Bombones de langostino con

Receta camote con chutney de camu camu

y nispero

Categoría Bocaditos

Vajilla Plato cuadrado de color negro

Utensilios negresse, araña, rallador,

Tiempo de Vida 2 días

Sensibilidad limpiar correctamente el langostino extrayendo cuidadosamente las impure

Observación los bombones no deben tener un color muy oscuros al momento de freir.

Rendimiento 1 pax
(foto)
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Bombones

Camote KG 0.030

langostino KG 0.010

cebolla blanca KG 0.005

muña KG 0.005 Picar los langostinos , sazonarlos con sal, pimienta blanca; mezclar con la cebolla blanca en brunoise y añadir
muña picada. Hacer bolitas y pasarlas por harina, luego por huevo y por camote crudo rallado en el rallador
Huevo KG 0.020 finito. Freir en abundante aceite a fuego medio.

harina KG 0.020

Pimienta KG 0.005

Sal KG 0.005

Aceite LT 0.005

chutney de camu camu y nispero

azucar KG 0.002 Colocar el camu camu en la licuadora, añadir el agua y licuar, ya listo colar,y reservar.
muña KG 0.001 Mondar nispero en agua caliente y luego cortar la coccion en baño maria invertido, luego pelar y cortar en
concasse y reservar.
aji limo KG 0.003 Sudar la cebolla, añadir el aji limo, mojar con vinagre blanco, reducir hasta evaporar y luego añadir el
camu camu procesado, añadir la canela, el nispero y el azucar, cocinar.
cebolla roja KG 0.008 ya listo echar la muña picada y las gotas de limon.
limon KG 0.001

canela rama 0.001

camu camu KG 0.015

nispero KG 0.015
agua LT 0.010
vinagre de blanco LT 0.003