PABELLÓN PABELLÓN

GASTRONÓMICO DEL MAÍZ

Este espacio en colaboración con la Comisión Nacional para

el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO),

60
busca ofrecer al público un panorama acerca de la
importancia del maíz en la alimentación del mexicano y
cocineras tradicionales como base de la gastronomía nacional. Contaremos con
exposiciones didácticas, muestras de semillas, stands,
de las 8 regiones de Oaxaca talleres, área de degustación, espacios de venta para
productores locales y encuentros de negocios.

Más de 200 platillos PROGRAMA ACADÉMICO

“Diálogos sobre: Agrobiodiversidad,
alimentación y cultura”

6 dulceros ACTIVIDAD
Mesa de Negocios
FECHA
19 al 22
HORARIO
9 a 21 h
LUGAR
Salón 3
6 neveros Multifuncional

Degustación de maíces, 11 a 12 h Salón 4

15 bebidas
19 al 22
tostadas y tostadas de sabores Multifuncional

tradicionales Taller de elaboración 19 al 21 15 a 16 h Área de hornos

totopo istmeño y tortilleras del Istmo

Horario Degustación de maíces,

tostadas y tostadas de sabores
19 al 21 15 a 16 h Salón 4
Multifuncional
13:00 a 21:00 h Taller de Nixtamalización 19 al 21 16 a 17 h Área de cocina
Entrada libre
Área de hornos
Taller de pintura en tortillas 19 al 21 16 a 17 h
y tortilleras del
Encuentro
Área de hornos
Taller de elaboración 20 al 22 11 a 12 h y tortilleras del
de tortillas Encuentro
Área de hornos
Taller de pintura en tortillas 20 al 22 12 a 13 h y tortilleras del
Encuentro
PROGRAMA SÁBADO - 21 DE
ACADÉMICO

09:00 a 10:30 h 09:00 a 10:00 h

CONFERENCIA PONENCIA
LA IMPORTANCIA DE LA DIVERSIDAD GENÉTICA Y CULTURAL “MARKETING GASTRONÓMICO”.
EN LA GASTRONOMÍA OAXAQUEÑA ELEMENTOS DE ATRACCIÓN DE COMPRA
Mtro. Flavio Aragón Cuevas Mtro. Omar Silva Vega

10:30 a 11:30 h 10:00 a 11:00 h

CONFERENCIA CONFERENCIA MAGISTRAL

LA INFLUENCIA DE LOS MIGRANTES EN LA COMIDA LA COMIDA MEXICANA EN EE. UU.
DE SUS PUEBLOS Chef Marcela Luz Valladolid
Chef Alma Cervantes Cota
11:00 a 12:30 h
11:30 a 13:00 h CONFERENCIA MAGISTRAL
MESA REDONDA LA COCINA TRADICIONAL EN EL TURISMO GASTRONÓMICO
OAXACA Y SUS COCINERAS. LA VIDA DE CADA UNA DE ELLAS Dr. en Turismo Alberto Peralta de Legarreta
Participación de cocineras tradicionales.
Modera: Chef Margarita Carrillo Arronte 12:30 a 14:00 h
CONFERENCIA MAGISTRAL
13:00 h
SALUD ALIMENTARIA ENFOCADA EN LAS COCINAS
INAUGURACIÓN TRADICIONALES
3er. ENCUENTRO DE COCINERAS TRADICIONALES DE OAXACA Chef Margarita Carrillo Arronte
16:00 a 17:00 h 16:00 a 17:00 h
CONFERENCIA CONFERENCIA MAGISTRAL
CÓMO VER LA GASTRONOMÍA DE UN ESTADO METODOLOGÍA PARA LA CREACIÓN DE VALOR
Cocinera de Morelia Michoacán, Cynthia Martínez Becerril EN PRODUCTOS GASTRONÓMICOS CULTURALES
Mtro. Luis Felipe Sigüenza Acevedo
17:00 a 18:30 h
17:00 a 18:30 h
CONFERENCIA
CONFERENCIA
EL CONTEXTO CULTURAL DE LA GASTRONOMÍA
LOS QUELITES DE MÉXICO. DIVERSIDAD Y USOS
TRADICIONAL MEXICANA
Mtra. María Edelmira Linares Mazari
Mtra. Sol Rubin de la Borbolla Arguedas
Vicepresidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana

DOMINGO - 22 DE

09:00 a 11:00 h
CONVERSATORIO
EXPERIENCIA DE COMERCIALIZACIÓN DE MAICES 09:00 a 10:00 h
NATIVOS DE OAXACA PRESENTACIÓN DE LIBRO
Participan: Dr. Quetzalcóatl Orozco Ramírez, Amado Ramírez Leyva, LA CHINANTLA, CRÓNICAS GASTRONÓMICAS
Jonathan Barbieri y Rafael Mier Sainz Trápaga Presentan: Dr. en Filosofía Fabricio González Soriano y
Lic. en Comunicación Carolina Mejía Martínez
11:00 a 12:30 h
CONFERENCIA MAGISTRAL
12:00 a 14:00 h
PARIENTES SILVESTRES DE CULTIVOS DE MESOAMÉRICA
Dra. Patricia Koleff Osorio ELABORACIÓN DE TAMALES DE MANERA SIMULTÁNEA
POR LAS 60 COCINERAS TRADICIONALES
12:30 a 14:00 h
CONFERENCIA
EL DERECHO DE LOS MEXICANOS DE COMER TORTILLA DE MAÍZ
Mtro. Rafael Mier Sainz Trápaga.
Director de la Fundación Tortilla de Maíz Mexicana
16:00 a 17:00 h
LUGAR: AUDITORIO PANORÁMICO
CONFERENCIA Interior del Centro Cultural y de Convenciones de Oaxaca
BEBIDAS TRADICIONALES DE OAXACA
Lic. Salvador Manuel Hernández Cueva
Todas las actividades son de entrada libre. Cupo limitado.
17:00 a 18:30 h *Programación sujeta a cambios.
TALLER
ELABORACIÓN DE “CHOCOLATE-ATOLE”
Abigail Mendoza
ARTE EN PROGRAMA
LA MESA ARTÍSTICO

La cocina tradicional es un conjunto de usos, costumbres, Con la participación especial de:

productos y saberes entre los que destacan los enseres,
utensilios y trastos que acompañan la preparación de Marimba del Estado
nuestros platillos ancestrales. Trovador Toto Chirino
Banda Filarmónica de Teposcolula
Arte en la Mesa es un espacio en colaboración con el Casa Sotaventina, grupo juvenil de Son Jarocho
Instituto Oaxaqueño de las Artesanías para reconocer la Ensamble Musical “La Quinta Raza, Personas de otro Mundo”
habilidad de los artesanos oaxaqueños con productos Banda de alientos infantil y juvenil de San Lorenzo Cacaotepec
relacionados a la gastronomía, desde manteles, vajillas, Cuarteto de Saxofones del CIMO
mandiles, objetos vinculados al arte de cocinar; formas y Camerata Oaxaca
figuras que se palpan y trascienden su uso. Orquesta Costa Mía
Tenor Manolo Vargas Méndez
Esta muestra contará con la participación de 50 talleres Soprano Lili Nogeras
artesanales de las ramas: textil (algodón), alfarería y Trío Intérpretes del Amor
cerámica, metalistería, madera tallada, cerería, labrado de Big Band Jazz de la Facultad de Bellas Artes, de la UABJO
jícara, talabartería y vidrio soplado. Trovador Alberto Pimentel
Banda La Excelencia de Oaxaca de Juárez
Compañía Oaxaqueña de Danza Tradicional
Ricardo, “El Chita Ortiz”
Orquesta Primavera de Oaxaca
“Rru Tanue” Música Tradicional Contemporánea
Georgina Meneses con la Banda de Música del Estado de Oaxaca
Uziel Luna, cantautor oaxaqueño
Banda Sinfónica del CIMO
Horario: 10:00 a 20:00 h Trío Imágenes de Oaxaca
Orquesta Sinfónica del IEEPO y Soprano Laura Cuevas
Ensamble Siete Machos