Actividad de aprendizaje 7

Evidencia 5: Manual “Procesos y procedimientos logísticos”

Aprendiz
Sandro Surmay

Instructora
Deisy Valderrama

SENA (SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

Tecnólogo en Gestión Logística
2019
Empresa local: PULPARROBA (MONTERIA – COLOMBIA)
Producto o servicio a comercializar: Pulpa de Algarroba

PULPARROBA es una empresa local dedicada a la producción y

comercialización de pulpa de fruta, siendo su principal y producto estrella la
pulpa de algarroba.

Misión
- Satisfacer las necesidades de soporte logístico que demanda la empresa,
ofreciendo un recurso humano altamente competitivo y proactivo,
eficiente y eficaz.

Visión
- Ser el mejor departamento referente de la empresa, con el propósito de
satisfacer permanentemente las necesidades y expectativas de los
clientes, accionistas y demás departamentos y empresa.

Principios
- Interdependencia
- Coordinación
- Flexibilidad
- Simplicidad

Valores Organizacionales
- Mejora continua
- Ética
- Lealtad
- Sentimiento de pertenencia
- Trabajo en equipo
- Respeto
- Honestidad

Planeación Estratégica
Como iniciadores de una nueva empresa debemos optar por tratar de llegar a la
mayor cantidad de clientes como sea posible. Por esta razón es conveniente
aplicar la Estrategia de distribución intensiva, ya que esta es una de las
estrategias más aplicadas cuando se trata de llegar a todos los puntos de ventas
que sean posible.

De esta forma el producto puede llegar a ser consumido de forma masiva, al

alcance de todos los clientes, en el mercado. Por lo que esta estrategia de
distribución por definición se suele aplicar a productos de uso básico, diario o
continuo por parte del consumidor.

Al ser un producto natural y poseer todas sus características y propiedades,

indagaremos en el mercado de las casas naturistas con el fin de alcanzarlos y
sean un distribuidor potencial.
 INTRODUCCION

El manual de procesos y procedimientos es una herramienta gerencial que permite

integrar una serie de acciones que permiten desarrollar las actividades y tareas
propuestas de una manera organizada con el fin de agilizar su desarrollo y lograr
incrementar la calidad de la prestación del servicio.

Los manuales en las empresas, compañías u organizaciones permiten establecer

normas, políticas y procesos importantes de todo tipo para la entidad, que pueden
ser usados y estar disponibles en cualquier momento para verificar que hacer en
algún caso o para que un proceso se encuentre documentado.

Los manuales de procedimientos son fundamentales para la comunicación,

coordinación, dirección y evaluación administrativa, además sirven de apoyo para
la capacitación del personal, ya que facilitan al interior de cada área la integración
de las distintas unidades administrativas a través del flujo de información, asimismo,
permiten a cualquier usuario interno y externo el conocimiento preciso de las
operaciones, trámites y servicios que realizan.
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

 Establecer los procesos y procedimientos que se deben seguir en las

respectivas áreas con el fin de alcanzar y lograr las metas de la empresa.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Facilitar la capacitación y adiestramiento del personal.

 Especificar las funciones y responsabilidades de cada puesto de trabajo,
departamento o de toda la empresa.
 Proporcionar una visión integral de los procesos que componen las labores
de la empresa.
DEPENDENCIAS

GERENCIA

DEPARTAMENTO SUPERVISORES DE AREA DE VENTAS

DE LOGISTICA AREA

CONTABILIDAD Y
OFICIAL LAVADO
FINANZAS
LOGISTICO TAMIZADO
SECADO
AUX LOGISTICO
ENVASADO
MOLIENDA

ALMACENISTA

Funciones Gerencia
Descripción de los procedimientos generalizados.

La harina de algarroba debe pasar un proceso como se detalla a continuación:

Acopio: Esta actividad consiste en el abastecimiento de la materia prima,

generalmente durante la época de la cosecha (diciembre a marzo), esto con la
finalidad de tener reservas de materia prima para el resto del año. Los
abastecedores de la materia prima son generalmente comunidades campesinas
quienes son los encargados de la recolección de la algarroba, su empacado y su
distribución a las empresas productoras.

Selección: La selección de las algarrobas es muy exhaustiva con la finalidad de

evitar la presencia de huevos de insectos y materias extrañas que disminuirían el
tiempo de vida del producto final. El rendimiento de la operación de selección es de
35 kg/h-H, con respecto a la algarroba acopiada. Este procedimiento es de suma
importancia ya que la intrusión de materias extrañas merma la calidad deseada del
producto final, este es el primer paso para la obtención de un producto que cumpla
con los estándares requeridos.

Almacenamiento: En este proceso, la algarroba previamente seleccionada es

sometida a un proceso de pre-secado en donde se busca llevar la humedad inicial
(alrededor de 14%) hasta un 12%. La finalidad de este procedimiento es conservar
la calidad durante un tiempo de almacenamiento prolongado. Como es bien sabido
la presencia de agua en un producto induce a la descomposición de este, es por
eso que la reducción de humedad de la algarroba facilita las condiciones de
almacenaje.

Lavado: Las vainas de algarroba se proceden a lavar con agua de manera que se
elimina cualquier elemento que puede estar adherido. El lavado se lleva a cabo en
una lavadora. El rendimiento de este proceso es de 125 kg/h-H (hora-Hombre).

Secado: En esta etapa se procede a disminuir el contenido de humedad de las

vainas para mayor facilidad en la operación de molienda, evitando la aglomeración
de la harina y el atascamiento de los martillos del molino. La humedad final de las
algarrobas en esta etapa es de 6%; para esto se utiliza un secador de bandejas.
Este proceso también puede llevarse a cabo mediante radicación solar mediante la
exposición de las vainas a los rayos del sol, este procedimiento es más lento y
menos preciso que el llevado a cabo en el secador de bandejas, pero es una
alternativa para los productores menos tecnificados.

Molienda: La molienda se lleva a cabo en dos etapas, para este proceso se utilizará
un molino pulverizador. La primera etapa consta en moler las vainas enteras
colocando en el molino la malla de abertura de poro de 4 mm; posteriormente, el
producto es molido segunda vez, esta vez usando la malla de abertura de poro de
1 mm. En esta operación se logra obtener un 45% de harina respecto a la cantidad
alimentada de algarroba. Este proceso necesariamente se debe llevar a cabo en
dos etapas, la primera etapa permite destrozar la algarroba en partes más
pequeñas, pero sin llegar a ser tan pequeñas, en la segunda etapa ya se logra
obtener un producto con características más parecidas al producto final esperado.

Tamizado: El producto obtenido de los procesos anteriores finalmente se hace

pasar a través de tres tamices de distintas granulometrías con la finalidad de separar
la harina fina. La harina fina se obtiene al pasar la algarroba pulverizada por la malla
N° 100 (ASTM). Para este proceso se utilizan máquinas de tamizado de 80 kg/h. En
la Tabla 13, se aprecian las características para un tamizador vibratorio (2000) .Las
distintas mallas del tamizado permiten separar los distintos tipos de harina
dependiendo de su granulometría, obteniendo distintos subproductos de este
proceso.

Envasado: Debido a las características del producto, este deberá ser envasado de
tal manera que no entre en contacto con alguna sustancia húmeda, es por eso que
generalmente se recomiendan bolsas de polietileno de distintas capacidades.