Integrantes: Rodrigo Alvarado

Catalina Carvallo
Arnaldo Muñoz
Marjorie Torres
Caroline Valdes
Francisca Orrego
Diego Larenas
Profesora: Olga Galleguillos
Asignatura: Portafolio de titulo
 Portafolio de Titulo
Prof. Olga Galleguillos

Organigrama

Metre
Rodrigo Alvarado

Sommelier
Arnaldo Muñoz

Bar
Marjorie Torres

Garzones
Caroline Valdés
Francisca Orrego
Diego Larenas

Logística
Catalina Carvallo

Bartender: Encargado de preparar aperitivo que se servirá junto con el appetaizer. Servicio de bebidas
frías al comenzar la entrada hasta el postre, y bebidas calientes terminado el postre. Lavado de
utensilios.

Sommelier: Encargado de presentar y servir los vinos a los comensales durante la entrada, principal y
postre.

Metre: Encargado de dar la bienvenida, señalar mesa reservada y presentar el garzón que los atenderá.
Encargado de las invitaciones previas y el menú y carta.

Garzones: Encargados de servir a los comensales tanto la comida como bebestibles durante todo el
servicio. Diego encargado de mesa 1, Caroline encargada de mesa 2, Francisca encargada del apoyo.

Logística: Encargado de la ambientación del salón, decoración y material audiovisual previo y durante
el servicio.
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Prof. Olga Galleguillos

Montaje

Manteles de color blanco, flores rojas, menaje.

Copas: Agua, Vino tinto y vino Blanco.

Cubiertos

 Appetaizer: Tenedor de entrada y cuchillo de entrada.

 Entrada: Tenedor de pescado y paleta de pescado.
 Principal: Tenedor de principal y cuchillo de carne.
 Postre: Cuchara y tenedor

Plato de pan y cuchillo de mantequilla, Plato base y su servilleta junto a un identificativo que señale la
reserva de cada comensal.

Durante el proceso del servicio, según la necesidad del comensal, se pondrá copa flauta, vasos con jugo
y posteriormente tazas para los bajativos (Servicio de bebidas Calientes).
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Prof. Olga Galleguillos

Decoración

Entrada

Fardos de paja: Catalina Carvallo

Bandera chilena: Caroline Valdés

Interior:

Mesón de al fondo con poncho y espuelas: Catalina Carvallo, Diego Larenas (Ponchos) y Marjorie
Torres (Espuelas)

Pan de decoración: María José

Mesas: Mantel blanco

Carpeta blanca

Servilletas blancas

Floreros

Flores

Música y video:

Video de Chile: Francisca Orrego

Música ambientación: Catalina C, Francisca O.

Baile cueca: Caroline V, Catalina C.

Invitación: (adjunta) Catalina Carvallo

Recuerdo: Llavero de corcho. Francisca Orrego

Vestimenta: Traje de garzón con faja tricolor.

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Prof. Olga Galleguillos

Servicio de vinos

Appetizer:

Bocado de milcao acompañado de un pebre con papayas caramelizadas y una tierra de merquen
ahumado.

Entrada:

Cebiche de salmón un toque de manzanas y canela acompañado de finas láminas de zapallo italiano
grillado con ensaladilla del huerto con una espuma de mayonesa, será maridada con vino Viognier
Concha y Toro, viña Tabali.

Plato de fondo:

Solomillo de cerdo braseado acompañado de mote y zapallo camote con salsa de vino tinto, el cual será
maridad con dos vinos tintos a elección del cliente, Vino Carmenere concha y toro, y Vino Pinot Noir
concha y toro.

Postre: (por definir):

Será maridado con vino Late Harvest.