Poyecto Los PAPUS

PROYECTO DE INVERSION PRIVADA
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS, CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ECONOMÍA
ECONOMETRIA ll
TRABAJO FINAL
POR:
Hidalgo Calderón, Apolos
Cajamarca, Enero del 2020
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Contenido
Introducción .................................................................................................................................. 3
CAPITULO I: RESUMEN EJECUTIVO................................................................................................ 5
1. Descripción del producto y servicio que brindarán ........................................................ 5
2. Ventaja competitiva........................................................................................................ 5
3. Clientes potenciales ........................................................................................................ 5
4. Conclusiones. .................................................................................................................. 5
CAPITULO II: DEFINICION DEL PROYECTO ..................................................................................... 6
5. Nombre de la empresa ................................................................................................... 6
6. Ubicación ........................................................................................................................ 6
7. Objetivos del proyecto.................................................................................................... 6
CAPITULO III: ESTUDIO DE MERCADO ........................................................................................... 7
8. Análisis de la demanda ................................................................................................. 7
8.1. Descripción del bien ................................................................................................ 7
8.2. Análisis del entorno.................................................................................................. 8
8.3. Demanda presente ................................................................................................... 8
8.4. Variables que afectan a la demanda ........................................................................ 9
8.5. Demanda futura .................................................................................................... 10
9. Análisis del mercado proveedor .................................................................................. 11
9.1. Disponibilidad actual y potencial del producto...................................................... 11
9.2. Precios actuales y esperados ................................................................................. 11
9.3. Condiciones de crédito .......................................................................................... 12
9.4. Políticas de descuento ........................................................................................... 12
9.5. Plazo de Entrega .................................................................................................... 12
9.6. Productos Sustitutos .............................................................................................. 13
9.7. Duración ................................................................................................................. 13
10. Análisis de la competencia............................................................................................ 14
10.1. Descripción del mercado de la competencia ....................................................... 14
10.2. Competencia presente ......................................................................................... 14
10.3. Variables que afectan a la competencia. ............................................................... 14
11. Análisis de la comercialización ..................................................................................... 14
11.1. Decisiones sobre producto .................................................................................... 15
11.2. Decisiones sobre precios ...................................................................................... 16
CAPITULO IV: ESTUDIO TÉCNICO................................................................................................. 16
12. Proceso y tecnología (diferenciar entre producción y prestación de servicios)........... 16
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12.1. Proceso .................................................................................................................. 16

12.2. Tecnología .............................................................................................................. 17
12.3. Balance de Requerimientos .................................................................................. 18
13. Localización .................................................................................................................. 20
13.1. Macrolocalización .................................................................................................. 20
13.2. Microlocalización ................................................................................................... 20
13.3. Plano de ubicación ................................................................................................ 21
2. Estudio económico financiero ............................................................................................... 23
3. ANEXOS ............................................................................................................................... 25
Introducción
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Desde hace muchos años en la ciudad de Cajamarca se ha visto la creciente demanda insatisfecha
de productos cárnicos que han tenido los restaurantes y las familias de la mencionada ciudad,
dada que la calidad de estos productos y los servicios ofrecidos es deficiente. Entonces la ciudad
de Cajamarca como es un destino turístico peruano se ve en la necesidad de que los restaurantes
ofrezcan productos de buena calidad en cuanto a las carnes y a precio accesible, viendo eso como
antecedente se presenta el siguiente proyecto.
Se presenta esta nueva alternativa de inversión enfocándonos en el sector servicios, más

precisamente en el sector cárnico, viendo esto como una alternativa de mejora económica para
nuestra ciudad, además de aportar al turismo y a satisfacer la demanda insatisfecha en el sector.
La empresa estará dedicada a la venta, comercialización de productos cárnicos (pollo, res,

carnero, cerdo), ofreciendo también el servicio de venta personalizada, es decir dando valor
agregado a través de la trasformaci del producto, listo para la preparación y cocción, además de
contar con calidad e higiene en nuestro proceso y a través de ello contribuir con el cuidado de la
salud de los consumidores, además de contar con el personal altamente capacitado para ello, a
través de ello satisfacer la demanda de mercado y asegurar un futuro próspero para la empresa .
Tomando todo lo dicho con anterioridad como referencia, se pone a consideración el siguiente
proyecto privado para la creación de una empresa comercializadora de carnes en la ciudad de
Cajamarca, desarrollando las ideas expuestas en los siguientes capítulos
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CAPITULO I: RESUMEN EJECUTIVO
1. Descripción del producto y servicio que brindarán
La empresa se enfocará a brindar un producto que cuente con los estándares de calidad,
salubridad e higiene que el mercado requiere.
el producto cárnico será nuestro insumo principal de comercialización, además se le dará
un valor agregado a través de la venta personalizada, este producto tendrá las siguientes
características: color, olor, sabor, textura, elementos principales para identificar si las
carnes están en buen estado o no, además de ello, contar las licencias, permisos y
certificados de calidad que avalen lo anterior.
2. Ventaja competitiva
El producto y servicio ofrecido se diferenciará de los demás por la calidad e higiene, además
de darle valor agregado a través de la venta de carne lista para preparar, que es lo que el
mercado de hoy en día requiere.
3. Clientes potenciales
Se ha identificado como clientes potenciales a un gran número de restaurantes localizados

en la ciudad de Cajamarca, para ser más exactos un aproximado de 432 restaurantes
localizados en la ciudad de Cajamarca.
4. Conclusiones.
A partir de los ítems desarrollados anteriormente se puede ver e inferir que es un proyecto
necesario que contribuiría al desarrollo del sector turismo, del mercado cárnico y por ende
de nuestra cuidad
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CAPITULO II: DEFINICION DEL PROYECTO
5. Nombre de la empresa
Creación de la empresa dedicada a la venta, comercialización de productos cárnicos (pollo,

res, carnero, cerdo), además de la venta personalizada a través de producto listo para
preparar dando así cierto valor agregado y ventaja competitiva del producto que se ofrece.
Tendrá como nombre “Super Meat”
6. Ubicación
El proyecto se localizará en el distrito de Cajamarca; avenida Vía de Evitamiento Sur,

Referencia a 3 cuadras del supermercado Real Plaza.
7. Objetivos del proyecto
1.7.1. Objetivo general
 Elaborar un plan de negocios para la venta y comercialización de carnes de alta

calidad en la ciudad de Cajamarca evaluando su viabilidad financiera, de mercados
y disponibilidad de recursos, bajo los parámetros legales que exija el municipio y
las entidades de salubridad del mismo.
1.7.2. Objetivos específicos
 Realizar un estudio de mercado que identifique la oportunidad de comercializar

carnes.
 Desarrollar un estudio técnico que permita caracterizar un proceso de
comercialización con calidad de producto y servicio, así mismo el tamaño óptimo,
localización, capacidad de operación, tecnología y equipos.
 Realizar las evaluaciones financieras y económicas basadas en los métodos
utilizados en la gerencia de proyectos para determinar la rentabilidad y viabilidad
financiera del proyecto, con la evaluación de variables como VAN, TIR y análisis
de riesgos.
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CAPITULO III: ESTUDIO DE MERCADO
Objetivo General.
Realizar un estudio de mercado que identifique la oportunidad de comercializar carnes; además

de investigar la Demanda actual y futura de carne en el mercado Cajamarquino para definir las
estrategias del negocio.
Objetivos Específicos
1. Definir y establecer las características del servicio a ofrecer.

2. Establecer el segmento de mercado que se pretende cubrir.
3. Llevar a cabo el análisis de la competencia.
4. Verificar si la oferta existente realmente cubre las necesidades de la demanda.
5. Ratificar si existe demanda insatisfecha que justifique la creación del proyecto.
6. Definir los canales de comercialización, precios y políticas para la venta del servicio.
8. Análisis de la demanda
8.1. Descripción del bien
La gran mayoría de restaurantes en la ciudad de Cajamarca de acuerdo a la encuesta realizada

para los productos a distribuir como: carne de res, carne de cerdo, carne de carnero y carne de
pollo. Los prefieren listos para preparar (cortados en pequeños trozos y/o fileteados). Por otro
lado, los consumidores (restaurantes) prefieren más el pollo.
Características del bien
Color. El color de la carne depende del tipo de carne. por ejemplo, la carne de res, presenta un
color rojo púrpura.
Olor. Tiene un olor indicativo de que la carne está envasada correctamente y en óptimas
condiciones de consumo
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Aroma. El aroma propio de la carne de las diferentes especies animales procede del componente
graso
Sabor. El sabor de la carne de la carne depende exclusivamente de La alimentación que ha

recibido el animal durante su vida.
Textura. Conjunto de impresiones tanto visuales como táctiles, está relacionada con la firmeza,
la terneza, la capacidad de retención de agua, color y jugosidad.
Es importante resaltar que además del valor agregado, en este proyecto, se buscara dar mayor
posicionamiento del producto dentro de los consumidores de carnes de calidad y alto valor
nutricional.
8.2. Análisis del entorno
Para analizar el entorno en el comportamiento del mercado de carnes, se ha tenido a bien recoger
información de algunas variables que creemos que son importantes de tener en cuenta:
Si analizamos la estacionalidad en el abastecimiento de carne, vemos que es un factor que no

contribuye a que se tenga que importar carne en algunos meses del año, debido a que no hay
escasez en la oferta de este producto en Cajamarca, por tanto, decimos que no es un producto
estacional, si bien es cierto hay meses en los que el clima afecta a los pastos, son meses en que
los productores ofertan en mayor cantidad sus animales vacunos.
El ambiente cultural, los estilos de vida de las personas, por su parte, son factores que no tiene
incidencia negativa para el consumo de carnes en nuestra Región, por el contrario, los hábitos de
consumo de carne de la población son muy exigentes. Un tema de importancia que consideramos
y que se ha podido corroborar mediante la observación no de datos, pero sí de la experiencia
misma, que algunos tipos de carnes como el cuy, cerdo entre otros; tendrán repercusiones en su
cantidad demandada y esto debido a la influencia religiosa (tema que no se analizara en este
estudio) que cada vez se hace más notable en nuestra región.
8.3. Demanda presente
En la tabla: 01, se presenta una estimación de la demanda de carne de los restaurantes a los que
se aplicó la encuesta para este apartado.
Las cantidades actuales que demandan los restaurantes cajamarquinos por tipo de carne en
kilogramos son la carne de pollo con una cantidad de 2625 kg por mes, seguidamente está la carne
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de res, 2600 kg al mes; la carne de cerdo, 2063 kg por mes y finalmente la carne de carnero con
una cantidad de 1742 kg por mes que es el producto menos requerido por los consumidores.
TABLA 01: DEMANDA ACTUAL DE CARNE. AÑO 2019 (en kg)
Pollo Res Carnero Cerdo TOTALES
POR DIA 87.5 86.67 58.06 68.75 300.97

POR MES 2625 2600 1741.7 2062.5 9029.17
POR AÑO 31500 31200 20900 24750 108350
Como es conocido, el consumo de pollo en la ciudad de Cajamarca, se ha intensificado, por lo

que, representa un mayor porcentaje de la demanda, esto es debido a que se ha convertido en un
producto indispensable en el consumo de las personas y por ende de los restaurantes, al igual que
el pescado, a esto podemos añadirle el bajo precio que representa para el consumidor; pues el
58% de los restaurantes, están de acuerdo con el precio del pollo (ver tabla 02:).
TABLA 02: PORCENTAJE DE RESTAURANTES QUE

ESTÁN DE ACUERDO CON EL PRECIO
Pollo Res Carnero Cerdo

58% 33% 42% 42%
8.4. Variables que afectan a la demanda
En principio, descartamos la posibilidad de que el mercado (principalmente el precio) de las

carnes, sobre todo, la carne de res, carnero y cerdo se vean afectados, por la competencia externa,
referente a las importaciones, puesto que “Cajamarca es el 1º productor de carne vacuno con el
14% de la producción nacional del país para el 2018” (Ministerio de Comercio Exterior y
Turismo, 2018).
Luego, en lo que se refiere a la competencia, la industria cárnica Cajamarquina, es un mercado

de alto nivel de oferta de carne, esto debido a que una característica de Cajamarca es considerarse
como una de las primeras regiones agropecuarias del país; sin embargo, este comportamiento es
compensado debido a que la demanda de carnes también es considerable. Otro aspecto
reconocible es que la venta de carne, se realiza de manera masiva en mercados como: el “Mercado
San Sebastián”, Mercado San Martín, Mercado San Antonio, entre otros; pero no se les da el
debido valor agregado que los restaurantes requieren.
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8.4.1. Precios esperados de la demanda
La tabla 04, muestra los precios en promedio actuales (2019) que los restaurantes de Cajamarca
están dispuestos a pagan por kg. De los diferentes tipos de carne, se muestra que la carne de cerdo
y carnero tienen los precios más elevados, S/. 15.22 y S/.15.13 por kg respectivamente y el pollo
que es un producto traído de zonas costeras es el más barato para los restaurantes, S/. 8.15 por kg
en promedio.
TABLA 03: PRECIOS DE COMPRA PROMEDIO ACTUALES

DE RESTAURANTES, (en s/. por kg)

8.15 14.60 15.13 15.22
8.5. Demanda futura
Para estimar la demanda futura del año 2020, en la tabla: 03, se trabajó con una tasa de
crecimiento de los restaurantes del 8%, dato que hemos obtenido de la información proporcionada
por MINCETUR para el periodo 2000 – 2018. (ver anexo, tabla: 04)
TABLA 04: DEMANDA FUTURA PARA EL AÑO 2020 - 2024 (en kg)
Año Pollo Res Carnero Cerdo TOTAL
2019 31500 31200 20900 24750 108350
2020 34020 33696 22572 26730 117018
2021 36742 36392 24378 28868 126379
2022 39681 39303 26328 31178 136490
2023 42855 42447 28434 33672 147409
2024 46284 45843 30709 36366 159202
Fuente: Encuesta
Elaboración propia
Podemos notar que, con una tasa de crecimiento del 8% anual, la demanda para fin de año aumenta
en 8668.00, (117018-108350), es decir crece a 117018 kg entre los cuatro diferentes productos.
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9. Análisis del mercado proveedor
9.1. Disponibilidad actual y potencial del producto
La región de Cajamarca es potencialmente pecuaria. Según el Informe Económico del

departamento de Cajamarca para la Zonificación Ecológica y Económica, Cajamarca es
considerado un mercado importante para los productos agropecuarios de áreas circundantes,
especialmente para las zonas altas. El mercado o feria pecuaria se realiza semanalmente,
especialmente los días lunes, donde concentra comerciantes y campesinos de las provincias,
distritos y caseríos aledaños de Cajamarca, San Marcos, Cajabamba a vender ganado en pie. En
este mercado se comercializan en su gran mayoría ganado vacuno, el cual es vendido y
transportado en grandes camiones a las ciudades de Trujillo y Chiclayo, para ser comercializados
en sus diferentes mercados regionales; también se comercializa el ganado ovino, porcinos, aves
de corral, que en su mayoría son vendidos a los compradores de los diferentes restaurantes de la
zona urbana de Cajamarca.
Cajabamba es una de las principales provincias ganadera por excelencia, tal es así que hay lugares
donde se crían gran cantidad de ganado de engorde (para carne) y ganado lechero en grandes
magnitudes.
Asimismo, las carreteras permiten el transporte diario de productos y pasajeros, de las ciudades
de Bambamarca, Chota, Cajabamba, Hualgayoc, San Marcos, etc. De esta forma, la ciudad de
Cajamarca actualmente viene experimentando un importante desarrollo y crecimiento económico,
por lo que constituye en un gran mercado potencial para los productos agrícolas, pecuarios de la
cuenca alta.
9.2. Precios actuales y esperados
La siguiente tabla muestra los precios actuales por kg. De los productos en cuestión que se
obtuvieron de los principales mercados de Cajamarca. Esta divergencia de precios entre las tablas:
04 y 05, nos permitirá definir más adelante nuestra política de precios. Los precios de la tabla: 05
son precios de mercado de los tipos de carne que se presentan.
TABLA N° 05: PRECIO ACTUAL DE MERCADO PROVEEDOR POR KG

5.5 10 12.5 10
Fuente. Encuesta
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Los precios actuales (2019) de cada uno de los tipos de carne son: para la carne de res es de S/ 10
por Kg; para la carne de cerdo es de S/ 10 por kg; para la carne de carnero es de S/ 12.5 por Kg y
para la carne de pollo es de S/ 5.50 por Kg.
Respecto al precio esperado (futuro) se calculó a través de la siguiente tabla: 06 con datos
recogidos desde el año 2016 al 2018.
TABLA N° 06: PRECIOS DE VENTA DEL MERCADO PROVEEDOR (en soles

por Kg)
AÑO X Res Cerdo Cordero Pollo

2016 -2 8.5 9.5 11.5
2017 -1 10.5 11.5 12.5
2018 1 11 12.5 13
2019 2 12 13 14.5 6.5
2020 3 12.75 14.03 14.83
Fuente: Encuestas
La tabla muestra los precios esperados o proyectados (para el 2020) para cada uno de los tipos de
carne: para la carne de res será de S/ 12.75 por Kg; para la carne de cerdo es de S/ 14.03 por kg;
para la carne de cordero es de S/ 14.83 por Kg y para la carne de pollo es de S/ 6.50 por Kg.
9.3. Condiciones de crédito
No hay información de créditos
9.4. Políticas de descuento
El análisis de los precios que en promedio los restaurantes pagan, y los precios que están
dispuestos a pagar o que sugieren (ver tabla: 10), esto permite definir una política de precios de
acuerdo a sus exigencias, para esto más adelante se establecen los descuentos de acuerdo a su
disponibilidad.
9.5. Plazo de Entrega
La tabla: 07, explica el periodo de requerimiento de cada producto con el que necesitamos
lograremos poder abastecer a nuestro mercado consumidor, dado por el nivel de ser perecibles o
por la liquidez de salida del producto (carne) el periodo de requerimiento es bajo por decirlo así.
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TABLA N° 07: PLAZO DE REQUERIMIENTO DE

INSUMOS (días )

Diario Cada 3 días Cada 2 días Cada 4 días
Fuente: Encuestas
Dada las encuestas realizadas se tiene en cuenta el plazo de requerimiento de cada uno de ellos,
entonces se entregará el producto de acuerdo al requerimiento de cada restaurante, que se
muestran en cada tabla.
9.6. Productos Sustitutos
Carne de gallina: porque esta carne es más saludable como sustituto del pollo y por ser un
sustituto cercano podemos adquirir este tipo de carne cuando los proveedores tengan problemas
de reducción de producción de carne de pollo.
Carne de cuy: El cuy es un alimento rico en proteínas y de alto valor biológico (21%), es muy
baja en grasas (7%) y por tanto también en colesterol a diferencia del pollo y las carnes rojas.
Posee gran cantidad de colágeno, vitaminas y minerales. Por lo que en alguna ocasión o periodos
las demandas de los demás productos disminuyen y sería un producto adicional que podríamos
ofrecer.
Carne de Pavo: el pavo es un alimento que bien merece un lugar privilegiado en nuestra lista de
la compra, ya que se trata de un producto muy sano y apetecible que, además, puede adquirirse a
buen precio. “Las ventajas de este tipo de carne son muchas, ya que es rica en proteínas de alto
valor biológico, así como vitaminas del grupo B”. Por lo que son demandados en alguna ocasión
en especial, sería un producto adicional que podríamos ofrecer ya que es un sustituto de la carne
de Cerdo (para el periodo de navidad).
9.7. Duración
En la siguiente tabla Nº 08, se muestra la cantidad de cada uno de los productos y durante cuánto
tiempo (periodo) requerimos de cada uno de los insumos lo cual explica el tiempo de duración
para comprar insumos.
TABLA N° 08. NECESIDAD DE CARNES (kg/tiempo)

PERIODO Pollo Res Carnero Cerdo
Un día 88
pág. 13
Dos días 116
Tres días 260 206

Fuente: Encuesta
10. Análisis de la competencia
10.1. Descripción del mercado de la competencia
En los mercados (San Sebastián, Central, Modelo y Contamana) existen pequeños puestos con un
área aproxima de 2x2 metros, en el cual se halla ubicado un pequeño mueble con ganchos donde
cuelgan las carnes que ofrecen. También cuentan con instrumentos como: cuchillos, machetes y
tablas para cortar la carne.
Por otra parte, en los supermercados (Metro, Tottus) existe un área determinada a la venta de la
comercialización de la carne, la cual se halla dentro de grandes congeladores empacados y
embolsados en pequeños platos descartables por kg.
10.2. Competencia presente

El proyecto de comercialización de productos cárnicos, tiene como competencia directa todos los
oferentes que cuenten con un establecimiento de venta de carne de res, cerdo, carnero y pollo en
los diferentes mercados (San Sebastián, Central, Modelo y Contamana) y supermercados (Metro,
Tottus) de la ciudad de Cajamarca.
Como competencia indirecta vamos a tener a los oferentes de productos sustitutos como los
vendedores de pescado y mariscos, cuy, gallina, productos lácteos (queso, quesillo), palta, atún,
etc.
10.3. Variables que afectan a la competencia.
Las variables que afectan a la competencia pueden ser internas y externas:
Variables internas: Baja calidad de su producto, ambientes en condiciones insalubres, mala

atención a sus clientes, precios más altos, etc.
Variables externas: Las condiciones climáticas, su ubicación, la temporalidad (estaciones),

aumento en el precio de los insumos, desastres naturales, etc.
11. Análisis de la comercialización
De los distintos restaurantes de los que recogieron la información se ha logrado identificar que
sus preferencias en cuanto a la obtención del producto son en su mayoría obtener este de un
mercado común de los distintos que operan en Cajamarca. El gráfico Nº.01, presenta los
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porcentajes de las preferencias de obtención del producto; el 72% prefiere comprar en el mercado,
y el 21% en el supermercado.
El equipo de trabajo ha analizado y está convencido que este comportamiento es explicado en una
proporción fuerte, por los bajos precios con los que ofrecen estos mercados, además a identificado
que estos mercados no cumplen con un requerimiento importante por los demandantes (los
restaurantes), que son lar preferencias respecto a la forma de entrega del producto que se describe
a continuación.
GRAFICO Nº.01. TIPO DE MERCADO QUE PREFIEREN LOS

RESTAURANTES.
Fuente: Encuesta
11.1. Decisiones sobre producto
El mercado de los productos cárnicos es un mercado con altos niveles de crecimiento e

importancia en la producción nacional, al existir un gran consumo de estos productos es
importante que en el mediano plazo se aumente la oferta y la variedad de productos al consumidor
de acuerdo a sus necesidades y gustos, esto garantizará el éxito de la empresa, es primordial
cambiar junto con el entorno y el consumidor.
La grafica Nº.02 presenta las condiciones de entrega que desean los restaurantes: existe un 69%
de los restaurantes que prefiere comprar el producto listo para preparar, luego un 23% prefiere
comprarlo entero. Este comportamiento es para nosotros una oportunidad que aprovecharemos y
nos sirve para determinar nuestra estrategia de comercialización.
GRAFICA Nº 02. CONDICIONES DE ENTREGA DEL

PRODUCTO
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23%
Entero
8%
69% separado por Kg
listo para prepara
Fuente. Encuesta
11.2. Decisiones sobre precios
El proyecto en cuestión, pretende cubrir la demanda máxima del mercado, razón por la cual, se
establecerá un precio muy competitivo
TABLA: 09. PRECIOS SUGERIBLES EN

PROMEDIO S/.KG
8.60 13.00 12.86 13.43
Fuente: Encuesta
CAPITULO IV: ESTUDIO TÉCNICO
Objetivo general
Tiene por objeto proveer la información para cuantificar el monto y los costos de operación
pertinentes a esta área, así como los requerimientos técnicos y tecnológicos para la puesta en
marcha de la empresa.
12. Proceso y tecnología (diferenciar entre producción y prestación de servicios)
12.1. Proceso
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12.1.1. Proceso de producción: explicación de las etapas más importantes
Para iniciar con el proceso de comercialización, primero se recepcionan los productos cárnicos
como res, cerdo, pollo, carnero, luego revisaremos pesos, calidad, frescura, procedencia de las
carnes de res, carnero, cerdo para que estén listas para ir al desposte, enseguida se almacenara en
exhibidores y congeladoras, para finalizar se distribuirá el producto a los restaurantes y se
terminara por cobrar.
12.1.2. Diagramas de flujo de los procesos de comercilización
12.2. Tecnología
Identificación de alternativas tecnológicas
El proyecto tiene uso intensivo de tecnología, puesto que para el adecuado cuidado y
mantenimiento de los productos que se ofrecen será necesario la adquisición de maquinaria
adecuada, tanto para el transporte, la exhibición, y la comercialización, además para dar valor
agregado, también será necesario contar con maquinaria y tecnología que permitan la
transformación del producto. La maquinaria necesaria para la puesta en marcha de la carnicería
es: vitrina expositora, sierra cortadora de carne/huesos, balanza, pilón de corte, picadora de carne,
envasadora al vacío, cámara de refrigeración, fileteadora de carne, además de cuchillos mandiles
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gorros, guantes, limas para carnicería. Los beneficios que presenta para la empresa el uso de las
tecnologías, se reflejan en los resultados, la mayor productividad. (ver las tablas N.º 13)
12.2.1. Selección de tecnología
La tabla de Balance de maquinaria, equipo y materiales (N.º 13), nos muestra la tecnología
requerida para el funcionamiento de la empresa de carnicería “Súper Meat” y se observa que para
seleccionar ese nivel de tecnología se necesita un total de inversión de 142082.331soles
12.3. Balance de Requerimientos
En la tabla Nª 10, se muestra el requerimiento de personal para la empresa cárnica: el contador de

la empresa realizará el trabajo de caja, en cuanto a los jornaleros son los que se encargan de cargar
y descargar la carne y así mismo apoyar al jornalero, existe además 1 despachador que es el que
se encargan del picado de la carne para el cliente.
TABLA Nº 10: BALANCE DE PERSONAL

NUMERO REMUNERACIÓN MENSUAL
CARGO DE
PUESTOS Unitario Total
Contador 1 2000 2000
Administrador 1 2000 2000
Despachador 1 1100 1100
Jornalero 2 950 1900

Chofer 1 950 950
Total, al mes 7950
Fuente: Internet (Elaboración propia)
Por lo tanto, la empresa necesita un total de 8100 soles al mes para cubrir los costos del personal
que pondrá en movimiento las actividades.
12.3.1. Terreno y construcción
El proyecto se localiza en la Av. Vía de Evitamiento Norte de la ciudad de Cajamarca que

constituye una planta donde se atiende al cliente (a los que el producto deseen comprarlo en la
misma empresa), sin embargo, existen una buena cantidad de restaurantes que desean el producto
en su propio restaurant.
El local de alquiler tiene un área de 185 m2 y un precio de 1000 dólares, lo que en soles equivale
a 3304,5 soles mensuales.
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12.3.2. Vehículos, maquinarias, equipos, herramientas, mobiliario, menaje
Los requerimientos de maquinaria, equipo y materiales son sin duda los que mayor inversión
necesitan, pero debido a que invertir en una carnicería en un proyecto que tiene retornos de
inversión de manera rápida y es una inversión para largo plazo.
TABLA Nº 11: BALANCE DE MAQUINARIA, EQUIPOS Y MATERIALES

COSTO
CANTIDA
MATERIAL DESCRIPCION UNITARIO TOTAL
D
(S/) (S/)
Computadora HP 2 2100 4200
Vitrina expositora 4 mt 2 1262.24 2524.48
Sierra de carne/hueso 1 11480 11480
Balanza 3 124.64 373.92
Cámara de refrigeración Verjaya 2 19352 38704
Cuchillos 10 20 200
Vehículo ISUZU 1 82000 82000
Sillas 10 45 450
Escritorios 2 150 300
Cubetas de plástico 8 44.0864 352.6912
Bolsas paquetes 100 5 500
Esmeril 1 120 120
Mandiles 4 25 100
141305.091
Total
Fuente: Internet (elaboración propia)
TABLA Nº 12: BALANCE DE INSUMOS

GENERALES
SERVICIOS COSTO MENSUAL (S/)

Luz 120
Agua 50
Teléfono 25
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Internet 70
Mantenimiento 80
Combustible 90
Total 435
Elaboración propia.
De la tabla de balance de personal y del balance de insumos generales podemos obtener un costo
de operación de 8535 soles al mes (435+8100).
4.1.7 Programa de producción
En el programa de adquisición y comercialización se detalla la producción diaria, mensual,

semestral, para cada uno de los productos para todo el horizonte de planeación del proyecto, a
partir de la demanda objetivo y además de la tasa de crecimiento de los restaurantes proporcionada
por el Mincetur
TABLA Nº 13: PROGRAMA DE PRODUCCION PARA EL AÑO 2020 (en Kg)
AÑO TIPO DE CARNE DIARIA MENSUAL SEMESTRAL

Pollo 94.5 2835 17010
Res 93.6 2808 16848
2020
Carnero 62.7 1881 11286
Cerdo 74.25 2227.5 13365
TOTAL 325.05 9751.5 58509
Fuente: Mincetur (elaboración propia)
13. Localización
13.1. Macrolocalización
El proyecto se encuentra localizado en la provincia de Cajamarca

13.2. Microlocalización
El terreno para la instalación de la carnicería, se sitúa en la Av. Vía de Evitamiento Norte lo cual
cumple con las especificaciones legales y de mercado necesarias para su instalación, al no existir
pág. 20
impedimento alguno por parte de las autoridades municipales que de una u otra forma restrinjan
o prohíban el uso comercial que se le dará al mismo y por otra parte, existe la posibilidad de
acceso al mercado de consumo y a fuentes de abastecimiento de materiales, mano de obra y
recursos financieros necesarios para la operación de la carnicería.
13.3. Plano de ubicación
Súper
Meat
Fuente: internet
CAPÍTULO V. ESTUDIO LEGAL
El estudio legal detalla los puntos a tener en consideración en el marco legal regidos bajo las leyes
peruanas para la constitución de la empresa.
7.1 Constitución de la Empresa
a) Tipo de Sociedad: La empresa se constituirá como una Sociedad Anónima
S.A., con seis socios, cuya responsabilidad se encuentra limitada por el monto de sus aportes, por
lo que normalmente no responden con su patrimonio personal por deudas u obligaciones de la
empresa. El capital social está constituido por acciones, de por lo menos dos accionistas y un
máximo de veinte, proporcionales al aporte de cada uno de los socios. Los cuales poseen el
derecho de la adquisición preferente de acciones en caso de que se desee transferir su participación
a personas externas a la empresa. Además, conformarán la junta de accionistas.
pág. 21
b) Pasos para constitución de una empresa: En la siguiente lista se mostrará los pasos para
la constitución de la empresa.
1. Elaborar la Minuta de constitución
2. Elaborar la Escritura Pública
3. Inscribirse en el registro de personas jurídicas
4. Obtención del RUC y clave SOL
5. Registrar a los trabajadores en ESSALUD
6. Permisos especiales
7. Pedir autorización y legalizar el libro de planillas
8. Solicitar licencia municipal de funcionamiento
9. Legalizar los libros contables
7.2 Normas legales
No existen normas competentes al servicio al cliente, pero por el tamaño de la empresa se sugiere
inscribirse como una PYME mediana empresa debido a que sus ventas anuales no superan las
1,700 UIT. De manera que pueda reducir costos laborales y tener mayores beneficios en
financiamiento.
7.3 Tributos Aplicables
a) Tributos Internos: Los tributos a los que está afecta la empresa son los siguientes:
- Impuesto a la Renta: Los ingresos de “SUPER MEAT” pertenecen a la tercera categoría

(Ingresos del comercio, la industria y otras determinadas por ley) por lo que la tasa para la
aplicación del impuesto a la renta es de 29.5 % para el año
- Impuesto General a las Ventas (IGV): Es el tributo que se paga por las ventas o servicios
que se realizan en las actividades del negocio. La tasa del IGV es de 16% y a este se adiciona el
2%, correspondiente al impuesto de Promoción Municipal, resultando 18%. La empresa está
obligada a cobrarlos a los clientes y pagarlo al fisco.
- Impuesto a las Transacciones Financieras: Creado por la Ley N°28194, el cual grava las
operaciones realizadas en el sistema financiero con un 0.005%.
pág. 22
b) Contribuciones y Beneficios Sociales: Las contribuciones y beneficios sociales a las que

está afecta la empresa son las siguientes:
- Contribuciones a la seguridad social (ESSALUD): Equivale al 9% de la remuneración

del empleado.
- CTS: Es equivalente a 15 días de remuneración anual con un tope máximo de 90 días.
- Gratificaciones: Los trabajadores tienen derecho a recibir dos gratificaciones anuales

equivalentes a su remuneración mensual.
- Vacaciones: Los trabajadores que cumplan un año de labores en la empresa cuentan con
30 días de vacaciones remuneradas, que pueden ser fraccionados en no menos de 7 días.
- Asignación Familiar: Es el beneficio que le corresponde a todo trabajador que tengan a

su cargo uno o más hijos menores de 18 años y su monto es equivalente al 10% del sueldo mínimo.
- Feriados Remunerados: Los empleados reciben remuneración ordinaria por descanso en

días feriados correspondiente a un día de trabajo regular.
CAPITULO VI. Estudio económico financiero
6.1 Estudio de la inversión
6.1.1. Activo fijo tangible
La inversión para el proyecto de comercialización de carnes “Super Meat”, es como se muestra

en la siguiente tabla:
TABLA N° 6.1: INVERSIÓN

ADQUISICIÓN ACTIVOS TANGIBLES
COMPUTADORAS 4200
VITRINA EXPOSITORA 2524.48
SIERRA (CARNE/HUESO) 11480
BALANZAS 373.92
CAMARAS DE REFRIGERACIÓN 38704
CUCHILLOS 200
VEHICULO 82000
SILLAS 450
ESCRITORIOS 300
CUBETAS DE PLASTICO 352.6912
ESMERIL 120
pág. 23
MANDILES 100
TOTAL 140805.091
La inversión tangible total es de 140805.091 soles.
6.1.2. activo fijo intangible
TABLA N°6.2 : GASTOS DE CONSTITUCION

Tipo de costo cantidad Precio costo
Costo del servicio 1 360 360
Costos registrales (3 por cada mil de capital) 71 3 213
Costo de presentación 1 46 46
Costo de nombramiento de gerente 1 28 28
Copia literal de Sunarp 5 5 25
Legalización de firma de carta poder 1 10 10
TOTAL 682
Sumando la tabla 6.1 y 6.2, la inversión total para el proyecto es de 141485.091.
TANGIBLE 140805.091
INTANGIBLE 682
INVERSIÓN TOTAL 141485.091
6.1.3. Capital de trabajo
Para calcular el capital de trabajo se utilizó el método, porcentaje de cambio en ventas, mediante
el cual, se obtuvieron los siguientes resultados. Se utilizó la tasa de crecimiento del 8%.
TABLA N° : CAMBIO EN EL CAPITAL DE TRABAJO

PERIODOS 0 1 2 3 4 5
VENTAS 1379880 1490276 1609494 1738240 1877315
CAMBIO EN EL CAPITAL DEL
TRABAJO 110390 8832 9537 10300 11126 150185
6.2. Estudio de financiamiento
6.2.1. Financiamiento
pág. 24
2. ANEXOS
TABLA : EVOLUCION DE LOS RESTAURANTES

EN CAJAMARCA
AÑOS NUMERO RESTAUR %
2000 4
2001 3 -25
2002 6 100
2003 5 -17
2004 9 80
2005 6 -33
2006 5 -17
2007 6 20
2008 9 50
2009 8 -11
2010 11 38
2011 16 45
2012 16 0
2013 20 25
2014 25 25
2015 21 -16
2016 17 -19
2017 10 -41
2018 4 -60
PROMEDIO 8
Fuente: MINCETUR (elaboración propia)
pág. 25
Referencias.
Ministerio de Comercio Exterior y Turismo. (2018). Reporte del comercio regional Cajamarca -
2018. Cajamarca.
pág. 26

Poyecto Los PAPUS

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PROYECTO DE INVERSION PRIVADA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

Cajamarca, Enero del 2020

12.1. Proceso .................................................................................................................. 16

Se presenta esta nueva alternativa de inversión enfocándonos en el sector servicios, más

La empresa estará dedicada a la venta, comercialización de productos cárnicos (pollo, res,

CAPITULO I: RESUMEN EJECUTIVO

1. Descripción del producto y servicio que brindarán

Se ha identificado como clientes potenciales a un gran número de restaurantes localizados

CAPITULO II: DEFINICION DEL PROYECTO

Creación de la empresa dedicada a la venta, comercialización de productos cárnicos (pollo,

El proyecto se localizará en el distrito de Cajamarca; avenida Vía de Evitamiento Sur,

7. Objetivos del proyecto

1.7.1. Objetivo general

 Elaborar un plan de negocios para la venta y comercialización de carnes de alta

1.7.2. Objetivos específicos

 Realizar un estudio de mercado que identifique la oportunidad de comercializar

CAPITULO III: ESTUDIO DE MERCADO

Realizar un estudio de mercado que identifique la oportunidad de comercializar carnes; además

1. Definir y establecer las características del servicio a ofrecer.

8.1. Descripción del bien

La gran mayoría de restaurantes en la ciudad de Cajamarca de acuerdo a la encuesta realizada

Características del bien

Sabor. El sabor de la carne de la carne depende exclusivamente de La alimentación que ha

8.2. Análisis del entorno

Si analizamos la estacionalidad en el abastecimiento de carne, vemos que es un factor que no

8.3. Demanda presente

TABLA 01: DEMANDA ACTUAL DE CARNE. AÑO 2019 (en kg)

Pollo Res Carnero Cerdo TOTALES

POR DIA 87.5 86.67 58.06 68.75 300.97

Como es conocido, el consumo de pollo en la ciudad de Cajamarca, se ha intensificado, por lo

TABLA 02: PORCENTAJE DE RESTAURANTES QUE

Pollo Res Carnero Cerdo

8.4. Variables que afectan a la demanda

En principio, descartamos la posibilidad de que el mercado (principalmente el precio) de las

Luego, en lo que se refiere a la competencia, la industria cárnica Cajamarquina, es un mercado

8.4.1. Precios esperados de la demanda

TABLA 03: PRECIOS DE COMPRA PROMEDIO ACTUALES

Pollo Res Carnero Cerdo

8.5. Demanda futura

Año Pollo Res Carnero Cerdo TOTAL

2019 31500 31200 20900 24750 108350

2020 34020 33696 22572 26730 117018

2021 36742 36392 24378 28868 126379

2022 39681 39303 26328 31178 136490

2023 42855 42447 28434 33672 147409

2024 46284 45843 30709 36366 159202

9. Análisis del mercado proveedor

9.1. Disponibilidad actual y potencial del producto

La región de Cajamarca es potencialmente pecuaria. Según el Informe Económico del

9.2. Precios actuales y esperados

TABLA N° 05: PRECIO ACTUAL DE MERCADO PROVEEDOR POR KG

Pollo Res Carnero Cerdo

TABLA N° 06: PRECIOS DE VENTA DEL MERCADO PROVEEDOR (en soles

AÑO X Res Cerdo Cordero Pollo

9.3. Condiciones de crédito

No hay información de créditos

9.4. Políticas de descuento

9.5. Plazo de Entrega

TABLA N° 07: PLAZO DE REQUERIMIENTO DE

Pollo Res Carnero Cerdo

9.6. Productos Sustitutos

TABLA N° 08. NECESIDAD DE CARNES (kg/tiempo)