FICHA TECNICA:

a) Especificaciones técnicas:

Nombre Común : Palto

Nombre Científico : Persea americana L.

Familia : Lauraceae

Origen : Centro y sur de México

Regiones Naturales : Valles de la costa, interandinos y selva alta (entre 0 a 2 000 msnm)

Departamentos : La Libertad, Lima, Ica, Junín, Arequipa & otros

Variedades : IHass (Exportación), Fuerte, Hall y Criolla

Periodo Vegetativo : 2 a 3 años (Hass); 3 a 5 años (Fuerte & otras)

Contenido Nutricional:

De gran valor alimenticio, contiene todas las vitaminas del reino vegetal (A, B, C, D, E, K), minerales
(potasio, manganeso, magnesio, hierro y fósforo), y proteínas.

Embalaje: Cajas de cartón de la mejor calidad, dependiendo de los volúmenes se puede trabajar con la
marca del cliente.

Tratamiento: Libre de mosca de la fruta, cumpliendo con los requisitos fitosanitarios requeridos por el
mercado internacional.

Certificación: Certificado Fitosanitario emitido por SENASA.

Usos de la Palta: Como fruta fresca, la pulpa en guacamole, congelado como helados, insumo para
productos de belleza, aceites, etc.

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b) Participación, producción y rendimientos a nivel nacional:

La producción nacional en el año 2017 fue 466 796 toneladas. La región La Libertad es el principal
productor con 197 271 toneladas, con participación de 42,3%; seguida por Lima con 86 306 toneladas
(18,5%), Ica con 53 924 toneladas (11,6%), Junín con 36 607 toneladas (7,8%) y Arequipa con 15,862
toneladas (3,4%), estas cinco (05) regiones concentran el 83,5% de la producción nacional.

El de mayor rendimiento es Arequipa con 17 964 Kg/ha, seguido de Ica con 14 248 kg/ha, La libertad con
14 092 kg/ha, Piura con 11 864 kg/ha y Junín con 9 697 Kg/ha. El rendimiento nacional es 1 274 kg/ha.
La superficie cosechada nacional fue 39 629 hectáreas. La región La Libertad, lidera la mayor superficie
cosechada con 13 999 hectáreas, seguida por Lima con 6 492 hectáreas.

Estados de crecimiento:

Principales variables criticas:

a. Precio en el mercado de destino.

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 b. Infraestructura de transporte: Acceso a puertos, cadenas de frío, distancias, redes de distribución.

c. Acceso al mercado: Facilidad de comercio en el mercado de destino, barreras, certificaciones y

protocolos requeridos (TLC, Acuerdos comerciales)

d. Tamaño de mercado: Demanda real en el mercado de destino basado en consumo e importaciones.

e. Intensidad competitiva: Presencia de competidores en el mercado de destino.

f. Comercio transfronterizo: Facilidad de trámites y documentación para importación y exportación.

g. Tasa de crecimiento anual de mercado.

h. Vulnerabilidad de la inflación: Estabilidad de la economía del mercado de destino.

i. Exposición al tipo de cambio: Comportamiento de la moneda local del mercado de destino.

Proceso de producción:

Observaciones proceso de producción:

El proceso se inicia con la recepción de la palta, deben ser cargados al camión luego llevado a la fábrica
donde nos hará el servicio de tercerización, el transporte debe ser el mismo día que son recogidos por los
agricultores. Posteriormente el proceso será la selección de las paltas es decir separar las que presenten
manchas, cortes, o alguna presencia de microbios que no cumpla los estándares de calidad establecidos
para la exportación un control de calidad estricto de todas las paltas. Luego el pesado de la palta para
calcular la cantidad de fruta que se envía a empacar. Se solicita el servicio de Maquila a Empresa
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agroindustrial TALSA. En la planta se realiza el muestreo y pesaje y determinar los muestreos
correspondientes para la detección de plagas u otros aspectos que puedan influir en la calidad (manchas,
golpes, rozaduras). La inspección de control se verifica los productos aptos con los calibres de 12 a 22.
Luego pasa a un proceso de pre enfriamiento para disminuir el calor de campo que trae la palta, se pre-
enfría a una temperatura de 10 ° C y 15 ° para frenar los procesos de maduración del fruto. Luego pasa al
lavado de palta con productos para prevenir.

Luego la palta pasa a una mesa donde se realiza una primera selección, se separara la palta que cumpla
con la calidad requerida. Luego el cepillado que pasa por unos cepillos suaves que retiraran el polvo para
darle un brillo a la fruta lo cual le da una buena apariencia. Luego pasa a una segunda preselección donde
debe ser inspeccionado nuevamente, en esta etapa se procede a separar las que no cumplen la calidad
necesaria. Luego el calibrado y empacado en la sala de proceso, la palta es acomodada para llevar a la
balanza. El empacado las cajas de cartón corrugado debe indicar el nombre común del producto, peso neto,
numero unidades volumen, nombre de la marca, así como la dirección del importador, exportador, país de
origen, tamaño. Las cajas pasan al proceso de paletizado y se amarran con sunchos de madera y esquineros
de maderera o pallets, estos pallets soportaran 240 cajas de 4 Kg. Luego una vez armado los pallets se
procede a la conservación en la cámara de almacenamiento a una temperatura de 4.5°C a 5.5°C
Se contara con personal para la remoción de la tierra y labores culturales en la asociación. El producto ya
cosecha ira supervisado, por un inspector de calidad (ingeniero Agroindustrial) de la asociación, para
cerciorarse de que el producto no sea alterado o sobra alguna modificación, luego se realizara la
tercerización.
En esta área se contabilizaran los pallets y el número de kilos vendidos, para que sean llevados a la ciudad
de Trujillo al puerto de Salaverry y luego ser embarcados al mercado Chino.

En esta área harán los pagos a los trabajadores, evaluaran las planillas, se tramitaran documentos, se
contratará personal, capacitaciones, etc.

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 COSTOS DE PRODUCCION DE LA PALTA
PERIODO VEGETATIVO 6 MESES
PERIODO DE SIEMBRA MARZO
PERIODO DE COSECHA SETIEMBRE
DPTO MOQUEGUA
TASA DE INTERES 8%

Precio nominal en chacra de la palta

Mes 2018
Ene 1.5
Feb 1.4
Mar 1.4
Abr 1.5
May 1.6 Min
Jun 1.5 1.4
Jul 1.4 Max
Ago 1.5 2.1
Sep 2.1 Rango
Oct 1.7 0.7
Nov 1.8
Dic 1.5 4.585

Precio mayorista del tomate en Moquegua

Mes 2017 2018
0.7 Ene 1.7 2.2
0.7 Feb 1.6 2.1

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 1 Mar 1.7 2.4
1.1 Abr 1.8 2.6
0.7 May 1.7 2.3
0.6 Jun 1.8 2.1
1.1 Jul 1.6 2.5
1.3 Ago 1.7 2.8
0.9 Sep 2.3 3
0.9 Oct 1.9 2.6
1 Nov 2.1 2.8
1.2 Dic 1.8 2.7

Remuneración mínima vital

Mes 2017 2018

Ene 12 13.5
Feb 12 13.5
Mar 12 13.5
Abr 12 13.5
May 12 13.5
Jun 12 13.5
Jul 12 13.5
Ago 12 13.5
Sep 12 13.5
Oct 12 13.5
Nov 12 13.5
Dic 12 13.5

Concepto 2018 2019 2020 2021 2022 2023

Costo preparación de 125.93 125.93 125.93 125.93 125.93 125.93
terreno
Costo labores 170 170 170 170 170 170
culturales
costo de cosecha 750 850 950 950 950 950
Costo Mano de Obra 180 180 180 180 180 180
Costo Otros gastos de 170 170 170 170 170 170
Producción
Costo de Fertilizante 150 150 150 150 150 150
Costo de Pesticida 230 230 230 230 230 230
Costo de herramientas 150 150 150 150 150 150
Costo de agua 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500
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 Costo de maquila 356 428 499 535 535 570

Concepto 2018 2019 2020 2021 2022 2023

Costos directos 191,293 198,144 204,995 206,421 206,421 207,846
A. Mano de obra y 55,837 59,837 63,837 63,837 63,837 63,837
maquinaria
Remoción de terreno-maq 5,037 5,037 5,037 5,037 5,037 5,037
Labores culturales 6,800 6,800 6,800 6,800 6,800 6,800
Cosecha 30,000 34,000 38,000 38,000 38,000 38,000
Mano de obra 7,200 7,200 7,200 7,200 7,200 7,200
Otros gastos de 6,800 6,800 6,800 6,800 6,800 6,800
producción
B. Insumos 121,200 121,200 121,200 121,200 121,200 121,200
Fertilizantes 6,000 6,000 6,000 6,000 6,000 6,000
Pesticidas 9,200 9,200 9,200 9,200 9,200 9,200
Herramientas 6,000 6,000 6,000 6,000 6,000 6,000
Agua 100,000 100,000 100,000 100,000 100,000 100,000
C. Costos de maquila 14,256 17,107 19,958 21,384 21,384 22,809

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