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Polen corbicular: Caracterización y producción en la zona altoandina

colombiana

Article · May 2012

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Guillermo Salamanca Grosso

Universidad del Tolima
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 Sumario
N " 175 / SEPTIEMBRE-OCTUBRE 2012

actualidad
4 Jomada Técnica de Apicultura
Ecológica de Baleares.
Juan Manuel Vergara.

saniidad
7 Nosemosis. Enfermedad
y consecuencias.
Filippe Niines
Foto portada: Abeja en flor de tomillo. Carlos Relva
Foto: Fernando de Miguel

Directora Vida Apícola:

Silvia Cañas Lloria. plaguicidas
v.apicola@montagiid.com
12 Procesos tóxicos en abejas.
Web: www.vidaapicola.com
Marzia Boi, Gori Liado
Miguel A. Capó
Edición: Rene Palomo.

EDITA

biología
23 Biología de reinas, obreras
monraGUD y zánganos.
Ausiás March, 25, I " . 08010 Barcelona. Myriam Villatoro,
Tel. 933 18 20 82. Fax: 933 02 50 83.
Eduardo Miranda
www.montagud.com
montagud@montagud.com Alberto Miras

Dirección: Guillermina Bravo.

Director de publicaciones:
Javi Antoja de la Rosa.
producto
Administración: Mónica Navarro.
34 Polen corbicular.
Publicidad: Albert Craus.
a.craus@montagud.com Caracterización y producción en
Isabel García Parrón la zona altoandina colombiana.
isabel@montagud.com Guillermo Salamanca
Librería y suscripciones:
Carmen Martínez.
c.martinez@montagud.com 45 Miel de Málaga.
Administración de ventas:
Mari Carmen Rubio.
Marca de garantía.
Logística: Ana O n d o ñ o .
Director legal: Joaquín Nebra.
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Imprime: Comgrafic. Barcelona
60 Curso de sanidad apícola.
Depósito Legak B. 10888/1982.
ISSN: 0213-1005 Antonio Gómez Pajuela
Franqueo concertado: N" 02-339

El color de mareaje para las reinas que naz-

can en este año es el amarillo. Los números
de la revista correspondientes a 2012 lleva-
rán este color en su portada.
MIEMBRO DE
edap
V I D A A P Í C O L A no se identifica nece-
secciones sariamente con las opiniones vertidas por
los colaboradores en las páginas de la Re-
vista. Cualquier forma de reproducción,
31 GUÍA DE COMPRAS distribución, c o m u n i c a c i ó n pública o
transformación de esta obra solo puede
ser realizada con la autorización previa de
61 CONTACTOS sus titulares, salvo e x c e p c i ó n prevista
por la ley. Diríjase a C E D R O (Centro
62 LIBRERÍA Español de Derechos R e p r o g r á f i c o s ,
www.cedro.org) si necesita fotoeopiar o
63 BOLETINES escanear algún frasmento de esta obra.

2012 / N " 175 V I D A APÍCOLA / 1

producto zona altoandina

?oien corDicuiar
Caracterización y producción
en la zona altoandina colombiana

E l artículo expone un estudio completo del polen

corbicular producido en los bosques de Cliserie de
la zona altoandina de Boyacá, en Colombia. Además
de las características de composición (origen botáni-
co, análisis fisico-químico, microbíológico,..), se ex-
ponen los modos de producción, limpieza y secado,
así como un análisis de peligros y puntos de control
críticos para este producto que pueden ser extrapo-
lables a otras zonas productivas.

Textos y fotos:
GUILLERMO SALAMANCA

Universidad dclTolima. Grupo de Investigaciones

Melitopalinológicas v Propiedades Físico-químicas
de Alimentos. llÍÍuéMriKJMaÉBBÍ^ÉdttÍa

3 4 / \ ' ] D A At'iCOL.AN" 175 / 2 0 1 2

2012 / N° 175 VIDA APÍCOLA / 35
producto zona altoandina
Definición
y origen geográfico
El polen corbicular es una importante
fuente natural de proteínas, carbohidra-
tos, vitaminas y minerales, considerado
por ello como un excelente suplemento
dietético con acción bioestimulante, que
puede ser usado en la industria farmacéu-
tica. Es virtualmente la única fuente de
proteínas, sustancias grasas, minerales y
vitaminas que son necesarios durante la
producción del alimento larval y para el
desarrollo de abejas que han emergido re-
cientemente.
El estudio se ha realizado sobre polen re-
colectado en actividades de pecoreo so-
bre la oferta floral establecida en zonas
de bosque de Cliserie de la zona altoan-
dina colombiana de Boyacá (municipios
de Belén, Cerinza, Firavitoba, Nobsa,
Paipa, Paz del Rio, Santa Rosa de Viter-
bo, Sotaquirá, Tibasosa y Tutazá).
Producción
El polen se produce en colmenas es-
36 / \'IDA APÍCOLA N " 175 / 2012
tándar tipo Langstroth, dispuestas en
una cámara cría de 46,5x38x24 cm, de
160 dm^
Hay que tener en cuenta, que para reco-
lectar una carga de polen una abeja v i -
sita unas 250 ñores de un mismo tipo.
En las condiciones climáticas del en-
torno de estudio se estiman 50.000 a
54.000 cargas de polen/día. El peso de
las cargas es de media de 26 mg en pe-
so húmedo (16,8 mg en peso seco), con
diferencias marcadas entre apiarios de
una misma zona.
El rendimiento de polen por colmena y
aíio es de 45 a 52 kg.
Las trampas cazapolen utilizadas son
de piso y están constituidas por una re-
jilla horizontal de 4,5 mm (permite el
paso de la abeja pero no del polen ad-
herido a las patas), bajo la cual se sitúa
un tamiz horizontal con una anchura de
malla de 3 mm por la que debe pasar el
polen antes de caer al cajón recolector
(Jean, 1984).
Estas trampas se deben poder desarmar
fácilmente, para que se puedan desin-
fectar, en especial el cajón recolector; y
mantenerse así en buenas condiciones
higiénicas. Se aconseja lavar las tram-
pas con desinfectantes autorizados, con
el fin de eliminar la posible carga mi-
crobiana que podría deteriorar la cali-
dad nutritiva del polen, e incluso echar-
lo a perder, m á x i m e si se tiene en
cuenta su elevado contenido de proteí-
nas y su humedad (25-35%), suficiente
para alterar seriamente el polen, espe-
cialmente si el contenido de bacterias
es elevado. En base a ello, en Colombia
se han desarrollado unas trampas mo-
dulares (ver figura 1), que pueden des-
infectarse e higienizarse.
Sistema PPC
El modelo y sistema de producción es-
tructurado a partir de estudios de traza-
bilidad se muestra en la figura 2.
El sistema de análisis de peligros y pun-
tos de control crítico: (PCC; PC) dentro
de las actividades apícolas constituye
un enfoque preventivo de los riesgos y
peligros sanitarios vinculados en este
caso al polen. La implementación del
 M G . 1/ Tipo de trampa producción y presentación de fracciones de polen colectadas en zona de bosque de Cliserie de Boyacá
sistema representa una aproximación
sistemática a la identificación, evalua-
ción y control de los peligros asociados
a la producción y manipulación de las
cargas de polen, empleando variables
fáciles de medir. En este sistema se
identifican los puntos donde podrían
aparecer los peligros más importantes
para la seguridad del polen desde el
punto de vista biológicos, físicos o quí-
mico. En las diferentes etapas del pro-
cesado (recepción de las materias
primas, producción, distribución y con-
sumo, con el objeto de adoptar medidas
precisas y evitar que se desencadenen
riesgos.
Tamizado limpieza y envase
Son dos operaciones que le confiere al
polen mejor presentación. Con el tami-
zado, se retira el polvillo y con la lim-
pieza se retiran las impurezas que dan
mal aspecto al producto.
Dependiendo de las condiciones de
producción se retiran partículas grue-
sas que suelen estar entre el 2 y el 4%
en el producto seco; la fracción fina es-
tá entre 87 y 93% (el material fino es de
4 a 7%). En la figura 3 se lustran las
fracciones en distintas cargas de polen.
El producto se comercializa a granel; y
su limpieza es una operación que con-
tribuye a asegurar su calidad.
Secado
El producto se somete a una operación
de secado luego del trasporte y produc-
ción. Esta se hace en un sistema tipo ar-
mario de 1,50 X 1,20 x 0,80 m (alto x
largo x profundidad), dispuesto para 62
bandejas de 0.023 x 0,46 x 0,69 m (de
profundo, ancho y largo respectiva-
mente).
El sistema de alimentación es eléctrico,
se hace sobre una fuente de 50V 30A,
7,5 Kw y 3 P. El peso medio de las ban-
dejas es de 1,0 kg; con mallas de 0.05
mm en acero inoxidable. La capacidad
nominal como lecho de secado es de
0,90 kg. Se realizaron mediciones de
humedad relativa (HR) y temperatura
(°C), haciendo uso de higrotermómetro
Extech R H I O I T M y el monitoreo de
los cambios térmicos en los lechos de
secado usando una sonda USBN-TCOl
de National InstrumentsTM, acoplada
a un PC. En cada una de las bandejas se
monitoreo la pérdida de peso con res-
pecto al tiempo con intervalos de 30
min, por 10 horas.
El proceso de secado se mantuvo a una
temperatura inferior a 50° C.
Caracterización del polen
El estudio del polen de origen apícola
es una de las aplicaciones más intere-
santes de la palinología. contribuyendo
así con información útil en cuanto a la
relación existente entre el comporta-
miento ecológico y biológico de las
abejas.
Valoración colorimétrica
La valoración colorimétrica se realizo
tomándolo gramos de polen fresco de
6 muestras, que han sido separados
(Sigue en pág. 40)
2012 / N " I75\'[DA APÍCOLA / 37
producto zona altoandina

I'TCJ, 2/Sistema de control y puntos críticos asociados al beneficio del polen corbicular en zona altoandina colombiana.

PROCESO
PRODUCTIVO

SO DE
^ICIO

38 / VIDA APÍCOLA N " 175 / 2012

M G . 3/Fracciones de polen en raniaño presentes en el producto luego del secado.

Gruesos (2-4%) Enteros (87-93%) Finos (4-7%>)

>2,<Smm 2,8/2.0mm (67%) 2.0/L6mm (31%) 1.6/1.2 nnn (!.!%) <lmm

FIG. 4/Representación esquemática de la dominancia cromática de las cargas de polen presentes en muestras colectadas en zona altoandina de Boyacá.

127c 134c 141c 128c 129c 141c 124c 124u

12%

Paipa
I

2012 / N " I75\'IDA APÍCOLA / 39

producto zona altoandina
l-'IG. 5/Perfil de la fracción mineral observado en muestras de polen de las zona de E Boyacá. A: Minoritarios; B: Mayoritarios
• Paipa Fe
• Firavitol
« Cerinza
Na
• Tutazá
—I— -T
10 20 40 50 O 100
(Viene de pág. 37)
manualmente con ayuda de una Lám-
para Lupa tipo HammerTM (Tecgno-
logy and Tools) con tamaño de lente de
90 m m ; d i o p t r í a 3D+12 y l á m p a r a
fluorescente compacta T4 12 W (Mo-
delo FJ1209 LL8092). Una vez separa-
dos las cargas se le atribuyó a cada una
de las cargas la nomenclatura de la guia
universal de color Pantone 747XR (Fi-
gura 4).
Las cargas corresponden a fuentes di-
versas de 22 familias botánicas. En las
muestras analizadas se encontraron pó-
lenes de diversas tonalidades: amarillo-
naranja (129C a 13 lU), naranja tostado
(137U a 464U), verdes (458C a 5845C)
y algunas del violeta (492U a 518U),
entre otras. Se destaca el grupo del ma-
íz (141C y 143C). En la figura 4 se
muestra una representación esquemáti-
ca de la dominancia de pólenes presen-
tes en muestras colectadas en zona al-
toandina de Boyacá.
Origen botánico
Las fracciones acctolizadas siguiendo el
método de Ertman y valoradas mediante
análisis microscópico en equipo Olym-
pusTM (Modelo CX21FS1), acoplado a
cámara digital Dino-EyeTM (Model:
AM-423XC) permitió establecer las ca-
racterísticas morfológicas de los póle-
nes presentes en las cargas polínicas de-
rivando las relaciones planta insecto.
El producto producido en el área de es-
tudio está comprendido en 14 familias
y algo más de 23 taxones.
Las principales especies se relacionan
como flora relacionada a la producción
40 / VIDA APÍCOLA N " 175 / 2012
I Paipa
I Firavitol
Cerinza
I Tutazá
200 300 400 500 loo
de polen en zona altoandina de Boyacá
entre otras: Agave americana L. (mo-
tua, fique, maguey; Agavaceae); Lia-
hium vulcanicum (Flor amarillo; Aste-
raceae); Taraxacum officinalis (diente
león; Asteraceae); Baccharis macran-
tha Kunth (ciro; Asteraceae); Baccha-
ris laurifolium (chilco, llechero, man-
tequiílo; Asteraceae): Alniis acuminata
K u n t h (aliso; Betulaceae); Cordia
boisseri L (anacahuita; Borraginace-
ae); Weínmannia tomentosa (encenillo;
Cunoniaceae); Víhurnum triphyUiwi
Bentham (chuque bodoquero; Caprifo-
liaceae); Crotón sp (sangregado; Eu-
phorbiaceae); Xylosmaspiculiferum
(Tul.) Triana & Planch (corono; Fla-
courtiaceae); Miconia squamulosa (tu-
no; Melastomataceae); Myrcianthes
leucoxyla (Ortega) McVaugh (arrayan;
Myrtaceae); Hesperonieles cfhete-
rophylla HooK (mortiño; Rosaceae);
Rubus ulmifolius Schott (zarzamora;
Rosaceae); Dodoneaea viscosa Jacq
(hayuelo; Sapindaceae); Solanum
lycioides Ruiz (gurrubo; Solanaceae);
Durante mutisii (espino, crúcelo, gar-
bancillo; Verbenaceae).
La oferta floral y los calendarios ha-
cen que el producto sea variable en el
tiempo.
Análisis físico-químico
Producto seco 100% natural. El exa-
men macro y microscópico revela dife-
rentes cargas de polen evaluadas, son
de estmctura y composición heterogé-
nea, con dominancia en los subgrupos
de la carga; el análisis granulométrico
del polen seco principalmente corres-
ponde al rango de tamices de 2,8/2,0
mm (67%), 2,0/1,4 mm (31 %) y < a 1,4
mm(l,l%).
Las muestras analizadas en términos
proximalcs presentan un contenido me-
dio de proteina del orden de 18,3%; un
3,30 % de lípidos; cenizas hasta 2,80%.
La humedad variable dependiendo de
las condiciones predominantes en el
área de colecta es de 21 a 23% en polen
fresco.
La conductividad igualmente varia con
las condiciones del entorno desde 1,80
a 2,5 mS/cm.
La fracción de azucares reductores es
de 48,8±4.2; totales, de 52,1±3,80; y la
sacarosa aparente, de 2,64±0.22.
El pH de las cargas de polen es ácido:
4,90. La acidez total es de 185 a 295
(meq/kg).
El contenido en fibra dietética insolu-
ble es de 13,7%; fructosa y glucosa
13,5y 17,6g/100g;
En relación a la fracción etérea ésta es
del orden de y esta constituida por áci-
dos grasos saturados 33,2% (C^, Ci^.^,
Ci2:0' C,4^o' C,fi:0' C|s^o' ^20:0); Fracción
de ácidos grasos insaturados 66,3 %
Í^14:l' ^i6:l' ^18:2' ^18:3^"

La actividad antioxidante de los com-

ponentes del polen obedece principal-
mente a la presencia de carotenos y las
unidades de ^-ionona y fracciones de
fenoles libres: los (EEPC), contienen
fenoles que en todos los casos es supe-
rior a 10 mg/g. La inhibición de radica-
les (DPPH) está en el rango de 37,0 y
40CE.,(mg/ml).
La fracción mineral está constituida
principalmente por elementos mayori-
tarios (mg/kg): potasio (4150), sodio
(1300), fósforo (582), calcio (491) y
Propiedades terapéuticas
magnesio (430). Los elementos meno-
res son cobre (8,80), manganeso (11,0),
zinc (34), hierro (39,0).
Bosque de Cliserie libre de fumigaciones y de actividad
El contenido de proteína, le confiere al
antrópica en relación a cultivos intensivos o transgénicos
polen un alto valor biológico (89).
y de la influencia de los agentes químicos: Aldrín, Alfa
Respecto a las vitaminas, se encontró:
BHC, DDT, Dieldrín, Endrin, Heptacloro, Heptacloro
Vitamina A: 7000 a 9000 mg/kg (polen
Epóxido y Lindano. La zonas de producción se ilustran
seco): Vitamina (tiamina): 9;20; V i -
en estas fotografías.
tamina B, (riboflavina): 18,7; y Vitami-
na B- (nicotidamida): 211.
El contenido de minerales y la redu-
cida fracción grasa lo convierten en un
alimento funcional, si se tiene en cuenta
el aporte de vitaminas y fibra. La frac-
ción mineral esta representada princi-

2012 / N " 175 VIDA APÍCOLA / 41

 9

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ompra - Venda
MÍPIP^ íiPi PaÍQ 7nn<^
polen zona altoandina
pálmente por elementos mayoritarios y
minoritarios como se ilustra en la figura
5 para muestras de Paipa, Firavitoba,
Cerinza y Tutazá.
Aspectos microbiológicos
En pólenes frescos mal conservados es
frecuente la presencia de Aspergillus
flaviis,A. ochraceiis.A. iuger,A. clava-
tus, Penicillium spp, Fusarium spp.,
A. parasiticus y especies del género
Mucor. que son responsables de la pre-
sencia de aflatoxinas.
Las micotoxinas se presentan como un
peligro potencial que ha de ser contro-
lado desde el mismo momento de la co-
secha del producto, reduciendo así su
incidencia en la comercialización, cuya
única solución es prevenir el creci-
miento fúngico.
Las muestras de polen colectadas en
la zona altoandina de Boyacá corres-
ponden a lotes sobre los cuales se ha es-
tablecido un riguroso programa de
calidad que se basa en la colecta perió-
dica del producto fresco, haciendo uso
de bidones de 35-40 kg que son previa-
mente sanitizados. El polen es transfe-
rido a la zona de estabilización y secado
para reducir la actividad de agua (aw)
desde 0.78 en producto fresco a 0,32 en
producto seco. Exento de impurezas,
libre de contaminantes microbiológicos
y residuos tóxicos.
Recuentos microbiológicos:
Aerobios mesófilos (3I±1'' C): inferior
a 1 x 10' UFC/g; mohos y levaduras: 2
X 10- LTC/g: libre de Salmonella sp y
negativo a coliformes totales y fecales.
Aflatoxinas. test negativo para aflatoxi-
nas G. B y M usando la técnica de
Romer Labs^.
View publication stats
Propiedades terapéuticas
El polen como producto comercial, se emplea en alimentación, cosmetolo-
gía y terapéutica.
Entre sus múltiples acciones descritas, destacan las siguientes: Regulación
del equilibrio orgánico y estimulación del crecimiento; regulación de las
funciones intestinales y del sistema nervioso; prevención de los problemas
de próstata y resistencia a las infecciones; protege del desarrollo de diversas
enfermedades del intestino, de la obesidad, hemorroides y cáncer de colon.
. El polen es un producto vivo; expuesto en bolsas, empieza a pardear a partir
de los cuatro meses. Es preferible su comercialización y exposición en fras-
cos de vidrio (en este caso su estabilidad es mayor, alcanzando el año), en
ambientes frescos y ventilados, sus características y atributos sensoriales
pueden verse disminuidos en casos contrarios. La exposición a la luz y las
condiciones de entorno contribuyen a la perdida de pigmentos y de su valor
nutricional.
Forma de uso
Un uso regular de polen en dosis de 20-25 gramos/día. El organismo entero
empieza a vigorizarse debido a la acción estimulante y energética del po-
len, que puede ser tomado por todas las personas. Se reconoce su utilidad
en casos de anemia perniciosa, en mujeres embarazadas y lactantes. En per-
sonas débiles, convalecientes o victimas de stress; en personas de edad
avanzada para lograr rejuvenecimiento en todos los órdenes. En personas
que realizan grandes esfuerzos, físico y mental, o en estados de una gran
depresión, ansiedad, desencadenantes del abuso de alcohol y los psícofár-
macos, se recomienda de 40-45 gramos/día. Para compensar las defícien-
cias hepáticas. El producto se puede incorporar a matrices lácteas de yogurt
y jugos de frutas.
Definiciones
Impurezas: Son partículas macroscópicas tales como: resto de vegetales,
abejas y otros insectos o partes de ellos, larvas, piedras, metales, excretas de
insectos o roedores.
Polen: Producto biológico correspondiente al gameto masculino producido
por las anteras de las flores, colectado y transportado por las abejas, agluti-
nado con saliva y néctar que el apicultor recolecta en trampas especiales pa-
ra este fín.
Polen seco: Es el producto sometido a un proceso de deshidratación a una
temperatura no superior a 42 "C y con un contenido de humedad no superior
al 4%.
Polen tamizado: Es el polen seco formado por granulos (menor o igual a 1
mm de diámetro) y polvo de polen procedente de la disgregación de granu-
los mayores separados durante el proceso de secado y limpieza del polen
granulado.
Polen fresco: Producto recolectado que no ha sido sometido a procesos de
deshidratación y conservado por congelación.
Polen granulado: Comprende granulos entre 1 y 4 mm de diámetro, selec-
cionados después del proceso de secado y limpieza.
Polen monofloral: Es el polen dominante no inferior al 85% de un mismo
taxón.
Polen multifloral: Producto complejo con más de una carga.
Taxón: Se refiere a una especie botánica asociada a una familia y genero.
2012 / N " ] 75 VIDA A P Í C O L A / 4 3