Мясо – бесспорно, очень полезный продукт.

Главная его ценность – в высоком

содержании полноценного животного белка, процент которого колеблется от 14 до 24 в
разных сортах мяса. А белок необходим организму для построения тканей, гормонов и
ферментов. В мясе много витаминов, особенно группы В, которые регулируют обмен
веществ и повышают тонус организма.

Но какое мясо самое полезное? Об этом рассказал диетолог Житомирской областной

больницы Ирина Раецкая.

1. Первое место при выборе мяса нужно отдать крольчатине. В этом мясе рекордное
количество белка, и, самое главное, мясо кролика усваивается на 90 процентов, в
отличие от других видов мяса. Оно совсем не жирное – всего до 9 % жира. Важно и
то, что это мясо практически никогда не вызывает аллергии, поэтому врачи его
всегда рекомендуют аллергикам.
2. Второе место занимает мясо птицы, в частности, курятина. Курица легко
усваивается, поэтому ее рекомендуют тем, у кого проблемы с желудочно-
кишечным трактом. В этом мясе низкое содержание холестерина и жиров. Самая
диетическая часть – куриная грудка, а куриная шкурка – самая жирная часть
тушки, поэтому многие люди при готовке ее просто удаляют.
3. В принципе, рейтинг полезности мяса довольно относительный, поскольку каждый
вид мяса полезен по-своему. Существуют мифы о том, что свинина – рекордсмен
по содержанию холестерина, но на самом деле холестерина в нем в два раза
меньше, чем в сливочном масле, и в три раза, чем в куриных яйцах. Поскольку это
мясо очень калорийное, его советуют больше есть в зимнее время и при тяжелых
физических нагрузках, поскольку оно прекрасно восстанавливает силы. Покупая
свинину, следует выбирать менее жирные куски.
4. Из всех видов мяса говядина наиболее насыщена железом, поэтому ее
рекомендуют при железодефицитном состоянии организма. Нежирное мясо
говядины легко усваивается, способствует поддержанию нормального уровня
кислотности и регулирует работу всей пищеварительной системы.
Однако детям лучше всего покупать более легкую в усвоении телятину. Баранина больше
подходит для людей старше 50 лет, а для детей более предпочтительна ягнятина. Жира в
мясе барана в 2 раза меньше, чем в свиной вырезке. Важно и то, что холестерина в нем в
два раза меньше, чем в говядине, и в 4 раза меньше, чем в свинине. Поэтому баранину
смело едят те, у кого сахарный диабет и избыточный вес.

5. Если говорить об экзотическом мясе страуса, которое из года в год становится все
популярнее, то оно богато белком, но при этом содержит небольшое количество
холестерина. В его состав входит калий, который не только улучшает работу
сердца, но и нормализует давление. Люди, которые следят за своей фигурой,
предпочитают мясо страуса из-за его низкой калорийности. Учитывая
многочисленные плюсы мяса страуса, врачи рекомендуют его тем, кому
необходимо восстановиться после тяжелого заболевания.

6. Не стоит перегружать мясом свой организм. Он нуждается в периодических

"мясных каникулах". Однако и полностью отказываться от мяса не следует –
организму необходимо полноценное и сбалансированное питание. Лучше
чередовать разные виды мяса, употребляя их понемногу. Полезнее всего вареное,
запеченное или тушеное мясо, а жареное лучше свести к минимуму. Каждый
человек должен сам выбрать то мясо, которое ему больше всего подходит,
учитывая не только гастрономические пристрастия, но и наличие хронических
болезней. Например, свинину категорически нельзя есть при холецистите,
дуодените, атеросклерозе и других болезнях.

Какое мясо хуже всего переваривается

Мясо – один из основных продуктов в нашем рационе, если вы, конечно, не вегетарианец.
Оно насыщает быстрее всего, содержит необходимые организму белки, витамины и
минералы. При этом каждый вид мяса имеет свои особенности, важнейшая из которых -
период переваривания. Какое же мясо переваривается организмом хуже всего?

Курятина

Она считается самым диетическим мясом. Это самый

распространенный вид питания у спортсменов, так как в курином
мясе много белков, оно нежное и нежирное. Также курица имеет
сбалансированный аминокислотный состав и прекрасно
усваивается. То же самое и с мясом индейки, содержащим
огромное количество макро- и микроэлементов при довольно
низкой калорийности.

Степень перевариваемости курятины зависит от ее сорта.

Цыпленок, как и обычная курица, переваривается за 1,5–2 часа,
мясу индейки для этого требуется более двух часов.

Крольчатина

Она считается самым диетическим мясом, в ней - 21% белка.

Кроличье мясо гипоаллергенно и усваивается нашим организмом
на 90%, тогда как говядина – только на 60%. В крольчатине много
жира, но зато мало холестерина, а также она богата витаминами,
минералами и полезными полиненасыщенными жирными
кислотами омега-3. Период переваривания крольчатины в желудке
человека – чуть больше 3 часов.

Баранина

Она ценится за низкое содержание холестерина и богатый

витаминно-минеральный состав. Жира в баранине гораздо меньше,
чем в свинине, и усваивается он куда лучше, поэтому баранину
часто включают в диетическое меню.Однако баранье мясо тяжело
для переваривания (более 3 часов), и людям с проблемами
желудочно-кишечного тракта употреблять его не рекомендуется.

Говядина
Это самое популярное мясо во всем мире, в том числе и в России. В
нем содержатся все необходимые человеческому организму
аминокислоты и масса питательных веществ. В говядине много
витаминов, цинка и железа. Но организмом она переваривается
достаточно долго – 3-4 часа.

Отдельно следует сказать про телятину. В ней также много

полезных аминокислот, витаминов и минералов. Поскольку это
мясо нежное и молодое, с низким содержанием соединительных
волокон и низким процентом жирности, оно усваивается
организмом значительно лучше, чем обычная говядина.

Свинина

Многие люди предпочитают свинину говядине, так как она вкуснее

и легко готовится. У свинины много полезных свойств, в ней
содержится большое количество минералов и витаминов группы B.
Но диетическим продуктом ее никак не назовешь, поскольку в ней -
большое количество жира и усваивается куда хуже, чем другие
виды мяса, поэтому при многих заболеваниях свинину есть
запрещено.Употребление свиного мяса в больших количествах
может привести к нарушению обмена веществ и ожирению.
Свинина из всех видов мяса хуже всего переваривается организмом
– до 5 часов.