CÓDIGO IE-B.3.1.

2-ALI-02
INSTRUCTIVO EXTERNO
CERTIFICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE VERSIÓN 2.0
MANUFACTURA - ALIMENTOS PROCESADOS
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CERTIFICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE
MANUFACTURA - ALIMENTOS
PROCESADOS

Versión [2.0]

C oordi nac ión Técnica de C ertificaciones y Autorizac iones

y Buenas Prácticas S an it arias
D irección Técn ica de A limentos Procesados, Ag ua
Procesada, P laguic idas, Cosméticos, P ro ductos H i gié nicos
y del Tab aco
Nov iembre , 2017
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CONTENIDO

1. OBJETIVO ................................................................................................................................................ 4
2. GENERALIDADES ..................................................................................................................................... 4
3. PROCEDIMIENTO PARA EL REGISTRO DEL CERTIFICADO EN BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA –
ALIMENTOS PROCESADOS ............................................................................................................................... 4
3.1. SELECCIÓN DEL ORGANISMO DE INSPECCIÓN ACREDITADO: ........................................................... 4
3.2. ENTREGA DEL INFORME: ................................................................................................................. 7
3.3. REGISTRO EN LA ARCSA: ................................................................................................................. 7
3.4. ORDEN DE PAGO Y VALIDACIÓN DE PAGO:...................................................................................... 7
3.5. EMISIÓN DEL CERTIFICADO DE CERTIFICADO EN BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA ............... 7
4. PROCEDIMIENTO PARA LA HOMOLOGACIÓN DEL CERTIFICADO EN BUENAS PRÁCTICAS DE
MANUFACTURA O UNO RIGUROSAMENTE SUPERIOR ..................................................................................... 8
5. PROCEDIMIENTO PARA LA HOMOLOGACIÓN EXTRANJERA DEL CERTIFICADO EN BUENAS PRÁCTICAS DE
MANUFACTURA – ALIMENTOS PROCESADOS ................................................................................................... 8
6. ANEXOS ................................................................................................................................................. 10
6.1. ANEXO 1. Listado de las categorías de líneas de producción de Alimentos Procesados....................10
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1. OBJETIVO

Indicar de forma detallada, clara y precisa los requisitos y lineamientos necesarios para la Certificación
en Buenas Prácticas de Manufactura para plantas procesadoras de alimentos nacionales y extranjeras.

2. GENERALIDADES

2.1. La Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria, cuenta con un sistema
automatizado de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para plantas procesadoras de alimentos
nacionales, a la cual, puede acceder mediante el siguiente link:
http://aplicaciones.controlsanitario.gob.ec/bp-frontend/autenticacion/login.
2.2. Para la Certificación en Buenas Prácticas de Manufactura, usted podrá seleccionar el Organismo de
Inspección Acreditado (OIA), el cual se encuentra enlistado y publicado en el link
http://www.controlsanitario.gob.ec/.
2.3. Los certificados en Buenas Prácticas de Manufactura o uno rigurosamente superior, otorgado por
un Organismo de Evaluación de la Conformidad Acreditado o reconocido por el Servicio de
Acreditación Ecuatoriano (SAE), podrán solicitar la homologación de dicho certificado en la ARCSA.
2.4. En caso de ser un establecimiento que maquila sus productos en empresas certificadas, podrán
homologar el certificado en Buenas Prácticas de Manufactura del fabricante, para lo cual, deberá
presentar la debida autorización del titular del Código Único BPM.
2.5. Si el establecimiento, realizó una homologación del certificado emitido por el Instituto Nacional de
Pesca (INP), el titular del certificado en Buenas Prácticas de Manufactura deberá informar a la
Agencia, la renovación de la vigencia del certificado de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de
Control (APPCC).
2.6. El nombre de la línea de producción, deberá ir acorde al “listado de categorías de líneas de
producción de alimentos procesados” (ver Anexo 1), tanto en el informe favorable de la inspección y
en el certificado emitido por el Organismo de Inspección Acreditado.
2.7. En caso de homologaciones de nuevos certificados de una planta que ya cuente con Código Único
BPM, se iniciará un proceso de homologación, otorgando un nuevo Código Único BPM.

3. PROCEDIMIENTO PARA EL REGISTRO DEL CERTIFICADO EN BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

– ALIMENTOS PROCESADOS

3.1. SELECCIÓN DEL ORGANISMO DE INSPECCIÓN ACREDITADO:

La empresa a certificarse, deberá seleccionar un Organismo de Inspección Acreditado en el SAE con la

competencia para certificar un sistema de calidad que cumpla como pre-requisito las Buenas Prácticas de
Manufactura. Para visualizar el listado de los Organismos de Inspección Acreditados registrados en la
Agencia deberá seguir los siguientes pasos:

3.1.1. Ingrese en la página web de la ARCSA: http://www.controlsanitario.gob.ec/ y luego de clic en la

opción “Servicios”.
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Ilustración 1. Pantalla principal de la página web de ARCSA

3.1.2. A continuación aparecerá la siguiente pantalla, donde debe escoger la opción “Certificados de
Buenas Prácticas” en la sección “Establecimientos”.

Ilustración 2. Opción "Certificados de Buenas Prácticas"

3.1.3. Se desplegará el siguiente listado, del cual debe seleccionar la opción “Registro de Buenas
Prácticas para Alimentos”.
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Ilustración 3. Opción "Registro de Buenas Prácticas para Alimentos"

3.1.4. Posteriormente, usted podrá escoger de la lista de los Organismos de Inspección Acreditados por
el SAE registrados en la ARCSA, para certificar en Buenas Prácticas de Manufactura.

3.1.5. Una vez seleccionado el Organismo de Inspección Acreditado, deberá notificar la inspección en
término de 5 días laborables, a través de la plataforma de Buenas Prácticas de Manufactura de
Alimentos.

En caso que no se dé cumplimiento a lo antes dispuesto, la ARCSA previo al registro del

Certificado de Buenas Prácticas de Manufactura, podrá verificar in situ las condiciones higiénicas
sanitarias del establecimiento.

NOTA 1: Revisar el inciso 4.3 del Instructivo Externo-Sistematización Del Proceso De Buenas Prácticas De
Alimentos Procesados (IE-B.3.1.2-ALI-03); publicado en la página web en la sección “Normativa-
Instructivos” en el enlace “Alimentos-Instructivos”.

3.1.6. Para establecer los días de inspección y el número de inspectores que realizarán la auditoría, se
podrá tomar como referencia la siguiente tabla:

Número de personas Número de Días de inspección

(mano de obra directa) inspectores (mínimo) (mínimo)
Más de 500 2 4
51-500 2 3
11-50 2 2
1-10 1 1
Artesanal* 1 1
*En caso que un establecimiento artesanal solicite la certificación en Buenas Prácticas de Manufactura.

NOTA 2: El número de inspectores y los días de inspección dependerán del tamaño de la empresa y de la
complejidad de las actividades de la misma.
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3.2. ENTREGA DEL INFORME:

Después de ejecutar la inspección, y que la misma haya resultado favorable, el Organismo de Inspección
Acreditado tendrá máximo siete (7) días laborales, para emitir el informe de inspección y entregar al
propietario/gerente o representante técnico de la planta procesadora de alimentos.

3.2.1. En caso de generarse observaciones o hallazgos menores durante la inspección, el

propietario/gerente o representante técnico de la planta procesadora de alimentos deberá
entregar al término de cinco (5) días laborales el plan de acción en base al informe entregado por
el Organismo de Inspección Acreditado. El plan de acción deberá estar validado por el
organismo.

3.2.2. Si la planta procesadora de alimentos no cumple con los requisitos para obtener el certificado en
Buenas Prácticas de Manufactura, el Organismo de Inspección Acreditado deberá comunicar a la
ARCSA mediante un informe.

3.3. REGISTRO EN LA ARCSA:

El titular de la planta procesadora de alimentos, deberá registrar el certificado a través de la plataforma

de Buenas Prácticas de Manufactura de Alimentos en un plazo máximo de siete (7) días laborables,
posterior a la entrega de la documentación por el Organismo de Inspección Acreditado.

NOTA 3: Revisar el inciso 4.4 del Instructivo Externo-Sistematización Del Proceso De Buenas Prácticas
De Alimentos Procesados (IE-B.3.1.2-ALI-03); publicado en la página web en la sección “Normativa-
Instructivos” en el enlace “Alimentos-Instructivos”.

3.4. ORDEN DE PAGO Y VALIDACIÓN DE PAGO:

Una vez revisada la documentación ingresada por el usuario, se generará la orden de pago
correspondiente a los derechos de certificación, de acuerdo a la categorización de la planta o del
establecimiento, la misma que tendrá vigencia de 10 días.

Luego, de realizar el pago en la cuenta de la ARCSA, el propietario/gerente/responsable o responsable

técnico de la planta, deberá enviar el comprobante de pago al correo electrónico:
arcsa.facturación@controlsanitrario.gob.ec para la respectiva validación en el término de tres (3) días
laborables.

NOTA 4: Revisar los incisos 4.4.17 al 4.4.19 del Instructivo Externo-Sistematización Del Proceso De
Buenas Prácticas De Alimentos Procesados (IE-B.3.1.2-ALI-03); publicado en la página web en la sección
“Normativa-Instructivos” en el enlace “Alimentos-Instructivos”.

3.5. EMISIÓN DEL CERTIFICADO DE CERTIFICADO EN BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

El certificado en Buenas Prácticas de Manufactura de alimentos tendrá una vigencia de cinco (5) años a
partir de la fecha de su emisión, en el que constará el alcance de la certificación de acuerdo al Anexo 1
Listado de categorías de líneas de producción de alimentos procesados, del Instructivo Externo-
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Sistematización Del Proceso De Buenas Prácticas De Alimentos Procesados (IE-B.3.1.2-ALI-03); publicado

en la página web en la sección “Normativa-Instructivos” en el enlace “Alimentos-Instructivos”.

4. PROCEDIMIENTO PARA LA HOMOLOGACIÓN DEL CERTIFICADO EN BUENAS PRÁCTICAS DE

MANUFACTURA O UNO RIGUROSAMENTE SUPERIOR

4.1. Las plantas procesadoras de alimentos nacionales que dispongan del Certificado en Buenas Prácticas
de Manufactura o certificación de inocuidad alimentaria rigurosamente superiores que incluyan
como pre-requisito las Buenas Prácticas de Manufactura, otorgada por un Organismo de evaluación
de la conformidad acreditado o reconocido por el Servicio de Acreditación Ecuatoriano (SAE), podrán
solicitar la homologación del mismo, presentando la debida autorización del titular del certificado de
BPM, otorgando el respectivo código único BPM.

4.2. Los certificados homologados tendrán la misma vigencia, siempre y cuando no superen los cinco (5)
años de validez. En el caso de homologaciones de una planta que ya cuente con código único BPM se
otorgará un código único por cada homologación que incluya.

4.3. Los certificados homologados por la Agencia para plantas procesadoras de alimentos de productos
pesqueros y de origen acuícola tendrán una vigencia de cinco (5) años. El titular del certificado de
Buenas Prácticas de Manufactura, informará a la Agencia la renovación del certificado de Análisis de
Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) otorgado por el Instituto Nacional de Pesca (INP).

4.4. Estos procesos deberán ser realizados a través de la plataforma de Buenas Prácticas de Manufactura
de Alimentos en el link http://aplicaciones.controlsanitario.gob.ec/bp-frontend/autenticacion/login.

NOTA 5: Revisar el inciso 4.5 del Instructivo Externo-Sistematización Del Proceso De Buenas Prácticas
De Alimentos Procesados (IE-B.3.1.2-ALI-03); publicado en la página web en la sección “Normativa-
Instructivos” en el enlace “Alimentos-Instructivos”.

5. PROCEDIMIENTO PARA LA HOMOLOGACIÓN EXTRANJERA DEL CERTIFICADO EN BUENAS PRÁCTICAS

DE MANUFACTURA – ALIMENTOS PROCESADOS

5.1. Las plantas procesadoras de alimentos extranjeras que cuenten con Certificado en Buenas Prácticas
de Manufactura o certificación de inocuidad alimentaria que incluyan como pre-requisito las
buenas prácticas de manufactura, otorgadas por un Organismo de evaluación de la conformidad
acreditado o reconocido por el Servicio de Acreditación Ecuatoriano (SAE), podrán solicitar la
homologación de dicho certificado en la ARCSA.

5.2. El propietario/gerente o responsable técnico de la planta procesadora de alimentos debe

entregar en las oficinas de Planta Central o Coordinaciones Zonales de la Agencia la siguiente
documentación:

v Formulario de solicitud para la Homologación del certificado en Buenas Prácticas de

Manufactura para plantas procesadoras de alimentos, el cual puede obtener a través de la
página web: www.controlsanitario.gob.ec/servicios/.
v Copia del Certificado en Buenas Prácticas de Manufactura o certificación de inocuidad
alimentaria que incluyan como pre-requisito las Buenas Prácticas de Manufactura emitido por
la Autoridad Sanitaria Nacional del país de origen o por un Organismo de Evaluación de la
conformidad acreditado o reconocido por el Servicio de Acreditación Ecuatoriano (SAE), en el
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cual se especifique la ubicación de la planta procesadora o establecimiento procesador de

alimentos, el mismo que debe estar debidamente autenticada por el Cónsul del Ecuador en el
país de origen o apostillada, según corresponda;
v Alcance del Organismo de evaluación de la conformidad acreditado o reconocido por el
Servicio de Acreditación Ecuatoriano (SAE) el mismo que debe estar debidamente autenticada
por el Cónsul del Ecuador en el país de origen o apostillada, según corresponda;
v Certificado de la ubicación de la planta procesadora o establecimiento procesador de
alimentos;
v Declaración de las líneas certificadas, tipo de alimento, lista de alimentos procesados y cada
una de las presentaciones de los alimentos procesados que se comercializará en el país;
v Certificación del fabricante extranjero o propietario del producto, en la que se autorice al
titular del certificado de Buenas Prácticas de Manufactura para inscribir y comercializar los
productos alimenticios en el país, misma que debe estar debidamente autenticada por el
Cónsul del Ecuador en el país de origen o apostillada, según corresponda.

NOTA 6: La información de la declaración de líneas certificadas deberá ir acorde al Anexo 1 “listado de

categorías de líneas de producción de alimentos procesados”.

5.3. Una vez que se revise la documentación entregada y la misma cumpla con los requisitos de la
normativa vigente, se emitirá la orden de pago donde el usuario tendrá un periodo de diez (10) días
laborales para realizar la cancelación por derechos de certificación de acuerdo a la categoría de la
planta. El pago se podrá realizar en la siguiente cuenta:

BANCO: PACÍFICO
CUENTA: CORRIENTE
NÚMERO DE CUENTA: 7465068
A NOMBRE DE: ARCSA

En caso de que la localidad no cuente con una agencia del Banco del Pacífico el pago lo podrá
realizar en la siguiente cuenta:
BANCO: BANECUADOR
CUENTA: CORRIENTE
NÚMERO DE CUENTA: 3001108015
CÓDIGO SUBLÍNEA 130113
A NOMBRE DE: ARCSA

En caso de realizar una transferencia el RUC de ARCSA es: 1768169530001.

5.4. Después de realizar el pago el propietario/gerente o responsable técnico de la planta procesadora

de alimentos tendrá un plazo de diez (10) días laborales para enviar el comprobante de pago al
correo arcsa.facturacion@controlsanitario.gob.ec para que se realice la validación del pago;
contados a partir de la emisión de la orden de pago. Si no se cumple con los plazos establecidos,
deberá iniciar el proceso.

5.5. Una vez validado el pago, se emitirá el certificado y se notificará al propietario/gerente o

responsable técnico de la planta procesadora de alimentos a través de un oficio (Quipux) en el plazo
de cinco (5) días.
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6. ANEXOS

6.1. ANEXO 1. Listado de las categorías de líneas de producción de Alimentos Procesados.

 ANEXO 1
LISTADO DE CATEGORÍAS DE LÍNEAS DE PRODUCCIÓN DE
ALIMENTOS PROCESADOS

PERMISOS DE
TIPO DE ALIMENTO LÍNEA DE PRODUCCIÓN EJEMPLO DE PRODUCTOS
FUNCIONAMIENTO
Leche en polvo, leche en
polvo deslactosada, leche
en polvo saborizada, leche
1.1. Productos lácteos en en polvo modificada,
polvo vitaminizadas, fortificadas o
enriquecidas, suero de leche
deshidratado, excepto los
indicados en el numeral 4.
Leche entera,
semidescremada,
1.2. Leche fluida
descremada, vitaminizada,
pasteurizada
saborizadas, deslactosada,
fortificadas o enriquecidas.
Leche entera,
semidescremada,
1.3. Leches UHT,
descremada, deslactosada,
ultrapasteurizada
vitaminizadas, fortificadas o
enriquecidas.
1.4. Leche condensada y Leche condensada natural y
Evaporada saborizadas, deslactosada.
Yogurt saborizado, yogurt
con/sin adición de frutas,
1.5. Derivados de lácteos
kumis, kéfir (base láctea), 14.1.5
bebibles, saborizados
yogurt semi-descremados o Establecimientos
y/o fermentados
1. Leche y Productos descremados, yogurt, destinados para la
lácteos bebidas de yogurt. elaboración de
Crema de leche productos lácteos y
1.6. Crema de Leche
pasteurizada sus derivados
1.7. Crema de leche UHT Cremas de leche UHT
Queso fresco con/sin
reducción de grasa,
requesón con/sin reducción
1.8. Queso Fresco,
de grasa, quesos untables
Requesón,
con/sin reducción de grasa,
Mozzarella
queso crema con especies u
otros, mozzarella con/sin
reducción de grasa.
Quesos madurados, quesos
1.9. Quesos maduros, madurados con mohos,
semimaduros, quesos con especies, quesos
fundidos fundidos natural o
aromatizado.
Mantequilla con/sin
saborizar, Mantequilla
1.10. Mantequilla
con/sin adición de sal, Ghee
(mantequilla clarificada)
Descremados, saborizados,
1.11. Helados con base deslactosados, de crema de
láctea leche, a base de yogurt, con
adición de frutas.

FE-B.3.1.2-ALI-03-01 1|Pá gi na

LISTADO DE CATEGORÍAS DE LÍNEAS DE PRODUCCIÓN DE
ALIMENTOS PROCESADOS
1.12. Postres base láctea
1.13. Bases lácteas en
polvo.
1.14. Bases lácteas líquidas
1.15. Bebidas lácteas con o
sin adición de
sabores o frutas
2.1. Agua envasada, agua
envasada saborizada,
agua envasada con
gas
2.2. Bebidas
Carbonatadas
2.3. Jugos, néctares,
bebidas de malta y
refrescos envasados
con adición de fruta
2. Elaboración de
Bebidas No
2.4. Bebidas Hidratantes,
alcohólicas, hielo
Refrescantes,
de consumo,
Energéticas
Producción de
aguas minerales y
otras aguas 2.5. Hielo
embotelladas
2.6. Helados base agua
2.7. Bebidas de café y té
2.8. Bebidas con adición
de Lácteos
2.9. Bebidas
emulsionadas
FE-B.3.1.2-ALI-03-01
ANEXO 1
Con adición de frutas y/o
aderezos entre otros,
manjar de leche.
Para preparar bebidas, para
preparar postres, polvos
para preparar bebidas
instantáneas.
Para preparar bebidas,
postres.
Bebidas lácteas saborizadas,
avenas con leche, bebidas a
base de suero saborizadas o
con adición de frutas.
Agua envasada, agua
envasada saborizada, aguas
de manantial, agua
mineralizada, agua con gas.
Bebidas carbonatadas
diferentes sabores.
Jugos, néctares y refrescos
con adición de fruta
envasados, refrescos sin
gas, con adición de
vitaminas y minerales,
bebidas de malta,
concentrados líquidos para
preparar bebidas. 14.1.19
Bebidas hidratantes con Establecimientos
sabores, bebidas destinados a la
energéticas carbonatadas, elaboración de
bebidas energéticas no hielo de consumo,
carbonatadas con adición bebidas no
de vitaminas y minerales, alcohólicas,
bebidas refrescantes. producción de
Hielo. aguas minerales y
Helados a base de agua, otras aguas
helados a base de agua con embotelladas
adición de frutas, refrescos
congelados sin gas (bolos).
Bebidas de té, tisanas
preparadas, bebidas de té
carbonatadas, bebidas de
café sin adición de lácteos.
Coladas con/sin adición de
sabores artificiales, coladas
con/sin adición de frutas,
bebidas de cereales con
adición de lácteos.
Cocteles sin alcohol.
2|Pá gi na
 ANEXO 1
LISTADO DE CATEGORÍAS DE LÍNEAS DE PRODUCCIÓN DE
ALIMENTOS PROCESADOS

Bebidas de soya con o sin

adición de saborizantes,
2.10. Bebidas Vegetales,
bebida de arroz, bebidas de
Cereales o
quinua, bebida de
Leguminosas o
almendras, kefir de agua,
Blancas
bebidas de cereales con o
sin adición de frutas.
Piezas enteras o en cortes
de carnes y aves de corral,
3.1. Productos cárnicos piezas marinadas o molidas,
crudos hamburguesas, menudos,
tocino, tasajo, menudos
con/sin adición de sal.
3.2. Productos cárnicos
Embutidos crudos.
crudos embutidos
Productos cárnicos
ahumados que no tengan
3.3. Productos ahumados tratamiento de cocción,
cocidos o no cocidos Productos cárnicos
ahumados que tengan
tratamiento de cocción.
14.1 .1
3. Elaboración de Tratamientos de curado,
Establecimientos
secado, ahumado y cocción:
Productos de elaboración y
salchichas frankfurter,
Cárnicos y conservación de
bierwurst chorizos, salamis,
Derivados. carne y sus
jamón crudo, salchichones y
derivados
tocinetas crudos
fermentados, sobreasada,
3.4. Productos cárnicos pepperoni, cerveza
cocinados, longanizas, butifarra fresca
precocidos, de cerdo, picadillo
embutidos, pastas extendido, masas crudas,
cárnicas untables bratwurst, mettwurst,
pastas untables (patés) y
otros, semielaborados,
productos cárnicos que
tengan un tratamiento
térmico de tiempo corto,
productos cárnicos pre-
cocidos o semi- cocción.
Leches en polvos y
4.1. Sólidos regímenes sucedáneos para inicio y
especiales niños lactantes, mezclas en 14.1.16
4. Elaboración de polvo, barras. Establecimientos
alimentos para 4.2. Semisólidos Papillas, pate, caldos destinados a la
regímenes regímenes especiales colados y picados. elaboración de
especiales y 4.3. Líquidos regímenes Preparados en estado otros productos
suplementos especiales líquido, Jugos, gotas. alimenticios no
alimenticios 4.4. Cápsulas regímenes Tabletas o capsulas de contemplados
especiales enzimas. anteriormente
4.5. Sólidas suplementos Mezclas en polvo,
alimenticios granulados, barras.

FE-B.3.1.2-ALI-03-01 3|Pá gi na
 ANEXO 1
LISTADO DE CATEGORÍAS DE LÍNEAS DE PRODUCCIÓN DE
ALIMENTOS PROCESADOS

4.6. Semisólidas
Jaleas, geles, gelatinas u
suplementos
otras.
alimenticios
4.7. Líquidos
Gotas, soluciones, jarabes u
suplementos
otras.
alimenticios
4.8. Cápsulas Pastillas o capsulas de
suplementos proteínas, minerales,
alimenticios vitaminas.
Productos de la pesca
5.1. Productos de la Pesca salados, ahumados,
5. Elaboración y crudos marinados, semi- 14.1.2
conservación de elaborados. Establecimientos
pescados, Productos de la pesca para la elaboración
productos de la 5.2. Productos de la pesca salados, ahumados, y conservación de
acuacultura, pre-cocidos / cocidos marinados, semi- pescados,
crustáceos, elaborados. crustáceos,
moluscos y sus Productos de la pesca en moluscos y sus
derivados 5.3. Productos del mar en lata, pouch o vidrio; derivados
conservas. mariscos en lata, pouch o
vidrio.
Claras de huevo
6.1. Huevos
deshidratados, huevos
Deshidratados
enteros deshidratados.
Claras y yemas de huevo
14.1.15
6.2. Preparados en base pasteurizadas, Claras y
Establecimientos
6. Elaboración de de huevo (igual o yema de huevo congeladas,
Destinados a la
Ovoproductos más del 50% de los huevos enteros congelados
Elaboración de
ingredientes) y /o pasteurizados, huevos
Ovoproductos
revueltos.
Huevos frescos
6.3. Huevos empacados seleccionados lavados y
empacados.
Harina de cereales: trigo,
arroz, quinua, maíz, 14.1.6
cebada, centeno, mijo, Establecimientos
7.1. Harinas, pre mezclas entre otros. Destinados a la
a base de farináceas Pre mezclas a base de Elaboración de
7. Elaboración de farináceos, polvo para Productos de
cereales y preparar bebidas de Molinería
derivados, cereales.
productos de Pastas de cereales pre-
14.1.12
panadería y cocidos, Pastas y fideos
Establecimientos
pastelería frescos / congelados
7.2. Fideos pastas y destinados a la
/deshidratados; pastas
productos farináceos elaboración de
distintos de cereales pre-
o similares macarrones, fideos,
cocidos, frescos
productos
/congelados /
farináceos similares
deshidratados.

FE-B.3.1.2-ALI-03-01 4|Pá gi na
 ANEXO 1
LISTADO DE CATEGORÍAS DE LÍNEAS DE PRODUCCIÓN DE
ALIMENTOS PROCESADOS

Galletas con chispas, 14.1.9

galletas con frutos secos, Establecimientos
7.3. Panadería, Pastelería
cakes. destinados a la
y galletería con/ sin
Productos de bollería, elaboración de
adición de huevos y
galletería, pan de molde, productos de
lácteos
pan de centeno, pan de panadería y
agua, entre otros. pastelería
7.4. Granola, barras a Granolas, barra de cereales
base de cereal y semillas
14.1.7
Cebada, centeno, maíz,
Establecimientos
sorgo, mijo, avena, arroz
destinados a la
precocido, arroz envejecido,
elaboración de
7.5. Cereales empacados entre otros.
cereales y sus
Exp: subproductos que no
derivados
sean de consumo humano
ej. Polvillo de arroz.
Frutas frescas lavadas y
envasadas, frutas frescas
peladas y /o cortadas, frutas
peladas con/sin atmósferas
modificadas, Frutas pre-
cocidas.
8.1. Empacados
Vegetales en conserva,
Frutas/Vegetales/
pickles, pickles dulces.
Hortalizas/
Legumbres / Vegetales/ hortalizas /
tubérculos legumbres /tubérculos
lavados y envasados,
cortadas y envasadas,
con/sin atmósferas
8. Elaboración y modificadas. 14.1.3
conservación Vegetales germinados, Establecimientos
Frutas, Vegetales pre-cocidos. para la elaboración
Legumbres, 8.2. Harina de Frutas / y Conservación de
Hortalizas, vegetales/ hortalizas Harina de vegetales Frutas, Legumbres,
Tubérculos, / legumbres / /legumbres. Hortalizas,
Raíces, Semillas, tubérculos Tubérculos, Raices,
Oleaginosas y sus 8.3. Confitadas sola o Oleaginosas y sus
Derivados recubiertas de Frutas Frutas en almíbar en Derivados
/ vegetales/ conservas, escarchada y
hortalizas/ legumbres glaseadas y envasadas.
/ tubérculos
Pulpa de frutas congeladas,
8.4. Pulpas, concentrados
refrigeradas, o con
y pastas de fruta
conservantes.
8.5. Frutas / vegetales /
hortalizas /
Chutney.
legumbres
fermentadas
Pastas de mezclas de
8.6. Pastas de Semillas semillas, pastas de un
ingrediente.

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 ANEXO 1
LISTADO DE CATEGORÍAS DE LÍNEAS DE PRODUCCIÓN DE
ALIMENTOS PROCESADOS

Bocaditos rellenos de
manjar, tortillas de maíz u
9.1. Alimentos listos para otro, tortillas de cereales,
consumir que no sopas envasadas, sopas
requieran fermentadas envasadas,
tratamiento térmico gelatinas preparadas con o
previo a su consumo sin base láctea, menestras,
14.1.13
humitas, hayacas, entre
Establecimientos
9. Elaboración de otros.
Destinados a la
Comidas Listas y Pizzas, lasaña, aves
Elaboración de
empacadas adobadas pre
Comidas Listas y
cocidas/platos congelados,
9.2. Alimentos listos para Empacadas
maduros, tostones, yuca en
consumir que
palitos, papas en palitos,
requieran
muchines de yuca, panes de
tratamiento térmico
yuca, empanada y otros
previo a su consumo
vegetales / frutas /
tubérculos pre fritos y
congeladas.
Vodka, whisky, ron,
10.1. Bebidas alcohólicas
aguardiente, tequila,
obtenidas por
ginebra, pisco, orujo,
destilación
brandy, coñac etc.
10.2. Bebidas alcohólicas
Vino, cerveza, champagne,
obtenidas por
sidra, chicha, sato, sake. 14.1.17
fermentación
Bebidas alcohólicas Establecimientos
10. Elaboración de 10.3. Bebidas alcohólicas Destinados a la
fortificadas (jerez, oporto,
Bebidas fortificadas Destilación,
madeira, márzala)
Alcohólicas 10.4. Bebidas alcohólicas Rectificación y
Alcohol etílico+mosto. mezcla de Bebidas
compuestas
alcohólicas
10.5. Bebidas alcohólicas
de bajo contenido
Cocteles, ponche.
alcohólico con/sin
adición leche
Cervezas artesanales con o
10.6. Cerveza Artesanal
sin adición de sabores.
Polvo de Cacao 100%,
mezcla de polvo de cacao
11.1. Semielaborados de
para bebidas (cocoa). 14.1.11
Cacao
Licor, manteca, crema y Establecimientos
11. Elaboración de
pasta de cacao destinados a la
Productos de
Chocolate con adición de elaboración de
Cacao y sus 11.2. Chocolatería con o cacao, chocolate y
derivados lácteos, chocolate negro,
sin adición de productos de
relleno, chocolate de mesa,
ingredientes confitería
coberturas.
11.3. Sucedáneos del Sucedáneos del chocolate:
chocolate aromatizados, coberturas.
12.1. Salsa de soya 14.1.16
12. Salsas, aderezos, Salsa de soya fermentada o
fermentada o sin Establecimientos
Especias y sin fermentar.
fermentar destinados a la

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 ANEXO 1
LISTADO DE CATEGORÍAS DE LÍNEAS DE PRODUCCIÓN DE
ALIMENTOS PROCESADOS

Condimentos Salsa BBQ, salsa agridulces, Elaboración de

salsa golf, salsas de Otros Productos
mariscos, salsa para tacos, Alimenticios no
salsa para carnes, salsa para Contemplados
pollos, aderezo a base de anteriormente
yogurt para ensaladas,
12.2. Salsas y aderezos aderezo de miel y mostaza,
salsa de tomate, salsa
blanca o bechamel, Salsas
de queso, base para
preparar salsas, Mostaza y
salsa de ají con especies,
dips.
Mayonesa sola o mezclas
12.3. Salsas emulsionadas con vegetales, salsas con
– mayonesa adición de especias y
vegetales.
Sal marina sola o con
12.4. Sal para consumo especies, sal yodada, sal
humano yodada y fluoradas, sal en
grano, (NACl y KCl).
Vinagre de frutas, vinagre
de vino, vinagre blanco,
12.5. Vinagre
vinagretas, vinagres con
especias.
Especias, clavo de olor,
12.6. Especias y
pimientas dulces, pimienta,
condimentos en
curry, anís, condimentos en
polvo
polvo
12.7. Especias y
Aliños, adobos, pasta de ajo,
condimentos en
chimichurri.
pasta
Caldos, cremas y sopas 14.1.16
deshidratadas Establecimientos
13. Elaboración de destinados a la
13.1. Caldos, sopas, puré y
Caldos, Sopas, Purés de vegetales Elaboración de
Cremas
Purés y Cremas deshidratados Otros Productos
deshidratadas
Deshidratada. Alimenticios no
Contemplados
Caldos concentrados
anteriormente
Café instantáneo, café 14.1.16
14.1. Café instantáneo
descafeinado instantáneo Establecimientos
14. Elaboración de 14.2. Café tostado y destinados a la
Café tostado y molido
Café, té, hierbas molido Elaboración de
aromáticas y sus 14.3. Té y Hierbas Bolsas de té, mezclas de Otros Productos
productos aromáticas frutas y hierbas Alimenticios no
envasadas aromáticas/Tisanas/mate Contemplados
14.4. Sucedáneos del café Sucedáneos del café anteriormente
Grasas vegetales, naturales 14.1.4
15. Elaboración de
o con achiote Establecimientos
Aceites y Grasas 15.1. Grasas
Bases de grasa vegetal para Destinados a la
Comestibles confitería y pastelería Elaboración de

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 ANEXO 1
LISTADO DE CATEGORÍAS DE LÍNEAS DE PRODUCCIÓN DE
ALIMENTOS PROCESADOS

Aceites vegetales naturales Aceites de Origen

15.2. Aceites
o con achiote. Vegetal y/o Animal
Margarinas (solo origen y Derivados
15.3. Margarinas (solo vegetal) naturales o
origen vegetal) saborizadas, Margarina con
mezcla láctea sólida.
14.1.8
16. Elaboración de Establecimientos
16.1. Almidones, féculas y Destinados a la
Almidones y
productos derivados Almidón de yuca, fécula de Elaboración de
Productos
(tubérculos, granos y trigo, fécula de maíz. Almidones y
derivados del cereales) Productos
Almidón Derivados del
Almidón
Bebidas instantáneas,
17.1. Mezclas en polvo
mezcla para preparar 14.1.16
17. Elaboración de para preparar
bebidas sintéticas/ Establecimientos
bebidas.
Gelatinas en naturales destinados a la
polvo, Refrescos Gelatinas en polvo, flan en Elaboración de
17.2. Mezclas en polvo
en polvo, polvo, cremas chantilly en Otros Productos
para postres
preparaciones polvo Alimenticios no
para postres 17.3. Mezclas en polvo Contemplados
Mezclas para postres en
para postres en anteriormente
emulsión
emulsión
18.1. Azúcar refinada
Azúcar refinada blanca,
blanca, azúcar
azúcar morena, Panela
morena, Panela
18.2. Mermeladas,
Mermeladas, jarabes ,
jarabes, miel
jaleas, miel de maple, miel
18. Elaboración de diferente a la de 14.1.10
de caña
abeja Establecimientos
Azúcar, sus
18.3. Mieles Miel de abeja Destinados a la
derivados
18.4. Caramelos con o sin Elaboración de
productos de Caramelos duros incluye
adición de azucares; Azúcares, Panela
confitería chupetes, Caramelos
duros, blandos, Jarabes y Mieles
blandos, caramelo líquido,
líquido, goma de
goma de mascar (chicles)
mascar
18.5. Otros dulces no
Gomitas, malvaviscos,
contemplados
turrones, mazapán.
anteriormente.
Habas fritas, plátano frito,
19.1. Snack de Legumbres,
plátano maduro frito, papas
tubérculos, frutas y
fritas, yucas fritas, con o sin 14.1.7
hortalizas
adición de sal y/o aditivos. Establecimientos
19. Elaboración de
Snacks de maíz, maní, destinados a la
Picadas, bocaditos
nueces, almendras, soya, elaboración de
o snack 19.2. Snack derivados de
chochos, tostado, semillas cereales y sus
cereales, oleaginosas
de girasol, sambo, zapallo derivados
y semillas
con o sin adición de sal y/o
aditivos, frutos secos.

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 ANEXO 1
LISTADO DE CATEGORÍAS DE LÍNEAS DE PRODUCCIÓN DE
ALIMENTOS PROCESADOS

Frutas deshidratadas,
vegetales deshidratados,
19.3. Snack deshidratados
mix de frutas deshidratadas
con/sin frutos secos.
19.4. Snack de derivados
carne seca
cárnicos
Maíz expandido, arroz
expandido, chicharrones
19.5. Snack extruidos,
elaborados a partir de
expandidos
pellets de cerdo, pellets de
cereales.
Gomas, ácido cítrico, entre 14.1.14
20.1. Aditivos sólidos
otros. Establecimientos
20. Elaboración de
Esencias líquidas, humo destinados a la
Aditivos 20.2. Aditivos líquidos
líquido, entre otros. elaboración de
Alimentarios Aromas y sabores a base de aditivos
20.3. Oleorresinas
aceite, entre otros. alimentarios
14.1.16
21. Elaboración de Establecimientos
destinados a la
Productos
elaboración de
Alimenticios no
otros productos
contemplados alimenticios no
anteriormente contemplados
anteriormente

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