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INVERTIDO
I. OBJETIVOS
El azúcar líquida invertida tiene mayor poder endulzante que el azúcar común,
aproximadamente un 30% más. En la elaboración de alimentos o repostería
como tortas, tartas, budines, etc., se debe reemplazar la cantidad de azúcar
que dice la receta por 40% de azúcar blanca y un 60% de azúcar invertido. El
azúcar invertido es uno de los ingredientes solicitados en algunas recetas de
repostería, panadería, confitería y jarabes entre otras, es más dulce que el
azúcar común o sacarosa y ayuda a mantener el sabor dulce y la humedad
de los productos en los que se aplica. El azúcar invertido también es utilizado
en la heladería por su poder anticongelante, es decir, evita la recristalización,
como la glucosa o la dextrosa, proporcionando al helado una textura maleable,
suave y cremosa.
1. Azúcar 400gramos:
2. Agua 150 ml
PROCEDIMIENTO
DISCUSIÓN
Según Joffre(2009), observa una reacción de Fehling negativa, esto se
debe a que los carbonos reductores de la sacarosa (constituido por
glucosa y fructosa), reaccionan entre sí para formar el disacárido,
perdiendo su poder reductor; asimismo afirmamos la reacción con el licor
de Fehling es negativa la hidrólisis no se ha realizado correctamente y si
en el resultado final aparece una coloración verde en el tubo de ensayo
se debe a una hidrólisis parcial de la sacarosa, tal y como ha quedado
demostrado en el experimento.
CONCLUSIONES
ANEXOS