
carbono quiral. Por otro lado, los disacáridos están compuestos por dos moléculas de
monosacáridos unidas, luego de una reacción de deshidratación, por un tipo de enlace
covalente conocido como enlace glucosídico. Finalmente, los polisacáridos son cadenas
de 10 o más moléculas de monosacáridos.
En solución acuosa, los glúcidos se ciclan. Esto se debe a que, cuando se trata de una
cadena de al menos 5 carbonos, la forma más estable en la que la molécula puede
hallarse es la forma cíclica (Estructuras de Haworth). La ciclación es un tipo de reacción
química espontánea que se produce cuando el grupo aldehído o cetona de una cadena
lineal abierta de un monosacárido reacciona reversiblemente con el grupo hidroxilo sobre
un átomo de carbono diferente en la misma molécula para formar un grupo hemiacetal, en
caso de tratarse de una cetohexosa se formará un pentágono denominado furanosa y, si
es una aldohexosa, se formará un hexágono llamado piranosa. Entre la posición abierta y
la posición cerrada se establece un equilibrio cuyo nombre es mutarrotación. Pueden
aparecer entonces dos moléculas que varían en la posición del grupo –OH enlazado al
carbono anomérico; si poseen el grupo –OH hacia arriba son moléculas β y si lo tienen
hacia abajo son moléculas α.

La oxidación de un monosacárido ocurre debido a la mutarrotación; un monosacárido

siempre se oxidará ya que si se encuentra en la forma abierta el grupo carbonilo se oxida
pasando a ser carboxilo. En el caso de las cetosas se estable establece ademas un
equilibrio tautomérico donde el grupo cetona se convierte en un grupo aldehído el cual se
oxida cuando se encuentra en la posición abierta. La oxidación de un polisacárido
depende de la posición de los enlaces, si un carbono anomérico de alguna de las
moléculas se encuentra libre se oxidará al encontrarse en la forma abierta, en cambio, si
todos los carbonos anoméricos están bloqueados por enlaces glucosídicos la oxidación
no tendrá lugar.
Si hablamos de oxidación, debemos entonces de hablar de las reacciones de oxidación-
reducción, conocidas también como reacciones redox. Estas reacciones implican la
transferencia de electrones por parte de una especie a otra, lo cual causa cambios en sus
estados de oxidación. Esto se debe a que ocurren dos procesos simultáneos: la oxidación
y la reducción. La oxidación se vincula con la pérdida de electrones por parte de un
elemento y el aumento del estado de oxidación del mismo. La reducción es el proceso
opuesto, un elemento gana electrones y su estado de oxidación se reduce. El elemento
que cede electrones, se oxida y por tanto se conoce como agente reductor ya que al
oxidarse, reduce al otro compuesto. Por otro lado, el elemento que acepta esos mismos
electrones y por tanto se reduce, se conoce como agente oxidante ya que oxida al otro
compuesto.
Ejemplos de agentes oxidantes son los reactivos de Fehling y de Tollens: El reactivo de
Tollens, utiliza una disolución de amoníaco de plata como oxidante, la cual reacciona con
la presencia de un grupo aldehído produciendo un precipitado de plata. La formación de
este reactivo se expresa mediante la siguiente reacción:

# AgOH + 2NH3 ⟶ [Ag(NH3)2]+ + OH −

Reactivo de Tollens
El reactivo de Fehling, utiliza como oxidante el ión cúprico en medio básico, que produce
un precipitado rojo en presencia de un grupo aldehído. La formación de este reactivo se
expresa mediante la siguiente reacción:
Jabones y Detergentes:
Los lípidos conforman un grupo heterogéneo de moléculas orgánicas en el que se
encuentran principalmente las grasas y los aceites. Comparten una propiedad común que
es su insolubilidad en agua.
Están formados por ácidos grasos, es decir ácidos carboxílicos de cadena larga, de entre
12 y 24 carbonos.

Se clasifican en saturados e insaturados. Un ácido graso saturado es aquel que no tiene

dobles enlaces entre los átomos de carbono. Contrariamente, un ácido graso insaturado
es aquel que tiene algún doble enlace entre sus átomos de carbono. Si posee un único
doble enlace decimos que el ácido graso es monoinsaturado, mientras que si posee más
de un doble enlace decimos que es poliinsaturado.
Los ácidos grasos forman triglicéridos a través de un proceso conocido como
esterificación donde se unen de un glicerol con 3 ácidos grasos, dando lugar a un
triglicérido.

Estos pueden clasificarse en simples, si solo poseen un tipo de ácido graso, o mixtos, si
están formados por más de un tipo de ácidos grasos. Otra clasificación es de acuerdo a
su saturación, dividiéndose en grasas y aceites.
Una grasa siempre estará formada por triglicéridos en donde predominan ácidos grasos
saturados, ya que al no haber una cantidad significativa de dobles enlaces, habrá mayor
cantidad de enlaces entre ellos, lo que hace que se requiera más energía para separarlos,
haciendo que el punto de fusión sea mas elevado y que por tanto se encuentren en
estado solido a temperatura ambiente.
Contrariamente, un aceite siempre estará formada por triglicéridos en donde predominan
ácidos grasos insaturados, ya que los dobles enlaces generan una repulsión, haciendo
que hayan menos cantidad de enlaces entre el ácido graso. De este modo, se requirirá de
menor cantidad de energía para separarlos, y por tanto su punto de fusión será mas bajo
haciendo que se encuentren en estado liquido a temperatura ambiente.
Otra reacción muy importante de destacar cuando se habla de triglicéridos es la
saponificación, donde un triglicérido reacciona con una base fuerte, formando sales de
ácido graso, conocidas como jabones.

A lo largo de los años han ido surgieron nuevas sustancias más eficaces conocidas como
detergentes. Éstos son productos limpiadores que poseen nuevamente tensoactivos que
fueron desarrollados a partir de productos derivados del petróleo y derivados de aceites o
grasas.

Acción detergente:
El agua un compuesto polar, no puede disolver la suciedad y de este modo no puede
arrastrarla. En cambio, con el agua jabonosa y el agua con detergente la suciedad logra
arrastrarse. Esto se debe a que tanto el jabón como el detergente poseen tensoactivos,
los cuales poseen una parte polar hidrofilica y otra apolar hidrofobica. Debido a estas dos
partes, los tensoactivos pueden estar en contacto tanto con el agua como con la
suciedad, formando una miscela al rededor de las partículas de esta. Al hacer eso,
“encierran” las partículas de suciedad, permitiendo arrastrarlas, y demostrando así su
poder limpiante.

Acción emulsionante:
Otra propiedad de tanto jabones como detergentes, es su poder emulsionante, es decir su
poder de estabilizar emulsiones (sistema de dos fases que se encuentra una dentro de la
otra). Esto se debe tambien a la presencia de los tensoactivos, los cuales permiten estar
en contacto con ambas fases de la emulsión, lo cual permite estabilizarla y haciendo que
dure más tiempo.
Efecto del catión calcio y metales pesados:

# +2 tanto al agua con jabón como al agua con detergente,

Al agregar cationes del tipo X
observamos la formación de un sólido blanco en el fondo del vaso. Esto se debe a que al
agregar el cation, los tensoactivos intentan neutralizarlos, formando una estructura muy
grande que genera una precipitación blanca que cae hasta el fondo.
Acción de un ácido fuerte:
Al agregar un ácido fuerte en el agua jabonosa, observamos que se forma una capa
oleosa. Esto se debe a que el jabón (sal de ácido graso), al entrar en contacto con el
ácido, se convierte nuevamente en un ácido graso, desapareciendo así el jabón y
formándose una fase liquida de carácter oleosa. En cambio, al agregarlo sobre el
detergente, no se forma una capa oleosa, ya que este no se forma a partir de ácidos
grasos, sino que es un derivado del petróleo, por lo que el ácido no realiza ningún cambio
significativo.
Efecto sobre la tension superficial del agua:

Al agregar compuestos como azufre en un vaso con agua, observamos como este se
queda suspendido en la superficie. Esto puede explicarse debido a la tension superficial,
que provoca que las partículas de azufre no logren penetrar la superficie del agua. En
cambio, si realizamos lo mismo en el agua con jabón y agua con detergente,
observaremos que en ambos casos el azufre se depositará en el fondo del vaso. Esto se
debe a la presencia de tensoactivos en ambos compuestos, los cuales se ubican en la
superficie y disminuyen la tensión superficial, haciendo que el azufre pueda fácilmente
penetrar las moléculas de la superficie para así depositarse en el fondo del vaso.
Termoquímica:
La termoquímica es el área de la química que utiliza los principios termodinámicos para
estudiar las variaciones energéticas asociadas a reacciones químicas. Las reacciones que
desprenden energía las llamaremos exergónicas, mientras que aquellas que absorben
energía las llamaremos endergónicas.
El Calor (q) es la energía que se intercambia entre un sistema y sus alrededores como
resultado de una diferencia de temperaturas. La energía en forma de calor, pasa desde el
cuerpo más caliente (con una temperatura más alta) hasta el cuerpo más frío. La energía
fluye hasta que se igualan los valores medios de las energías cinéticas moleculares de los
dos cuerpos, hasta que las temperaturas se igualan.

La cantidad de calor requerido para elevar en un grado Celsius la temperatura de un

sistema se llama Capacidad calorífica del sistema (C). Se expresa en J/°C.

# = m . Ce . Δt = Ccal . Δt
q

# lib = − qabs ⟹ qlib = − (qH2O + qcalorimetro)

q

# . Ce . Δtcaliente = − (m . Ce . Δtfria + Ccal . Δtfria) [Se despeja la constante]

m

Posteriormente se procede a calcular los errores sabiendo que en las suman y restas los
errores se suman, y en las multiplicaciones y divisiones se suman los errores relativos.

#δ(a ± b) = δa + δb

(a b)
δa δb
δ(a
# . b) = ab +

(b) b ( a b)
a a δa δb
δ# = +

Es importante respetar las cifras significativas: en sumas y restas el resultado debe de

tener la misma cantidad de cifras decimales que el término con la menor cantidad de
cifras decimales. En multiplicaciones y divisiones, el número de cifras significativas del
resultado, debe tener tantas cifras significativas como el dato que tenga menos cifras.

Ley de Hess: La ley de Hess plantea que el calor absorbido y/o desprendido en un
proceso químico a presión constante, es constante e independiente del camino seguido.
O en otras palabras, que los cambios de entalpía son aditivos.

En relación a esto, definimos la entalpía como la cantidad de energía que un sistema a

presión constante, intercambia con el entorno. Para esto se debe considerar el calor
liberado o absorbido a partir de 1 mol del compuesto: ΔH
# = qP/mol

Para esto calculamos: q # = − (m . Ce . Δt + Ccal . Δt) de cada etapa. De acuerdo a la

ley, la suma de las entalpías de las diferente etapas debe de ser igual a la entalpía de la
reacción directa. Para esto también debemos de calcular los distintos errores.