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Foto 1: El parque de engorde de estilo francés se caracteriza Foto 2: En el sistema italiano se distribuye la vegetación en franjas Foto 3: El invernadero intensivo permite actuar cómodamente
por el uso de refugios artificiales, de tipo cerámica o de madera, o huertos estrechos donde los animales hacen la reproducción o sobre los animales puesto que los cultivamos sobre mesas ele-
que sirven como comedero para distribuir alimentos de origen bien el engorde en un ciclo de alternancia de cultivos bianual. La vadas similares a las que se utilizan para la obtención de estacas
vegetal, harinas, etc. Autor: Antonio G. Mayoral alimentación y las zonas de refugio las constituyen las mismas en floricultura. La alimentación se basa en la utilización de piensos
plantas que forman los huertos. Autor: Antonio G. Mayoral compuestos específicos, que consiguen un crecimiento rápido
de los animales y por lo tanto permite repetir varios ciclos anuales
de cultivo. Autor: Antonio G. Mayoral
01 Introducción 02 Modelos productivos gran medida en Cataluña a partir del año 2000.
Durante mucho tiempo fue el único tipo de ins-
Inicialmente, para la producción de caracoles de Un sistema de helicicultura constituye una suce- talaciones dedicadas a la producción industrial
granja en Cataluña se adoptaron los modelos sión de técnicas encadenadas entre sí con resul- de caracoles y en la actualidad constituye el 25%
aplicados en el resto de Europa. A mediados tados previsibles, que en última medida establece de las instalaciones en Cataluña.
del siglo pasado, aparecen varias instalaciones la relación entre el operario y los animales de la
basadas en el modelo francés de “Parque Ex- granja, el resultado de la cual es cubrir unos de- A pesar de que este sistema supone un gran
tensivo” (Foto 1), con estructuras al aire libre, terminados objetivos económicos. Así, en la cría salto en cuanto al grado de tecnificación y cua-
refugios artificiales y alimentación basada en de caracoles al menos tenemos que distinguir lificación profesional en las granjas de caracoles
aportaciones de subproductos de la agricultura dos fases productivas, que condicionan el diseño en Cataluña, y que se adapta bien a las fluc-
y de la industria alimentaria. del sistema al estar netamente diferenciada: la tuaciones propias del mercado, actualmente
reproducción y el engorde. Ambas situaciones ha perdido una gran parte del impulso de sus
Sorprendentemente y después de un recorrido tienen que ser resueltas de manera equilibrada, inicios, principalmente debido al elevado coste
que a comienzos del presente siglo pasa por teniendo en cuenta el entorno productivo y eco- de las instalaciones.
la búsqueda de soluciones de tipo especula- nómico de la comarca donde se sitúan.
tivo, con la implantación del sistema de ciclo Se basa en aislar cada una de las fases produc-
completo italiano (basados en el uso exclusi- Como modelos productivos, en Cataluña se han tivas (hasta cinco), trabajando de forma especia-
vo de forrajes) (Foto 2), para después asumir adoptado de forma mayoritaria dos sistemas: El lizada por lotes estrictos de edad sobre mesas
modelos altamente tecnificados bajo plástico “Invernadero Intensivo” (1) y el “Parque Intensi- elevadas con base forrajera, piensos específicos
(invernaderos intensivos, Foto 3), volvemos a vo” de engorde, tipo francés, aunque hay otras y refugios artificiales, en una rotación corta de
asistir a día de hoy, a la instalación de estructu- instalaciones basadas en el sistema “INRA fran- cultivo, donde se procura acelerar el crecimiento
ras que nuevamente parten del parque francés cés” (tipo mixto) (2), “Italiano” (de ciclo completo) de los animales (en alta densidad) y por lo tanto
de engorde, conformando el actual “Parque (3) e incluso de “Nave Climatizada” (4). la productividad. Ofrece con facilidad dos co-
Intensivo” (Foto 4) basado en el uso exclusivo sechas anuales, llegando a un máximo teórico
de piensos y estructuras comerciales de tipo 02.01 Modelo de Invernadero Intensivo de cuatro, con un rango situado entre los 1,5
integrado. (Foto 3). a 6 kg/m2 anuales. En la actualidad es el único
Este modelo de cría surgió en la década de los sistema que ofrece ventajas en la producción
70 del siglo pasado en Italia, desarrollándose en de alevines destinados al engorde.
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helicicultura
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DOSSIERTÈCNIC
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helicicultura
agroganaderas al optimizar los medios de pro- 7 - Reglamento (CE) 834/2007, del Consejo, de
ducción y la fuerza de trabajo preexistentes, 28 de junio de 2007.
incrementando los ingresos de las explota-
ciones al obtener producciones de gran valor 8 - Para conocer más a fondo en qué consiste
económico. este tipo de cultivo de caracoles, se pueden
consultar los documentos de:
Finalmente, actuaría sobre la eficiencia de la http://www.juntadeandalucia.es/agriculturay-
producción agroganadera al ofrecer alimentos pesca/ifapa/servlet/FrontController?action=St
de calidad, contribuyendo a crear un entorno atic&url=ganaderia/helicicultura/redHelicicultura.
de máxima rentabilidad y eficiencia productiva html&ec=raea
y permitiendo bajar costes de producción y
sobre todo costes ambientales, además de 9 - Del uso de los caracoles comunes como
ajustar la producción a las necesidades del bioindicadores hay una amplia literatura cien-
Foto 7: El sistema de engorde rápido es una especialización de mercado en cuanto a calidad y fechas de tífica. Sólo hay que usar la clave: “Snail es
los modelos de cría de base forrajera extensivos. Los animales se
alimentan de las plantas de cultivo y de piensos específicos de consumo. bloindicator” en un buscador de Internet para
una alta riqueza en calcio, con turnos de cultivo muy cortos, que
nunca superan los tres meses. Autor: Antonio G. Mayoral acceder a la mayoría de los artículos publica-
La helicicultura contribuiría así a la obtención dos recientemente.
de alimentos seguros para el medio ambiente y
y contaminantes como los organofosforados y económicamente viables partiendo de la transfe- 10 - MARTÍN, R.; GARCÍA, A.; LEAL, C. (2010).
herbicidas, comportándose como organismos rencia técnica de conocimientos en helicicultura Recomendación de helicicultura. Campa-
centinela (9). hacia el sector de marca ecológica (10). ña 2009. Red Andaluza de Experimentacion
Agraria (RAEA). Campaña 2009; 10-10, Jun-
Así, podría contribuir al acortamiento del tiempo 06 Referencias, webs y citas ta de Andalucía. Instituto de Investigación y
empleado en la obtención de la marca ecológica. bibliográficas Formación Agraria y Pesquera. Consejería de
Los procesos de conversión de una explotación Agricultura y Pesca; España:
en ecológica exige de la aplicación de un pro- 1 - La siguiente página considera este sistema http://www.juntadeandalucia.es/agriculturay-
tocolo estricto que a menudo ocupa un cierto de cría: http://www.une.it/ pesca/ifapa/servifapa/do/VerDetalleDocument
número de años, hasta recibir la certificación que oGco?fichero=cm:IFAPA/cm:recomendaciones/
permite la comercialización de la producción 2 - Para más información se puede consultar: cm:recomendacion_helicicultura_2009.pdf
como ecológica. Esto se fundamenta en la ne- http://escargot.free.fr/fra/index.html
cesidad de separar los usos anteriores de pro- 07 Autor
ducción de las nuevas técnicas, dando tiempo 3 - El sistema es explotado de forma comercial
a la recuperación ecológica de la explotación y en Italia; para más información, se tiene que
la desaparición de los restos de productos de consultar la página del Istituto Internazionale di Antonio G. Mayoral
Técnico especialista en helicicultura
síntesis que se hubieran utilizado anteriormente. Elicicoltura: http://www.lumache-elici.com Pa2gamaa@uco.es
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